Rostov bölgesinde hangi mantarlar yetişir?

Rostov Bölgesi, Kuzey Kafkasya'nın bir kısmını da kapsayan Güney Rus Ovası'nın bozkır kuşağı boyunca uzanır. Ilıman karasal iklim ve su kütlelerine yakınlık, mantar yetiştiriciliği için elverişli koşullar yaratır. Bir mantar toplayıcısının görevi, zehirli veya yenmeyen bir mantar türünü toplamaktan kaçınmak için tür çeşitliliğini incelemektir.

Rostov bölgesindeki mantar toplama noktaları

Bu bölgeler "mantar yetiştirme" alanları olarak kabul edilmediğinden, spontan olarak mantar toplamaya giden çoğu kişi mantar türleri hakkında çok az bilgiye sahip ve genellikle yenilebilir olanları yenmeyenlerden ayırt edemiyor. Hızlı genel bakışımız, "sessiz avınız" sırasında hata yapmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Rostov bölgesinde mantar bulmak için en iyi yerler kuzey ve kuzeydoğudur. Mantar toplama noktaları:

• Kamensky ilçesinin çam ormanı.
• "Temernitski" Devlet Çiftliği - Rostov'un kuzeyinde.
• Veshensky, Sholokhovsky ve Oblivsky bölgelerindeki ormanlar.
• Dikimler yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlardan oluşurken, koruluklar kavak, meşe ve meşe-dişbudak ağaçlarından oluşmaktadır. Bu dikimleri Rostov, Semikarakorsk, Azov ve Şahtı şehirleri yakınlarında bulabilirsiniz.
• Millerovo bölgesi. Degtevo köyü yakınlarında. Millerovo yakınlarında çam ormanları.
• Kamensk-Şahtinsk civarındaki dikimler.
• Çertkovski ve Tarasovski bölgeleri.
• Nizhnekundryuchenskaya köyü yakınlarındaki çam ormanları.
• Rostov-on-Don yakınlarındaki Shchepkinsky ormanı.
• Don Nehri kıyı şeridi.

İlk mantarlar Nisan ayında ortaya çıkar; bunlar, çok az mantar toplayıcısının ilgi duyduğu, hassas bahar türleridir. Mayıs ayında ise tam teşekküllü bir "av" başlar ve Ekim ayına kadar devam eder. Mantar sezonunun açılması, çeşitli olumlu faktörlerin birleşimine bağlıdır. Kitlesel mantar büyümesi, sabit sıcaklıklara ve toprak nemine bağlıdır.

Yenilebilir mantarlar

Rostov bölgesinde yüzlerce mantar türü yetişir, ancak bunlardan yalnızca birkaç düzinesi yenilebilir kabul edilir. Şartlı olarak yenilebilir türler özel bir hazırlıktan sonra yenebilir, ancak bölge doktorları buna karşı çıkmaktadır. Dahası, bu bölgede mantar toplamanın potansiyel olarak tehlikeli olduğuna inanmaktadırlar çünkü:

• iklim, yenilebilir mantarları bile insanlar için tehlikeli hale getirebilir;
• doğal gama arka planında bir artış gözlemleniyor.

Eğer "sessiz av" zevkinden vazgeçmeyi düşünmüyorsanız ve yakaladıklarınızı turşu ve diğer yemeklerde kullanmayı düşünüyorsanız, yerel ormanların ve bitkilerin mantar "çeşitliliğini" keşfetmeyi unutmayın.

Satırlar

TanımTrichophytons, Trichophyton ailesinden mantarlardır. Gruplar ve sıralar halinde büyürler, bu yüzden bu isimle anılırlar. Şapkaları genellikle renklidir, daha az sıklıkla beyazdır. Şekilleri yaşla birlikte yarım küreden yatık hale gelir. Yoğun bir sapa sahiptirler ve zarımsı örtü halka şeklinde kalır.

ÇeşitleriYenilebilir olanlar da dahil olmak üzere sayısız Trichomycetes çeşidi vardır. Mükemmel aromalara sahip birkaç Trichomycetes çeşidi Rostov bölgesinde yaygın olarak yetişir:

• Mor. Bu küçük mantar, mavi bacak veya mavi kök olarak da bilinir. Yarım küre şeklindeki şapka 6-15 cm çapındadır. Şapka, morumsu bir tonla beyazımsı sarı renktedir. Solungaçlar krem ​​rengindedir. Mor sapları 5-10 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığındadır. Beyaz, gri ve gri-mor olmak üzere çeşitli renklerde etli bir ete sahiptir. Tadı tatlı ve meyvemsidir.
• Gri. Dışbükey veya yarım küre şeklindeki etli şapkalar gri-sarı renktedir. Olgun mantarların kenarları pürüzlüdür ve içlerinde yassı bir tüberkül bulunur. Gri şapkalar zeytin, mor veya leylak renginde olabilir. Nişastalı bir tada ve kokuya sahiptirler.
• Kavak. Şapka, tüm Tricholomae türleri gibi başlangıçta yarım küre şeklindedir, sonradan yayılır. Rengi, kırmızımsı tonlarda sarı-kahverengidir. Çapı 15 cm'ye kadar ulaşır. Yüzeyi engebeli, çatlaklı ve çukurludur.
• Yeşil (yeşil ispinoz)Kahverengi-yeşil renkli, kırmızımsı pullarla kaplı, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Şapka çapı 4-15 cm, sap yüksekliği ise 3-7 cm'dir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Trichomycetes'in toplu meyve vermesi sonbaharın gelişiyle başlar ve donla sona erer. Trichomycetes genellikle Orbitalnaya yakınlarındaki Shchepkinsky Ormanı'nda hasat edilir; Chertkovsky Bölgesi'nde de çok sayıda bulunur. Mavi bacaklılar kumlu ve kireçli toprakları ve yaprak döken ormanları tercih eder. Dişbudak ağaçlarının altında gelişirler. Kavak Trichomycetes'i aynı adı taşıyan dikimleri tercih eder. Gri Trichomycetes ise kumlu topraklara sahip çam ormanlarını tercih eder.

Çiftler. Birçok Trichomycetes türü vardır. Bunlar arasında hem yenilebilir hem de kükürtlü Trichomycetes gibi oldukça zehirli mantarlar bulunur. Yenilebilir Trichomycetes'lerin hiçbir benzeri yoktur; asıl önemli olan onları zehirli muadilleriyle karıştırmamaktır.

Bir mantar toplayıcısı, çiftliğinde yetiştirdiği mor bacaklı üvez mantarını anlatıyor:

Yağmurluk

TanımMantar mantarlarının boyutları çeşidine göre değişir. Tüm mantar türleri benzerdir; küresel mantarlardır. Gövde ve şapka arasında ayrım yoktur; tek bir mantar gövdesi oluştururlar. Boyutları 2-3 cm ile 20-50 cm arasında değişir. Sert kabukları ve sert beyaz etleri vardır; bu et, yaşlı örneklerde sarıya döner. Mantar mantarları, özellikle kızartıldığında çok lezzetlidir.

Çeşitleri: Rostov bölgesinde farklı tipte yağmurluklar bulabilirsiniz:

• Dikenli – konik iğnelerle kaplıdır. Hoş bir aroması vardır. Kabuğu kremsi, eti beyazdır.
• Devasa – Çapı 40 cm'ye kadar büyür ve ağırlığı birkaç kilograma kadar çıkabilir.
• İnci Büyüdükçe sarıya dönen beyaz, armut biçimli bir gövdesi vardır. Derisi dikenli büyümelerle kaplıdır.
• Dikdörtgen – dikenli mantarın hemen üstünde. Narin ve narin olan bu mantar, gençken yenilebilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyve verme yaz başından ekim ayına kadar sürer. Toz mantarları her yerde yetişir; belki Antarktika hariç. Rostov Bölgesi'nde, toz mantarı kolonileri herhangi bir ormanda veya bitki örtüsünde, çayırlarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında bulunabilir. Toz mantarları azot bakımından zengin toprakları tercih eder.

Çiftler. Rusya'da zehirli kabul edilen ancak Avrupa'da yenilebilir kabul edilen yalancı mantarlarla karıştırılabilirler. Siğilli, pullu, sarımsı-sarı renkli ve küçük çatlaklı derileriyle ayırt edilebilirler.

Russula

TanımBunlar, sağlam beyaz gövdeleri ve çok renkli şapkaları olan küçük, katmanlı mantarlardır - gri, kırmızımsı, yeşilimsi, sarı, kahverengi ve mavimsi. Bir lezzet olarak kabul edilmese de, mantar, chanterelle veya mantardan daha az lezzetli değildir. Şapkaları başlangıçta küresel ve çan şeklindedir, daha sonra yayılır.

Nerede ve ne zaman yetişir? İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Shchepkinsky Ormanı'nda ve Semikarakorsky Bölgesi'nde büyük russula kolonileri gözlemlenmiştir. Bu mantarlar o kadar çoktur ki, tüm mantarların %45'ini oluştururlar. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, özellikle çam, ladin, kızılağaç, meşe ve huş ağaçlarının altında yetişirler.

Çeşitleri. Russula mantarı hiçbir zaman kıtlık çekmemiştir; bol miktarda yetişir. Rostov bölgesinde en azından birkaç çeşidi yetişir:

• Yeşil. Kalın, etli, beyaz bir sapı vardır ve yüksekliği 10 cm'ye kadar ulaşır. Şapkası yeşilimsi gri renktedir ve çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir. Bu, en lezzetli russula çeşitlerinden biridir; sadece tuzlanıp haşlanmakla kalmaz, aynı zamanda kızartılarak da tüketilir.
• Yiyecek. Şapkası 5-11 cm çapındadır. Rengi şarap kırmızısından leylak kahverengisine kadar değişir. Çok lezzetli bir russula'dır.

Çiftler. Genellikle mantarlarla karıştırılan russulaların, sapında mantarların sahip olduğu halkalı "etek" yoktur. Russulaların ayrıca saplarının tabanında karakteristik bir kalınlaşma vardır. Parlak kırmızı ve mor şapkalı, yenmeyen russulalardan (acı, keskin ve kusturucu olanlar gibi) da kaçınılmalıdır. Zehirli russula türü yoktur.

Beyaz mantar

Tanım. Tüm porçini mantarları Görünüşleri birbirine benzer; güçlü, sağlam ve sopa şeklinde sapları vardır. Şapkaları dışbükeydir ve yaşlandıkça biraz daha düzleşir. Şapkalar kahverengimsi renktedir. Şapka çapı 8-30 cm, sap uzunluğu ise 10-12 cm'dir.

Porçini mantarı birçok besin içerir. Bunları hemen pişirmek önemlidir; sadece 10 saat sonra besin değerlerinin yarısını kaybederler.

Nerede ve ne zaman yetişir? Boletus mantarının toplu hasadı Ağustos ayı sonlarında başlar ve Ekim ayına kadar devam eder. Ancak meyve verme Temmuz ayı gibi erken bir tarihte başlar. Şahtı ve Azov köyleri yakınlarındaki korularda birçok boletus mantarı görülmüştür. Ayrıca halk, porçini mantarı toplamak için Semikarakorsky bölgesine de gider. Açık ormanlarda yetişir ve ladin, çam ve huş ormanlarını tercih eder. Yaz aylarında tek tek bulunurlar, ancak sonbahar yaklaşırken kümeler halinde bulunurlar.

Çeşitleri. Rostov bölgesinde boletus mantarı da dahil olmak üzere asil mantarları bulmak gerçek bir keyif. Bu kurak bölge her zaman bol hasat sunmuyor. Ağustos ayının ikinci yarısından itibaren boletus mantarlarını burada bulabilirsiniz:

• Çam (çam ormanı) Kırmızımsı kahverengi renkte, dışbükey bir şapkaya sahiptir. Kabuğu kalıcıdır. Çapı 8-15 cm'dir. Kalın sapı kahverengimsi bir ağ ile kaplıdır.
• Huş ağacı Çapı 15 cm'ye ulaşan, yastık şeklinde, sonradan yassılaşmış bir şapkası vardır. Şapka derisi hafif kırışıktır ve rengi açık sarı, bazen neredeyse beyazdır. Fıçı şeklindeki sapı 12 cm'ye kadar uzayabilir.
• Meşe Hafif kadifemsi şapkası kuru havalarda çatlar. Önce küresel, sonra yastık şeklini alır. Şapka rengi koyu sarıdan kahverengiye kadar değişir.
• Ladin — Ladin ormanlarında yetişir. 2 kg'a kadar büyüyebilen oldukça iri bir mantardır. Şapkası buruşuk, engebeli ve kahverengimsi renktedir. Çapı 5 ila 20 cm arasında değişir. Gövdesi, tüm çörek mantarları gibi sağlamdır ve 20 cm'ye kadar ulaşır.

Çiftler. Sadece deneyimsiz mantar toplayıcıları porçini mantarını diğer türlerle karıştırabilir. Bir çörek mantarı, bir çörek mantarıyla karıştırılabilir. safra mantarı, daha az şans - şeytani mantar, kırmızımsı sapıyla kolayca ayırt edilir.

Kavak mantarı

TanımBir diğer adı da kızılbaş mantarıdır. Şapkası tuğla kırmızısıdır. Çapı 5-30 cm'dir. Genç mantarların şekli yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklinde ve dışbükey hale gelir. Keçe veya kadife gibi bir dokuya sahiptir. Sapı 20 cm'den uzundur ve yüzeyi minik pullarla kaplıdır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Gruplar halinde ve tek başına yetişir. Kavak ormanlarını ve nemli ovaları tercih eder. Meyve verme dönemi haziran ortasından dona kadar sürer. Don Nehri kıyılarında ve Semikarakorsk bölgesinde kavak mantarı hasadı iyi olmuştur. Kızılbaş mantarları özellikle Kamensk yakınlarındaki kavak ormanlarında bol miktarda bulunur.

Çeşitleri. Türünün en popüleri olan kırmızı kavak mantarının yanı sıra Rostov ormanlarında şunları bulabilirsiniz:

• Meşe kavak mantarıTuğla kırmızısı bir şapkaya ve beyaz-gri bir ete sahiptir. Kesildiğinde eti önce mavi-mor, sonra siyaha döner.
• Sarı-kahverengi kavak mantarıAçık renkli bir sapı ve sarı-kahverengi bir şapkası vardır. Kesildiğinde sapı mavi-yeşil renk alır.

Çiftler. Sahte kavak mantarı Acı mantarı veya biber mantarı olarak da bilinen bu mantar, yalnızca iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Acı mantarını tanımanın en kolay yolu pembe etidir.

Huş mantarı

TanımŞapkası koyu kahverengidir. Çapı 18 cm'ye kadar ulaşabilir. Şapkası yarım küreden yastık şekline dönüşür. Sapı uzun ve silindiriktir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Rostov bölgesi asil mantarlar açısından zengin değildir. Boletus mantarları Burada nadir bulunurlar ve yalnızca uygun hava koşullarında huş ormanlarında bulunurlar. Hava yağmurluysa yaz aylarında ortaya çıkarlar ve meyve verme Ekim ayına kadar devam eder. Mantar toplayıcıları, Kamensk-Şahtinsky bölgesinde huş mantarı mantarlarının yetiştiğini gözlemlemiştir.

Çiftler. Bazen acı mantar olarak da bilinen sahte huş mantarıyla karıştırılır. Şapkası kahverengimsi renktedir, ancak acı tadıyla kolayca tanınır.

Kelebekler

Tanım5-15 cm çapında, yarım küre veya daha az yaygın olarak konik, yapışkan ve yağlı şapkaları vardır. Rengi, koşullara bağlı olarak sarı ve toprak sarısından kahverengi ve kızıl kahverengiye kadar değişir. Beyaz sapı 4-10 cm uzunluğundadır. Gerçek tereyağı mantarı Rostov bölgesinde yetişir.

Tereyağlılar sadece 15-20 dakikada pişer; kızartılabilir, haşlanabilir veya haşlanabilir. Sadece mineral ve vitaminler değil, aynı zamanda afrodizyak ve antibiyotikler de içerirler.

Nerede ve ne zaman yetişir? Tereyağı mantarı hasat mevsimi yaz aylarında başlar ve sonbahara kadar sürer. Millerovo, Veshenskaya ve Nizhnekundryuchenskaya yakınlarındaki çam ormanları bol miktarda bulunur. Ayrıca Azak ve Şahtı köyleri yakınlarında ve Tarasovskiy Bölgesi'ndeki çam ormanlarında da toplanırlar. Orman kenarlarında, patikalarda, açıklıklarda ve genç iğne yapraklı ağaçların bulunduğu alanlarda yetişirler.

Çiftler. Kelebek mantarları genellikle yenilebilir çörek mantarlarıyla karıştırılır. Genç panter mantarları da onlara benzer.

Volnushki

Tanım. Süt mantarı, püsküllü ve iç içe geçmiş halkalı pembe şapkasıyla kolayca tanınır. Kısa, içi boş bir sapı ve hafif acı bir tadı vardır. Islatılıp tuzlanır. Diğer mantarlara baharat olarak kullanılır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Karma ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Huş ağaçlarıyla mikoriza oluştururlar. Genellikle yoğun koloniler halinde büyürler. Meyve verme Haziran ayında başlar ve Ağustos ile Ekim ayları arasında toplu hasat yapılır. Süt mantarı aramak için en iyi yer, safran süt şapkalarının yetiştiği Millerovsky Bölgesi'dir.

Çeşitleri. Volnushki mantarları kuzey enlemlerini tercih ettiğinden, Rostov bölgesinde henüz bu mantarın büyük ölçekli hasadı yapılmamıştır. Volnushki mantarlarını ara sıra şurada bulabilirsiniz:

• Pembe. Tipik pembe renkli bir volnushki mantarı. Genellikle Volzhanka olarak adlandırılır.
• BeyazlarBu süt mantarlarına, şapkalarının renginden dolayı "beyaz süt mantarları" da denir. Pembe süt mantarlarından daha küçük ve daha az göze çarparlar.

Çiftler. Volnushki mantarları, lactiflora familyasından bazı mantarlar hariç, diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Zehirli volnushki mantarı yoktur. Yabancı kataloglarda genellikle yenmez olarak listelenir, ancak Rusya'da lezzetli bir turşu yapmak için nasıl düzgün bir şekilde işleneceklerini bilirler.

Chanterelles

TanımTuruncu şapkalı, parlak renkli bir mantardır. Ortası boş, kenarları kavislidir. Çapı 3-12 cm'dir. Sapı kırılgan ve içi boştur, kısadır (7-9 cm). Kesildiğinde sütlü bir özsu akar.

Nerede ve ne zaman yetişir? Safran süt şapkaları avı Temmuz ayı sonlarında başlayabilir. Hava şartları uygunsa Eylül ayı başlarına kadar meyve verirler. Millerovsky Bölgesi'ndeki Degtevo köyü yakınlarında büyük safran süt şapkaları kolonileri görülmüştür. Safran süt şapkaları kumlu topraklarda gelişir, bu nedenle kuzey taraftaki çam ormanlarında, özellikle karaçam ve çam ağaçlarının altında daha yaygındırlar.

Bazı mantarların turşu yapılmadan önce birkaç gün suda bekletilmesi gerekir, ancak turşu safran süt şapkaları sadece iki haftada yenebilir; bunlar en hızlı turşu mantarlarıdır.

Çeşitleri. Rostov bölgesindeki çam ormanlarında iki tür safran süt şapkasını bulabilirsiniz:

• Gerçek veya ladin. Ladin ormanlarında, büyük kümeler halinde yetişmeyi tercih eder. Avrupa'da yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Ladin safran süt şapkası, çam safran süt şapkasından, şapkasının kıvrık kenarlarıyla ayırt edilebilir.
• Çam veya çam ormanıBu tür daha az yaygındır ve yalnızca çam ormanlarında ve kumtaşında yetişir. Genellikle tek başına yetişir. Dondan sonra bile hasat edilebilir.

Çiftler. Safran süt başlığının zehirli benzeri yoktur. Sadece süt başlığı ailesinden sahte safran süt başlıkları ile karıştırılabilir.

Bok böcekleri

TanımŞapkası çan şeklinde ve pulludur. Pulları iri olup pullara benzer. Bok böceği İnce ve kırılgandır, posası neredeyse yoktur ve mantar toplayıcıları arasında pek rağbet görmez.

Nerede ve ne zaman yetişir? Gübre böcekleri inanılmaz derecede hızlı büyüme hızlarıyla öne çıkarlar; mantar sadece birkaç saat içinde yetişkin boyutuna ulaşarak büyüme döngüsünü tamamlayabilir. Gübreli topraklarda gelişirler, bu yüzden isimleri buradan gelir. Gübre böcekleri ormanlarda, parklarda, çöplüklerde bulunabilir; toprak verimli olduğu sürece her yerde yetişirler. Mayıs'tan ekime kadar meyve verirler.

Çeşitleri. Çok sayıda bok böceği vardır, ancak hiçbiri mantar toplayıcılarının ilgisini çekmez. Çeşitli şüpheli bok böceği türlerini tespit etmekle uğraşmak yerine ormanlarda çörek mantarı, safran mantarı veya bal mantarı avlamayı tercih ederler. Bunların çoğu güney bölgelerinde yetişir, örneğin bok böceği:

• gri;
• gümüş;
• sıradan;
• beyaz;
• tüylü eklembacaklılar ve diğerleri.

Çiftler. Bok böceklerinin zehirli benzerleri yoktur.

Süt mantarları

TanımGerçek süt mantarının krem ​​sarısı veya beyaz bir şapkası vardır. Sapı kısa ve kalındır. Kesildiğinde sütlü bir özsu akar. Şapkaların çapı 20 cm'ye kadar ulaşır. Süt mantarları kümeler halinde büyür, ancak çam iğneleri ve yapraklar arasında iyi kamufle oldukları için fark edilmeleri zordur.

Rusya'da süt mantarı bir zamanlar turşu yapımına uygun tek mantar olarak kabul edilirdi. Süt mantarlarına "kraliyet" mantarı denirdi.

Nerede ve ne zaman yetişir? Süt mantarları Huş ağaçlarıyla mantar kökü oluşturmayı tercih ederler; onları orada aramalısınız. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanların kenarlarında ve açıklıklarında bulunurlar. Temmuz ayında meyve vermeye başlarlar. Rostov bölgesinde süt mantarları iyi bir hasat vermez, ancak burada bir tane bulmak şans eseridir.

Çeşitleri. Rostov ormanlarında ve plantasyonlarında, yaygın süt şapkasına ek olarak, siyah süt şapkası da bulabilirsiniz. Şapkası 6-15 cm uzunluğunda olup, keçe benzeri, kıvrımlı kenarlara sahiptir. Rengi neredeyse siyahtır. Kırıldığında beyaz, sütlü bir özsu akar. Açık renkli sapı 7 cm'ye kadar uzunlukta, kırılgan, silindirik ve beneklidir.

Çiftler. Bunlar genellikle acı bir tada sahip olan şartlı yenilebilir süt mantarı çeşitleriyle karıştırılır - bunlar biberli, kafurlu, keçeli ve altın sarısı süt mantarlarıdır.

Kuzugöbeği mantarı

TanımMantar toplayıcıları arasında pek de heyecan uyandırmayan erkenci bir mantar. Zengin tadı ve aromasıyla gurmeler tarafından çok beğeniliyor. Petek şeklinde, sarımsı sarı bir şapkası var. Kuzugöbeği mantarının solungaçları ve neredeyse hiç eti yok; kırılgan, kıkırdaklı bir gövdesi var. Sapı ince ve narin, 8 cm'ye kadar uzun.

Nerede ve ne zaman yetişir? Her türlü ormanın verimli topraklarında yetişir. Nisan ayında ortaya çıkar. En çok kumlu topraklarda ve çam ormanlarında bulunur. Genellikle açıklıklarda, yol kenarlarında ve orman kenarlarında yetişir.

Çeşitleri. İlkbaharın başlarında ormanlarda ve ekim alanlarında bulabilirsiniz morsel mantarı farklı türler:

• Sıradan Yumurta biçimli, hücreli bir şapkası vardır. Rengi sarımsı kahverengidir. Boyu 10 cm'ye kadar ulaşabilir.
• Konik İçi boş, sivri bir şapkaya sahiptir. Petek şeklindeki şapka, kuzugöbeği mantarının boyunun üçte ikisini oluşturur. Sapı 4,5 metreye kadar uzayabilir.
• Bozkır Kuzugöbeği mantarı, Rusya'ya özgü en büyük mantardır. Çapı 2 ila 10-15 cm arasında değişen küresel, gri-kahverengi bir şapkaya sahiptir.

Çiftler. Sahte kuzugöbeği mantarları çürümüş et gibi kötü kokar. Ancak Fransızlar onları lezzetli bir yiyecek olarak görür. 5 cm yüksekliğinde çan şeklinde bir şapkaları vardır. Koyu zeytin yeşili, sümüksü bir şapkaya ve 30 cm'ye kadar uzayan beyaz bir sapa sahiptir.

Çizgiler

TanımGyromitra mantarları çiğ olarak ölümcül derecede zehirlidir. Ancak, yalnızca özel pişirme işleminden sonra tüketilebilir. Şapkaları koyu kahverengi, kıvrımlı ve düzensiz şekillidir. Genellikle kuzugöbeği mantarlarıyla karıştırıldıkları için zehirlenmeler meydana gelir.

Bilim insanları yakın zamanda kuzugöbeği mantarında, pişirildiğinde veya kurutulduğunda parçalanmayan güçlü bir zehir olan gyromitrin keşfetti. Zehir içeriği, kuzugöbeği mantarının yetiştiği yere göre değişiyor. Örneğin Almanya'da kuzugöbeği mantarı zehirlenmeleri bildirilmiştir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Kuzugöbeği mantarı gibi gyromitra da nisan ayında yetişir. Genellikle çam ormanlarında yaygın olsa da tarlalarda, parklarda ve bahçelerde de yetişebilir.

Çeşitleri. Morel'in sadece Rostov bölgesinde değil, ülkemizin birçok yerinde yetişen çeşitleri vardır:

• Sıradan. Şapka düzensiz yuvarlak, 2-13 cm çapında ve kestane rengindedir. Sapı içi boş, hafif ve basıktır. Hoş bir kokusu vardır.
• Devasa. İçinde boşluklar bulunan kıvrımlı şapkanın çapı 30 cm'ye ulaşır. Sapı ise sadece 2-3 cm yüksekliğindedir; şapkanın altından görünmez.

Çiftler. Kuzugöbeği mantarının zehirli bir benzeri yoktur; hazırlanma tekniği ihlal edildiğinde kendisi de oldukça tehlikelidir.

Chanterelles

TanımGerçek chanterelle (kantarelle), birbirinden ayrılmaz bir gövde ve şapkaya sahiptir. Mantarın gövdesi parlak sarıdır. Şapka çapı 5-12 cm'dir. Bu mantar, mükemmel tadıyla ünlüdür.

Nerede ve ne zaman yetişir? Yaz ve sonbahar boyunca, Ekim ayına kadar meyve verirler. Karma ormanları ve nemli bölgeleri tercih ederler. Koloniler halinde büyürler ve genellikle ağaç kütükleri üzerinde yetişirler. Cantharellus cibariusları Rostov, Şahtı, Azov ve Semikarakorsk yakınlarındaki ormanlardan toplanır.

Çiftler. Besin değeri düşük, yenmeyen bir mantar olan yalancı chanterelle ile karıştırılabilir. Toksisitesi hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Benzeri, keskin parlak rengiyle ayırt edilebilir.

Mayıs mantarı

TanımDiğer isimleri arasında May Tricholoma veya Calocybe bulunur. Şapkası 4-10 cm çapında, yuvarlak, yarım küre veya yastık şeklindedir. Sapı kalın ve kısadır, 2-7 cm uzunluğundadır. Şapka ve sapı aynı renktedir: krem. Eti beyaz ve yoğundur, un benzeri bir aroma ve tada sahiptir. Bu eşsiz mantar, öncelikle gurmeler tarafından beğenilmektedir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mayıs ayında ortaya çıkar ve yaz aylarında tamamen kaybolur. Gruplar halinde büyür ve daireler oluşturur. Sadece ormanlarda değil, bozkırlarda da her yerde bulunur, hatta çimlerde veya sebze bahçelerinde bile yetişebilir.

Çiftler. Hiçbiri.

Bal mantarları

TanımBu mantarlar büyük kümeler halinde büyür. Kütüklerde, ölü ve hasarlı ağaçlarda gelişirler. Küçük, pullu şapkaları ve ince, etekli gövdeleri vardır. Genç mantarların şapkalarında bir tüberkül bulunur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Yaprak döken ağaçları tercih ederler. Meyve verme dönemi Eylül-Ekim aylarıdır. Don Nehri kıyı şeridinde ve Semikarakorsk bölgesinde yaygındırlar.

Çeşitleri. Rostov bölgesinde aşağıdaki türler yetişir: bal mantarları:

• KışSümüksü, bakır sarısı veya turuncu-kahverengi bir şapkaya sahiptir. Kremsi eti hoş bir aromaya sahiptir. Şapkaların çapı 2-10 cm arasındadır.
• ÇayırKüresel ve çan biçimli şapkaları yaşla birlikte genişler ve tüberküllüdür. Rengi koyu sarı ve sarı-kahverengidir. Çapı 2-6 cm'dir.
• SonbaharŞapkalar pullu, koyu sarı renkte, 3-10 cm. Beyaz, aromatik etlidir.

Çiftler. En tehlikeli benzeri ise, yenilebilir bal mantarından keskin parlak rengi ve pullarının olmamasıyla ayrılan kükürt sarısı mantardır.

Mantar

TanımYaygın kültür mantarının etli, gri-beyaz bir şapkası vardır; önce yarım küre, sonra yayvanlaşır. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeye döner. Solungaçlar pembe, sonra kahverengidir. Şapka çapı 5-15 cm, sapı ise 3-8 cm yüksekliğindedir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyve verme dönemi mayıs sonu ile ekim ayları arasındadır. Halka şeklinde koloniler halinde yetişirler. Çertkovski bölgesinde bol miktarda bulunurlar. Verimli toprakları tercih ederler ve ormanlarda, plantasyonlarda ve parklarda her yerde yetişirler.

Çeşitleri. Rostov bölgesinde, sıradan mantarın yanı sıra şunları da bulabilirsiniz:

• Bernard'ın mantarıŞapkası büyük ve kalın etli olup 8-20 cm boyutlarındadır. Dokunulduğunda beyazımsı kahverengi şapka yavaş yavaş kırmızıya döner. Şapkanın üstü pullarla kaplıdır. Mantar yenilebilir, ancak lezzetli değildir.
• Saman sarısı mantarBastırıldığında dışbükey şapka beyazımsı renkte olup sarıya döner.

Çiftler. Bir mantarı karıştırmanın en tehlikeli yanılgısı, mantarın ölüm şapkasıdır. Mantar küçük olduğunda, rengi ve şekli mantara benzer. Ayrıca zehirli olan sarı kabuklu bir mantar da vardır. Eti beyazdır, ancak sapın dibinde keskin bir sarıya döner ve iyot kokar. Şapkaya bastırırsanız sararır.

İstiridye mantarları

Tanım. İstiridye mantarı, doğada en yaygın bulunan mantar türüdür. 3-25 cm çapında, yayılmış, dışbükey bir şapkaya sahiptir. Asimetrik, yelpaze şeklinde ve gri tonlardadır. Sapı 3-12 cm uzunluğundadır ve tabana doğru incelir. Sadece şapka yenir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Her yerde yetişir, kütükleri, devrilmiş ağaçları ve ölü odunları tercih eder. Kavak, söğüt, ceviz ve titrek kavak ağaçlarını sever. Meyve verme dönemi nisan-kasım ayları arasındadır.

Çeşitleri. İstiridye mantarı, Rostov ormanlarında yaygın istiridye mantarıyla birlikte bulunur. Yenilebilir. Şapkası huni şeklinde, gri veya kahverengidir.

Çiftler. Zehirli benzeri yoktur, sadece istiridye mantarına benzeyen yenmeyen mantarlar vardır.

Dubovik

TanımRostov bölgesinde yetişir. dubovik (poddubnik)Şapka kalın etli, yuvarlak ve yastık şeklindedir. Dokunulduğunda kadifemsi bir his verir ve zeytin yeşilinden kahverengiye kadar değişen kahverengi bir renge sahiptir. Kırıldığında eti maviye döner. Aroması hoştur. Şapka 4-12 cm uzunluğundadır. Sapı aşağıya doğru genişler ve 7-15 cm yüksekliğe ulaşır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Bozkır bölgesinde iyi yetişir, kayın ve gürgen ormanlarını tercih eder. Büyüme dönemi Mayıs-Ekim aylarıdır. Bölge genelindeki tarlalarda ve ormanlarda ara sıra bulunur ve Zelençukskaya köyü yakınlarında görülmüştür.

Çiftler. Kesildiğinde mavi olan şeytan mantarı, zehirli mantarla karıştırılabilir. Zehirli mantar ise kırmızımsı sapıyla ayırt edilebilir.

çark

TanımÇatlaklı mantar, Rostov bölgesinin ormanlarında ve plantasyonlarında bulunur. Şapkası 3-10 cm çapında, kalın etli, başlangıçta dışbükey, sonra yayvandır. Rengi turuncu-kırmızımsıdan koyu kahverengiye kadar değişir. Başlangıçta kadifemsi olan mantar, yaşlandıkça çıplak ve kuru hale gelir. Sapı sarı veya pas renginde, 3-6 cm boyunda ve kıvrıktır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Haziran-eylül ayları arasında kavak ve meşe ormanlarında, çam ormanlarında ve söğütlüklerde bulunur.

Çiftler. Koşullu yenilebilir mantar sınıfına giren pembe bacaklı çörek mantarı ile karıştırılabilir.

Tinder mantarları

TanımSert etleri nedeniyle yenilebilir polipor türlerinin sayısı azdır. Şapkaları saplı veya sapsız, yayvandır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Tinder mantarları Ağaçların üzerinde ve bazen de toprakta yetişirler. Genellikle açıklıklarda bulunurlar ve hem canlı hem de ölü ağaçlarda büyüyebilirler. Birçok poliporun meyve gövdeleri yıl boyunca büyür.

Kav mantarları odunu tahrip eden parazitlerdir.

Çeşitleri. Rostov bölgesinde iki yenilebilir çıra mantarı bulunmaktadır:

• Pullu. Meyve gövdeleri yatıktır ve şapka kalınlığı 5 ila 50 cm arasında değişir. Şapka beyazımsı veya krem ​​rengindedir. Üzeri büyük kahverengi pullarla kaplıdır. Sapı yoğundur ve 4-8 cm uzunluğundadır. Meyve verme Mayıs'tan Eylül'e kadar sürer.
• Kükürt sarısıSerbest gövde çapı 10-40 cm, kalınlığı 4-6 cm'dir. Gençken yenir. Yarım daire veya şekilsizdir. Renkleri: turuncu, kükürt sarısı, toprak rengi.

Çiftler. Bölgede şu poliporlar bulunmaktadır: kıllı, çam, huş, gerçek ve yalancı - hepsi yenmez.

Şemsiyeler

TanımAgarik ailesinden lezzetli bir mantar. Açık bir şemsiyeye benzeyen kubbeli şapka, ince bir sap üzerinde durur. Şapka çapı 35-45 cm, sap yüksekliği ise 30-40 cm'dir. Şapkalar kuru ve birkaç pulludur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Şemsiyeler, türlerine bağlı olarak Haziran'dan Ekim-Kasım'a kadar yetişir. Meralarda, çayırlarda ve çeşitli orman türlerinde bulunurlar. Mantar toplayıcıları arasında ise haksız yere az yaygındırlar. Şemsiyeler, Tarasovsky ve Chortkovsky ilçelerindeki ve bölgenin diğer bölgelerindeki tarlalardan toplanabilir.

Çeşitleri. Rostov bölgesinde iki çeşit şemsiye bulabilirsiniz:

• Kızarma. Şapka 5-10 cm uzunluğunda, oval, çan şeklinde ve gri-kahverengi renktedir. Sapı ince olup 25 cm'ye kadar uzayabilir. Beyazımsı sap, dokunulduğunda kırmızıya döner.
• Alacalı (büyük)Çapı 40 cm'ye ulaşır. Gri-kahverengi şapkanın ortasında bir tüberkül bulunur. Üzeri pullu pullarla kaplıdır. Sapı 10-38 cm uzunluğunda ve lifli pulludur.

Çiftler. Zehirli benzerleri olan Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum ve kötü kokulu sinek mantarı ile karıştırılabilir..

Geyik mantarı

TanımGeyik mantarı veya pluteus, mantar toplayıcıları arasında pek sevilmez. Birçok kişi onu zehirli sanır. Kahverengi bir şapkası vardır - açık veya kahverengi. Çapı 5-15 cm'dir. Ortasında bir tüberkül bulunur. Şapka çan şeklinden yayvana dönüşür. Sapı uzun ve liflidir. Eti turp gibi kokar.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyvelenmesi mayıs ayından sonbahara kadar sürer. Kütüklerde, odunlarda ve toprakta yetişir.

Çiftler. Zehirli benzerleri yoktur. Yenilebilir akrabaları Plutea ile kolayca karıştırılabilirler. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle geyik mantarını zehirli mantarla karıştırırlar.

Portakal pezza

TanımBu az bilinen mantarın, kenarları yukarı kıvrık, fincan şeklinde bir şapkası vardır. Bu narin mantarlar, parlak turuncu renkleriyle ayırt edilir. Şapkanın içi pürüzsüz, dışı mattır. Beyaz etin tadı ve aroması belirsizdir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyve verme dönemi yaz ortasından eylül sonuna kadar sürer. Rostov bölgesinde çok az kişi bu tuhaf mantarı toplamaya isteklidir, ancak mantar yol kenarlarından kum tepeciklerine kadar her yerde yetişir.

Şefler pezizayı yemeklerini süslemek için kullanırlar; canlı eti güzel bir dekorasyon oluşturur. Bu mantar, kemoterapi sonrası vücudu toksinlerden arındırıp temizleyebilir.

Çiftler. Bunlar sadece diğer pezi türleriyle karıştırılabilir, ancak hiçbiri zehirli değildir.

Podabrikosoviki

TanımBahçe entoloma veya kayısı mantarı, pembemsi solungaçlarıyla ayırt edilir. Şapkası 7-10 cm uzunluğundadır. Şekli çan şeklinde, dışbükey-koniktir. Rengi beyazımsı gridir. Sapları genellikle kıvrık ve kıvrımlıdır, yüksekliği 10-12 cm'ye ulaşır. Şartlı olarak yenilebilir kabul edilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Her türlü ormanda yetişirler ve genellikle meyve bahçelerinde, elma ve kayısı ağaçlarının altında vb. bulunurlar. Meyve verme dönemi Haziran ayında zirveye ulaşır. Aileler halinde yetişirler.

Çeşitleri. Bahçe mantarının yanı sıra, Rostov ormanlarında ve bahçelerinde soluk kahverengi mantar da bulabilirsiniz. Şapkasının rengiyle kayısı mantarından farklıdır. Mayıs ve Haziran aylarında yetişir.

Çiftler. Yenilebilir entolomalar, zehirli muadili olan zehirli entolomalarla karıştırılabilir. 20 cm uzunluğa kadar uzanan büyük, kirli beyaz bir şapkası vardır.

Flammulina

TanımFlammulina, Trichomycetes familyasına aittir. Kış mantarı olarak da bilinir. Şapkası gençken yarım küre şeklindedir, daha sonra yayvanlaşır. Rengi sarı-kahverengi veya bal rengidir. Şapkanın ortası daha koyudur. Nemli havalarda şapka sümüksü bir hal alır. Olgun örneklerde ise benekli bir hal alır. Sulu eti hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyve verme dönemi sonbahar sonu ve hatta kış başında gerçekleşir. Kütüklerde ve ölü odunlarda, özellikle de yaprak döken ağaçlarda yetişir. Rostov bölgesinde, bu mantarlar çeşitli bölgelerdeki tarlalarda ve ormanlarda bulunabilir.

Çiftler. Flammulina'yı başka hiçbir mantarla karıştırmak neredeyse imkansızdır; başka hiçbir mantar onun kadar geç büyümez. Sezonun başlarında, genellikle yenmeyen Collybia fusiformis gibi odunsu mantarlarla karıştırılır. Kırmızımsı kahverengi bir şapkası ve bükülmüş bir sapı vardır.

Zehirli ve yenmeyen mantarlar

Rostov bölgesi, diğer mantar üretim bölgelerine kıyasla asil mantar bakımından fakirdir. Ancak burada zehirli türler bol miktarda bulunur; yenilebilir türlerden birkaç kat daha fazladır. Hatalardan kaçınmak için, en tehlikeli mantarların dış belirtilerini dikkatlice inceleyin.

Ölüm şapkası

Tanım. Şapka 5-15 cm çapında ve yarım küre şeklindedir. Büyüdükçe düzleşir. Kenarları pürüzsüzdür. Rengi yeşilimsi veya gridir. Silindirik sapı 8-16 cm yüksekliğindedir. Sapın alt kısmı kalın, üst kısmı zarımsı bir halka şeklindedir. Beyaz eti kesildiğinde renk değiştirmez. Tadı hoş, aroması mantarımsı bir aromaya sahiptir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Ölüm şapkaları yazın son on gününde meyve verir ve sonbahar soğuğuna kadar büyümeye devam eder. En çok yaprak döken ormanlarda yaygındırlar ve kayın ve gürgen ağaçlarının altında büyümeyi tercih ederler. Humus bakımından zengin topraklarda gelişirler. Rostov bölgesinin kuzey kesiminde ise ölüm şapkaları bol miktarda bulunur.

Kimlerle karıştırılabilir? Ölüm şapkaları, mantar toplayıcıları arasında popüler olan russula ve champignon mantarlarıyla sıklıkla karıştırılır. Yenilebilir mantarlardan aşağıdaki özellikleriyle ayırt edilebilirler:

• bacağın alt kısmında oval bir kalınlaşma vardır;
• üstte - bacağın üst kısmında bulunan bir halka;
• Mantarlardan solungaçlarının rengiyle ayrılır - mantarın solungaçları beyazdır ve yaşla birlikte koyulaşmaz;
• Ölüm şapkası, gövdesindeki moire deseniyle russula'dan farklıdır.

Tüketimi %90 oranında ölümle sonuçlanan en zehirli mantar.

Sinek mantarı

Tanım. Genç sinek mantarlarının, gövdeye sıkıca bastırılmış yumurta biçimli bir şapkası vardır. Daha sonra açılır, düzleşir ve beyaz pullarla kaplanır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Ladin ve çam ormanlarında, iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Daha az yaygın olarak karma ormanlarda da bulunur. Esas olarak Rostov bölgesinin kuzey ve batısında yetişir. Meyve verme dönemi Ağustos-Ekim ayları arasındadır.

Çeşitleri. Rostov bölgesinde iki tür sinek mantarı bulunmaktadır:

• Asil. Ortası koyu kahverengimsi bir şapkaya sahiptir. Çapı 7-20 cm'dir. Sapı beyazdır ve 9-20 cm yüksekliğindedir. Tabanı kalındır ve şapkanın altında bir "etek" bulunur. Eti kahverengimsi ve kokusuzdur. Kraliyet sinek mantarı yaprak döken ormanlarda nadiren bulunur, daha çok huş ormanlarında görülür.
• Kırmızı. Şapka 8-20 cm uzunluğundadır. Başlangıçta küresel olan şapka, yaşlandıkça düzleşir. Parlak kırmızı-turuncu renktedir. Yapışkan ve parlak şapka, beyaz, siğil benzeri pullarla kaplıdır. Sapı beyaz, ince ve 20 cm'ye kadar uzayabilir.

Kimlerle karıştırılabilir? Sinek mantarı kendine özgü bir görünüme sahiptir; beyaz pullarla kaplı parlak şapkaları ile kolayca ayırt edilirler.

Kükürt sarısı üvez

Tanım. Bu üvez ağacına kükürt üvezi de denir. Çapı 3-8 cm olan şapkaların kenarları içe dönüktür. Şapkanın rengi kirli beyazdan kahverengiye kadar değişir. Beyaz eti nişastalı bir aroma ve tada sahiptir. Yeşilimsi sarı solungaçlar gövdeye kaynaşmıştır. Sapları 11 cm'ye kadar uzayabilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Kumlu ve yosunlu topraklarda yetişirler. En çok iğne yapraklı ormanlarda yaygın olmakla birlikte, tarlalarda, çayırlarda, bahçelerde ve parklarda da bulunabilirler. Ağustos sonundan dona kadar meyve verirler.

Kimlerle karıştırılabilir? Kükürtlü üvez mantarı acı bir tada sahiptir ve eti hidrojen sülfür kokar - bu özellikler zehirli mantarı şartlı olarak yenilebilir üvez mantarından ayırmaya yardımcı olur.

Gymnopilus flamboyantus (zehirli ateş güvesi)

Tanım. Gimnopyl'e nüfuz edenler Rostov bölgesi ormanlarında bulunur. Meyve gövdesi 3 ila 11 cm arasındadır. Şapkaları dışbükey veya düz olup, ortasında bir tüberkül bulunur. Şapka rengi sarı, kırmızı veya paslı kahverengidir. Meyve eti beyaz veya sarıdır. Sapları silindirik, dip kısmı kalın ve genellikle kıvrıktır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Kütüklerde ve devrilmiş iğne yapraklı ağaçlarda yetişir. Meyvelenmesi genellikle ağustos ayından kasım ayına kadar sürer.

Kimlerle karıştırılabilir? Gymnopile mantarları yenmez; hepsinin eti acıdır. Deneyimsiz mantar toplayıcıları tarafından genellikle bal mantarlarıyla karıştırılırlar.

Bir uzman, jimnopyli'leri tespit etmenin zorluklarını açıklıyor. Kış mantarları ateş böceklerinden nasıl ayırt edilir:

Rostov bölgesi, geniş çeşitlilikte ve bol miktarda yenilebilir mantarıyla mantar toplayıcılarını şımartmaz. Ancak, uygun hava koşulları ve mantar yetiştirme alanlarını iyi bilirseniz, güzel bir hasat elde edebilirsiniz. Önemli olan, yenilebilir mantarları, güney bölgelerinde her zaman bol miktarda bulunan yenmeyen ve zehirli mantarlarla karıştırmamaktır.

Sıkça Sorulan Sorular