Yeşil üvez (yeşil ispinoz): neye benzer, nerede yetişir ve nasıl yetiştirilir?

Agarik mantarlardan biri olan ispinoz, yeşil ryadovka veya yeşil üvez mantarı, adını meyve veren gövdesinin kendine özgü zeytin yeşili renginden almıştır. Bu mantar, kumda yetiştiği anlamına gelen kumtaşı mantarı olarak sınıflandırılır.

Mantarın tanımı

Sarımsı kahverengi bir merkeze sahip, etli, yeşilimsi sarı şapkanın dalgalı kenarları vardır. Yüzeyi çok yapışkan olduğu için sürekli kum ve döküntülerle kaplıdır. Birçok mantar toplayıcısının onları toplamaktan çekinmesinin nedeni de tam olarak budur. Dişlerinizde çıtırdamadan tüm kumu temizlemek kolay bir iş değildir.

Şapka 3-15 cm çapındadır. Başlangıçta dışbükeydir, sonra düzleşir. Eti yoğun, beyaz, şapka kabuğunun altında sarımsı, nişastalı ve tadı hoştur; mantar çam ağacının yakınında yetişiyorsa taze un veya salatalık aromasına sahiptir. Solungaçlar sıkışık, oldukça geniş ve çentiklidir ve yeşilimsi sarı renktedir. Spor tozu beyazdır. Sapı güçlü ve kısadır; 4-6 cm uzunluğunda ve 1-2 cm kalınlığındadır. Şapka ile aynı renktedir. Tamamen kumun içinde gizlidir.

Yeşil ispinozun besin değeri

Mantar yenilebilir olup besin değeri bakımından 4. kategoriye girmektedir.

İspinozun kimyasal bileşimi (100 g ürün içerir):

• proteinler - 3.09 g;
• karbonhidratlar - 3.26 g;
• yağlar - 0,34 g;
• su - 92.45 g;
• kül - 0.85 gr.

B vitamini açısından zengindir, C, D, E, K ve PP vitaminleri, bir dizi aminoasit ve mineraller - kalsiyum, selenyum, magnezyum, potasyum, demir, manganez, fosfor, bakır, çinko ve sodyum - ve lif içerir.

100 gr taze mantarın besin değeri 28 kcal’dir.

Bu mantarla yapılan yemekler, mantara yeşil rengini veren toksik maddeler içerdiğinden, kan pıhtılaşması zayıf olan kişiler için kontrendikedir. Ayrıca mantar alerjisi olanlar, böbrek hastalığı olanlar, hamile ve emziren anneler, hipervitaminozu olanlar ve 12 yaşın altındaki çocuklar bu mantarı tüketmemelidir.

Nerede ve ne zaman yetişirler?

İspinozlar kuzey ormanlık alanlarında bulunur. Kuru çam ormanlarında, kumlu ve kumlu tınlı topraklarda yaşamayı tercih ederler. Yaprak döken ormanlarda nadiren bulunurlar. Yağışların arttığı yaz sonlarında ispinozları "avlarlar". Kum nemlenir ve miselyum "uyanır."

İlk ispinozlar Ağustos başlarında, sonuncusu ise Eylül ortalarında görülür. Ancak yaz sonu uzarsa, Kasım ayına kadar tek tek mantarlara rastlamak mümkündür. Tek tek veya 5-8'li küçük kümeler halinde büyürler. Mantarlar neredeyse hiç solucan istilasına uğramaz.

Çeşitleri

Yeşil ispinoz kendi türünde tektir, ancak yenmeyen mantarlarla benzerlikleri vardır - boğucu ve kükürt sarısı sıra mantarı ve ölümcül zehirli ölüm şapkası.

Yenilebilir ispinoz nasıl ayırt edilir?

Yenilebilir ispinozu zehirli veya yenmeyen türlerinden ayırt etmek mümkündür. Tek yapmanız gereken, her mantarın görünümünün inceliklerini ve ayırt edici özelliklerini bilmektir:

• Kükürt sarısı sıra. Yeşil ispinozlardan, meyve veren gövdelerinin renginden ayırt edebilirsiniz. Onlarınki sarıdır. Etleri hoş bir aromaya sahip değildir; güçlü, nahoş bir katran kokusu ve acı bir tada sahiptir. Ancak yeşil ispinozlarla aynı zamanda ortaya çıkarlar ve aynı yerlere yerleşmeyi tercih ederler.
• Sıcak veya ladin üvezi. Bu mantar daha küçüktür, keskin bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Genellikle ispinozla aynı ormanlarda yetişir. Şapkasına yakından bakmakta fayda var. Renkleri benzer olsa da (ladin üvezininki zeytin yeşili katkılı açık sarı renktedir), şekli önemli ölçüde farklıdır. Yenmeyen örneğin şapkası, ortasında boşluk bulunan bir çana benzer.
• Ölüm şapkasıÖlüm şapkasının sapında bir halka ve bir volva (mantarın genç gövdesini koruyan bir örtü) bulunur. Solungaçlar ve saplar beyazdır ve şapkanın kenarları pürüzsüzdür.
• Örümcek ağı. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, ispinozu örümcek ağı şapkasıyla karıştırabilir. Benzer görünürler, ancak örümcek ağı şapkası tamamen farklı yerlerde yetişir; çam veya ladin ormanlarında bulunmaz. Örümcek ağı şapkası ayrıca şapkasının alt tarafında bol miktarda sümük biriktirir.

Mantar, yenilebilir bir mantar olan yeşil russula'ya benzer. Zehirlenmez, ancak pişirme yöntemleri farklıdır.

Mantarların faydaları ve zararları

Yeşil ispinozların faydalı özellikleri, etkileyici besin profilleriyle kolayca açıklanabilir. Ancak, tüketirken ölçülü olmak önemlidir. Patojenik mikroflorayı, özellikle stafilokokları baskılayan, kanı inceltip temizleyen ve kardiyovasküler fonksiyonu normalleştiren maddeler içerirler. Yeşil ispinozlar ayrıca kemik dokusunu ve sindirim sistemini güçlendirerek bağırsak hareketliliğini artırır.

Mantar yenilebilir olsa da, birkaç ölümcül zehirlenme vakası bildirilmiştir. Sebebi, ispinozların aşırı tüketilmesidir. Kas dokusunu tahrip eden bir toksin içerdiklerini unutmamak önemlidir. Mantarların uzun süreli tüketimi sağlığı olumsuz etkileyebilir:

• uzuvların istemsizce hızlı kasılmasıyla kendini gösteren kas güçsüzlüğü gözlenir;
• kardiyovasküler bozukluklar meydana gelir;
• karaciğer hücreleri yok olur;
• böbreklerde bir bozukluk var.

Toksin zehirlenmesinin başlıca belirtisi idrar renginin değişmesidir. İdrar koyu kahverengiye döner. Derhal tıbbi yardım almalı ve ürünü beslenmenizden çıkarmalısınız.

İspinozlar ayrıca otoyolların yakınında veya sanayi bölgelerinde de sıklıkla bulunur. Bu mantarlar çevreden toksik maddeler ve ağır metaller emer. Bu mantarları yemek ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Zehirlenme belirtileri arasında böbrek sorunları, böbrek yetmezliği ve mesane zarında tahriş bulunur. Bu nedenle, tüm mantarlar ekolojik olarak temiz alanlarda toplanmalıdır.

Nasıl toplanır?

Yeşil ispinozları bulmak kolay değildir. Çünkü toprakta çok iyi saklanırlar. Sapları tamamen gömülüdür ve yapışkan yeşil şapkaları doğal atıkları ve kum tanelerini kamufle eder. Bu nedenle, mantar toplayıcılarının onları bulmak için kumun derinliklerine inmeleri gerekir.

Kuru havalarda mantar toplamak en iyisidir. Uzun süreli yağışlarda, mantar şapkaları kumla karışan sümüksü bir maddeyle kaplanır ve bu da mantarların bulunmasını zorlaştırır. Sert ve genç mantarları toplayın; etleri sert ve tatsız olduğu için yaşlı mantarları dışarıda bırakmak en iyisidir.

Bu tür mantarı kendiniz yetiştirmeniz mümkün mü?

Yeşil ispinozlar genellikle evde yetiştirilmez çünkü:

• verim bakımından istiridye mantarlarından daha aşağıdırlar;
• temizlenmesi zordur, her ev hanımı bunlarla uğraşmak istemez;
• Bileşimlerinde toksin bulunması onları mantar yetiştiricileri arasında daha popüler hale getirmez.

Ancak bu mantar türünün kendi tarlalarında yetiştiren hayranları da var. Tohumları mağazalardan satın alınabiliyor, ancak nadir bulunuyorlar.

Ekimden önce miselyumu kum veya kuru toprakla karıştırın. Ağacın altındaki toprağı gevşetin ve ağacın kökünün toprak yüzeyine göre konumuna bağlı olarak 5-15 cm derinliğinde delikler açın. Miselyumu eşit şekilde yayın ve 1:1 oranında humus eklenmiş orman toprağıyla örtün. Bir sulama kabıyla iyice sulayın ve delikler açıldıktan sonra kalan toprakla örtün.

İlkbahar veya yaz aylarında iğne yapraklı ağaçların, tercihen genç çam veya ladinlerin altına dikin. Sıcak havalarda ekim alanını düzenli olarak sulayın. İspinozların miselyumu uzun ömürlüdür ve ağaç ölene kadar büyümeye devam eder.

Yeşil ispinoz mantarı, mantar toplayıcıları arasında pek popüler olmasa da yemek pişirmede kullanılır. İşlenmeden önce, kalıntı ve kumdan iyice temizlenmeli ve ardından kaynatılmalıdır. Mantarlar konserve yapımında da kullanılır. Turşu yapıldığında şapkaları kahverengi veya zeytin rengine döner. Haşlandığında ise etin rengi koyulaşır ve daha yeşil olur.

Sıkça Sorulan Sorular