Kuzugöbeği mantarı (Morchella), ascomycetes veya ascomycetes sınıfına ait Morchella ailesinden bir mantar cinsidir. Mantarın gözenekli bir gövdesi vardır ve bu da mantarın çizgilerden ayırt etmek, zehirlidir. Makalede, bu mantarların görünümleri, kuzugöbeği mantarının diğer mantarlardan nasıl ayırt edileceği, faydaları ve zararları, ayrıca nasıl kullanılıp yetiştirileceği ele alınmaktadır.
Mantarın görünümü
Kuzugöbeği mantarı şapkası oval-yuvarlak, sarı-kahverengi renktedir. Başlıca karakteristik görünümü, petek benzeri bir ağ ile kaplı gibi görünen petek yapısı ve içi boş iç kısmıdır. Şapka, dip kısmından sapa bağlıdır. Sap silindiriktir, dip kısmı hafifçe genişler ve rengi sarı-kahverengiden beyaza kadar değişebilir. Kuzugöbeği mantarı eti gevrek ve beyazdır, kalıcı bir mantar aromasına ve hoş bir tada sahiptir.
Morchella mantarını gyromitra mantarından nasıl ayırt edebiliriz?
Mantarlar görünüş olarak birbirine çok benzer, ancak farklılıkları ancak tek tek örneklere daha yakından bakıldığında anlaşılabilir. Kuzugöbeği mantarları daha koyu renklidir ve şapkaları düzensiz şekillidir, ceviz kabuğunu andıran sayısız düzensiz kıvrımla kaplıdır. Sapları kısadır, şapkanın altından her zaman görünmez ve mantarların içi boş değildir. Görünümleri biraz tuhaftır.
Kuzugöbeği ölümcül bir mantardır!
Mantar çeşitleri: tanımı ve ne zaman toplanması gerektiği
Doğada en yaygın iki tür şunlardır:
- Kuzugöbeği mantarı (Morchella esculenta);
- Konik morsel (Morchella conica).
| İsim | Şapka şekli | Kapak rengi | Bacak yüksekliği (cm) | Kapak çapı (cm) | Meyve verme dönemi | Büyüme yeri |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kuzugöbeği mantarı | Oval | Kahverengi, toprak sarısı-kahverengi, gri-beyazımsı | 3-10 | 3-8 | Nisan-Mayıs | Geniş yapraklı, karışık ormanlar, orman kenarları, yosunlu ve kumlu alanlar |
| Konik morina balığı | Konik | Zeytin-kahverengi, kızılımsı kahverengi | 3-6 | 3-5 | Nisan-Mayıs | Kumlu toprak, açıklıklar, çalılar arasında |
| Kalın bacaklı morina balığı | Silindirik, oval | Gri-sarı | 17'ye kadar | 8'e kadar | Nisan-Mayıs | Kavak, gürgen ve dişbudak ağaçlarının bulunduğu ormanlar |
| Bozkır morina balığı | Küresel | Gri-kahverengi | 2'ye kadar | 2-15 | Nisan-Haziran | Kuru bozkırlar |
| Yarı serbest morina balığı | Konik | Sarı-gri-kahverengi | 4-15 | — | Mayıs | Uzun otlar, ısırganlar, huş, ıhlamur, titrek kavak ve meşe ormanları |
| Kuzugöbeği mantarı | İnce uzun | Zeytin kahverengisi | 30'a kadar | 4-10 | Nisan-Haziran | Dağlar, karışık ormanlar |
Kuzugöbeği mantarı
Buruşuk kuru meyve veya buruşuk parşömen kağıdına benzeyen buruşuk kapağıyla kolayca tanınır. Çok sayıda hücreyle kaplıdır ve derin, petek benzeri bölmelerle ayrılmıştır. Bu hücreler genellikle salyangoz, karınca ve solucan gibi çeşitli küçük canlılar için barınak sağlar ve aynı zamanda doğal atıkları da hapseder. Bu nedenle, tüketilmeden önce kapağın iyice yıkanması gerekir.
Gerçek kuzugöbeği mantarının şapkası, çapı 3-8 cm'ye ulaşan uzun bir yumurta şeklindedir. Kahverengi, sarımsı kahverengi veya grimsi beyaz renktedir. Şapkanın içi boştur ve kenarları sapla sıkıca kaynaşmıştır.
Sapı silindiriktir. Pürüzsüz ve hafif kıvrımlıdır, içi boştur. Genç mantarlarda sap beyazdır, ancak yaşlandıkça sarımsı bir renk alır. Sapı 3 ila 10 cm yüksekliğinde ve 3 ila 5 cm çapındadır. Eti beyaz ve çıtır çıtırdır. Kuzugöbeği mantarları, hasat zamanına bağlı olarak farklı bir aromaya sahiptir. Nisan ayında toplanırsa mantarlar sulu ve eriyen su gibi kokar; Mayıs ayında ise sertleşerek hoş bir mantar aroması ve aroması kazanır.
Kuzugöbeği mantarı, geniş yapraklı ve karma ormanlarda, orman kenarlarında, yosunlu ve kumlu alanlarda ve açıklıklarda yetişir. Deneyimli mantar toplayıcıları, eski yangın alanlarını mutlaka kontrol edecek, devrilmiş huş ağaçlarının ve içi boş söğütlerin köklerinde ve dik vadilerin güney yamaçlarında mantar arayacaktır.
Konik morina balığı
Şapka, şekliyle gerçek mantardan farklıdır. Koniktir, çapı 3-5 cm ve yüksekliği 3-6 cm'dir. Zeytin yeşili veya kırmızımsı kahverengi olan şapkanın yüzeyi petek benzeridir. Kenarları da uzunlamasına oluklarla kaplı gövdeye kaynaşmıştır. Gövde mumsu, içi boş, eti ise ince ve kırılgandır.
Konik kuzugöbeği mantarı, tundra ve dağlar da dahil olmak üzere ormanlık alanlarda yetişen tıbbi bir bitkidir. Kumlu toprakları tercih eder ve genellikle açıklıklarda ve çalılıkların arasında bulunur. Diğer kuzugöbeği mantarları gibi, ilkbaharda, nisan başından mayıs ortasına kadar meyve verir.
Nadiren bulunan morseller
Daha nadir çeşitleri şunlardır:
Kalın bacaklı morsel (Morchella crassipes)
Kuzugöbeği mantarı ailesinin en büyük üyesi. Tepecik şeklindeki gövdesi 17 cm yüksekliğe ve 8 cm çapa ulaşabilir. Şapka dahil mantarın yüksekliği yaklaşık 23 cm'dir. Bu dev mantarın gri-sarı bir şapkası ve soluk sarı bir sapı vardır.
Şapka silindirik veya oval olabilir; olgun mantarlarda şapkanın kenarları gövdeye kaynaşmış olabilir. Bazı uzmanlar, bunun sıradan kuzugöbeği mantarının daha büyük bir çeşidi olduğuna inanmaktadır.
Kavak, gürgen ve dişbudak ağaçlarıyla dolu ormanlarda yetişir. İlk meyveleri, hava durumuna bağlı olarak ilkbahar başlarında, Nisan veya Mayıs başlarında görülebilir. Gruplar halinde yetişir, ancak tek başlarına da bulunabilirler.
Bozkır kuzugöbeği (Morchella steppicola)
Kurak bozkırlarda yetişir. 2-15 cm çapında küresel, gri-kahverengi bir şapkası ve 2 cm'den fazla olmayan minyatür bir sapı vardır. Bu türün sapı olmayan mantarları da vardır. Ancak ağırlığı 2 kg'a kadar çıkabilir.
Eti hafif, hatta beyaz ve oldukça elastiktir. Pelin otu bozkırlarında bulunur, Nisan ayında meyve vermeye başlar ve hatta Haziran ayında bile bulunabilir. Miselyumunu korumak için bu mantarların bıçakla kesilmesi önerilir.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Konik bir şapkası vardır, ancak gövdeye yapışık değildir. Sarı-gri-kahverengi şapkası, baklava biçimli hücrelerle petek şeklinde bir yüzeye sahiptir. Meyve gövdesinin eti içi boştur, hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve sarımsı veya beyaz renktedir. Mantar 15 cm yüksekliğe ulaşabilir, ancak 4-6 cm'lik daha küçük örnekler daha yaygındır.
Mantar, uzun otlarda, ısırgan otlarında ve huş, ıhlamur, titrek kavak ve meşe ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişir. Meyve verme Mayıs ayında zirveye ulaşır. Ancak bu tür son derece nadirdir.
Kuzugöbeği (Morchella elata)
En nadir tür. Şapkası uzun ve zeytin yeşili kahverengidir. Yaşlandıkça koyulaşır. Hücreler üçgen şeklindedir ve açıkça görülebilir. Şapka 4-10 cm yüksekliğindedir. Gövdesi genç mantarlarda beyaz, olgun mantarlarda ise sarımsıdır. Konik kuzugöbeği mantarına çok benzer, ancak rengi daha koyu ve çok daha büyüktür; 30 cm'ye kadar ulaşır.
Genellikle dağlarda bulunur, ancak bazen karma ormanlarda da yetişir. Nisan-mayıs aylarında, hatta bazen haziran ayında bile meyve verir.
Bunların hepsi şartlı yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine giriyor, yani tüketilmeden önce ısıl işleme tabi tutulmaları gerekiyor; birkaç suda kaynatılmaları veya haşlanmaları gerekiyor.
Peki bu neden gerekli? Kuzugöbeği mantarları, konsantrasyonu mantarın yetiştirildiği yere ve hava koşullarına bağlı olarak değişen gyromitrin adı verilen zehirli bir madde içerir. Bu toksin, sıcak suda hızla çözünerek mantarları zararsız hale getirir. Ayrıca kurutma sırasında da parçalanır, bu nedenle mantarları ileride kullanmak üzere saklamanın tek yolu budur. Kurutulmuş kuzugöbeği mantarları üç ay sonra yenmeye hazır hale gelir.
Üçüncü kategoride ise besin değeri düşük, lezzeti ise birinci ve ikinci kategorideki mantarlara göre daha düşük olan mantarlar yer alıyor.
Kuzugöbeği mantarının besin değeri
Kuzu göbeğinin besin değeri 100 gramında sadece 20 kcal'dir.
Taze mantar (100 g) şunları içerir:
- 2,9 gr protein;
- 2 gr karbonhidrat;
- 0,4 gr yağ.
Ana pay sudur - 92 g, ayrıca bileşimde diyet lifi - 0,7 g bulunur. Minerallerden potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, sodyum, demir ve C, B1, B2, PP, D vitaminlerini içerir.
Kuzugöbeği mantarı ilkbaharın ilk mantarıdır ve nisan-mayıs aylarında toplanır.
Bir mantar yetiştiricisi için mantar neden değerlidir?
Bu mantar, sadece kişisel tüketim için değil, aynı zamanda ticari kullanım için de ormanda hasat edilmesi veya yetiştirilmesi oldukça kârlıdır. Tıbbi ürünler ve besin takviyeleri üretiminde oldukça rağbet görmektedirler. Mantarlar, merceği etkileyerek bulanıklaşmasını önleyen ve görüşü iyileştiren polisakkarit FD4 içerir. Eczacılar, kuzugöbeği mantarına dayalı çok sayıda ilaç geliştirmiştir. Ayrıca mükemmel kan ve lenf temizleyicileridir. Kan ve bağışıklık sistemi bozukluklarında etkilidirler. İşte bu yüzden kuzugöbeği mantarı çok değerlidir.
- × Kuzugöbeği mantarını pişirmeden tüketmeyiniz.
- × Mantarın türünden emin değilseniz mantar toplamaktan kaçının.
- × Kirlenmiş alanlarda mantar toplamayın.
Zarar
Kuzugöbeği mantarları, doğru şekilde hazırlandığında zararsızdır. Tüm kuzugöbeği mantarı çeşitleri haşlandıktan sonra atılmalı ve yenmemelidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, kuzugöbeği mantarlarını, toksinleri nedeniyle zehirli mantarlar olan gyromitra mantarlarıyla kolayca karıştırabilirler.
- • Mantarları keserken miselyumlarını korumak için bıçak kullanın.
- • Mantarları ekolojik olarak temiz alanlardan toplayın.
- • Yol ve sanayi bölgelerinin yakınlarında mantar toplamaktan kaçının.
Kuzugöbeği mantarı nasıl seçilir?
Bir kuzugöbeği mantarı bulduğunuzda, onu tamamen sökmek için acele etmeyin. Miselyumun gelecek yıl büyümeye devam etmesini sağlamak için, gövdenin bir kısmını yerinde bırakmalısınız. Bu nedenle, gövde yer seviyesinden kesilir.
Evde morchella mantarı yetiştirmek mümkün müdür?
Kuzugöbeği mantarı, Avrupa ülkelerinde nefis bir lezzet olarak kabul edilen lezzetli bir mantardır. Bu nedenle, bunları evde yetiştirmek için birçok girişimde bulunulmuştur.
Alman mantar toplayıcıları, toprağa kuzugöbeği mantarı parçaları ekmeyi ve üzerlerini külle örtmeyi öneriyor. Sonbaharda alanı saman veya yapraklarla örtüyorlar ve ilkbaharda mantar buluyorlar. Ayrıca kuzugöbeği mantarının, çürüyen elmaların düştüğü yerlerde iyi yetiştiği de belirtiliyor. Bu nedenle Fransızlar, mantar parçalarını serptikleri yataklar oluşturuyorlar. Sonbaharda toprağı elma posası ile suluyorlar. Hasat ilkbaharda yapılıyor.
Kuzugöbeği mantarı miselyumu özel bir mağazadan satın alınabilir ve bahçenize ekilebilir. Kuzugöbeği mantarları ilkbaharda ekilir. Bunun için, yaprak döken ağaçların yakınında bir "mantar" alanı seçin. Bu alan gölgeli olmalıdır. Seçtiğiniz alandan üst tabakanın 15 cm'lik kısmını çıkarın.
Toprak karışımını hazırlayın:
- 3 kısım talaş;
- 1 kısım yaprak;
- 1 kısım odun külü;
- 6 kısım bahçe toprağı.
Tüm malzemeler karıştırılıp hazırlanan çukura dökülür, ardından sulanır. Miselyum toprağın üzerine yayılır ve çıkarılan toprakla örtülür. Tekrar sulanır ve yatak yapraklarla örtülür. Yazın bakımı yapılır, kuruması önlenir ve odun külü ile gübrelenir. Sonbaharda saman, dal veya yaprak gibi doğal malzemelerle örtülür. İlkbaharda, kar eridikten sonra örtü kaldırılır. İlk mantarlar iki hafta içinde ortaya çıkar. Miselyumun meyve vermesi 3-5 yıl sürer.
Başvuru ve işleme
Kurutulmuş kuzugöbeği mantarları, doğal bir aroma verici olan mantar tozu yapmak için kullanılır. Çeşitli yemeklere eklenir. Kurutulmuş mantarlar nemi hızla emer, bu nedenle küflenmeyi önlemek için kuru bir yerde, kağıt torbalarda veya karton kutularda saklanır. Tuzlanmaz veya turşu yapılmaz.
Kuzugöbeği işleme:
- mantarlar temizlenir ve iyice yıkanır;
- 1 saat suda bekletin;
- 30 dakika suda kaynatın;
- sıcak suyla durulayın;
- Mantar kullanıma veya tüketime hazırdır.
Kuzugöbeği mantarı, ilkbaharın ilk mantarıdır ve mütevazı besin değerlerine rağmen oldukça lezzetlidir. İntoleransı olanlar, 12 yaşın altındaki çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve ciddi kalp-damar hastalığı olanlar tarafından tüketilmemelidir.