Bahçenizde mavi bacaklı mantar nasıl yetiştirilir ve bunlarla neler pişirebilirsiniz?

Mavi bacaklı veya mor bacaklı üvez olarak da bilinen mavi bacaklı mantar, Trichophyceae familyasına aittir. Rusya'nın Avrupa kesiminde yaygındır. Mavi bacaklı mantar ilk donlara dayanıklıdır, bu nedenle sonbahar sonuna kadar hasat edilebilir.

Genel özellikler

Mavi bacaklı mantarın alt tarafında belirgin bir mavi-mor renk tonu vardır ve bu da birçok mantar toplayıcısını caydırır. Aslında bu mantar yenilebilir ve hiçbir toksik madde içermez.

Mavi bacağı aşağıdaki dış özelliklerden ayırt edebilirsiniz:

• açık sarı renkte, hafif mor tonlu, düz, dışbükey bir şapka, çapı ortalama 10 cm, ancak bazen 25 cm'ye kadar ulaşabilir;
• şapkanın alt kısmında sarımsı plakalar vardır;
• Bu mantarın gövdesi liflidir, gri-mor veya parlak mor renktedir, bazen mavimsi bir renk tonu vardır;
• Mantarın eti yoğun ve kalındır, ancak olgunlaştıkça gevşer.

Mavibacak mantarı çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Bu mantar turşu yapmak için mükemmeldir.

Mavi bacak mantarının meyve verme dönemi Nisan ayında başlar ve Ekim ayı sonuna kadar devam eder. En fazla mantar sonbaharda toplanır. Tek bir sezonda birkaç hasat yapılır.

Büyüme yerleri

Mor bacaklı üvez mantarı, ılıman iklimlerde yaygındır. Rusya'da yaygındır. Ayrıca Güney ve Kuzey Amerika ormanlarında da bulunur.

Mor bacaklı üvez mantarı genellikle dişbudak veya iğne yapraklı ağaçların altında yetişir. Bu mantarın büyük kümeleri humus bakımından zengin alanlarda, sığırların otladığı çayırlarda ve yaprakların döküldüğü alanlarda görülür.

Diğer birçok mantar türünün aksine, mavibacaklar belirli bir ağaca bağlı değildir; toprak onlar için çok daha önemlidir. Bu mantarlar koloniler halinde büyür ve geniş sıralar veya daireler oluşturur.

Mantar toplarken aşağıdaki önerilere dikkat etmelisiniz:

• Mavi bacak mantarını güneşli havalarda toplamak daha iyidir, çünkü nemli havalarda şapkaları sümüksü bir maddeyle kaplanır ve dokunulduğunda hoş olmayan bir his verir, mantarın kaygan yüzeyi kesmeyi zorlaştırır;
• Büyük mantar kolonileri bulmak için açık, aydınlık çayırlara gitmeniz gerekir;
• Mavi bacak mantarlarını çiğ olarak yememelisiniz, bunlar şartlı yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir ve ısıl işlem gerektirir.

Mor bacaklı üvez mantarı hasadında çürümüş veya eski mantarlardan kaçınılmalıdır. Eski ama sert, taze görünümlü mantarlar saklanabilir, ancak pişirmeden önce solungaçlarını çıkarın ve pişirildikten sonra güvenle tüketin.

Mavi bacağın yararlı özellikleri ve karakteristikleri

Trichomycetes ailesinin diğer üyeleri gibi, mavi bacaklılar da birçok vitamin ve besin içerir. Bunlar arasında şunlar bulunur:

• amino asitler;
• lipitler;
• potasyum;
• manganez;
• fosfor;
• selenyum;
• doğal bir antibiyotik olan aspartik asit;
• folik asit;
• E vitamini;
• K1 vitamini;
• glisin.

Mavibacakların faydalı özellikleri şunlardır:

• patojen mikroorganizmaların aktivitesinin baskılanması;
• koroner damarların güçlendirilmesi;
• kan şekeri düzeylerinin normalleşmesi;
• vücuttan serbest radikallerin uzaklaştırılması;
• kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmek;
• kan basıncının stabilizasyonu;
• depresif durumların gelişmesini önlemek;
• vücuttan toksinlerin atılması;
• inflamatuar süreçlerin şiddetinde azalma;
• idrar ve safra sistemlerinin uyarılması;
• dermatolojik hastalıkların gelişmesinin önlenmesi.

Evde mavi bacak yetiştirmek

Mor bacaklı üvez mantarı iç mekanlarda yetiştirilebilir ve yılda birkaç kez hasat edilebilir. Miselyum bahçe toprağına eklenebilir veya uygun koşullarda iç mekanda yetiştirilebilir.

Bahçede mantar yetiştirmek

Mavi bacak mantarı yetiştirmek için, bu mantar türü için besin ortamı görevi gören kompost hazırlamanız gerekir. Kompost birkaç şekilde hazırlanabilir:

• 12 kg kuru, ayrışmamış samanı taze inek gübresi (8 kg) ile karıştırın, kompozisyonun hazırlanma süresi yaklaşık 25 gündür;
• 12 kg samanı 8 kg taze kuş pisliği ile karıştırın, hazırlama süresi 24-26 gündür;
• 12 kg samanı 8 kg taze at gübresiyle karıştırın, hazırlama süresi 22-24 gündür;

Bahçede mavi bacaklı sümbül yetiştirmek kolaydır. Dikim için en uygun zaman Mayıs ayıdır, ancak sonbaharda da yapılabilir. Tek şart, hava sıcaklığının 15 santigrat derecenin altına düşmemesidir. Mavi bacaklı sümbüller bahçe yataklarında, kutularda veya torbalarda yetiştirilebilir.

Dikimden sonra, miselyum eklenmiş alt tabaka örtülür ve düzenli olarak nemlendirilir. Alt tabakada 2-3 hafta sonra mor lekeler (miselyum) belirdiğinde, alt tabakanın üzerine nemli bir toprak tabakası (5 cm) uygulanarak bitkinin üzeri örtülmelidir.

2-3 hafta içinde miselyum toprak yüzeyinde belirecektir. Dış kabuk tabakası her zaman orta derecede nemli tutulmalıdır.

Mavibacaklar kış soğuğuna dayanıklıdır. Sonbaharda, sıcaklıklar 5°C'nin (41°F) altına düştüğünde, mantar yatakları torbalarla örtülmeli ve en az 10 cm kalınlığında bir saman veya yaprak tabakasıyla kaplanmalıdır. Bu örtü, sıcaklıklar 10°C'nin (50°F) üzerine çıktığında ilkbaharda kaldırılabilir.

Bir mantar toplayıcısının tarlasında bu mantarları yetiştirme deneyimini paylaştığı videoyu izleyin:

İç Mekanda Mavi Bacaklar Yetiştirmek

Mor bacaklı sıralar iç mekanda da yetiştirilebilir. Sıcaklık 10 ila 15 santigrat derece arasında tutulmalıdır.

Ayrıca, mavi bacaklıların üremesi için ayrılan odaların nem oranının yüksek olması gerekir. İyi bir havalandırma sistemi ve aydınlatma olmazsa olmazdır.

Mavi bacak yetiştirmek için harcanan çabaları boşa çıkarabilecek en yaygın hatalar şunlardır:

• aşırı aydınlatma: mantarlar çok fazla güneş ışığına maruz kalırsa susuz kalır ve ölürler;
• yetersiz veya aşırı toprak nemi;
• yetersiz havalandırma.

Mavi bacak bitkisi ekimden yaklaşık bir buçuk yıl sonra ilk hasadını yapar.

Mavi bacak pişirme yöntemleri

Hasat ve nakliyeden sonra, mavi bacaklar mümkün olduğunca çabuk işlenmelidir. İçlerinde olabilecek böcekleri gidermek için bir süre tuzlu suda bekletilmelidirler. Mavi bacaklar önceden temizlenmelidir.

Daha sonra akan suyun altında yıkayıp 15 dakika haşlayın ve suyunu süzün. Daha sonra çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz.

Turşu mavi bacaklar

Mavi bacak mantarları genellikle turşu yapılarak tüketilir. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, kendilerine özgü, hoş bir tada sahip oldukları için gerçek bir lezzettir.

Turşu mavi bacak hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

1. Soyulmuş mantarı (1 kg) 20 dakika haşlayın.
2. Bir süzgece alıp mantarların suyu tamamen süzülene kadar bekleyin.
3. Mavi bacakların üzerine bir litre su dökün, ateşe koyun ve kaynatın.
4. Su kaynadığında 2 yemek kaşığı iri tuz, birkaç defne yaprağı ve 12 tane karabiber ekleyin. Mümkünse, birkaç meşe veya frenk üzümü yaprağı da ekleyebilirsiniz; bunlar, bitmiş ürüne özel bir lezzet ve aroma katacaktır.
5. Mantarları baharatlarla birlikte kısık ateşte 10 dakika haşlayın.
6. 2 diş sarımsağı doğrayıp, iki yemek kaşığı sirkeyle birlikte mantarlara ekleyin.
7. Hepsini birlikte 7-10 dakika kadar kaynatın.

Mantarları ve salamurayı sterilize edilmiş kavanozlara boşaltın, kapatın ve soğuyana kadar ılık bir yerde bekletin.

Mavi bacaklar ayrıca tam bir öğle veya akşam yemeği için yemekler hazırlamak için de kullanılabilir - birinci yemek, ikinci yemek, salatalar.

Mavi bacak çorbası

Çorbayı hazırlamak için 500 gr mantar, bir tavuk fileto, üç patates, iki soğan, bir orta boy havuç ve bir dolmalık bibere ihtiyacınız olacak. Ayrıca tuz, karabiber ve defne yaprağına da ihtiyacınız olacak.

Mavi bacaklı çorbanın hazırlanışı şu şekildedir:

1. Mantarlar temizlenip yıkanır ve tuzlu suda yarım saat kadar haşlanır.
2. Fileto küçük küpler halinde doğranır.
3. Sebzeler soyulup doğranır: soğanlar küçük küpler halinde, patatesler çubuklar halinde, biberler ince şeritler halinde doğranır.
4. Havuçlar rendelenir.
5. Soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurun, ardından havuçları ekleyip altın sarısı renk alana kadar pişirin.
6. Mavi bacakların pişirildiği su süzülüp yeni su ilave edilir, tavuk ve patatesler eklenir ve karışım ateşe konur.
7. Çorbayı 20 dakika pişirin. Sotelenmiş sebzeleri ve biberleri pişmesine 10 dakika kala ekleyin.
8. Tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika daha pişirip altını kapatın.

Bu mantar çorbası özellikle ekşi krema ve ince kıyılmış otlarla çok lezzetli oluyor.

Hamurlu mantarlar

Bu sıra dışı mantarlar aynı zamanda lezzetli bir meze de olabilir: hamurlu mavi bacak mantarları. Hem aile yemekleri hem de bayram sofraları için mükemmeldirler.

Bu tarif için ihtiyacınız olanlar: kefir (0,5 l), un (500 gr), yaban mersini (1 kg) ve bitkisel yağ.

1. Mantarların temizlenip yıkanması ve şapkaların saplarından ayrılması gerekiyor.
2. Ardından hamuru hazırlayın. Kefir ve unu birleştirin ve karışım pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar iyice karıştırın. Hamuru 10 dakika dinlendirin.
3. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Mavi bacaklıları hamura batırın ve her tarafının eşit şekilde kaplandığından emin olun. Ardından yağa koyun ve her iki tarafı da altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kızarmış mantarları sıcak veya soğuk olarak tüketebilirsiniz. Taze dereotu ve maydanoz da mantarlara çok yakışır.

Mavi bacak mantarı veya mor bacaklı üvez mantarı, açık alanlarda ve humusla zenginleştirilmiş alanlarda yaygın olarak bulunan bir mantardır. Koşullu olarak yenilebilir kabul edilse de, pişirildikten sonra güvenle tüketilebilir. Mavi bacak mantarları kendi bahçenizde veya özel olarak tasarlanmış iç mekan yetiştirme odalarında yetiştirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular