Meşe mantarı (poddubovik): detaylı açıklama

Boletus, tahmin edebileceğiniz gibi yaprak döken ormanlardaki meşe ağaçlarının altında yetişen bir mantardır. Boletusa çok benzer, ancak bazı farklılıkları da vardır. Boletus ailesi, yalnızca yenilebilir boletus türlerini değil, aynı zamanda insanlar için ciddi bir risk oluşturan kötü şöhretli şeytani mantarı da içerir.

Mantarın diğer isimleri

Mantarın sapı, onu sıradan çörek mantarından ayıran koyu renkli bir ağ ile kaplıdır. Çörek mantarı, farklı tonlarda kahverengimsi bir renge sahiptir, bu yüzden şu isimle de anılır:

• zeytin-kahverengi meşe ağacı;
• meşe tavuğu;
• meşe mantarı;
• kirli kahverengi çörek mantarı.

Meşe mantarının tanımı ve özellikleri. Mantar neye benzer?

Mantarın kendisi lezzetli ve hoş bir aromaya sahip, ancak onu diğer, daha az lezzetli ve daha az besleyici mantarlarla karıştırmamak önemlidir. Bunun için, görünümünü iyice inceleyin.

şapka Şapkası büyüktür ve çapı 20 santimetreye ulaşır. Devasa, etli ve yarım küre şeklindedir. Gövdeye neredeyse hiç bağlı değildir, sanki üzerine yerleştirilmiş gibi. Zamanla açılır ve yastık gibi bir hal alır. Üst kısmı kadifemsi olup çeşitli renklerdedir: sarı-kahverengi, gri-kahverengi ve koyu turuncu. Şapkanın rengi düzensizdir. Eti sarıdır ve kırıldığı yerlerde mavi-yeşile döner.

Bacak Oldukça kalın, iri, sopa şeklinde, 12 santimetreye kadar boylanan bir mantardır. Sapı, şapkanın altında sarı, aşağı doğru koyulaşır ve dipte koyu turuncu olur. Mantarın ayırt edici özelliği, sapını kaplayan filedir; eti kırmızıdır.

Hamur Rengi sarıdır, sertçe bastırıldığında veya kesildiğinde havaya maruz kaldığında maviye döner. Tadı ve aroması hoştur, ancak belirgin değildir.

Meşe mantarının alkollü içeceklerle birlikte tüketilmesi halinde ciddi zehirlenmeler yaşanması mümkündür.

Mantarı ne zaman ve nerede bulabilirsiniz?

Mantar, güneşin toprağı iyi ısıttığı kireçli topraklarda yetişir; genellikle şurada bulunur:

• huş ağaçları;
• meşe;
• köknar.

Meşe mantarı hasat mevsimi mayıs ayından haziran ayına kadar sürer, daha sonra kaybolur ve ağustos ayında tekrar topraktan çıkar ve eylül ayına kadar devam eder.

Çeşitleri

Meşe ağacının da orijinaline kompozisyon olarak özdeş, ancak görünüm ve büyüklük olarak farklı olan çeşitleri vardır.

Benekli meşe otu

Benekli meşe mantarı, hoş bir tada ve aromaya sahip yenilebilir bir mantardır.

şapka Kadifemsi, kahverengi, koyu mavi, kestane veya kahverengi olabilir, en ufak bir baskıyla koyulaşır. Şekli yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir.

Bacak Boyu 16 santimetreye kadar ulaşır, kırmızı-sarı renktedir, üzeri noktalı veya bir çeşit ağ ile kaplıdır.

Hamur Rengi parlak sarı veya turuncudur, kırıldığı veya kesildiği yerlerde zamanla mavimsi bir renk alır. Güçlü bir tadı veya aroması yoktur.

Çiftler. Şeytan mantarı (zehirli), kırıldığında kırmızıya dönen ve kırıldıktan sonra mavimsi bir renk alan bir ete sahiptir. Sarı mantar, tamamen sarı olan sapıyla ayırt edilir ve yalnızca Batı Avrupa'da bulunur. Kele mantarı ise yalnızca kireçli topraklarda yetişen çok nadir bir mantar türüdür.

Sizinle ne zaman ve nerede görüşebiliriz? Mantar mayıs ayından ekim ayına kadar yetişir:

• Sibirya'da;
• Kafkasya'da;
• Uzak Doğu;
• Rusya'nın Avrupa kısmı.

Leningrad'da iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, ladin, köknar ve meşe yakınındaki bataklık ve asidik topraklarda nadiren bulunur.

Zeytin kahverengisi

Boletus cinsine ait yenilebilir bir mantardır, tadı ve aroması belirgin değildir.

şapka Dışbükey, çapı 20 santimetre, nadiren düzdür. Şapkası zeytin yeşili, bazen sarı-kahverengi tonlarında kahverengidir. Şapkanın siperliği kırmızımsı, tüp şeklindeki tabanı ise bordo renktedir.

Bacak 12 santim yüksekliğinde, rengi şapka ile aynı.

Hamur Etlidir, kırıldığı yerde yeşile döner. Hoş, hafif bir lezzet ve aromaya sahiptir.

Sizinle ne zaman ve nerede görüşebiliriz? Zeytin-kahverengi meşe mantarı, genellikle ovalardaki yaprak döken ve karma ormanlarda bulunur. Genellikle meşe ağaçlarının yakınında veya altında yetişir, bu yüzden adı buradan gelir. Temmuz'dan Eylül'e kadar çiçek açar.

Sıradan meşe ağacı ile karıştırılabilecek şeyler nelerdir?

Meşe mantarı, hem zehirli hem de yenilebilir diğer mantarlara benzer. Bir mantarı sepetinize koymadan önce, sağlık açısından risk oluşturmayacağından emin olmak için incelemeniz önemlidir.

Meşe mantarı aşağıdaki mantarlarla karıştırılabilir:

• benekli meşe mantarı (yenilebilir mantar);
• pembe-altın meşe mantarı (ısıl işlemden sonra yenilebilir, ancak çiğ olarak zehirlidir);
• Şeytan mantarı (ısıl işlemden sonra bile zehirlidir).

Bu mantar türü yaygın değildir, ancak mantar konusunda uzman değilseniz, toplamaktan kaçınmanız en iyisidir. Ölümcül olmasa da ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

İşleme ve uygulama

Meşe mantarı yemek için yarım gün suda bekletilmeli ve suyu 1-2 saatte bir değiştirilmelidir. Daha sonra haşlanır ve ancak o zaman en sevdiğiniz tarife göre pişirilebilir. Bu mantarlar çok az toksin içermelerine rağmen, pişirme sırasında parçalanırlar. Doğru şekilde pişirilmezlerse mide ve bağırsak sorunlarına neden olabilirler.

Meşe mantarı turşu yapılabilir ve kavanoza bir miktar sitrik asit eklerseniz, mantar uzun süreli saklamada bile rengini koruyacaktır.

Boletus mantarlarını önce haşlayıp sonra kızartabilir ve en sevdiğiniz sosla tatlandırabilirsiniz. Çorba, sos, salata sosları ve garnitür olarak da kullanılabilirler. Piştiğinde bile boletus mantarları besin değerlerini korur, hoş bir aroma ve lezzete sahip olur.

Tıpta değer

Meşe mantarı, halk hekimliğinde kötü huylu tümörlere karşı bir çare olarak ün kazanmıştır. Antik çağlardan beri bu mantardan losyonlar ve merhemler yapılır. Uygulandığında yorgunluğu azaltır, depresyonu hafifletir, sinirleri yatıştırır ve bitkinliği giderir.

Meşe mantarının faydaları ve besin değeri

Yenilebilir tüm mantarlar çeşitli faydalı asitler, vitaminler ve mikro elementler içerir. Meşe mantarı da bir istisna değildir ve çok sayıda faydalı madde içerir. Başlıca bileşenleri, diğer faydalı maddelerle birlikte onarıcı özelliklere sahip çinko, magnezyum ve demirdir.

Çinko – Sindirim sisteminin düzgün çalışması için faydalıdır. Bu mikro besin pankreasta birikir, sindirimde rol oynar ve besinlerin düzgün emilimini destekler.

Bakır – Hücreleri yeniler, metabolizmayı hızlandırır, hormon oluşumunu sağlar, kan dolaşımını iyileştirir.

Ütü – Kandaki hemoglobin seviyelerini normalleştirir. Meşe yosununun düzenli tüketimi, çok az miktarda bile olsa, vücudun temel bileşenlere olan ihtiyacını karşılar.

Amino asitler – Zihinsel ve görsel hafızayı geliştirebilir, enerji, canlılık ve güç katabilir, zihinsel aktiviteyi artırabilir ve ayrıca ateroskleroz gelişimini önleyebilir.

Beta-glukanlar – Meşe mantarında bol miktarda bulunan vitaminler insan bağışıklık sistemini olumlu yönde etkiler.

Kontrendikasyonlar ve zararlar

Meşe mantarları genellikle insanlar için zararsızdır. Görünüşleri benzer olduğundan, zehirli şeytani mantarla karıştırılmamaları ve doğru şekilde toplanmaları önemlidir. Aralarındaki temel fark, hoş olmayan, keskin kokularıdır ve zehirli mantarın şapkası yeşilimsi renktedir.

Mantarlar, yüksek miktarda kitin içeren özel bir besindir. Kuşkusuz sağlık açısından faydaları vardır, ancak 12 yaşın altındaki çocukların bunları düzgün bir şekilde sindirmek için gereken enzimlere henüz sahip olmadıklarını anlamak önemlidir. Bu nedenle, istenmeyen yan etkilerden kaçınmak için çocuklara mantar içeren yiyecekler vermekten kaçının. Alerjisi olan kişiler de mantardan kaçınmalıdır.

Mantar yetiştirmek

Birçok mantar sever veya sadece bahçıvan, bahçesinde yenilebilir ve lezzetli mantarlar yetiştirmek ister, ancak çok az kişi nereden başlayacağını veya bu sürecin nasıl gerçekleştiğini bilir.

Meşe ağacı yetiştirmenin iki yolu vardır:

• yaygın;
• yoğun.

Yaygın

Doğal koşulları olabildiğince yakından taklit eden ilk mantar yetiştirme yöntemi, bol hasat şansı sunar. Bu yöntem herhangi bir özel ekipman veya beceri gerektirmez. Tek dezavantajı, hava koşullarına ve iklime bağlı olmasıdır: hava kötüyse, mantarlar daha az verimli ve daha yavaş meyve verir.

Meşe mantarları, yaprak döken ağaçların yakınında, tercihen bir meşe ağacının yanında yetiştirilmelidir. Meşe mantarlarının yetişeceği plantasyon güneşten korunmalıdır, yani doğrudan güneş ışığına maruz kalmamalıdır. Ağacın etrafındaki yaklaşık bir metrekarelik 20 santimetrelik bir toprak tabakasını çıkarın. Bu alan iyice sulanmalı ve ardından aşağıdaki gibi hazırlanan toprakla serpilmelidir:

• turba karışımı;
• bir ağacın yaprakları;
• talaş;
• at gübresi.

Her şeyi toprakla karıştırın ve gövdenin etrafına yerleştirin. Miselyumun üzerine kuru toprak serpin, ardından daha önce çıkardığınız toprakla örtün ve damlama yöntemiyle sulayın. Sıcak yaz aylarında toprak periyodik olarak sulanmalı ve kışın yosun, düşen yapraklar ve samanla izole edilmelidir. Bu tür ekime ilkbahar veya yaz aylarında başlanabilir; her şey doğru yapılırsa, ilk hasadı altı ay içinde alabilirsiniz.

Yoğun

İkinci yöntem daha etkilidir, çünkü mantarlar iklim ve hava koşullarından bağımsız olarak meyve verir. Ancak dezavantajı, biraz karmaşıklık ve maliyet gerektirmesidir. Miselyumun, her zaman optimum nem, sıcaklık ve aydınlatmayı koruyacak şekilde düzenlenmesi gerekir.

Miselyum, önceden hazırlanmış, sağlıklı ve nemli bir oduna ekilmelidir. Mantarların dikilmesinden dört gün önce kesilebilir. Ardından delikler açılır ve miselyum bu deliklere eşit şekilde dağıtılır. Miselyum ekimi ve mantar hasadı yıl boyunca, hatta kışın bile yapılabilir. Ağaç, miselyum onu ​​tamamen yok edene kadar meyve verecektir.

Meşe mantarı ormanda bulunması zor olsa da, her mantar toplayıcısı mutlaka sepetine ekleyip evine götürmeli. Herkes denemeli çünkü hem lezzetli ve aromatik hem de vücut için faydalı, çok sayıda vitamin ve mikro element içeriyor. Hafızayı güçlendirecek, bağışıklığı güçlendirecek ve enerji ve güç katacak.

Sıkça Sorulan Sorular