Safra mantarı (sahte beyaz): ayırt edici özellikler ve nitelikler

Safra, tavşan, acı veya acı mantar olarak da bilinen sahte beyaz mantar, genellikle herkesin en sevdiği mantarla karıştırılır. mantar mantarıÖzellikle acemi mantar toplayıcıları için. Görünüş olarak porçini mantarına benzer ve hatta aynı aileden gelir. Ancak, çok acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Hatalardan kaçınmak için, bitterling'i diğer mantarlar arasında ayırt edebilmeniz gerekir.

Mantarın tanımı

Tübüler mantar, Boletaceae familyasından Tylopilus cinsine aittir. Büyük bir şapkası (4 ila 15 cm çapında) vardır, dokunulduğunda hoş bir his verir ve yarım küre şeklindedir, zamanla genişleyip düzleşir. Şapkanın rengi değişiklik gösterebilir. En yaygın renkler şunlardır:

• sarı-kahverengi;
• açık kahverengi;
• koyu kahverengi;
• okra;
• grimsi kahverengi;
• kestane.

Şapkası kuru ve kadifemsi bir dokuya sahiptir, hafif tüylüdür ve mantar olgunlaştıkça pürüzsüzleşir. Nemli havalarda yüzeyi hafifçe yapışkan hale gelir. Eti beyazdır ve havayla temas ettikten sonra kesildiğinde rengi değişir. Kokusu yoktur (değerli mantar çeşitlerinin aksine), ancak güçlü ve acı bir tada sahiptir ve neredeyse hiç kurtlanmaz.

Sahte beyaz, görünüş olarak oldukça çekicidir: güçlü ve temizdir. Böcekler ve zararlılar ondan uzak durur.

Gal mantarının sapı güçlü ve ağırdır, 4-12 cm yüksekliğinde ve 3 cm'ye kadar kalınlıktadır. Tabanı şişkindir ve sarımsı, koyu sarı veya kahverengi renktedir. Üstte belirgin koyu bir ağ bulunur. Sapa bağlı olarak daha sonra pembeye dönen beyaz tüplerden oluşan boru şeklinde bir tabaka büyür. Spor tozu da aynı renktedir. Sporlar eliptik ve renksizdir.

Safra mantarının kimyasal bileşimi şunları içerir:

• lif;
• proteinler;
• karbonhidratlar;
• mineraller;
• vitaminler.

Yenilebilirlik, faydaları ve zararları

Acı mantar, sinek mantarı ve diğer zehirli mantarlarda bulunan alkaloid muskarin içerir. Ancak dozu, ciddi zarara veya tehlikeli zehirlenmeye neden olacak kadar düşük değildir. Sahte beyaz acı mantar, şartlı olarak yenilebilir. Örneğin Vietnam'da lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir, ancak ülkemizde pek popüler değildir. Ancak Volga bölgesinde, cenaze törenlerinde ritüel olarak acı mantar sunma geleneği devam etmektedir.

Acı mantar zehirli değildir, ancak acı tadı ve içerdiği toksik maddeler nedeniyle genellikle yenmez. Tek bir mantar bile, uygun şekilde ıslatılıp buharda pişirilip tuzlandığında koca bir tencere çorbayı mahvedebilir. Pişirmek her zaman lezzeti iyileştirmez. Acılık, sirke, bol miktarda baharat ve uzun süre suda bekletmeyle maskelenebilir. Bazı mantar toplayıcıları bundan faydalanıp acı mantarı yerler. Bu, aşağıdaki talimatlara uygun olarak doğru bir şekilde yapılmalıdır:

• Yemeğe sadece genç mantarların şapkaları dahil ediliyor.
• Önceden kaynatılır (30-40 dakika) veya 2 gün suda bekletilir, suyu günde iki kez değiştirilir.
• Daha sonra ürün turşu veya marine amaçlı kullanılabilir. Çorba veya güveçte kullanılması tavsiye edilmez.

Her halükarda, acı mantar içeren bir yemek faydalı olmayacaktır. Zehirlenme belirtileri tüketimden birkaç gün sonra ortaya çıkabilir: halsizlik, baş dönmesi, kusma ve soluk cilt. Zararlı maddelerin konsantrasyonu ne kadar yüksekse, acı mantar tüketimi karaciğer fonksiyon bozukluğu ve safra salgısı sorunları gibi daha tatsız sonuçlara yol açar. Mantarı yemeden, toplarken dilinizle tatmanız bile hafif bir zehirlenme riski taşır. Düzenli olarak acı mantar tüketenler karaciğer sirozu geliştirebilir.

Safra mantarının en büyük tehlikesi, içerdiği toksinlerdir. Bunlar posada birikerek vücuda girer ve karaciğere zarar verir.

Avrupa'da mantar araştırması

Acı mantarının faydaları ve zararları konusunda görüşler birbirinden farklıdır. Sahte beyaz mantarda bulunan biyolojik olarak aktif bileşikler üzerine Avrupa'da araştırmalar yürütülmüştür. Fransız bilim insanları bunları çeşitli faydalı özellikleri açısından test etmişlerdir. Acı mantarının aşağıdaki tıbbi özellikleri tespit edilmiştir:

• antibakteriyel;
• safra söktürücü;
• bağışıklık güçlendirici;
• antitümör ve diğerleri.

Ayrıca, Avrupalı ​​bilim insanları, safra mantarı bileşenlerinin kanser hücrelerinin büyümesi üzerindeki etkisini kanıtlayan deneyler gerçekleştirdiler; bu etki, büyümeyi yavaşlatıyor. Ancak bu bilgi, uluslararası alanda henüz yaygınlaşmadı.

Sahte porçini mantarı nasıl ayırt edilir?

Rusya'da safra mantarı değerli kabul edilmez ve mantar toplayıcıları, daha bilinen ve lezzetli Boletaceae çeşitlerini tercih ederek ondan kaçınırlar. Sahte beyaz mantarı gerçek çörek mantarı veya huş mantarı ile karıştırmamak için, aralarındaki temel farkları hatırlamak önemlidir:

• sahte olanda kesilen yer koyulaşır ve pembemsi kahverengi bir renk alır, beyaz olanda renk değişmez, huş mantarında pembeye döner;
• acımtrakların tüp şeklindeki tabakası da pembe veya beyaz renktedir, beyaz olan ise gri veya sarı renktedir;
• Huş mantarının aksine, acı mantarının saplarında pullar yoktur;
• Zararlılar burayı atlattığı için sahte mantar kurtlanmaz;
• Boletus mantarlarının bacaklarındaki ağ ana renkten daha açıkken, sahte mantarlarda daha koyudur;
• Acısı dilinizde (özünde) denerseniz, kuvvetli bir acılık ve yanma hissi duyarsınız;
• Sahte beyazlar kütüklerde veya açıkta kalan ağaç köklerinde büyüyebilir.

Deneyimli bir mantar toplayıcısı, bir safra mantarını bir porçini mantarından (veya huş mantarından) görünüşüne göre nasıl ayırt edeceğinizi size söyleyecektir:

Acılık bitkisi nerede ve ne zaman yetişir?

Acı mantarların dağılım alanı, yenilebilir kuzenleri huş mantarı ve porçini mantarı gibi oldukça geniştir. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika ormanlarında bulunurlar. Rusya'da ise Kafkasya, Batı ve Doğu Sibirya'da bulunurlar. Acı mantar ılıman iklimlerde, iğne yapraklı, karma ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bakıma ihtiyacı yoktur ve birçok ağaç türüyle mikoriza oluşturur.

Sahte beyazlar genellikle tek başlarına veya çiftler halinde büyür, ancak küçük koloniler (5-10 birey) de oluşturabilirler. Kumlu toprakları tercih ederler ve özellikle kurak dönemlerde kütük ve gövde gibi çürümüş odunlarda büyüyebilirler.

Safra mantarının meyve verme dönemi yetiştirildiği bölgeye göre değişiklik gösterir:

• Orman kuşağında doğurganlık Haziran-Temmuz aylarında (genellikle yaz mevsiminin ortasında) başlar ve Eylül-Ekim aylarında sona erer.
• Sonbaharın erken geldiği yerlerde mantarların ömrü kısalır, ancak bu çok az olur. Ekim ortasından sonra mantar bulamazsınız.

Büyüyen

Birçok değerli mantar, örneğin mantar mantarı, huş mantarı ve kavak mantarı gibi yapay olarak yaratılmış koşullarda yetiştirilir. Yenilebilir olmasalar da, bahçe yataklarında yetiştirilebilir ve daha sonra ilaç amaçlı kullanılabilirler. Ancak bu, acı mantar için geçerli değildir. Bu mantarı bilerek yetiştirmenin bir anlamı yoktur ve yalnızca gurmeler veya deneyimsiz mantar toplayıcıları bu mantarı ormandan sofralık olarak toplayabilir. İyi bir hasat olmasa bile, acı mantara dikkat etmeye değmez.

Yeni başlayan mantar avcılarının sahte porçini mantarından uzak durmaları önerilir. Hazırlanması zordur, zehirlenme riski taşır ve güçlü, nahoş tadı kimseyi yemekten caydırır. Bu mantarlar, şapkalarının şekli nedeniyle porçini mantarıyla, rengi nedeniyle de huş mantarıyla kolayca karıştırılabilir. Aynı yerlerde bulunurlar. Ancak bazı çarpıcı farklılıklar, yenmeyen sahte porçini mantarını tanımlamanıza ve bu şüpheli kupayı ormandan eve getirmemenize yardımcı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular