Üvez mantarı - tanımı, özellikleri ve yetiştirme alanları

Boz üvez, diğer yenilebilir akrabaları gibi, sayısız faydalı özelliğe sahiptir ve yemek pişirmede, halk hekimliğinde ve farmakolojide yaygın olarak kullanılır. Ancak, bu mantarları doğrudan tüketirken, tehlikeli sonuçlardan kaçınmak için doğru şekilde toplayıp hazırlamak önemlidir.

Mantarın tanımı

Gri sıra mantarı, Trichomycetes mantar ailesine aittir. Çam mantarı, gri kum kuşu, çizgili sıra mantarı ve fare mantarı gibi başka isimlerle de bilinir. Yenilebilir bir mantara pek benzemese de hoş bir aroması ve tadı vardır. Salkımlar halinde büyüdüğü için toplaması da kolaydır.

Bu mantar oldukça büyük ve etli bir yapıya sahiptir. Şapkası pürüzsüz ve yuvarlaktır ve çapı 3 ila 20 cm arasında değişen küçük, çıkıntılı bir kubbeye sahiptir. Olgunlaştıkça düzleşir ve kenarları yukarı doğru kıvrılır. Şapkanın gri rengi, yeşilimsi, zeytin yeşili ve mor gibi çeşitli tonlarda olabilir; ancak ortası daha yoğun bir renge sahiptir. Şapkanın altında, mantarın üremesini sağlayan bir spor tabakası olan himenyumla kaplı solungaçlar bulunur.

Kalın, silindirik, beyaz gövde oldukça uzundur (10 cm'ye kadar). Genç mantarlarda genellikle serttir, yaşlı mantarlarda içi boş hale gelir. Beyaz veya gri renkli eti kesildiğinde hafif sarıya dönebilir.

Ryadovka mantarı, zengin bir kimyasal bileşime sahip olup, bol miktarda besin maddesi içermesine rağmen düşük kalorilidir. Genel olarak, bu mantarlar bir diyet yemeği olarak kabul edilebilir, çünkü 100 gramı sadece 22 kalori içerir. Mantarın gövdesinin %90'ından fazlası sudur; karbonhidratlar %3,26'sını, proteinler ise %3,9'unu oluşturur. Geri kalan bileşenler (yağ, kül ve lif) ise yaklaşık %2'sini oluşturur.

Üvez ağacının kompozisyonu şunları içerir:

• İnsan için gerekli olan başlıca mineraller magnezyum, sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, manganez, çinko, bakır, demir ve selenyumdur;
• A, C, K, PP, D2 ve D7 vitaminleri, betain, B grubu.

Bu spor organizması aynı zamanda glikoz, doğal steroidler, fenolik bileşikler, flavonoidler ve önemli aminoasitler de içerir.

Farklı mantar türleri yenilebilir, koşullu yenilebilir veya zehirli olabilir. Ne yazık ki, spor oluşturan bu organizmaların çoğu acı bir tada ve itici bir kokuya sahiptir.

Üvez ağacının tehlikeli özellikleri

Mantar toplayıcılarının yakından tanıdığı üvez ağacının olumlu özelliklerinin yanı sıra zararlı özellikleri de bulunmaktadır:

• Kirli hava ve topraklara sahip bölgelerde toplanan mantarlar toksik maddeler ve ağır metaller biriktirebilir; aşırı olgunlaşmış örnekler özellikle zararlıdır ve toplanmamalıdır;
• böyle bir ürünün sindirimi ve emilimi zor olup, sindirim organlarında fermantasyon ve çürüme süreçlerine neden olabilir;
• Aşırı tüketildiğinde gaz birikiminin artmasına, mide ağrısına ve ağırlık hissine yol açar.

Ayrıca mantar aşağıdaki hastalıklara sahip kişilerde kontrendikedir:

• mide gastriti;
• safra kesesinin inflamatuvar süreçleri ve diskinezi (hareketlilik bozukluğu);
• pankreas iltihabı;
• Sindirim sisteminin diğer akut ve kronik hastalıkları.

Zehirli maddeler gerçek zehirlenmeye neden olabilir ve şu belirtilerle birlikte görülebilir:

• halsizlik, soluk cilt, hızlı kalp atışı;
• mide bulantısı ve kusma;
• bağırsak bozukluğu;
• baş ağrısı ve baş dönmesi.

Üvez mantarı hasadında genç mantarlar seçilerek sadece şapkaları alınır, ancak yine de ürünün işleme teknolojisine uyulmaması durumunda zehirlenme meydana gelebilir.

Nerede ve ne zaman yetişirler?

Yaklaşık 100 Trichameleon mantarı türü vardır ve bunların neredeyse yarısı, gri Trichameleon da dahil olmak üzere ülkemizde yetişir. Bu mantarlar, yosunlu, kireçli ve kumlu toprakları tercih eder. Aşırı sıcak veya soğukla ​​karakterize olmayan ılıman bir iklimi tercih ederler ve bu nedenle Kuzey Yarımküre'de ve bir dereceye kadar Güney Yarımküre'de bulunurlar. Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlarla, özellikle çam, köknar ve ladinle simbiyotik ilişkiler kurarlar, ancak huş, meşe ve kayın gibi yaprak döken ağaçlarda da yaşarlar.

Üvez mantarları ilkbaharda ortaya çıkar, ancak meyve verme genellikle yaz sonunda başlar ve kasım ayındaki ilk donlara kadar devam eder. Mantar kümeleri ve daha az yaygın olarak tek tek örnekler yalnızca ormanlarda ve çalılıklarda değil, aynı zamanda insan yaşam alanlarının yakınında, parklarda ve bahçelerde de görülebilir.

Mantar miselyumunun karakteristik bir özelliği, adını aldığı koloniler halinde büyümesidir. Ancak bazen sıralar halinde değil, karakteristik daireler halinde büyür.

Çeşitleri

Boz üvez ağacının yanı sıra, bu familyanın başka çeşitleri de vardır. Zehirli bir örneği yanlışlıkla alıp çam mantarıyla karıştırmamak için, onları doğru bir şekilde ayırt edebilmek önemlidir.

Trichophyceae familyasının temsilcileri yenilebilir ve yenmeyen türler olarak ikiye ayrılabilir.

Yenilebilir

Yenilebilir mantarlar şunlardır:

1Mor bacaklı (menekşe) üvez

Bu yenilebilir mantarın gri-mor renkli şapkası 12-15 cm çapındadır. Sonbaharda iğne yapraklı ve karışık çalılıklarda ve orman kenarlarında bulunur. Mantarın yoğun eti, geniş solungaçları ve yaklaşık 2 cm kalınlığında, 8 cm'ye kadar boylanabilen bir sapı vardır. Ayırt edici özelliği tatlı çiçeksi aromasıdır.

2Sarı üvez ağacı

Bu, ortasında koyu renkli bir tüberkül ve aynı renkte sık aralıklarla solungaçları bulunan, sarı, zeytin yeşili bir şapkaya sahip nadir bir küçük mantardır. Mantar toplayıcıları ona "güzel" de derler. Sadece 1 cm yüksekliğindeki sapı, üstü küçük kahverengi pullarla kaplıdır; kesildiğinde içi boştur ve eti kahverengidir. Şapka kırıldığında sarıdır. Acı tadına rağmen bu mantar yenilebilir; aroması odunu andırır.

3Moğol üvez ağacı

Solungaçları olmasa da bir çörek mantarına benzer. Genç mantarlar yumurta şeklinde ve beyazdır. Zamanla baş kısmı yarım küre şeklini alır ve kirli bir tabaka ile matlaşır. Çapı 6 ila 20 cm arasında değişir ve sapı 10 cm'ye kadar uzayabilir. Kırıldığında, gerçek miselyum gibi kokan beyaz bir ete sahiptir. Orta Asya'da bozkır otlarında yetişir. Bu tür değerli bir tıbbi bitki olarak kabul edilir.

4Mayıs üvezi (St. George mantarı)

Bu küçük yenilebilir mantarın şapkası 4-6 cm uzunluğunda ve sapı 9 cm'ye kadar uzayabilir. Açık bej rengindeki başı yaşlandıkça beyazlaşır, olgunlaşmış örneklerde ise sararır. Yoğun solungaçları da yaşlandıkça beyazdan sarıya döner. Mantarın eti beyaz, etli ve unlu bir aromaya sahiptir. May çeşidi Rusya genelinde yetişir.

5Kalabalık (gruplanmış) kürek çekme

Bu mantarlar nadirdir ve tek bir küme içindeki çeşitli şekilleriyle dikkat çekici olabilir. Şapkaları genellikle yuvarlak, içbükey veya yatıktır ve çapı 4-12 cm'dir. Şapkaların üzerindeki kabuk pullu veya pürüzsüz olabilir ve renkleri gri, mor veya kahverengi arasında değişir. Gövdeleri yumrulu, düz ve tabanda kalınlaşmıştır; yüksekliği 3-8 cm'ye ulaşır. Bu mantarların kümelerini, kaynaşmaları nedeniyle ayırmak zor olabilir.

Koşullu olarak yenilebilir mantar olan kavak üvezi hakkında da bilgi edinin Burada.

Yenmez

Tüketime uygun olmayan veya zehirli olanlar şunlardır:

1Beyaz üvez ağacı

Mantarın 6-10 cm uzunluğunda kuru, gri-beyaz bir şapkası vardır ve zamanla sarı lekeler oluşur. Sapı da aynı renktedir, dip kısmı sarı-kahverengidir ve 10 cm yüksekliğe ulaşabilir. Kentsel alanlarda bile bulunabilen bu sahte mantarın yaydığı hoş olmayan koku, anında rahatsız edicidir.

Daha fazlasını okuyun beyaz üvez Web sitemizin sayfalarında okuyabilirsiniz.

2Leopar (kaplan) üvez kuşu

Çapı 4-12 cm arasında değişen, koyu gri pullarla kaplı kirli beyaz şapka, mavimsi veya yeşilimsi bir renk tonuna sahip olabilir. Sapı 15 cm'ye kadar uzar ve bir sopayı andırır. Gri eti oldukça hoş bir aromaya sahiptir. Bu mantar, orman kenarlarında tek başına ve gruplar halinde yetişir. Son derece tehlikelidir ve tüketildikten sonra 15 dakika içinde ciddi zehirlenmeye neden olur.

3Sivri, fare satırı

Bu zehirli mantar, açık çan şeklindeki küçük şapkası (3-5 cm) ve 15 cm'ye kadar uzayan uzun, ince sapıyla ayırt edilir. Şapka koyu gri, sapı ise pembemsi veya sarımsı beyaz olabilir. Solungaçlar yoğundur ve olgunlaşmış mantarlarda sarı lekeler bulunur. Spor taşıyan organizmanın neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak eti keskin ve buruk bir tada sahiptir.

Fare mantarı, yenilebilir üvez mantarına çok benzer. Ayrıca, çamaşır sabununa benzeyen kendine özgü kokusuyla bilinen sabun mantarıyla da karıştırılabilir.

Zehirli mantarlar genellikle ince sapları, gri solungaçları ve şapkalarındaki belirgin çıkıntılarıyla tanınır. Yenilebilirliği belirlemek için kokuya güvenmek pratik değildir; hoş kokulu mantarlar bile zehirli olabilir.

Bir mantarın toplanıp yetiştirilmesinin değeri nedir?

Bu mantarın içeriğindeki biyolojik olarak aktif maddeler onu eşsiz kılıyor. Doğal antioksidanlar, immünostimülanlar ve klitosin ve fomisin gibi antibakteriyel maddeler sayesinde üvez mantarı, halk hekimliğinde uzun zamandır çok çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Sadece hazırlanışında değil, aynı zamanda günlük tüketiminde de insan vücudu üzerinde faydalı etkilere sahip olabilir.

Mantarlar pek çok besin takviyesinde ve diyabet tedavisinde kullanılan bazı ilaçlarda kullanılmaktadır.

Tricholoma ailesinin farklı üyelerinin, başarıyla kullanılabilecek kendine özgü faydalı özellikleri vardır. Gri çeşidi, damar duvarlarındaki kolesterol birikintilerini çözerken, sarı (terracotta) çeşidi, dermatofitlerin nüfuz etmesiyle tırnak, saç ve epidermisi etkileyen mantar enfeksiyonlarını önler. Vücutta A ve D vitaminleri eksikse, turuncu Tricholoma iyi bir kaynak olabilir.

Bundan, üvez mantarı toplamanın ve hatta daha sonra satmak için yetiştirmenin karlı olduğu sonucunu çıkarabiliriz.

Uygulama ve depolama

Üvez mantarları haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir ve turşu yapılabilir. Kurutma ve ardından pişirme de mümkündür.

Taze toplanmış üvez mantarları buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir, ancak dondurularak 5-6 ay boyunca faydalı özellikleri korunabilir. Kurutulmuş ve konserve edilmiş üvez mantarları ise yıl boyunca tüketilebilir.

Üvez ağacını kendi başınıza yetiştirmek

Mantarın birçok faydalı özelliği nedeniyle birçok kişi onu kendi yetiştirmeyi tercih ediyor. Bunun için iki temel yöntem var:

Mantarları kendi tarlanızda yetiştirebilirsiniz.

Bunu yapmak için gölgeli bir yer seçmeniz gerekir. Torbalara, kutulara veya tarhlara ekebilirsiniz. Üvez sporları 15°C'nin altındaki sıcaklıklarda meyve vermeye başlar. ^OIsıdan dolayı miselyum 20 dereceye kadar ısıtılmış toprağı sever ^OC. Sonbahar, ilkbahar ve kış aylarında hasat edebilirsiniz.

Toprağa dikimden sonra, optimum nemli bir iklim yaratmak için alt tabaka örtülmelidir. Miselyum büyümeye başladığında, 5 cm'lik nemli toprak tabakası veya özel bir karışımla (mantarlarda olduğu gibi) örtülür. Genç mantarlar genellikle 20 gün sonra ortaya çıkar ve örtü kaldırılır. Toprak kuruysa, düzenli olarak nemli toprak eklenmelidir.

Sonbaharda hava soğuk olduğunda sıcaklık 5 derecenin altına düşer. ^OAlt tabaka branda ile örtülür ve üzerine 10 cm kalınlığında saman veya yaprak tabakası dökülür. Mantarlar, şapka yatay konumda olacak şekilde topraktan bükülerek çıkarılır.

Yetiştirme bodrum, çatı katı ve diğer odalarda yapılabilir.

Asıl şart, torba veya kutularda uygun sıcaklığın bulunmasıdır; ancak bunun için odanın iyi aydınlatılmış olması ve miselyumun temiz havaya erişebilmesi gerekir; aksi takdirde mantarlar küçük olur, şapkaları küçük ve sapları ince olur.

Tricholoma edulis'in özelliklerini, niteliklerini ve görünümünü bilmek, onu yetiştirmenize veya periyodik olarak hasat etmenize, yalnızca sağlıklı, lezzetli ve besleyici yemekler hazırlamanıza değil, aynı zamanda bazı rahatsızlıkları da tedavi etmenize olanak tanır. Ancak, bu mantarın faydalı özellikleri doğru ve dikkatli kullanılmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular