Kavak üvezi (kavak altı mantarı): Mantarın özellikleri

Kavak mantarı (Tricholoma populinum), Tricholoideae familyasından yenilebilir bir mantardır. Kavak mantarı, safran mantarı, çörek mantarı ve "sessiz av"ın diğer kupaları kadar popüler olmasa da, lezzeti hiç de az değildir.

Kavak ağacının tanımı

Kavak mantarı, mantargiller familyasındandır. Sporlarla çoğalır. Başlıca ayırt edici özelliği kendine özgü aromasıdır. Kavak mantarını kokladığınızda, taze un kokusu almış gibi hissedersiniz; bu aroma, turşu veya tuzlandığında inanılmaz lezzetli olmasını sağlar.

Mantar toplayıcıları genç mantarlara değer verir. Yaşlı mantarların aksine, şapkaları açılmamıştır ve en önemlisi, neredeyse hiç kurtlanmazlar. Ancak genç mantarlar toprakta saklı oldukları için, işlenmeden önce kapsamlı bir temizlik ve yıkama gerektirirler. Üvez mantarı nasıl tanınır:

• Şapka şekli. Genç mantarların şapkaları yarım küre şeklindedir. Olgunlaştıkça şapka açılır. İlk başta dışbükeydir, sonra çökükleşir ve çatlaklarla kaplanır. Uzun ömürlü şapkaların çapı 18 cm'ye ulaşır. Eski şapkaların kenarları düzensiz ve çatlaktır. Etlidirler ve yağmur yağdığında kayganlaşırlar.
• Renk. Solungaçlar ince ve yoğun, beyaz veya krem ​​rengindedir. Zamanla renkleri değişerek pembemsi kahverengiye döner. Yaşlı solungaçlarda kırmızımsı lekeler oluşabilir. Şapkanın rengi sarı-kahverengiden gri ve kızıl-kahverengiye kadar değişir. Şapkanın derisi çıkarıldığında, altındaki hafif kırmızımsı et ortaya çıkar.
• Pulp. Etli ve beyazdır. Tadı nişastalı ve tatlıdır.
• BacakUzunluğu genellikle 3-6 cm olmakla birlikte 12 cm'ye kadar ulaşabilir. Çapı 1-4 cm'dir. Şekli silindiriktir. Pürüzsüz ve lifli gövdesi, pütürlü ve pullu bir kaplamaya sahiptir.

Ne zaman ve nerede yetişir?

Kavak mantarı neredeyse tüm dünyaya yayılmıştır. Güney bölgelerinden Uzak Doğu'ya kadar Rusya'nın hemen hemen her yerinde bulunurlar. Ayrıca Avrupa'da bol miktarda yetişir ve Kuzey Amerika sakinleri tarafından da bilinirler. Bu dayanıklı ve iddiasız mantar, Orta Asya'da bile bulunabilir.

Kavak mantarı, ağustos ortasından ekim ayına kadar hasat edilebilir. Bu mantarı özel kılan şey, bol miktarda üretilmesidir. "Sıra mantarı" olarak da bilinen bu mantarın adı, kümeler veya sıralar halinde büyüme alışkanlığından gelir. Gelişmek için iğne yapraklı ormanlara ihtiyaç duymaz; en zorlu koşullarda bile yetişir. Kavak mantarı familyalarını nerede bulabilirsiniz?

• yollar boyunca iniş pistleri;
• kavak koruları içeren parklar;
• yaprak döken orman;
• kavak ve fındık bahçeleri.

Kavak ağacının büyüme özellikleri:

• Neredeyse hiçbir zaman tek başına büyümez. Bir mantar toplayıcısı bir kum kuşu bulursa, yakınlarda en az birkaç tane daha olma ihtimali %99'dur.
• Toprağın altında ve yaprakların altında saklanmayı severler; avlarını fark edebilmek için son derece dikkatli ve uyanık olmanız gerekir.
• Kumlu toprakları tercih ederler.

Kavak çeşitleri

Kumotu, üvez ağacının bir çeşididir. Birçok yaygın adı vardır, ancak bu adlar çoğunlukla kavakların yakınında yetişmesinden kaynaklanır. Ayrıca şu adlarla da bilinir:

• kavak (kavak) üvez;
• kavak;
• kavak;
• kum kuşu;
• kumtaşı;
• yakıt eksikliği;
• bozuk;
• donma.

Kıyı kuşları bozkır bölgelerini tercih eder. En yaygın kıyı kuşu türleri şunlardır:

• gri;
• kırmızı;
• ispinozlar.

Kavak mantarı çeşitlerinin isimleri, şapkalarının rengini yansıtır. Parlak tonları, soluk etine karşı öne çıkar. Gri kum kuşlarını bulmak en zordur; kavak ağaçlarının dökülen yaprakları arasında kolayca saklanırlar.

Kavak otu nasıl doğru şekilde toplanır?

Mantar hasadınızın bol ve sağlıklı olmasını sağlamak için aşağıdaki toplama kurallarını izleyin:

• Yol kenarlarında yetişen kavak ağaçlarından uzak durun; egzoz dumanlarını emerler. Ormanın içine doğru en az 1,5 km yürüyün.
• Serin ve açık günlerde mantar toplamaya gidin. Bir gün önce biraz yağmur yağması en iyisidir; böylece "av" daha bol olur.
• Elinizde bir çubuk bulundurun; kıyı kuşları saklanmayı sever, bu yüzden yaprakları ve toprağın üst katmanını tırmıklamanız gerekecektir.
• Yakınlarda bir kavak ağacının yetiştiği başka kavak ağaçlarının da olduğunu unutmayın. Hatta bazen tek bir yerden bir sepet dolusu kavak ağacı bile toplayabilirsiniz.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, dalgalı bacaklı üvez mantarını genellikle sindirim sorunlarına neden olabilen kavak mantarıyla karıştırırlar. Bu hatadan kaçınmak için, kavak mantarını iğne yapraklı ağaçların altında aramaktan kaçının.

Videoyu izleyin - üvez mantarı toplama gezisi. Deneyimli bir mantar toplayıcısı, mantarları nasıl ve nerede bulacağınızı, nasıl hasat edeceğinizi ve nasıl lezzetli bir şekilde pişireceğinizi anlatacak:

Mantarın değeri

Kavak üvezinin kalorisi düşüktür ve kimyasal bileşimi ete benzer. Çoklu doymamış yağlar açısından zengindir, bu da onu bir diyet ürünü olarak kabul eder. 100 gram üvezin kalori içeriği 24 kcal'dir. Üvez şunları içerir:

• Su – %94,5.
• Proteinler – %3.66.
• Yağlar – %0,77.
• Karbonhidratlar – %1,56.
• A, C, B grubu vitaminleri, PP.
• Mineraller – selenyum, potasyum, fosfor.
• Organik asitler. Üvez mantarları bol miktarda sitrik, tartarik ve oksalik asit içerir.
• Yağları ve glikojenleri parçalayan enzimler.

Kavak üvezi, ilaç ve yemek pişirmede talep görmektedir. Kalorisi düşük olduğundan diyetlerde kullanıma uygundur. Vejetaryenler ise protein kaynağı olarak tercih etmektedir.

Büyüyen kavaklar

Kavak yapay olarak yetiştirilebilir. Büyümenin anahtarı doğru sıcaklıktır. Meyve gövdeleri ancak sıcaklık 15°C'ye düştüğünde büyümeye başlar. İki yetiştirme seçeneği vardır: açık havada ve iç mekanda.

Açık havada yetiştirme

Açık havada mantar yetiştirmek teknik olarak daha kolaydır. Hazırlık Mayıs ayında başlar. Mantarlar, substratlı kutulara veya torbalara yerleştirilir ve tarhlara yayılır. Substrat olarak şunlar kullanılabilir:

• turba;
• kara;
• bitkiler için toprak.

5 kg toprağa ilave edilecek miktar:

• tebeşir – 100 gr;
• su – 1 l;
• miselyum (mantarların vejetatif gövdesi) – 50 gr.

Bundan sonraki eylem planı:

1. Karışımı karıştırdıktan sonra hazırladığınız kaplara koyun.
2. Üzerine nemli toprak serpin ve streç filmle örtün. Miselyum için ideal koşullar yüksek nem, hava sirkülasyonu ve 20°C sıcaklıktır.
3. Toprak miselyumla kaplandıktan sonra film kaldırılır. Alt tabaka gölgeye yerleştirilir. İlk mantarlar ekimden 5-6 hafta sonra ortaya çıkar.

Mantarlar dondan korkar. Don başlamadan önce mantar bahçenizi saman, ot ve yapraklarla örtün.

Her yeni mantar hasadında toprağı sulayın. Ya da biraz nemli toprak ekleyin; bu daha da iyi olur.

İç mekanda yetiştirme

İç mekânda kavak ağaçlarından iyi bir hasat alabilmek için özel koşullar gereklidir:

• yüksek nem;
• 12-15 °C aralığında sıcaklık rejimi;
• sürekli havalandırma;
• doğal ışık;
• alt tabaka nemlendirme;
• miselyumun üzerine nemli toprak serpilmesi.

Kavak mantarı, kolayca bulunabilen veya yetiştirilebilen lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. Ayrıca birçok ülkede popüler ve talep gören bir mantardır, bu da yetiştiriciliğini karlı hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular