Bal mantarları: nerede yetişirler, türleri, benzerleri ve yetiştirme yöntemleri

Bal mantarı grubu -yaygın adı budur- çeşitli cins ve familyalara ait mantarları içerir. Bu türlerin çoğu ölü odun, kütük veya ağaç gövdelerinde yetişir. Deneyimli mantar toplayıcıları, tüm bal mantarı çeşitlerinin zararsız ve yenilebilir olduğuna inanır, ancak bu tamamen doğru değildir.

Bal mantarının tanımı ve özellikleri

Bal mantarları en bilinen agarik mantarlar arasındadır. Mantar toplayıcıları, mantar sezonunun sonunda (sonbaharda) arayışlarına başlarlar. Kütükler ve kıyıya vuran odunlar gibi doğal yükseltilerde yetiştikleri için küçük, yuvarlak başlıklı meyve gövdeleri uzaktan görülebilir. Bal mantarları birbirine sıkı sıkıya bağlı gruplar halinde toplanır; tek başına bir mantara rastlamak son derece nadirdir. Genellikle ağaçlara asalaklık ederek yaklaşık 200 türün yanı sıra çalıları ve hatta otsu bitkileri enfekte ederler.

Bal mantarlarının görünümü karakteristiktir:

• Sapı ince olup ortasında özel bir zar halkası vardır.
• Şapkası pullu, şemsiye biçimindedir.
• Şapkanın rengi, mantarın yetiştiği zemine bağlıdır. Kavak, dut ve beyaz akasya ağaçlarında yetişen bal mantarları bakır sarısı bir renk tonuna; iğne yapraklı ağaçlarda yetişenlerin kırmızımsı bir renk tonuna; meşe ağaçlarında yetişenlerin kahverengi bir renk tonuna; mürver ağaçlarında yetişenlerin ise koyu gri bir renk tonuna sahiptir.
• Şapkanın altındaki solungaçlar hoş sarımsı beyaz veya krem ​​rengindedir.

Mantarın kimyasal bileşimi

Bal mantarları yüksek su içeriğine (ortalama %90'a kadar) sahiptir ve bu da düşük kalorili olmalarını sağlar. Kalan %10'luk kısım ise protein (%4), lif (%2), mineraller (%1,5), karbonhidratlar (%1,5) ve yağdan (%1) oluşur. Mantarın besin değeri (100 gram ürün başına gram cinsinden) aşağıdaki gibidir:

• diyet lifi – 5.1;
• proteinler – 2.2;
• yağlar – 1.2;
• karbonhidratlar – 0,5;
• disakkaritler ve monosakkaritler – 0,5;
• kül – 0,5.

Bal mantarının kimyasal bileşiminde temel amino asitler, organik asitler, antioksidanlar ve mikro elementler bulunur. Bunlar şunlardır:

• A, B, C, E vitaminleri;
• potasyum – 100 g'da 400 mg;
• ütü;
• magnezyum;
• kalsiyum;
• fosfor;
• sodyum ve diğerleri.

Bal mantarının faydaları ve zararları

Mantarın zengin ve dengeli bileşimi, sağlık yararlarını belirler. Taze meyve gövdeleri vitamin ve protein kaynağıdır. Protein, beyin ve kasların yapı taşıdır ve bal mantarlarındaki bu maddenin konsantrasyonu, etle karşılaştırılabilir düzeydedir. Amino asitlerin etkisi bağışıklığı güçlendirir ve oksijen tedarikini iyileştirir. Doymamış yağ asitleri metabolik süreçleri düzenleyerek beyin aktivitesini artırır ve hasarlı DNA'yı onarır.

Demir, hemoglobin oluşumundan ve besin maddelerinin organlara iletilmesinden sorumludur. Kısa süre pişirilmiş mantarlar kansızlık çekenler için faydalıdır. Potasyum ve magnezyum kalp fonksiyonlarının stabil kalmasını sağlar. Askorbik asit doku yıkımını önler, toksinlerle savaşır, cilt sağlığını iyileştirir ve kanamayı azaltır.

Bazı bal mantarı türlerinin kanser karşıtı madde flammulin içerdiği bulunmuştur. Diğerleri ise antibakteriyel bileşikler içerir. Bu bileşikler, Staphylococcus aureus gibi zararlı organizmaların büyümesini engeller. Bu nedenle halk hekimliğinde bal mantarları doğal antibiyotik olarak kullanılır. İçerdikleri beta-glukanlar, kanser, hipertansiyon ve diyabet gelişimini önleyen ilaçların içeriğinde bulunur.

Alternatif tıpta, bal mantarının alkol tentürü siğilleri yok etmek için kullanılır ve mantarlar aynı zamanda doğal müshil olarak da kullanılır (özellikle sonbahar mantarları).

Bal mantarı farklı şekillerde tüketilir ve her birinin kendine özgü faydaları vardır:

• Kurutulmuş mantarlar daha uzun raf ömrüne sahiptir ve kalorileri daha yüksektir. Besin değerlerinin bir kısmını kaybederler. Kızarmış bal mantarları için de aynı şey geçerlidir.

Element	100 g başına içerik	Günlük alım
Potasyum	400 mg	%16
Fosfor	45 mg	%6
Ütü	0,8 mg	%6
Magnezyum	20 mg	%5
Kalsiyum	5 mg	%0,5

• Turşu halinde satılanlar çok daha az besin içeriyor ancak içerdikleri mukus mideye olumlu etki ediyor, yağ benzeri organik madde lesitin ise kolesterol oluşumunu engelliyor.
• Bal mantarlarının biyokimyasal yapısını korumanın en iyi yolu onları haşlayıp sonra dondurmaktır. Ancak dondurma işleminin hızlı bir şekilde yapılması gerekir.

Bal mantarını olduğu gibi tüketmenin herhangi bir sakıncası yoktur. Ancak, bazı kişilerin kısıtlamalara uyması gerekir. Bunlar şunlardır:

• mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler;
• böbrek yetmezliği olan;
• 5-7 yaş altı çocuklar (mantarların sindirimi zor bir ürün olması nedeniyle);
• Hipertansif hastalar.

Mantar toplamaya da dikkatli yaklaşmalısınız. Sahte mantarlar da dahil olmak üzere birçok bal mantarı çeşidi vardır. Deneyimli mantar toplayıcıları bunları kolayca ayırt edebilir, ancak acemi mantar avcıları yenilebilir olduğundan şüphelendikleri bir mantarı toplayarak sağlıklarını riske atarlar. Toplarken temel güvenlik kurallarına uymak, sizi öngörülemeyen durumlardan koruyacaktır.

Bal mantarı çeşitleri

Hem deneyimli mantar toplayıcıları hem de sahada daha az deneyimli olanlar, çeşitli cinslerin (Armillaria - bal mantarı ve daha fazlası) ve farklı mantar familyalarının üyelerini genel olarak "bal mantarı" adı altında gruplandırırlar: Tricholomeae (tricholomeae), Physalacriaceae, Strophariaceae ve diğerleri. Otuz dört tür adlandırılmış ve bunlardan sadece 22'si incelenmiştir. Tüm bal mantarları görünüşte benzer olsa da sistematik bir yaklaşım yoktur. "Bal mantarı" adı, mantarların kendine özgü büyüme alışkanlığını gösteren Latince "bilezik" kelimesinden gelir. Ancak bazı bal mantarları ağaç kütükleri yerine çayırlarda yetişir ve bu da mantar toplayıcılarının kafasını karıştırır.

Honey Fungus cinsinin yenilebilir üyeleri hakkında, yenilemeyen üyelerden daha fazla bilgi bulunmaktadır. En yaygın olanları, büyüme zamanlarına ve görünümlerine göre alt türlere ayrılmıştır:

• sonbahar mı gerçek mi;

Kullanım hataları

• • Mantarları önceden haşlamadan çiğ olarak yemek
• • Solungaçları koyulaşmış, aşırı büyümüş örneklerin yiyecek olarak kullanılması
• • Sanayi bölgeleri ve otoyolların yakınında mantar toplama
• • Taze bal mantarlarını oda sıcaklığında 6 saatten fazla saklamak
• • Çözdürüldükten sonra tekrar dondurma
• bahar;
• yaz;
• kış;
• kalın bacaklı
• sarı-kırmızı ve diğerleri.

Görüş	Meyve verme mevsimi	Alt tabaka türü	Kapak çapı
Sonbahar	Ağustos-Kasım	Yaprak döken kütükler	4-10 cm
Yaz	Mart-Kasım	Çürümüş ahşap	3-6 cm
Kış	Eylül-Aralık	Söğüt, kavak	2-10 cm
Çayır	Mayıs-Ekim	Toprak	2-5 cm

Sonbahar bal mantarı

Bal mantarı cinsinin en tanınmış üyesi. Yaşla birlikte açılan dışbükey bir şapkaya sahiptir. Çapı 4-10 cm'dir, nadiren 17 cm'ye ulaşır. Kabuk rengi bal renginden kirli bataklık rengine kadar değişir. Ortası koyulaşır. Şapka yüzeyi pullarla kaplıdır (aktif büyüme sırasında kaybolurlar). Mantarın sapları serttir ve 10 cm'ye kadar uzar. Yüzeyi açık renklidir.

Genç şapkalar sıkı, etleri beyazımsıdır, ancak yaşla birlikte incelir. Sapların iç kısımları lifli ve pürüzlüdür. Yenilebilir sonbahar bal mantarlarının hoş bir aroması vardır. Şapkanın altındaki solungaçlar seyrek ve gövdeye kaynaşmıştır. Genç örneklerde bej, beyazımsı veya ten rengindedirler, ancak olgunlaştıkça hafifçe koyulaşırlar ve bazen kahverengi lekelerle kaplanırlar.

Sonbahar bal mantarları, nemli ormanlarda (huş, titrek kavak, karaağaç ve diğer türler) ölü odun ve ağaç kesiminden arta kalan kütüklerde filizlenir. Kümeler oluştururlar ve bazen meyve gövdeleri saplarla birbirine kaynaşır. Mantar hasat dönemi Ağustos ayından ilk dona kadardır (Kasım-Aralık). Bal mantarları 10°C'nin (50°F) üzerindeki sıcaklıklarda gelişir ve Eylül ayında (ayın ilk yarısı), termometre 10°C (50°F)-15°C (50°F-59°F) gösterdiğinde büyük miktarlarda meyve verir.

Yaz bal mantarı

Bu türe bazen Govorushka veya Ihlamur mantarı denir. Mart-Kasım ayları arasında meyve veren bu tür, genellikle mantar toplayıcıları tarafından toplanır. Govorushka mantarı, sonbahar bal mantarından daha küçüktür: şapkanın çapı ortalama 6 cm, sapı ise 7 cm uzunluğundadır. Şapka, ortasında belirgin ve geniş bir tüberkül bulunan düz bir yapıya sahiptir. Rengi hava durumuna göre değişir: kuruyken mat, bal sarısı, nemliyken ise kahverengimsi ve yarı saydamdır. Şapkanın kenarları daha koyu renkli ve olukludur. Kabuğu pürüzsüzdür.

Mantarın eti sulu ve ince, sarımsı, sap kısmında ise daha koyu renklidir. Taze, odunsu bir kokuya sahiptir. Solungaçları 6 mm'ye kadar genişlikte ve kahverengimsi, yoğundur. Sapındaki dar ve belirgin halka, toprak rengi-kahverengi düşmüş sporlarla lekelenebilir. Halkanın altında koyu pullar bulunur. Yaz bal mantarı ormanlarda yetişir ve büyük koloniler oluşturur. En sevdiği yaşam alanı, belirgin hasarlı ve çürümüş kütükleri olan canlı ağaçlardır. Yaprak döken ağaçlarda, bazen de ladinlerde bulunur.

Kış bal mantarı

Kar altında bulunabilen nadir bir mantar. Bu bal mantarı türü, sonbahardan ilkbahara kadar olan soğuk aylarda, çözülme dönemlerinde meyve verir. Söğüt, kavak ve benzeri ölü yaprak döken ağaçları tercih eder. Şehir sınırları içindeki park ve bahçelerde veya dere kenarlarında görülebilir. Kış bal mantarı genellikle kuzey ılıman kuşağında yetişir. Diğer türler gibi gruplar halinde büyür.

Mantarın düz şapkası 10 cm çapa kadar, turuncu veya sarı renkte ve yassı bir şekle sahiptir. Genç mantarların kenarları daha açık, ortası daha koyu renktedir. Gövdesi yoğun, tüp şeklinde ve karakteristik kadifemsi kahverengi renktedir. Üst kısmı sarımsı kahverengidir. Uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşabilir ve spat kalıntıları yoktur. Solungaçlar seyrek, tüylü ve bazen kısadır.

İlkbahar bal mantarı

Collybia arborescens olarak da bilinen yenilebilir bir mantardır. Çürüyen odun veya çöplerde de yetişir; meşe, çam ve diğer ağaç türlerini tercih eder. İlkbahar bal mantarının meyve verme dönemi Mayıs-Ekim ayları arasındadır ve yaz aylarında (Haziran-Temmuz) zirveye ulaşır. Meyve veren gövdeleri küçüktür: şapka çapı 1 ila 7 cm arasında değişir, gövde 9 cm'ye kadar uzunlukta, ince, esnek ve tabanda genişler.

Şapka kırmızımsı kahverengidir ve solmaya eğilimlidir. Yaşlı mantarlarda kenarlar kıvrıktır. Şekli yaşla birlikte değişir: genç mantarlarda dışbükey, daha sonra geniş dışbükey hale gelir. Mantar eti beyaz veya sarımsıdır. Solungaçlar gövdeye yapışıktır ve beyaz, bazen pembemsi veya sarımsıdır. Spor tozu beyaz veya krem ​​rengindedir. Sporlar pürüzsüz, renksiz ve damla şeklindedir.

Kalın bacaklı bal mantarı

Gerçek bal mantarıyla aynı cins ve türe ait bir bal mantarı çeşididir. 3-10 cm çapında, kenarları sarkık, geniş konik bir şapkaya sahiptir. Genç örneklerde rengi soluk kahverengiden koyu kahverengi ve pembeye, daha sonra sarı-kahverengiye döner. Şapkanın derisi çok sayıda grimsi, konik pullarla kaplıdır. Kenarlara yakın kısımlarda neredeyse düzdürler.

Bal mantarının gövdesi güçlü ve silindiriktir, tabanında topuz şeklinde bir kalınlaşma vardır. Genç mantarların bir "etek"i vardır, ancak büyüdükçe bu eteği kaybolur ve geriye yalnızca sarımsı renkli bir örtünün kalıntıları kalır.

Kalın bacaklı bal mantarının beyazımsı eti, Camembert peynirini andıran hoş olmayan bir koku ve buruk bir tada sahiptir. Ancak mantar yenilebilir kabul edilir. Ağustos-Kasım ayları arasında toplanır ve çürüyen yapraklarda veya ağaç kütüklerinde mantar kümeleri bulunur. Tercih edilen ağaçlar ladin, kayın, dişbudak ve köknardır.

Sarı-kırmızı bal mantarı

Trichomycetes familyasına aittir, bu nedenle alternatif adı: Sarı-kırmızı Tricholoma (veya Çam Balı Mantarı). İğne yapraklı ormanlarda, ölü odunlarda (özellikle çam) yetişir. Meyve gövdeleri kümeler halindedir. Orta Rusya'da, toplu meyve verme dönemi Temmuz ayının ikinci yarısında başlar ve Eylül ayına kadar devam eder. Kasım ayına kadar bulunabilirler.

Sarı-kırmızı üvezin ayırt edici bir özelliği, şapka rengidir. Kuru, kadifemsi ve küçük mor pullarla kaplıdır. Kabuğu ise turuncu-sarı renktedir. Şapka çapı 5-15 cm'dir ve düzdür (genç mantarlarda dışbükeydir). Solungaçlar ve et parlak sarıdır. Mantarın şapka kısmı yoğun, sapı liflidir. Tadı hafif ve hafif acımsı, kokusu ise çürümüş odunu andıran ekşimsi bir renktedir.

Balçıklı bal mantarı

Bal Mantarı cinsinin bu üyesi, Avrupa'da geniş yapraklı ormanlarda yaygındır. Tercih ettiği ağaç türü kayın, özellikle de zayıflamış ağaçlardır. Akçaağaç ve gürgen ağaçlarında da yetişir; canlı ağaçların kalın dallarını kaplayan gruplar halinde yuva yapar. Bu mantarların hasat mevsimi yaz boyunca, Mayıs'tan Eylül'e kadardır. Diğer bal mantarlarıyla karşılaştırıldığında, bu tür çok az bilinmektedir.

Bal mantarının şapkası dışbükeydir. Adından da anlaşılacağı gibi, sümüksü, yarım küre şeklinde, beyaz, krem ​​veya açık gri renktedir ve kahverengimsi bir merkezi vardır. Çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir. Sapı ince, 2-8 cm uzunluğunda, genellikle kavisli ve silindiriktir ve sopa şeklinde bir kalınlaşma ile tabanında kalın bir halka bulunur. Bu halkanın altındaki yüzeyde kahverengi pullar oluşur. "Etek" kısmının altında sapta sümüksü bir tabaka oluşur. Et kısmı yoğun ve sarımsıdır. Spor tozu soluk krem ​​rengindedir.

Çayır bal mantarı

Bu mantar türü Nyuzhnyales cinsine aittir. Eş anlamlıları şunlardır: Nyuzhnyales, çayır mantarı ve karanfil mantarı. Yenilebilir, sadece şapkaları yenebilir, çünkü özellikle olgun örneklerde sapları çok serttir. Çayır mantarları küçüktür; şapka çapı 5 cm'ye, sapları ise ortalama 2-5 cm uzunluğa ulaşır. Her meyve gövdesi ortalama 1 gram ağırlığındadır.

Çayır mantarının şapkası düzdür ve künt bir tüberkül içerir, kırmızımsı kahverengi veya sarıdır. Kuru havalarda veya rüzgarlı havalarda açık krem ​​rengi alır. Ayrıca fosfor gibi karanlıkta parlama özelliğine de sahiptir.

Şapka kenarları neredeyse şeffaf, yırtık ve düzensizdir. Solungaçlar seyrektir, 6 mm'ye kadar genişliktedir, genç mantarlarda kaynaşmış haldedir ve yaşla birlikte gevşer. Gövde ince, kıvrımlı, sert ve liflidir. Şapkayla aynı renktedir.

Diğer bal mantarı türlerinden temel farkı yaşam alanıdır. Çayır bal mantarı, açık alanlarda bulunur ve gruplar halinde bir araya gelerek "peri halkaları" oluşturur. Orman açıklıkları, çayırlar, bahçeler, vadiler ve yol kenarlarındaki toprakları tercih ederler. Çayır bal mantarı, Avrupa'dan Afrika'ya kadar dünyanın her yerinde bulunur. Şiddetli kuraklığa dayanıklıdır ve yağmur suyuyla yenilenir. Hava sıcaklığının yüksek olması koşuluyla, bu bal mantarı türü ilkbahardan sonbahara (Mayıs-Haziran, Eylül-Ekim) kadar hasat edilir.

Bal mantarlarının çiftleri

Birçok mantar gibi, bal mantarlarının da zehirli olanlar da dahil olmak üzere benzerleri vardır ve zehirlenmeyi önlemek için bunları birbirinden ayırmak gerekir. Aynı ormanlarda ve aynı zamanda (yaz ve sonbahar) yetişirler ve ayrıca büyük koloniler halinde toplanarak ölü odun ve kütüklere yerleşmeyi tercih ederler.

Bal mantarlarının tüm çeşitlerinde zehirli ikizler bulunur, ancak bazı ülkelerde bazı benzerleri yenilebilir olarak sınıflandırılır. Eğer bir toplayıcı emin değilse, bu "bilinmeyenlerden" kaçınmak en iyisidir. Ama düşmanınızı tanıyın.

Sahte bal mantarının en bilinen türleri:

• haşhaş;
• tuğla kırmızısı;
• sülfür sarısı.

Haşhaş sahte bal mantarı

Bu mantarın bir diğer adı da gri plakalı mantardır. Yaz sonundan sonbahar ortasına kadar yetişen bir sonbahar mantarıdır. Şapkası dışbükeydir ve alt tarafı bir örtüyle kaplıdır. Zamanla düzleşerek çapı 8 cm'ye ulaşır. Rengi soluk sarıdan, haşhaş tohumlarını andıran paslı kahverengiye döner. Kabuğun kenarları daha açık renklidir. Şapka yüzeyi pürüzsüzdür ve yağmurda yapışkan hale gelir. Meyve nemli bir ortamda yetiştiğinde, kabuğu açık kahverengi bir renk alır. Şapkanın altındaki solungaçlar gövdeye kaynaşmıştır.

Haşhaş mantarı, uzun ve ince sapıyla gerçek mantardan farklıdır. Kıvrımlı veya düz olabilir. Sapı, tabana doğru daha kırmızımsı, şapkaya doğru ise sarıdır. Dahası, gri katmanlı mantar, tüm bal mantarlarının karakteristik özelliği olan zarımsı halkadan yoksundur. Daha doğrusu, bir zarımsı halkaya sahiptir, ancak bu halka hızla kaybolur. Bu durum, deneyimsiz bir mantar toplayıcısı için kafa karıştırıcı olabilir. Ancak bu bir sorun değil: Haşhaş mantarı koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Görünüm ve tat olarak yaz bal mantarına benzer.

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı

Bu mantar, hoş olmayan tadı nedeniyle yenilebilir veya hatta yenmez olarak kabul edilir. Çok acıdır ve uzun süre kaynatılması gerekir. Ancak toksisitesine dair raporlar çelişkilidir ve Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde, bal mantarı cinsinin bu üyesi büyük bir ilgiyle toplanır. Dıştan bakıldığında, çapı 10 cm veya daha fazla olan daha büyük bir şapkaya sahiptir. Yaşla birlikte şapka dışbükeyden düze döner. Rengi kırmızımsı kahverengidir, ancak daha açık veya daha koyu olabilir. Mantarlar kokusuzdur.

Tuğla kırmızısı bal mantarları, kurumuş odunlar üzerinde büyük kümeler halinde büyür. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda gelişirler, ancak dağlarda veya ovalarda da bulunabilirler. Soğuk kış ayları dışında yıl boyunca büyürler. Gerçek bal mantarlarının aksine, şapkanın içi ağ benzeri bir örtüyle kaplıdır. Bu örtü zamanla kaybolur, ancak kenarlarından hala kalıntılar sarkabilir. Bir diğer ayırt edici özellik ise mantarların gövdelerinin içinin boş olmasıdır.

Kükürt sarısı sahte bal mantarı

Bal mantarının zehirli bir benzeri olan bal mantarı, soluk sarı, kükürt sarısı veya gri renktedir. Şapkanın ortası kenarlarından daha koyudur. Altındaki solungaçlar yeşilimsi bir renkte olabilir. Mantar küçüktür, şapka çapı 2 ila 7 cm, sapı ise 10 cm'ye kadar uzayabilir. Şapka gençken çan şeklindedir, ancak olgunlaştıkça yayılır. Sapı liflidir. Eti beyazımsı veya şapkayla aynı renktedir.

Sahte bal mantarı, yaprak döken ormanlarda, nadiren de iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Mantarlar büyük gruplar halinde büyür ve koloniler 50'ye kadar meyve gövdesi içerebilir. Çoğu saplarıyla birbirine kaynaşmıştır. Sahte bal mantarı, içinden yayılan keskin ve hoş olmayan kokusuyla gerçek mantardan kolayca ayırt edilir. Dahası, sahte bal mantarının karakteristik pulları yoktur ve solungaçları yenilebilir mantarlar gibi bej veya krem ​​rengi değil, kükürt sarısıdır.

Bal mantarını yenmeyen mantarla karıştırmamak için mantarın büyüme özelliklerine dikkat edin:

• Gerçek olanları ağaçlarda (çayır olanlar hariç) bulunur, yalancı olanları ise yerde yetişebilir.
• Sapındaki deri halka yenilebilir olduğunun en önemli işaretidir.
• Sahte türlerin şapkaları kışkırtıcı bir renge sahiptir. Yeşilimsi gri, kırmızı renktedir ve solungaçları daha koyu renklidir.
• Gerçek bal mantarlarının gövdesi ve şapkası pullarla kaplıdır. Yalancı bal mantarlarında ise pul yoktur.
• Çift kişilik yatakların bacakları genellikle ince ve içi boş olur.
• Çiftler hoş olmayan bir toprak kokusu yayıyor.

Bal mantarı nasıl toplanır?

Bu mantarlar büyük kümeler halinde yetişir ve böyle bir akın genellikle bir sepet dolusu meyve verir. Dahası, bal mantarları neredeyse yıl boyunca toplanabilir; çeşidine bağlı olarak ilkbahardan sonbahar sonuna kadar ve hatta kışın (şiddetli donlar hariç) meyve verirler. Hasat zamanını seçerken, bu aylarda yaygın olan türlere dikkat etmelisiniz:

• Mayıs ayından haziran ayına kadar çayır balı mantarları aktif olarak meyve verir;

Tanımlama İpuçları

• ✓ Toplanan tüm örneklerin sapında halka olup olmadığını kontrol edin.
• ✓ Solungaçların rengini inceleyin - yenilebilir olanlar krem ​​veya bej rengindedir
• ✓ Kokuya dikkat edin - gerçek bal mantarlarının hoş bir mantar aroması vardır
• ✓ Sapın dokusunu kontrol edin - sahte olanların içi genellikle boştur
• ✓ Sadece kapakları açılmamış genç mantarları toplayın
• Ağustos'tan Ekim-Kasım'a kadar - yaz ve sonbahar;
• Kışlık olanları ise sonbahar boyunca, eylül ayından aralık ayına kadar görülür.

Koleksiyon planı

1. En az 30 yıllık uygun bir orman alanı seçin.
2. Geçen yılın miselyumunu taşıyan kütükleri veya ölü odunları bulun
3. Bulunan ailelerden 50-100 m yarıçapındaki alanı inceleyin
4. Mantarları keskin bir bıçakla 1-2 cm sap bırakarak kesin.
5. Hasat sırasında ürünü doğrudan ayırın

Bal mantarlarının yetiştiği ormanlar her türlü olabilir: karma, iğne yapraklı, kayın vb. Ancak, genellikle genç ormanlık alanlarda bulunmazlar. Bal mantarları için ideal yaşam alanı, 30 yaş ve üzeri nemli ormanlardır. Çayır bal mantarları da ekim alanlarında bulunabilir, ancak açık açıklıklarda ve orman kenarlarında. Bu mantarların ayırt edici bir özelliği, süreklilikleridir. Çürümüş bir kütüğün veya devrilmiş bir ağacın yakınında belirirlerse, orada düzenli olarak bulunurlar. Aile, ertesi yıl aynı yerde bulunabilir.

Bal mantarlarını toplamak için en iyi zaman sabahtır. Gecenin serinliğinden sonra, nakliyeye daha dayanıklıdırlar.

Bal mantarını kendiniz nasıl yetiştirebilirsiniz?

Birçok mantar sever bunu deniyor kendin yetiştir Evde. Bal mantarları, yapay yetiştirmeye diğerlerinden daha uygun, benzersiz bir mantar ürünüdür. Bu süreç herkesin erişimine açıktır ve büyüleyicidir. Bal mantarları neredeyse tüm yıl boyunca bol hasat verir.

Bal mantarları yetiştirmek kolaydır. Kış ve yaz çeşitleri ekim ve çoğaltma için en uygun olanlardır. Gerekli koşulları bir yazlık evde, sebze bahçesinde, hatta evde, balkonda veya bodrumda oluşturmak kolaydır.

Bal mantarı yetiştirme teknolojisi, tohum materyalinin seçimine bağlıdır. Miselyum veya meyve gövdeleri ekim için kullanılabilir ve her iki yöntem de minimum düzeyde istilacıdır. Miselyum elde etmek için ormanda çürümüş bir odun parçası bulup ondan mantar çimlendirmeyi deneyebilirsiniz. İşlem şu şekildedir:

1. Çürümüş odunu, ileride aşı malzemesi olarak kullanılacak eşit parçalara bölün. Parçalar yaklaşık 2 x 2 cm boyutlarındadır.
2. Bu kirişler, bitmiş kerestenin içine, bir tür yatak görevi görecek şekilde yerleştirilir. İlk olarak kirişlerin yan taraflarına, aşılama malzemesi parçalarının boyutlarına uygun delikler açılır.
3. Dikimden sonra bloklar yosunla kaplanır ve ardından tüm yatak plastikle sarılır. Bu, gerekli sıcaklık ve nem seviyelerinin korunmasını sağlar.

Bütün mantarlardan meyve gövdesi geliştirmek için, dikime uygun örneklerin seçilmesi gerekir. Bunun için, eski mantarların şapkalarını (yaklaşık 8 cm çapında) kesin, suda bekletin ve 24 saat sonra süzmeden ezin. Elde edilen karışım lapa kıvamında olmalıdır. Ardından şu adımları izleyin:

1. Püreyi iki kat tülbentten süzün.
2. Tohum materyalini cam bir kaba toplayın.
3. Bu sıvıyı odunun üzerine (kütük veya kütüklerin üzerine) dökün.
4. Yataklarda veya derme çatma yataklarda sporların biriktiği küçük çukurlar bulunmalıdır.
5. Dikimden sonra çukurlar talaş veya ıslak yosunla kapatılır.

Evde veya bahçenizde mantar yetiştirmenin birkaç yolu vardır. Bal mantarı yetiştirmek için uygun olanlar şunlardır:

• seralarda;
• bodrumda çuvalların üzerinde;
• kütüklerin üzerinde;
• bir kütüğün üzerinde;
• bankalarda.

Kütükler ve kütükler üzerinde büyüyen

Bu teknik, gerekli sıcaklık (10-25 santigrat derece) sağlandığı takdirde hem iç mekanda hem de dış mekanda bal mantarı yetiştirmek için uygundur. Kütük yaprak döken, taze, çürümemiş, kabuklu ve nemli olmalıdır. Kuru ise 2-3 gün suda bekletilmelidir. İdeal kütük boyutları 30-50 cm uzunluğunda ve 20-50 cm çapındadır. Hazırlanan kütükler bir saksıya dikilir, uygun bir alanda önceden kazılmış bir çukura gömülür veya karanlık bir odada bırakılır.

Eğer çürümüş bir kütük varsa (örneğin, sahada kesilen bir ağaçtan), miselyum bunun içine ekilebilir.

Mantar nasıl ekilir? Kütük veya kütüklere, 4 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1 cm genişliğinde, 10-15 cm aralıklarla delikler açın. Miselyumu tahta çubuklara geçirerek bu deliklere yerleştirin ve ardından kütüğü plastik filmle örtün. Hava sirkülasyonu sağlamak için filme birkaç delik açın. Yaklaşık 20 santigrat derecelik bir sıcaklık sağlarsanız, kütük 3-4 ay içinde miselyumla kaplanacaktır. Nemlendirilmiş kütükler, nem seviyelerinin kolayca kontrol edilebildiği bir serada saklanabilir.

Bodrumda bal mantarı yetiştirmek

Bodrum katında bal mantarı yetiştirmeyi planlıyorsanız, yıl boyunca konforlu bir sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Miselyum, toprak dolu torbalara ekilir. Ekim için saman, yaprak, ayçiçeği çekirdeği kabuğu veya odun talaşı kullanılabilir. Bitki bileşenleri 10-12 saat önceden sıcak suda bekletilir. Bu, toprağı küf ve zararlılardan arındırmak için gereklidir. Toprak soğuduktan sonra, hazırlanan miselyum eklenir ve karıştırılır.

Karışım, her biri 5 ila 50 kg kapasiteli sağlam polietilen torbalara konulmalıdır. Torbalar bodrumdaki raflara yerleştirilmeli veya zeminden yukarıya asılmalı, nem ve konforlu bir sıcaklık (14-16 santigrat derece) sağlanmalıdır. Üç gün sonra, torbalarda 5-6 cm uzunluğunda küçük delikler açılır. İlk meyve gövdeleri iki hafta içinde ortaya çıkar. Bal mantarları, yapay koşullarda bile olağanüstü bir üreme ve yüksek verim sağlama yeteneğine sahiptir.

Kavanozlarda yetiştirme

Bu yöntem herhangi bir arsa veya ekstra alan gerektirmez. Mantarlar, toprak veya talaş ve kepekten yapılmış bir substratla (3:1 oranında) doldurulmuş kavanozlara doğrudan ekilir. Karışım daha sonra 24 saat kaynar suda bekletilir (sterilize etmek için), ardından ılık suda hafifçe sıkılır ve sıkıştırılır. Miselyum, kavanozun dibine kadar temiz bir çubuk veya kalemle yapılmış bir çukura ekilir. Ekimden sonra, kap delikli bir kapakla kapatılır ve nemi korumak için ıslak gazlı bez veya pamukla örtülür.

Fidelerin bulunduğu kavanozlar karanlık ve sıcak bir yere yerleştirilir ve pamuk periyodik olarak nemlendirilir. 30 gün sonra miselyum filizlenecek ve iki hafta (en fazla üç hafta) sonra ilk meyve gövdeleri görünür hale gelecektir. Mantarlar filizlendikten sonra, kavanoz güneşten korunan bir pencere kenarına yerleştirilmelidir. Mantarlar kapağa kadar filizlenmeli ve ardından kapak çıkarılmalıdır. Kavanozun ağzı, büyüyen mantarları destekleyecek geniş bir karton şeritle sarılır. Hasat kesilir, sapları çıkarılır ve gereken iki hafta sonra yeni meyveler ortaya çıkar.

Bal mantarı yetiştirmek zor değil. Diğer mantarların aksine, ilk sürgünler çok daha erken çıkar. Örneğin, porçini mantarı ve huş mantarının filizlenmesi için bir yıl beklemeniz gerekir. Küçük bir arsada (bir litrelik kavanoz veya bir ağaç kütüğü) geniş bir mantar ailesi yetişebilir. Bu, evde bal mantarı yetiştirmenin bir diğer güzel yanıdır. Lezzetli meyve gövdeleri daha sonra turşu, kurutma, marine etme ve kızartma işlemlerinde kullanılır. Ayrıca, birçok türü bulunan geniş bal mantarı çeşitliliğinden dilediğinizi seçebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular