Beyaz mantar (boletus olarak da bilinir): Fotoğraflarla detaylı açıklama

Porçini mantarı (Latince: Boletus edulis), en saygın mantar cinsi olan boletus mantarına aittir. Bir zamanlar "mantarların kralı" olarak anılsa da, bugün mantar sıralamasında tartışmasız lider olarak kabul edilebilir. Bu güçlü yaratığın eşsiz bir tadı vardır. Porçini mantarını benzerleri ve yenmeyen benzerleriyle karıştırmak zordur; o kadar güzel ve eşsizdir ki. Boletus mantarı, mantar toplayıcıları için en çok arzulanan ödüldür.

Başka ne denir buna?

Beyaz olarak adlandırılmasının nedeni, etinin rengini koruyabilmesidir; ister haşlansın, ister kızartılsın, ister kurutulsun, her zaman açık renkli kalır. Mantarın bu ayırt edici özelliği, yaygın ismine de yansır. Ayrıca şu adlarla da bilinir:

• orman horozu;
• ahır;
• ayı;
• alt inek;
• Belevik;
• tüy otu;
• sarısı ve diğer isimler.

Porçini mantarının özellikleri

Boletus cinsinin her üyesi, kendine özgü mantar aroması ve keskin tadıyla ayırt edilir. Hepsinin şekilleri benzerdir ve yalnızca küçük ayrıntılarda farklılık gösterirler. En yaygın boletus çeşidi olan ladin boletusunun (Boletus edulis) görünümünün açıklaması:

• şapkaRengi kahverengimsi kahverengidir. Çapı 30 cm'ye kadar ulaşır. Bazı enlemlerde 50 cm'ye kadar uzayabilirler. Dış kabuğu ete sıkıca bağlıdır. Kuraklıkta çatlar, yağmurda ise üzeri sümüksü bir tabaka ile kaplanır.
• Bacak. Kalın, masif, 20 cm'ye kadar boylanabilir. 5 cm'ye kadar kalınlıkta olabilir. Silindirik veya topuz şeklinde, tabana doğru genişler. Rengi: beyaz, açık kahverengi. Gövdesi ağsı bir desene sahiptir. Toprağa derin gömülüdür. Gövdede spat izi yoktur (porçini mantarlarının "eteği" yoktur) ve gövde tamamen temizdir.
• Pulp. Olgun örnekler yoğundur. Çok sulu, beyaz ve etlidirler ve sadece görünümleri bile iştah açıcıdır. Aşırı olgunlaştıklarında lifli bir dokuya sahip olurlar ve sarımsı veya bej rengine dönerler.
• Boru şeklindeki gövde. İlk başta beyaz, sonra sarımsı renktedir. Daha yaşlı örneklerde yeşile döner.
• Anlaşmazlıklar. Zeytin-kahverengi toz. Boyut: 15,5 x 5,5 µm.

Bir mantarın yaşını belirlemek için şapkasını inceleyin; genç mantarlar dışbükey bir şekle sahipken, yaşlı mantarlar düzdür. Şapka yaşlandıkça koyulaşır. Yaşlı mantarlar yenmeye uygun değildir.

Porçini mantarının tadı yumuşak eti ve narin aromasıyla öne çıkar. Isıl işlem ve kurutma işlemleri lezzetini daha da artırır.

Ne zaman ve nerede yetişir?

Çörek otunun dağılımı şaşırtıcıdır; neredeyse her kıtada bulunur. Tek istisna Antarktika ve Avustralya'dır. Çörek otu, Japonya, Meksika, Moğolistan, Kuzey Afrika ve Kafkasya'nın her yerinde yetişir. Belki de sadece İzlanda'da yoktur. Rusya'da ise güney enlemlerinden Kamçatka'ya kadar neredeyse her yerde yetişir. Ladin çörek otu ise ladin ve köknar ormanlarında bulunur.

Her bölgenin kendine özgü bir meyve verme dönemi vardır. Daha sıcak iklimlerde mantar Mayıs-Haziran aylarında büyümeye başlar ve Ekim-Kasım aylarına kadar meyve verir. Kuzeyde ise büyüme mevsimi Haziran-Eylül ayları arasındadır. Uzun bir büyüme evresi vardır; olgunluğa ulaşması tam bir hafta sürer. Kümeler halinde, halkalar halinde büyür. Tek bir örnek bulursanız, çevreyi dikkatlice inceleyin; muhtemelen birkaç tane daha vardır.

Ormanlarda büyümeyi tercih eder:

• iğne yapraklılar;
• yaprak döken;
• karışık.

Genellikle ladin, köknar, çam, meşe ve huş ağaçlarının altında yetişir.

Bunları nerede bulabilirsiniz:

• liken ve yosunlarla kaplı yerlerde;
• yaşlı ormanları sever;
• Gölgede de yetişebilir ama güneşten de etkilenmez, sıcak yerleri tercih eder.

Büyümüyor:

• bataklık alanlarda;
• turba bataklıklarında.

Boletus mantarının kitlesel olarak çoğalması için en uygun hava koşulları kısa süreli fırtınalar, sıcak geceler ve sistir.

Orman-tundra ve bozkırlarda nadiren bulunur. En sevdiği topraklar şunlardır:

• kumlu;
• kumlu tın;
• tınlı.

Mantar toplayıcıları, orman bozkırlarında boletus mantarının nasıl bulunacağını anlatıyor. Toplu hasadın sırlarını ve porçini mantarının nerede bulunacağını açıklıyorlar:

Çeşitleri

Boletus mantarları Rusya ormanlarının her yerinde yetişir ve çok sayıda türü vardır.

Hepsinin aynı cinse ait olduğu açık. Sadece görünüşlerindeki inceliklerde farklılık gösteriyorlar. Hepsi birinci tat kategorisine ait ve her birinin yenmeyen bir karşılığı var. Bu nedenle, "sessiz avınıza" başlarken, bölgenize özgü mantarların dış özelliklerini dikkatlice inceleyin.

Çam

Dış özellikleri, çörek mantarının genel tanımıyla neredeyse aynıdır. İşte farkları:

• Şapka çapı 8-25 cm, kırmızımsı kahverengi, rengi ise mordur.
• Kabuğun altındaki et pembe renktedir.
• Sapı çok kalın ve kısadır - 15 cm'ye kadar. Üstünde açık kahverengi bir file bulunur.
• Tüp şeklindeki gövdenin kalınlığı 2 cm'dir. Rengi sarımsıdır.

Daha açık renkli şapka ve etli yapısıyla erkenci bir yapıya sahiptir. Büyümesi ilkbahar sonlarında başlar ve ekim ayına kadar devam eder. Çam ağaçlarının altında yetişir, bu yüzden adı çam ağaçlarının altındadır. Çam ağaçlarıyla birlikte mikoriza (mantar kökü) oluşturur. Kumtaşı üzerinde tek başına veya kümeler halinde bulunur. Yayılışı Avrupa, Amerika ve Rusya'nın Avrupa yakasını kapsar.

Huş ağacı

İkinci adı "kolosovik"tir. Çavdar tarlaları başak vermeye başladığında hasat edilir. Ayırt edici özellikleri:

• Şapkası açık sarı renkte olup, çapı 5-15 cm'dir. Eti belirgin bir tada sahip değildir. Kırıldığında koyulaşmaz.
• Sapı fıçı biçiminde olup, hafif gözeneklidir.
• Tüp şeklindeki tabakanın kalınlığı 2,5 cm'dir. Rengi sarımsıdır.

Huş ağaçlarının altında yetişmeyi tercih eder. Tek tek veya gruplar halinde büyürler. En çok tercih edilen yerler orman kenarları ve yol kenarlarıdır. Yayılış alanı: Batı Avrupa, Sibirya ve Uzak Doğu. Hasat mevsimi: Haziran-Ekim.

Koyu bronz

Gürgen veya bakır. Tür farklılıkları:

• Şapka yuvarlak, etli, 7-17 cm çapında, koyu renkli ve bazen çatlaklıdır.
• Eti beyaz renkli, hoş kokulu ve lezzetlidir. Kırıldığında rengi değişir.
• Pembemsi kahverengi renkte ve kahverengi bir ağ ile kaplı iri gövdesi ile ayırt edilir.
• 2 cm kalınlığında tüp şeklinde tabaka. Sarı renkli, bastırıldığında yeşil renge döner.

Yenilebilir lezzetlerin hayranları, "klasik" porçini mantarından (ladin) ziyade gürgen mantarını daha çok tercih ediyor.

Ilık iklimlerde yaprak döken ormanlarda yetişir. Yayılışı: Avrupa, Kuzey Amerika.

Diğer çeşitler

Porçini mantarının aşağıdaki çeşitleri de vardır:

• Ağsı. Kahverengimsi veya açık sarı renkte bir şapkası vardır. Sapı kısa ve silindiriktir. Boletus mantarıyla karıştırılabilir. Kayın ve gürgen ağaçlarını tercih eder. Avrupa, Kuzey Afrika ve Kuzey Amerika'da yetişir. Sapında belirgin bir ağ bulunur. Meyve verme dönemi Haziran-Eylül aylarıdır. Nadirdir.
• Meşe. Şapkası gri renktedir, bazen açık renkli lekeler bulunur. Diğer mantarlardan farkı, etinin daha ufalanmasıdır. Meşe korularını tercih eder. Kafkasya ve Primorsky Krayı'nda bulunur. Kahverengi bir şapkası vardır ve gal mantarına çok benzer.
• Yarı beyaz mantar. Şapkası açık kahverengi veya kil rengindedir. Yoğun eti karbolik asit kokar. Karpatlar bölgesi, Polezya ve Güney Rusya'ya özgüdür. Sapında ağsı bir desen yoktur. Şapkası açık kahverengidir.

Beyaz mantar ağı

Beyaz meşe mantarı

Yarı beyaz bir porçini mantarı türü

Kimlerle karıştırılabilir?

Boletus mantarı genellikle safra mantarı (yalancı boletus) ile karıştırılır.

Tanınmalarını sağlayacak işaretler:

• Kesim rengine göre. Safra mantarının eti koyulaşarak pembemsi kahverengi bir renk alır. Porçini mantarının eti beyazdır ve rengi değişmez.
• Safra mantarının sapı parlak pembemsi bir ağa sahipken, gerçek mantarın sapı beyaz veya sarıdır.
• Gall mantarları acıdır. Pişirildikten sonra bile acılığı geçmez. Ancak turşu yapılırken sirke eklendiğinde acılığı azalır.

Acı mantarı (Bitterling), zehirli bir sahte beyaz mantardır.

Porçini mantarının bir başka iki özelliği daha var – şeytani mantarAncak bu konuda kafa karışıklığı daha az yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcıları farkı hemen fark eder ve bu fark önemlidir:

1. Çiftin şapka rengi beyazımsıdan zeytin grisine kadar değişir.
2. Kırıldığında eti hemen kırmızımsı veya mavimsi bir renk alır.
3. Sapı bir ağ örgüsüyle kaplıdır. Rengi, şeytani mantarın en belirgin ayırt edici özelliğidir. Üst kısmı kırmızımsı sarı, ortası kırmızımsı turuncu ve alt kısmı sarımsı kahverengidir. Farkı fark etmek zor!

Boletus mantarının zehirli ikizi – şeytani mantar

Mantarın değeri ve faydaları

Çörek mantarı oldukça değerli bir gıda ürünüdür. Çiğ çörek mantarının kalori içeriği 100 gramda 22 kcal'dir. İçindekiler:

• proteinler – 3,1 g;
• karbonhidratlar – 3,3 g;
• yağlar – 0,3 g;
• diyet lifi – 1 g;
• su – 92.45 g;
• kül – 0,85 g.

Boletus mantarları, her türlü vitamin, mineral ve diğer faydalı maddelerin gerçek bir deposudur. Lezzet ve besin değerlerini bir araya getiren değerli bir üründür. Porçini mantarları, vücudun ihtiyaç duyduğu her şeyi içerir, bunlar arasında şunlar bulunur:

• Selenyum. Mantarın posasında o kadar çok bulunur ki, mantar tüketmek kanserin erken evrelerinde onunla savaşabilir.
• Askorbik asit – tüm organların işleyişini normalleştirir.
• Kalsiyum, demir, fosfor ve diğer hayati unsurlar.
• Fitohormonlar – iltihabı ortadan kaldırır.
• B vitaminleri – Sinir sistemini güçlendirir, normal enerji metabolizmasını destekler, hafızayı ve uykuyu iyileştirir, enfeksiyonları önler, ruh halini ve iştahı iyileştirir.
• Riboflavin – Tiroid bezinin çalışmasını normalleştirir, saç ve tırnak uzamasını destekler.
• Lesitin – Ateroskleroz ve kansızlık hastalarına faydalıdır. Damarları kolesterolden temizler.
• B-glukan – Bağışıklık sistemini koruyan ve vücudu mantar, virüs ve bakterilerden koruyan bir antioksidandır.
• Ergotiyonin – Hücreleri yeniler, karaciğer ve böbrekleri onarır, kemik iliğine faydalıdır, görmeyi iyileştirir.

Zarar

Boletus mantarları, sindirimi zor olan kitin içerir. Bu kitin şunlara zarar verebilir:

• çocuklar;
• hamile kadınlar;
• Böbrek hastalığı ve mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişiler.

Porçini mantarları çevreden zararlı maddeler emebilir. Fabrika veya sanayi bölgelerinin yakınlarından toplamaktan kaçının.

Diğer mantarların sporları gibi, çörek mantarının sporları da alerjisi olan kişilerde olumsuz reaksiyonlara neden olabilir. Asıl tehlike, benzeri olan gal mantarının tüketilmesidir. Bu nedenle, bu yenmeyen türün özelliklerini dikkatlice incelemek önemlidir.

Gıdalarda kullanımı

Porçini mantarı düşük kalorili bir besindir. Haşlama, kızartma, kurutma, güveç ve turşu yapımına uygundur. Pişmiş eti yumuşaktır ve mantar aromasına sahiptir.

Kurutulmuş porçini mantarı yemek, vücudun proteininin %80'ine kadarını emmesini sağlar. Beslenme uzmanları kurutulmuş porçini mantarı yemeyi öneriyor.

En güçlü lezzet, doğru şekilde kurutulmuş kurutulmuş porçini mantarlarından gelir; etin nemini kademeli olarak kaybetmesi önemlidir. Mantarların sindirimi zor kabul edilir. Ancak kurutulmuş çörek mantarları en kolay sindirilebilen mantar ürünüdür.

Büyüyen

Rakipsiz lezzetine rağmen, porçini mantarı ticari olarak yetiştirilmez; kârlı değildir. Genellikle amatör bahçıvanlar tarafından yetiştirilir. Bir bahçe arazisinde iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlar bulunmalıdır. Yakınlarda meyve ağaçları, ekili çalılar veya sebzeler olmamalıdır. En zor kısmı... boletus mantarı yetiştirmek – Ağaç kökleri ile miselyum arasında başarılı bir şekilde bağlantı kurulması için koşulların yaratılması.

İdeal olarak, arsa bir ormanın bitişiğinde olmalıdır. Bu mümkün değilse, gelecekteki "plantasyonda" en azından birkaç çam, titrek kavak, huş, meşe veya ladin ağacı bulunmalıdır. Arsadaki ağaçlar en az sekiz yaşında olmalıdır. Porçini mantarı yetiştirmenin iki yolu vardır: miselyumdan veya şapkalardan.

Miselyumdan büyümek

Yetiştirme, ekim malzemesinin satın alınmasıyla başlar. Miselyum, özel mağazalardan satın alınmalıdır. Ardından, araziyi hazırlayın ve miselyumu ekin:

1. Gövdelerin etrafındaki toprak açığa çıkarılır. Üst tabaka kaldırılır - yaklaşık 20 cm. Dairenin çapı yaklaşık 1-1,5 m olmalıdır. Kaldırılan toprak saklanır - ekinleri örtmek için gerekli olacaktır.
2. Dikim için hazırlanan alana bir kat turba serilir. İyi çürümüş kompost da kullanılabilir. Verimli katman 2-3 cm'den kalın olmamalıdır.
3. Üzerine miselyumu yerleştirin. Bitişik parçaları yaklaşık 30 cm aralıklarla yerleştirin. Parçaları dama tahtası şeklinde dizin.
4. Miselyumu daha önce çıkardığınız toprakla örtün. Bolca sulayın. Her ağacın altına yaklaşık üç kova su dökün. Toprağın akıp gitmesini önlemek için dikkatlice dökün.
5. Ardından, sulanan toprağı samanla malçlayın. Katman 30 cm kalınlığında olmalıdır. Bu, gerekli nem seviyesini koruyarak miselyumun kurumasını önlemek içindir. Bitkiler haftada bir sulanmalıdır. Suya besin açısından zengin bir gübre eklenmelidir.

Dondan önce mantarlı alanlar örtülür.

Yalıtım için yosun, ladin dalları ve dökülen yapraklar kullanılabilir. İlkbahar geldiğinde yalıtım malzemesi tırmıklanır.

Bir yıl geçecek ve ilk mantarlarınızı hasat edebileceksiniz. Miselyuma uygun şekilde bakım yapar, düzenli olarak sular ve beslerseniz, mantar "plantasyonunuz" beş yıla kadar meyve verecektir.

Şapkalardan büyüme

Bu yöntemi uygulamak için birkaç mantar şapkası edinmeniz gerekecek. Ormanda olgun, hatta daha iyisi, fazla olgunlaşmış boletus mantarları bulun. Şapkanın çapı en az 10 cm olmalıdır. İdeal olarak, şapka kırıldığında yeşilimsi bir renk tonuna sahip olmalıdır; bu, sporların olgunlaştığını gösterir.

Mantar kapaklarını toplarken, mantarların yetiştiği ağaçları unutmayın. Sporlar aynı ağaçların altına ekilmelidir. Bir ladin ağacının altında bulunan bir çörek mantarının, huş veya titrek kavak ağacının altında hayatta kalma olasılığı düşüktür.

Saha hazırlama ve tohum materyalinin ekim prosedürü:

1. Yaklaşık on kapsülü bir kova suya batırın. Yağmur suyu tercih edilir. 10 litre suya aşağıdakilerden birini ekleyin:
   • alkol – 3-5 yemek kaşığı;
   • veya şeker – 15-20 gr.

   Mantarlar toplandıktan sonra en geç 10 saat suda bekletilmelidir, aksi takdirde bozulurlar.

2. 24 saat sonra mantar kapaklarını ezin. Jöle kıvamına gelene kadar yoğurun. Tülbentten geçirerek mantar dokusu ve sporlarını sudan ayırın.

Sporlu çözeltinin optimum parametreleri

• • Su sıcaklığı: 20-25°C
• • Şeker konsantrasyonu: 1,5-2 g/l
• • Bekletme süresi: 18-24 saat
• • Çözeltinin pH'ı: 6,0-6,5
• • Kapak/su oranı: 10 l'de 10 kapak
3. Dikim alanını bir önceki adımda olduğu gibi hazırlayın. Ancak, dezenfeksiyon için turba veya kompostu tanenlerle suladığınızdan emin olun. Çözeltiyi hazırlamak için şunları kullanın:
   • siyah çay – 100 gr;
   • veya meşe kabuğu – 30 gr.

   Çay, 1 litre kaynar suda demlenir. Bir diğer seçenek ise meşe kabuğunu 1 saat kaynatmaktır. Soğutulan çözelti daha sonra toprağa dökülür (ağaç başına 3 litre).

4. Ardından ekime geçilir: Hazırlanan verimli toprak tabakasına boletus sporlarını içeren su dökülür. Karışım dökülürken karıştırılır. Üzerine ezilmiş boletus şapkaları yerleştirilir, ekim alanı önceden çıkarılmış toprakla örtülür ve alan samanla örtülür.

Hacim mantarı hektar başına 250 kg'a kadar verim verebilir. Sezon boyunca her ağacın altından bir kova porçini mantarı hasat edilebilir.

Geriye sadece bitkilere bakmak kalıyor; düzenli ve bolca sulayın. Toprak kurursa, miselyum çimlenme fırsatı bulamadan ölür. Kış için alan ladin dalları veya yapraklarıyla izole edilir. İlkbaharda toprak tırmıklanır. İlk mantarlar ertesi yaz veya sonbaharda ortaya çıkar.

İç mekanda yetiştirme

İç mekanda boletus mantarı yetiştirebilirsiniz:

1. Öncelikle mekanlar %1’lik klor solüsyonuyla sterilize ediliyor; bu solüsyon küf ve parazitleri öldürüyor.
2. Sıcak ve nemli koşullar yaratın. Su dolu variller veya ıslak talaş koyun.
3. Miselyum içeren substratı hazırlayın. Torbalara yerleştirin. Kesikler yapın.
4. Torbalar 5 cm aralıklarla yerleştirilir.
5. Sıcaklık 23-25°C'de tutulur, daha yüksek olmamalıdır. Bu sıcaklığın aşılması miselyumun ölümüne yol açar.

Çörek mantarı, kraliyet statüsünü haklı olarak kazanmıştır; lezzet ve besin değeri bakımından bilinen tüm mantarları geride bırakır. Doğada yeterli çörek mantarı bulamazsanız, yapay olarak yetiştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular