Şeytan mantarı (Latince: Boletus satanas), yankı uyandıran ve uğursuz ismini bir sebepten dolayı kazanmıştır. Sinsiliği, yenilebilir akrabalarını taklit etme konusundaki nadir yeteneğinde yatar. Deneyimli bir mantar toplayıcısının "şeytan mantarı"nı yenilebilir çörek otuHalk arasında "beyaz mantar" olarak bilinen bu taklit tutkununu, sapının kırmızımsı renginden "mantarların kralı"ndan ayırt edebilirsiniz.
Zehirli mantar
| Bir tür mantar | Toksisite | Doğal ortam | Ayırt edici özellik |
|---|---|---|---|
| Şeytani | Ölümcül derecede zehirli | Güney Avrupa, Kafkasya | Fileli kırmızı bacak |
| Keçe | Koşullu olarak yenilebilir | Uzak Doğu | Turuncu gözenekler |
| Pembe tenli | Zehirli | Orta Avrupa | Pembemsi et |
| Güzel | Ölümcül derecede zehirli | Kuzey Amerika | Kahverengi şapka |
| Don | Koşullu olarak yenilebilir | Doğu Asya | Sarı tüpler |
Görünüşte, bu sahte mantar zehirli bir mantara hiç benzemiyor. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle onu yenilebilir bir av sanıyor. Büyük ve kalın, bir çörek mantarına benziyor; neden sepetinize eklemeyesiniz ki? Boletaceae familyasından kırmızı renkli bir çörek mantarı grubuna ait. Bu çörek mantarları hakkında çok az araştırma yapılmış. Şeytan mantarının yanı sıra, daha birçokları da var. Aynı derecede zehirli akrabaları olan çörek mantarı ise şunlar:
- keçe;
- pembe tenli,
- mor;
- Güzel;
- Don;
- Burroughs ve diğerleri.
Zehirli keçe mantarı çörek otu
Pembe kabuklu zehirli mantar
Mor zehirli çörek otu
Güzel ve zehirli bir mantar
Frost'un zehirli mantarı
Burrows mantarı zehirli bir mantar türüdür.
Şeytani Mantarın Özellikleri
Boletus ailesinin tipik bir temsilcisi. Görünümü:
- Şapka. Devasa boyutlarıyla dikkat çeker. Çapı 20-30 cm'ye ulaşır. Şapkası mat ve soluk renklidir. Yastık şeklindedir. Şapkasında biraz hasar veya pürüz olabilir. Kadifemsi ve yoğun bir kabukla kaplı olan şapka gri, zeytin yeşili, bej veya krem rengi olabilir.
- Boru şeklindeki parçaKalınlığı 2 cm'yi geçmez. Zengin bir renk paletiyle ayırt edilir. Tüpler sarıdan başlayıp kan kırmızısına döner ve ardından zeytin yeşili rengine döner. Hasar gördüklerinde ise maviye dönerler.
- Anlaşmazlıklar. Renkleri yeşilden zeytin kahverengisine kadar değişir. Boyutları: 10-16 x 5-7 µm. İğsi elipsoidal bir şekle sahiptirler.
- Bacak. Şapkası gibi, oldukça büyüktür. Olgun bir örneğin ortalama uzunluğu 15-17 cm, genişliği ise 10 cm'dir. Sapı oval veya neredeyse küreseldir. Şapkayla birleştiği yerde belirgin bir daralma vardır. Rengi çok canlı olabilir; kırmızı, pancar sarısı veya turuncu-kırmızı. Ayırt edici bir özelliği de ağsı desenidir.
- Pulp. Kırıldığında sarı, krem veya bej rengindedir. Kırıldığında yavaş yavaş maviye döner. Sulu bir dokusu vardır. Rengi, yetiştirme koşullarına bağlıdır. Gölgede yetiştirilenler genellikle koyu ve donuk tonlara sahipken, güneşte yetiştirilenler daha parlak ve daha doygun bir renk paletine sahiptir.
Bu videoda, deneyimli bir mantar toplayıcısı şeytani mantarın nasıl göründüğünü ve yenilebilir porçini mantarından nasıl farklı olduğunu gösterecek:
Ayırt edici özellikler
Kimlik hataları
- ✓ Sadece kapak rengine odaklan (değişken)
- ✓ Eski örneklerdeki kokuyu görmezden gelmek
- ✓ Kesildiğinde pulpanın rengindeki değişikliklerin kontrol edilmemesi
Mantargiller familyasından olan bu mantar yaşlandıkça, leş veya bozulmuş yiyecekleri anımsatan belirgin bir koku geliştirir. Genç mantarlar ise çok daha hoş bir aromaya sahiptir; hoş mantar ve baharatlı notaların bir karışımıdır.
Bu mantar türü, şaşırtıcı bir uyum sağlama, mutasyona uğrama ve taklit etme yeteneğiyle öne çıkar. Hem yenilebilir hem de yarı yenilebilir çok çeşitli akrabalarını taklit edebilir. Bu sahte mantar türü ormanlarımızda nadir bulunduğundan, zehirlenme vakaları da nadirdir.
Nerede yetişir?
Mantar, hafif yaprak döken ormanları tercih eder. Fındık çalılıklarında, gürgen ve kayın ağaçlarının altında, ıhlamur ve kestane ağaçlarının arasında yetişir. Güney Rusya, Kafkaslar, Orta Doğu ve Güney Avrupa'da yaygındır. Yaz başından ekim ayına kadar yetişir.
Faaliyet dönemleri
- Haziran-Temmuz: tek örnekler
- Ağustos: Büyük büyüme
- Eylül: Meyve verme zirvesi
- Ekim: Sezon sonu
En sevdiği toprak: Kireç taşı.
Neyse ki, Şeytan Mantarı Rus ormanlarının nadir bir sakinidir. Çok sayıda isminin olmaması da bunu doğrular. Yaygın türlerin genellikle düzinelerce popüler ismi vardır. Bu mantarın az sayıdaki isminden biri de Şeytan Mantarıdır. Latince "bolete" kelimesi "porçini mantarı" anlamına gelir.
Bunları yenilebilir meşe mantarlarından nasıl ayırt edebiliriz?
| Kriter | Şeytani | Dubovik |
|---|---|---|
| Maviye dönme hızı | Yavaş (5-10 dk) | Ani |
| Bacak rengi | Parlak kırmızı | Sarı-kahverengi |
| Eski mantarların kokusu | Ceset | Mantar |
| Bacakta file | Büyük | İnce |
Deneyimli mantar toplayıcıları orman şeytanını gerçek yenilebilir mantarla asla karıştırmazlar, ancak onu zeytin-kahverengi meşe mantarı çeşidiyle kolayca karıştırabilirler.
Benzer iki mantarı ayırt etmenize yardımcı olabilecek farklılıklar. Zeytin-kahverengi meşe mantarı:
- şapkaKadifemsi. Renk – koyu zeytin veya sarımsı kahverengi.
- Pulp. Limon rengindedir. Şeytani mantar gibi kırıldığında yavaş yavaş değil, hemen maviye döner.
Çörek otu yenilebilir, ancak çiğ olarak tüketildiğinde hazımsızlığa neden olabilir. Alkolle birleştiğinde ise zehirli hale gelir.
Yenilebilir mi, değil mi?
Rusya'da mantar toplayıcıları "orman şeytanı" mantarını kesinlikle zehirli kabul eder ve ondan uzak dururlar. Ancak Avrupa'da bundan çekinmezler. Geçen yüzyılın mantar sınıflandırmasına göre, koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Bu, uygun şekilde işlendikten sonra yenebileceği anlamına gelir.
Toksinleri nötralize etmek için on saat suda bekletilmesi gerekir. Bu kadar uzun bir süre suda bekletildikten sonra mantarın eti tatsızlaşır. Ancak soğuk suya batırılmazsa toksik zehirlenme meydana gelebilir:
- karaciğer;
- sinir sistemi;
- dalak.
Şeytan mantarının çiğ etini yemek kesinlikle yasaktır, çünkü ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Toksinleri etkisiz hale getirmek için mantarın en az 10 saat kaynatılması gerekir.
Bazı Orta Avrupa ülkelerinde, aşırı gurmeler, şeytan şapkası mantarını sadece lezzetli bir yiyecek değil, aynı zamanda "şeytani" bir lezzet olarak görüyor. Ancak en iyisi, mantar alemini inceleyen bilim insanları olan mikologları dinlemek. Bu mantarın ölümcül olmasa da son derece zehirli olduğunu iddia ediyorlar. Uzmanlıklarına kulak vermeye değer acil servis doktorları da aynı görüşte.
Mantar aleminin bu tehlikeli üyesi Çek Cumhuriyeti ve Fransa'da yetiştiriliyor. Ancak zehirli olup olmadığı konusundaki tartışmalar devam ediyor.
Zehirlenme belirtileri
İlk belirtilerde yapılacaklar
- ✓ Hemen bir ambulans çağırın
- ✓ Bir mantar örneğini kaydedin
- ✓ Belirtilerin başlangıç zamanını kaydedin
- ✓ Sıcaklığı ölçün
- ✓ Temiz havaya erişim sağlayın
Şeytani mantarı çiğ olarak yemek ciddi zehirlenmeye yol açar. Belirtileri:
- bilinç bulanıklığı, konfüzyon;
- sürekli kusma isteği;
- kanlı ishal;
- felç;
- hepatik kolik;
- baldır kaslarında spazmlar;
- şiddetli baş ağrısı.
Zehirlenen kişide ana belirtilerin yanı sıra şunlar da görülebilir:
- görme yeteneği bozulur;
- basınç düşüşü;
- bol gözyaşı akıntısı meydana gelebilir;
- yüzünüz kızarır.
Dünya Sağlık Örgütü, 10 gram çiğ Boletus satanas posasının kalp durmasına veya sinir sisteminin felcine, dolayısıyla solunum durmasına neden olmaya yetecek kadar olduğunu tespit etti.
Mantar hakkında çok az çalışma yapılmış olsa da, toksik etkilere neden olabilen muskarin ve glikoprotein içerdiği bilinmektedir. Mikologlar, nispeten yenilebilir olmasına rağmen, mantar toplayıcılarının şeytan şapkasını yememelerini tavsiye ediyor. Belirli bir mantarın zehirliliğini evde belirlemek imkansızdır. Ayrıca, yemenin sonuçları da belirsizdir.
İlk yardım nasıl yapılır?
Zamanında basit önlemler alırsanız, zehirli şeytani mantarı tüketmenin yol açacağı ciddi sonuçlardan kaçınabilirsiniz:
- Doktor çağırın. Kendinizi hastaneye gitmeye zorlamayın. Uzanın ve doktorların gelmesini bekleyin. Rahatlayın ve yatakta kalın.
- Doktorlar yolda giderken aktif kömür için.
- Daha fazla soğuk sıvı tüketin; filtrelenmiş su ve koyu çay.
Yasaklanmış eylemler
- ✓ Alkol tüketimi
- ✓ Kendi kendine ilaç reçeteleme
- ✓ Bilinç kaybı durumunda gastrik lavaj
- ✓ Süt ürünleri tüketimi
Tıbbi müdahale beklerken midenizi karbonatlı suyla yıkayabilirsiniz. Bir litre suya 2 çay kaşığı karbonat ekleyin.
Tüm ilk yardım önlemlerini uygular ve uygun tedaviyi alırsanız, 24 saat içinde ayağa kalkabilirsiniz. Zehirlenmenin şiddeti, alınan numunenin toksisitesine bağlıdır; vücuda büyük miktarda zehir girerse, tedavi haftalar sürebilir.
Pratik faydalar
"Favori" ağaçlarının altında büyüyen şeytani çörek mantarı, özel bir doku oluşturur: mantar kökü. Bilimsel olarak bu dokuya mikoriza denir. Belirli bir mikoriza türü, ağaçların kök sistemini sararak bir tür kılıf oluşturabilir. Zehirli çörek mantarı ise ağaç köklerini sararak ahşabın iç yapılarına nüfuz eder. Çörek mantarı ağaçla kaynaşarak köklerin içinde gelişip büyüyebilir.
Mikoriza ekonomik öneme sahiptir. Bilim insanları, mikorizadan mikrobiyolojik aşılayıcılar izole etmeyi öğrenmişlerdir. Bunlar, tarımda ürün verimini artırmak için kullanılmaktadır. Mikoriza sayesinde bitkiler topraktan maksimum besin ve nem alırlar.
Ülkemizde şeytani mantara karşı tutumlar ortaktır: zehirlidir ve bu nedenle toplanması, hatta yetiştirilmesi uygun değildir. Mikrobiyolojide kullanımı laboratuvarlarla sınırlıdır ve yaygın değildir.