Orta Rusya'da hangi mantarlar yetişir?

Orta Rusya'daki mantarlar sayısızdır. Bu keyfi coğrafi bölge, her biri kendine özgü mantar yetiştirme alanlarına sahip düzinelerce bölgeyi kapsar. Mantar "çeşitliliği" iklim, bitki örtüsü, toprak, çevre koşulları ve medeniyet düzeyi gibi nüanslara bağlıdır; endüstriyel işletmeler ve şehirler ne kadar çoksa, mantar hasadı da o kadar az olur.

Yenilebilir mantarlar

İÇİNDE yenilebilir kategori Bu mantarlar hiçbir toksik madde içermez ve kurutularak, tuzlanarak ve turşu yapılarak çeşitli yemeklerde güvenle kullanılabilir. Çiğ olarak bile insanlara zarar vermezler.

Beyaz mantar

Tanım. Bu, her mantar toplayıcısı için en büyük ödüldür. Kurutulduğunda beyaz rengini korumasından dolayı adını alan lezzetli bir mantar. porçini mantarı (çörek mantarı):

• Şapka. Şapkanın rengi, yetiştirme koşullarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir ve açık, neredeyse beyazdan koyu çikolata rengine kadar değişir. Şapka başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra düzleştikçe yastık benzeri bir şekil alır. Dışbükey ve etli olup, hafif kadifemsi bir dokuya sahiptir. Çapı 25 cm'ye kadar çıkabilir.
• Bacak. 20 cm'ye kadar boylanabilen, güçlü bir bitkidir. Kalınlığı 5 cm'ye kadar çıkabilir. Dip kısmı genişler. Rengi beyaz veya açık kahverengidir. Üst kısmı file desenlidir. Gövdenin önemli bir kısmı toprak altında gizlidir.
• Pulp. Yoğun, beyaz. Kırıldığında eti renksiz kalır. Aroması hafiftir ve tadında fındıksı notalar vardır.

Çeşitleri. Orta kesimde çam ve ladin mantarı neredeyse hiç bulunmazken, burada mantarlar bol miktarda bulunur;

• Meşe. Şapkası yastık şeklindedir ve dokunulduğunda kadifemsi bir his verir. Çapı 8-25 cm'dir. Rengi kahveden sarıya kadar değişir. Sapı 7-25 cm uzunluğunda ve silindiriktir. Mayıs ayında çıkar ve Ekim ayına kadar büyür. Yaprak döken ormanları tercih eder.
• Huş ağacı. Şapkası başlangıçta yastık şeklindedir, daha sonra düzleşir. Çapı 15 cm'ye ulaşır. Gövdesi fıçı şeklindedir ve yüksekliği 12 cm'ye kadar ulaşabilir. Düz veya buruşuk şapka soluk sarı veya toprak rengindedir. Huş korularında ve karma ormanlarda yetişir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Her türlü ormanda yetişir. Meyve verme dönemi Haziran-Ekim ayları arasındadır. Başlangıçta sadece birkaç boletus mantarı bulunur, ancak asıl hasat genellikle ikinci çiçeklenme döneminde, Temmuz ortasında gerçekleşir.

Mantar sinekleri porçini mantarına düşkündür, bu yüzden Temmuz ayındaki mantarlar aşırı kurtlu olur.

Çiftler. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, bu mantarı gençken biraz çörek mantarına benzeyen acı mantarla karıştırabilirler. Acıdır ve pembemsi, tüp şeklinde bir tabakası vardır; kırıldığında eti pembeye döner. Bu özellikleriyle onu "mantarların kralı"ndan ayırmak kolaydır.

Sıradan chanterelle

Tanım. Kantarelle mantarı en popüler mantarlardan biridir. Lezzetli, kendine özgü, kurtsuz ve bol meyve veren bir mantardır. Kantarelle mantarının dış özellikleri:

• Şapka. Sarı veya turuncu. Çapı 4-6 cm, en fazla 10 cm. Etli ve pürüzsüz, kenarları dalgalı, kıvrık.
• Bacak. Katı, şapkaya benzer renkte, şapkayla tek bir ünite oluşturan. Uzunluk 4-7 cm.
• Pulp. Sert ve yoğun, şapkayla aynı renkte veya biraz daha açık renkte. Hafif kuru meyve kokusu var. Çiğken keskin ve ekşi bir tada sahip.

Çeşitleri. Orta bölgedeki ormanlarda birkaç çeşit chanterelle yetişir, ancak mantar toplayıcıları arasında bunlara talep yoktur:

• BoruluŞapka yaşlandıkça uzun bir huni görünümü alır. Çapı: 1-4 cm. Eti serttir ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Rengi: açık gridir. Mantar göze çarpmaz ve az bilinir. Nemli, yosunlu ormanlarda yetişir. Meyve verme: Eylül-Ekim başı.
• Gri. Dalgalı şapkası gri renktedir. Huni şeklindedir. Çapı 3-6 cm'dir. Kendine özgü bir tadı veya kokusu yoktur. Yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. Meyve verme temmuz sonundan eylül ayına kadar sürer.

Nerede ve ne zaman yetişir? İğne yapraklı ve karma ormanların her yerinde bulunur. Hasat Haziran ayında başlar ve Eylül ayına kadar devam eder, en yoğun hasat Temmuz ayında yapılır.

Çiftler. Bazen yalancı chanterelle ile karıştırılan gerçek chanterelle, yalancı chanterelle'den, yetiştiği yerden kolayca ayırt edilebilir. Yalancı chanterelle'ler genellikle çürüyen odunlarda yetişir. Zehirli değillerdir, ancak tatları hoş değildir.

Karaçam tereyağı mantarı

Orta Rusya bölgesindeki ormanlarda yetişen tüm tereyağ mantarları kabaca iki gruba ayrılabilir: çam ve karaçam. İlki çoğunluğu oluştururken, ikincisi üç-dört türe sahiptir. Neredeyse tüm tereyağ mantarları lezzetli kabul edilir. Çam tereyağ mantarları çam ağaçlarıyla mikoriza oluştururken, karaçam tereyağ mantarları karaçam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur.

Tanım. Karaçam mantarının dışbükey, iğne yastığı benzeri bir şapkası vardır. Şapka çapı 3-15 cm'dir. Yüzeyi çıplak ve pürüzsüzdür, mukusla kaplıdır. Rengi sarı-kahverengidir, ancak limon ve turuncu tonlarından kahverengiye kadar değişebilir. Sapı, şapkanın rengiyle uyumludur. Üst kısmında sarı veya beyaz bir halka bulunur. Eti sarıdır.

Olgunlaşmış bir tereyağı mantarını kestiğinizde, eti yavaş yavaş sarıdan pembeye, kırmızımsı kahverengiye veya kahverengiye döner. Ancak genç tereyağı mantarlarında, kesilen yerin rengi değişmeden kalır.

Çeşitleri. Bir diğer karaçam mantarı türü olan Clinton mantarı (kuşaklı mantar) ılıman iklim kuşağında bulunur. Şapkası 5-15 cm çapında, koyu kırmızı-kiraz rengindedir. Hafif bir aroması ve tadı vardır, ancak oldukça hoştur. Sapı uzundur - 5-12 cm. Karaçam ormanlarında Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Karaçam ormanlarında yetişir. Meyve verme dönemi haziran ortasından ekim sonuna kadardır. Karaçam ormanları yalnızca Rusya'nın kuzey Avrupa kesiminde bulunur ve karaçam çörek otunu burada aramalısınız. Ayrıca, örneğin Moskova bölgesinde yapay bitki dikimlerinde de yetişir.

Çiftler. Tereyağ mantarlarını başka bir mantarla, belki de kendi türlerinden biriyle veya çörek mantarıyla karıştırmak mümkün değildir; ancak hepsi yenilebilir olduğundan, tereyağ mantarı toplamak "sessiz avlanma"nın en güvenli yollarından biridir.

Geç tereyağlı mantar

Tanım. Geç olgunlaşan tereyağı mantarı, aynı zamanda sıradan veya gerçek tereyağı mantarı olarak da adlandırılır. Bu tür, tüm tereyağı mantarları arasında lezzet bakımından ilk sırada yer alır.

Dış özellikleri:

• Şapkası kırmızımsı kahverengidir. Nemli havalarda çok yapışkan hale gelir. Çapı 5-10 cm'dir, başlangıçta yarım küre şeklindedir, sonra açılır ve düzleşir. Kabuğu kolayca soyulur.
• Sapı 5-10 cm boyunda olup, yaşlandıkça koyulaşan beyaz bir halkaya sahiptir. Halkanın üstü sarımsı, altı ise kahverengimsi renktedir.
• Meyve eti yumuşak, sarımsı renkte olup, hoş bir tada ve kokuya sahiptir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Haziran ayından ekim ortasına kadar meyve verir. Aydınlık çam ormanlarında yetişir. Yaz sıcaksa, bol solucanlı mantarlar aşırı derecede istilaya uğrar. Ilıman kuşakta, uygun çam ormanlarının bulunduğu her yerde bol miktarda yetişir.

Çiftler. Zehirli benzerleri yoktur. Geç olgunlaşan tereyağ mantarları bazı çörek mantarlarına benzer. Ancak bu mantarlar yenilebilir olduğundan, bu benzerlikte herhangi bir tehlike yoktur.

Gerçek süt mantarı

Tanım. Islak veya beyaz süt mantarı olarak da adlandırılır. Görünüm özellikleri:

• Süt şapkası beyaz-sarımsı renktedir ve üzeri daima çam iğneleri, otlar ve yapraklar gibi bitki artıklarıyla kaplıdır. Şapka başlangıçta düzdür, daha sonra huni şeklini alır. Çapı 7-25 cm'ye ulaşır. Yapışkan ve dokunulduğunda ıslaktır. Solungaçlar yoğun, beyaz veya sarımsıdır.
• Sapı içi boş, beyaz veya sarımsı renkte, 3-9 cm çapında, silindirik biçimdedir.
• Beyaz eti yoğun ancak kırılgan bir dokuya sahiptir. Kırıldığında, acı bir tada sahip beyaz, sütlü bir meyve suyu sızar. Güçlü, meyvemsi bir aroması vardır.

Çeşitleri. Rusya'nın Avrupa yakasındaki ormanlarda ayrıca şunları da bulabilirsiniz:

• Siyah süt mantarı. Doğru şekilde hazırlandığında, bu mantar gerçek süt mantarıyla lezzet bakımından rekabet eder. Şapkası zeytin veya zeytin siyahı rengindedir ve belirgin eşmerkezli halkalara sahiptir. Çapı 7-15 cm'dir, maksimum çapı 20 cm'dir. Şekli düzden huni şekline kadar değişir. Kırılgan beyaz eti kırıldığında koyulaşır. Sapı genellikle içi boştur ve 8 cm uzunluğundadır. Temmuz ortasından sonbahar sonuna kadar karma ve yaprak döken ormanlarda yetişir.
• Kavak süt mantarı. Şapkası büyük ve kirli beyazdır. Çapı 10 ila 25 cm arasında değişir ve yuvarlak, tabak veya huni şeklindedir. Sert beyaz eti sütlü bir özsu salgılar. Güçlü bir meyve aromasına sahiptir. En sevdiği yerlerde, titrek kavak ve kavak ağaçlarının altında yetişir ve bunlarla mikoriza oluşturur. Ağustos ayından ekim sonuna kadar büyür.

Nerede ve ne zaman yetişir? Volga bölgesinde yetişir ve Orta Rusya bölgesinde az miktarda bulunur. Meyve verme dönemi Temmuz'dan Eylül sonuna kadardır. Yaprak döken ve karışık ormanları tercih eder. Süt mantarı Sibirya ve Urallar'da bol miktarda bulunur, ancak Orta Rusya bölgesinde nadirdir.

Batı Avrupa'da süt mantarı yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da porçini mantarının başlıca rakibidir ve eski çağlardan beri mantarların kralı olarak bilinir. Kalori değeri yağlı etten daha yüksektir! Kuru protein içeriği %35'e ulaşır.

Çiftler. Koşullu olarak yenilebilir süt mantarı çeşitleriyle karıştırılabilirler. Gerçek süt mantarlarını acı tatlarıyla biberli, kafurlu, keçeli ve altın sarısı çeşitlerden ayırt edebilirsiniz.

Sarı-kahverengi çörek otu

Tanım. Teknik olarak bu mantar, boletus cinsindendir, ancak popüler taksonomiye göre sinek mantarı – çünkü şapkası kuru ve kadifemsi. Dış özellikleri:

• Şapka. Yarım küreden yarı yatık hale dönüşür. Çapı: 7-12 cm. Rengi killiden açık kahverengiye kadar değişir.
• Sapı 5-10 cm boyunda ve 2 cm kalınlığa kadar ulaşabilir. Rengi kirli sarıdır. Sapın eti yoğun ve serttir.
• Eti kalın ve soluk sarıdır. Tadı hafif, aroması hoş bir mantarımsılıktır. Kırıldığında maviye döner.

Çeşitleri. Orta kuşakta sarı-kahverengi olanın yanı sıra çok sayıda çörek çeşidi de bulunmaktadır ancak mantar toplayıcıları arasında bunlara pek fazla talep yoktur:

• Yeşil çark. Şapkanın rengi zeytin yeşili ile sarımsı yeşil arasında değişir. Çapı 10 cm'dir. Şapkanın eti gevşek ve etli olup, kırıldığında maviye döner. Hafif ama hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Meyve verme, yaz boyunca ve sonbaharın sonlarına doğru Orta Rusya'daki tüm orman türlerinde gerçekleşir.
• Kırmızı volan. Rengi zeytin yeşili ile sarı-yeşil arasında değişir. Çapı 10 cm'ye kadar, sap yüksekliği ise 10 cm'dir. Her yerde bulunur - her türlü ormanda, ancak az miktarda.

Nerede ve ne zaman yetişir? Karma ve çam ormanlarında yetişirler. Çam ağaçlarıyla mikoriza oluştururlar. Temmuz ortasından ekime kadar meyve verirler. Asidik toprakları ve yüksek nemi tercih ederler.

Çiftler. Boletus mantarlarının zehirli benzerleri yoktur; parlak sarı boru şeklindeki katmanları onları diğer mantarlardan kolayca ayırt etmenizi sağlar. Koşullu olarak yenilebilir bir mantar olan pembe bacaklı boletus ile karıştırılabilirler.

Kavak mantarı

Tanım. "Kavak mantarı" adı birkaç çeşidi kapsar, ancak birçok mantar toplayıcısı, gerçek kavak mantarı veya kızılbaş mantarının popüler adı olduğuna inanır; bu mantar "kırmızı kavak mantarı" olarak sınıflandırılır. İşte dış özellikleri:

• Gençken şapka küreseldir ve kalın bir sapın üzerine gerilmiş gibi görünür. Büyüdükçe şapka açılır ve çapı 5-15 cm'ye ulaşır. Rengi kırmızı-turuncu, kiremit kırmızısıdır.
• Gövde 10 cm'ye kadar boylanabilir. Silindirik, beyaz renkli, pullarla kaplıdır. Dokununca kadifemsi bir his verir.
• Eti beyaz ve serttir. Kesilince hemen koyulaşarak mavi-siyah bir renk alır.

Çeşitleri. Çeşit sayısı belirsizdir. Ilıman bölgelerde, boletus mantarı olarak da kabul edilen mantarlar da vardır, bunlar arasında şunlar bulunur:

• Meşe kavak mantarıŞapkası 5-15 cm uzunluğunda, kiremit kırmızısı renktedir. Şekli kırmızı kavak mantarına benzer. Kabuğu kadifemsi olup şapka ağzının ötesine uzanır. Kuru havalarda çatlar. Kesildiğinde eti maviye döner. Yaz boyunca büyür, ancak kırmızı benzerinin aksine meşe ile mikoriza oluşturmayı tercih eder.
• Sarı-kahverengi kavak mantarıŞapkası sarı-kahverengidir. Çapı 10-20 cm'dir. Sapı açık renklidir ve kesildiğinde yeşil-maviye döner. Kendine özgü bir kokusu veya tadı yoktur. Ekim ayına kadar yaz boyunca büyür. Genellikle huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Özellikle Eylül ayında Moskova bölgesi, Ulyanovsk bölgesi ve Kaliningrad bölgesi ormanlarında bol miktarda bulunur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyveleri Haziran-Ekim ayları arasında oluşur. Çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Çeşitli orman türlerinde bulunur ve Kaliningrad ve Leningrad bölgelerinde bol miktarda bulunur. En yaygın mantarlardan biridir.

Çiftler. Sahte kavak mantarı(veya bitterling) acı bir tada sahiptir. Biber mantarı olarak da adlandırılır; farkı tatmak için etini yalamanız yeterlidir. Ama en iyisi bunu yapmamaktır; pembemsi etinden farkı anlayabilirsiniz.

Huş mantarı

Tanım. Huş mantarının belirtileri:

• Çapı 15 cm'ye ulaşan şapka, açık griden koyu kahverengiye kadar değişir. Başlangıçta yarım küre şeklinde olan şapka, daha sonra yastık şeklini alır. Nemli havalarda ise sümüksü bir hal alır.
• Gövdesi silindirik, içi dolu, 15 cm uzunluğunda ve 3 cm çapındadır. Taban kısmı biraz daha geniştir ve koyu renkli uzunlamasına pullarla kaplıdır.
• Eti beyaz, kırıldığında hafif pembemsi renktedir. Aroması ve tadı hoş, mantarımsı bir tada sahiptir.

Çeşitleri. Orta bölgede mantar toplayıcıları arasında daha az popüler ve hatta bilinmeyen birkaç başka çörek türü daha vardır:

• Beyaz. Krem, pembemsi veya açık gri renkte, yastık şeklinde bir şapkası vardır. Çapı 3-8 cm'dir. Eti beyazdır ve hafif bir mantar aromasına sahiptir. Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir. Nemli bölgelerde yetişir. Yaygındır, ancak bol ürün vermez.
• Çok renkli. Şapkası 7-12 cm çapında ve gri fare rengindedir. Kesildiğinde eti pembeye döner. Meyve verme yaz başından ekim ayına kadar sürer. Orta Rusya'da yaygın değildir; güney bölgelerini tercih eder.

Nerede ve ne zaman yetişir? Yaz başından Kasım ayına kadar meyve verir. Yaprak döken ormanları tercih eder ve huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Hasatları son derece bol olabilir; mantar toplayıcıları kelimenin tam anlamıyla kovalar dolusu huş mantarı toplar. Moskova, Ulyanovsk ve Kaliningrad bölgelerinde çok sayıda huş mantarı bulunur.

Birçok Batılı yayın, huş mantarının sadece şapkalarının yenilebilir olduğunu, saplarının ise sert olduğunu iddia ediyor. Bu doğru değil; sapları çok lezzetli ve piştikten sonra sertliğini korurken, şapkaları jelatinimsi bir kıvam alıyor.

Çiftler. Safra mantarıyla karıştırılabilir. İğrenç tadının yanı sıra, pembemsi borumsu tabakası ve yumrulu sapıyla da dikkat çeker. Mantar zehirli değildir, ancak yemeklerin lezzetini bozabilir.

Yaygın safran süt şapkası

Tanım. İkinci adı çam safranlı süt şapkasıdır. Dış özellikleri:

• Şapkası turuncu renkte ve iç içe geçmiş dairelere sahip. Şekli başlangıçta yuvarlak, sonra yayvan veya kadeh şeklinde. Şapkası pürüzsüz ve yağışlı havalarda hafif yapışkan.
• Sapı kalın ve kısadır - 4-7 cm. Düz ve pürüzsüzdür, içi boştur. Sap kalınlığı 1-2 cm'dir.
• Meyve özü parçalanarak, güneşte yavaş yavaş yeşile dönen sütlü bir özsu açığa çıkarır. Meyvemsi bir kokusu ve tatlı, keskin bir tadı vardır.

Çeşitleri. Yaygın safran süt şapkası ile birlikte, ladin safran süt şapkası da Orta Rusya bölgesindeki ormanlarda bulunur. 6-12 cm çapında, görünür eşmerkezli bölgelere sahip sarımsı yeşil bir şapkası vardır. Tadı, yaygın safran süt şapkasından daha narindir. Yoğun turuncu eti kırılgandır, kırıldığında önce kırmızıya, sonra yeşile döner. Temmuz-Eylül ayları arasında ladin ormanlarında ve diğer ormanlarda bulunur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Orta Rusya'nın her yerinde yaygındır. Sulak toprakları sevmez, kumlu toprakları tercih eder. Temmuz ortasından ekim ortasına kadar hasat edilir. Safran süt şapkaları özellikle genç çam ve ladin ormanlarında bol miktarda bulunur.

Safranlı süt mantarı, sindirimi konusunda rekor kırmıştır. Bu nedenle, turşu safranlı süt mantarı sadece bir atıştırmalık değil, aynı zamanda tam teşekküllü bir gastronomik lezzettir. Çiğ olarak gerçekten lezzetli olan tek mantardır.

Çiftler. Safran süt mantarının zehirli bir benzeri yoktur. Bu kadar özgün ve güzel bir mantar, ormanda başka hiçbir yerde bulunmaz. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, onu süt mantarı ailesinden olan sahte safran süt mantarlarıyla karıştırırlar.

Gri üvez ağacı

Tanım. Boz üvez, familyasının en popüler mantarıdır. Genellikle çizgili üvez olarak da adlandırılır. Dış özellikleri:

• Şapka genişliyor. Rengi gri, mora doğru tonlar değiştiriyor. Kenarları dalgalı. Çapı 12 cm'ye ulaşıyor. Şekli çan şeklinde ve yarım küre şeklinde. Şapkanın pürüzsüz yüzeyi radyal liflerle kaplı.
• Sapı beyaz-gri renkte, 10 cm boyunda ve oldukça kalındır - 2 cm genişliğe kadar. Yavruların derinlerinde gelişir.
• Meyve eti yoğun, beyaz-grimsi renkte, unlu bir koku ve tada sahiptir.

Çeşitleri. Orta Rusya bölgesinin ormanlarında, boz üvez mantarının yanı sıra, yenilebilir başka üvez mantarları da toplanabilir:

• Menekşe. Çapı 5-15 cm olan şapka, beyazımsıdan pembemsi kahverengiye kadar değişen renklerdedir. Bu sonbahar mantarı, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanların kenarlarında kümeler halinde yetişir.
• Mor. Menekşe-mor şapka çapı 7-15 cm'ye ulaşır. Güçlü bir çiçek kokusuna sahiptir. Sonbaharın sonlarında çeşitli orman türlerinde yetişir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Üvez ağacı, diğer mantarların yetişmediği zamanlarda meyve verir. İğne yapraklı ve karma ormanlarda dona kadar yetişir ve bol ürün verir.

Çiftler. Diğer Trichomycetes mantarlarıyla kolayca karıştırılabildiğinden, bazıları zehirlidir. Bu nedenle, yalnızca bu mantarı diğer Trichomycetes mantarlarından doğru bir şekilde ayırt edebilenler toplamaya başlamalıdır.

Sıradan mantar

Tanım. Yapay olarak yetiştirilen mantarların en ünlüsü mantarlardır, ancak doğal koşullarda da yetişirler.

• Şapka beyazdır. Genç mantarlarda küreseldir, daha sonra dışbükeyleşir ve kıvrımlı bir kenarla yayılır. Çapı 8-10 cm, en fazla 15 cm'dir. Şapka kuru ve dokunulduğunda ipeksi bir yumuşaklığa sahiptir. Yaşlı mantarlarda ise kahverengimsi bir renk alır.
• Sapı 3-10 cm uzunluğunda, lifli, düz ve beyaz renklidir. Çapı: 1-2 cm.
• Eti etli ve yoğundur, hoş bir mantar aromasına sahiptir. Kesildiğinde pembe bir renk alır.

Çeşitleri. Rusya'nın orta kesimlerinde, sıradan mantarın yanı sıra şunları bulabilirsiniz:

• Orman mantarı. Çapı 5-10 cm olan şapka, belirsiz kahverengi-pembemsi bir renktedir. Şapka yüzeyi liflidir. Açık renkli eti kırıldığında kırmızıya döner. Meyve verme Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve ladinle mikoriza oluşturur.
• Agaricus bisporusŞapkası açık kahverengi, çapı 4-8 cm'dir. Eti yoğun ve suludur, kırıldığında pembeye döner. Mantarsı bir aroması ve hafif ekşi bir tadı vardır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyve verme dönemi Mayıs sonu ile Eylül sonu arasındadır. Verimli, humus bakımından zengin topraklarda gelişir. Çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve sebze tarlalarında bulunur. Kümeler halinde yetişir. Bölge genelinde yaygındır. İyi aydınlatılmış yerleri tercih eder.

Çiftler. Ölüm mantarıyla karıştırılabilir. Zehirli mantardan solungaçlarının pembemsi rengiyle ayrılır. Ayrıca zehirli olan sarı kabuklu düğme mantarıyla da karıştırılabilir.

Bir mantar toplayıcısı bozkır mantarlarından bahsediyor ve bunların nasıl bulunacağını ve nasıl ayırt edileceğini gösteriyor:

Bataklık russula

Tanım. Şapkalar başlangıçta küreseldir, ancak zamanla yayılır, yassılaşır, huni şeklinde veya dışbükey hale gelir. Sap ise silindirik, pürüzsüz ve genellikle beyazdır.

Çeşitleri. Orta kuşak ormanlarında bulunan sayısız russula mantarı arasında en popüler ve yaygın olanları aşağıdaki russula mantarı türleridir:

• Yiyecek. Şapkası 6-12 cm çapında ve soluk pembe veya koyu kırmızı renktedir. Şekli basık ve dışbükeydir. Yoğun eti fındıksı bir tada ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Yazdan sonbahar sonuna kadar açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Çekici bir yiyecek toplayıcıdır. Hem iğne yapraklı hem de karışık ormanlarda bol miktarda yetişir.
• BataklıkÇapı 7-12 cm. Rengi turuncumsu pembe-kırmızıdır. Eti beyaz, tatsız ve ufalanır. İğne yapraklı ağaçların altında yetişir.
• Yeşil. Şapka açık yeşil renkte, 8-15 cm çapındadır. Eti beyaz renkli, kalın, ufalanır, tadı hoş, hafif ekşimsidir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Russula mantarları her türlü ormanda yetişir. Bu bol ve zahmetsiz mantar cinsi, ılıman iklimlerde bol miktarda bulunur. Haziran'dan ekime kadar çiçek açarlar.

Çiftler. Genellikle ölüm şapkalarıyla karıştırılan russula, ölüm şapkalarında her zaman bulunan "etek" adı verilen halkanın olmamasıyla ayırt edilebilir.

Kuzugöbeği mantarı

Tanım. Kuzugöbeği mantarı Kuzugöbeği mantarı, gözenekli gövdesiyle ayırt edilir. Tüketilmeden önce iyice pişirilmesi gerekir. Gerçek kuzugöbeği mantarı 15 cm'ye kadar büyür. Mantarın içi tamamen boştur. Dış özellikleri:

• Şapkası kahverengi veya gri-kahverengi renktedir. Şekli yuvarlak-küreseldir.
• Sapı sarımsı veya beyazımsı renkte, dip kısmı genişlemiş, çentiklidir.
• Eti lezzetli, ince ve çıtırdır. Hoş bir aroması vardır. Gurmeler, kuzugöbeği mantarını en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul eder.

Çeşitleri. Orta bölgedeki yenilebilir morsel mantarları arasında:

• Kuzugöbeği kapağı. Bu mantarın 2-5 cm boyunda, küçük, şapka şeklinde bir şapkası vardır. Rengi başlangıçta kahverengimsi ve çikolata rengindedir, daha sonra sarımsı-koyu sarıya döner. İnce ve açık renkli eti lezzetli bir aromaya sahiptir. Mayıs ortasından itibaren genç ıhlamur ve titrek kavak ağaçlarının arasında, sulak toprakta yetişir. En lezzetli kuzugöbeği mantarlarından biridir.
• Konik morina balığıKonik şapka 4-8 cm uzunluğundadır. Rengi kahverengiden toprak rengine kadar değişir. Eti incedir, belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Mayıs ayı başlarında yetişir ve kavak ormanlarını tercih eder. Gerçek kuzugöbeği mantarından daha az yaygındır.

Nerede ve ne zaman yetişir? İlkbaharda, mayıs başında ortaya çıkarlar. Parklarda, bahçelerde ve ormanlarda yetişirler. Orman yangınlarının olduğu yerlerde, genellikle üçüncü veya dördüncü yılda ortaya çıkarlar.

Çiftler. Sahte kuzugöbeği mantarıyla karıştırılması zordur; kötü bir kokuları vardır. Çürümüş et gibi kokarlar. Sümüksü, koyu zeytin rengi bir şapkaları vardır.

Dubovik

Tanım. Yaygın meşe mantarı veya zeytin-kahverengi mantar, yaprak döken ormanlarda yetişir. Genellikle meşe korularında bulunur ve meşe ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Mantara benzer. Dış özellikleri: meşe ağacı:

• Şapka kahverengiden açık zeytin rengine kadar değişir ve yaşlandıkça koyu kahverengiye döner. Çapı 6-22 cm'dir. Şekli yarım küre şeklindedir, bazen neredeyse yere paraleldir. Yağışlı havalarda şapka kayganlaşır.
• Sapı 5-17 cm boyundadır. Rengi: kırmızımsı, koyu turuncu, kahverengidir. Topuz şeklindedir. Kırmızı tüpler bastırıldığında maviye döner.
• Sarı eti kesildiğinde maviye döner. Zengin bir lezzet ve aromaya sahiptir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mayıs'tan Eylül'e kadar meyve verir. Orta Rusya'da sadece Leningrad Bölgesi'nde bulunur. Başlıca yaşam alanları Kafkasya, Sibirya ve Uzak Doğu'dur. İyi drene edilmiş alanlarda, meşe ve huş ağaçlarının yakınındaki kireçli topraklarda gelişir.

Çiftler. Hiçbiri.

İstiridye mantarları

Tanım. Bu mantarlar, ölü bitki artıklarından oluşan substratlarda ve doğada ağaçlarda yetişir. Endüstriyel üretim açısından, mantardan sonra ikinci sıradadırlar. Orta Rusya bölgesinde yetiştirilen en popüler istiridye mantarları eksantrik bir şekle sahiptir; gövde şapkaya yandan bağlıdır. Gövde genellikle körelmiş, sert ve yenmezdir; yani yenmez.

Çeşitleri. En popüler yenilebilir istiridye mantarları:

• İstiridye. Bu istiridye mantarı ticari amaçla yaygın olarak yetiştirilir. Doğada, geç, Ekim ayı civarında meyve verir. Şapkası huni ve kulak şeklindedir. Rengi açık griden koyu griye kadar değişir. Şapkalar büyüyerek çok katmanlı yapılar oluşturur. Aroması hoş ama hafiftir. Beyaz eti yaşla birlikte yumuşaklığını kaybeder. Ölü gövdelerde ve zayıf, hastalıklı ağaçlarda yetişir.
• Meşe. Şapkası yarım daire şeklindedir. Rengi gri-beyaz veya kahverengidir. Çapı 5-10 cm'dir. Meşe dışında herhangi bir ağaçta yetişir, ancak en yaygın olarak ladin ağaçlarında yetişir. Yabancı kaynaklar meşe istiridye mantarını yenmez olarak sınıflandırır.
• Akciğer. İstiridye mantarına göre daha az değerli bir mantar olan bu mantar, mayıs ayı sonlarında çıkar ve eylül ayı sonuna kadar aralıksız meyve verir.
• Boynuz şeklinde. Çapı 3-10 cm arasında değişen şapkanın rengi, yaşa göre beyazdan grimsi sarıya kadar değişir. Şapka huni şeklindedir. Eti beyaz, sert ve kokusuzdur; belirgin bir tadı yoktur. Mayıs'tan Eylül'e kadar yaprak döken ağaçların kütükleri ve ölü odunları üzerinde yetişir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Ilıman ormanlarda, farklı istiridye mantarı türleri Nisan'dan Kasım'a kadar aynı anda ve ardışık olarak meyve verir. Kütüklerin, devrilmiş ağaçların ve ölü odunların olduğu her yerde yetişirler. Kavak, söğüt, ceviz ve titrek kavak ağaçlarını tercih ederler.

Çiftler. Zehirli analogları yoktur, sadece yenmeyenleri vardır - sert mantar gövdeleri, hoş olmayan kokuları ve tatları ile kolayca tanınırlar.

Volnushki

Tanım. Turşu yapımında kullanılan güzel ve özgün bir mantardır. Önceden ıslatılır. Dış özellikleri dalgalar:

• Şapka 5-10 cm çapında ve pembemsi renktedir. Yüzeyde eşmerkezli daireler görülür ve kenar boyunca bir saçak belirir. Şapkanın siperliği içe doğru kıvrılmıştır. Glabellalar başlangıçta beyazdır, büyüdükçe sarıya döner.
• Sapı silindirik, 3-6 cm uzunluğunda, başlangıçta içi dolu, sonra içi boştur. Rengi: soluk pembedir.
• Eti beyaz veya açık krem ​​rengindedir. Ufalanır ve hafif, reçineli bir kokuya sahiptir. Kesildiğinde keskin, sütlü bir özsu sızar.

Çeşitleri. Beyaz süt şapkası da ılıman iklimlerde yetişir. Pembe süt şapkasından, gençken beyaz, yaşlıyken sarımsı olan şapkasının rengiyle ayrılır. Şapkadaki eşmerkezli bölgeler neredeyse görünmezdir. Hoş ve tatlı bir kokusu vardır. Ağustos'tan Ekim'e kadar, özellikle huş ormanlarında ve bataklık alanlarda yetişir. Hasat mevsimlerinde huş ormanlarında muazzam miktarlarda bulunabilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Yaz ortasında büyümeye başlar ve ekim ayına kadar meyve verir. Yaprak döken ve karma olmak üzere her türlü ormanda bulunur. Yaşlı huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturmayı tercih eder. Süt devedikenleri Kaliningrad bölgesinde bol miktarda bulunur. Kuzey enlemlerini tercih ederler, bu nedenle Orta Rusya bölgesinin kuzeyinde büyük miktarda süt devedikeni hasadı yapılır.

Yabancı kataloglarda volnushka yenmez mantar olarak listelenir, ancak Rusya'da çok saygı görür; doğru şekilde ıslatıldığında mükemmel bir turşu olur.

Çiftler. Bu mantarı, akrabası olan beyaz süt şapkası veya beyaz süt şapkası hariç, diğer mantarlarla karıştırmak imkansızdır. Pembe süt şapkası ve beyaz süt şapkası birbirine çok benzer, özellikle de ilki güneşte soluyorsa.

Bok böceği

Tanım. Bok böcekleri mantar toplayıcılarımızın ilgisini çekmese de, gurmeler eşsiz lezzetleri nedeniyle onları çok seviyor. Bok böcekleri, bozulmalarını önlemek için hasattan hemen sonra haşlanır. Bok böcekleri turşu veya diğer konserveler için uygun değildir. Gri bok böceğinin dış özellikleri:

• Şapka gençken oval, daha sonra çan şeklindedir. Yüzeyi pullu ve grimsi kahverengidir. Şapka 3-7 cm yüksekliğinde ve 2-5 cm genişliğindedir.
• Sapı 10-20 cm uzunluğundadır. Beyaz renkli, içi boş ve liflidir. Sapında halka yoktur.
• Eti açık renkli ve incedir. Tadı hafif ama hoştur ve çiğken neredeyse hiç kokusu yoktur.

Bok böcekleri kendi kendini sindirmeye yatkındır; toplandığında hızla bozulurlar. Şapkaları siyah bir balçığa dönüşür. Bu nedenle, bok böcekleri toplandıktan hemen sonra pişirilmelidir.

Çeşitleri. Bok böceklerinin birçok çeşidi vardır, bazıları gri bok böceği kadar iyi bilinmez. Ilıman bölgelerde bok böceklerine de rastlanır:

• Beyaz. Bu bok böceği lezzetli ama görünüşü iştah açıcı değil. 5-12 cm boyunda beyaz bir şapkası ve ortasında koyu renkli bir yumrusu var. Hoş bir aroması ve tadı var. Mayıs ayından sonbahara kadar bahçelerde, sebze bahçelerinde, çöplüklerde, çöplüklerde vb. bolca yetişir.
• ParıldayanNemli havalarda çabuk olgunlaşır. Kesildiğinde çabuk bozulur. Sadece 5 dakika kaynatın. Şapkası parlak pullarla kaplıdır. Sapı kalın, beyaz, içi boş ve uzundur. İlkbaharda çürüyen ağaçlarda yetişir. Tadı beyaz çeşidinden daha kötüdür.
• Romagnesi. Şapkası oval ve gri renktedir. Açıldığında çan şeklini alır. Eti ince ve hafiftir. Sapı 12 cm'ye kadar uzayabilir. Kökler ve eski odunlar üzerinde yetişir.

Nerede ve ne zaman yetişir? İlkbahardan yaza kadar meyve verir. Verimli, gübreli topraklarda yetişir ve yaprak döken ağaçların kütüklerinde, çöplüklerde ve bahçe arazilerinde bulunur.

Çiftler. Zehirli benzerleri yoktur.

Sadece genç bok böcekleri yenilebilir. Birçok kaynak, bu mantarın alkolle uyumsuz olduğunu ve hafif zehirlenmeye neden olabileceğini belirtmektedir.

Yağmurluk

Tanım. Tüm yağmurluklar Sadece gençken yenilebilirler. Mantar olgunlaştıktan sonra eti bozulmaya başlar. Mantarlar küresel veya armut şeklindedir ve kısa bir yalancı gövdeye sahiptir. Mantar gövdesi (şapka) dikenli büyümelerle kaplıdır. Spor tozunu havaya salma kabiliyetleri nedeniyle genellikle toz mantarı, toz mantarı ve tütün mantarı olarak adlandırılırlar.

Çeşitleri. Orta Rusya bölgesinin yenilebilir mantarları:

• Dikenli. Yarım küre şeklinde, yalancı ayaklı bir mantar gövdesi. Çapı 2-4 cm'dir. Yalancı ayak 1-2 cm yüksekliğindedir. Mantar gövdesi 5-7 cm yüksekliğe ulaşır. Mantar başlangıçta beyazdır, daha sonra gri-kahverengiye döner. Eti beyaz ve serttir, sonunda sarıya döner ve gevşektir. Mayıs ayından sonbahar sonuna kadar her türlü ormanda yetişir.
• Armut şeklinde. Mantarın gövdesi armut şeklindedir. Sapı sahtedir ve substrat veya yosun içinde tamamen gizlenebilir. Mantar 2-4 cm boyundadır. Rengi beyazdır ve yaşlandıkça kirli kahverengiye döner. Yüzeyi dikenlerle kaplıdır. Kalın kabuğu, haşlanmış yumurta kabuğu gibi soyulur. Temmuz'dan Eylül'e kadar yosunlu ağaç kalıntıları üzerinde büyür.
• Uzun başlı gobiSopa veya bowling topu şeklinde büyük bir mantar. Boyu: 7-15 cm. Rengi beyazdan kahverengiye kadar değişir. Temmuz ayından sonbahar ortasına kadar Orta Rusya'nın iğne yapraklı ve karma ormanlarında yetişir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Orta Rusya'daki ormanlarda yetişirler. Meyve verme dönemi yaz sonlarında gerçekleşir. Açıklıklarda, bozkırlarda ve orman kenarlarında yetişirler.

Çiftler. Daha koyu renkli bir kabuğa ve mor bir ete sahip olan yalancı mantarla karıştırılabilir. Genç sinek mantarları da, kırmızı bir şapka geliştirmeden önce mantara benzer.

Şemsiye

Tanım. Şemsiye mantarı, champignon ailesinin bir üyesidir. Porçini mantarı ve süt mantarıyla birlikte kendine özgü bir tada sahip olan az sayıdaki mantardan biridir. Tüm şemsiye mantarlarının kubbeli bir şapkası ve ince bir sapı vardır. Şapka çapı 35-45 cm'dir. Sapları 40 cm'ye kadar uzundur. Şapka yüzeyi kuru ve pulludur. Bazı çeşitleri lezzetli olarak kabul edilir.

Çeşitleri. Orta bölgede yenilebilir şemsiyeler bulunuyor:

• Alacalı. Şapkası büyüktür - çapı 15-30 cm, maksimum 40 cm'ye ulaşır. Şapka başlangıçta ovaldir, daha sonra düz-dışbükey, yayvan bir hal alır ve ortasında bir tüberkül bulunur. Meyve eti kalın ve gevşektir. Hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Sapı 30 cm'ye kadar uzayabilir. Sapı sert, kahverengi ve dip kısmı kalındır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Her yerde yetişir - ormanlarda, tarlalarda, yol kenarlarında, bahçelerde vb.
• BeyazTarla veya çayır selvisi olarak da adlandırılır. Çapı 6-12 cm'dir. Beyazımsı veya krem ​​rengi şapkanın kenarları pullu liflerle kaplıdır. Sapı uzun, içi boş ve bazen kıvrıktır. Beyaz salkım hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Mayıs ayından dona kadar büyür ve özellikle humus bakımından zengin toprakları sever.
• Kızarma. Şapka 10-20 cm etli. Şapka bej, ortaya doğru kahverengi.

Nerede ve ne zaman yetişir? Haziran'dan Kasım'a kadar büyürler. Meyve verme zamanı, şemsiye türüne bağlıdır. Çoğu mantar toplayıcısı tarafından haksız yere göz ardı edilirler.

Çiftler. Zehirli benzerleriyle karıştırılır. Chlorophyllum cürufu ve kötü kokulu sinek mantarına benzer.

Yaz bal mantarları

Tanım. Yaz bal mantarı, pişirilmeye uygun ancak saklanmaya uygun olmayan bir mantardır. Dış özellikleri:

• Şapka sarımsı kahverengi, 2-8 cm çapında ve ortası daha açık renklidir. Başlangıçta şapka dışbükeydir ve ortasında bir çıkıntı bulunur. Daha sonra düzleşir. Nemli havalarda yapışkan hale gelir. Şapka, hava koşullarına göre renk değiştirir; yağmurlu havalarda kahverengimsi ve yarı saydam, güneşli havalarda ise mat ve bal rengindedir.
• Sapı 3-8 cm uzunluğunda ve 0,5 cm kalınlığındadır. Silindirik, biraz sert ve kavisli olabilir. Kahverengi renktedir ve üzerinde kahverengimsi zarımsı bir halka bulunur.
• Eti ince, açık kahverengi renktedir. Hoş bir tadı ve aroması vardır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Haziran'dan ekime kadar meyve verir. Hasadın zirvesi Temmuz ve Ağustos aylarındadır. Çürüyen ağaç gövdeleri, kütükler ve ölü odunlarda yetişir. Huş ağaçlarını tercih eder. Bazen iğne yapraklı ağaçlarda da yetişir. Hasat oldukça boldur.

Çiftler. Yaz bal mantarının birçok benzeri vardır, ancak en tehlikelisi kükürt sarısı mantardır. Sahte bal mantarı, parlak sarı rengi ve pulsuz olmasıyla ayırt edilir. Ayrıca, yalnızca iğne yapraklı ağaç kütüklerinde yetişen kenarlı Galerina ile de karıştırılabilir. Bu nedenle, yaz bal mantarı toplarken iğne yapraklı ağaç kütüklerinden ve iğne yapraklı ormanlardan yaz bal mantarı toplamaktan kaçının.

Sonbahar bal mantarları

Tanım. Bal mantarlarının en verimlisi budur. Sonbahar bal mantarları o kadar bol olabilir ki, hasat etmek hasat gibi hissettirir. Bu küçük mantar, yemek pişirmede ve saklamada kullanılır; kurutulur ve dondurulur. Görünümü:

• Çapı 5-10 cm olan şapka, gri-sarı veya sarı-kahverengidir. Başlangıçta küresel olan şapka, yaşla birlikte düz-dışbükey hale gelir. Ortasında bir tüberkül bulunur. Yüzeyi kahverengi pullarla kaplıdır.
• Sapı 6-12 cm uzunluğunda, 0,5-2 cm çapındadır. Altta yumrulu bir kalınlaşma, üstte ise beyaz bir halka bulunur.
• Beyaz eti yoğun ve çıtırdır. Hoş bir aroması ve hafif ekşi bir tadı vardır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyve verme yaz sonlarında başlar ve dona kadar devam eder. Meyve verme dalgalar halinde gerçekleşir ve 15 gün sürer. Mevsim başına bir veya iki tane özellikle yoğun dalgalar görülür. Mantar, yoğun bir şekilde kaynaşmış mantarlardan oluşan devasa koloniler oluşturur. Ölü ve canlı, iğne yapraklı ve yaprak döken her ağaçta yetişir.

Çiftler. Tüylü pullu şapka ile karıştırılabilir - artan pulluluğa, acı bir tada sahiptir ve turp gibi kokar.

Yenmeyen mantarlar

Rusya'nın Avrupa yakasında yaklaşık 150 zehirli mantar türü yetişmektedir; bu da tüm türlerin yaklaşık %3'ünü oluşturmaktadır. Bazı mantarlar tüketildiğinde trajik, hatta ölümcül sonuçlara yol açabilir. "Sessiz bir av"a çıkmadan önce, bu bilgileri araştırmak önemlidir. zehirli mantarların belirtileri, yenilebilir türlerden ayırt edilebilmelerini sağlar.

Ölüm şapkası

Tanım. Dünyanın en zehirli mantarı. Tehlikesi, bazı yenilebilir mantarlara olan benzerliğinden kaynaklanır. Ölüm şapkası gençken zarla kaplı bir yumurtaya benzer. Ölüm şapkasını aşağıdaki özellikleriyle ayırt edebilirsiniz:

• Şapka yarım küre veya düzdür. Rengi gri veya yeşilimsi tonlarda zeytin yeşilidir. Yüzeyi lifli, kenarları pürüzsüzdür. Şapkanın boyutu 5-15 cm'dir.
• Moiré desenli gövdesi silindiriktir ve tabanda kalınlaşmıştır. Rengi, şapka veya çakmakla aynıdır. 2,5 cm kalınlığında ve 15 cm'ye kadar yüksekliktedir. Gövdesindeki zarımsı halka, mantarı yenilebilir mantarlardan ayırır.
• Eti beyaz, neredeyse kokusuz ve tatsızdır. Sadece yaşlı mantarlar hoş olmayan, hafif tatlı bir aroma yayar.

Nerede ve ne zaman yetişir? Karma ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Verimli toprakları tercih eder ve kayın, meşe ve fındık ağaçlarının yakınında yetişir ve onlarla birlikte mantar kökü oluşturur. Bu mantar bazı ormanlarda bol miktarda yetişebilirken, bazılarında çok yakın olabilir veya hiç bulunamayabilir. Meyve verimi özellikle Ağustos sonundan sonbahar sonuna kadar boldur.

Kiminle karıştırılabilir? Ölüm şapkası genellikle russula, mantar ve ispinozlarla karıştırılır. Özellikle yeşil russula'ya benzer. Zehirli mantarı, sapın tabanındaki yumurta şeklindeki kalınlaşma ve sap üzerindeki "etek" kısmından ayırt edebilirsiniz.

Kükürt sarısı bal mantarı

Tanım. Bu bal mantarı, ağaç kütüklerinin üzerinde ve yakınında, ayrıca çürüyen odunlarda yetişir. Kusmadan bilinç kaybına kadar değişen zehirlenme belirtileri, tüketimden 1-6 saat sonra ortaya çıkar. Kükürt sarısı bal mantarının dış belirtileri:

• Şapka 2-7 cm çapındadır, başlangıçta çan şeklinde, sonradan yayvanlaşır. Rengi sarımsı, sarı-kahverengi veya kükürt sarısıdır. Şapkanın kenarları daha açık renklidir ve ortasında bir tüberkül bulunur.
• Sapı 10 cm uzunluğunda, 0,3-0,5 cm kalınlığındadır. İçi düz, lifli ve boştur. Rengi: açık sarıdır.
• Meyve eti beyazımsı veya sarımsı renkte, acımsı ve kötü kokuludur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyvelenmesi mayıs sonundan sonbahar sonuna kadar sürer. İğne yapraklı ağaç kütüklerinde büyük kümeler halinde yetişir.

Kiminle karıştırılabilir? Yenilebilir bal mantarlarına benzeyen kükürt sarısı bal mantarı, yeşilimsi solungaçlarıyla kolayca tanınır.

Porfir sinek mantarı

Tanım. Mantarın diğer adı gri sinek mantarıdır. Bu zehirli mantar, hoş olmayan kokusu ve tadıyla ve dış özellikleriyle kolayca tanınır:

• Şapka grimsi kahverengidir, çapı 8 cm'ye kadar ulaşır ve mantar büyüdükçe dışbükeyden yatık hale gelerek şekil değiştirir. Daha sonra şapka, morumsu bir renk tonuyla kahverengimsi griye döner. Solungaçlar ince ve beyazdır.
• Sapı 10 cm'ye kadar boylanabilir ve 1 cm kalınlığındadır, genellikle dip kısmı kalınlaşır. Üzerinde beyaz veya gri bir halka bulunur.
• Beyaz eti keskin ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Nerede ve ne zaman yetişir? İğne yapraklı ormanlarda, özellikle de çam ormanlarında yetişir. Gruplar halinde değil, tek başına yetişir. Meyve verme dönemi Temmuz-Ekim aylarıdır. Habitat: Kaliningrad'dan Uzak Doğu'ya kadar. Orta Rusya'da, nemli iğne yapraklı ormanların asidik topraklarında bulunur.

Kiminle karıştırılabilir? Gri sinek mantarının şapkası yayılıyorsa, deneyimsiz mantar toplayıcıları onu russula ile karıştırabilir. Zehirli mantar, sapındaki beyaz veya gri halkadan tanınabilir.

Kırmızı sinek mantarı

Tanım. Zehirli ve psikoaktif bir mantar. Herhangi bir ormandaki en renkli mantar. Çarpıcı görünümüyle kolayca tanınır:

• Kırmızı şapkanın çapı 20 cm'ye ulaşır. Şekli küreselden düz-dışbükey'e kadar değişir. Şapkanın üst kısmı beyaz veya sarı siğil benzeri çıkıntılarla kaplıdır. Rengi turuncudan parlak kırmızıya kadar değişir. Şapkadaki pullar genellikle yaşlı mantarların üzerine yağan yağmurla yıkanır.
• Gövde 20 cm'ye kadar uzayabilir, dip kısmı genişler. Başlangıçta yoğun olan gövde, yaşlandıkça içi boşalır. Gövde beyazdır. Gövde üzerinde beyaz bir halka bulunur.
• Eti beyazdır, kabuğunun altında sarımsı bir renk vardır. Kokusu yoktur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Her türlü ormanda yetişir, ancak en yaygın olarak huş ormanlarında görülür. Haziran ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Sinek mantarı zehirlenmesinin belirtileri mantarın vücuda girmesinden 20-120 dakika sonra çok hızlı bir şekilde ortaya çıkar.

Kiminle karıştırılabilir? Olgun bir mantarı başka bir şeyle karıştırmak zordur. Şapkası solup üzerindeki büyümeler yağmurla yıkanmadıkça, deneyimsiz mantar toplayıcıları onu russula ile karıştırabilir. Ancak, açık renkli, küresel şapkalı genç sinek mantarları, mantarla karıştırılabilir.

Aşağıdaki videodan yenilebilir mantarı zehirli mantardan nasıl ayırt edebileceğinizi öğrenebilirsiniz:

Örümcek ağı

Tanım. Cinsinde yaklaşık 400 türe sahip çok sayıda örümcek ağı mantarı bulunur. Mantarlara çok benzerler. Birçoğunun hoş olmayan bir kokusu vardır. Yenmeyen türler arasında en ölümcül olanı güzel örümcek ağı mantarıdır:

• Şapka kızıl-turuncu veya kırmızımsı-turuncu renkte, 3-8 cm çapında, konik veya yayvan konik biçimli, ortasında bir tüberkül bulunan bir türdür. Şapka yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.
• Sapı silindirik, 5-12 cm uzunluğunda, 0,5-1 cm kalınlığında, rengi turuncu-kahverengidir.
• Eti turuncu-sarı renktedir. Tadı yoktur. Turp benzeri bir aroması olabilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişir, yosunlu ve bataklık toprakları tercih eder.

Kimlerle karıştırılabilir? Yenilebilir örümcek ağı şapkalarına benzeyen bu mantarlar, yalnızca çeşitlerini çok iyi bilen mantar toplayıcıları tarafından toplanabilir.

Domuz yavrusu

Tanım. 1981'den beri ince domuz mantarı, yenilebilir olarak sınıflandırılarak zehirli olarak sınıflandırılmıştır. Ancak birçok mantar toplayıcısı hâlâ ince domuz mantarı topluyor ve özel bir şekilde işledikten sonra tekrar tekrar suda kaynatarak tüketiyor. Uzmanlar, hiçbir tür domuz mantarının yenmemesini şiddetle tavsiye ediyor.

Dış işaretler domuz yavruları:

• Şapkası büyük, ortası basık ve düzensiz şekillidir. Maksimum çapı 15 cm'dir. Rengi zeytin-kahverengidir, yaşlandıkça pas rengine döner. Şapkası kuru ve kadifemsi olup, minik pullarla kaplıdır.
• Sapı kısa (9 cm'ye kadar) ve kalındır. Yoğun, silindirik şekillidir.
• Eti kalın ve sarıdır. Kendine özgü bir kokusu yoktur. Tadı hafif acımsıdır. Kesildiğinde kahverengiye döner.

Nerede ve ne zaman yetişir? Meyve verme dönemi: Haziran-Ekim. Genç huş ve meşe ormanlarını ve çalılıkları tercih eder. Vadilerin, bataklıkların, açıklıkların ve yosunlu iğne yapraklı ağaç gövdelerinin yakınında yetişir ve ayrıca ters dönmüş köklere yuva yapmayı sever.

Kiminle karıştırılabilir? Genellikle süt mantarı ve russula ile karıştırılır. Koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan kalın domuz mantarı, ince domuz mantarıyla da sıklıkla karıştırılır. Kalın domuz mantarının yenilebilirliği konusunda bir fikir birliği yoktur. Ancak uzmanlar, pişirildiğinde bile yok olmayan bir zehir olan muskarin biriktirdiği için yenmemesini tavsiye ediyor.

Mantar yerleri

Orta Rusya, geniş ve resmi olmayan bir kavramdır. Kaynağına bağlı olarak çeşitli bölge ve yerleşimleri kapsayan, geleneksel, coğrafi olmayan bir terimdir. Avrupa Rusya'sının çoğu bölgesi -Moskova, Ryazan, Tver, Leningrad, Tula, Lipetsk ve diğerleri- merkez bölgenin bir parçası olarak kabul edilir. Merkez bölge, Belarus sınırından Volga bölgesine, Karelya'dan Kafkasya'ya kadar uzanır.

Orta Rusya veya Orta Rusya bölgesi olarak bilinen bölgenin genişliği göz önüne alındığında, mantar toplama noktaları hakkında sonsuza dek konuşulabilir. Her bölge için detaylı mantar haritaları mevcut ve "sessiz bir av"a çıkmadan önce bunları dikkatlice incelemeniz faydalı olacaktır. İster Kaliningrad'a ister Ryazan'a gidin, her yerde mantar toplama noktaları var.

İşte bunlardan birkaçı:

• Karelya ve Leningrad Oblastı – her zaman bol mantar hasatlarıyla ünlüdür. Bol miktarda bol miktarda mantar, kavak mantarı, mantar mantarı, bal mantarı, safran mantarı ve diğer mantarlarla doludurlar. Hatta burada "mantar turizmi" denen bir kavram bile var. Rusya'nın diğer bölgelerinden insanlar, özellikle mantar toplamak için Kaliningrad bölgesine seyahat ediyor. Neman Ovası ve Krasnoznamensky ve Nesterovsky ormancılık işletmeleri mantarlarıyla ünlüdür.
• Ulyanovsk bölgesi. İnzensky Bölgesi mantarlarıyla ünlüdür, daha doğrusu bol miktarda bol mantar, süt mantarı, tereyağı mantarı, bal mantarı, safran mantarı, huş mantarı, chanterelle mantarı ve titrek kavak mantarı bulunan Pazukhinsky Ormanı'dır.
• Moskova bölgesi. Burada insanlar mantar toplamak için Odintsovsky ve Taldomsky bölgelerine, ardından Zvenigorod'a doğru yola çıkıyorlar. Burada chanterelles, porçini mantarı ve diğer asil mantarlar bulunuyor. Ayrıca, bahar bal mantarları için Sergiev Posad bölgesine geliyorlar.
• Bryansk bölgesi. Domashovo ve Kokino köyleri yakınlarındaki ormanlarda mantar toplamanız önerilir. Navlinsky, Suzemsky ve Zhukovsky bölgelerinde mantar bol miktarda bulunur.
• Smolensk bölgesi. Yıllar süren gözlemler, deneyimli mantar toplayıcılarının bölgenin en çok mantar barındıran beş bölgesini belirlemesini sağlamıştır: Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky ve Dukhovshchinsky. Bal mantarları, chanterelles ve diğer mantar türleri burada bol miktarda bulunur.
• Saratov Oblast. Burada Engels, Baltay, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky ve diğer mantarlar meşhurdur. Süt mantarı, kavak mantarı, tereyağı mantarı, volnushki (beyaz süt mantarı), chanterelle mantarı, safran mantarı ve huş mantarı bol miktarda yetişir.
• Vladimir bölgesi. Burada boletus mantarından volnushki'ye kadar muhteşem bir mantar seçkisi de mevcut. Mantar toplama bölgeleri arasında Yuryev-Polsky, Muromsky, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky ve Suzdalsky yer alıyor.

Orta Rusya bölgesinde mantar bakımından en zengin bölgelerin Moskova, Kursk olduğu düşünülmektedir. Voronej, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan ve Kaliningrad bölgesi.

Orta Rusya'nın her bölgesinde tereyağ mantarı, bal mantarı, chanterelle mantarı ve diğer lezzetli mantarları avlayabileceğiniz ormanlar ve koruluklar bulunmaktadır.

Mantar takvimi

Rusya'nın orta kesimlerinde mantar toplamaya, ilkbaharın ilk mantarları ortaya çıktığı anda, nisan sonu veya mayıs başında gidebilirsiniz. morsel ve gyromitraAncak mantar toplayıcılarının çoğu Haziran ayına kadar ormana girmez. Mantar büyümesinin aylara göre mevsimselliği Tablo 1'de gösterilmektedir.

Tablo 1

Ay	Ne büyüyor?
Haziran	Tereyağı mantarları çam ormanlarında, huş mantarları ise huş korularında yetişir. Beyaz süt mantarları ise haziran ayının ikinci yarısından itibaren yetişmeye başlar ve sonbaharın sonlarına kadar hasat edilir.
Temmuz	Temmuz ayının başlarında safran mantarı mantarları büyümeye başlar ve ikinci on günde, donlara kadar her ormanda yetişen porçini mantarı ve russula mantarı da ortaya çıkar. Temmuz ayının ikinci yarısından itibaren ise süt mantarı, kara mantar, domuz mantarı ve chanterelle mantarı görülebilir.
Ağustos	Çörek mantarı, süt mantarı, safran mantarı, huş mantarı, beyaz mantar, russula, tereyağı mantarı ve diğer mantarlar hızla büyüyor. İlk bal mantarları Ağustos başında, ardından beyaz mantarlar ve volnushki mantarları Ağustos ortasında ortaya çıkıyor.
Eylül	Yaz mantarı büyümesi devam ediyor. Eylül ayının ikinci yarısında birçok mantar büyümesi durur, ancak bal mantarı, süt mantarı, beyaz mantar, domuz mantarı, huş mantarı ve beyaz süt mantarı bol miktarda bulunur.
Ekim	Mantar sezonunun sonu. Sıcaklık 4-5 santigrat dereceye düşer düşmez, sepetleri kaldırabilirsiniz. Ekim ayında avlanacak son mantarlar bal mantarlarıdır. Safran mantarı, russula ve beyaz mantar da yaprakların altında bulunabilir.

Orta Rusya, uzun zamandır mantar gelenekleriyle ünlüdür; yerli halk mantarlar ve nasıl saklanacakları konusunda çok şey bilir. Sayısız mantar toplayıcı ordusuna katılmak istiyorsanız, en önemli güvenlik kuralına uyun: sepetinize asla bilmediğiniz veya şüpheli mantarlar koymayın.

Sıkça Sorulan Sorular