Volnushki – mantarlar hakkında faydalı bilgiler

Volnushki mantarları, Russulaceae familyasına aittir. Sağlıklıdır, mükemmel bir tada sahiptir ve turşu yapımında ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Mutfakta, yaşlandıkça acımsı ve sütlü bir su ürettikleri için genç mantarları kullanmak en iyisidir.

Mantarın genel özellikleri ve çeşitleri

Bu mantarın birkaç çeşidi vardır, ancak hepsi aşağı yukarı aynı görünür. Süt mantarının şapkası gençken genellikle dışbükey, olgunlaştığında ise düzleşir. Şapkanın ortasında bir çukurluk bulunur. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişir.

Gövde güçlü ve sağlamdır, geliştikçe soluk pembeye döner. Solungaçlar yoğundur ve kenarlara doğru incelir.

Çoğu Avrupa ülkesinde, süt mantarı, koyu, yağlı ve hafif acımsı tadı nedeniyle koşullu olarak yenilebilir kabul edilir. Bu özelliğinden dolayı, süt mantarı Avrupa'da pek popüler değildir.

Rusya'da bu mantar, kendine özgü keskin tadı nedeniyle pek çok kişi tarafından sevilir ve popülerdir. Doğru şekilde hazırlandığında, bu mantarla yapılan yemekler ağızda kötü bir tat bırakmaz.

Bu mantar yaygındır. Süt otu bitkisinin en büyük kolonileri huş ağaçlarının yetiştiği ormanlarda bulunur. Süt otu, bu ağaçlarla birlikte mantar kökü oluşturur ve yaşam döngüleri boyunca birbirlerine destek olurlar.

Volnushki mantarları yaz ortasında ormanlarda görülmeye başlar. Hava sıcak ve yağmurluysa, Haziran ayı başlarında volnushki mantarı hasadı bekleyebilirsiniz.

Volnushki'nin en meşhur çeşitleri şunlardır:

• PembeBu mantar oldukça büyük boyutlara ulaşır. Pembemsi bir renge sahiptir. Pembe volnushka'nın şapkası 15 cm çapa ulaşabilir. Çok hızlı büyür ve 3-4 gün içinde etkileyici bir boyuta ulaşır.
• BeyazlarBu tür süt şapkaları, pembe olanlardan biraz daha küçüktür. Şapkanın çapı 4 ila 10 cm arasında değişir ve kremsi beyaz renktedir. Eski beyaz süt şapkaları sararır ve kırılgan hale gelir.

Süt mantarının aynısı olan, dış görünüş olarak bu türe benzeyen mantarlar da vardır.

Bunlar arasında soluk ve yaygın süt mantarları, kahverengi ve kahverengimsi süt mantarları bulunur ve yenilebilir olarak kabul edilirler.

Süt kapağının yenmeyen benzerleri arasında yapışkan süt kapağı, dikenli süt kapağı ve karaciğer süt kapağı bulunur.

Büyüme yerleri

Volnushki mantarları Avrasya'nın her yerinde yaygındır ve özellikle Rusya'da yaygındır. Genellikle huş ağaçlarının yakınında kümeler halinde yetişirler.

Bu mantara yaprak döken ormanlarda da rastlanır, ancak karma ormanlarda çok daha az görülür.

Bu mantarların en sık görüldüğü dönem temmuz sonu ile ağustos sonu arasıdır.

Süt mantarlarının faydalı ve zararlı özellikleri

Volnushki mantarı, diğer birçok mantar türü gibi, insan sağlığına faydalı olan çok sayıda değerli madde içerir.

Volnushka'nın içeriği şunlardır:

• A vitamini;
• B6 vitamini;
• C vitamini;
• folik asit;
• glikoz;
• fruktoz;
• lesitin;
• nikotinik asit;
• magnezyum;
• ütü;
• kalsiyum.

Volnushki'nin faydalı özellikleri arasında şunlar yer almaktadır:

• kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmek;
• bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
• kanda kolesterol birikimini önler;
• vücuttaki metabolik süreçlerin uyarılması;
• beyin fonksiyonlarını iyileştirmek;
• kan damarlarını temizleme ve güçlendirme;
• vücudu sıkılaştırmak;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• güçlü bir anti-inflamatuar etki sağlar;
• çabuk tokluk hissi, açlıkla mücadele;
• cilt ve saç durumunun iyileştirilmesi;
• kalp ritminin normalleşmesi;
• eklem sağlığı;
• kanserli tümörlerin gelişiminin önlenmesi;
• stres ve sinir gerginliğinin önlenmesi.

Volnushki mantarı, vücut tarafından tamamen emilen çok miktarda amino asit içerir.

Volnushki mantarı, diğer mantar çeşitleri gibi sindirimini zorlaştıran bileşenler içerir. Bu nedenle, akut gastrointestinal hastalıklar, pankreatit veya kolesistit gibi rahatsızlıkları olanlar tarafından tüketilmemelidir. Volnushki mantarı ayrıca 7 yaşın altındaki çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için de önerilmez.

Safra kesesi ameliyatı geçiren kişilerin bu tür mantarı yememesi gerekir.

Evde süt mantarı yetiştirme yöntemleri

Süt mantarını kendiniz, iç mekanda veya kendi bahçenizde yetiştirebilirsiniz.

Miselyum elde etme yöntemleri

Bu mantar türünün yetiştirilmesinde miselyum kullanılır. Miselyum aşağıdaki yollarla elde edilebilir:

• ormandaki aşırı büyümüş mantarları toplayın, incecik doğrayın ve gölge bir yerde 24 saat kurutun;
• Ormandaki fazla olgunlaşmış mantarları toplayın, kesin, üzerine soğuk su dökün, bir gün bekletin, ara sıra tahta bir çubukla içeriğini karıştırın.

Bir alana miselyum ekimi kuralları

Dikim materyalini hazırladıktan sonra, araziyi hazırlamanız gerekir. Toprak işlenmeli ve organik gübre eklenmelidir. Hazırlanan ekim materyalini derin karıklara yerleştirin.

Malzemenin üstüne talaş serpin, ardından kalın bir tabaka yaprak, saman veya ot serpin. Bitkileri sulamaya gerek yok.

Volnushki, güneş ışığının iyi geldiği bir yere dikilmelidir.

Nem oranının düşük olması gerekir.

Dikimden sonraki ilk yıl hasat yapılması önerilmez: Mantarların tamamen olgunlaşmasını beklemek daha iyidir, bu sayede ek ekimlere olanak tanır. Mantar hasadı ikinci yıldan itibaren yapılabilir.

İstiridye mantarı veya mantarın aksine, süt mantarını yılda sadece bir kez hasat edebilirsiniz, ancak aynı parselden birkaç kez hasat edebilirsiniz.

Süt mantarlarının mutfaktaki kullanımları

Volnushki mantarları çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca tuzlanıp turşu yapılarak mükemmel reçeller yapılabilir.

Acımsı ve yağlı bir su içerdikleri için süt mantarlarını doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Aşağıdaki talimatları izleyin:

• Mantarlar çok acı veya keskin bir tada sahip değilse, onları çok uzun süre suda bekletmeye gerek yoktur;
• Mantarları haşlarken, önce suyu süzüp pişirmeye devam etmelisiniz, içine yeni bir miktar sıvı ekleyip önce mantarları soğuk suyla durulamalısınız;
• Süt mantarı pişirirken teneke, bakır veya döküm kaplar kullanmayın;
• Volnushki mantarlarını paslanmaz çelik bıçakla kesmelisiniz.
• ✓ Islatma: 4 su değişimi ile 24 saat
• ✓ Birincil kaynatma: İlk et suyunun mutlaka süzülmesiyle 20 dakika
• ✓ Turşulama: Sadece cam/emaye kaplar kullanın
• ✓ Marine etme: Marinenin asitliği %1,2'den az olmamalıdır.
• ✓ Saklama: +1…+4°C'de en fazla 12 ay

Süt mantarlarının acı suyunu çıkarmak için, mantarları soğuk suya koyup 24 saat bekletin. Bu süre zarfında suyu dört kez değiştirin.

Turşulu volnushki

Mantarları marine etmek için şu tarifi kullanabilirsiniz:

1. 1 kg mantar, 1 havuç ve 1 soğan, 1 yemek kaşığı şeker ve sirke, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 4 karanfil ve bir tutam karabiberi alın.
2. Mantarları yıkayıp kabuklarındaki kılları ayıklayın.
3. Küçük mantarları bütün bırakın, büyük mantarların saplarını şapkalarından ayırın.
4. Mantarları kaynar su dolu bir kaba koyun. Her litre suya bir yemek kaşığı tuz ekleyin.
5. Volnushki'yi 20 dakika kadar pişirin, köpüğünü alın.
6. Haşlanan mantarları bir süzgece alın.
7. Soğanı ve havucu halka halka doğrayın, sarımsakları da uzunlamasına ikiye bölün.
8. Belirtilen miktarda tuz ve şekeri bir litre suda eritip marine sosunu hazırlayın, doğranmış sebzeleri ve baharatları ekleyin.
9. Marine sosunu kaynatın. Kaynayınca sirkeyi ekleyin ve mantarları içine atın.
10. 15 dakika kadar kaynatın.
11. Mantarları ve marine sosunu sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve ağzını kapatın. Marine edilmiş süt mantarlarını buzdolabında saklamak en iyisidir.

Profesyonel hileler

• • Esneklik için 1 litre marine sosuna 2-3 meşe yaprağı ekleyin.
• • Tadı iyileştirmek için musluk suyu yerine kaynak suyu kullanın
• • Dokuyu korumak için kaynatmak yerine 85°C'de pastörize edilmiştir

Tuzlu volnushki

Mantarlar soğuk turşu yapılabilir. Bu yöntem, mantarlarda bulunan tüm değerli besin ve vitaminleri korur. Turşu yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 1 kg volnushki;
• sarımsak başı;
• 5-8 adet defne yaprağı;
• dereotu sapları;
• Frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları.

Mantarları hazırlayın: 12 saat boyunca soğuk suda bekletin, suyu 2 saatte bir değiştirin, ardından içlerindeki kalıntıları temizleyin. Saplarını şapkalarından ayırın.

Sarımsakları soyup küçük dilimler halinde doğrayın. Cam kavanozların dibine tuz koyun ve dereotu yaprakları ve saplarıyla kaplayın. Mantarların bir kısmını bu katmanın üzerine yerleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın, sarımsak dilimlerini ve defne yaprağını ekleyin. Aynı şekilde bir kat daha mantar, baharat ve sarımsak ekleyin. Üzerine dereotu yapraklarını serpin.

Kavanozları basınç altına alın. Mantarlar suyunu bırakıp dibe çöktüğünde (bu birkaç gün sürecektir), kavanozları buzdolabında saklayın. Bir ay sonra, tuzlu süt mantarlarını tek başına bir yemek olarak veya meze, salata ve çorbalarda malzeme olarak tüketebilirsiniz.

Kızarmış volnushki

Hazırlamak için bir kilogram mantara, 2 adet orta boy soğana, bir çay kaşığı karabibere ve 1,5 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Kızarmış mantar hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Mantarları soğuk suda yıkayıp temizleyin.
2. Volnushki mantarlarını tuzlu suda haşlayın, süzgece alıp kurumaya bırakın.
3. Soğanı soyup incecik doğrayın.
4. Bir tavada yağı kızdırın, soğanı 5 dakika kavurun, ardından küçük küpler halinde doğradığınız süt kapaklarını ekleyin.
5. Tuz ve karabiberi ekleyin.
6. Mantar ve soğanı 7-10 dakika daha kavurun.

Kızarmış volnushki mantarlarını servis ederken, üzerine ince kıyılmış otlar serpebilirsiniz, ancak birçok kişi bu yabani mantarın tüm lezzetini korumak için herhangi bir katkı maddesi olmadan yemeyi tercih eder.

Volnushki mantarları, kendine özgü, hafif acımsı bir tada sahiptir ve bu nedenle çoğu Avrupa ülkesinde tüketilmesi uygun görülmez. Ancak Rusya'da bu mantarlar çok sevilir: tuzlanır, turşu yapılır, kızartılır ve çeşitli yemeklerde kullanılır. Güzel bir lezzet elde etmek için volnushki mantarlarının önceden ıslatılması gerekir.

Sıkça Sorulan Sorular