Boletus: Mantarın ayrıntılı açıklaması

Çörek mantarı, Boletaceae familyasına ait yenilebilir bir mantardır. Adını, meyve gövdeleri yosun içinde yetiştiği için almıştır. Görünüş olarak porçini mantarına benzeyen çörek mantarı yenilebilir.

Mantarın genel özellikleri

Boletus mantarı, Boletaceae familyasına ait bir mantardır. Bu mantarın, her biri biraz farklı görünüme sahip birkaç çeşidi vardır.

Mantarın şapkası yarım küre şeklindedir ve çapı 10 cm'ye ulaşır. Mantar olgunlaştıkça yüzeyi çatlar. Boletus mantarının ayırt edici bir özelliği, kesildiğinde etinin mavi renkte olmasıdır.

Üst kısmın rengi açık altın renginden parlak kırmızıya kadar değişir. Yüzeyi kadifemsi ve dokunulduğunda kuru hissedilir. Alt kısmı ise pürüzsüz veya hafif kırışıktır.

Bu mantarlar birçok değerli madde içerir: uçucu yağlar, aminoasitler, B vitaminleri, fosfor, bakır, potasyum ve üre. 100 gram çörek mantarı, vücudun günlük ihtiyacı olan çinko ve bakırın tamamını içerir.

Bilinen 18 tür mantar vardır ve bunlardan 8'i Rusya'da yetişir.

Boletus türleri

Bu mantarın yenilebilir türleri şunlardır:

• Polonya mantarı (kestane mantarı olarak da bilinir)Bu yenilebilir bir mantardır ve dahası, Avrupa'nın en lezzetli mantarlarından biri olarak kabul edilir. Oldukça büyüktür: Şapkasının çevresi 12-15 cm olabilir. Yüzeyi kahverengidir. Polonya mantarının eti aromatiktir ve hoş bir tada sahiptir.
• Yarı altın mantarıBu, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Bu tür çok yaygın değildir. Yarı altın renkli çörek mantarının ayırt edici özelliği, meyve veren gövdenin gri-sarı rengidir.
• KadifeŞapkası küreseldir. Mantar olgunlaştıkça daha küresel bir hal alır. Rengi kahverengiden kızılımsı kahverengiye kadar değişir. Sap uzunluğu 4 ila 12 cm arasındadır.
• Sarı-kahverengiSarı-kahverengi tereyağı mantarı, kum mantarı ve bataklık mantarı olarak da bilinir. Şapkası yarım daire şeklindedir ve kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şapkanın çapı 5 ila 14 cm arasında değişir. Genç bir mantarın yüzeyi kadifemsi; olgunlaştıkça çatlaklar ve pullar oluşur. Olgunlaştıkça şapka gri-turuncu veya sarı-gri bir renk alır. Şapkanın alt tarafında küçük sarı tüpler belirir. Eti sert ve neredeyse tatsızdır.
• Kırmızı çörek mantarıMantar şapkası 9 cm çapa ulaşır. Etli ve liflidir. Eti sarımsı renktedir ve kesildiğinde maviye döner. Sapı uzun ve pürüzsüzdür, ortalama 10 cm uzunluğundadır.
• Yeşil volanBu mantarın tepesi altın kahverengidir ve çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir. Sapı silindiriktir ve tabana doğru genişler. Eti yoğun, beyazdır ve belirgin bir mantar aromasına sahiptir.
• Alacalı (veya çatlak) volanBu mantarın ayırt edici bir özelliği, şapkasındaki çatlak ağıdır. Çapı 3-7 cm'ye ulaşır. Rengi griden bordoya kadar değişir. Sapı topuz şeklindedir.

Polonya mantarı

Yarı altın mantarı

Kadife volan

Sarı-kahverengi volan

Kırmızı çörek mantarı

Yeşil volan

Çatlak volan

Bu mantar türleri arasında yenmeyen türler de bulunmaktadır. Bunlar şunlardır:

• Parazitik volanBu mantar, genç yeşil çörek mantarlarıyla karıştırılabilir. Boyutları küçüktür, yenilebilir çeşitleri ise daha geniş ve uzundur. Şapkasının çapı 5 cm'yi geçmez. Mantar zehirli değildir, ancak tüketime de uygun değildir.
• Safra mantarıHuş mantarı veya mantar mantarı ile karıştırılabilir. Kendine özgü acı bir tadı vardır. Zehirli değildir, ancak yenilebilir değildir.
• Biber mantarıBu mantar türünün çapı 7 cm'ye kadar çıkabilen dışbükey bir şapkası vardır. Açık kahverengi renktedir ve baharatlı, biberli bir tada sahiptir. Biber mantarı, zehirli bir mantar türüdür.

Parazitik volan

Safra sineği mantarı

Biber volanı

Yenilebilir bir mantarı sahte mantardan ayırt etmek için, sahte mantarın yenilebilir mantardan daha küçük boyutta olduğunu ve karakteristik mantar kokusundan yoksun olduğunu unutmayın. Aslında hiç kokusu yoktur.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayıran bir diğer özellik ise yenilebilir mantarları kestiğinizde kesilen yüzeyin maviye dönmesidir. Yenmeyen mantarlar kesildiğinde renk değiştirmezler.

Büyüme yerleri ve zamanları

Farklı mantar türleri farklı yerlerde yetişir. Örneğin, Polonya mantarı Sibirya ve Kuzey Kafkasya'da bulunur. İğne yapraklı ormanları tercih eder ve kumlu topraklarda yetişir.

Kırmızı mantar türü Uzak Doğu'da bulunur. Bu mantar türüne Kuzey Afrika ülkelerinde ve Avrupa'nın yaprak döken ormanlarında da rastlanır.

Yeşil mantar, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların bulunduğu ormanlarda her yerde yetişir.

Yarım altın mantarı Kafkasya ve Uzak Doğu ormanlarında bulunur.

Mantarlar Temmuz ayında aktif olarak büyümeye başlar ve Eylül ayında meyve vermeyi tamamlar, ancak bu süreler farklı çörek türleri için değişiklik gösterir. Örneğin, Polonya çörek mantarı Haziran-Kasım ayları arasında hasat edilirken, kırmızı çörek mantarı Ağustos ve Eylül aylarında hasat edilir.

Evde çörek otu yetiştirme teknolojisi

Evden çıkmadan bol hasat elde etmek için bahçenize bol mantar miselyumu ekebilirsiniz. Mantar yatağı fazla yer kaplamaz. Gölgeli bir yer seçin. Miselyumu ekeceğiniz hendek yaklaşık 30 cm derinliğinde olmalıdır.

Mantar yatağının alt tabakası ormandan bulunabilir. Dallar, humus ve yapraklar içermelidir. Boletus mantarlarının yetiştiği topraktan kullanmak en iyisidir.

Ormandan toplanan toprak, hazırlanmış bir hendeğe yerleştirilmelidir. Daha sonra, toplanan olgun çörek mantarları temiz ve soğuk suda bekletilmelidir. 24 saat suda bekletilmelidir.

Belirtilen sürenin sonunda mantarları ellerinizle ezerek macun kıvamına getirin. Biraz su ekleyin ve karışımı, besin açısından zengin malzemelerle (yaprak, humus, dal) doldurulmuş olması gereken hendeğe dökün. Bu, yapay bir miselyum oluşturacaktır. Miselyumun üzerine yaklaşık 5 cm toprak serpin.

İlk iki ay boyunca, mantar yataklarının bol sulanması, miselyumun kuraklıktan dolayı ölmesini önlemeye yardımcı olur. İlk mantarlar, miselyum ekildikten bir yıl sonra ortaya çıkar.

Polonya mantarı gibi bir mantar türü yetiştiriyorsanız, onu toprakta yetiştirmek yerine doğal ortamında yetiştirmeniz en iyisidir. Bu, ekim alanının yakınında meşe, kayın, çam veya gürgen ağaçlarının yetiştirilmesi gerektiği anlamına gelir.

Kütüklerde de boletus mantarı yetiştirebilirsiniz. Bu durumda, miselyumu kütüklerin yakınına ekin. Ekinleri samanla örtün.

Mantarın faydalı özellikleri

Sinek mantarının faydalı özellikleri şunlardır:

• sindirim sisteminin çalışmasını kolaylaştırır: sinek mantarı, sindirim sürecini iyileştirmeye yardımcı olan enzimler içerir;
• Tiroid bezinin fonksiyonlarını uyarır;
• ateroskleroz gelişme riskini azaltır;
• görmeyi iyileştirir;
• vücuttaki toksinleri uzaklaştırır;
• vücut tonunu korur;
• sinir hücrelerinin yenilenmesini destekler;
• Saç ve tırnakları güçlendirir, cilt durumunu iyileştirir;
• Vücuttaki zararlı toksik maddelerin atılmasını sağlar;
• Sinek mantarı, doğal antibiyotik görevi gören özel bir madde içerdiğinden, iltihaplı süreçlerin şiddetini azaltmaya yardımcı olur;
• Kalsiyum içerdiğinden diş ve kemiklerin güçlü kalmasını sağlar.

Boletus mantarı kalorisi düşük ama besleyici bir mantardır, bu nedenle fazla kilolarınız olsa bile tüketebilirsiniz.

Mantarın tüm faydalı özelliklerine rağmen, boletus mantarı mide-bağırsak hastalıkları, karaciğer hastalıkları ve ürolitiyazis rahatsızlığı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.

Boletus mantarından ne ve nasıl pişirilir?

Hasat edilen çörek mantarlarını işlerken, soyulduktan sonra havaya maruz kaldıklarında karardıklarını unutmayın. Bu nedenle, litre başına 2 gr sitrik asit ve litre başına 1 çay kaşığı tuz içeren bir çözeltiye batırılmalıdırlar.

Bu mantarlar turşu yapılabilir, tuzlanabilir, kızartılabilir veya çeşitli yemeklere eklenebilir. Boletus mantarlarının kendine özgü bir mantar aroması ve tadı vardır. Mantarın şapkası ve alt kısmı da dahil olmak üzere tamamı yemeklerde kullanılır.

Boletus mantarı et, tavuk, lahana, balkabağı ve krema ile iyi gider.

Bu mantarlardan yapılan popüler yemekler şunlardır:

Turşu mantarları

Mantarları temizleyip iyice durulayın. Derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Kısık ateşte 15 dakika pişirin, ardından mantarları bir süzgeçte süzün.

Su süzülürken marine sosunu hazırlayın. Bir litre suya bir yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin, ardından iki defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Kaynamaya bırakın ve bir yemek kaşığı sirke ekleyin.

Ateşi kapatmadan mantarları marine sosuna ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Sıvı mantarları örtmelidir. Kavanozları sarın. Marine edilmiş mantarları serin bir yerde saklayın.

Haşlanmış çörek mantarı

Bu lezzetli yemeği hazırlamak için bir kilo mantar, bir soğan ve 200 gram ekşi krema alın. Mantarları kalın tabanlı bir tavada 1,5 saat haşlayın, ardından kızartın.

Mantarlar pişmeden birkaç dakika önce doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Ardından ekşi krema ve biraz su ekleyin.

Sos koyulaşınca yemeğiniz hazır. Tahıl gevreklerinin veya makarnaların yanında sos olarak servis edebilirsiniz.

Kış için kızarmış mantarlar

Bu, alışılagelmiş turşu veya tuzlanmış mantarlardan farklı bir hazırlıktır. Hazırlamak için bir kilogram çörek mantarına, 250 ml bitkisel yağa ve damak tadınıza göre tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak.

Mantarları temizleyip yıkayın, ardından 15 dakika boyunca iki kez haşlayın; her haşlamadan sonra suyunu değiştirip durulayın. Bir tavayı bitkisel yağla ısıtın, doğranmış mantarları ekleyin, üzerini kapatın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Ardından kapağı açın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar 15 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.

Pişen mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tavadaki kalan yağı kavanozların ağzına kadar 2 cm kadar dökün ve ağzını kapatın. Hazırladığınız mantarları 6 aya kadar saklayabilirsiniz.

Ballı boletus mantarı

Bu, hoş bir tatlı-ekşi tada sahip, oldukça sıra dışı bir yemek. Hazırlamak için 1,5 kg mantar, 2 yemek kaşığı bal, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı hardal ve sirke, 50 gr bitkisel yağ ve maydanoza ihtiyacınız olacak.

Boletus mantarlarını temizleyip yıkayın, küp küp doğrayın. Otları doğrayın, sarımsağı ezin, bal, sirke, hardal ve dilimlenmiş mantarları ekleyin. İyice karıştırın ve 3 saat buzdolabında bekletin.

Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve tüm karışımı marine sosuyla birlikte ekleyin. Kısık ateşte 45 dakika pişirin. Bu yemek, haşlanmış patateslerle iyi gider.

Mantar çorbası

İster et suyuyla, ister sebzelerle pişirebilirsiniz. Mantarları (300 gr) robottan geçirin ve saplarını kesin. Boletus mantarlarını doğrayın. Soğanı, 3 patatesi ve bir demet yeşil soğanı soyup doğrayın.

Mantarları 8-10 dakika soteleyin, ardından soğanı ekleyin ve 4-5 dakika daha soteleyin. Tencerenin içindekileri kaynar suya veya et suyuna koyun, tuzla tatlandırın, 2 yemek kaşığı inci arpa ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Ardından patatesleri tüm malzemelere ekleyin ve 15 dakika pişirin.

Ardından doğranmış otları ekleyin, ocağı kapatın ve çorbayı 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ekşi krema ile servis edin.

Boletus mantarlı salata

Salatayı hazırlamak için 3-4 patatesi kabuklarıyla haşlayıp doğrayın. Ayrıca bir elma, 300 gr marine edilmiş mantar ve 150 gr jambonu da doğrayın. Karıştırın, doğranmış kereviz ve maydanoz ekleyin. Bitkisel yağ ve sirke ile tatlandırın, isterseniz tuz ve karabiber ekleyin.

Boletus mantarı her kıtada yaygındır. Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Boletus mantarları çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve kış için de saklanabilir. Evde boletus mantarı yetiştirmek kolaydır.

Sıkça Sorulan Sorular