Mantar, Agaricaceae familyasına aittir, ancak daha önce mantar olarak sınıflandırılıyordu. Mantarın birçok çeşidi bilinmektedir. Bu mantar yaygındır. Mantar birçok faydalı element içerir ve yenilebilir.
Mantarın genel özellikleri
Mantar, şeytan elması, kurt tütünü, tavşan patatesi ve toz mantarı gibi birçok isimle bilinir. Bu mantarın birçok çeşidi vardır ve çoğu yenilebilir. Mantar yerken, yalnızca beyaz ve sert etli genç mantarların yenmeye uygun olduğunu unutmayın. Yaşlandıkça, etli kısımları spor tozuyla dolar ve mantar sadece besin değerlerini değil, lezzetini de kaybeder.
Mantar, mantargiller familyasındandır. Bu mantarın dış özellikleri şunlardır:
- küresel veya armut biçimli meyve gövdesi;
- üzerinde dikenlerin sıkça görüldüğü kalın deri;
- şapka ve gövdenin bölünmemiş olması;
- beyaz ve elastik hamur.
Mantar çok çabuk yaşlanır. Bu durumda eti sararır, elastikiyetini kaybeder ve yapışkan hale gelir. Daha sonra koyulaşır, kırışır ve spor tozuyla dolar.
Yağmurluk çeşitleri
Yenilebilir mantar çeşitleri şunlardır:
- Armut şeklindeMantar küçüktür: 5,5 cm uzunluğa ve genişliğe kadar ulaşabilir. Adından da anlaşılacağı gibi, mantarın meyve veren gövdesi armut şeklindedir. Dış tabakası beyazdır ve yüzeyinde çatlaklar veya pullar bulunur.
- DikenliBu mantar çeşidinin yarım küre şeklinde bir meyve gövdesi vardır. Sahte gövdesi belirgindir. Tepesinde kabarık bir tüberkül oluşur. Ayrıca şapkadan kolayca ayrılan küçük dikenleri vardır. Mantar gençken kabuğu beyazdır. Olgunlaştıkça grimsi kahverengiye döner.
- DevasaBu mantar türü küresel şekliyle dikkat çeker. Mantar olgunlaştığında kabuğu çatlar. Dev mantar beyaz veya grimsi sarı renktedir. Genişliği 50 cm'ye kadar ulaşabilen büyük bir mantardır. Ağırlığı 7 kg'a kadar çıkabilir.
- Kahverengi (toprak rengi)Mantar, küresel bir şekle sahiptir ve çapı 1 ila 6 cm arasında, yüksekliği ise 8 cm'ye kadar ulaşabilir. Mantar gençken beyaz renktedir, ancak olgunlaştıkça kahverengi tonlar alır. Kahverengi mantarın şapkası iğne benzeri dikenlerle kaplıdır.
Yenilebilir mantar türlerinin karşılaştırma tablosu
| Görüş | Boyutlar (cm) | Biçim | Yüzey özellikleri | Et rengi (genç/olgun) |
|---|---|---|---|---|
| Armut şeklinde | 5,5×5,5'e kadar | Armut şeklinde | Çatlaklar veya pullar | Beyaz/zeytin kahverengisi |
| Dikenli | 2-6 inç çapında | Yarım küre | Kolayca çıkarılabilen sivri uçlar | Beyaz/gri-kahverengi |
| Devasa | çapı 50'ye kadar | Küresel | Çatlama | Beyaz/gri-sarı |
| Kahverengi | 1-6×8 | Küresel | İğne benzeri dikenler | Beyaz/kahverengi |
Armut biçimli mantar
Dikenli mantar
Dev mantar
Kahverengi mantar
Yenmeyen yalancı mantarlar da yaygındır. Yenilebilir mantarların aksine, bu tür yalancı mantarlar yassı, yuvarlak bir şekle sahiptir ve gri veya kahverengimsi renktedir.
Büyüme yerleri ve zamanları
Mantar mantarı, Antarktika hariç tüm kıtalarda yaygındır. Her yerde yetişir: sadece ormanlarda değil, aynı zamanda çayırlarda, açıklıklarda, bahçelerde ve yol kenarlarında da.
Bazı mantar türleri yalnızca ormanlarda bulunurken, bazıları ise açıklıklarda ve çayırlarda bulunur.
Yol kenarlarında veya sanayi tesislerinin yakınlarında toplanan mantarlar tüketilmemelidir: Mantar mantarları özel bir emici kapasiteye sahiptir ve çeşitli toksinleri aktif olarak emerler.
Mantarlar mayıs ayının ortalarında büyümeye başlar ve ekim ayına kadar kaybolmazlar.
Evde mantar yetiştirme yöntemleri
Mantar mantarı, çeşitli tıbbi ve temizlik ürünlerinin yapımında kullanılır. Ayrıca yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılır. Bu mantarı evde yetiştirebilir, saflığına ve faydalarına güvenebilirsiniz.
Bahçenizde mantar mantarı ekimi yapmak için mantar miselyumunu hazırlamanız gerekir. Bunu hazır olarak satın alabilir veya sporları içeren bir çözelti hazırlayabilirsiniz. Bunun için olgun mantar mantarlarını incecik doğrayın, soğuk suya koyun ve sürekli karıştırarak birkaç gün bekletin. Mantar sporlarını içeren su, mantar mantarlarının yetiştirilmesi için temel oluşturacaktır.
Bahçenize mantar dikmek için şunları yapmalısınız:
- 30 cm derinliğinde ve 2 m genişliğinde bir hendek kazın. Mantar miselyumunun ekileceği alan gölgelik bir alanda, ağaçların altında veya bir gölgelikte olmalıdır.
- Kavak, titrek kavak ve huş ağacı yapraklarından oluşan bir yaprak karışımını hendeğe dökün. Üzerine, yaprakların daha önce toprağa ekildiği ağaç dallarını yerleştirin. Bu katmanın kalınlığı en fazla 2 cm olmalıdır.
- Katmanları sıkıca sıkıştırın. Katman kalınlığı 20 cm olmalıdır. Her şeyi iyice sulayın.
- Üzerine 5 cm kalınlığında toprak tabakası ekleyin.
- Tohum miselyumunu hendeğin tüm alanına yayın, damla damla sulayın ve dallarla örtün.
Mantar yetiştirirken yapılan yaygın hatalar
- ✓ Yaprak döken talaş yerine iğne yapraklı talaş kullanılması (miselyumu engeller)
- ✓ +15°C'nin altındaki soğuk suyla sulama (miselyumda şok etkisi yaratır)
- ✓ Yatağı açık güneşe koymak (kurumaya yol açar)
- ✓ Sararma belirtileri gösteren (tüketime uygun olmayan) meyvelerin hasadı
Ekilen miselyumun bulunduğu yatak periyodik olarak sulanmalıdır. Toprakta hafif bir nem fazlalığı kabul edilebilir.
Yatak miselyumla kaplandığında, geçen yıldan kalan yapraklarla malçlanmalıdır.
Mantar miselyumunun ekiminden bir yıl sonra ilk hasadını bekleyebilirsiniz.
Puffball'un faydalı özellikleri
Puffball'lar amino asitler, enzimler, demir, potasyum, iyot ve sodyum gibi birçok faydalı madde içerir.
Her yerde bulunan mantarın sağlık açısından değerli faydaları vardır. Özellikle şu mantarlar:
- Ağır metal tuzlarını, radyonüklidleri ve toksinleri emerek bu tehlikeli bileşikleri vücuttan uzaklaştırır;
- bakteri ve patojen mantar mikroorganizmalarıyla mücadele etmek;
- antitümör aktiviteye sahiptir, kötü huylu tümörlerin büyümesini baskılar;
- mide-bağırsak sisteminin işleyişine olumlu etkisi vardır;
- kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmek;
- kanamayı durdurmak;
- böbrek hastalıklarıyla mücadele;
- bağışıklık sistemini güçlendirmek.
100 gr taze puffball'daki mikroelement içeriği
| Madde | Miktar | Günlük değerin %'si |
|---|---|---|
| Potasyum | 350-400 mg | %14-16 |
| Ütü | 1,2-1,7 mg | %8-11 |
| Fosfor | 120-150 mg | %15-18 |
| Çinko | 0,8-1,2 mg | %7-10 |
| İyot | 5-7 mcg | %3-5 |
Tüberküloz bitkisinin meyve gövdesi, tüberküloz basilinin aktivitesini baskılayan doğal bir antibiyotik içerir.
Mantarın mutfaktaki kullanımları
Kirlenmemiş bölgelerden toplanan genç mantarlar yenilebilir. Bu mantarlar kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, turşu yapılabilir, tuzlanabilir ve çeşitli yemeklere eklenebilir.
Genç mantarların önceden haşlanmasına gerek yoktur; haşlamak pişirme süresini uzatacaktır. Mantar hazırlamak için kabuklarını soyup etlerini lokma büyüklüğünde parçalara ayırmanız yeterlidir.
Bu mantarlardan şu yemekler yapılabilir:
- Soslu mantarlarHazırlanan mantarlar una bulanıp hafifçe tuzlandıktan sonra bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartılır. Daha özgün bir tat için sos ekleyebilirsiniz. İki dolmalık biberi incecik doğrayın, doğranmış kapari, turşu ve yeşil soğan ekleyin. Mayonez, taze limon suyu ve biraz soya sosu ekleyin.
- Kurutulmuş mantarlarMantarları temizleyip sert kabuklarını soyun. Mantarlar büyükse, birkaç parçaya bölün. Mantarları güneşe sererek kurutun. Ayrıca fırında veya ocakta iplere dizerek de kurutulabilirler. Kurutulmuş mantarları sos olarak kullanın. Kurutulmuş mantarlı çorba özellikle lezzetlidir.
- Ekşi kremada mantarlarBu nefis lezzeti hazırlamak için 500 gr genç mantar, 200 gr ekşi krema, 300 gr patates ve 2 soğan alın. Patatesleri soyup tuzlu suda haşlayın. Mantarları yıkayıp temizleyin ve yağda 25 dakika soteleyin. Soğanı soyup doğrayın ve ayrı bir yerde soteleyin. Mantar ve soğanı birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 15 dakika daha soteleyin. Mantarlar pişmeden 5 dakika önce ekşi kremayı ekleyin. Tekrar iyice karıştırın ve malzemeleri kısık ateşte pişirin.
Profesyonel yemek pişirme ipuçları
- ✓ Kızartma için ideal boyut 2-3 cm'lik parçalardır (eşit kızartma)
- ✓ Kızartma sırasında yağ sıcaklığı 160-170°C'dir (gıdanın ıslanmasını önler)
- ✓ Soğanla 3:1 oranında karıştırın (mantar aromasını ortaya çıkarır)
- ✓ Pişirmenin sonunda tuz ekleyin (bu, posanın yapısını korur)
Toplanan mantarların mümkün olan en kısa sürede hazırlanması gerekir; diğer mantar türleri gibi bunlar da iyi saklanamaz.
Tıbbi amaçlar için mantarın kullanımı
Mantarlar ayrıca çeşitli tıbbi ilaçlar hazırlamak için de kullanılabilir. En yaygın halk ilacı tarifleri şunlardır:
- Tentürİnfüzyonu hazırlamak için, yarım litrelik bir şişeyi yarıya kadar dolduracak kadar mantar alın. Kalan kabı votka ile doldurun. İnfüzyonu 40 gün demlenmeye bırakın. Yatmadan önce bir çay kaşığı için. Mantar tentürü böbrek, karaciğer ve mide rahatsızlıklarında etkilidir. Alkol bazlı mantar tentürü ayrıca kanser tedavisinde de kullanılır.
- TozPuffball'lar güneşte kurutulmalı ve ardından toz haline getirilmelidir. Elde edilen çözelti açık yaraları dezenfekte etmek için kullanılabilir. Etkilenen bölgelere serpmeniz yeterlidir. Puffball tozu ayrıca burun akıntısını tedavi etmek için de kullanılabilir: burun deliklerinize nazikçe çekin.
- Cilt hastalıklarında harici kullanım için bir çareHazırlamak için votka ve normal suyu 1:1 oranında karıştırın. Elde ettiğiniz sıvıyı mantar dolu bir kaba (örneğin 1 litrelik bir kavanoza) dökün. Mantarları sıkıca paketleyerek yapılarını bozmadan saklayın. Karışımı serin ve karanlık bir yerde 14 gün bekletin, ardından 10 damla lavanta veya çay ağacı esansiyel yağı ekleyin.
Tıbbi amaçlı koleksiyon takvimi
- Mayıs-Haziran: Tentürler için genç mantarlar (maksimum aktif maddeler)
- Temmuz-Ağustos: Toz halinde olgun örnekler (bol miktarda spor)
- Eylül: Dış kullanım için geç hasat (yoğun posa)
İlaç karışımlarını hazırlamaya başlamadan önce mantarları dikkatlice ayıklamalı ve aralarında yalancı mantarların olmadığından emin olmalısınız.
Kontrendikasyonlar
İçeriğindeki maddelere karşı intolerans durumunda, gebelik ve emzirme döneminde, 7 yaşın altındaki çocuklarda ise pamukçuk bitkisinin gıda olarak veya tıbbi preparatların hazırlanmasında hammadde olarak kullanılması önerilmez.
Ciddi böbrek rahatsızlığı olanların mantar tüketmesi önerilmez.
Küf mantarları her yerde bulunur. Sadece ormanlarda değil, aynı zamanda açıklıklarda ve yol kenarlarında da bulunabilirler. Bu mantarları toplarken, yenilebilir olanları sahte olanlardan ayırt edebilmek önemlidir. Küf mantarları çeşitli yemeklerin yanı sıra tıbbi preparatlarda da kullanılabilir.