Kuzugöbeği mantarı ve gyromitra'nın karşılaştırılması: farkları nelerdir?

Benzer isimlere sahip bu erkenci mantarlar, görünüşleri nedeniyle sıklıkla karıştırılır. Her ikisi de ilkbahar mantarıdır ve avlanma, başka mantarların ortalıkta görünmediği nisan ayı sonlarında başlar.

Akraba mısınız, değil misiniz?

İsim ve görünüm benzerliğine rağmen bu mantarlar aynı aileye ait bile değiller:

• Kuzugöbeği mantarı Discinaceae familyasındandır.
• Kuzugöbeği mantarı Morchellaceae familyasındandır.

Mantar toplayıcıları hangi mantarların hangi familyaya ait olduğunu bilmeyebilirler; ancak ne yediklerini hatırlamak çok daha önemlidir; kuzugöbeği mantarı. Ayrıca, çok fazla zehirlenmeye yol açtığı için gyromitradan kaçınmak en iyisidir.

Bunlardan hangisi zehirlidir?

Kuzugöbeği mantarları çeşitli yemeklere uygundur. Bazıları yenilebilir kabul edilirken, bazıları ise şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Gyromitra'nın çiğ olarak yenmesi kesinlikle yasaktır; zehirlidir. Bazı çeşitlerinin mutfakta kullanılmasına izin verilir, ancak özel bir hazırlıktan sonra.

Kuzugöbeği mantarının zehir içeriği değişkendir; yetiştirildiği yere ve hava koşullarına bağlı olarak değişir. Özellikle kurak bahar aylarında zehirlidir.

Kuzugöbeği mantarları, uzun süre kaynatılsa bile etkisini sürdüren bir zehir olan gyromitrin ile doludur. Bazı ülkelerde kuzugöbeği mantarları (bütün olarak) zehirli mantar olarak kabul edilir.

Dış özelliklerin karşılaştırılması

Komik isimli mantarlar arasındaki karışıklık felaketle sonuçlanabilir; kuzugöbeği mantarları özel bir işlem görmediği takdirde ölümcül olabilir ve tüm mantar toplayıcıları bunun farkında değildir. Tablo 1, kuzugöbeği mantarları ve görünümlerine göre kuzugöbeği mantarlarının karşılaştırmalı bir analizini sunmaktadır:

Tablo 1

Morchella mantarının hangi türleri vardır?

Gyromitra ve kuzugöbeği mantarları aynı türde olsaydı daha kolay olurdu, ancak bu mantarların farklı görünümlere sahip birkaç çeşidi vardır. En yaygın gyromitra ve kuzugöbeği mantarlarının özelliklerini öğrenerek, ormanlarımızda bulunan mantarları kolayca tanıyabilirsiniz.

Kuzugöbeği mantarı

Morchella esculenta. Şapkası ve sapı tek bir mantar gövdesinde birleşir. Adi kuzugöbeği mantarının ayırt edici özellikleri:

• Şapka. Hücreli, oval. İçi boş.
• Bacak. Uzun, beyazımsı renkte, 10 cm'ye kadar uzayabilen, şapka rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişen türlerdir.

Sümüklü böcekler ve salyangozlar kuzugöbeği mantarı şapkalarının içinde saklanırlar, bu nedenle kuzugöbeği mantarı tüketilmeden önce iyice yıkanmalıdır.

Konik morina balığı

Morchella conica. Gövde ve şapka tek bir meyve gövdesi halinde kaynaşmıştır. Konik kuzugöbeği mantarları aşağıdaki özellikleriyle ayırt edilebilir:

• Şapka. İçi boş ve peteklidir. Sivri şapkasıyla sıradan kuzugöbeği mantarından ayrılır. Boyu 3-9 cm, yani kuzugöbeği mantarının toplam uzunluğunun üçte ikisi kadardır. Rengi sarı-kahverengiden siyah-kahverengiye kadar değişir.
• BacakSilindirik, içi boş. Yüksekliği 2-4,5 cm, kalınlığı 1,5-3 cm. Sapın yüzeyi, uzunlamasına oluklar nedeniyle kadifemsi. Rengi beyazdan sarımsıya kadar.

Kuzugöbeği mantarı

Morchella elata. Konik kuzugöbeği mantarına çok benzer. Ancak şapkası daha koyu renkli ve meyve gövdesi daha büyüktür. Mantar 25-30 cm yüksekliğe kadar büyür.

• Şapka. 4-10 cm boyunda ve 3-5 cm genişliğinde, konik başlıklı uzun bir mantardır. Şapka, üçgen, zeytin yeşili kahverengi hücrelerle kaplıdır. Mantar olgunlaştıkça hücreler kahverengi veya siyahımsı kahverengiye döner. Bölmeler zeytin sarısı rengindedir.
• Bacak. Boyu 15 cm'ye kadar ulaşır, başlangıçta beyazdır, zamanla toprak tonlarına döner.

Kuzugöbeği

Morchella steppicola. Rusya'da bulunan en büyük kuzugöbeği mantarıdır. Şapkası oldukça belirgin bir kıvrıma sahiptir.

• Şapka. Küresel. Başlıca farkı budur; diğer türlerin şapkaları uzundur. Rengi gri-kahverengidir. Şapka çapı 2-10 cm, yüksekliği ise 2-10 cm'dir. Maksimum çapı 15 cm'dir.
• Bacak. Renk: Beyaz. Sadece 1-2 cm uzunluğunda olmasıyla dikkat çeker. İçerisinde boşluklar vardır.

Kısa sapı ve küresel şapkası gibi dış özellikleriyle bozkır morsel mantarı, gyromitra mantarıyla kolayca karıştırılabilir - dikkatli olun!

Mantarın boyu 25 cm'ye kadar ulaşır ve ağırlığı 2 kg'a kadar çıkar.

Hangi tür çizgiler vardır?

Çizgiler çeşitli biçimlerde gelir ve her biri kendine özgü bir görünüme sahiptir. Bazı yaygın türlere bakalım.

Adi morsel

Gyromitra esculenta. Ormanlarda nadiren yetişir. Kumlu, sulak olmayan toprakları tercih eder. Meyve verme dönemi Mart-Mayıs ayları arasındadır.

• Şapka. Çapı 2-13 cm. Şekli düzensiz yuvarlak. Kestane rengi.
• Bacak. Boy: 3-9 cm. Çap: 2-4 cm. Beyazımsı, grimsi veya sarımsı. Genellikle basıktır. İçi boştur.

Meyve eti mumsu bir yapıya sahiptir ve kokusu da pek hoş değildir; bu durum deneyimsiz bir mantar toplayıcısını bile yanıltabilir.

Dev morina balığı

Gyromitra gigas. Bir morsel mantarından beklendiği gibi meyve gövdesi, cevizin kıvrımlı çekirdeğine benzer.

• Şapka. Kıvrımlı çizgiler halindedir. İç kısımlarında boşluklar bulunur. Şekli düzensiz küreseldir. Katlanmış bir yapıya sahiptir. Rengi sarımsıdır. Olgun devlerin şapka çapı 7-30 cm'dir.
• Bacak. Kısa, sadece 2-3 cm boyunda, bazen tamamen görünmez. İçi boş, beyazımsı renktedir.

Dev kuzugöbeği mantarları, diğer türlere göre daha az gyromitrin içerdikleri için yenilebilir. Ancak tüketilmeden önce iyice kaynatılmaları gerekir. Bir diğer teori ise kuzugöbeği mantarlarının zehirli olduğu ve yenmemesi gerektiğidir.

Dev kuzugöbeği mantarı, sıradan kuzugöbeğinin aksine daha büyük ve daha hafif bir şapkaya sahiptir. Çoğunlukla huş ağaçlarının altında yetişir. İnce ve çıtır çıtır eti, hoş bir mantar aromasına sahiptir; ancak kuzugöbeği mantarları genellikle hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Sonbahar morsel mantarı

Gyromitra infula. Bu tuhaf mantar, alışılmadık şapka şekli nedeniyle genellikle "boynuzlu" mantar olarak adlandırılır. Görünümü:

• ŞapkaGenişliği 10 cm'ye ulaşır. Şekli kıvrımlıdır. Başlangıçta kahverengidir, yaşlandıkça koyulaşır -kahverengi-siyah. Boynuz-eyer şeklindedir. Mantarın genellikle üç kaynaşmış "boynuzu" vardır. Yüzeyi kadifemsi bir dokuya sahiptir.
• Bacak. Boyu: 3-10 cm. Genişliği: 1,5 cm. İçi boş, bazen basıktır. Rengi: Beyazdan kahverengimsi ve griye kadar değişir. Silindirik şekilli olan sapın alt kısmı daha kalındır.

Mantarın eti kırılgan, ufalanabilir ve mumsu bir yapıya sahiptir. Kendine özgü bir aroması yoktur. Diğer gyromitra mantarlarının aksine, bu mantar Temmuz ve Ağustos aylarında yetişir ve son derece tehlikelidir.

Kuzugöbeği mantarı nerede yetişir?

Herhangi bir ormanda yetişirler. Ancak farklı türler belirli ağaçları tercih eder, örneğin:

• Konik morina balığı, çoğunlukla çam ormanlarında, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur. Açıklıkları, çalılıkları ve söğüt çalılıklarını tercih eder, ancak bahçelerde ve tarlalarda da yetişebilir.
• Gri dev morina balığı Toprak ve arazi konusunda pek seçici değildir; killi çorak arazilerde bile gelişir. Kavak korularında ve rüzgarlıklarda bulunabilir.
• Kuzugöbeği kapağıGölgeden kaçınır. Mayıs ayı başlarında, yanmış alanlarda, açıklıklarda ve yol kenarlarında yetişir.

Yetiştirme koşulları:

• Nemli yerleri severler. Yüksek nemde, ağaçsız çöllerde bile yetişirler.
• İlkbaharın başlarında, toprak nemliyken mantar hemen hemen her türlü koşulda yetişir; hatta kendi bahçenizde veya bağınızda bile bulunabilir.
• Eğer bol miktarda morchella mantarı hasadı yapmak istiyorsanız, bunları iyi aydınlatılmış açıklıklarda ve yanmış alanlarda aramanız en iyisidir.

Kuzugöbeği mantarları, iki ila üç ay boyunca meyve veren diğer mantarların aksine, çok kısa bir süre ortaya çıkar. İlkbahar nemi topraktan çekilir çekilmez, kuzugöbeği mantarları kaybolur. Yılda yalnızca bir kez, birkaç hafta boyunca ortaya çıkarlar.

Güzel havalarda, yani sıcak ve nemli havalarda hasatlar muazzam olabilir. Ancak ilkbaharda çok az kişi mantar toplamaya gider. Bu yüzden kuzugöbeği mantarları genellikle el değmeden kalır. Peki neden toplanmıyorlar? Belki de çirkin oldukları, mevsim dışı yetiştikleri ve en önemlisi de çoğu kişi zehirlenmekten korktuğu için. Ancak dış özelliklerini anlarsanız, yenilebilir kuzugöbeği mantarlarını tehlikeli gyromitra mantarlarıyla karıştırmanız neredeyse imkansızdır.

"Sessiz avcı", morchella gyromitra arasındaki farkı, nasıl yetiştiklerini ve nasıl bulunabileceklerini şöyle anlatıyor:

Kuzugöbeği mantarı nerede yetişir?

Kuzugöbeği mantarlarıyla aynı yerlerde yetişirler. Gyromitra mantarları, nisan ayı sonlarında, güneşli yerleri seçerek çam ormanlarında ortaya çıkar. Kuzugöbeği mantarları gibi bu mantarların da farklı çeşitleri vardır ve her birinin kendine özgü bir tercihi vardır, örneğin:

• Dev kuzugöbeği mantarı çam ormanlarında ve tereyağı mantarı kültürel yetiştiriciliği yapılan alanlarda yetişir.
• Sonbahar morselleri her türlü ormanda (iğne yapraklı ve yaprak döken) yetişir ve çürüyen odunları sever.

Tadında bir fark var mı?

Gyromitra ve kuzugöbeği mantarı birçok yönden benzerdir, ancak temel ortak noktaları mükemmel, zengin mantar aromalarıdır. Uzmanlar, bu çıtır etli bahar mantarlarını, substratta yetiştirilen mantar ve istiridye mantarlarıyla asla değiştiremezler. Lezzet hakkında:

• Kuzugöbeği mantarı. Özellikle kızartıldığında veya haşlandığında çok lezzetli bir tada sahiptir.
• ÇizgilerKuzugöbeği mantarları kadar lezzetliler. Koşullu olarak yenilebilir bir mantar yediğinizde, tadının mükemmel olduğunu görmek kolaydır. Kuzugöbeği mantarları çorba, sos ve iç harcı yapımında kullanılır; ayrıca kızartılıp fırınlanabilir. Önemlisi, uzun süre kısık ateşte pişirmenin bu sıra dışı mantarların lezzetini bozmamasıdır.

Kuzugöbeği mantarı ile gyromitra mantarının pişirilmesinde fark var mıdır?

Kuzugöbeği mantarları, koşullu olarak yenilebilir mantarlardır. Sadece pişirildikten sonra tüketilebilirler. Az miktarda hidrazin adı verilen zehirli bir madde içerirler. Kuzugöbeği mantarı ve gyromitra'nın pişirme yöntemleri benzerdir:

• Kuzugöbeği mantarıHaşlandıktan sonra pişirilebilirler. Pişirme süresi 15-20 dakikadır. Mantarın meyve gövdesi kurutma sırasında toksin kaybeder, bu nedenle kuzugöbeği mantarları kurutulabilir. Tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün ve mantarları akan su altında durulayın. Bundan sonra mantarlar pişirilmeye hazırdır; kızartılabilir, haşlanabilir, turşu yapılabilir veya dondurulabilir.
  Her türlü mantar hazırlama işleminde kuzugöbeği mantarının haşlanması zorunludur; sadece kurutulmadan önce haşlanmazlar.
  Kuzugöbeği mantarı, lezzetini ve aromasını kaybettiği için çorbalarda veya ana yemeklerde kullanılması önerilmez. Kuzugöbeği mantarı ayrıca toz baharat yapımında da kullanılır!
• Çizgiler. Kuzugöbeği mantarları her zaman haşlanır. Yenmek veya yenilmemek kişisel tercihtir. Bilim insanları kuzugöbeği mantarlarında güçlü toksinler bulmuş olsa da, birçok kişi bu bahar mantarlarını toplayıp yemeye devam ediyor. Mantarın işleme talimatları:
  • 1 kg mantar için 6 litre, 100 gr mantar için 2 litre su kullanın.
  • Kaynar suya bir tutam karbonat ekleyin. Ardından mantarları ekleyin.
  • Mantarları 20 dakika haşladıktan sonra suyunu süzün. Haşlanmış kuzugöbeği mantarlarını yıkayın.
  • Kuzugöbeği mantarının aksine gyromitra mantarı iki kez haşlanır.

Kuzugöbeği mantarı gibi gyromitra da kurutulabilir. Her iki mantar da kurutulduktan hemen sonra tüketilmemelidir; en az bir ay beklemeniz gerekir. Gyromitra'nın fırında kuruması çok uzun sürer, çünkü sıcaklık 55 santigrat derecedir (123 Fahrenheit). Havada kurutulan gyromitra'nın kuruması altı aya kadar sürebilir.

Kuzu göbeği mantarı ve gyromitra mantarı birçok ortak noktaya sahiptir, ancak ayırt edici özelliklerini bilmek onları kolayca ayırt etmenize yardımcı olacaktır. "Sessiz avlanma" hobinizse, tehlikeyi fark etmenize yardımcı olacak bilgilerle donanmış olmalısınız.

Sıkça Sorulan Sorular