Kuzugöbeği mantarı, yenilebilir, büyük ve etli bir mantardır. Rengi yaşına göre değişebilir. Adını, mantara benzemesinden alır. morsel mantarıve küçük şapka gövdeye gevşek bir şekilde oturur. Bu mantar türü, karma ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir.
Kuzu göbeği mantarının başka adı nedir?
"Kuzugöbeği mantarı şapkası" adı, mantarın şapkasının gerçek kuzugöbeği mantarına benzemesinden gelir. Bu ismin yanı sıra başka isimlerle de bilinir:
- şapka;
- şapka;
- yumuşak morsel;
- konik şapka;
- Çek verpası.
Açıklama ve özellikler
Kuzu göbeği mantarı, kendine özgü bir şekil ve görünüme sahip olduğundan diğer mantar türleriyle karıştırılması mümkün değildir.
- şapka Şapka şeklinde küçük bir mantar. Dikey kıvrımlar ve kırışıklıklarla kaplı, kelimenin tam anlamıyla bir sapın üzerinde yuvalanmış ve bıçakla kesmeden kolayca çıkarılabiliyor. Şapkanın yüksekliği beş santimetreye, genişliği ise dört santimetreye kadar ulaşıyor. Rengi yaşına bağlı: Genç mantarların şapkası kahverengi veya çikolata rengindeyken, yaşlı mantarların şapkası sarı-turuncu renktedir. Renk aynı zamanda mantarın nerede yetiştiğine de bağlıdır.
- Bacak Sapı kavisli ve pürüzsüzdür, maksimum 10 santimetre uzunluğa ve sadece 2 santimetre kalınlığa ulaşır. Genellikle yanlardan yassılaşır. Gençken sap katıdır, ancak mantar yaşlandıkça genişleyen bir boşluk oluşur. Sap ve şapka sadece dipte birleşir ve temas yüzeyseldir. Sapı krem veya beyaz renktedir ve gözle görülür pullarla kaplıdır; yaşlandıkça koyulaşır.
- Pulpa ve sporlar. Kuzugöbeği mantarının eti beyaz ve ince olup pamuk yününü andırır, hoş bir mantar aromasına ve hafif bir tada sahiptir. Sporları ise pürüzsüz ve uzunlamasınadır.
Kuzugöbeği mantarı şapkaları nerede ve ne zaman yetişir?
Bu mantar, kuzey bölgesinde ılıman iklime sahip sulak topraklarda bulunur. Bu mantarlar sadece ilkbaharda nemli topraklarda yetişir. Kuru toprakta ise kuzugöbeği mantarı yaşayamaz; kurur ve ölür. Bu mantar şu bölgelerde bulunabilir:
- aktarım;
- rezervuar;
- suyla dolu bir hendek.
Ormanlarda ise bu mantar türü şu bölgelerde bulunur:
- huş ağacı;
- ıhlamur;
- kavak ormanları.
Çoğunlukla büyük gruplar halinde yetişirler ve nadiren tek başlarına bulunurlar. Kuzey Kafkasya'dan Karelya'ya kadar bulunurlar. Rusya'da kuzugöbeği mantarı, mantar veya tereyağı mantarıyla aynı şekilde hasat edilir ve Ruslar onları çok sever.
Mantar toplayıcıları mantar toplamak için ormana gitmeli ve şunları aramalıdır:
- ıhlamur;
- titrek kavak;
- huş ağacı;
- kavak;
- kızılağaç.
Mantarlar en az 30 yıl yaşamış ağaçların yakınlarında yetişirken, genç ağaçların yakınlarında çok daha az görülürler.
Toprak konusuna gelince, her yerde yetişmezler; yapraklarla kaplı kumlu tınlı toprakları ve kara toprağı tercih ederler. Kurak dönemlerde, soğuk havalarda ve aşırı nemde mantarlar ölür. Kuzey bölgelerinde ise çürük mantarlar çok nadir görülür.
Mantarın yenilebilirliği
Kuzugöbeği mantarları yenilebilir olarak kabul edilse de çiğ olarak tüketilmemelidir. Birçok mantar sever kuzugöbeği mantarı şapkalarını da yer, ancak bu dikkatli yapılmalıdır. Mantarlar kızartılmadan, fırınlanmadan veya turşu yapılmadan önce uzun süre kaynatılmalıdır. Bu gereklidir çünkü mantarlar, pişirme sırasında açığa çıkan ve suda kalan, az miktarda da olsa bir zehir içerir. Pişirme işlemi sırasında su 3-4 kez değiştirilmelidir.
Morel Şapka Çeşitleri
Kuzu göbeği mantarının çeşidi yoktur.
Ürünün bileşimi ve değeri
Birçok ülkede kuzugöbeği mantarı, zehirlenme ve alerjiye neden olduğu için yenmez kabul edilir. Ancak ülkemizdeki uzmanlar, doğru şekilde hazırlandığında mantarın hiçbir tehlike oluşturmadığını, aksine aşağıdaki vitaminleri içerdiği için faydalı olduğunu iddia ediyor:
- A;
- B1;
- B2;
- D;
- İLE.
Ve diğer faydalı maddeler:
- fosfor;
- potasyum;
- kalsiyum.
Bu tür mantar ilk olarak ilkbaharın başlarında ortaya çıkar ve kıştan hemen sonra vücudu yararlı maddelerle yenilemek için çok faydalıdır.
Mantarların faydaları ve zararları
Herhangi bir mantar insan için hem faydalı hem de zararlı olabilir. Hangisinin daha faydalı olduğunu bulalım. Faydaları:
- mantar çok sayıda vitamin ve mikro element içerir;
- metabolizma hızlanır;
- kan basıncı dengelenir;
- vücudun su dengesi normalleşir;
- (varsa) iltihabi süreç azalır.
Şimdi zararlara gelelim:
- Kuzugöbeği mantarı şapkaları çok az miktarda zehir içerir, ancak mantar tüketilmeden önce haşlanırsa, tüm zehir suda kalır;
- Kuzu göbeği mantarı kapsülleri 14 yaşın altındaki çocuklar tarafından tüketilmemelidir;
- Mantarların laktojenik etkisi olmasına rağmen, hamilelik ve emzirme döneminde tamamen uzak durmak daha iyidir;
- Eğer hemoglobin seviyeniz düşükse ve kan pıhtılaşmanız zayıfsa, bu mantarları da unutmanız daha iyi olur;
- Bireysel hoşgörüsüzlük olabilir.
Mantarın eti, birinci sınıf mantarlarla karşılaştırılabilecek kadar zengin bir besin içeriğine sahiptir. Doğru şekilde hazırlandığında, gerçek bir lezzet olarak kabul edilir.
Morchella mantarı ile karıştırılabilecek şeyler nelerdir?
Kuzugöbeği mantarı biraz şuna benzer: morsel ve gyromitra, bu nedenle mantarı dikkatlice incelemek ve karıştırılmamak gerekir.
Bunlar aşağıdaki kriterlere göre ayırt edilebilir:
- Kuzugöbeği mantarı şapkasının sapına basitçe yerleştirilen bir şapkası vardır, kuzugöbeği mantarı şapkası ise sıkıca tutturulmuştur;
- Kuzugöbeği mantarı şapkası daha uzun ve sapı daha kısadır, kuzugöbeği mantarı şapkası ise tam tersidir;
- Kuzugöbeği mantarının rengi her zaman kuzugöbeği mantarının şapkasından daha koyudur.
| Özellik | Kuzugöbeği kapağı | Kuzugöbeği mantarı | Çizgiler |
|---|---|---|---|
| Şapka şekli | Şapka | Konik | Geniş ve alçak |
| Kapağın gövdeye takılması | Yüzeysel | Yoğun | Bazı yerlerde birlikte büyüyor |
| Renk | Kahverengi/çikolata (genç), sarı-turuncu (yaşlı) | Bir mor mantar kapağından daha koyu | — |
| Tatmak | Zayıf ifade edildi | — | Daha az belirgin ve daha hassas |
| Büyüme koşulları | Islak toprak, bahar | — | — |
Kuzugöbeği mantarı ve kuzugöbeği mantarı arasında ise şu farklar bulunmaktadır:
- Kuzugöbeği mantarı şapkası uzun ve geniş olmayan bir şapkaya sahipken, kuzugöbeği mantarı şapkası geniş ve çok geniş olmayan bir şapkaya sahiptir;
- İlmeklerin başlığı bazı yerlerde, özellikle üstte, sapla birlikte büyüyor, ancak altta sapın gerisinde kalıyor, aynı şey ilmek başlığı için söylenemez;
- Kuzugöbeği mantarının tadı kuzugöbeği mantarının tadından daha zayıf ve daha narindir.
- ✓ Kapağın sapa şeklini ve bağlantısını kontrol edin
- ✓ Mantarın rengine dikkat edin
- ✓ Tadı göz önünde bulundurun
- ✓ Mantarın doğru koşullarda büyüdüğünden emin olun
Beslenmede uygulama
Mantarın eti oldukça kırılgandır, bu yüzden pişirmeden önce dikkatlice soyulmalıdır. Mantarın hoş bir aroması ve tadı, narin bir dokusu vardır. Mantarı haşlamadan veya kızartmadan önce 15 dakika haşlayıp ardından pişirmeniz iyi bir fikirdir.
- × Benzer şekilleri nedeniyle morsel mantarı şapkaları ile morsel mantarları arasında karışıklık
- × Mantar büyüme koşullarının göz ardı edilmesi
- × Bir mantarın yenilebilirliğinin yanlış belirlenmesi
Mantarı kendiniz nasıl yetiştirirsiniz?
Öncelikle uygun bir yer seçmelisiniz. Güneşli ve yüksekte olmalıdır. Tınlı veya kumlu tınlı toprak en iyisidir. Kolay bakım ve hasat için geniş bir alan ayırın: 1,5 metre genişliğinde ve istediğiniz uzunlukta.
Mantarların iyi kök salması için şu sırayı izlemek gerekir:
- Çürük elmaların küçük parçaları yüzeye yerleştirilir.
- Daha sonra mantarların yetişeceği toprağın üzerine karton veya kağıt koyup küllerini tüm yataklara serpin.
- Daha sonra toprak sulanır.
- Bir sonraki adım, önceden hazırlanmış miselyumun serpilmesidir.
- Üzerini 5 cm kalınlığında orman çöpüyle örtün.
- En üstten ladin dallarını serpin (kıyılmış saman da işe yarar).
Bakımı şöyledir: Toprağı sürekli nemli tutun ve ertesi baharda örtüyü kaldırın. Mantarlar, ekimden sonraki baharda topraktan çıkar. Bir metrekarelik alandan yaklaşık iki kilogram mantar elde edilir. Mantarlar hasat edildikten sonra, yataklar tekrar örtülür ve periyodik olarak sulanır. Her yıl yataklara aynı elmalar serpilmeli ve kağıt veya karton yakılmalıdır. Her şey doğru yapılırsa, mantarlar yaklaşık beş yıl boyunca meyve verebilir.
Görünüşü pek hoş olmasa da kuzugöbeği mantarı yenilebilir bir mantardır, hatta bazı açılardan lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Bu mantar evde yetiştirilebilir, ancak biraz emek ve titizlik gerektirir.