İstiridye mantarları – mantarların ayrıntılı açıklaması

Büyük istiridye mantarı ailesi (Pleurotus), bir sapı (veya kütüğü) ve şapkası olan ve ağaç köklerinin yakınındaki toprakta yaşamayı tercih eden agarik mantar olarak sınıflandırılır. Bu mantar, özellikleri ve evde nasıl yetiştirileceği hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.

Dış görünüş

İstiridye mantarı şapkaları pürüzsüzdür ve çeşitli renklerde bulunur. Çapları genellikle 5-8 cm'ye ulaşır, ancak 15 cm'ye kadar olan örnekleri de yaygındır. Alt tarafı, pembemsi sporlar içeren seyrek, kalın plakalarla kaplıdır.

Mantarların kısa, asimetrik sapları tabana doğru incelir. Bazı çeşitlerinde sap bulunmayabilir. Sap, tabana yakın kısımlarda tüylerle kaplıdır. Mantarın eti beyazdır, kesildiğinde koyulaşmaz ve kokusuzdur.

Besin değeri

Besin değeri bakımından 4. Kategoriye girerler. Bu familyanın tüm üyeleri yenilebilir, ancak sadece beş türü gıda olarak kullanılır; geri kalanların sert, lifli eti vardır.

100 gr çiğ mantar şunları içerir:

• protein - 3.31 g;
• yağlar - 0,41 g;
• karbonhidratlar - 4.17 g;
• diyet lifi - 2,3 g;
• kül - 1.01 g;
• su - 88,8 gr.

Ürünün 100 gr'ının enerji değeri 34 kcal'dir.

İstiridye mantarları, B, PP, C ve D vitaminlerinin yanı sıra potasyum, fosfor, demir, bakır, çinko ve selenyum gibi makro ve mikro elementler açısından da zengindir. Bu zengin bileşimi nedeniyle sıklıkla tıbbi amaçlarla kullanılır.

Dahası, istiridye mantarları, mantar aleminin diğer üyelerinin aksine toksin biriktirmez ve bu da onları insanlar için güvenli kılar. Mantarlar ağır bir besin olduğundan, mantarlara alerjisi olan veya mide-bağırsak, karaciğer veya safra kesesi rahatsızlığı olan kişiler için kontrendikedir.

İstiridye mantarı nerede bulunur?

İstiridye mantarları iklim koşulları açısından iddiasızdır; sıcaklık ve yüksek nem en önemlileridir. Genellikle Avrupa Rusyası, Kafkaslar ve Orta Asya'daki yaprak döken ormanlarda yetişirler. Huş ağacı, titrek kavak, ıhlamur ve kavak gibi zayıflamış ağaçların kütükleri, ölü odunları ve gövdelerinde gelişirler. Güney bölgelerinde akçaağaç, karaağaç veya gürgen ağaçlarında bulunabilirler. Genellikle sağlıklı ağaçlarda yetişmezler. İstiridye mantarı toplamak keyiflidir, çünkü büyük kümeler halinde büyürler ve sepet hızla dolar.

İstiridye mantarı çeşitleri

Mantarların 9 ana çeşidi vardır:

• İstiridye mantarı — Halk arasında podveshen, chinarik veya çörek olarak bilinen istiridye mantarı, ailenin tüm üyeleri arasında en değerli ve faydalı olanıdır. İstiridye mantarının şapkası gri-sarı veya kahverengidir ve kulaklara benzer.
  Genç istiridye mantarlarının kenarları aşağı doğru kıvrılır. Şapkanın boyutu 5 ila 25 cm arasında değişebilir ve pürüzsüz yüzeyinde miselyum kaplama bulunabilir. Sapı beyazımsı, silindirik şekilli olup 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm çapa ulaşabilir. Meyve eti oldukça yoğun ve serttir, ancak olgunlaşmış örneklerde sert ve lifli olabilir.
  İnsanlar haziran ayında avlanmaya gider ve don başlamadan önce toplarlar. Yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde kolayca bulunurlar. İstiridye mantarları ayrıca huş, meşe, titrek kavak ve hatta üvez ağaçlarının hastalıklı gövdelerinde de bulunabilir.
• Sonbahar istiridye mantarı Söğüt mantarı (Domuz şapkası), istiridye mantarının yerini alır. Mantar toplayıcıları Eylül ve Ekim aylarında mantar toplarlar. Akçaağaç, karaağaç, kavak, ıhlamur ve daha az yaygın olarak titrek kavak ağaçlarının kütüklerinde koloniler ararlar. Domuz mantarının, yaşına bağlı olarak rengi değişen tek taraflı, uzun bir şapkası vardır. Başlangıçta gri-beyazdır, daha sonra kirli sarıya döner. Sapı varsa, çok kısadır ve uzunluğu 2,5 cm'yi geçmez.
• Meşe istiridye mantarı — yalnızca meşe gövdeleri ve kütüklerinde yetişen, daha az yaygın ancak yenilebilir bir türdür. Temmuz ve Ağustos aylarında görülürler. Yuvarlak şapkanın çapı 10 cm'yi geçmez.
  Bu tür, beyaz bir örtünün kalıntılarının sarktığı ters şapka kenarıyla kolayca tanınır. Sap ve şapkanın yüzeyleri pullarla kaplıdır. Şapka sarımsı veya krem ​​rengindedir. Sap kadifemsi, 10 cm'ye kadar uzayan ve silindiriktir. Sap, şapkaya ortadan veya yandan bağlanabilir. Mantarın eti hafif serttir ancak hoş bir aromaya sahiptir.
• İstiridye mantarı veya bol miktarda bulunan mantar – üretkenlikte rekor kıran bir tür. Bu tür en büyük kolonilere sahip olduğundan "bol" adını almıştır ve "boynuz" adı da çoban boynuzuna benzemesinden gelir. Şapkası huni şeklinde ve beyazdır, zamanla koyulaşarak açık kahverengiye döner. Çapı 3 ila 12 cm arasında değişir.
  İlginç olan, genç mantarların şapkalarının kenarlarda aşağı doğru kıvrılması, ancak zamanla düzleşip yukarı doğru dönmesidir. Şapka, gövdeye yan taraftan bağlıdır.
  Mayıs ayı sonlarında avlanırlar ve Ağustos ortasına kadar toplanırlar. Ancak, ulaşılması zor yerlerde, rüzgarla devrilen ağaçlarda ve kurumuş çalılıklarda yuva yapmayı tercih ettikleri için onları aramanız gerekecektir. Genellikle akçaağaç ve karaağaç kütüklerinde yetişirler.
• Akciğer (ilkbahar, kayın veya beyaz istiridye mantarı) — Doğal koşullarda yetişen cinsin en yaygın yenilebilir temsilcilerinden biridir.
  Şapka yuvarlak, dil veya yelpaze şeklindedir ve ortalama 6 cm uzunluğundadır, ancak bazı mantarlar 15 cm'ye kadar ulaşabilir. Beyaz veya krem ​​rengindedir, ancak olgun mantarlarda sarı bir ton olabilir. Kenarları hafif çatlak ve içe dönüktür, kenarlar merkezden çok daha incedir. Sap beyaz veya grimsi renktedir, uzunluğu ancak 2 cm'ye ulaşır ve dip kısmı ince tüylerle kaplıdır.
  Devrilmiş yaprak döken ağaçların çürüyen gövdelerinde yetişir. Mevsimselliği mayıs başından eylül sonuna kadar değişir. Meyveler genellikle gövdenin tabanında kaynaşmış kümeler halinde oluşur; tek tek görülen örnekler nadirdir.
• Bozkır (eryngii, kral istiridye mantarı). Değerli bir yenilebilir mantardır. Şapka genç örneklerde oval veya yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzleşir ve hatta huni şeklini alır. Yüzeyi kırmızımsı kahverengidir ve küçük pullarla kaplıdır. Şapka 13 cm'ye kadar büyüyebilir. Sapı silindirik, beyazdır ve 2 ila 5 cm arasında değişir. Eti beyazdır, kahverengimsi veya pembemsi bir renk tonu da mümkündür.
  Orta Avrupa ve Batı Asya'da yaygındır. Sadece ilkbahar aylarında meyve verir.
• Pembe (flamingo). Yenilebilir bir mantar. Bu türün genç örneklerinin şapkaları güzel pembe, pudramsı veya grimsi pembe renktedir. Yaşlandıkça şapka solar. Boyutu 5 cm'ye ulaşabilir. Sapı beyazımsı pembe, kısa, hafif kavisli ve küçüktür, 2 cm'den uzun değildir. Eti hoş bir aromaya, tereyağımsı bir tada ve beyazımsı pembe bir renge sahiptir. Subtropikal ve tropikal iklime sahip ülkelerde yaygındır.
• Kapalı veya örtülü. Sert eti nedeniyle yenmeyen bir mantar olarak kabul edilir. Adını, zar zarı plakalarını kaplayan belirgin filmden alır.
  Genç örneklerde şapka bir tomurcuğa benzer, ancak büyüdükçe ağaç gövdesini sarmaya başlar ve açık bir yelpaze şeklini alır. Şapkanın yüzeyi pürüzsüz ve hafif yapışkandır, nemli radyal çizgilerle kaplıdır. Meyve gövdesi grimsi kahverengidir. Sap neredeyse görünmezdir. Eti beyazımsıdır, kesildiğinde çiğ patates gibi kokar ve lastik kıvamındadır.
  Mantarlar tek başlarına büyür ve nisan sonu ile haziran sonu arasında meyve vermeye başlar. Karma ve yaprak döken ormanlardaki ölü, devrilmiş kavak ağaçlarında bulunabilirler. Danimarka, İsveç, Letonya, İrlanda ve Orta ve Kuzey Avrupa'daki diğer ülkelere özgüdürler.
• Başlık (ilmak, altın). Kendine özgü aroması ve hoş aromasıyla nadir bulunan yenilebilir bir mantardır. Şapkası korimboz renktedir, 10 cm'ye kadar büyüyebilir ve genç örneklerde genellikle limon sarısı rengindedir; olgun mantarlarda soluk bir renge, hatta tamamen beyaza döner. Gövdesi krem ​​rengindedir ve 9 cm yüksekliğe kadar çıkabilir. Bazılarında 80'e kadar mantar bulunabilen kümeler halinde büyür ve kuru karaağaç dallarında yuva yapar.
  Meyveleri Mayıs'tan Ekim'e kadar görülür. Asya ve Kuzey Amerika'da yaygındır ve Rusya'da Doğu Sibirya, Uzak Doğu ve Primorsky Krayı ormanlarında bulunur.

İstiridye mantarları ile diğer mantarlar arasındaki benzerlikler

Ülkemizde istiridye mantarına benzeyen zehirli mantarlar bulunmamaktadır. Ancak, yenmez olarak kabul edilen ve istiridye mantarlarıyla kolayca karıştırılabilen bazı mantarlar bulunmaktadır.

Örneğin, deneyimsiz mantar toplayıcıları istiridye mantarını kurtboğan mantarıyla karıştırabilir. Bu, tadı nedeniyle tamamen yenmez, acı bir mantardır. Şapkası küçüktür ve belirgin sarı-kırmızı bir renge sahiptir. Sapları dipte kaynaşmış olup çatı kiremitlerine benzer. Çürük lahanaya benzeyen karakteristik bir kokusu vardır.

Mantarların faydaları

İstiridye mantarı faydalı bir mantardır. Halk hekimliğinde sıklıkla istiridye mantarına dayalı tedavi tarifleri bulunması şaşırtıcı değildir. Mantar, demir eksikliği anemisi ve kalp-damar hastalıklarına iyi gelir. Vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir ve içeriğindeki D ve E vitaminleri kemik gelişimini destekler.

Mantarlar vücuttaki radyoaktif elementleri ve bazı antibiyotikleri uzaklaştırır ve iyi huylu ve kötü huylu tümörleri olan kişilere önerilir. Kilo vermek isteyenler de bu ürünü değerlendirmelidir. Protein açısından zengindir ve yağları ile karbonhidratları vücut hatlarınızı korur.

Mantarların zararlı etkileri

Mantarların sayısız faydasına rağmen 5 yaş altı çocuklar ve yaşlılar tarafından tüketilmemesi gerekir. Turşu ve tuzlanmış mantarlar böbrek hastalığı öyküsü olan kişiler için kontrendikedir.

Karaciğer veya safra kesesi rahatsızlığı olan kişiler kızarmış istiridye mantarından kaçınmalıdır. Diğer mantar severler ise, sağlık yararları açısından ölçülü tüketimin önemli olduğunu unutmamalıdır.

İstiridye mantarı nasıl toplanır?

İstiridye mantarı avına çıktığınızda yanınızda mutlaka bir bıçak bulundurun. Mantarlar gruplar halinde kesilir. Cimrilik edip genç mantarları olduğu yerde bırakmayın; yaşlı mantarlar olmadan zaten öleceklerdir.

Şapka çapı 10 cm'den büyük olmayan mantarları tüketmek en iyisidir; eski saplar pişirmeye uygun değildir, tatsız ve serttir.

Bu tür mantarı kendiniz yetiştirmeniz mümkün mü?

İstiridye mantarları yetiştirilmesi kolay mantarlardır, bu nedenle dünyanın dört bir yanında yetiştirilmektedir. Optimum yetiştirme koşulları oluşturmak ve bol hasat elde etmek için fahiş masraflar gerektirmezler. Bir kilogram miselyumdan 4 kilograma kadar mantar elde edilir. İç mekanda veya dış mekanda yetiştirilirler.

Miselyum, özel bir mağazadan satın alınır. Yüksek kaliteli tohum materyali, turuncu ve kırmızı benekli beyaz renktedir. Miselyum ambalajının sıcaklığı 20°C'yi geçmemelidir. Satın alındıktan sonra serin bir yerde (3-4°C) saklanmalıdır.

Miselyumun depolanmasında kural olarak aşağıdaki kurallara uyulur:

• Ortalama 0°C ile -2°C arasında bir sıcaklıkta en fazla bir ay saklayın;
• 0°C ile +2°C arasındaki ortalama sıcaklıkta en fazla 2 hafta;
• +15°C ile +18°C arasındaki ortalama sıcaklıkta en fazla 3 gün;
• +20°C ile +24°C arasındaki ortalama sıcaklıkta en fazla bir gün.

Mantar yetiştirme yöntemleri

İstiridye mantarı iki temel tarım yöntemiyle yetiştirilebilir: yoğun ve ekstansif.

Torbalarda yoğun yetiştirme yöntemi

Bu, yapay koşullarda yetiştirme yöntemidir.

İnişe hazırlanıyor

Mantarla çalışırken en önemli kural sterilliktir. Oda önceden klor içeren maddelerle dezenfekte edilir ve aletler alkolle temizlenir. Mantar yetiştiricisi tüm çalışma boyunca eldiven giyer.

Miselyum buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına gelinceye kadar ısıtılır ve ardından ezilir.

Her 1 kg miselyum için 10 kg toprağa ihtiyacınız vardır. Bunun için arpa veya buğday samanı, yaprak döken ağaçlardan elde edilen talaş veya mısır parçaları (doğranmış saplar, yapraklar ve koçanlar kullanılır) kullanın. Malzeme yüksek kalitede olmalı ve çürüme ve küf belirtilerinden arındırılmış olmalıdır.

Alt tabaka seçildikten sonra, dezenfekte etme zamanı gelir. Islak veya kuru alt tabakalar buharla işlenir, ancak en yaygın ısıl işlem yöntemi, alt tabakaların iki saat suda kaynatılmasıdır. Bu sürenin sonunda alt tabaka basınç altına alınır ve 25°C'ye soğutulur. Preslenen kütle 4-5 cm'lik parçalara kesilir.

Miselyum sadece nemli toprağa ekilmelidir. Alt tabakanın uygun olup olmadığını, nem içeriğine göre sıkıştırarak top haline getirerek belirleyebilirsiniz. Eğer geri yaylanıyor ve su sızmıyorsa, doğru miktarda neme sahiptir.

Mantar ekimi

Miselyumu ekmek için torbalara ihtiyacınız olacak. 10 litre veya 5 litre toprak kapasiteli torbalar satın alabilirsiniz. Torbalar iki şekilde doldurulabilir:

1. Substratı ve miselyumu steril bir yüzeye koyun ve iyice karıştırın. Karışımı hemen torbalara doldurun.
2. Veya bileşenleri katmanlar halinde yerleştirin. Önce 6 cm toprak, ardından 0,5 cm miselyum ekleyin ve torba dolana kadar aynı sırayla eklemeye devam edin.

Torbalar bağlanarak torbanın tüm yüzeyinden, birbirinden 15 cm mesafede, dama tahtası şeklinde (1-2 cm) kesikler atılır.

Torbalar, havanın her taraftan rahatça ulaşabileceği şekilde asılır veya düzenlenir.

Mantar yetiştiricisinin temel görevi, iç mekanda miselyum gelişimi için en uygun koşulları yaratmaktır. Nem oranı %70-80 seviyesinde tutulmalı, hava sıcaklığı 25°C'yi (77°F) geçmemeli ve torbanın içi 30°C'de (86°F) tutulmalıdır, aksi takdirde miselyum ölür. Sıcaklığı düşürmek için vantilatörler kullanılır; bu aşamada havalandırma yasaktır. Islak temizlik günlük olarak yapılır.

3-4 gün sonra kesiklerde beyaz, ince miselyum iplikçikleri göreceksiniz, 20 gün sonra bunlar tüm torbanın içinde büyüyecek ve odada mantar kokusu oluşacaktır.

Sırada meyve verme aşaması var. Mantar sporları güçlü bir alerjen olduğundan, torbalar yaşam alanlarından uzakta başka bir odaya taşınır. Bu, istiridye mantarlarının büyümesi için yeni koşullar yaratır. Nem oranı %90-95'e çıkarılır ve sıcaklık 10-15°C'ye düşürülür. Mantarlara 10-12 saat gün ışığı verilir. Yüksek nemi korumak için nemlendiriciler kullanılır ve duvarlar ile zemin nemlendirilir, ancak torbalara su temas etmemelidir.

Şapkalar çıktıktan sonra, her gün yukarıdan ilaçlama yapın. Bu aşamada, 6-8 saatte bir havalandırmaya dikkat edin. Aksi takdirde mantarlar çürümeye başlayacaktır.

İlk istiridye mantarı hasadı 1,5 ay sonra toplanır. Mantarlar topraktan tamamen çıkarılır ve saplarının hiçbir parçası kalmadığından emin olunur. Bu, istenmeyen bir durum olan patojenler için üreme alanı oluşturabilir. Miselyum, art arda dört hasat verir. İkinci mantar büyüme dalgası, ilk hasattan 2-3 hafta sonra başlar.

Miselyum meyve verdikten sonra atılır veya gübre olarak kullanılır.

Açık alanda yetiştirilen istiridye mantarının verimi hava koşullarına bağlıdır ve iç mekanda yetiştirilenlere göre önemli ölçüde daha düşüktür. Ancak miselyum tek bir yerde beş yıla kadar meyve verebilir.

Geniş kapsamlı yetiştirme yöntemi

Bu, mantarın doğal ortamda yetiştirilme yöntemidir.

Miselyum, titrek kavak, huş, ıhlamur, söğüt veya kavak kütüklerine aşılanır. Bunun için kütükler suyla iyice nemlendirilir ve yüzeylerinde birkaç derin kesik açılır. İstiridye mantarı miselyumu bu kesiklere yerleştirilir ve yosun veya ağaç kabuğu ile örtülür.

Hazırlanan kütükler, sahada belirlenen alana dikkatlice kazılır. Gölgeli, iyi havalandırılan ve doğrudan güneş ışığından korunan bir yerde olmalıdır.

"Dikilen" kütükler iyice sulanır ve streç filmle örtülür. Sıcak havalar başladığında günlük olarak sulanırlar. İlk hasat 1,5-2 ay içinde başlayacaktır. Miselyum, düzenli sulanması koşuluyla, mevsimde dört defaya kadar meyve verir.

Meyve verme tamamlandıktan sonra kütükler yerinde bırakılır ve nemli tutulur. Bu bakımla, ertesi yıl da mantar çıkmaya devam edecektir.

İstiridye mantarı kaç derecede yetişir?

Yapay olarak yetiştirilen mantar türleri, meyve gövdelerinin olgunlaşma zamanına göre geleneksel olarak şu şekilde ayrılır:

• İstiridye mantarının kış çeşidi Donmaya dayanıklı türlerden yetiştirilmiştir; bu çeşitler 4-15°C sıcaklıklarda meyve verebilirler. Gri veya mavi şapkalarıyla tanınırlar.
• Yaz çeşidi Florida'dan ithal edilmiştir. 15-25°C sıcaklıklarda meyve verirler. Meyve gövdesi narin ve kırılgandır.
• Her mevsimde kullanılabilen suşlar Akciğer istiridye mantarından geliştirilmiştir. 6-28°C sıcaklıklarda meyve verirler. Şapkalarının çeşitli gri renk tonlarından tanınırlar.

İstiridye mantarı neden yetiştirilir?

İstiridye mantarları öncelikle yemek pişirmede kullanılır. Şapka ve sapları farklı pişirme süreleri gerektirdiğinden ayrı ayrı pişirilir.

Halk hekimliğinde mantar, iltihap giderici ve bakteri öldürücü özelliklere sahip çeşitli kaynatma, infüzyon ve özütler yapmak için kullanılır.

İstiridye mantarları kozmetikte de kullanılır ve yüz maskeleri yapılır. Cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, tahrişi ve yorgunluk belirtilerini yatıştırır ve besler.

İstiridye mantarı, 4. kategoride yer almasına rağmen sağlıklı ve lezzetlidir ve yapay koşullarda yetiştirilmesinin maliyetinin düşük olması, onu toplumun her kesiminin erişimine açık hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular