Krasnodar bölgesinin yenilebilir ve zehirli mantarları: fotoğraflı açıklamalar

Krasnodar bölgesinde çok çeşitli yenilebilir mantarların tadını çıkarabilirsiniz, ancak bunları toplarken çok dikkatli olmanız gerekir; zira yanlışlıkla zehirli bir mantarla karşılaşabilir ve bu mantarı tüketirseniz ciddi sorunlara yol açabilirsiniz.

Yenilebilir mantarlar

Krasnodar bölgesinde aşağıda açıklanan çok sayıda yenilebilir mantar türü bulunmaktadır.

Beyaz mantar

Tanım. Beyaz mantar Mantarın çapı 7 ila 30 cm (bazen 50 cm'ye kadar) arasında değişen dışbükey bir şapkası vardır. Rengi açık kahverengiden bordoya kadar değişir. Fıçı şeklindeki kalın sapı büyüdükçe uzar ve kalın tabanını korur. Mantarın boyu 25 cm'ye kadar ulaşır. Eti çoğunlukla yoğun, sulu ve etlidir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Karma ormanlarda, doğrudan toprakta yetişirler. Mantarlar yaz ve sonbaharda toplanır. Porçini mantarı, bol miktarda yosun ve likenle kaplı eski ormanları tercih eder. Kumlu, tınlı ve kumlu tınlı topraklarda eşit derecede iyi yetişir. Avustralya ve Antarktika hariç tüm kıtalarda yetişir. Sezon Haziran'dan Eylül'e kadardır. Mantar yetiştiriciliği zaman zaman Mayıs ve Ekim aylarında gerçekleşir, ancak en yoğun hasat dönemi Ağustos sonu olarak kabul edilir.

Çeşitleri. Porçini mantarının birkaç çeşidi vardır:

• Huş porçini mantarı. Çapı 15 cm'ye kadar varan sarı, bazen de beyaza yakın, şapkası ve soluk kahverengi sapıyla tanınır. Serin iklimlerde, yol kenarlarında veya orman kenarlarında gruplar halinde veya tek tek yetişir.
• Meşe porçini mantarı. Ilık ve yaprak döken ormanlarda yetişen hoş kokulu bir mantardır. Gürgen, ıhlamur, meşe ve kestane ağaçlarının altında yetişir. Çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilen büyük bir şapkası vardır.
• Çam beyaz mantarı. Canlı rengiyle dikkat çeker. Şapka çapı 20 cm'dir. Olgunlaştığında koyu kırmızıya döner. Bu mantarlar sadece iğne yapraklı ormanlardaki iyi aydınlatılmış açıklıklarda değil, aynı zamanda sık ağaç taçlarının gölgesinde de yetişir.

Çiftler. Zehirli şeytan mantarı ve yenmeyen safra mantarına benzer.

İstiridye mantarları

Tanım. İçbükey, açık gri şapkalı, yaşla birlikte koyulaşan mor bir renge sahip yabani istiridye mantarıdır. Şapka çapı 20 cm'ye kadar ulaşır. Çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilen kısa sapı koni şeklinde ve açık renklidir. Meyve eti ağırlıklı olarak beyaz ve suludur ve yaşla birlikte daha sert hale gelir.

Nerede ve ne zaman yetişir? İstiridye mantarları, ağaç özsuyuyla beslenen parazitik mantarlardır. Bu nedenle, çoğunlukla devrilen gövdelerde ve çürümeye başlayan yaşlı ağaçlarda bulunurlar. Huş, çam, titrek kavak ve bazen de söğüt ağaçlarında yetişirler.

Çeşitleri. İstiridye mantarının birkaç çeşidi vardır:

• Boynuz şeklinde. İsmini koni biçimindeki şapkasından alan istiridye mantarının rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir.
• Meşe. Şapka düz veya dışbükeydir, rengi sarımsı griden gri-kahverengiye kadar değişir. Kenarları kıvrıktır.
• Sonbahar. Şapka yanlardan loblu ve kulak şeklindedir. Kenarları önce kıvrık, sonra düzdür. Rengi koyu olup, gri-kahverengi-zeytin yeşili ile leylak rengi veya sarı-yeşil benekli kahverengi arasında değişebilir.

İstiridye mantarının ne yenilebilir ne de zehirli benzeri vardır.

Grabovik

Tanım. Mantarın uzun, pullu sapı 5 ila 13 cm yüksekliğe ulaşır ve gri-kahverengi renktedir. Şapkası, düz, yuvarlak ve hafif engebeli tabanıyla bir yastığa benzer. Şapka çapı 14 cm'ye kadar ulaşır ve aromatik, yumuşak etiyle ayırt edilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Gürgen, bazen de kavak, huş ve ceviz ağaçlarının kökleri üzerinde yetişir. Huş korularında, kavakların ve diğer yaprak döken ağaçların arasında bulunabilir. Hasat Haziran ve Ekim ayları arasında başlar.

Çiftler. Gürgen, aralarındaki çarpıcı benzerlik nedeniyle sıklıkla huş mantarıyla karıştırılır.

Meşe süt mantarı

Tanım. Bu yenilebilir mantar, acımsı bir meyve suyu içerdiğinden, pişirmeden önce özel bir hazırlık gerektirir. Açık renkli eti ve hoş bir aroması vardır. Şapkası ortası çukur ve kırmızımsı turuncu renktedir. Şapka çapı yaklaşık 6 cm'ye ulaşır. 7 cm'ye kadar yüksekliğe ulaşan sapı ise çoğunlukla açık renklidir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantar, orta ve güney bölgelerin geniş yapraklı ormanlarında yetişir. Killi toprağı tercih eder. Meyve verme yaz ortasından eylül sonuna kadar sürer. Batı Kaliningrad bölgesindeki ormanlar mantar bakımından zengindir. En popüler yerler Kumachevo, Kruglovo ve Baltık Denizi'dir. Güneybatıda ise Ushakovo, Ladushkinsky Ormanı ve Şeytan Köprüsü'nde süt mantarı bulunur.

Çeşitleri. Meşe mantarının bu bölgede birkaç çeşidi vardır:

• Biberli süt mantarı. Şapkası çoğunlukla krem ​​beyazı renktedir, bazen kırmızımsı lekeler bulunur. Şapkanın ortası hafif kadifemsidir. Mantarın ayırt edici bir özelliği, çavdar ekmeğini anımsatan keskin, biberli tadı ve aromasıdır.
• Kavak süt mantarı. Sütlü özsuyu nedeniyle kısmen yenilebilir kabul edilir. Ilıman iklim bölgelerinde yetişir. Gruplar halinde yetişir ve yeraltında olgunlaşır.

Çiftler. Deneyimsizlikten dolayı meşe süt mantarı büyük süt mantarı veya pembe süt mantarı ile karıştırılabilmektedir.

Sarı kirpi mantarı

Tanım. Mantara Hydnum veya Dentium notata da denir. kirpi mantarı 3-6 cm çapında, pürüzsüz sarı bir şapkaya sahiptir. 8 cm'ye kadar uzayan sarı-beyaz sapı, dipte genişler. Mantarın eti hafif, çıtır çıtır ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Eski mantarların tadı hafif acımsıdır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantar, karma ormanlarda ağaç gövdelerinin yakınında kümeler halinde yetişir. Meyveleri ağustos ortasından kasım sonuna kadar hasat edilir.

Menekşe lake

Tanım. Mor sır mantarı, alışılmadık rengi nedeniyle bazen itici gelse de, küçük ve güzel bir mantardır. Menekşe-mor rengi, ayırt edici özelliğidir. Uzun ve ince bir sap üzerinde duran, yaklaşık 5 cm çapında, mükemmel yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Neredeyse hiç kokusu yoktur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Ormanlarda ve nemli ovalarda yosunlu zeminlerde yetişir. Mantar hasadı haziran başından kasım sonuna kadar yapılır.

Çeşitleri. Bu mantarın bir çeşidi olan pembe sır mantarı, gençlikte dışbükey-çökük, yaşlılıkta ise huni şeklinde değişen bir şapkaya sahiptir. Şapka çapı 2-6 cm'dir. Kendine özgü bir kokusu veya tadı yoktur.

Çiftler. Mor sır mantarı, genellikle yakınlarda yetişen zehirli Mycena pura mantarına benzer. Mycena pura'nın en belirgin özelliği kuru üzüm kokusu ve beyaz veya gri solungaçlarının varlığıdır.

Chanterelles

Tanım. Bu mantarlar mantar toplayıcıları tarafından sıklıkla görülür. Bunları diğer mantarlarla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Chanterelles İçbükey ve dalgalı kenarlı şapkalara sahiptirler. Şapka çapı 10 cm'ye kadar çıkabilir. Rengi sarıdan turuncuya kadar değişir. Meyve etinin aroması kuru meyveyi andırır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Ormanlarda, özellikle iğne yapraklı ormanlarda yetişirler. Sezon ilkbaharda başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. En bol bulundukları dönem Temmuz ayıdır.

Çeşitleri. 60'tan fazla chanterelle türü vardır ve bunların çoğu yenilebilir. Krasnodar Krayı'nda aşağıdaki türler yetişir:

• Sıradan. Tonları açık sarıdan turuncuya kadar değişir. Ağırlıklı olarak etli bir ete, sarı kenarlara ve beyaz kesik kenarlara sahiptir. Yemeklerde yendiğinde hafif ekşi bir tada sahip olması ayırt edici bir özelliktir.
• Gri. Sert, gri veya kahverengimsi etli, yenilebilir bir mantardır. Şapkanın kenarları dalgalı, ortasında ise çukurluk vardır.

Çiftler. Cantharellus cibarius mantarı, yenmeyen turuncu mantar ve onun zehirli benzeri olan zeytin omphalot ile karıştırılabilir.

Kelebekler

Tanım. Küçük ila orta boy mantarlar, boletus mantarına benzer. Genç mantarlar, yaşlandıkça düzleşerek bir yastığa benzeyen yarım küre, bazen konik bir şapka ile karakterize edilir. Şapka çapı 15 cm'ye kadar ulaşır. Bu mantarın ayırt edici bir özelliği, şapkayı kaplayan ince, parlak ve yapışkan kabuğudur. Beyazımsı veya sarımsı renkte, yumuşak ancak sert bir ete sahiptir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantarlar iğne yapraklı ağaçların altında, daha az sıklıkla meşe ve huş ağaçlarının altında yetişir. Bazı mantarlar yalnızca tek bir ağaç türünün yakınında yetişirken, diğerleri sedir, ladin, çam ve karaçam gibi çeşitli iğne yapraklı ağaçların yakınında yetişir. Hasat dönemi yaz başından ekim ortasına kadardır.

Çeşitleri. Krasnodar bölgesinde yenilebilir birkaç çeşit tereyağı mantarı bulunmaktadır:

• Granüler. Mantar gençken pas renginde, dışbükey bir şapkaya sahiptir; olgunlaştığında yastık şeklini alır ve sarı-turuncuya yakın bir renk alır. Sporlar tarafından salgılanan sütsü sıvı damlacıkları, sapın üst kısmında görülür.
• Sarı-kahverengi. Kesildiğinde mantarın açık sarı eti maviye döner. Genç tereyağ mantarlarının şapkası 5-14 cm çapında, yarım daire şeklindedir. Şapka yaşlandıkça yastık şeklini alır.
• Sıradan. Geç olgunlaşan bir mantardır, ayırt edici özelliği şapkasının sarı-kahverengi, kahverengi-mor, kırmızı-kahverengi, kahverengi-çikolata tonlarında olmasıdır.

Çiftler. Tereyağı mantarının bazı türleri, dışbükey, pürüzsüz ve parlak bir şapkaya sahip olan biber mantarıyla karıştırılır.

çark

Tanım. çark Gençken şapka, düz kenarlı, dışbükey veya yarım daire şeklindedir. Zamanla yastık şeklini alır. Çapı 4-20 cm'dir. Yüzeyi çıplak, nemli, yapışkan ve kadifemsi veya pullarla kaplı olabilir. Renkleri koyu sarı, kestane, limon, zeytin sarısı, kahverengi ve koyu sarıdır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantarlar iğne yapraklı, karma ve yaprak döken ormanlarda yetişir ve ladin, kayın, gürgen, çam, kestane, kızılağaç ve ıhlamurla mikoriza oluşturur. Genellikle orman açıklıklarında ve orman kenarlarında bulunurlar. Genellikle tek başlarına yetişirler. Hasat Temmuz ayından Ekim sonu-Kasım ayına kadar yapılır.

Çiftler. Gerçek çörek mantarları arasında zehirli mantar yoktur, ancak bunlar genellikle yenmeyen veya diğer tehlikeli mantarlarla, örneğin safran mantarı veya biber mantarıyla karıştırılır.

Bal mantarları

Tanım. Ayırt edici bir özelliği, yaklaşık 12-15 cm yüksekliğe ulaşan ince, bazen aşırı uzun sapıdır. Rengi, mantarın yaşına bağlı olarak açık bal renginden koyu kahverengiye kadar değişir. Küçük pullarla kaplı, bazen alt kısmı yuvarlak, katmanlı şapka göz alıcıdır. Şapkanın rengi krem, sarımsı veya bazen kırmızımsı olabilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Bal mantarları sadece ağaçların yakınında değil, aynı zamanda bazı çalıların yanında, orman kenarlarında ve çayırlarda da yetişir. Genellikle ormanlık alanlardaki eski kütüklerde kümeler halinde yetişirler. Hasat Mayıs ayı başlarında başlar ve Ekim ayı sonlarında sona erer.

Çiftliğinizde bal mantarı nasıl yetiştirilir – açıklamalı Burada.

Çeşitleri. Bu tür bölgelerde birkaç çeşit bal mantarı yetişir:

• Yaz. Sapı üstte açık renkli ve pürüzsüz, altta ise koyu renkli pullarla kaplıdır. Genç yaz bal mantarlarının dışbükey bir şapkası ve bal sarısı renkte, pürüzsüz, mat bir kabuğu vardır. Yaz bal mantarlarının eti ise yumuşak ve nemlidir.
• Sonbahar. Büyük kümeler halinde veya tek tek yetişen bir mantardır. Bal mantarının 8-10 cm uzunluğunda, 1-2 cm çapında bir sapı vardır. Bal mantarının şapka çapı 3-15 cm'dir. Beyaz, yoğun etleriyle ayırt edilirler.
• Kış. Dışbükey şapkalı bir mantardır. Kabuğu çoğunlukla sarı, kahverengimsi veya kahverengimsi turuncu renktedir. Kış bal mantarının eti beyaz veya hafif sarımsıdır.
• Çayır. Genç mantarın şapkası, yaşlandıkça düzleşir ve kenarları tırtıklı olur. İnce, açık renkli ve hoş bir aromaya sahip eti vardır.

Çiftler. Sahte bal mantarları, şapkaları paslı kahverengi, tuğla kırmızısı veya turuncu renkte olan yenilebilir mantarlara benzer. Gerçek bal mantarlarının ise açık bej veya kahverengimsi şapkaları vardır.

Huş mantarı

Tanım. Genç mantarların beyaz bir şapkası vardır ve yaşlandıkça koyu kahverengiye döner. Hem tek tek hem de küçük kümeler halinde büyürler. Huş mantarının şapkası yarım küre şeklindedir ve yaşlandıkça yastık şeklini alır. Eti ağırlıklı olarak beyaz, yoğun ve kesildiğinde hafifçe koyulaşır. Şapka çapı 18 cm'ye kadar çıkabilir. Silindirik gri veya beyaz sap 15 cm'ye kadar uzayabilir. Sapın yüzeyi, uzunlamasına dizilmiş koyu gri pullarla kaplıdır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Boletus mantarları, huş ağaçlarının bulunduğu her türlü aydınlık, yaprak döken ve karışık ormanda yetişir. Kuş kirazı ağaçları çiçek açtığında mantar toplayıcıları ormana gider. Hasat sonbahar ortasına kadar devam eder. Boletus mantarı aramak için en iyi yerler açık alanlar ve orman kenarlarıdır. Mantar toplayıcıları, Polessk yakınlarındaki Shipovsky Ormanı'nda, Kosmodemyansky ve Bolshoe Selo köylerinin yakınında ve Sovetskoye Ormancılığı'nda boletus mantarı toplarlar.

Çeşitleri. Çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, bu bölgede en yaygın olanları şunlardır:

• Sıradan. Şapkası kırmızımsı veya kahverengidir. Sapı yoğun, iri ve gri pullarla kaplıdır.
• Bataklık. Çok nemli topraklarda bulunur. Şapkası açık gri veya açık kahverengidir. Mantarın eti gevşektir.
• Biraz sert. Mantarın şapkası gri, kahverengi veya bazen mor olabilir. Silindirik gövdenin tabanı krem ​​rengi, şapkaya doğru beyazdır.
• Çok renkli. Mantar şapkası turuncu, pembemsi veya açık kahverengi olabilir. Yağmurlu mevsimlerde şapka sümüksü bir kıvama gelir. Çok renkli boletus mantarlarının sapları beyazdır ve bazen gri pullarla kaplıdır.

Çiftler. Huş mantarına benzeyen mantar, benekli, gri bir sapı ve beyaz-gri bir şapkası olan acı mantardır. Sahte huş mantarı ise çok acıdır.

Kuzugöbeği

Tanım. Kuzugöbeği mantarları, sarı-kahverengi renkte, oval-yuvarlak şapkalara sahip mantarlardır. Kuzugöbeği mantarları, dipten sapa bağlı ve içi boş petek yapısıyla ayırt edilir. Sapları ağırlıklı olarak silindiriktir, dipte hafifçe genişler ve beyazdan açık sarıya ve sarı-kahverengiye kadar değişen renklerdedir. Bu mantarların beyaz, çıtır çıtır eti, belirgin bir mantar aroması ve hoş bir aroması vardır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Kuzugöbeği mantarı, karma ve geniş yapraklı ormanlarda, orman kenarlarında, açıklıklarda ve yosunlu hendeklerde yetişir. Ayrıca park ve bahçelerde de bulunur. Kümeler halinde büyürler. Mantar toplayıcıları, orman yangınlarının çıktığı bölgelerde mantar ararlar. Karlar eridikten sonra, Mart ayı başlarında mantar toplamaya başlarlar.

Çeşitleri. Bu bölgede şu morchella çeşitleri bulunmaktadır:

• Sıradan. Şapkası kahverengi ve büyük hücrelidir. Mantarlar orman kenarlarında ve çimenli çayırlarda bulunur. Meyveler mayıs ayı başlarında hasat edilir ve hasat sezonu haziran ortasına kadar sürer.
• Konik. Bu mantarların ayırt edici bir özelliği, sığ kırışıklıkları olan çan şeklindeki konik şapkalarıdır. Huş, söğüt veya titrek kavak ağaçlarının yakınında nadiren bulunurlar.

Çiftler. Yenilebilir morsel mantarları, baskın olarak koyu zeytin rengi şapkaya ve böcekleri çeken hoş olmayan bir kokuya sahip olan yalancı morsel mantarlarıyla karıştırılabilir.

Yer mantarı

Tanım. Trüf mantarları, görünüşte patates yumrularına veya kozalaklarına benzer. Fındıktan biraz daha büyüktürler, ancak bazen 10 cm'yi aşabilirler. Mantarı örten dış tabaka pürüzsüz veya çok sayıda çatlakla doludur ve karakteristik çok yönlü siğillerle kaplı olabilir. Trüf mantarının etinin rengi, çeşidine göre değişir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Trüf mantarları karma ve yaprak döken ormanlarda bulunur. En çok gürgen, meşe ve kayın ağaçlarının köklerinin altında yetişirler. İğne yapraklı ormanlarda ise son derece nadirdirler ve Kasım'dan Şubat-Mart aylarına kadar yetişirler.

Çeşitleri. Krasnodar Bölgesi'nin en ünlü trüf mantarı çeşidi Siyah Yaz Trüfü'dür. Çapı 10 cm'ye ulaşır ve ağırlığı 400 gr'dır. Trüf mantarının beyaz eti yaşlandıkça sarı-kahverengi veya gri-kahverengiye döner. Kıvamı da değişir: Genç mantarlar sertken, yaşlı mantarlar gevşektir. Mantar, tatlı, fındıksı bir tada ve hafif bir deniz yosunu aromasına sahiptir.

Çiftler. Trüf mantarının yenmesi tehlikeli olan yenmeyen benzerleri de vardır. Bunlar arasında sahte trüf mantarı ve geyik trüf mantarı bulunur.

Sarımsak

Tanım. Sarımsak mantarının ayırt edici özelliği, 2-3 cm çapındaki küçük şapkasıdır. Genç mantarlar dışbükey yarım küre şeklindeyken, yaşlı mantarlar yayılmış veya hafif basıktır, bazen üstünde bir tüberkül bulunur. Kenarları dalgalı ve düzensizdir. Şapka genellikle tamamen düzdür. Rengi kahverengi, krem ​​veya toprak kırmızısıdır. Sarımsak mantarı belirgin bir sarımsak aromasına ve beyaz, ince ete sahiptir. Şapka, 2-3 mm kalınlığında ve 3-5 cm uzunluğunda ince bir sap üzerinde bulunur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Sarımsak mantarı, Mayıs ayından Ekim ayının başına kadar hasat edilen, dört mevsimlik bir mantar olarak kabul edilir. Yaprak döken, iğne yapraklı ve karma ormanların kenarlarında ve açık alanlarda koloniler halinde yetişir. Mantar toplayıcıları, özellikle yağmurdan sonra belirginleşen mantar kokusuna güvenir.

Çeşitleri. Yaygın, meşe ve iri sarımsak mantarları vardır.

Çiftler. Sarımsaklı mantarlar aşağıdaki mantarlara benzer:

• Meşe sarımsağı. Düşmüş meşe yaprakları üzerinde yetişen nadir bir tür.
• Büyük sarımsak bitkisi. Büyük bir mantardır. Şapka çapı 5 cm'ye ulaşır. Bu tür, düşmüş dallarda ve kayın yapraklarında yaşar.
• Çayır balı mantarı. Sarımsak mantarına benzer, şekli ve rengi kahverengi olan, ancak kokusuz bir mantardır.

Mantar

Tanım. Mantarların şapkaları büyüktür. Gençken daha yuvarlaktırlar, ancak olgunlaştıkça düzleşip daha yassılaşırlar ve çapları 10 cm'ye ulaşır. Şapka beyaz, açık kahverengi veya bazen kahverengi olabilir. Yüzeyi pürüzsüzdür, ancak sert pulları da vardır. Mantar eti sarı veya kırmızımsı beyaz renktedir. Sapı pürüzsüz ve sıkıdır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantarlar, ormanlarda çürüyen ağaçların kabuklarında, tarlalarda, çayırlarda ve insan yerleşimlerinin yakınında yetişir. Burada büyük, halka şeklinde koloniler oluştururlar. Çeşidine bağlı olarak mantarlar Nisan-Mayıs aylarından Ekim ayına kadar hasat edilebilir.

Çeşitleri. Yaklaşık iki yüz çeşit yenilebilir, yenmeyen ve hatta zehirli mantar vardır:

• Sıradan. Parklarda, bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetişen yenilebilir bir mantardır.
• Orman. Mantar, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
• Alan. Mantar, orman açıklıklarında, çayırlarda ve park alanlarında bulunur. Yaprak döken ağaçların yakınında nadiren yetişir.
• Pereleskovy (ince). Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen yenilebilir bir mantardır. Genellikle kayın ve ladin ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Hem küçük hem de çok sayıda grup halinde yetişir.

Çiftler. Sahte mantar, mantara benzeyen bir mantardır. Bu zehirli mantarın şapkasının ortasında kahverengi bir nokta bulunur. Bastırıldığında açık sarı lekeler belirir.

Volnushki

Tanım. Genç mantarın şapkası dışbükeydir, ancak yaşlandıkça içi boş hale gelir ve ortasında derin bir çukur oluşur. Şapka çapı 4-12 cm'dir. Şapka, 3 ila 6 cm yüksekliğinde sert ve sağlam bir sap üzerinde bulunur. Volnushka Mantarın birden fazla çeşidi olduğu için renkleri de farklılık gösterir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantar, huş ağaçlarının yakınında yetişir. Ayrıca karma ormanlarda, çoğunlukla yaşlı ağaçların altında da bulunabilir. Beyaz süt mantarı Ağustos'tan Eylül'e kadar büyür. Pembe süt mantarı ise Haziran sonundan Ekim'e kadar toplanır.

Çeşitleri. Volnushka'nın birkaç alt türü vardır:

• pembe (Volzhanka);
• beyaz (beyaz kelebek);
• bataklık (sütlü süt otu);

Çiftler. Süt şapkaları, görünüşte benzer olan volnushki mantarlarına benzer olarak kabul edilir: pembemsi bir şapka, kırmızımsı halkaların varlığı, ancak kenarlar boyunca tüy olmaması.

Kavak mantarı

Tanım. Genç bir mantarın şapkası yarım küre şeklindedir ve yaşla birlikte yastık şeklini alır. Şapka çapı 5 ila 30 cm arasında değişebilir. Kabuğu kuru, keçeli veya kadifemsi olabilir. Sapı uzundur (22 cm'ye kadar) ve topuz şeklindedir; yüzeyinde küçük kahverengi veya siyah pullar bulunur.

Nerede ve ne zaman yetişir? Her mantar türünün bir veya daha fazla mikorizal ortağı, yani belirli bir türe ait ağaçlar bulunur. Mantarlar yalnızca kavak ağaçlarının altında değil, aynı zamanda söğüt, ladin, kavak, huş, kayın ve meşe ağaçlarının altında da yetişir. Hasat, türe bağlı olarak Haziran sonundan Ekim ayına kadar sürer. Mantarlar, Şepetovka köyü yakınlarındaki ormanlardan ve pitoresk Vişnetskoye Gölü yakınlarından toplanır.

Çeşitleri. Kavak mantarının, esas olarak şapkanın rengine göre farklılık gösteren birkaç çeşidi vardır:

• kırmızı;
• kızıl kahverengi;
• beyaz.

Meşe, boyalı bacaklı, çam ve kara pullu kavak mantarları bulunmaktadır.

Çiftler. Mantarın zehirli olanları da var tabiri caizse, sahte kavak mantarları.

Russula

Tanım. Russula mantarları sadece şapkalarıyla farklılık gösterir. Diğer açılardan benzerdirler: şapka çapı 10 cm'ye kadar ulaşır, şapka düzdür ve kenarları hafifçe aşağı doğru kıvrıktır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Russula mantarları, yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlar, genç huş ağacı çalılıkları, şehir parkları ve hatta bataklık nehir kıyıları dahil olmak üzere her yerde bulunabilir. Mantarlar ilkbahar sonlarında topraktan çıkmaya başlar, ancak Ağustos sonu veya Eylül başında toplu olarak büyümeye başlar.

Çeşitleri. Russula'nın çok sayıda çeşidi vardır:

• Açık sarı russula. Temmuz-Ekim ayları arasında nemli huş ve huş-çam ormanlarında yetişir. Yarım küre şeklindeki sarı şapkası zamanla düzleşip huni şeklini alır. Şapka çapı 5-10 cm'dir.
• Mavi russula. Mantar, iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çapı 3-10 cm'dir. 3-5 cm yüksekliğinde beyaz bir sap üzerinde büyür.
• Yeşil russula. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaşar. Çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilen, sarımsı yeşil, düz-dışbükey şapkasıyla tanınır.

Çiftler. Russula mantarları arasında zehirli benzerleri bulunmamakla birlikte, ölüm şapkasıyla karıştırılabilirler. Bu nedenle, yeşilimsi şapkalı mantarlara dokunmaktan kaçının.

Satırlar

Tanım. Şapka-gövde yapısına sahip mantarlar. Genç Tricholoma mantarlarının şapkaları küresel, çan şeklinde veya konik olup çapı 3-20 cm'dir. Şapka yaşlandıkça düzleşir, yassılaşır ve yayılır, ortasında belirgin bir tüberkül bulunur. Rengi çeşide göre değişir: beyaz, yeşil, kırmızı, sarı veya kahverengi. Sapı 3-10 cm uzunluğundadır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Tricholomae, yer mantarlarıdır. Birçok çeşidi, mikoriza partneri olarak iğne yapraklı ağaçları tercih eden mikro formlu mantarlardır. Genellikle çam ağaçlarının yakınında, daha az sıklıkla karaçam, köknar ve ladin ağaçlarının altında yetişirler. Nadir türleri kayın, meşe ve huş ağacıyla simbiyotik ilişkiler kurar. Tek başlarına, küçük gruplar halinde veya büyük kümeler halinde büyürler. Ağustos sonundan Ekim sonuna kadar bulunan sonbahar mantarları olarak kabul edilirler.

Çeşitleri. Üvez mantarının yaklaşık 100 türü vardır, ancak Krasnodar bölgesinde en yaygın olanlar şunlardır:

• Gri. Baş kısmı önce yuvarlak, sonra düz ve engebeli hale gelen gri bir şapkaya sahiptir. Sapı gri-sarı renkte beyazdır.
• Mor ayaklı. Şapkanın yüzeyi pürüzsüz, sarımsı bej ve morumsu renktedir. Tatlımsı tadı ve meyvemsi aroması ayırt edici özellikleridir.

Çiftler. Bu mantarın bir benzeri, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen zehirli Trichomycetes mantarıdır. Trichomycetes şapkasının kenarları uzun, ortası dışbükey ve kenarlara doğru basıktır. Şapka çapı 12 cm'ye kadar çıkabilir. Mantarın eti beyazımsı, kokusu ve tadı unludur.

Zehirli mantarlar

Mantar toplarken yenilebilir mantarları seçmek çok önemlidir, çünkü çok sayıda zehirli tür vardır ve bunlar ciddi zehirlenmelere veya daha kötüsü ölüme yol açabilir.

Mor çörek otu

Tanım. Boletus, bir şapka ve kalın bir gövdeden oluşan devasa bir mantardır. Şapka küresel ve dışbükeydir. Yüzeyi kadifemsi veya dokunulduğunda pürüzsüzdür. Eti limon rengindedir ve bastırıldığında veya kesildiğinde maviye döner.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantarlar hem tek tek hem de gruplar halinde yetişir. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ladin, meşe, çam, gürgen ve kayın ağaçlarının altında bulunurlar. Sezon Haziran başında başlar ve Eylül ortasında sona erer.

Kimlerle karıştırılabilir? Mantar mantarı, meşe mantarına benzer bir görünüme sahiptir. Bu nedenle, mantar toplarken sepetinize yanlışlıkla zehirli bir mantar eklememeye dikkat etmelisiniz.

Entoloma

Tanım. Entoloma venomosa, 5-17 cm çapında, kirli pembe ve gri tonlu, yuvarlak, bazen konik bir şapkaya sahip zehirli bir mantardır. Şapkanın ortasında zaman zaman kıvrımlar görülebilir. Mantarın eti beyazdır ve kırıldığında rengi değişmez. Sapı 4-14 cm boyunda, silindirik ve hafif kıvrıktır. Taze öğütülmüş unu andıran kendine özgü bir kokusu vardır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Mantar, yaprak döken veya karma ormanlarda yetişir. Çoğunlukla söğüt, meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının altında bulunur. Büyük kümeler son derece nadirdir; genellikle tek başına büyür. Yetiştirme mevsimi Mayıs başı ile Ekim ortasıdır.

Kimlerle karıştırılabilir? Zehirli entoloma, bahçe entoloma, mayıs sıra otu, adi mantar, safran kırlangıçotu, güvercin sıra otu ve dumanlı konuşmacı ile karıştırılabilir.

Sahte bal mantarı

Tanım. Yalancı bal mantarları kümeler halinde büyür. Birkaç türü vardır, ancak hepsi görünüşte benzerdir ve çoğu zehirlidir. Sütlü bir özsuyu içerirler ve ciddi mide-bağırsak sorunlarına neden olabilirler. Yalancı bal mantarlarının genellikle içi boş, uzun sapları vardır. Pürüzsüz ve genellikle parlak renkli şapkaları vardır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Yaprak döken ormanlarda yetişirler. Yalancı bal mantarları sadece çürüyen kütüklerde değil, aynı zamanda ıhlamur ve huş ağacı gibi hastalıklı ve hasarlı odunları olan canlı ağaçlarda da yaşarlar. Mayıs başından ekim sonuna kadar büyürler.

Kimlerle karıştırılabilir? Yalancı bal mantarı, meşe bal mantarı, sonbahar bal mantarı, yaz bal mantarı veya çayır bal mantarı ile karıştırılabilir.

Astar

Tanım. Şapkası beynin kıvrımlarına benzeyen bir mantardır. Başlangıçta kestane rengine döner, sonra koyu kahverengiye döner. Şapka çapı 2 ila 13 cm arasında değişir ve düzensiz yuvarlak bir şekle sahiptir. Kuzugöbeği mantarının içi boş, kuru, silindirik bir sapı vardır; beyaz, sarımsı, kırmızımsı veya gri renkte olabilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Adi kuzugöbeği mantarı, iğne yapraklı ormanlarda, tınlı ve kumtaşında yetişir. Mantarlar genellikle açıklıklardan, yanmış alanlardan ve kavak veya huş ağaçlarının altından toplanır. Dev kuzugöbeği mantarı ise karma ve yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarının altında veya eski kütüklerin yakınında toplanır. Sonbahar kuzugöbeği mantarı ise iğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur.

Çeşitleri. Birkaç çeşit çizgi vardır:

• Devasa. Belirgin bir şekli olmayan ve gövdeye yapışık, kıvrımlı ve dalgalı bir şapkası vardır. Genç mantarların şapkası çikolata renginde, yaşlı mantarların ise sarımsı sarı renktedir. Çapı 7-12 cm'dir, nadiren 30 cm'ye ulaşır. Kısa bir sap üzerinde oturur.
• Sonbahar. Katlanmış şapka çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir, kahverengi, sonra siyaha döner. Yüzeyi kadifemsi, şekli eyer boynuzudur. İçeride, beyaz-gri veya gri-kahverengi renkte içi boş bir sap bulunur ve yüksekliği 10 cm'ye kadar ulaşır.

Çiftler. Sonbahar kuzugöbeği mantarı (veya boynuzlu kuzugöbeği mantarı), zehirli bir tür olduğundan yenmesi tehlikelidir. Ancak bazı mantar yetiştiricileri, tekrar tekrar işlendikten sonra yenilebilir olduğunu düşünmektedir.

Sarı mantar

Tanım. Sarı düğme mantarı, 5-15 cm çapında, içe doğru kıvrık kenarlı küresel bir şapkaya sahiptir. Beyazımsı veya açık gri bir yüzeye, bazen grimsi kahverengi lekelere sahip, kuru ve pürüzsüzdür. Tabanı hafifçe kalınlaşmış, 6-10 cm yüksekliğe ulaşan silindirik bir gövde üzerinde büyür. Mürekkebi veya karbolik asidi anımsatan kendine özgü bir kokusu vardır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Sarı mantar, temmuz ayından ekim ayının başına kadar yağmurlardan sonra sadece karma ormanlarda değil, aynı zamanda parklarda, bahçelerde ve çimenlik alanlarda da bol miktarda bulunur.

Kimlerle karıştırılabilir? Bu "sahte" mantar, çoğu zaman yabani mantarla karıştırılıyor.

Ölüm şapkası

Tanım. Gri veya yeşilimsi, zeytin yeşili renkte, 5-14 cm çapında, ölümcül bir mantardır. Düz veya yarım küre şeklindedir ve kenarları pürüzsüzdür. Ayırt edici özelliği, sapın üst kısmındaki zarımsı halkadır.

Ne zaman ve nerede yetişir? Hem tek başına hem de gruplar halinde yetişir. Her ormanda bulunabilir. Yaz başında gelişir.

Kimlerle karıştırılabilir? Ölüm şapkası görünüm olarak mantar ve yeşil russula'ya benzer.

Sinek mantarı

Tanım. Tanışmak sinek mantarıKırmızı şapkalı ve yüzeyinde beyaz noktalar bulunan bir mantar türü olan , oldukça sık rastlanır.

Nerede ve ne zaman yetişir? Sinek mantarı temmuz ayından itibaren her türlü ormanda yetişir.

Kimlerle karıştırılabilir? Sinek mantarının hemen hemen hiç benzeri yoktur, ancak yalnızca Kafkasya'da bulunan Sezar mantarı ile sıklıkla karıştırılır.

Şeytani mantar

Tanım. Şeytani mantarGençken gri, olgunlaştığında yeşilimsi bir şapkaya sahip, çapı 10-25 cm'ye ulaşan, iri, kırmızımsı kahverengi bir sapı ve kırıldığında mavimsi etiyle ayırt edilir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Karışık ormanlarda, çoğunlukla fındık, kestane ve ıhlamur ağaçlarının altında yetişir. Hasat mevsimi haziran ortasında başlar ve eylül sonuna kadar sürer.

Kimlerle karıştırılabilir? Bu örnek genellikle porçini mantarı ile karıştırılır, ancak şeytani mantarın kırmızımsı bir sapı vardır, bu nedenle yakından inceleyerek zehirlenme kurbanı olmaktan kaçınabilirsiniz.

Domuzlar

Tanım. Domuz mantarı, ısıyla yok edilemeyen bir toksin olan muskarin biriktiren zehirli bir mantardır. Bu küçük mantar, görünüşte süt mantarına benzer. Yuvarlak veya uzun-yuvarlak şapkasının çapı 12-15 cm'dir.

Nerede ve ne zaman yetişir? Gruplar halinde veya daha az yaygın olarak tek başına yetişir. Temmuz-ekim ayları arasında ormanlarda, yukarı doğru kıvrılmış ağaç kökleri üzerinde bulunur.

Kimlerle karıştırılabilir? Russula ve süt mantarları dış görünüş olarak domuz mantarlarına benzer.

Krasnodar bölgesindeki mantar toplama noktaları

Birçok mantar toplayıcısı "Yenilebilir mantarlar nerede ve ne zaman toplanır?" sorusuyla ilgilenir. Bu lezzetler Krasnodar Krayı bölgesindeki çam, meşe, gürgen meşesi, köknar-kayın ve huş ormanlarında bulunabilir. Mantarlar genellikle killi veya kumlu toprağın baskın olduğu çalılıklarda ve açıklıklarda bulunur.

Tuapse ve Apşeron bölgeleri en verimli bölgeler olarak kabul edilir. Aşağıdaki mantarlar burada yaygındır:

• chanterelles;
• russula;
• istiridye mantarı.

Mantar toplayıcıları, porçini mantarı için Kaluzhskaya, Saratovskaya ve Smolenskaya köylerine gidiyor. Bal mantarları, Kardyvach Gölü ile Krasnaya Polyana arasındaki Arkhyz bölgesindeki Goryachy Klyuch'ta en çok arananlardır. Süt mantarları, Kaluzhskaya, Dakhovskaya ve Smolenskaya köyleri yakınlarındaki ormanlarda yaygındır. Kavak ve huş mantarları, dağ eteklerindeki ormanlarda ve kıyı şeridinde toplanır.

Sezon ne zaman başlıyor?

Krasnodar Krayı'nda mantar meyvesi Haziran ortasında başlar ve Ekim ayına kadar devam eder. Uygun hava koşullarında mantarlar Mayıs ayı gibi erken bir dönemde büyümeye başlar, bu da onları normalden daha erken hasat etmeyi kolaylaştırır.

Krasnodar Krayı'nda mantar hasadı, hava sıcaklığının sabit ve istikrarlı olduğu bir dönemde yapılır. Sürekli sıcaklık, ışık ve hafif yağışlar, ortalama %50 nem oranıyla mantar yetiştiriciliği için ideal koşullardır.

Krasnodar bölgesi çeşitli mantar türleri açısından zengindir. Bu mantarlar özellikle salatalarda, çorbalarda ve ana yemeklerde kullanılabildiği için tüketim açısından popülerdir. Mantar toplayıcıları, satmak veya saklamak için yenilebilir mantar bulmak amacıyla ormanlara yorulmadan girerler.

Sıkça Sorulan Sorular