Mantar toplamak için ormana gitmenize gerek yok; evde de başarıyla yetiştirebilirsiniz. Bal mantarları bu amaç için popüler bir tercihtir; lezzetlidir ve yetiştirilmesi nispeten kolaydır. Her biri kendine özgü özelliklere sahip çeşitli şekillerde yetiştirilebilirler.
Evde yetiştirilebilecek bal mantarı çeşitleri
Doğal koşullarda birçok bal mantarı türü yetişir, ancak bunlardan sadece ikisi evde yetiştirmek için önemlidir: yazlık ve kışlık (flammulina).
Bu mantarların kışlık çeşidi, mükemmel tadıyla dikkat çeker. Çoğunlukla taze veya kurutulmuş olarak tüketilir ve hem şapkaları hem de sapları yenilebilir. Kışlık bal mantarlarının şapkaları pas sarısı renktedir ve çapı 9 cm'ye ulaşabilir. Etli kısmı sarımsı renktedir ve hoş bir aromaya sahiptir.
Kış bal mantarları doğal olarak ağaç kovuklarında ve kütüklerde yetişir. Genellikle Ekim-Aralık ayları arasında bulunurlar, ancak çözülme dönemlerinde Şubat ayında bile bulunabilirler.
Kış bal mantarları hafif toksik maddeler içerir. Bunlar çiğ üründe bulunur, ancak 20 dakika pişirildikten sonra tamamen yok olur.
Bal mantarı türlerinin karşılaştırmalı özellikleri
| Parametre | Kış | Yaz | Kavak | Mermer |
|---|---|---|---|---|
| Kapak çapı (cm) | 9'a kadar | 6'ya kadar | 5-7 | 4-8 |
| Taze raf ömrü (gün) | 3-5 | 2-3 | 1 | 10-12 |
| Gerekli işlem | 20 dakika pişirin | Çiğ olarak yenebilir | Yıkama | Islatmadan |
Yaz mantarları daha küçüktür ve şapka çapları 6 cm'ye kadar ulaşabilir. Sulu bir ete ve hafif bir tada sahiptirler. Bu mantar çeşidi taze olarak bile yenebilir.
Yaz bal mantarları doğada çürümüş odunları tercih eder ve koloniler halinde büyür. Ilıman iklimlerde ise bu mantarlar yıl boyunca bulunur.
Nadir türlerden biri kavak bal mantarıdır. Kıtır dokusu ve cevizli aromasıyla çekici olsa da önemli bir dezavantajı vardır: raf ömrü bir günden az, dondurulduğunda ise bir haftadan fazla değildir. Adına rağmen bal mantarı sadece kavakta değil, akçaağaç kütüklerinde de yetiştirilebilir.
Nadir bulunan bir diğer mantar türü de mermer mantarıdır. Bu mantarlar lezzetli kabul edilir. Hafif çıtır bir dokuya, fındıksı bir tada ve tatlı bir aromaya sahiptirler. Çiğ mantarlar buzdolabında 1,5 hafta saklanabilir.
Mermer bal mantarları suya batırılmaz, çünkü suyu emer ve kırılgan hale gelir. Bu çeşit, yağsız ve yüksek besin içeriği nedeniyle değerlidir.
Büyüme için gerekli koşullar
Bal mantarını kendiniz yetiştirmek için belirli koşulları sağlamanız gerekir. Bu koşullar, seçilen yetiştirme yöntemine bağlıdır.
Genel öneriler şu şekildedir:
- 10-15 derece arasında optimum sıcaklığı koruyun;
- en az %70 olması gereken yüksek nem oranını sağlayın;
- mantarlar için gerekli aydınlatmayı sağlamak;
- iyi havalandırmayı sağlayın;
- hastalık ve zararlılarla mücadeleyi yapmak.
Yöntemler ve teknolojiler
Bal mantarları çeşitli yöntemlerle yapay koşullarda yetiştirilir. Kütükler, seralar ve hatta kavanozlar kullanılır. Her yöntemin, iyi bir hasat ve yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için dikkate alınması gereken kendine özgü özellikleri vardır.
Kütüklerdeki bal mantarları
Bu yöntem, düşük maliyeti ve doğal koşullara yakınlığı nedeniyle birçok kişiye cazip geliyor. Huş veya ladin ağaçlarından kütük seçmek en iyisidir, ancak elma, armut, titrek kavak veya kavak ağaçları da işe yarayacaktır. Yaz mantarları yaprak döken ağaçları tercih eder.
Kütüklerin aşağıdaki şartları sağlaması gerekmektedir:
- yeterli odun yoğunluğu;
- çürümüş ve kabuk böceğinin zarar verdiği alanların olmaması;
- yeterli nem;
- çapı en az 15 cm.
Kütükler için en uygun ağaç türleri
| Yavrulamak | Kalış süresi (ay) | Meyve verme süresi (yıl) |
|---|---|---|
| Huş ağacı | 9-12 | 4-5 |
| Titrek kavak | 8-10 | 5-6 |
| Elma | 10-14 | 3-4 |
Kütüğün sadece dışı değil, içi de, en derin noktalarına kadar nemlendirilmelidir. Kütüğü 1-2 gün bolca sulayarak kendiniz de nemlendirebilirsiniz. Sulama, kovayla veya hortumdan azar azar yapılabilir.
Kesilen yüzeyde koyu ve yoğun bir renk, yeterli nemin olduğunu gösterir. Küçük bir parça keserseniz, içinden sıvı sızacaktır.
Mantar sporlarından büyümek
Mantarlar mayıs ayından yaz sonuna kadar ekilebilir. Aşağıdaki adımları izleyin:
- Alt tarafı koyu kahverengi olan, fazla olgunlaşmış şapkaları seçin.
- Seçtiğiniz kapakları doğal su ile doldurun. Suyun klorsuz olması gerekir, bu nedenle musluk suyu kullanmayın.
- Hammaddelerin 24 saat suda bekletilmesi gerekiyor.
- Gerekli sürenin sonunda kapaklar doğrudan suyun içerisinde elle ezilmelidir.
- Elde edilen kütleyi birkaç kat katlanmış tülbentin içinden birkaç kez geçirin.
- Elde edilen spor karışımı hazırlanan kütüğün üzerine dökülür. Bu işlem bir şırınga kullanılarak kolayca yapılabilir.
- Kütüğün dik kısımlarına çukurlar açılır ve karışımla doldurulur. Daha sonra bu çukurlar orman yosunu veya nemli talaşla kapatılır.
Orta boy bir kütük için yaklaşık bir litre karışım kullanmanız gerekiyor.
Bu şekilde ekilen mantarların çatlaması uzun zaman alır. Emeklerinizin meyvelerini ancak bir buçuk yıl sonra alabilirsiniz.
Bal mantarları tek bir kütükte yaklaşık beş yıl meyve verebilir. Bu süre zarfında kütük bozulur ve mantarlar toprağa göçebilir. Yakınlarda ağaçlar varsa, büyük köklere tutunurlar.
Bu videoda mantar yetiştirmek için doğru kütüklerin nasıl seçileceği anlatılmaktadır:
Miselyumdan büyümek
Kütükte bal mantarı yetiştirmek için sadece püre değil, aynı zamanda miselyum parçacıkları da kullanabilirsiniz. Bu yöntemin avantajı, ilk hasadı daha hızlı elde etmektir.
Miselyumu neredeyse çürümüş bir kütükten toplamak en iyisidir. Bol miktarda açık krem rengi lifli ve güçlü bir mantar aromasına sahip bir yer seçin.
Aşağıdaki algoritmaya göre hareket etmeniz gerekiyor:
- Miselyumun bir kısmını ayırıp 1-2 cm büyüklüğünde parçalara ayırın.
- Hazırladığınız kütüğün üzerine çentikler açın. Dikey kenarlara 5-7, uçlara ise 2 çentik açabilirsiniz.
- Açılan deliklere miselyum parçalarını yerleştirin ve üzerini yosun veya talaşla örtün.
- Kütüğün ucunu streç filmle örtün ve üzerine ağır bir ağırlık koyun. Bu, nemi korumak için gereklidir.
- Kış için kütüğü ladin dallarıyla örtün. İlkbaharda, eriyen suyun sızmasını önlemek için karı temizleyin. Aksi takdirde hasat gecikecektir.
- Yaz başında ladin dallarının temizlenmesi gerekir.
Bal mantarı yetiştirirken, yakındaki mahsullere bulaşma riski vardır: Canlı bir ağaçta miselyum bulunması, ağacın ölümüne neden olabilir. Bu sorunu önlemek için, kütüklerin etrafına 0,3 m derinliğinde ve 0,1 m genişliğinde hendekler kazın.
Miselyum çimlenene kadar enfekte kütükler veya kütükler bodrumda tutulabilir. Bu süre zarfında üzerleri samanla örtülmelidir. Bodrum duvarlarının ve zeminin günlük olarak silinmesi önerilir. Bu önlem, optimum nem seviyelerini korumak için gereklidir.
Seradaki bal mantarları
Bu yetiştirme yöntemi, optimum nem seviyelerini koruyarak yüksek verim elde edilmesini sağladığı için caziptir. Kütük aşılamasında olduğu gibi hazırlanan sporla enfekte edilmiş bir bulamaç kullanılır.
Daha sonraki işlemler aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:
- Seranın mantar yetiştireceğiniz bir köşesini bulun ve oraya yarı çürümüş kütükler istifleyin. Eğer yoksa, kütük artıklarını torbalara koyarak kullanabilirsiniz.
- Karışımı hazırladığınız odunların üzerine dökün.
- Sulama için yağmur suyu kullanın. Bu işlem en iyi 12:00 ile 17:00 saatleri arasında yapılır. Bu süre zarfında, kütükleri her saat başı, ancak yalnızca 5 dakika sulamak en iyisidir.
Seralarda yetiştirildiğinde hasadı haziran ortası gibi erken bir tarihte yapılabilir. Hasat genellikle sonbahara kadar devam eder.
Kavanozlarda bal mantarı yetiştirmek
Kendi bahçeniz yoksa, sıradan bir apartman dairesinde bile bal mantarı yetiştirebilirsiniz. Bunun için pencere kenarlarına yerleştirilmiş kavanozları kullanabilirsiniz. Bu yöntem sadece kış mantarları için uygundur.
Kavanozların kapasitesi en az 1 litre olmalıdır. Bunun yerine plastik poşet kullanılabilir.
Bal mantarı yetiştirmek için, gölgeye ihtiyaç duydukları ve doğrudan güneş ışığının zararlı olduğu için kuzey tarafındaki pencereleri seçmek daha iyidir.
Kavanozlarda bal mantarı yetiştirmek için bir alt tabakaya ihtiyacınız var. Bir ölçek kepeği üç ölçek talaşla (tercihen yaprak döken ağaçlardan) karıştırın. Ayrıca doğranmış mısır koçanı, karabuğday kabuğu veya ayçiçeği kabuğu da kullanabilirsiniz.
Kavanozlarda bal mantarı yetiştirmek için, özel bir mağazadan veya özel bir satıcıdan satın alabileceğiniz miselyum kullanın. Şu adımları izleyin:
- Hazırladığınız alt tabakayı suyla doldurun ve 24 saat bekletin. Ardından suyunu sıkıp kavanozlara doldurun, kavanozların yarısı boş kalacak şekilde yerleştirin.
- Çapı 15-20 mm olan bir çubuk alın ve alt tabakaya kabın dibine kadar delikler açın.
- Kavanozları pastörize edin. Bu işlem, patojenik mikroflorayı yok etmek ve küflenmeyi önlemek için gereklidir. Pastörize etmek için kavanozları büyük bir sıcak su kabına koyun ve kısık ateşte bir saat kısık ateşte pişirin. Ertesi gün işlemi tekrarlayın.
- Kavanozlar 25 dereceye kadar soğuduktan sonra, delikli plastik kapaklarla kapatın. Deliklerin çapı 2 mm'den büyük olmamalıdır.
- Miselyumu kapaktaki deliklerden enjekte edin. En iyisi şırınga kullanmaktır. Miselyum hacmi, substrat hacminin yaklaşık %5'i kadar olmalıdır.
- Kavanozları ılık bir yerde bir ay bekletin. Ortam sıcaklığı 23-24 santigrat derece olmalıdır.
- Mantarlar filizlenmeye başladığında, kavanozlar pencere kenarlarına taşınabilir. Kışın ise, sıcaklık en az 13 santigrat derece olduğu sürece balkona yerleştirilebilir.
- Zamanla mantarlar kavanozların tepesine kadar büyüyecektir. Bu durumda, mantarların tepeden taşmasını önlemek için kapakları çıkarın ve bir karton huni yapın.
- Mantar şapkalarının nem oranının %90 civarında tutulması için periyodik olarak nemlendirilmesi gerekir.
Farklı hacimler için miselyum uygulama oranları
| Kutunun hacmi (l) | Miselyum miktarı (ml) | Kolonizasyon süresi (gün) |
|---|---|---|
| 1 | 50 | 25-30 |
| 2 | 100 | 30-35 |
| 3 | 150 | 35-45 |
Hazırlık aşamasında, alt tabaka gübrelenebilir. Bunun için 25'er gr mısır unu, 8 gr yulaf unu ve 8 gr nişastayı karıştırın. Bu miktar 1 kg alt tabaka için hesaplanmıştır.
İlk hasat, miselyum filizlendikten sonraki iki hafta içinde yapılır. Miselyumun enfekte olmasından itibaren ortalama 45 gün geçer. Doğru hasat yapılırsa, üç litrelik bir kavanozdan 1,5 kg'a kadar mantar elde edilebilir.
Alt tabakayı içeren kavanozları pastörize etmek yerine, hazırladığınız karışımı kaynatabilirsiniz. Bunun için, şişmesi için 10 dakika suda bekletin. Ardından, karışımı kısık ateşte 45 dakika pişirin ve yanmasını önlemek için ara sıra su ekleyin. Son olarak, fazla suyu süzün ve fazla sıvıyı buharlaştırın. Alt tabaka nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Ardından, standart prosedürü izleyin.
Miselyum, hazırlanan çukurlara yerleştirilebileceği gibi, substratla da karıştırılabilir. Bu işlem, karışım 25 santigrat dereceye soğuduktan sonra yapılabilir. Miselyumu substratla karıştırmak için, önce sterilize edilmesi gereken tahta bir spatula kullanın. Elde edilen karışım kavanozlara konur.
Kapakta delikler açmak önemlidir. Bu, mantar sporlarının çıkardığı gazların dışarı çıkması için gereklidir. Delikli kapak yerine yumuşak pamuk kullanılabilir.
Düzenli mantar elde etmek için kavanozları 1-1,5 hafta aralıklarla hazırlamak gerekir.
Kavanozda bal mantarı yetiştirme deneyini ve sonuçlarını izleyin:
Olası zorluklar
İç mekanda bal mantarı yetiştirirken karşılaşılan en yaygın zorluklardan biri, sporların hızla yayılması ve sağlıklı odunlara bulaşmasıdır. Dış mekanda bu sorun, bir hendek kazılarak çözülebilir. İç mekanda yetiştiriliyorsa, mantarlar için özel bir alan ayrılmalıdır.
Bal mantarını büyük ölçekte yetiştirmeyi planlıyorsanız, onlar için ayrı bir alan (arsa, sera) ayırmalısınız. Doğru koşullar sağlandığında, mantar yetiştiriciliği kârlı bir iş olabilir.
Bal mantarı yetiştiriciliğinde karşılaşılan bir diğer zorluk ise belirli bir sıcaklık ve nem oranını korumaktır. Seralar, bu koşulları sağlamanın en kolay yoludur. Apartman dairelerinde ise uygun sıcaklık ve nemi korumak bazı zorluklara yol açabilir.
Bal mantarları lezzetleri nedeniyle değerlidir. Bakımı kolay olduğundan evde yetiştirilmesi kolaydır. Bu, çeşitli şekillerde yapılabilir. İyi bir hasat sağlamak için doğru yetiştirme kurallarına uymak önemlidir.