Cantharellus cibarius mantarı – mantarlar hakkında detaylı bilgi

Cantharellus cibarius mantarı, iğne yapraklı ve karma ormanlarda yetişir. 60'tan fazla bilinen türü vardır. Cantharellus cibarius mantarları sadece yenilebilir değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılır. Ormanlarda parazit istilasına uğramış mantar bulmak imkansızdır: Cantharellus cibarius mantarları, solucanları felç eden ve yumurtalarını eriten bir madde olan kitinmannoz içerir.

Mantarların genel özellikleri

Cantharellus cibarius mantarları yenilebilir mantarlardır. Cantharellus cibarius familyasının 60 türü vardır ve bunların çoğu yenilebilir ve aynı zamanda tıbbi amaçlarla da kullanılır.

Cantharellus cibarius, belirgin bir şapkaya sahip olmayıp, görünüşüyle ​​benzersizdir. Şapka, gövdeyle neredeyse tamamen kaynaşmıştır. Ters çevrilmiş bir şemsiyeye benzerler.

Cantharellus cibarius mantarının gövde rengi açık sarıdan koyu turuncuya kadar değişir. Şapkası düz, kenarları dalgalı ve ortası basıktır. Çapı 12 cm'ye kadar ulaşabilir. Sapı dibe doğru incelir. Mantarın hafif ekşimsi bir aroması vardır.

Cantharellus cibarius, genellikle kümeler halinde büyüyen, bol miktarda meyve verir. Haziran'dan Ekim'e kadar Rusya'nın tüm ormanlık alanlarında bulunurlar. Özellikle yoğun yağışlardan sonra büyük miktarlarda büyürler.

Canlı renkleri sayesinde kolayca bulunabilirler. Ayrıca, yenilebilir chanterelles genellikle büyük kümeler halinde büyür, bu nedenle sağanak yağıştan sonra ormana gitmek bol bir hasat garantisi olabilir.

Bu mantarın en yaygın çeşidi, adi chanterelle'dir.

En yaygın kantareller türleri gerçek kantareller, adi kantareller ve tüp kantareller'dir.

Cantharellus cibarius mantarı şunları içerir:

• amino asitler;
• kitinmannoz;
• A, B1, B2, C, E vitaminleri;
• çinko;
• kalsiyum;
• potasyum;
• krom;
• ütü;
• kobalt;
• trametonolinik asit.

Cantharellus cibarius mantarının da bir benzeri vardır; bu mantar, tüketilmesi tavsiye edilmese de, yenilebilir bir mantardır. Gerçek cantharellus cibarius mantarını sahtesinden ayırt etmek için aşağıdaki özelliklere dikkat edin:

• yenilebilir türler her zaman gruplar halinde büyür;
• Ete bastırıldığında chanterelle rengi değişir, ancak yalancı chanterelle orijinal rengini korur;
• yenilebilir mantarların sapı daha kalındır;
• Yenmeyen chanterelles'lerin hoş olmayan, iğrenç bir kokusu ve kötü bir tadı vardır.

Yenilebilir kantareller sadece yemek pişirmeye uygun değildir: aynı zamanda çeşitli hastalıkların tedavisinde de kullanılır.

Büyüme yerleri

Kantareller, karma ve iğne yapraklı ormanların yanı sıra huş korularında da yetişir. Bu mantarların kümeleri çoğunlukla yüksek nemli bölgelerde görülür: yosunlarda, çam iğneleri veya düşen yapraklar arasında veya çürümüş ağaçların yakınında.

Şiddetli yağış dönemlerinde chanterelles bitkisi çürümez, kuraklık dönemlerinde ise kurumaz, sadece büyümeyi durdurur.

Sadece hasarsız, küf ve lekelerden arınmış chanterelles'ler hasat edilmelidir. Ayrıca, solmuş, gevşek veya kurumuş örneklerden kaçınılmalıdır.

Cantharellus cibarius mantarları taşınması kolaydır: bütünlükleri konusunda endişe duymadan çantalara yerleştirilebilirler.

Kantarelle'nin faydalı ve zararlı özellikleri

Bu mantarlar, değerli özelliklerini belirleyen zengin bir bileşime sahiptir. Cantharellus cibarius mantarları aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• karaciğeri parazitlerden temizler ve işlevini normalleştirir;
• hepatit varlığında kişinin durumunun iyileşmesine yardımcı olmak;
• Bronşit, bademcik iltihabı ve fronküloz gibi enfeksiyonlarla etkili bir şekilde mücadele eder;
• kilo kaybını teşvik etmek;
• sinirliliği ortadan kaldırmak;
• görmeyi iyileştirmek;
• kan kolesterol seviyelerini düşürmek;
• tiroid fonksiyonunu iyileştirmek;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• kan basıncını normalleştirmek;
• kanser hücrelerinin büyümesini baskılamak;
• kan damarlarını güçlendirmek;
• elastin ve kolajen oluşumunu etkiler;
• kan şekeri konsantrasyonlarını düzenler;
• yiyeceklerin parçalanmasını ve sindirimini kolaylaştırır;
• vücudu stresten korumak;
• vücuttaki toksinleri atmak;
• kalp ritmini normalleştirmek;
• eklem hareketliliğini iyileştirir.

Tıbbi amaçlar için chanterelles toz halinde veya taze olarak tüketilir; haşlanan veya kızartılan mantarlar değerli özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Kantarelle mantarının faydalarına rağmen, bazı kişiler tarafından tüketilmemesi gerekir. Tüketiminin kontrendikasyonları şunlardır:

• gebelik ve emzirme dönemleri;
• mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
• 7 yaş altı çocuklar.

Sindirim sistemi rahatsızlığı olan kişiler, chanterelle mantarının sindirimi zor olduğundan mantar tüketirken özellikle dikkatli olmalıdır. Böbrek rahatsızlığı olanlar da chanterelle ve diğer mantarların tüketimini sınırlamalıdır.

Çoğu chanterelle yenilebilir olsa da, aktif endüstriyel tesislerin veya ana yolların yakınında toplandıklarında sağlık açısından risk oluşturabilirler. Bu tür alanlarda, büyük miktarda ağır metal ve diğer zararlı maddeler biriktirirler.

Evde chanterelle yetiştirme yöntemleri

Cantharellus cibarius mantarı hem kişisel tüketim hem de daha sonra satış için evde yetiştirilebilir. Bahçenizde mantar yetiştirmek için, mümkün olduğunca doğal koşullara yakın yetiştirme koşulları oluşturmanız gerekir.

Dikim materyalinin seçimi

Hazır miselyumu özel bir mağazadan satın alabilirsiniz. Bir diğer seçenek de ormandan ekim malzemesi toplamaktır. Mantar şapkaları bu amaç için uygundur. Bunları şekerli su dolu bir kapta bekletin ve 10-20 saat bekletin. 1 litre sıvıya 100 gr şeker ekleyin.

Belirtilen süre geçtikten sonra, chanterelle şapkalarını doğrudan suda elle ezin. Elde edilen sıvıyı süzün. Hem çözeltiyi hem de posasını saklayın; ikisi de ekim işlemi sırasında faydalı olacaktır.

Ardından, bir ağacın altında bir yer seçin. Bu yer, tohumun toplandığı ağaçla aynı türden olmalıdır. Etrafından bir toprak tabakası (15 cm derinliğinde, 1,5 m çapında) çıkarın. Bu alan önceden meşe kabuğu infüzyonuyla sulanmalıdır; bu, topraktaki mantar sporlarını yok edebilecek mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olacaktır.

Toprağı kaynatma suyuyla işlemden geçirdikten iki ila üç saat sonra, alanı kantarelle sporları içeren kaynatma suyuyla sulayın. Kalan kantarelle şapkaları bulamacını ağacın köklerinin açıkta kalan bölgelerine yerleştirin.

Çıkardığınız toprakla çukuru doldurun ve gövdeyi dikkatlice sulayın. Sulamayı orta derecede ve düzenli yapın.

Gelecek yılın yaz aylarında hasat bekleyebilirsiniz.

Kışın chanterelle sporlarıyla zenginleştirilen alan, bir kat saman veya kuru dallarla örtülmelidir.

Miselyum kullanarak chanterelle yetiştirme

Cantharellus cibarius mantarları, mantarların küçük vejetatif gövdeleri olan miselyum kullanılarak da yetiştirilebilir ve çoğaltılabilir. Bu yöntem en güvenilir yöntem olarak kabul edilir, ancak ilk hasadı beklemek daha uzun sürecektir. Miselyum bir mağazadan satın alınabilir veya ormandan toplanabilir.

Mantar yetiştirme alanına en yakın alandan toprak örneği alınması gerekir. Bu işlemin ilkbahar ortası veya yaz sonu yapılması en iyisidir.

Birkaç kat toprak kazılması gerekir (bir kürek ağzı genişliğinde ve 15 cm kalınlığında). Her toprak parçası, miselyum ipliklerine zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde taşınmalıdır.

Daha sonra mantar ipliklerini içeren toprak parçaları 5-10 parçaya bölünür ve her parça ayrı bir kutuya veya plastik torbaya konur. Miselyuma sürekli oksijen girişinin sağlanması için üzerleri örtülmemelidir.

Topraklı kaplar yıl boyunca serin bir yerde saklanmalıdır. Bu sürenin uzaması miselyumun daha canlı kalmasını sağlayacaktır. Bu süre zarfında sporları yok edebilen mikroorganizmalar da yok edilecektir.

Miselyum 15 ay boyunca çimlenebildiğinden aşırı ışığa maruz bırakmamak önemlidir.

Bir yıl sonra, Haziran ayında dikime başlayabilirsiniz. Ağacın etrafına 20 cm derinliğinde çukurlar kazın ve bunları miselyum içeren kuru toprakla doldurun, sıkıca sıkıştırın.

Dikimden sonra alanı hemen sulayın. Her çukura en az bir litre, etrafındaki toprağa ise en az 10 litre su verilmelidir.

Soğuk mevsimde miselyum ekilen alanlar yaprak, kuru dal ve çam iğneleriyle örtülmelidir.

Kantareller (seralarda) yetiştirmek için yoğun bir yöntem yoktur, çünkü bu mantarlar doğal sıcaklıklara ve yakın mesafede ağaç köklerinin bulunmasına ihtiyaç duyarlar.

Eğer arsanızda chanterelles'in yakınına yetişmeyi tercih ettiği ağaçlar yoksa, önce birkaç fidan dikmelisiniz. Ormandaki bir chanterelles kolonisinin yakınında genç bir ağaç kazıp mantarların bulunduğu toprağı toplayabilirsiniz.

Chanterelle'in yemek pişirmede ve tıpta kullanımı

Chanterelles, sadece onlardan yapılan çeşitli yemeklerin hazırlanmasında değil, aynı zamanda ilaç yapımında da kullanılır.

Farklı yemeklerde chanterelles

Cantharellus cibarius mantarı mükemmel bir tada sahip olduğundan çeşitli yemeklerde kullanılır.

Pişirmeden önce mantarlar işlenir: iyice yıkanır ve kurutulur. Daha sonra kökleri kesilir, toprağı kazınır ve şapkaların kırık kenarları kesilir.

Cantharellus cibarius mantarları çabuk bozulduğu için buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir.

Hiçbir koşulda plastik torbalara konulmamalıdır, aksi takdirde mantarlar torbaların içinde boğulur ve küflenir.

Bu mantarlar aşağıdaki lezzetli yemeklerin yapımında kullanılır:

• mantar çorbası;
• fırında chanterelle'li sebzeler;
• peynirli ve mantarlı börek;
• chanterelle pilavı;
• mantarlı kızarmış patates;
• mantarlı spagetti;
• chanterelle parçalarıyla kremalı soslar;
• kızarmış chanterelles'li karabuğday lapası;
• mantarlı omlet.

Cantharellus cibarius mantarları kış için turşu yapılıp dondurulabilir. Taze dondurulmuş mantarların dondurucuda en fazla altı ay saklanabileceğini unutmayın. Toz halindeki kurutulmuş mantarlar ise bir yıla kadar saklanabilir.

Chanterelle'lerin ilaç üretiminde kullanımı

Kantareller tıbbi özelliklerinden dolayı çeşitli rahatsızlıklara çare hazırlamak için de kullanılır.

Bu mantarlara dayalı olarak çoğunlukla aşağıdaki tıbbi kompozisyonlar hazırlanır:

• Antihelmintik tentür. Vücudu parazitlerden arındırmak için şu ilacı hazırlayın: kuru chanterelle mantarlarını öğütüp toz haline getirin. Bu tozdan üç yemek kaşığı alın ve üzerine 300 ml votka dökün. Karışımı serin ve karanlık bir yerde üç hafta boyunca demlenmeye bırakın, şişeyi ara sıra çalkalayın. Akşamları 20 ml tentür için. Tedavi süresi: 14 gün.
• Görmeyi iyileştiren bir çare. Hazırlamak için 10 gram kuru chanterelle tozu ve iki bardak su alın. Üzerine kaynar su dökün ve benmariye koyun. 15 dakika kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve bir saat demlenmeye bırakın. Hazırladığınız suyu süzmenize gerek yok. Yemeklerden önce günde üç kez, birer tatlı kaşığı olmak üzere, soğutulmuş olarak için. Bir tedavi süresince yaklaşık 3 litre mantar suyu içmelisiniz.
• Karaciğer temizleyici bir kaynatma. Hazırlamak için bir yemek kaşığı taze doğranmış mantar alın. Mantarların üzerine bir buçuk su bardağı kaynar su dökün. Karışımı kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ocaktan alın ve 4 saat demlenmeye bırakın. Kullanmadan önce süzün. Yemeklerden 40 dakika önce veya bir saat sonra, günde 4-5 kez bir yemek kaşığı alın.
• Kilo vermek isteyenler için chanterelle mantarı önerilir. Bunun için beslenmenize kurutulmuş mantar tozu ekleyin. Günde iki kez bir çay kaşığı suyla tüketin.

Kantarelle'i tedavi amaçlı kullanmadan önce, herhangi bir kontrendikasyon olmadığından emin olmak için bir doktora danışmalısınız.

Cantharellus cibarius mantarı ormanlarda yetişir. Ayrıca, kendi arazinizde ev çiftliği olarak da yetiştirilebilir, ancak yalnızca yaygın olarak; seralarda yetiştirilmez. Cantharellus cibarius mantarı, çeşitli yemekler ve çeşitli rahatsızlıklar için tıbbi kompozisyonlar hazırlamak için kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular