Kirpi Mantarı: Yenilebilir Mantarın Ayrıntılı Açıklaması

Kirpi mantarı, çoğunlukla çam ağaçlarının altında olmak üzere, karma veya iğne yapraklı ormanlarda bulunan yenilebilir bir mantardır. Kirpi mantarının pek çok çeşidi vardır, ancak hiçbiri özellikle lezzetli değildir. Buna rağmen, genellikle salata, sos ve benzeri yemeklerde kullanılır.

Mantarın diğer isimleri

Kirpi mantarının çeşitli çeşitleri vardır ve "kirpi mantarı" adı, her mantarın şapkasının altında bulunan dikenlerden gelir. Mantarın başka isimleri de vardır:

• satir sakalı;
• maymun kafası;
• Hericium.

Mantarın tanımı ve özellikleri

Kirpi mantarının, yapı ve tat olarak birbirine benzeyen, ancak her birinin kendine özgü özellikleri olan birkaç türü vardır. Genellikle çam ormanlarında bulunan en yaygın yenilebilir mantar, alacalı kirpi mantarıdır. Bu kirpi mantarı çeşidi, yaz sonunda olgunlaşıp sonbahar sonunda meyve verdiği için sonbahar mantarı olarak kabul edilir.

• Şapka. Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan şapkanın çapı 14 santimetreye ulaşır ve kahverengi veya gri renktedir. Tepesinde yuvarlak, koyu renkli pullar bulunur. Mantar ne kadar gençse pullar o kadar yumuşak ve daha az belirgindir, ancak yaşlandıkça bu pullar pürüzlü bir yüzey kazanır ve boyutları büyür. Mantar çok yaşlıysa, pullar düşerek mantarı tamamen pürüzsüz bırakır. Mantar başlangıçta dışbükeydir, olgunlaştıkça çukurlaşır ve bazı durumlarda huni benzeri bir şekil alır.
• Bacak. Sapı 6 santimetre yüksekliğe ulaşır ve düz veya lifli olabilir. Rengi şapka ile aynıdır, ancak mor veya leylak tonları da bulunur. Sapı kalın ve sağlamdır, dipte incelir ve şapkaya yaklaştıkça kalınlaşır.
• Pulp. Beyaz veya gri renktedir; mantar gençse hoş bir aroma ve baharatlı bir tada sahiptir, ancak yaşlı bir mantar çürük kokar.

Kirpi mantarı ne zaman ve nerede yetişir?

Kirpi mantarı, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda olmak üzere, kuru ormanlarda yetişir. Tek başına veya diğer mantar türleriyle birlikte bulunabilen ve halkalar oluşturabilen birkaç çeşidi vardır.

Rusya'nın hemen hemen tüm ormanlarında yetişirler ve bu durum tüm mantar türleri için geçerlidir: alacalı, sarı, tepeli ve mercan. Meyve verme çoğunlukla Haziran-Kasım ayları arasında gerçekleşir. Kirpi mantarı, Avrasya kıtasında ılıman iklimlerde Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar bulunabilir. Çam ağaçlarının yanında, karma veya iğne yapraklı ormanlarda yetişirler.

Çeşitleri

Dünya çapında çok sayıda kirpi mantarı çeşidi bulunmaktadır. Hepsi aynı cinstendir, ancak görünüm ve renk açısından farklılık gösterirler. Mantar toplamaya gitmeden önce, karşınızdaki mantarı tanıyabilmeniz için aralarındaki farkları bilmeniz önemlidir.

Aslan tepeli mantar

Yenilebilir kirpi mantarı 25 santimetre uzunluğa ve 2 kilograma kadar ağırlığa ulaşabilir. Sarı, krem ​​veya beyaz tonlarında olabilir. Şekli yuvarlak, oval veya hatta düzensizdir, hiçbir şeye benzemez. Mantarın şapkası veya sapı yoktur ve eti beyaz ve etlidir, olgunlaştıkça sararır ve kurur.

Ne zaman ve nerede yetişir? Bu mantar, Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar Kırım, Çin ve Uzak Doğu'da bulunur. Meşe ve kayın gibi zayıf veya hastalıklı ağaçlarda, kabuğu kırılmış yerlerde yetişir.

Kirpi mantarı yenir mi? Bu mantar son derece nadirdir, yemeklere nadiren katılır ve tadı karides etini andırır.

Mantarı değerli kılan nedir? Sadece gıda olarak tüketilmekle kalmaz, aynı zamanda faydalı tıbbi preparatlar ve besin takviyeleri yapmak için de kullanılır. Mantar, ülser, gastrit ve mide-bağırsak sorunlarının tedavisinde kullanılır. Ancak bu iddialar henüz araştırılmamış veya bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.

Klinik çalışmalar, bu mantarın hem iyi huylu hem de kötü huylu tümörler üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Geleneksel tedaviyle birlikte kullanıldığında prostat kanseri, kistler, miyomlar ve tüm organ kanserlerinin tedavisine de yardımcı olur.

Sarı kirpi mantarı

şapka Bu mantarın şapkası 38 cm uzunluğunda ve kırmızımsı turuncu renktedir. Sertçe bastırıldığında, tıpkı yaşlı mantarların şapkası gibi koyulaşır. Etli, düzensiz şekilli, yoğun ve dışbükeydir ve olgunlaştıkça açılır. Şapkanın kenarları kavislidir ve iç kısmında kolayca kırılan küçük dikenler bulunur; bu da mantara adını verir.

Bacak Boyu 8 santimetreye ulaşır, silindirik bir yapıya sahiptir ve alt kısmı üst kısmından daha geniştir. Yüzeyi kuru fakat pürüzsüzdür. Rengi şapka ile aynıdır: sarı; mantar ne kadar yaşlıysa, sapı o kadar koyu olur.

Hamur Kırılgan, beyaz veya sarı renkte olan bu mantar, yaşlandıkça dokunulduğunda koyulaşır ve sertleşir. Zengin, meyvemsi bir aromaya sahipken, yaşlı kirpi mantarlarının tadı acıdır.

Ne zaman ve nerede bulabilirim? Avrasya kıtası ve Amerika kıtalarının ılıman iklimlerinde ve bölge genelinde, Haziran ortasından 13-20 Ekim'e kadar yetişir. Bu mantar, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarının arasında ve küçük çalıların yakınında yetişir. Daireler halinde de yetişebilirler.

Mantarı değerli kılan nedir? Sarı kirpi mantarı amino asitler, organik asitler ve mikosterol içerir. İzole edilmiş repandiol bileşiği, özellikle mide olmak üzere tüm organlardaki kanser hücrelerine karşı güçlü bir etki göstermiştir. Repandiol, kanser hücrelerindeki DNA köprülerine bağlanarak kanser hücrelerinin çoğalmasını engeller.

Mercan kirpisi

Mantar, mercan biçimli, dallı bir çalı gibi büyür. Beyaz renktedir, ancak sarı veya ten rengi tonları daha az yaygındır. Çapı 30 cm'ye ulaşır. Mercan biçimli kirpi mantarının iki santimetre uzunluğunda, ince ve kırılgan dikenleri vardır.

Hamur Lezzetli, aromatik, elastik ve lifli bir meyve olup olgunlaştıkça rengi sarıya döner.

Nerede ve ne zaman olgunlaşır? Bu mantar türü, Rusya'nın kuzey kısmı hariç tüm ormanlarında bulunur. Tüm ormanlarda yetişir, ölü ağaç kabuklarında, canlı ağaç oyuklarında ve dallarda yuva yapar. Güney Rusya'da mercan mantarı meşe, ıhlamur ve karaağaçları, ılıman ormanlarda ise titrek kavak ve huş ağaçlarını tercih eder. Mantarlar Haziran'dan Ekim'e kadar toplanıp hazırlanabilir.

Bu mantarı çorba yapımında, çeşitli yemeklerin iç harcı olarak, kızartmalarda veya kurutmada kullanabilirsiniz.

Mantarın mutfaktaki kullanımları

Kirpi mantarı nadir bir mantardır. Birçok uzman, hoş aroması nedeniyle sarı olanını yemeyi tavsiye eder. Şartlı olarak yenilebilir kabul edilen alacalı kirpi mantarı ise sadece gençken yenebilir. İlginç bir şekilde, sarı olan türü yüksek yoğunluğu nedeniyle pişirildiğinde küçülmez.

Hem alacalı hem de sarı kirpi mantarlarının eti yoğun ve ekşidir, ancak bu yalnızca mantarlar gençken olur. Pişirmeden önce, şapkanın iç kısmındaki tüm dikenleri çıkarın. Bu yapılmazsa, pişirme sırasında dikenler düşer ve çorba lapa olur.

Mantarların faydaları ve besin değerleri

Mantar, bileşimi sayesinde yüksek lif, karbonhidrat ve protein içeriğine sahiptir. Ayrıca tüm temel makro ve mikro besinleri içerir. 100 gram mantarın enerji değeri 22 kcal'dir.

Kirpi mantarının içerdiği vitaminler:

• PP vitamini;
• C vitamini;
• ryboflavin;
• B4 vitamini;
• pantotenik asit;
• betain;
• D vitamini;
• D2 vitamini;
• K vitamini

Aslan yelesi mikro ve makro elementler açısından şunları içerir:

• magnezyum;
• fosfor;
• kalsiyum;
• potasyum;
• sodyum;
• selenyum.

Ürün ayrıca şunları içerir:

• aminopropanoik asit;
• diaminoheksanoik asit;
• lösin;
• glutamik asit;
• aminosüksinik asit.

Benzersiz bileşimi sayesinde mantar, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Aktif bileşenleri birçok rahatsızlığın tedavisine yardımcı olur:

• Kampesterol. Bu madde yapısal olarak kolesterole benzer. Vücuda girdiğinde kötü kolesterolle birleşerek doğal yoldan atılmasını kolaylaştırır.
• Glutamik asit. Bu sayede mantarın tadı keskinleşir, kas dokusu onarılır ve enerji kaynağı görevi görür.
• Aspartik asit. Endokrin sisteminin işleyişini normalleştirir ve aynı zamanda büyüme hormonudur.
• Potasyum Vücudun su dengesini korur, kalp atışlarını düzenler ve kan basıncını normalleştirir.
• Nikotinik asit. Protein sentezinde ve enerji metabolizmasında aktif rol alır.

Kontrendikasyonlar

Kontrendikasyon listesi, doktorların tüm mantarlar için verdiği listeden farklı değildir. Aşağıdaki rahatsızlıklara sahip kişiler aslan yelesini beslenmelerinden çıkarmalıdır:

• safra yolları;
• gastrit;
• artan asitlik;
• böbrek hastalıkları;
• alerjisi olanlar;
• 5 yaş altı çocuklar;
• gebelik.

Büyüyen

Kirpi mantarı da dahil olmak üzere birçok yabani mantarın yapay olarak yetiştirilmesi zor olduğundan, insanlar nadiren kirpi mantarının nasıl yetiştirileceğini sorarlar.

Mantar yetiştirmenin en kolay yolu, mağazalarda, internette ve resmi web sitelerinde satılan hazır miselyum satın almaktır. Mantarları açık havada yetiştirmeyi planlıyorsanız, ekim işlemi Nisan ile Ekim ayları arasında yapılmalıdır. Bu mantar türü iç mekanlarda da gelişir, bu nedenle yıl boyunca büyüyebilecekleri bir bodrum katında veya kulübede yetiştirmek en iyisidir.

Kirpi mantarı nasıl yetiştirilir:

1. Öncelikle çürümemiş, yaprak döken bir kütüğü kesmeniz gerekiyor.
2. Dallar kesilebilir, ancak kabuğa dokunulmamalı, odun ıslak olmalıdır.
3. Odunlar 7 gün boyunca sıcak ve havalandırılan bir odada bekletilir.
4. Daha sonra, 1 santimetre çapında ve 40 milimetre derinliğinde bir delik açmanız gerekiyor. Bu deliklerden birkaçı kademeli olarak açılmalıdır.
5. Miselyumun yerleştirileceği yer bu deliklerdir.
6. Kütükleri delikli plastikle sarın ki odun nefes alabilsin.
7. Kütükler doğrudan güneş ışığından uzak, sıcak bir odaya taşınır ve nemini korumak için günde üç kez sulanır.
8. İlk mantar belirtileri ortaya çıktığı anda, ağaç 24 saat boyunca soğuk suya konur.
9. Daha sonra kütükler aydınlık bir odaya alınarak dikey olarak yerleştirilir.

Sonbaharın sonunda kütükler yapraklarla örtülür veya bodruma alınır.

İlk hasat sadece altı ay sonra gerçekleşecek, ardından miselyumun sadece iki hafta boyunca ara sıra sulanması yeterli olacak. Ardından, mantarları olgunlaştıkça, tercihen gençken hasat edin.

Kirpi mantarının sadece dört türü vardır ve her biri kendine özgüdür. Bazı çeşitleri önemli sağlık yararları sunar, ancak ağır gıdalar oldukları için aşırıya kaçılmaları önerilmez. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce, deneyimsizlik ve zehirlenme nedeniyle zehirli bir mantar toplamamak için her mantarı dikkatlice inceleyin.

Sıkça Sorulan Sorular