Popüler yenilebilir ve koşullu yenilebilir mantarların listesi

Zehirlenme riski olmadan yenebilen mantarlara yenilebilir mantarlar denir. Doğal ortamlarda (ormanlar, tarlalar, çayırlar) bol miktarda yetişirler ve her zaman talep görür ve popülerdirler. Peki kaç mantar türü biliyorsunuz? Belki de aşina olmadığınız için tanımadığınız bazıları vardır. Bilginizi genişletmek ister misiniz? Okumaya devam edin.

Yaygın yenilebilir mantarlar

Bunlar arasında çocukluğumuzda tanıdığımız mantarlar da var, şehirlilerin rahatlıkla topladığı veya mantar toplayıcılarından satın aldığı mantarlar da.

Beyaz mantar (çörek mantarı)

Çörek otu – ormanın kralı. Birinci sınıf bir mantar. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Tek başlarına, gururla yerden yükselirken bulunabilirler. Ancak çoğu zaman, bir mantarın yanında birkaç tane daha yetişir.

Mantar yoğun ve serttir. Oldukça büyük olabilir. Şapka çapı genellikle otuz santimetreye ulaşır. Şapka rengi açık kahverengiden sarımsı kahverengiye kadar değişir. Sapı kalın ve yoğundur. Bu mantar yirmi santimetreye kadar (bazen biraz daha fazla) büyür. Gerçek bir porçini mantarının ayırt edici bir özelliği, sapının beyaz etidir (pembemsi bir renk tonu değil). Acı bir tadı yoktur (yalancı porçini mantarlarının tipik özelliğidir).

Mantar, nasıl pişirilirse pişirilsin aromasını ve lezzetini korur. Bu nedenle haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, turşu yapılabilir veya kurutulabilir. Diğer birçok mantarın aksine, kurutulduğunda kararmaz.

Porçini mantarının çeşitleri yetiştirildiği yere göre değişir:

• Huş ağacı – Açık kahverengi, sarımsı veya neredeyse beyaz şapkasıyla ayırt edilir. Temmuz başından eylül sonuna kadar huş ormanlarında yetişir.
• Meşe – daha uzun bir sapı ve gri-kahverengi bir şapkası vardır. Eti gevşektir. Temmuz-ekim ayları arasında meşe korularında yetişir.
• Çam (çam ormanı) Şapkası koyu renklidir (kahverengi veya neredeyse siyah). Sapı kısa ve kalındır. Temmuz ayından ağustos sonuna kadar çam ormanlarında yetişir.
• Ladin Şapkası kahverengi, kızılımsı kahverengi veya kestane rengindedir. Diğer porçini mantarlarına kıyasla sapı daha uzundur. Bu mantar, temmuz sonundan eylül sonuna kadar ladin ormanlarında bulunabilir.

Huş mantarı

Meşe mantarı

Çam mantarı

Ladin mantarı

Bir çiftlikte mantar yetiştirmeye karar verirseniz, bunu faydalı bulacaksınız Bu makale.

Kavak mantarı

İkinci kategori yenilebilir bir mantardır. Kavak ağaçlarının vazgeçilmez olduğu yaprak döken veya karma ormanlarda yetişir. Genellikle kırmızımsı tonlarda olan belirgin bir şapkası vardır: kırmızı, turuncu veya daha az yaygın olarak gri-kahverengi olabilir. Sapı serttir. Kesildiğinde beyaz eti, ışığa maruz kaldığında önce pembeye, ardından yavaş yavaş yeşilimsi siyaha döner. Bu mantarlar kümeler halinde büyür ve genellikle merkez mantarın çevresinde birkaç küçük mantar daha bulunur.

Mantarlar tuzlanıp turşu haline getirildiğinde çok lezzetli olur, ancak kurutularak, kızartılarak veya haşlanarak da tüketilebilir.

Kavak mantarı çeşitleri:

• Kırmızı Şapka turuncu, kırmızı-turuncu veya tuğla kırmızısıdır. Çapı beş santimetreden başlar ve en büyük "obabka"lar yirmi beş santimetreye kadar ulaşabilir. Yüzeyi pürüzsüz ve hafif kadifemsidir. Şapkanın iç yüzeyi ince gözeneklidir ve solungaçsızdır. Sapı on santimetreye kadar uzunluktadır. Eti yoğundur. Kalınlığı üç ila beş santimetredir. Mantar ne kadar büyükse, o kadar uzundur. En büyük örnekler otuz santimetreye kadar ulaşır.
• Sarı-kahverengi (kırmızı-kahverengi olarak da bilinir). Haziran ortasından eylül ortasına kadar (kavak ağaçlarının her zaman bulunduğu) karışık iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Ayırt edici özelliği, sarımsı, sarı-turuncu veya kırmızımsı kahverengi olabilen şapka rengidir. Bunun dışında, sıradan kavak mantarıyla aynı özelliklere ve niteliklere sahiptir.
• Beyaz – çok nadir bir tür olduğundan Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Temmuz ayından ekim ayının başına kadar (şanslıysanız) iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda bulabilirsiniz.

Kırmızı kavak mantarı

Sarı-kahverengi kavak mantarı

Beyaz kavak mantarı

İlginç bir şapka rengine sahiptir: yumuşak, açık krem ​​rengi. Şapkanın kendisi etli ve yoğundur, çapı beş ila on santimetredir. İçbükey bir iç yüzeyle ayırt edilir. Sapı dar, uzun ve dipte kalındır. Kesildiğinde maviye döner.

Yaygın huş mantarı

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanların karışık olduğu yerlerde yetişir ve çok sayıda huş ağacını tercih eder. Elbette en çok huş korularında yaygındır. Sıcak yazlar ve bol yağışlı dönemlerde, hasat Temmuz ayından Eylül sonuna kadar başlayabilir.

Çeşitli gri tonlarında (açık griden koyu gri-kahverengiye) pürüzsüz bir şapkaya sahiptir. Şapka çapı üç ila beş santimetredir. Genç mantarların küçük, yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, ancak mantar olgunlaştıkça şapka büyür ve oldukça etli hale gelir.

Sapı uzundur ve küçük, koyu gri pullarla kaplıdır. Boyu on beş santimetreye kadar ulaşır. Eti açık krem ​​veya gri renktedir.

Sahte, yenmez bir benzeri vardır: Acı huş mantarı (sahte huş mantarı). Gerçek huş mantarının aksine, asla kurtlanmaz. Mantar zehirsizdir, ancak çok acıdır.

Tilki gerçek

Chanterelles İğne yapraklı, karma ve yaprak döken ormanlarda, ağaçların yakınında, yosun ve dökülmüş yapraklar arasında yetişirler. Genellikle tek bir mantar değil, "tilki benzeri bir açıklık" oluştururlar. Meyve verme dönemi Haziran sonundan Ekim ayına kadar sürer. Şapka düz, tırtıklı kenarlıdır ve giderek huni şeklini alır. Rengi çoğunlukla parlak sarıdır, ancak toprak bileşimine ve mantarın yaşına bağlı olarak daha soluk da olabilir.

Gövde hafif kavisli ve silindiriktir. Genellikle tek bir tabandan iki mantar çıkar.

Mantarlar kızartılır, tuzlanır ve marine edilir.

Yenilebilir ama aromatik ve lezzetli olmayan yalancı chanterelle ile karıştırılabilir.

Mantarlar

Kışın her markette satılan mantar, her şehirde yaşayan insanın bildiği bir yiyecektir.

Doğada verimli, humus bakımından zengin topraklarda büyümeyi tercih eder. Bunlar genellikle açık alanlarda (yoğun ormanlarda değil) bulunur. Tarlalarda, terk edilmiş sebze bahçelerinde, çayırlarda ve çiftlik ve ahırların yakınında bulunabilir. Mantarın miselyumu dayanıklıdır ve aynı yerde onlarca yıl büyüyebilir.

Ayırt Edici Özellikler. Mantar şapkasının çapı iki ila üç santimetre arasında değişir. Başlangıçta küresel olan şapka, giderek genişleyerek şemsiye şeklini alır. Şapkanın rengi beyazdan açık griye kadar değişir. Şapkanın yüzeyi ipeksi satendir. Solungaçlar açık pembe veya yaşlı mantarlarda kirli pembedir. Mantarı, her zaman saf beyaz solungaçlara sahip olan ölüm şapkasından ayıran şey pembe solungaçlardır.

Mantar sapı uzun ve yoğundur, tam ortasında bir et halkası bulunur. Taze mantarların hafif bir iyot aroması vardır. Eti sert, beyaz ve kesildiğinde hafif pembemsidir.

Hem çiftçiler hem de amatör bahçıvanlar mantar yetiştirir. Özel yetiştirme koşulları gerektirmez. Sadece miselyum veya mantar sporlarını satın alın, toprağı hazırlayın ve biraz bakım yapın. Mantarlar yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

Bal mantarları

Bal mantarları Adlarını yaşadıkları habitattan alırlar. Sadece yerden çıkan kütüklerde ve ağaç köklerinde yetişirler. Otuzdan fazla bal mantarı türü vardır, ancak mantar toplayıcıları genellikle yaz, kış, sonbahar ve çayır mantarı türleriyle karşılaşırlar. Bunlar lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Biraz farklılık gösterseler de ortak özellikleri vardır.

Genç bal mantarlarının yarım daire biçimli şapkaları, büyüdükçe neredeyse düzleşir. Şapkaların rengi soluktur; bal renginde sarımsıdan açık kahverengiye kadar değişir. Bazen şapkaların üstlerinde küçük pullar bulunur. Solungaçlar açık krem ​​rengindedir.

Sahte bal mantarları gerçek olanlardan parlak, hatta gösterişli şapkalarıyla ayırt edilebilir: sarı, kırmızı tuğla rengindedirler.

Sapı uzun ve içi boştur, yüksekliği on beş santimetreye ulaşır. Her tür gerçek bal mantarı ile sahte (zehirli) mantarlar arasındaki bir diğer önemli fark, sapındaki deri benzeri halkadır. Gerçek bal mantarları hoş bir aromaya sahipken, sahte mantarlar ağır, topraksı bir kokuya sahiptir. Kesilmiş bir mantarı suya koyarak da "sahte" olup olmadığını test edebilirsiniz. Zehirli mantarlar anında maviye veya siyaha döner.

Mantarlar gibi bal mantarları da bahçelerde, sebze bahçelerinde ve mantar çiftliklerinde başarıyla yetiştirilir.

Tereyağı tabağı

Tereyağ mantarları, iğne yapraklı ve karışık yaprak döken ormanlarda yaygındır. Küçük ve aydınlık açıklıklarda büyümeyi tercih ederler. Genellikle birkaç taneden oluşan gruplar halinde büyürler. Yaz boyunca ekim ayına kadar büyürler.

Pürüzsüz ve yağlı bir şapkaları vardır. Mantarı temizlerken kabuğu kolayca soyulur. Genç mantarlarda ise kaygan ve yapışkandır. Şapka rengi açık kahverengi toprak sarısından çikolata kahverengisine kadar değişir. Rengi, yetiştiği orman türüne, ışık koşullarına ve çörek türüne bağlıdır.

Mantarın eti yumuşak, yoğun ve gözeneklidir. Rengi açık sarıdan koyu sarıya kadar değişir. Tüp şeklindeki tabaka beyaz bir filmle kaplıdır. Mantar büyüdükçe bu film kırılır ve pul pul dökülür. Tereyağı mantarı çok hızlı "yaşlanır", koyulaşır ve buruşur. Kurtçukların en çok saldırdığı mantardır.

Süt mantarı

Halk arasında "turşu kralı" olarak kabul edilen bu bitki, huş ağaçlarının yetiştiği yaprak döken ve karışık iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Kısa boyludur ve sapı beş-altı santimetreden uzun değildir. Rengi beyaz veya sarımsıdır. Şapkası kenarlarda içe doğru kıvrılır. Eti beyaz ve hafif acıdır.

Süt mantarları tuzlanır, ancak tuzlanmadan önce ıslatılması veya kaynatılması gerekir.

Süt mantarı çeşitleri:

• Sarı – Temmuz-Eylül ayları arasında huş korularında ve karma ormanlarda yetişir. Hafifçe aşağı doğru kıvrık, büyük, sarı bir şapkası vardır. Sapı kısadır, beş santimetreden uzun ve üç santimetreden kalın değildir.
• Mavileştirme – Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Şapkası sarımsı renkte olup, tüylerle kaplıdır. Sapı yedi santimetreye kadar uzunlukta ve içi boştur. Sütlü özsuyu beyazdır ve havayla temas ettiğinde maviye döner. Sadece ıslatıldıktan sonra tuzlanarak tüketilir.
• Meşe – Temmuz-Eylül ayları arasında meşe korularında yetişir. Büyük sarı-turuncu bir şapkası vardır. Sapı açık renkli, benekli ve içi boştur.
• Titrek kavak – Kavak ağaçlarının arasında yetişir. Şapkası kirli beyazdır. Temmuz-eylül ayları arasında görülür.
• Siyah (çörek otu) – huş ormanlarında, açıklıklarda yetişir. Şapkası zeytin yeşili, neredeyse siyahtır. Tuzlandığında harika bir tada sahiptir. Turşulandığında koyu kiraz rengine döner. Islatıldıktan sonra mantar sadece turşularda değil, çorbalarda ve sotelerde de kullanılabilir.
• Biber – Ağustos'tan Ekim'e kadar geniş yapraklı ormanlarda yetişir. Büyük, açık renkli bir şapkası ve kısa bir sapı vardır. Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında maviye döner.
• Parşömen – karabiber tanesine benzer, ancak sapı daha uzundur ve şapkası düz değil, hafif buruşuktur. Ağustos ayından ekim ayının başına kadar yetişir.

Gerçek süt mantarı

Sarı süt mantarı

Mavi süt mantarı

Meşe süt mantarı

Kavak süt mantarı

Siyah süt mantarı

Biberli süt mantarı

Parşömen süt kapağı

İstiridye mantarları

Yaşlı kütükleri tercih ederler ve çürüyen ağaçların arasında bulunabilirler. Kümeler halinde büyürler, dipte kaynaşırlar ve nadiren tek başlarına büyürler. Genç mantarlar en iyi şekilde hasat edilir; sadece yaşlı türlerin şapkaları yenilebilir. Hasat mevsimi Ağustos sonundan Ekim ayına kadardır, ancak bazen ilkbaharda, Mayıs veya Haziran aylarında meyve verebilirler. Bu mantarlara bazen kışın çözülme dönemlerinde bile rastlanabilir.

Endüstriyel ölçekte yaygın olarak yetiştirilirler. Yetiştirilmesi basittir, çünkü talaş, ağaç kabuğu, eski kağıt ve ayçiçeği çekirdeği kabukları gibi selüloz içeren her türlü substratta yetişebilirler.

İstiridye mantarlarının büyük, etli şapkaları vardır (çapı yirmi santimetreye kadar). İki tür istiridye mantarı vardır: gri ve açık renkli. Açık renkli mantarlar beyazımsı, açık sarı veya krem ​​rengindedir. Gri mantarlar grimsi mavi, çelik grisi veya koyu gridir. Etli kısım beyazdır. Sapı yaklaşık dört santimetre uzunluğunda, yaklaşık iki santimetre kalınlığında ve genellikle kavislidir. Mantar sulu, etlidir ve hoş bir mantar aromasına sahiptir.

İstiridye mantarının birçok çeşidi vardır. Görünümleri tamamen yaşadıkları ortama bağlıdır. En bilinenleri şunlardır:

• Sonbahar – akçaağaç, titrek kavak, kavak ve ıhlamur gibi yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde (sonbaharda) bulunabilir. Çapı on beş santimetreye kadar ulaşabilen gri veya gri-kahverengi bir şapkaları vardır.
• Boynuz şeklinde – Mayıs ortasından ekime kadar, yaprak döken ağaçların bulunduğu hemen hemen her yerde yetişir. Kütüklerde, ölü odunlarda ve ağaçlarda yetişebilirler. Nemli ama sıcak havayı tercih ederler. Kuru yazlarda ise sadece birkaç örnek çıkar.
  Şapkanın kenarları hafif dalgalıdır. Sadece genç mantarlar kullanılır. Haşlanarak ve kızartılarak yenir.
• Meşe – Temmuz ve Ağustos aylarında meşe korularında, meşe ve karaağaç kütükleri ve gövdeleri üzerinde bulunur. Koyu pullu ve ters kenarlı, açık renkli bir şapkaya sahiptirler. Pullu gövdesi beş santimetreye kadar uzayabilir.

Haşlanarak ve kızartılarak yenir. Ayrıca donmak daha sonra mantar yemekleri hazırlamak için.

Sonbahar istiridye mantarları

İstiridye mantarları

Meşe istiridye mantarları

Yağmurluk

Yağmurluk Yaprak döken ormanlarda, çayırlarda ve açıklıklarda yetişir. Yaz başından ekim ayına kadar meyve vermeye başlar. Küresel bir şekle sahip olup yalancı gövdeye dönüşür. Rengi beyaz, kahverengimsi kahverengi veya gridir.

Yağmurluk çeşitleri:

• Devasa – Mantar topunun büyüklüğü elli santimetreye kadar ulaşabilir.
• Armut şeklinde – armut biçiminde, beş santim yüksekliğinde, üç santim çapındadır.
• İnci Mantarın başı düzensizdir ve tek tek incilerden oluşmuş gibi görünür. Mantarın yüksekliği on santimetreyi geçmez.
• Umber – koyu sarı renkte, üzeri küçük iğnelerle kaplı.
• Dikenli - küresel, yumurta biçiminde, uzun dikenleri vardır.

Dev mantar

Armut biçimli mantar

İnci mantarı

Umber mantarı

Dikenli mantar

Haşlanarak tüketilebileceği gibi kurutularak da tüketilebilir.

Valuy (sümük mantarı, ağlayan mantar, kubar)

Yaprak döken ve karma ormanlarda, gölgeli ve nemli alanlarda ve dere kenarlarında yetişir. Gruplar halinde, nadiren tek başına yetişir. Yaz başından sonbahar sonuna kadar yetişir.

Şapka küreseldir ve ortası basıktır. Rengi sarımsı kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir. Mantar gençken sümüksü, katmanlı bir şapkaya sahiptir. Mantar olgunlaştıkça yapışkanlığı kaybolur. Daha yaşlı bir örneğin ise kuru bir şapka vardır.

Mantarın keskin, acı bir tadı ve son derece rahatsız edici bir bayat yağ kokusu vardır. Acılığını gidermek için en az iki kez haşlanması gerekir. Yemek pişirmede tuzlanıp turşusu yapılır.

Halkalı şapka

Nadir bir mantar olan bu mantar, turbalı toprakları tercih eder ve genellikle koloniler halinde yetişir. Belarus, Avrupa Rusyası ve Ukrayna ormanlarında bulunur.

Tadı biraz mantara benziyor.

Şapkanın çapı üç ila on beş santimetre arasında değişir. Gençken, büyüdükçe açılan bir başlık şeklindedir. Şapkanın rengi sarımsı, açık kahverengi ve tozludur.

Şapkanın solungaçları kahverengimsi bir renge sahiptir. Bu solungaçlar, onu zehirli akrabalarından (ölüm şapkası) ayırır. Ölüm şapkasının eti, sarımsı kahverengi değil, beyaz veya gri renktedir. Mantarın eti, onu yenmeyen örümcek ağı şapkalarından ayıran hoş bir aromaya sahiptir. Sapı pürüzsüz, yoğun ve sarımsıdır ve çift kenarlı bir mantar halkası vardır.

Morarma

Ekim ayı sonuna kadar meşe ve çam ormanlarında yetişir. Çapı on beş santimetreye kadar ulaşan büyük, yuvarlak bir şapkası vardır ve açık kahverengi renktedir. Basıldığında şapka maviye döner. Haşlanarak, kurutularak veya turşu yapılarak tüketilir.

Keçi (kafes)

Ağustos-Ekim ayları arasında yüksek nem oranına sahip bataklık ve çam ormanlarında yetişir. Çapı on iki santimetreye kadar ulaşabilen kırmızımsı bir şapkası vardır. Eti sarıdır, kesildiğinde kırmızıya döner.

Haşlanarak, kurutularak ve turşu yapılarak kullanılır.

Boletus edulis (veya zeytin-kahverengi çörek otu)

Dubovik Rusya'nın güneyinde meşe ağaçlarının yetiştiği yerde yetişir.

Mantarın şapkası kahverengi, sarımsı kahverengi veya zeytin yeşili renktedir. Şapkanın eti kırmızı-turuncu, sapı sarı-turuncu, eti ise sarıdır.

Mantar yenilebilir, ancak iki suda on beş dakika kaynatılması gerekir. Et yemeklerinde sos olarak kullanılabilir. Bu mantarlar marine edildiğinde lezzetli olur.

Podoreşnik

Meşe veya ceviz ağaçlarının yakınında yetişir, nemli ve gölgeli yerleri tercih eder. Devrilmiş ağaçların köklerinin ve eski kütüklerin yakınında bulunabilir. Bu mantarın mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Sütlü suyu nedeniyle biberli bir tada ve balık kokusuna sahiptir.

Şapka kırmızımsı kahverengidir, ancak daha açık ve koyu renkler de mümkündür. Şapkanın ortasında bir çukurluk vardır. Kenarları içe doğru kıvrıktır.

Sapı içi boş ve kırılgandır. Kesildiğinde sütlü bir özsu akar.

Tüm süt mantarları gibi, pullu yanaklı mantar da suda bekletilmelidir. Tuzlu suda bekletip suyunu bir veya iki kez değiştirmek (acılığını gidermek için) en iyisidir. Daha sonra her türlü yemek tarifinde kullanılabilir.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Koşullu yenilebilir mantarlar, uygun ön işlemden (ıslatma veya haşlama) sonra tamamen yenilebilir olan, oldukça keskin veya acı bir tada sahip mantarlardır. Bu mantarlar arasında, yalnızca gençken yenmesi gerekenler de bulunur.

Sahte chanterelle (veya turuncu konuşan)

Adı "sahte" olmasına rağmen, tadı sıradan chanterelle'den farklı olsa da, oldukça yenilebilir bir mantardır.

Zamanla soluk sarıya (ancak parlak sarı bir ortası ve beyaz kenarları vardır) dönüşen bej-turuncu bir şapkası vardır. Solungaçlar parlak turuncu, sıkışık ve büyüktür. Sap, şapkadan daha parlak renklidir. Sapın içindeki et serttir.

Genç mantarların sadece şapkaları besin olarak kullanılır. Sapları ise çok sert ve tatsız oldukları için hiç kullanılmaz.

Volnushka

Birkaç çeşidi var dalgalar:

• Beyaz – huş ağaçlarının yetiştiği yerlerde bulunur.
  Şapkanın kenarı açık renkli ve tüylüdür. Kesildiğinde acımsı, sütlü bir su çıkarır. Sadece ön haşlama işleminden sonra kullanılmalıdır.
• Pembe – Huş ağaçlarının hakim olduğu yaprak döken, nemli bölgelerde yetişir. Genellikle süt otu bitkilerinden oluşan çayırlara rastlanır. Meyve verme dönemi: Ağustos-Ekim.
  Şapka pembemsi, sarımsı pembe renktedir ve kırmızı beneklidir. Gençken düzdür, olgunlaştıkça huni şeklini alır. Beyaz süt şapkası gibi kenarları "tüylüdür." Sapın içi boş ve pembe renktedir.
• Bataklık – nemli yerlerde ve bataklıkların yakınında yetişir. Şapkası düz, dalgalı kenarlı ve pürüzsüz, yapışkan bir yüzeye sahiptir. Şapka rengi gri, leylak, açık kahverengi veya kahverengimsi bir tonla mordur. Şapkanın ortası kenarlarından daha koyudur. Mantar eti gevrektir ve keskin, keskin bir tada sahiptir. Yakıcı, sütlü bir özsu salgılar.

Beyaz volnushka

Pembe volnushka

Bataklık volnushka

Yenilebilir russula

Russula'nın yaklaşık otuz çeşidi vardır. Bu mantarları benzersiz kılan şey, diğer mantarların bulunmadığı, mantar veriminin düşük olduğu yıllarda bile yetişebilmeleridir.

Tüm russula mantarları birbirine benzer. Hepsinin rengi pembeden siyaha değişen kuru bir şapkası vardır. Şapka başlangıçta hafif dışbükeydir, ancak zamanla düzleşir. Şapkanın ortasında bir çukur bulunur. Tüm russula mantarlarının, kaynatıldıktan sonra kaybolan kendine özgü keskin bir aroması vardır. Sapı yuvarlak, içi boş ve beyazdır.

Russula'nın en yaygın türleri:

• Altın – yosunlu bataklıkların kenarlarında yetişir. Parlak sarı bir şapkası vardır.
• Mavi (mavi) – mavi, mavi-mor, mavi-yeşil gibi tonlarda şapkaları vardır.
• Yeşil russula – kahverengi benekli mavimsi-yeşilimsi bir şapkası vardır.

Russula aurea

Mavi russula

Yeşil russula

Kuzugöbeği

Sıra dışı bir şapkaya sahip bir mantar. İçi boş olduğu için oldukça hafiftir. Şapka, uzun ve buruşuk bir şapka şeklindedir. Şapka rengi sarımsı kahverengiden koyu griye kadar değişir. Sapı silindiriktir ve şapkayla neredeyse bütünleşmiştir. Genç mantarların sapı beyaz, yaşlılarınki ise sarımsıdır.

Sadece genç kuzugöbeği mantarları besin olarak kullanılır. Yaşlı ve aşırı büyümüş kuzugöbeği mantarları zararlı ve toksik maddeler biriktirme eğilimindedir ve bu da sağlık açısından risk oluşturur.

Az bilinen ama yenilebilir mantarlar

Bu tür mantarlar daha az yaygındır, pek popüler değildir ve mantar toplayıcıları genellikle onları fark etmezler.

Polonya mantarı

Çapı on beş santimetreye kadar ulaşan geniş bir şapkaya sahiptir. Şapkanın eti sarıdır, kesildiğinde maviye, sonra kahverengiye döner. Sapı açık kahverengidir ve üç santimetreye kadar kalınlıktadır.

Bu mantar haşlanarak, kurutularak ve turşu yapılarak tüketilir.

Sarımsak

Devrilmiş ağaç gövdelerinde, kütüklerde ve karınca yuvalarının yakınında bulunur. Ayrıca tarlalarda, geçen yıl sıkıştırılmış otların üzerinde de bulunabilir. Trichophyceae familyasına aittir ve koloniler halinde büyür.

Mantar küçük, şapkası üç santimetreden uzun olmayan ve tabanında bir tüberkül bulunan bir mantardır. Kremsi kahverengi renktedir. Eti ince ve pulludur, ezildiğinde sarımsaklı bir aroma yayar.

Sapı incedir. Rengi kahverengi-kırmızıdır.

Mantar haşlanabilir veya kızartılabilir. Kurutulduğunda da lezzetini korur. Dondurulduğunda ise tıpkı tazesi gibi lezzetlidir.

Bu mantarı bahçenizde yetiştirebilirsiniz. Miselyumu bol miktarda toprakla birlikte kazın ve bir bahçe yatağına aktarın. Biraz mantar ekim karışımı ekleyin ve sulayın. Mantar oldukça hızlı köklenir ve iyi meyve verir.

Pullu şapka

Yaprak döken (ve bazen iğne yapraklı) ormanlarda bulunur. Kütüklerde, devrilmiş ağaçlarda ve gövdelerin etrafında büyüyebilir. Bu mantarlar, bal mantarları gibi kümeler halinde büyür.

Şapkalar küreseldir ve çapı on ila on iki santimetredir. Şapka soluk sarı renktedir ve olgunlaştıkça kahverengiye döner. Mantarın ayırt edici bir özelliği, tüm yüzey boyunca iğne gibi dizilmiş üçgen pullarıdır.

Gövdesi yoğun, on santimetreye kadar boylanır ve mantar halkası taşır. Eti serttir ve yaşlandıkça çok sertleşir.

Mantar yenilebilir, ancak aşırı büyümeden önce toplamak en iyisidir. Ayrıca, saplarını yemekten kaçının.

Liste uzun, ancak mevcut tüm yenilebilir mantarlar bunlarla sınırlı değil. Mantarları keşfedin, mantar ufkunuzu genişletin ve "sessiz av" topluluğuna katılın.

Sıkça Sorulan Sorular