Mantarları dondurmak, çeşitli yemeklerde kullanılabilecek yarı mamul ürünler hazırlamanın kolay ve hızlı bir yoludur. Ancak herkes bu işlemin sadece taze istiridye mantarlarıyla değil, haşlanmış ve hatta kızartılmış olanlarla da yapılabileceğini bilmez. Elbette, herhangi bir şekilde dondurmak için mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir.
Dondurmanın faydaları nelerdir?
Mantarları saklamanın en popüler yöntemi dondurmadır. Bu yöntem, orijinal lezzet ve aromalarını korur. Bu türdeki çiğ dondurulmuş mantarlar yaklaşık bir yıl, haşlanmış veya kızartılmış mantarlar ise 6-7 ay saklanabilir. Bu konserve mantarlar, çorbadan pizzaya kadar her türlü yemeğin yapımında kullanılabilir.
Dondurmak aynı zamanda en hızlı yöntem olarak kabul edilir, çünkü örneğin istiridye mantarını konserve yapmak çok daha fazla zaman ve emek gerektirir.
Dondurulmuş mantarlar taze mantarlardaki vitamin ve minerallerin çoğunu korurken, konserveleme işlemi faydalı besin değerlerinin yaklaşık %40'ını yok ediyor.
Tek bir öğün için gereken miktarı dondurabilmeniz de oldukça kullanışlıdır; ancak mantar konservesi yaparken genellikle gereken miktarı hesaplamak imkansız hale gelir ve elinizde fazladan mantar kalır. Dondurulmuş mantarlar çocuklar için bile güvenlidir, ancak konserve mantarlar onlar için tehlikeli olabilir.
Dondurulacak istiridye mantarı nasıl seçilir?
Dondurulmuş konserveler için mantarları dikkatlice seçmek önemlidir. Ormandan mantar satın alırken veya kendiniz toplarken, her mantarın görünümüne dikkat edin:
- İstiridye mantarı şapkalarında herhangi bir sarı nokta veya hasar olmamalıdır.
- Keskin ve kötü kokulu mantarlardan kaçının. Dondurulmaya veya doğrudan yenmeye uygun değildir.
- Kapaklarda çatlak olmamalı. Bu, taze olmadıklarını gösterir.
- Mantar satın alırken, çok kısa veya neredeyse hiç sapı olmayan mantarları tercih edin. Mantarları kendiniz topluyorsanız, saplarını şapkadan kesin, çünkü istiridye mantarı sapları genellikle tatsız ve serttir.
- Bir mantarın şapkası çok büyükse, bu onun yaşlı olduğunu gösterir. Bu mantarlar besleyici değildir ve genellikle iştah açıcı bir tada sahip değildir. Genç istiridye mantarları ise çok sayıda vitamin, mineral, mikro ve makro element içerir, yumuşak ve lezzetlidir.
- Bütün mantarlar tek tip gri-mavi renkte olmalıdır.
İstiridye mantarı seçiminde yapılan kritik hatalar
- × Küflü mantarların (yerel olsa bile) kullanımı.
- × Yumuşamış şapka dokusuna sahip örneklerin dondurulması.
- × +4°C’de 72 saatten fazla saklanan mantarların kullanımı.
Donmak
Taze istiridye mantarları
Bu tür mantarları dondurmaya karar verdiyseniz, ancak satın aldıktan veya topladıktan sonraki birkaç gün içinde dondurmak istiyorsanız, yıkanmamış ve kesilmemiş mantarları geçici olarak buzdolabına koyun. Dondurmaya hazır olduğunuzda, çürümüş veya hasarlı olmadıklarından emin olmak için her mantarı tekrar kontrol edin.
İstiridye mantarlarını soğuk suyla yıkayın ve süzülmeleri için bir kağıt havlu üzerine koyun. Ardından mantarları küçük parçalara veya dilimlere ayırın ve kurumaları için tekrar bir peçete veya havlu üzerine eşit şekilde yayın.
İstiridye mantarlarını bir tahta veya tepsiye aktarın ve -18°C'de (-18°F) dondurucuda dört saat bekletin. Bu, mantarların birbirine yapışarak katı bir tabaka oluşturmasını önlemek içindir. Ardından, mantarları poşetlere veya bir kaba aktarın ve dondurucuya yerleştirin.
Haşlanmış
Pişmiş istiridye mantarlarını da dondurabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:
- 2 kilo istiridye mantarı;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 5 defne yaprağı;
- yarım çay kaşığı sitrik asit;
- karabiber – 4 bezelye.
Dondurmadan önce kalite kontrolü
- ✓ Ambalajda yoğuşma olup olmadığını kontrol edin.
- ✓ İşleme tarihini ve türünü (çiğ/haşlanmış/kızarmış) belirten etiketleme.
- ✓ Kapların veya torbaların sıkılığı (vakumlu sızdırmazlık tercih edilir).
Bir tencerede suyu kaynatın. Soyulmuş ve dilimlenmiş mantarları ekleyin. 15 dakika daha kısık ateşte pişirin, ardından tüm baharatları ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Mantarlar tencerenin dibine çöktüğünde ocaktan alın ve bir süzgece alın.
Tamamen süzülmelerini sağlayın. En iyisi tahta bir kesme tahtasına yerleştirmektir. Ardından istiridye mantarlarını yağlı kağıt veya streç filmle kaplı bir tepsiye aktarın. 3 saat dondurun. Dondurulduktan sonra, mantarları istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, poşetlere veya plastik kaplara koyup dondurun.
Kızarmış istiridye mantarları
Kızarmış istiridye mantarlarını dondurmak için doğru şekilde hazırlamanız gerekir:
- İstiridye mantarlarını temizleyip güzelce yıkadıktan sonra küçük parçalara ayırın (yaklaşık 2 kg kullanın).
- Önceden ayçiçek yağı ile yağladığınız tavayı kızdırın.
- İstiridye mantarlarını sıcak bir tavaya koyun.
- Tuzunu ekleyip mantarlar suyunu çekene kadar kavurun.
- İstiridye mantarlarını soğutun, ardından plastik kaplara paylaştırın. Dondurucuya koyun.
Aşağıdaki videoda mantarların nasıl doğru şekilde hazırlanacağını ve dondurulacağını görebilirsiniz:
Dondurma kuralları
Mantarlar doğru şekilde dondurulduğunda tüm faydalı özelliklerini korur:
- Mantarların tekrar dondurulamayacağını, bu nedenle başlangıçta porsiyonlar halinde dondurulması gerektiğini unutmayın. Böylece, istiridye mantarıyla bir yemek hazırlamanız gerekirse, ihtiyacınız olan miktarı alıp hemen çözdürebilirsiniz.
- Mantarlar -18 derecedeki derin dondurucuda dondurulmalıdır.
- Dondururken poşetin veya kabın üzerine dondurma tarihini ve mantarların hangi şekilde dondurulduğunu (kızarmış, haşlanmış, çiğ) yazın.
İstiridye mantarlarının -18°C'de raf ömrü
| İşleme türü | Maksimum süre (ay) | Optimum paketleme |
|---|---|---|
| Çiğ | 12 | Vakumlu torbalar |
| Haşlanmış | 7 | Plastik kaplar |
| Kızarmış | 6 | Kapaklı cam kavanozlar |
İstiridye mantarı nasıl çözülür?
En faydalı yöntem yavaş çözdürmedir. Daha uzun sürer, ancak mantarın tüm faydalı özelliklerini korur.
Bunun için mantarları yaklaşık 12 saat buzdolabına koyun. Tamamen çözüldükten sonra, fazla suyunu toplamak için altına bir kase koyduğunuz bir süzgece koyun.
Unutmayın, çözülmüş mantarlar buzdolabında saklanmamalı, hemen pişirilmelidir. Aksi takdirde tehlikeli bakteriler gelişebilir ve gıda zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz.
Profesyonel buz çözme ipuçları
- • Çorbalar ve soslar için – önceden çözdürmeden doğrudan kaynar suya daldırın.
- • Salatalar için – kademeli çözme: dondurucu → buzdolabı (+4°C) → oda sıcaklığı.
- • Kızartmada – kristal kalıntısı olan mantarları kullanın (buz kütlesinin %5'ini geçmemelidir).
İstiridye mantarlarını mikrodalgada otomatik çözme modunu kullanarak çözebilirsiniz, ancak bu yöntem o kadar kullanışlı değildir.
Çiğ mantarları dondurmadan önce iyice temizlerseniz, kaynar suya atıp haşlayabilirsiniz.
İstiridye mantarlarını dondurmak oldukça basittir; özel bir ekipman veya tarif gerektirmez. Bu yöntem, mantarların faydalı besinlerini ve vitaminlerini koruyarak yılın herhangi bir zamanında yemenizi sağlar.