Koşullu yenilebilir mantarların incelenmesi

Koşullu yenilebilir mantarlar, yalnızca işlendikten sonra tüketime uygun olan mantarlardır. Bu işlemler turşulama, haşlama, kızartma, kurutma, haşlama veya suda bekletme gibi işlemleri içerebilir. Bunun nedeni, koşullu yenilebilir mantarların hafif toksik maddeler veya acı, sütlü bir su içermesidir.

Borulu

Borulu mantar cinsi, geniş ve etli bir şapkaya sahiptir. Spor taşıyan tabaka, minyatür tüpler şeklinde delikleri olan gözenekli bir süngere benzer.

Kurt mantarı

Şapkası dışbükeydir, başlangıçta pürüzlüdür, daha sonra düzleşir. Genişliği 15-20 cm'dir. Rengi doğrudan mantarın yaşına bağlıdır:

• sadece filizlenenlerin soluk kahverengi veya açık gri şapkaları, küçük, sarı gözenekleri vardır;
• "Yetişkin" olanların şapkaları kırmızı, turuncu veya pembe renkte, gözenekleri büyük ve kırmızıdır.

Meyve eti etli, mumsu veya sarı renktedir ve kesildiğinde veya hasar gördüğünde maviye döner.

Bacakları sarı renkli, kahverengi-kırmızı benekli, etli, çapı 1,5 ila 7 cm, yüksekliği ise 4 ila 9 cm arasındadır.

Kurt mantarı kireçtaşı, sıcak iklimler, meşe ve kayın ormanlarını sever. Hasat mevsimi Kasım-Aralık aylarıdır.

meşe tavuğu

şapka meşe mantarı Mantarın genişliği 2 ila 25 cm arasında değişebilir. Başlangıçta yarım küre şeklindedir, ancak yaşlandıkça daha içbükey hale gelir ve kenarları kıvrılır. Rengi açık sarı veya kahverengidir ve hasar gördüğünde maviye döner. Eti yoğun ve hafif kurudur.

Sapı uzundur, ancak dipte kalınlaşır ve koyu kahverengiye döner. Ortası sarı, şapkaya doğru kırmızıya döner. Kırmızı bir ağsı vardır. Eti gevşektir, bazen boşlukludur. Sap uzunluğu 2 ila 10 cm arasında değişir.

Bu mantar meşe korularını tercih eder, ancak diğer yaprak döken ormanlarda da yetişebilir. Genellikle orman kenarlarında veya açıklıklarda bulunur. Haziran-Eylül ayları arasında ve sıcak sonbaharlarda Kasım ayına kadar toplanabilir.

Yaygın Çörek

Meşe mantarının şapkası etli, dışbükey ve pürüzlüdür. Genişliği 18-19 cm'ye ulaşabilir. Rengi sarı-kahverengi veya grimsi kahverengidir. Eti yoğun ve sarıdır, ancak kesildiğinde mavi-yeşile ve daha sonra siyaha döner.

Şapkanın gözenekleri genç meşe mantarlarında küçük, koyu sarı renkli, "genç" olanlarda turuncu veya kırmızı, olgun ve iri olanlarda ise koyu gri-yeşildir.

Sapı kahverengi bir ağ ile kaplı gibi görünüyor, rengi degrade - şapkada sarı, ortada kirli sarı ve tabana yakın yerlerde zeytin yeşili.

Yaygın meşe mantarı, hem yaprak döken hem de karma ormanlarda meyve verir ve çoğunlukla meşe ve ıhlamur ağaçlarının köklerinde bulunur. Hasat mevsimi Ağustos-Eylül aylarıdır.

Benekli meşe otu

Bu türün şapkası yarım küre şeklinde ve kahverengimsi veya koyu kahverengidir. Eti sarıdır, kesildiğinde mavi-yeşile döner. Yağmurda şapka sümüksü bir kıvama gelir ve bastırıldığında siyaha döner.

Genç mantarların gözenekleri sarı, olgun mantarların gözenekleri ise turuncu ve kırmızıdır. Zarar gören yerlerde maviye dönerler. Sporlar kirli zeytin rengindedir.

Sapı kalın ve geniştir; enine kesiti 4 cm'ye kadar, yüksekliği ise 4-16 cm'dir. Mantar ilk çıktığında yuvarlak, daha sonra silindirik bir şekil alır. Rengi sarı-turuncu olup, üzerinde çok sayıda parlak kırmızı benek bulunur.

Benekli meşe ağacı, iğne yapraklı ormanları ve meşe ile kayın ağaçlarının yetiştiği alanları tercih eder. Hasat zamanı mayıs ayından ekim ayına kadardır.

Yakut tereyağlı mantar

Yakut mantarının şapkası tuğla kırmızısı, kirli sarı veya kırmızı olabilir. Genişliği 4 ila 8 cm arasında değişir. Gençken şapka dışbükeydir; olgunlaştıkça sarkar ve kenarları yukarı doğru kıvrılır. Eti sarıdır ve tüp şeklindeki kenarda pembeye döner.

Sap dipte kalınlaşır. Şapkaya yakın kısım mor, yere yaklaştıkça sarıya döner ve etli kısım da renk değiştirir.

Yakut mantarı, kısmen çürümüş meşe ağacında çimlenebilir, ancak toprağı tercih eder. Genellikle meşe ormanlarında yetişir, ancak karışık yaprak döken veya iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Meyve verme Ağustos ve Eylül aylarında gerçekleşir.

Tereyağlı Keçi

Şapkası pürüzsüz, 7-12 cm çapındadır ve koyu kahverengiye dönebilen kırmızımsı bir renge sahiptir. Yaşlandıkça sarkarak tabak benzeri bir şekil alır. Eti lastik kıvamında, açık sarı renktedir, ancak kesildiğinde kırmızımsı bir renk alabilir.

Sapı açık turuncu renkte, ince (en fazla 2 cm genişliğinde), genellikle kavisli, silindirik ve yere yakın kısımda kalınlaşır. Yüksekliği 6 ila 10 cm arasında değişir.

Hasat mevsimi temmuz-eylül ayları arasındadır. Kozlyak nemli topraklı çam ormanlarını tercih eder.

Sibirya tereyağı mantarı

Şapka sümüksü, engebeli ve açık sarı renkte olup, üzerinde kahverengi veya kırmızı kabarık noktalar bulunur. Zamanla kenarları yukarı doğru kıvrılır. Enine kesiti 4-10 cm'dir. Et, boru şeklindeki tabaka ve gözenekler sarı renktedir ve hasar gördüğünde kırmızıya döner. Olgun mantarların kahverengi sporları vardır. Genç bir mantarın boru şeklindeki tabakası, olgunlaştıkça kırılan ve aşağı sarkarak halka şeklinde bir sap bırakan hafif, tüylü bir tabaka ile kaplıdır.

Sapı 5-10 cm uzunluğundadır. Silindirik, hafif kıvrıktır ve yere doğru incelir. Gri-sarı renktedir, bazen dipte kırmızıya döner.

Mantar iğne yapraklı ormanları tercih ediyor ve temmuz ayından eylül ortasına kadar hasat edilebiliyor.

Köknar mantarı

Mantarın geniş, hafif eğimli, dışbükey ve tırtıklı kenarlı bir şapkası vardır. Kirli sarı veya kirli kahverengidir, tepeye doğru koyulaşır ve kenarlara doğru açılır. Şapka pulludur ve kuruduğunda daha pürüzlü ve koyulaşır. Gözenekler şapkadan biraz daha açık renklidir ve sporlar koyu sarı renktedir. Eti yumuşak ve açık sarıdır. Basınç veya aşırı kuru hava, köknar mantarının kahverengiye dönmesine neden olur.

Sapı ince (1-2 cm çapında), sarı renkli, silindirik, dip kısmına doğru kalınlaşan ve koyu renkli büyümelerle kaplıdır. Boyu 4 ila 8 cm arasında değişir.

Mantar, köknar ormanlarında yetişir ve temmuz-eylül ayları arasında meyve verir.

Gri tereyağı mantarı

Bu tereyağ mantarının ayırt edici özelliği, mor veya yeşil tonlu gri rengidir. Şapkası büyük, sümüksü, çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilen, dışbükey, ortasında bir tüberkül bulunan ve kenarlara doğru incelen bir yapıdadır. Eti suludur. Rengi beyazdır, zamanla kahverengiye döner ve kırılır veya kesilirse maviye döner.

Sapında yaşla birlikte kaybolan bir halka bulunur ve boyu 8 cm'ye kadar uzar. Eti yoğun ve sarıdır. Çapı 1-2 cm'dir.

Boz mantar hem yaprak döken ormanlarda hem de çam ormanlarında yetişebilir. Meyveleri temmuz ayından eylül ayına kadar görülür.

Kırmızı gözenekli porfir

Bu mantarın şapkası düzensiz konturlara ve çıkıntılara sahiptir ve yaklaşık 5-10 cm çapındadır. Rengi kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir ve mat bir yüzeye sahiptir. Kırmızı gözenekli porfir mantarının eti kesildiğinde yeşil, mavi veya siyaha dönüşebilir. Bu mantarın ayırt edici bir özelliği, canlı kırmızı-kahverengi, neredeyse mor renkteki sporlarıdır.

Sapın şekli, mantarın yetiştiği yere bağlıdır. Nemli toprakta uzar, kuru toprakta ise geniş ve kısa olur. Saplar düz veya pullu olabilir.

Bu mantar ağustos ayından eylüle kadar yaprak döken ormanlarda yetişir.

Porfir sahte huş ağacı

Şapka yuvarlak, yastık şeklinde, kuru, kahverengi veya gri-kahverengi renktedir. Çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir. Tüp şeklindeki tabaka şapkadan daha açık renklidir: kirli gri veya kremsi gri. Sporlar kırmızımsı kahverengidir.

Sapı 4 ila 12 cm boyunda ve 1 ila 3 cm çapındadır. Ortası kalınlaşır, dip ve kapak kısmı biraz daha incelir. Sapı koyu kahverengidir. Eti beyazdır, ancak kesildiğinde kırmızıya, zamanla da kahverengiye döner.

Yalancı huş ağacı iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir. Meyve verme dönemi temmuz-ekim ayları arasındadır.

Orman mantarı

Şapka turuncu-kahverengi ve yastık şeklindedir. Gövdeden belirgin şekilde daha geniştir ve çapı 2-8 cm'dir. Sporlar zeytin renginde, gözenekler ise yumuşak sarı renktedir. Şapka kenarı alt tarafta tuğla rengindedir. Eti sarı ve serttir.

Sapı uzun ve silindiriktir, yüksekliği 3 ila 10 cm arasında değişir. Bazen kavisli olabilir ve şapka ile aynı renkte veya biraz daha açık renktedir.

Bu mantarlar ağaçlarda, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaç gövdelerinde yetişir. Temmuz-eylül ayları arasında meyve verir.

Plaka şeklinde

Lamel mantarlar, spor taşıyan tabakanın (himenofor) şapkanın solungaçlarında bulunmasıyla ayırt edilir. Bu solungaçlar ise merkezden kenarlara doğru uzanır ve aşağı doğru çıkıntı yapar.

Beyaz süt mantarı

Koyu beyaz rengiyle ayırt edilir, ancak zaman zaman sararma görülebilir. Şapka çapı 5 ila 20 cm arasında değişir ve mukusla kaplıdır. Huni şeklindedir (ortasında bir girinti bulunur), kenarları yuvarlak ve sivrilir, bazen lifli, tüylü büyümelerle kaplıdır. Sporlar renksizdir ve solungaçlar hafif sarı kenarlı beyaz renktedir. Eti yoğun ancak kırılgandır. Mantar, güçlü bir kokuya sahip beyaz, sütsü bir özsu içerir; havayla temas ettiğinde sarıya döner.

Sapı 2 ila 6 cm uzunluğunda ve 1 ila 4 cm çapındadır. Mantar yaşlandıkça içi boş hale gelir.

Beyaz süt mantarı özellikle huş ağacı korularını sever. Bu mantar, huş ağacı kökleriyle birlikte mikoriza oluşturur. Temmuz-eylül ayları arasında meyve verebilir.

Siyah süt mantarı

Şapkası sümüksü, kenarları zeytin renginde, ortası ise koyu zeytin renginde, neredeyse siyahtır. Çapı 7 ila 20 cm arasında değişir ve huni şeklinde olup, kenarları aşağı doğru kıvrılır. Eti yoğun ve beyazdır, kesildiğinde griye döner. Mantar, kendine özgü bir kokuya sahip süt beyazı bir özsu salgılar. Sporları bej renklidir.

Sapı 3 ila 8 cm boyunda ve 1 ila 3 cm çapındadır. Yaşlandıkça içi boşalır. Sapı, şapka ile aynı renktedir ve silindirik bir yapıya sahiptir, yere doğru hafifçe daralır.

Kara süt şapkalı çınar, huş ağaçlarını tercih eder, ancak diğer yaprak döken ormanlarda da bulunabilir. Işığa ihtiyaç duyduğu için genellikle yol kenarlarında ve açıklıklarda meyve verir. Hasat zamanı: Temmuz - Ekim ortası.

Keçe süt kapağı

Mantar beyazdır, ancak yaşlandıkça sararabilir veya benekli hale gelebilir. Genç bir süt mantarının şapkası yuvarlak ve saçaklıdır; daha sonra kenarları uzar ve ortasında bir huni oluşturur. Çapı 7 ila 18 cm arasında değişebilir. Solungaçlar seyrek ve sarımsıdır, olgunlaştıkça koyulaşır ve kahverengiye döner.

Sapı silindiriktir ve 2-8 cm boyundadır. Eti şapkanınkiyle aynıdır: beyaz, yoğun ve serttir. Mantar, havaya maruz kaldığında renksiz kalan yakıcı, süt beyazı bir özsu salgılar (sadece kuruduğunda kırmızı veya kahverengi bir leke bırakabilir).

Mantar, yaprak döken, iğne yapraklı ve karma ormanlarda yaşayabilir, ancak özellikle huş ağaçlarının köklerinin yakınında yuva yapmayı tercih eder. Temmuz-Eylül ayları arasında veya Ekim ayı başlarında toplanabilir.

Pembe volnushka

Pembe süt mantarının geniş bir kapağı vardır (çapı 5 ila 15 cm). Ortasından koyu halkalar çıkan soluk pembe renktedir. Nemli havalarda, mantar sümüksü ve yuvarlak bir hal alır ve huni şeklinde bir çöküntüye sahiptir. Genç mantarlarda kenarlar yuvarlakken, olgun mantarlarda kabarıktır ve spor içeren bej solungaçları ortaya çıkarır. Etli kısım gevşek ve soluk sarıdır.

Sapı soluk pembe, içi boş, çapı 2 cm'ye kadar, yüksekliği ise 7 cm'ye kadar ulaşabilen bir türdür. Sapın eti pembe renktedir.

Mantar acımsı beyaz, sütlü bir su salgılar.

Pembe süt şapkası, huş ve titrek kavak ağaçlarının köklerinin yakınında büyümeyi ve nemli toprakları tercih etmeyi sever. Meyve verme Haziran ayında başlar ve bu mantar dona dayanıklı olduğundan Ekim ayının sonuna kadar devam eder.

Yaygın süt kapağı

Şapkası büyüktür, çapı 7 ila 12 cm arasında değişir ve nemli iklimlerde sümüksü hale gelir. Genç mantarların kenarları kıvrıktır ve ortasında bir çukurluk vardır. Yaşlandıkça kenarlar düzleşir, yukarı doğru yükselir ve incelerek huni şeklinde bir merkez oluşturur. Rengi başlangıçta koyu kahverengimsi gridir, daha sonra açık griye döner ve mavimsi, mavi ve leylak tonlarına bürünür. Şapkada soluk daireler bulunur. Etli kısım sarı, yoğun ve kırılgandır. Solungaçlar bej, sporlar ise parlak sarı renktedir.

Sapı içi boş, silindirik ve şapkadan biraz daha açık renklidir. Yüksekliği 5 ila 15 cm arasında, çapı ise 1-3 cm arasındadır.

Süt şapkalı bülbül, nemli bölgeleri tercih eder, huş korularında veya çam ormanlarında yuva yapar. Temmuz-eylül ayları arasında hasat edilebilir.

Tatlı süt kapağı

Rengi açık turuncudan tuğla kırmızısına kadar değişir. Mantar, yakıcı, süt beyazı bir özsu içerir. Havayla temas ettiğinde rengi değişmez.

Tatlı süt mantarının şapkası 3-8 cm çapındadır. Etli ve huni şeklindedir, ancak ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Eti gevşek ve gevrektir. Solungaçların rengi yumuşak bejden pembeye kadar değişir.

Sapı 4-8 cm uzunluğunda ve 1-3 cm çapındadır. Şapkadan biraz daha açık renklidir ve hafif kavisli olabilir.

Tatlı süt otu, yaprak döken ormanlarda bulunur. Meyve verme Ağustos ayından Eylül sonuna kadar gerçekleşir.

Kahverengi süt kapağı

Mantarın rengi koyu kahverengiden kahverengiye kadar değişir; sap ve şapka kenarları biraz daha koyu, ortası ise daha açıktır. Yüzeyi dokunulduğunda kadifemsi bir yumuşaklığa sahiptir. Eti açık sarı, neredeyse beyazdır, ancak kırıldığı yerlerde kırmızı veya koyu sarıya döner. Genç kahverengi süt şapkalarının yastık şeklinde bir şapkası vardır ve yaşla birlikte huni şeklini alır, ancak ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Çapı 3 ila 7 cm arasında değişir. Solungaçlar büyük, yoğun ve beyazdır ve sap boyunca uzanır. Sporlar kirli sarı renktedir.

Sapı 1-3 cm çapında, 5-8 cm uzunluğunda olup, silindirik yapıda olup, dip kısmından kıvrılıp incelebilir.

Kahverengi süt şapkalı bülbül, iğne yapraklı ormanları tercih eder. Ağustos ayından eylül sonuna kadar toplanabilir.

Süt otu

Şapka ve sap, gri tonlu aynı bej renktedir. Mantarın, beyaz sütlü özsuyundan gelen hindistan cevizi benzeri bir kokusu vardır. Keskin bir kokusu yoktur ve havaya maruz kaldığında rengi değişmez.

Şapka kuru, yuvarlak, ince kenarlı ve yaşla birlikte derinleşen ortası çukurludur. Çapı 3-6 cm'dir. Solungaçlar yoğun ve incedir, mantarın geri kalanından biraz daha soluktur. Sporlar açık krem ​​rengindedir. Etli kısım beyaz ve gevşektir.

Sapı 5-8 cm uzunluğunda ve 1-3 cm genişliğindedir. Yere yakın kısımda kalınlaşır. Sapı pürüzsüzdür ve mantar olgunlaştıkça içi boş hale gelir.

Güzel kokulu ipek otu, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, dökülen yaprakların altında bulunur. Hasat, Ağustos-Ekim ayları arasında yapılır.

Koşullu yenilebilir süt kapaklarının nasıl göründüğü ve güvenli tüketime nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için şu videoyu izleyebilirsiniz:

Champignon tabular

Şapka beyaz, etlidir ve aşağı doğru kıvrılan kenarları 5 ila 20 cm çapındadır. Ucu, levha şeklinde solungaçlara ayrılır. Bunlar genellikle koyulaşarak gri veya kahverengiye döner. Bastırıldığında şapka sarıya dönebilir. Yaşlı mantarlarda kenarlar düzleşerek solungaçları ortaya çıkarır. Bu solungaçlar başlangıçta şapkanın kendisi kadar beyazdır, ancak daha sonra kahverengimsi kahverengi sporlar nedeniyle koyulaşır.

Sapı kısa ve yoğundur, 3-7 cm uzunluğunda ve 1-3 cm çapındadır. Şapka ve sapın eti aynıdır: beyaz ve çok yumuşaktır.

Genç bir mantarın gövdesinden giderek ayrılan ve kümeler halinde asılı kalan bir halkası olacaktır.

Tabular mantar kuru iklime sahip alanları ve bozkır bölgelerini tercih eder.

Kaplan testere yaprağı

Mantar beyazdır. Şapkası kuru, çapı 10 cm'ye kadar ulaşabilir, başlangıçta dışbükeydir, daha sonra kenarlara doğru kıvrılır. Yüzeyi küçük kahverengi pullarla kaplıdır. Beyaz eti ve açık turuncu solungaçları vardır.

Sapı 3-5 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1 cm çapındadır. Üzeri pullarla kaplıdır, ancak tabana doğru daha kalın ve biraz daha koyu renklidir.

Kaplan testere sineği, çürümüş odunla beslenerek büyür. Bu mantar çoğunlukla nemli yaprak döken ormanlarda, bataklıkların yakınında, kütüklerde veya devrilmiş ağaçlarda bulunur. Özellikle söğüt ve kavakları sever.

Meyve verme dönemi nisan sonu ile kasım başı arasındadır. En büyük hasat ise salkım büyümesinin gerçekleştiği Temmuz-Eylül ayları arasındadır.

Yaygın pullu kapak

Mantar bej, sarı veya açık kahverengi renktedir. Tamamen küçük, koyu pullarla kaplıdır. Eti sarı ve serttir.

Şapka kurudur ve çapı 5 ila 15 cm arasında değişir. Yuvarlaktır, kenarları aşağı doğru kıvrıktır ve ortasında küçük bir tüberkül bulunur. Solungaçlar yoğundur ve gri, kırmızımsı veya kahverengi olabilir. Sporlar kahverengidir.

Sapı 2 cm çapa kadar, 5 ila 15 cm yüksekliğe kadar büyür. Üzerinde halkanın kalıntıları kalır.

Yaygın pullu kapaklı bitki, yaprak döken ormanları tercih eder. Sert ağaç gövdelerinin köklerinde veya kütüklerinde yetişir. Işığa ihtiyaç duyduğu için genellikle güneşli yerleri tercih eder. Temmuz-Eylül ayları arasında toplanabilir.

Altın pullu kapaklı kelebeğin

Bu alt tür, ağaç gövdelerinde büyük koloniler halinde yaşar. Her mantarın üzeri pullarla kaplıdır. Ancak şapkadaki pullar daha az yoğundur ve gövdedekilerden daha büyük ve daha koyu renklidir.

Şapka parlak sarı renkte, yastık şeklinde, 5-18 cm çapında, ortasında bir tüberkül bulunan ve kenarları aşağı doğru kıvrılan bir mantardır. Yaşlandıkça düzleşir. Solungaçlar geniştir, başlangıçta sarıdır ve olgun mantarlarda zeytin rengine döner. Et rengi krem ​​veya sarıdır.

Gövdeye bağlanan sap, tabanda kavislidir. Çapı 1-2 cm, uzunluğu ise 15 cm'ye ulaşabilir. Genç mantarlarda daha sonra kaybolan bir halka bulunur.

Altın pullu şapkalı söğüt, yaşlı yaprak döken ormanları tercih eder. Mayıs sonu ile kasım başı arasında meyve verebilir.

Mor üvez ağacı

Genç mantarın rengi mordur, ancak yaşlandıkça rengi solar ve leylak rengine döner.

Şapkası yuvarlak, etli ve tırtıklı kenarlıdır. Çapı 5-15 cm'dir. Solungaçları yoğun, büyük ama incedir. Sporları pembe renktedir. Eti yoğun, mantarla aynı renktedir ve meyvemsi bir aromaya sahiptir.

Gövde lifli, silindirik ve yere yakın kısmı kalınlaşmış, yüksekliği 4-8 cm, enine kesit genişliği 1,5-3 cm'dir.

Karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Sonbaharda ilk dona kadar meyve verir.

Kavak üvez ağacı

Mantar açık turuncu renktedir. Şapkası dolgun, yumuşak ve yarım küre şeklindedir; yaşlandıkça kenarları düzleşir ve şapka yayvanlaşır. Çapı 5-12 cm'dir. Genç mantarların eti ve solungaçları başlangıçta beyaz veya krem ​​rengindedir, daha sonra kahverengimsi bir tonla pembeye döner.

Sapı 5-10 cm boyunda, 2-4 cm genişliğinde olup yere doğru genişler. Şapkası tabanda açık renkli, neredeyse beyazdır.

Kavak üvez ağacı – Yaygın bir mantardır. Yaprak döken ormanlarda, parklarda ve bahçelerde bulunur. Kavak ağaçlarında yetişmeyi tercih eder. Ağustos-Ekim ayları arasında hasat edilebilir.

Kış bal mantarı

Mantar, kütükler ve düşmüş gövdeler üzerinde kümeler halinde büyür. Şapkası dışbükey, parlak ve tırtıklı, dalgalı kenarlıdır. Nem arttığında üzeri sümüksü bir maddeyle kaplanır. Rengi kehribar rengindedir, ortası daha koyu, kenarları daha açık, hatta bazen soluk sarıdır. Solungaçları büyük ve bej renklidir. Sporları beyazdır. Etli kısmı oldukça nemlidir ve rengi solungaçlarla aynıdır.

Sapı açık kahverengi, ince (çapı 1 cm'ye kadar), 5-8 cm yüksekliğindedir.

Yaprak döken ormanlarda yaygın olan bu bitkinin meyve vermesi kasım ayında başlar ve kış boyunca çözülmelerle devam edebilir.

Bahçe Entomola

Genç mantarlar beyaz renklidir ve şapkaları hafif krem ​​rengindedir. Yaşlandıkça grileşir ve zamanla kahverengimsi bir renk alabilirler.

Şapka başlangıçta çan şeklindedir, ancak zamanla kenarları yükselir, incelir ve bazen tırtıklı hale gelir. Ortada dışbükey bir tüberkül kalır. Solungaçlar seyrek ve geniştir, rengi pembeden kahverengiye ve kırmızımsı bir tona değişir. Sporlar pembe renktedir. Etli kısım beyaz ve yoğundur.

Sapı uzun (12 cm'ye kadar), lifli, bazen kıvrık ve olukludur; yaşlı mantarlarda içi boştur. Genişliği 2 ila 4 cm arasında değişir.

Entomola orchardiana, yaprak döken veya karma ormanlarda, bahçelerde ve parklarda bulunur. Meyve verme dönemi mayıs sonu ile temmuz sonu arasındadır.

Keseli hayvanlar

Askomisetler sporlarını askuslarda (ascus) içerir, bu yüzden bunlara ascomycetes denir. Tamamen meyve gövdesinden yoksun olabilirler ve mantarın görünen yüzeyinin tamamı askustur. Koşullu olarak yenilebilir askomisetler arasında tüm kuzugöbeği mantarları ve gyromitra mantarları bulunur. Aralarındaki farklar nelerdir? buraya bak.

Kuzugöbeği mantarı

Çapı 4-9 cm olan şapka, sarı, gri-sarı veya ten renginde, buruşuk, ince bir deriye benzeyen, oval veya küresel bir mantar dokusu kümesidir. Hücreler düzensiz ve rastgele uzamıştır. Sporlar sarı renktedir.

Sapı beyaz renkli, uzun ve bazı yerlerinde kalınlaşmalar olabilir, ancak en çok yere yakın yerlerde görülür. Uzunluğu 8-9 cm, genişliği ise 2-3 cm'ye ulaşır.

Eti hafif, dokunuşa yumuşak ve hoş bir aromaya sahip. Ama çok fazla değil, çünkü morina balığı - oyuk.

Kireçli toprakları tercih eden bu mantar, yaprak döken ve karma ormanlarda yetişebilir. Nisan sonu ile Haziran başı arasında görülür.

Kalın bacaklı morina balığı

Şapka oval, gri, gri-sarı veya turuncu renkte olup, kenarları gövdeye yapışıktır. Hücreler rastgele şekilli ve uzundur. Şapka 10 cm yüksekliğindedir ve çapı 3-8 cm arasında değişebilir. Sporlar et rengindedir. Hamuru yumuşak, kırılgan ve beyazdır.

Gövde beyaz renkli, çapı 8 cm'ye kadar, uzunluğu ise 4-8 cm'ye kadar ulaşır. Gövde içi boş, yumrulu, uzunlamasına oluklu, tabanda geniştir.

Bu mor mantar türü, kara toprağı ve yosunlu yaprak döken ormanları tercih eder. Nisan sonu ile haziran başı arasında meyve verir.

Konik morina balığı

Bu morsel mantarının ayırt edici bir özelliği, ince uçlu uzun şapkasıdır. Bir masal cücesinin şapkasına benzer. Rengi turuncudur ve hücrelerinin etrafında kahverengi kenarlar bulunur. Yaşla birlikte koyulaşabilir. Çapı 3 cm'ye, yüksekliği ise 10 cm'ye kadar çıkabilir. Sporları açık sarı renktedir.

Konik kuzugöbeği mantarı, kolayca kırılan çok yumuşak etli, içi boş bir mantardır. Sapı beyaz, silindirik ve uzunlamasına oluklu olup, tabana doğru kalınlaşır.

Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda, açıklıklarda ve bahçelerde yetişebilir. Ancak özellikle bataklık toprakları ve zemin çatlaklarını (dereler, heyelanlar, kanallar ve yanmış orman alanları) tercih eder. Nisan ortası gibi erken bir tarihte hasat edilebilir ve Haziran başına kadar meyve verir.

Kuzugöbeği mantarı

Şapka dar, uzun ve koyu gri renktedir ve hücre kenarlarında siyah çizgiler bulunur. Boyu 10 cm'ye, çapı ise 5 cm'ye kadar ulaşabilir. Sporlar krem ​​sarısı renktedir. Hücreler belirgin şekilde uzun, düzensiz şekilli ve dikey kıvrımlarla sınırlıdır.

Sapı dokunulduğunda taneli, boyu 5-15 cm.dir. Rengi beyaz veya krem ​​sarısıdır.

Uzun boylu kuzugöbeği mantarı, yaprak döken ve karma ormanlarda, açıklıklarda ve dağlarda yetişebilir. Nisan sonundan haziran ortasına kadar meyve verir.

Kuzugöbeği

Bu mantarın temel özelliği, sapın olmaması veya sadece ilkel bir sapa sahip olmasıdır. Şapkanın yüksekliği ve genişliği aynıdır - 1-5 cm. Küresel ve içi boştur. Mantar başlangıçta açık bej renktedir, ancak olgunlaştıkça koyulaşarak kahverengiye döner. Hücreler, hem içte hem de kaburgalar boyunca şapka ile aynı renktedir. Et, mantarın geri kalanıyla aynı veya biraz daha açık renktedir.

Sapı varsa beyaz renkli, silindirik yapıda olup, bir şapka ile örtülüdür.

Yuvarlak kuzugöbeği mantarı, nisan ayından mayıs ayına kadar meyve verir. Yaşlı ağaçlarda ve yosunlarda bulunur. Yaprak döken ormanları tercih etse de karma ormanlarda da bulunabilir.

Kuzugöbeği kapağı

Bu morina mantarının ayırt edici bir özelliği, kenarları sapa yapışık olmayan şapkasıdır. Şapka gibi takılıyormuş gibi görünür. Eti ince, yumuşak ve mumsu bir yapıya sahiptir.

Şapka koniktir, hücreler uzunlamasına kırışıklıklar ve ince beyaz kenarlar halinde dizilmiştir. Yüksekliği ve genişliği 5 cm'yi geçmez. Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Sporlar renksizdir.

Sapı içi boş, silindiriktir ve tabanda genişler. Başlangıçta tamamen beyazdır. Yaşlandıkça, sapın etrafını saran bej veya toprak renginde, düzensiz pullar belirir.

Kuzugöbeği kapağı Işık ihtiyacı duyduğu için açıklıkları, orman kenarlarını ve sık patikaları olan yaprak döken ormanları tercih eder. Bu mantar, nisan sonu ve mayıs başında hasat edilebilir.

Kuzu göbeği mantarı başlığı konik (veya düz kuzu göbeği mantarı)

Mantarın, kenarlarından gövdeye bağlı olmayan konik bir şapkası vardır. Ancak gençken pürüzsüz, olgunlaştığında ise engebelidir. Rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Şapkanın yüksekliği 3 cm'den, genişliği ise 2 cm'den fazla değildir. Eti ince ve gevrektir. Sporları renksizdir.

Sapı 5-10 cm yüksekliğinde ve sadece 1 cm çapındadır. Süt renginde, silindirik yapıda ve uzunlamasınadır.

Konik şapkalı mantar, su kütlelerinin yakınında ve yaprak döken ormanlarda yetişmeyi tercih eder. Genellikle alçak çalılıkların altındaki hendeklerin yakınında yetişir. Nisan sonundan Mayıs ayına kadar hasat edilebilir.

Adi morsel

Şapkası, beyni andıran benzersiz bir şekle sahiptir. Küresel olarak tanımlanabilir ve çok sayıda büyük kıvrımla kaplıdır. Mantarın şapkası küçük (1-2 cm yüksekliğinde) bir şapkadır. Rengi koyu kahverengi ve bordo tonlarındadır. Sporlar soluk sarı renktedir ve yağlı bir kalıntı bırakabilir. Eti yumuşak, gevrektir ve karakteristik bir meyve aromasına sahiptir.

Kısa sapı (2-3 cm yüksekliğinde) 6 cm genişliğe kadar ulaşabilir. Pembemsi beyaz renkte, düzensiz şekilli, pürüzsüz ve içi boştur.

Kumtaşını tercih eden bu mantar, yanmış ormanlık alanlarda veya iğne yapraklı ağaçların köklerinde bulunur. Bazen kavak ağaçlarının altında da bulunabilir. Kuzugöbeği mantarı, nisan sonundan mayıs ayına kadar meyve verir.

Dev morina balığı

Bu mantar, bir kuzugöbeği mantarı için gerçekten büyüktür. Şapka genişliği 7 ila 15 cm arasında değişir ve nadir örnekler 30 cm'ye ulaşır. Şekli düzensiz, dalgalı ve kıvrımlıdır. Şapka gençken ceviz rengindedir, yaşlandıkça koyu kahverengiye döner. Sporlar grimsi sarıdır. Etli kısım soluk gri ve soluk sarı renkte olup, mumsu bir dokuya sahiptir.

Sapı içi boş, beyaz renkli, oluklu ve girintilidir. Boyu 3-6 cm arasındadır.

Dev kuzugöbeği kumtaşı sever, ancak çernozem topraklarında da bulunabilir. Özellikle huş ağaçlarının köklerinin yakınında büyümeyi sever. Nisan sonundan Mayıs sonuna kadar hasat edilebilir.

Sivri dikiş

Sivri burunlu kuzugöbeği mantarının şapkası içi boştur ve kendine özgü bir şekle sahiptir; köşeleri yukarı doğru kıvrılmış buruşturulmuş bir kağıt yaprağını andırır. Aslında şapka, genellikle üç tane olan buruşuk plakalardan oluşur. Üst kısmı koyu sarı, kahverengi veya kırmızımsıdır; plakaların kıvrıldığı yerlerde alttaki beyaz renk görünür hale gelir. Eti incedir ve kolayca zarar görebilir.

Sapı süt renginde, içi boş ve tüberküller ve kıvrımlarla kaplıdır. 8 cm yüksekliğinde ve 2-5 cm genişliğindedir. Meyve gövdesinin büyümesi sırasında sapın içinde kalan toprak parçaları kalır. Eti, şapkadan daha serttir.

Kuzugöbeği mantarı, nisan başından mayısa kadar meyve verir. Yaprak döken ormanlarda, özellikle kayın ormanlarında çürüyen kütüklerde gelişir.

Belirsiz

Bu bölümde birden fazla türün özelliklerini aynı anda barındıran veya kendine özgü özellikleri olan mantarlar yer almaktadır.

Kambur tilki

Chanterelles mantarının yalancı solungaçları üzerinde bulunan bir jinekolojik tabaka bulunur. Şapkası huni şeklinde ancak sığdır; ortasında hafif bir çıkıntı ve kenarları yukarı doğru kıvrılmış şekildedir. Şapka, belirgin bir menekşe veya mor tonlu gri renktedir. Şapkanın ortası daha koyu renklidir ve çapı 7 cm'ye kadar ulaşır. Yalancı solungaçlar ve sporlar beyazdır. Eti nemli, esnek ve beyazdır, ancak kırılırsa mantarın hasarlı kısmı kırmızıya döner.

Sapı ince (1-1,5 cm genişliğinde) ve uzundur (6-9 cm). Beyaz veya gri renktedir, ancak şapkadan daha açık renkte olmasıyla ayrılır.

Kambur chanterelles koloniler halinde yetişir. Yosunlu nemli iğne yapraklı ormanları tercih ederler. Meyve verme Ağustos ortasında başlar ve Kasım ayı civarında sona erer.

Hericium alacalı

Şapka başlangıçta yastık şeklindedir, ancak mantar olgunlaştıkça ince, sarkık kenarlı, hafif eğimli bir huni görünümü alır. Şapka dokunulduğunda kurudur ve dairesel bir desen oluşturan pullarla kaplıdır. Çapı 25 cm'ye ulaşabilir. Morumsu bir tonla kahverengimsi bir renk tonuna sahipken, pullar belirgin şekilde daha koyu olup koyu kahverengi veya siyaha kadar ulaşır. Etli kısım yoğun, esnek ve beyazdır. Dikenleri leylak-bej, sporları ise kahverengidir.

Sapı 2 cm çapa kadar ulaşabilir ve 2-8 cm yüksekliğe ulaşabilir. Dibe doğru genişler ve koyulaşır. Mantar yaşlandıkça sapı o kadar içi boş hale gelir.

Alacalı kirpi mantarı, kuru iğne yapraklı ormanları ve kumtaşlarını tercih eder. Ağustos ortasından kasım başına kadar hasat edilebilir.

Hericium pullu

Şapka, birleşebilen koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Kırmızımsı renkte açık kahverengidir ve çapı 3 ila 13 cm arasında değişir. Şekli yuvarlak, dışbükey, kenarları tırtıklı ve ortası hafif basıktır. Spor taşıyan dikenler beyazdır ve 1 cm uzunluğa kadar büyür. Sporlar kahverengidir. Eti mavimsi renkte beyaz, yumuşak ve serttir ve kendine özgü hamursu bir kokuya sahiptir.

Sap, şapkanın hemen yanında koyu sarı renktedir, altta kahverengimsi kahverengiye döner ve tabana doğru siyahımsı mavi bir renk tonu vardır. Sap ile şapka arasında belirgin bir ayrım yoktur; birbirlerine kusursuz bir şekilde karışırlar.

Kirpi mantarı kümeler veya halkalar halinde büyür. Genellikle çam ormanlarında yaşar ve ağustos ayından eylül sonuna kadar meyve verir.

Yumrulu çıra mantarı

Şapkası yuvarlak ve geniştir, çapı 20 cm'ye kadar ulaşır. Bej renklidir ve koyu kahverengi, halka şeklinde pullarla kaplıdır. Himenoform ve sporlar beyazdır. Etli kısmı lifli ve beyazdır.

Sap, şapkadan biraz daha hafiftir ve yine pullarla kaplıdır, ancak daha küçük pullarla kaplıdır. Kavisli olabilir ve tabanda 1-2 cm'ye kadar genişleyebilir. Şekli düzdür, ancak hafifçe huni şeklinde de olabilir. Yüksekliği 8 cm'ye kadar çıkabilir.

Yumrulu polipor, alkali topraklarda yetişen kütükleri ve yaşlı yaprak döken ağaçları tercih eder. Mayıs ayından eylül ayına kadar meyve verir.

Kükürt sarısı çıra mantarı

Canlı ağaç gövdelerinde kümeler halinde büyür; mantarlar dipte şapkalarla kaynaşmış ve sapsız oldukları için bir mantarı diğerinden ayırmak neredeyse imkansızdır. Meyve gövdesinin alt ve kenar kısımları parlak sarı, üst kısmı ise mantar olgunlaştıkça turuncuya döner. Genç mantarların eti serttir, ancak daha sonra sertleşir. Sporlar krem ​​rengindedir.

Şapkaların kenarları dalgalı olup, yarım daire veya yelpaze şeklinde birbirinin üzerine biner. Tek bir koloni yaklaşık 10 kg ağırlığında olabilir.

Kükürt sarısı polipor en çok meşe ve ıhlamur ağaçlarında bulunur, ancak diğer yaprak döken ağaçları ve bazen de ladinleri enfekte edebilir. Meyve verme mayıs ayının son haftasında başlar ve eylül ayında sona erer.

Şemsiye poliporu

Çok sayıda familyaya ait bir mantardır. Kendine özgü dereotu benzeri bir aroması vardır. Şemsiye mantarının şapkaları 2-6 cm çapındadır. İnce, yuvarlak, tırtıklı kenarlı ve ortasında bir çukurluk vardır. Gri-bej renkleriyle ayırt edilirler. Sporları ve eti krem ​​rengindedir. Olgun mantarların eti sert, genç mantarların ise çok yumuşaktır.

Sapları beyaz, kıvrık ve incedir. Bazı mantarlarda birlikte büyürler ve tek bir sapın birden fazla sapa dönüşmesine neden olurlar. Boyları 2 cm'yi geçmez.

Şemsiye poliporu, yaprak döken ağaçların ve daha az yaygın olarak iğne yapraklı ağaçların köklerinde büyür. Haziran-Kasım ayları arasında meyve verir. Miselyum her yıl meyve gövdesi oluşturmaz.

Kalın yapraklı çıra mantarı

Mantar, canlı ama çürümeye yüz tutmuş ağaçların ve kütüklerin köklerinde yetişir. Neredeyse hiç sapı yoktur. Meyve gövdesi, yelpaze şeklinde büyüyen ve üst üste binen şapkalardan oluşur. Kenarları dalgalıdır. Genç mantarlar genellikle açık bej renktedir; bu aşamada etleri lezzetli, yumuşak ve beyazdır ve kendine özgü bir fındık aromasına sahiptir. Yaşlandıkça mantarın rengi koyulaşır. Sporlar beyazdır.

Yoğun yapraklı polipor, ağustos ayından eylül ayına kadar meyve verir. Genellikle yaprak döken ağaçları tercih eder.

Kıvırcık çıra mantarı

Köküne tutunan tek bir kök benzeri gövdeden büyüyen parazitik bir ağaç mantarı. Çok sayıda şapka gelişir. Mantara küresel şeklini veren dalgalı, bazen de engebeli kenarları vardır. Sporlar krem ​​veya gri renktedir. Eti yoğun ama narindir ve fındıksı bir aromaya sahiptir. Genç mantarlar açık sarı renktedir; olgun olanlar ise bazen koyulaşarak griye dönen hafif pas rengi bir renk alır.

Kıvırcık yapraklı poliporlar, tek tek mantarlarla değil, tüm meyve gövdesiyle ölçülür. Çapları 5 ila 60 cm arasında değişebilir. Ağırlıkları 14 kg'a kadar çıkabilir, ancak yetişkin bir kıvırcık yapraklı polipor genellikle 5-7 kg ağırlığındadır.

Kıvırcık mantar iğne yapraklı ağaçları tercih eder ve ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilebilir.

Birleşen çıra mantarı

Bu mantarlar, gövdeleri veya şapkaları tek bir meyve gövdesine kaynaşmış küçük aileler halinde yaşar. Kaynaşmış bir mantarın toplam çapı 40-45 cm'ye ulaşabilir.

Şapkalar çeşitli şekillerde gelir:

• yuvarlak;
• yelpaze şeklinde;
• keyfi eşitsiz.

Genç mantarlar krem ​​renginde ve pembemsi bir renk tonuna sahiptir, yaşlandıkça kırmızı veya turuncuya döner. Şapkalar başlangıçta pürüzsüzdür, ancak daha sonra pürüzlü hale gelir ve sonunda pullar oluşur. Himenofor beyazdır ve mantar kurudukça kırmızıya dönebilir.

Sapın uzunluğu 3-7 cm, çapı ise 1-2 cm'dir.

Bu mantar, özellikle ladin bakımından zengin iğne yapraklı ormanları tercih ederek toprakta yetişir. Genellikle yosunlu ormanların yanında yetişir. Haziran ortasından ağustos ayına kadar meyve verir.

Koşullu yenilebilir mantarlar, mantar aleminin çok çeşitli bir grubunu temsil eder ve çok çeşitli şekil ve renklere sahiptir. Hem bilinen hem de son derece nadir türler içerirler ve her yerde yetişirler. Koşullu yenilebilir mantarların tüketilmeden önce uygun şekilde pişirilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.

Sıkça Sorulan Sorular