Saratov bölgesinde hangi yenilebilir ve yenmeyen mantarlar yetişir?

Saratov bölgesinde toplam 2.000'den fazla mantar türü bulunmaktadır. Ancak, yaklaşık 150'si yenilebilirken, mantar toplayıcıları tarafından yalnızca 10-20'si aranmaktadır. Diğer türler yeterince araştırılmadığından, ihtiyatla karşılanmaktadır.

Saratov bölgesindeki mantar noktaları

Mantar toplamak için en uygun zaman yaz sonu ve sonbahar başıdır. Bu dönemde mantar toplayıcıları, sepetlerini ve bıçaklarını hazır tutarak mantar yetiştirme alanlarına akın eder ve stoklarını yenilerler.

Yenilebilir mantarlar, güneşin parladığı yüksek rakımlarda, orman kenarlarında, huş ve meşe korularında ve eski orman yollarında en iyi şekilde bulunur. Geçtiğimiz yıl, Khoper ve Medveditsa nehir vadilerindeki çam ormanları ve taşkın yatağı ormanları mantar açısından özellikle zengin kabul ediliyordu.

Saratov bölgesinde ayrıca, yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere mantar bakımından en zengin yerlerin bir listesi bulunmaktadır. Bu liste şunları içerir:

• Saratov bölgesi Popovka köyü yakınlarında süt mantarı, huş mantarı ve pembe volnushki bulunmaktadır.
• Krasnoarmeysky Bölgesi – porçini mantarı, huş mantarı. Bunlar yakınlardaki İvanteyevka köyünün ormanlarında bulunabilir.
• Engels bölgesi. Tin-Zin Gölü yakınlarındaki orman kuşağı kavak mantarları ve süt mantarlarıyla doludur.
• Marx Bölgesi – Zvonarevka'nın eski köyünün ormanlarında meşe mantarı, pahalı porçini mantarı, kırmızı safran mantarı ve titrek kavak mantarı yetişir.
• Bazarno-Karabulaksky bölgesi – yakınlardaki ormanlarda meşe ve huş mantarları bulabilirsiniz.
• Baltai Bölgesi – Yerel ormanlarda huş mantarı, tereyağı mantarı, titrek kavak mantarı ve sonbahar bal mantarı yetişir.
• Tatişçevski bölgesi. Bu bölgede mantar bulabileceğiniz birkaç alan var: Yagodnaya Polyana köyü yakınlarında safran mantarı ve chanterelle mantarı bulabilirsiniz ve Kamyanka köyü yakınlarında çok sayıda tereyağı mantarı bulabilirsiniz.
• Petrovsky bölgesi – Ozerki köyü yakınlarında süt mantarı, tereyağı mantarı, huş mantarı ve titrek kavak mantarı yetişir.

Mantar verimi bölgenin hava koşullarına bağlıdır. Hasadı aksatabilecek kuraklıklar yaşanabilir. Ancak örneğin 2016 bu açıdan oldukça başarılı bir yıl olmuş ve iyi bir hasat elde edilmiştir.

Yenilebilir mantarlar sıcak ve nemli havalarda yetişir, bu nedenle hasat için en uygun zaman sonbahar (Eylül-Ekim sonu) veya Mayıs sonudur. Sis ve ılık geceler mantar mevsiminin habercisidir. İlkbahar ve yaz aylarında, yeterli nem olması koşuluyla porçini mantarı, tereyağı mantarı ve huş mantarı gelişir. Küçük ve az gelişmiş mantarlar, yağıştan iki ila üç gün sonra hasat edilmelidir.

Saratov bölgesinin yenilebilir mantarları

Yenilebilir mantarlar, güvenle tüketilebilen mantarlardır. En popüler olanlarına bir göz atalım.

Boletus mantarları

Birkaç çeşidi vardır ve kabuk rengi gri-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Şapka kubbe şeklindedir, çapı 15 cm'ye kadar ulaşır ve eti yumuşaktır, alt kısmı liflerle kaplıdır ve yaşla birlikte koyulaşabilir.

Meyve eti kırıldığında renk değiştirmez. Tadı ve aroması belirsizdir. Sapı ince, 12 cm'ye kadar uzunlukta ve açık gri renktedir.

Hasat mevsimi haziran ayından ekim sonuna kadardır. Haşlanabilir, kızartılabilir, kurutulabilir ve turşu yapılabilir.

Podgruzdok

Russula familyasına aittir. Genç mantarların şapkası ortada hafif basıktır, yetişkin mantarlarda ise huni şeklindedir. Şapka yüzeyi beyaz ve kurudur, bazen kahverengi lekelerle kaplıdır ve çapı 20 cm'ye kadar ulaşır.

Eti beyaz ve gevrektir, solungaçları beyazdır. Sapı silindirik ve kısadır.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunurlar ve temmuzdan ekime kadar toplanabilirler.

Beyaz mantar

Beyaz mantar Boletus cinsine aittir. Şapka rengi, yetiştirme koşullarına bağlı olarak beyazdan koyu kahverengiye ve kırmızımsı bir tona kadar değişir. Çapı 25 cm'ye kadar ulaşabilir.

Şapka başlangıçta yarım küreye benzer, daha sonra bir yastığa dönüşür. Yüzeyi kadifemsi ve dokunulduğunda pürüzsüzdür. Eti neredeyse kokusuzdur, ancak fındıksı bir tada sahiptir. Yoğun, kalın ve beyaz kıvamlıdır.

Bu mantarın gövdesi 20 cm yüksekliğe ve 5 cm kalınlığa kadar ulaşabilen devasa bir yapıya sahiptir. Gövdenin tabanı genişlemiş olup, önemli bir kısmı toprak altındadır.

Bu mantar, yaz başından ekim ayına kadar yaprak döken, karma ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Meyveleri dalgalar halinde verir, ancak ilk dalga, sonraki dalgalara kıyasla en bol olanıdır.

Porçini mantarının kırmızı sinek mantarına eşlik ettiğine inanılır; sinek mantarı büyümeye başladığında porçini mantarı da büyür. Meşe mantarıyla karıştırılabilir, ancak porçini mantarının etinin çorbada bile asla değişmediğini unutmamak önemlidir; meşe mantarında ise durum böyle değildir.

Porçini mantarı mantarların en iyisi olarak kabul edilir ve her şekliyle yenir.

Gerçek süt mantarı

Bu mantar ilk kategorideki mantarlardan biridir. Şapkası sümüksü olduğundan "çiğ" olarak adlandırılır. Sapı içi boş, şapkası huni şeklindedir. Rengi, hafif çizgili süt beyazıdır ve turşulandıktan sonra maviye döner. Tuzlandığında çok aromatik ve lezzetlidir. Süt mantarları genç orman plantasyonlarında bulunur.

Kelebekler

Bu mantarların tüm türleri, bitkisel yağla kaplanmış gibi görünen sümüksü kabuklarıyla ayırt edilir ve adlarını buradan alırlar. Şapkanın rengi çikolata kahverengisinden grimsi zeytin yeşiline kadar değişebilir ve sarımsı kahverengi de olabilir. Yarım küre şeklindedir ve yavaş yavaş düzleşir. Kenarları kabarık olabilir.

Kabuğu etten kolayca ayrılır. Sapı 4-12 cm uzunluğundadır. Şapkasından daha açık renkli, silindirik yapıdadır ve ortasında beyaz, zarımsı bir halka bulunur.

Tereyağı mantarları kurtçuklar ve diğer zararlılar tarafından zarar gördüğünden Saratov bölgesinde tüketime uygun olmayan mantar sayısı yüzde 80'e ulaşıyor.

Eylül ortasından ekim sonuna kadar görülürler. Her türlü ormanda, özellikle çam, huş ve meşe ağaçlarının yakınlarında bulunabilirler.

Kapağındaki kabuğu çıkarmak önemlidir, ardından hemen hemen her şekilde tüketilebilir.

Chanterelles

Safran süt şapkası adı, yüksek beta-karoten içeriğinden dolayı parlak turuncu, hatta kırmızımsı bir renk tonuna sahip olmasından gelir. Şapka huni şeklinde, etli ve 5-10 cm çapındadır. Kabuğu nemli veya kuru olabilir.

Gövde silindirik, kırılgandır ve küçük boşluklara sahiptir. Eti kırılgandır, havaya maruz kaldığında rengi değişmez ve kendine özgü bir kokusu yoktur.

Çoğunlukla çam ormanlarında yetişir. Yetişme mevsimi Temmuz-Eylül aylarıdır.

Kavak mantarları

Şapkası yastık şeklinde, pürüzsüz ve liflidir. Sapı silindirik veya tabana doğru kalınlaşmış, beyaz, kahverengi veya siyah pullarla kaplıdır. Eti beyazdır, ancak kesildiğinde kırmızı, siyah veya griye dönebilir.

Kavak mantarları genellikle üç dalga halinde ortaya çıkar. İlk dalga ("dikenler") Haziran sonu ile Temmuz başı arasında, ikinci dalga ("anızlar") Temmuz ortasında ve üçüncü dalga ("yaprak dökümü") Ağustos ortasından Eylül ortasına kadar büyük sayılara ulaştığında ortaya çıkar. Bu dalgalar arasında, özellikle yaz aşırı yağışlı geçtiyse, ara sıra ortaya çıkabilirler.

Chanterelles

Şapka çeşitli şekillerde olabilir: içbükey, dışbükey ve huni şeklinde. Sarı veya turuncu renkte ve 3-14 cm çapında olabilir.

Sapı 3 ila 10 cm boyunda olup genellikle şapkayla kaynaşmıştır. Gövdesi sert ve kalın olup, aşağıdan yukarıya doğru genişler.

Eti çok etli, beyaz ve serttir; bastırıldığında kırmızıya dönebilir. Tadı hafif ekşimsi olup, mantarın kokusu kuru meyveyi andırır.

Cantharellus cibariusun zehirli benzerleri vardır: yalancı cantharellus cibarius ve zeytin cantharellus cibarius. Konumlarını bilerek onları birbirinden ayırt edebilirsiniz. Yalancı cantharellus cibarius yalnızca çürüyen odun veya orman çöpleri üzerinde büyürken, zeytin cantharellus cibarius subtropik bölgelerde odun tozu üzerinde yaygındır.

Onlar ortaya çıkıyor chanterelles Temmuz ortasından ekim başına kadar olan dönemde yetiştirilir ve yapay koşullarda yetiştirilmez.

Russula

Russula'nın 275 türü vardır. Bunlardan 60'ı, Saratov bölgesi de dahil olmak üzere Rusya'nın yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında, geleneksel olarak yaz ve sonbaharda bulunur. Bu türler, deri renklerine göre farklılık gösterir.

Mantarların eti katmanlı ve kırılgandır; bazıları havaya maruz kaldığında renk değiştirir. Tadı hafif, acı veya keskin olabilir. Şapkaları küresel olabilir ve giderek düzleşebilir. Çapları 5 ila 30 cm arasında değişir.

Sapı dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir, 8 cm yüksekliğe kadar ulaşabilir. Russula'yı pişirmeden önce acılığını gidermek için ıslatmak gerekir.

Saratov bölgesinde zehirli mantarlar bulundu

Bu tür mantarlar insanlar için son derece tehlikeli, hatta bazen ölümcül olabilir. Çünkü bazı mantar türleri gıda zehirlenmesine veya sinir sistemine zarar verebilecek toksik maddeler içerebilir.

Saratov bölgesinde yaklaşık 150 tür zehirli mantar bulunmaktadır. En bilinenlerine bir göz atalım.

Sinek mantarı

Klasik bir zehirli mantardır. İnsanlar için öldürücü dozun 5-10 gram posa olduğu düşünülmektedir. Yaygındır. sinek mantarı Rusya'nın tüm topraklarında.

Mantarın görünümü, herkes için olmasa da çoğu kişi için tanıdıktır: Beyaz benekli parlak kırmızı bir şapkaya sahip büyük bir mantar. Şapkanın çapı 30 cm'ye kadar ulaşabilir.

Şapkanın iç kısmı çok sayıda beyaz solungaçtan oluşur. Yoğun sapın yüksekliği 20 cm'ye, çapı ise 4 cm'ye kadar ulaşır.

Başlıca yetişme alanı çayırlıklar, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlardır. Haziran başından ekim sonuna kadar yetişir.

Şeytani mantar

Bazı kitaplarda bu mantarın yenilebilir olduğu (yani belirli işlemlerden sonra yenilebileceği) belirtiliyor. Şeytani mantar 10 saat suda bekletilip kaynatılmalıdır. Aksi takdirde karaciğer ve sinir sisteminde ciddi hasarlar meydana gelebilir.

Mantarların kendileri oldukça büyüktür. Örneklerin, yastık şeklinde bir şapka ve pürüzsüz, deriyle kaplı bir yüzeye sahip, çapı 40 cm'ye kadar varan şapkalara sahip olduğu bilinmektedir.

Mantarın dış yüzeyi yeşil veya kahverengidir. Gövdesi iri, yamuk şeklinde olup çapı 12 cm'ye, yüksekliği ise 20 cm'ye kadar ulaşabilir. Şeytan mantarının kokusu çürümüş soğanı andırır.

Ölüm şapkası

Sinek mantarı familyasından olup, yenilebilir mantarlarla kısa süreli temas halinde bile tehlikeli olabilir, çünkü sapları ve şapkaları zehirli maddeleri hızla emebilir.

Ölüm şapkası sıcağı oldukça seven bir bitkidir ve yaprak döken ve geniş yapraklı ormanlarda yetişir. En sevdiği yaşam alanı ıhlamur ve meşe bahçeleridir. Temmuz ayından ekim ayının başına kadar meyve verir.

Şapka oval veya düz-dışbükeydir, çapı 6-12 cm'ye kadar ulaşabilir. Kabuğu yeşilimsi renktedir ve liflidir. Mantarın yüzeyinde beyaz, pullu siğiller bulunur.

Sapı silindirik, beyaz veya sarımsıdır. Eti beyaz ve oldukça incedir. Genç mantarlar, yaşlı mantarların aksine hoş bir aromaya sahiptir.

Saratov bölgesindeyseniz ve kendi mantarınızı toplamaya karar verdiyseniz, ormana veya diğer mantar toplama noktalarına gitmeden önce araştırma yapmanızda fayda var. Evet, lezzetli ve sağlıklı mantarların bulunduğu birçok yer var, ancak ciddi sağlık sorunlarından kaçınmak için onları tanımanız ve zehirli olanları yenilebilir olanlardan ayırt edebilmeniz gerekiyor.

Sıkça Sorulan Sorular