Yenilebilir ve yenmeyen ağaç mantarları: açıklamaları ve fotoğrafları

Ağaçlarda ve kütüklerde yetişen mantarlar yenilebilir veya yenilemez. Besin maddesi olarak odunu kullanırlar. Bu mantarların bazı türleri parazittir ve canlı dokuların bütünlüğünü bozar; diğerleri ise ölü odunu metabolize ederek kuşlar ve hayvanlar için besin haline gelir. Bazı odunsu mantar türleri ise tıbbi preparatlar hazırlamak için kullanılır.

Yenilebilir ağaç mantarları

Kütüklerde ve ağaçlarda çeşitli yenilebilir mantarlar görülebilir. Bunlar arasında şunlar bulunur:

• Yabani istiridye mantarlarıAkciğer mantarı, turuncu mantar ve boynuz mantarı gibi türlere ayrılırlar. Yaprak döken ormanlarda yetişirler. Yabani istiridye mantarları, mayıs ayından eylül ayına kadar üvez ve meşe kütüklerinde bulunabilir.
• Kış bal mantarıBu mantarların dışbükey kahverengi bir şapkası ve tüylü gövdeleri vardır. Hasarlı yaprak döken ağaçlarda görülebilirler. Kış bal mantarı genellikle ölü kavak ve söğütlerde yaşar. Sonbahardan ilkbahara kadar meyve verir ve hatta bir kar tabakası altında kışlayabilir.
• Ciğer otuBu ağaç mantarı, kan kırmızısı renginden ve yoğun, etli etinden adını almıştır: Kesilmiş hali çiğ karaciğere benzer. Şekli ise bir çıra mantarına benzer. Ciğerotu şapkası kırmızımsı kahverengidir. Bu mantar, başta kestane, meşe ve daha az yaygın olarak diğer yaprak döken ağaçlar olmak üzere canlı ağaçlarda yetişir. Ciğerotları yalnızca gençken yenmelidir.
• Gerçek (veya sonbahar) bal mantarlarıBu mantarların renkleri çeşitlilik gösterir: açık kahverengi, kahverengimsi ve kırmızımsı. Akasya ve kavak kütüklerinde yetişirler. İnce gövdeleri her zaman açık renkli, zarımsı bir halkaya sahiptir. Bu, yenilebilir bal mantarının ayırt edici özelliğidir.
• Kıvırcık başlı griffola (veya koç mantarı)Bu mantarın meyve veren gövdesi dallı ve çok sayıda şapkalıdır. Mantar "çalısı" 80 cm çapa ve 10 kg ağırlığa ulaşabilir. Koç dili mantarı, ağaçlarda yetişen en büyük mantar çeşididir. Rengi gri, kahverengi veya sarımsı kahverengidir. Kıvırcık grifola, Ağustos ve Eylül aylarında geniş yapraklı ağaçların bulunduğu ormanlarda toplanır. Akçaağaç ve yaşlı meşe ağaçlarının, kayınların ve kestanelerin diplerinde bulunurlar.
• Kaplan testere yaprağıBu odun delici mantar beyaz veya hafif sarımsı renktedir. Yüzeyi siyah ve koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Eti serttir. Testere yapraklı mantar bol miktarda protein içerir. Yaz ortasından ekim ayına kadar hasat edilir.
• Mercan yapraklı ringa balığıBu mantarın kendine özgü bir görünümü vardır: Büyük ve iyi gelişmiş bir yer üstü kısmı vardır. Meyve veren gövdesi, birçok kısa dokunaçla bir deniz mercanı çalısına benzer. Böğürtlenin rengi, kar beyazından krem ​​rengine ve hafif sarımsı bir tona kadar değişir. Bu mantar, devrilmiş ağaçlarda ve eski oyuklarda yetişir. Tercih edilen ağaçlar karaağaç, meşe, ıhlamur ve kayındır. Bu mantar çeşitli yemeklere eklenebilir ve ayrıca tıbbi ilaçlar hazırlamak için de kullanılabilir.
• Yenilebilir çıra mantarlarıHem canlı ağaçlarda hem de iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişirler. Bazen bahçelerde ve meyve ağaçlarında da çıra mantarları yetişir. En yaygın yenilebilir çıra mantarı türü, alacalı veya ağaç mantarıdır. Kükürt sarısı mantar da bulunur. Mayıs'tan Eylül'e kadar yetişirler. Görünüş olarak büyük, yassı ve olgunlaşmış mantarlara benzerler. chanterellesŞapka çapı 10 ile 40 cm arasında değişmektedir.

Mantar türü	Hasat mevsimi	Ev sahibi ağaçlar	Tuhaflıklar
Yabani istiridye mantarları	Mayıs-Eylül	Rowan, meşe	3 alt tür: akciğerli, turuncu, boynuz şeklinde
Kış bal mantarı	Ekim-Nisan	Kavak, söğüt	Kar altında kışlar
Ciğer otu	Temmuz-Ekim	Meşe, kestane	Sadece genç örnekler
Grifola crispa	Ağustos-Eylül	Meşe, akçaağaç, kayın	10 kg'a kadar ağırlık
Kaplan testere yaprağı	Temmuz-Ekim	Yaprak döken ağaçlar	Yüksek protein içeriği

Yabani istiridye mantarları

Kış bal mantarı

Ciğer otu

Gerçek veya sonbahar bal mantarları

Kıvırcık başlı griffola veya koç mantarı

Kaplan testere yaprağı

Mercan yapraklı ringa balığı

Yenilebilir dutlar

Ağaçtan toplanan mantarlar iyice pişirilmelidir. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ve bazı rahatsızlıkların tedavisinde kullanılabilirler. Ağaç mantarlarını kullanmadan önce, deneyimli mantar toplayıcılarına danışarak yenilebilirliklerini kontrol etmek önemlidir.

Tıbbi ağaç mantarları

Aşağıdaki ağaç mantarları tıbbi amaçlarla kullanılmalarına olanak sağlayan özel özelliklere sahiptir:

• Reishi mantarı (vernikli çıra mantarı)İçeriğindeki maddeler belirgin bir antitümör etkisi sağlar. Çeşitli tentürler hazırlanır, metabolizmayı hızlandırır, bağışıklığı güçlendirir ve vücudun enerji rezervlerini yeniler.
• Huş ağacı chagaBu mantar parazittir ve onlarca yıl boyunca ağaçlarda büyüyebilir. Ülser, gastrit ve kanserli tümörlerin tedavisinde kullanılır. Huş ağacı chagası ayrıca dolaşım ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini iyileştirir. İç organların sağlığını iyileştirmek için tıbbi bir çay yapılır.
• Karaçam süngeriBu mantar uykuyu iyileştirir ve hemostatik etkiye sahiptir. Sünger ayrıca terlemeyi azaltır.
• Eğimli çıra mantarıBu çeşit patojen mikroorganizmaları yok eder ve hücre ve doku yenilenme sürecini hızlandırır.

Reishi mantarı (vernikli çıra mantarı)

Huş ağacı chaga

Karaçam süngeri

Eğimli çıra mantarı

Orman mantarları diyabet, obezite, kansızlık ve yüksek tansiyon hastalarına faydalıdır. Ayrıca vücudu zararlı maddelerden korur, atık ve toksinleri atar.

Tıbbi ağaç mantarları, hastanın durumunu iyileştiren kompozisyonlar hazırlamak için kullanılır. Aşağıdaki tarifler iyi bilinmektedir:

• Lake Polypore ÇayıHazırlamak için mantarı kurutun ve toz haline getirin. Elde edilen tozdan 2 yemek kaşığını 400 ml soğuk suya ekleyin. Karışımı 5 dakika kaynatın, ardından bir termosa dökün ve 10-12 saat demlenmeye bırakın. Hazırlanan suyu günde 3 kez, yemeklerden 40 dakika önce 2 yemek kaşığı için. Tedavi süresi 3 haftadır ve ardından bir haftalık ara verilir. Daha sonra tedavi tekrarlanabilir.
• Huş ağacı chaga infüzyonuBüyük bir chaga mantarını soğuk suda bekletin ve 5 saat bekletin. Ardından püre haline getirin ve sıcak su ekleyin (oran: 1 ölçek chaga infüzyonuna 5 ölçek su). İnfüzyonu karanlık bir yere koyun ve 2 gün bekletin. Her gün 3 bardak için.

Bu ağaç mantarlarına dayalı preparatlar, kan damarları ve kalp kası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kalp iskemisinin semptomlarını ortadan kaldırır, beyin damarlarındaki kan dolaşımını normalleştirir ve ayrıca hafızayı iyileştirir.

Ağaçlarda ve kütüklerde yetişen yenmeyen zehirli mantarlar

Bu bölgelerde yenmeyen parazit mantarlar da yetişebilir. Bunlar insan tüketimine uygun değildir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bazıları zehirsizdir, ancak tüketilmemelidir.

Bu mantarların türleri şunlardır:

• Ganoderma australisAğaçtan yetişir. Bu mantarın neredeyse hiç sapı yoktur ve şapkası düzdür. Ganoderma'nın geniş kısmı ağaca veya toprağa yapışık olarak büyür. Eti koyu renkli, yumuşak ve hassastır.
• Hindi KuyruğuBu yenmeyen, odunsu mantarın gri bir yüzeyi ve kösele gibi bir eti vardır. Genellikle huş ağaçları da dahil olmak üzere iğne yapraklı ağaçlarda yetişir. Genellikle ağaç kütüklerinde bulunur.
• Pyptoporus meşesiMantarın büyük bir meyve gövdesi vardır. Şapkası 10-15 cm çapında olup, kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Rengi beyaz-sarıdan kahverengiye kadar değişir. Piptoporus genellikle meşe kabuğunda yetişir.

Ganoderma australis

Hindi Kuyruğu

Pyptoporus meşesi

Bu mantar türleri, iyice pişirilse bile yenmemelidir. Mantarı tanımıyorsanız, ağaçta bırakmak en iyisidir.

Kütüklerde mantar yetiştirmenin özellikleri

Ağaç kütüklerinde yetişen mantarlar, mümkün olduğunca doğal koşullara yakın koşullar yaratarak evde yetiştirilebilir. En iyi seçenek, ağaç mantarlarını bahçenizde yetiştirmektir.

Kütükler için, yaprak döken ağaçlardan kesilmiş odunları veya yakın zamanda kesilmiş ağaçlardan kalan gerçek kütükleri kullanmanız gerekir.

İstiridye mantarları genellikle bahçelerde yetiştirilir. Büyüme ve normal gelişimlerini sağlamak için kavak, huş ve akçaağaç ağacı kullanın. İğne yapraklı ağaçlar, miselyumu tahrip edebilen yüksek miktarda kostik reçine içerdiklerinden kaçınılmalıdır.

Taze odun kullanıyorsanız, önceden ıslatmanıza veya bekletmenize gerek yoktur. Kütükler eskiyse, birkaç gün boyunca soğuk su dolu bir kapta bekletin.

Kütükler hazır olduğunda, seçtiğiniz ağaç delici mantarın miselyumunu ekleyebilirsiniz. Bunun için kütükte kademeli delikler açabilirsiniz. Delikler en fazla 6 cm derinliğinde ve 1 cm çapında olmalıdır.

Bu delikler miselyumla doldurulmalı, daha sonra yosunla örtülmeli veya koli bandıyla kapatılmalıdır.

Miselyum içeren kütükler bodruma yerleştirilmeli, piramit şeklinde istiflenmeli ve üzerleri çuvalla örtülmelidir.

Kütükler, miselyum çimlenene kadar iç mekanda tutulmalıdır. Daha sonra toprağa ekilebilirler. Bu, normal sıcaklıkların geri döndüğü Mayıs ayında önerilir.

Kütükleri dikmek için gölgeli bir yer seçin. 15 cm'den daha derin olmayan bir çukur kazın ve dibini nemli yapraklar veya talaşla kaplayın. Kütüğü çukura yerleştirin. Her kütük arasında en az 35 cm boşluk bırakın. Kütükleri gerektiği gibi sulayın.

Bir diğer yöntem de hendekte ağaç mantarı yetiştirmektir. İşte nasıl:

1. 15 cm derinliğe kadar bir hendek kazın.
2. Tabana kuru inci arpa dökün, bu miselyumun iyi beslenmesini sağlayacaktır.
3. Üzerine dezenfekte edilmiş miselyumu yerleştirin. Her bir kütüğe 300 gr tohum materyali düşmelidir.
4. Nemlendirilmiş kütükleri miselyumun üzerine yerleştirin ve hafifçe toprak serpin.

Ağaç mantarlarını diktikten sonra toprağı sulayın. Bunu dikkatli yapın, çünkü aşırı nem mantarların büyümesine zarar verir. Sprey şişesi kullanmak en iyisidir. Sulama kurak dönemlerde yapılmalıdır.

Kışın mantar bahçesi saman veya yaprak tabakasıyla örtülmelidir. Mantarların donmasını önlemek için kütüklerin üzeri bu malzemeyle örtülmelidir.

Her şey doğru yapılmışsa miselyumun ekiminden itibaren bir ay içinde ilk hasadı toplamak mümkündür.

Ağaç mantarı yenir mi?

Ağaçlarda yetişen ve şartlı olarak yenilebilir kabul edilen mantarlar yenebilir, ancak tek bir koşulla: genç olmaları. Ayrıca, gerekli ısıl işlemden geçmeleri gerekir.

Grifola crispa (koç dili mantarı) ile çorba yapabilirsiniz. Bu mantarın sağlığa olumlu faydaları vardır: Vücudun detoks sürecini hızlandırır ve baş ağrılarını, hatta migreni hafifletmeye yardımcı olur.

İlk odun mantarı yemeğini hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:

• 300 gr koç mantarı;
• 7 patates;
• bir soğan ve bir havuç;
• bir bardak buğday unu;
• 2 tavuk yumurtası;
• tuz;
• karabiber taneleri;
• damak tadınıza göre dereotu ve maydanoz.

Sebzelerin yıkanıp soyulması gerekiyor.

Un ve sudan ev yapımı çorba eriştesi yapın. 0,5 su bardağı una 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin ve iki yumurtayı çırpın. Hamuru ellerinizle ovalayarak kırıntılar oluşturun. Kalan unu azar azar un karışımına ekleyin. Eriştelerin kurumasını bekleyin.

Mantarları yıkayıp dilimleyin, tuzlu suda kaynatın ve en az bir saat pişirin.

Patates ve havuçları soyup incecik doğrayın. Soğanı soyup incecik doğrayın.

Pişmiş mantarlara karabiber ve doğranmış sebzeleri ekleyin. 2-3 defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Her şeyi yarım saat daha kısık ateşte pişirin. Ev yapımı erişteyi ekleyin, 10 dakika kısık ateşte pişirin ve ocağı kapatın. Son olarak ince kıyılmış otları ekleyin.

Herhangi bir mantar çorbasına ekşi krema eklemek iyidir.

Her tabağa ayrı ayrı konulmalıdır.

Yenilebilir ağaç mantarı hazırlarken, belirgin bir tada sahip olmadıklarını unutmayın. Bazıları tamamen yenilebilir olsa da, pişirildiğinde hoş olmayan bir koku yayar.

Ağaçlarda ve kütüklerde yetişen mantarlar hem yenilebilir hem de yenilemez olabilir. Bunları kendi bahçenizde yetiştirebilirsiniz. Yemek yapımında kullanılabilirler, ancak ağaç mantarları genellikle tıbbi karışımlar hazırlamak için kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular