Mersin Balığı: Çeşitleri, Yaşam Alanı ve Yetiştiriciliği

Mersin balıkları nadir olmakla kalmayıp aynı zamanda diğer deniz, nehir ve göl türlerinden önemli ölçüde daha büyüktür. Bu makalede, balığın görünümü, yaşam alanı ve olası faydaları ve riskleri incelenmektedir. Ayrıca mersin balığı yetiştiriciliği ve bakımı için öneriler de sunulmaktadır.

Açıklama, yapı ve özellikler

Mersin balıkları büyük balıklardır. Büyük türlerin uzunluğu yaklaşık 6 metreye ulaşabilir. Maksimum ağırlıkları 816 kilogramdır. Bu, dünyanın en büyük beyaz mersin balığının vücut ağırlığıdır. Ancak ortalama ticari balık 12-16 kilogram ağırlığındadır.

Balığın küçük bir kafası ve spatula veya koni şeklinde uzun bir burnu vardır. Ağız geri çekilebilir yapıdadır ve burnun ucunda dört bıyık bulunur. Dudaklar etli, alt dudak yırtıktır ve dişleri yoktur. Yavrularda küçük dişler gelişir, ancak zamanla kaybolurlar. Mersin balığının solungaç açıklıkları, iç yüzeyde bulunan normal solungaç tırmıklarıyla köpekbalıklarınınkine benzer.

Mersin balığının iskeleti kıkırdaktan oluşur, omurları yoktur ve notokordları yaşamı boyunca korunur. Vücudu iğ şeklinde ve oldukça uzundur. Balığın pulları yoktur, ancak vücudu beş sıra halinde özelleşmiş pullarla (baklava biçimli kemik pulları) kaplıdır. Her mersin balığı türünün belirli sayıda kemik pulu vardır.

Mersin balığının sert bir göğüs yüzgeci vardır; omurgaya benzeyen ön ışını özellikle kalın ve sivridir. Balığın yaşı genellikle ön ışının kesitine göre belirlenir. Sırt yüzgecinde 27 ila 51 ışın bulunur. Anal yüzgeçte ise 18 ila 33 keskin ışın bulunabilir.

Mersin balıkları çoğunlukla gri renktedir. Sırtları açık gri, açık kahverengi, gri-siyah, sarı veya yeşil tonlarda olabilir. Yüzgeçleri genellikle koyu gri, yanları kahverengimsi, karınları ise beyaz, gri ve mavimsi tonlar veya gri ve sarımsı tonlar içerir.

Mersin balıkları en uzun ömürlü balık türleri arasındadır. Ortalama 40-60 yıl yaşarlar, bazıları ise 100 yıla kadar yaşar.

Türün popülasyonu ve durumu

21. yüzyılda mersin balığı özellikle nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Bunun nedenleri arasında insan faaliyetleri, çevrenin bozulması, 20. yüzyıla kadar devam eden aşırı sömürü ve kaçak avcılık yer almaktadır.

Mersin balığı sayısındaki düşüş 19. yüzyılın başlarında belirginleşmişti, ancak ancak son yıllarda proaktif önlemler alındı: kaçak avcılıkla mücadele, balık çiftliklerinde yavru balık yetiştirme ve nihayetinde onları doğaya salma. Bugün Rusya'da neredeyse tüm mersin balığı türlerinin avlanması kesinlikle yasaktır.

Mersin balığı türleri

Rusya'da mersin balıkları, Beyaz Deniz'den Hazar Denizi'ne kadar uzanan bölgelerde yaşar. Doğuda Sibirya nehirlerinin havzalarında, Pasifik Okyanusu'nda ve bazen de batıda Baltık Denizi'nde bulunurlar.

Amur

Kizi, Boloni ve Orel-Chle taşkın yatağı gölleri de dahil olmak üzere Amur Nehri havzasında bulunur. Amur mersin balığı, tek uçlu, pürüzsüz solungaç tırmıklarıyla ayırt edilir. Nesli tükenmekte olan bir türdür. Amur mersin balığının uzunluğu 3 metreye ulaşır ve ağırlığı yaklaşık 190 kilogramdır; ortalama ağırlığı ise 56-80 kilogramdır.

Mersin balıkları sivri ve uzun burunlarıyla ayırt edilirler. Mayıs sineği, caddis sineği ve lamprey larvaları, çeşitli kabuklular ve küçük balıklarla beslenirler. Yumurtlama mevsiminde, mersin balığı sürüleri nehrin yukarısına, Nikolaevsk-na-Amur bölgesine göç eder.

Kaluga

Beluga cinsine ait bir balık. 4 metreden uzun ve 1.000 kilograma kadar ağırlığa ulaşan büyük bir balıktır. Kaluga mersin balıkları, yaklaşık 600 kilogram ağırlığında 50 yıla kadar yaşayabildikleri için uzun ömürlü kabul edilir. Beslenmelerinde pembe somon, gümüş sazan, sazan ve chum somonu bulunur. Daha küçük olanlar ise yavru balıklar ve lamprey balıklarıyla beslenir. Cinsel olgunluğa 18-20 yaşlarında ulaşır.

Amur Nehri havzasının tamamında yaşar. Orel Gölü ve Ussuri Nehri'nde bulunur. Okhotsk Denizi'ne girmez.

Atlantik (Baltık)

Büyük bir balık olan mersin balığının boyu 6 metreye ulaşabilir. Kaydedilen maksimum ağırlığı 400 kilogramdır. Atlantik mersin balığının büyük pulları vardır ve kuyruğunda üç çift büyük, kaynaşmış pul bulunur. Atlantik mersin balığının sırtı gri-zeytin renginde, yanları daha açık renkli ve karnı beyazdır.

Türün doğal yaşam alanı Karadeniz ve Biskay Körfezi'dir ve bu bölgelerde en fazla 300 birey bulunur. Az sayıda balık ise yalnızca Fransa'da, Garonne Nehri'nde bulunur.

Atlantik mersin balığı küçük balıklarla (kum, kapelin, hamsi), solucanlarla, kabuklularla ve yumuşakçalarla beslenmeyi tercih eder.

Yıldız mersin balığı

Boyu 2,2 metreye, ağırlığı ise yaklaşık 80 kilograma ulaşan iri bir balık olan mersin balığı, uzun, dar ve hafifçe basık bir burun yapısına sahiptir. Mersin balığının sırtı siyahımsı kahverengi, karnı beyaz ve yanları sırtından daha açık renklidir.

Yıldız mersin balığı, misidler, kabuklular, çeşitli solucanlar ve küçük balıklarla beslenmeyi tercih eder. Karadeniz, Azak ve Hazar Denizi havzalarında yaşar. Yumurtlama mevsiminde Kodori, Volga, İnguri, Ural, Güney Bug, Kura, Dinyeper, Kuban ve Don nehirlerine göç eder.

Sterlet

Sterlet'in doğal yaşam alanı Baltık, Karadeniz ve Azak Denizi havzalarındaki nehirlerdir. Ural, Dinyeper, Sura, Yukarı ve Orta Kama, Yenisey, İrtiş, Ob, Volga ve Don nehirlerinde bulunur. Sterlet daha önce Onega ve Ladoga göllerinde de bulunmuştu. Bu balık, nesli tükenme tehlikesi altında olan bir tür olarak kabul edilmektedir.

Sığla balığı orta büyüklükte bir balıktır. Cinsel olgunluk erken başlar: Erkekler 4-5 yaşında, dişiler ise 7-8 yaşında yumurtlamaya hazır hale gelir. Sığla balığını diğer mersin balıklarından ayıran bir diğer özellik ise saçaklı bıyıkları ve çok sayıda yanal puludur: 50'den fazla.

Sığla balığı tatlı su balığıdır, ancak birkaç yarı anadrom türü de vardır. Bu mersin balığı türünün maksimum uzunluğu 1,25 metreye, ağırlığı ise 16 kilograma ulaşır. Ortalama boyları 40-60 santimetredir. Burnu sivri veya küttür ve rengi kahverengimsi griden kahverengiye kadar değişir. Karnı sarımsı bir renk tonuyla beyazdır.

Sığla balığı, az miktarda böcek larvaları, sülükler, diğer bentik organizmalar ve küçük balıklarla beslenir. Sığla balığı ve beluganın değerli bir melezi en iyisidir.

Evde sterlet yetiştiriciliği hakkında – burada okuyun.

Diken

Mersin balığının avantajı, hem tatlı hem de tuzlu suda eşit derecede iyi gelişmesi ve yaşam alanının kilometrelerce uzanmasına olanak tanımasıdır. Bu türün temsilcileri Karadeniz, Hazar, Azak ve Aral Denizleri'nin yanı sıra bu su kütlelerine bitişik nehir havzalarında da bulunur. Birçok birey Sefidrude, Ural ve Kura nehirlerinde yaşar.

Yetişkin mersin balıkları 2 metreden uzun olabilir, ancak bu türün birçok üyesi daha küçüktür. Mersin balığı, sırtında konik dikenler bulunan uzun bir gövdeye sahiptir. Diğer mersin balıklarından farklı olarak, alt dudağa yakın saçaklı bıyıklara sahiptir.

Dikenin rengi açık griden yeşilimsiye kadar değişir ve karnı daha açık renklidir. Yüzeyi yıldız şeklinde pullarla kaplıdır. Diken, Rusya Kırmızı Veri Kitabı'nda listelenmiştir.

Göl

Göl mersini, künt burunlu büyük bir balıktır. Resmi olarak kaydedilen en büyük boyu 2,74 metre, ağırlığı ise 125 kilogramdır. Mersin balığının vücut rengi yeşilimsi kahverengi, siyah ve gri tonlarında olabilir. Karnı beyaz veya hafif sarımsıdır.

Göl mersin balıkları çeşitli bentik mikroorganizmalarla beslenir, ancak nadiren balık tüketirler. Büyük Göller sisteminde, Winnipeg Gölü'nde ve Saskatchewan, Mississippi ve St. Lawrence nehir havzalarında yaşarlar.

Rus (Hazar-Karadeniz)

Eti ve havyarının olağanüstü lezzetiyle popüler olan değerli bir mersin balığı türüdür. Nesli tükenmekte olan bir tür olan bu balığın kısa, küt bir burnu ve burnun ucuna doğru uzanan bıyıkları vardır. Yetişkin bir mersinin maksimum uzunluğu yaklaşık 2,36 metreye ve ağırlığı 115 kilograma ulaşır. Ancak Rus mersin balığı genellikle 12-24 kilogram ağırlığındadır ve ortalama uzunluğu 1,45 metredir. Sırtı grimsi kahverengi, yanları sarımsı renkte ve karnı beyazdır.

Rus mersin balığı, Rusya'nın tüm büyük su yollarında yaşar. Hazar, Azak ve Karadeniz havzalarında bulunur. Yumurtlama mevsiminde balıklar Mzymta, Psou, Volga, Rioni, Terek, Tuna, Don, Dinyeper, Kuban, Samur ve diğer nehirlere göç eder.

Yaşam alanlarına bağlı olarak beslenmeleri solucanlar, misidler ve amfipodlardan oluşur. Rus mersin balığı, shemaya, kefal, ringa ve çaça gibi balıkları tercih eder. Doğada mersin balıkları, bıyıklı mersin balığı, yıldız mersin balığı, sterlet ve beluga ile melez yavrular üretir.

Farsça (Güney Hazar)

İran mersin balığı, Rus mersin balığıyla yakın akraba olan anadrom bir türdür. Koruma durumu: Kritik Tehlike Altında. Mersin balığının maksimum uzunluğu 2,42 metre ve ağırlığı 70 kilogramdır. Bu mersin balıkları, büyük, uzun ve hafif aşağı kıvrık burunları, gri-mavi sırtları ve metalik mavi yanlarıyla ayırt edilir.

Mersin balığının beslenmesi bentos ve küçük balıklardan oluşur. Mersin balığı, Hazar Denizi'nin orta ve güney bölgelerinde, Hazar Denizi bölgesinde ve Karadeniz kıyılarında bulunur. Yumurtlama mevsiminde Rioni, Volga, Inguri, Ural ve Kura nehirlerine göç ederler.

Beluga

Büyük bir balık olan bu balık, 1.500 kilograma kadar ağırlığa ve 4 metreden uzun bir uzunluğa ulaşabilir. Burnu domuz burnuna benzer. Ağzı büyük ve orak şeklinde, dudakları kalındır. Gözleri küçük ve belli belirsizdir. Vücudu iri pullarla kaplıdır. Sırtı gri-kahverengi, karnı ise açık renkli, neredeyse beyazdır.

Beluga mersin balığı Karadeniz, Azak ve Hazar Denizleri'nde yaşar. Adriyatik Denizi'nde nadiren bulunurlar. Yumurtlamak için Dinyester, Volga, Dinyeper, Don ve Tuna nehirlerine göç ederler. Terek, Ural ve Kura nehirlerinde de daha az yaygındırlar.

Beluga yavruları nehir planktonu, caddisfly ve mayıs sineği larvaları ve diğer balıkların yumurta ve yavrularıyla beslenir. Olgunlaştıkça genç mersin balığı, yıldız mersin balığı, kabuklular, yumuşakçalar, kaya balıkları, hamsi, sazan ve ringa balığı tüketirler.

Sahalin

Nadir bir mersin balığı türüdür. Yetişkinler ortalama 1,5-1,7 metre uzunluğunda ve 35-45 kilogram ağırlığındadır. En büyükleri 2 metreye kadar uzayabilir ve yaklaşık 60 kilogram ağırlığındadır. Yetişkin Sahalin mersin balıklarının büyük, küt bir burnu ve yeşilimsi zeytin rengi vardır.

Mersin balıkları çeşitli dip canlılarıyla beslenirler: salyangozlar, böcek larvaları, küçük karidesler, yumuşakçalar, kabuklular ve küçük balıklar.

Yaşam alanları arasında Japon Denizi'nin soğuk suları, Okhotsk Denizi ve Tatar Boğazı yer alır. Mersin balıkları yumurtlamak için Habarovsk Krayı'ndaki Tumnin Nehri'ne göç ederler.

Habitat, göç ve dağılım

Mersin balıkları tatlı su, anadrom veya yarı anadrom olarak sınıflandırılır. Anadrom balıklar, önce denizde, sonra nehirlerde yaşayan balıklardır. Yumurtlama döneminde denizden nehirlere veya tam tersi yönde göç ederler; bu çok daha az yaygındır. Yarı anadrom balıklar ise denizlerin kıyı bölgelerinde veya deniz göllerinde yaşayan bir balık grubudur. Yumurtlama döneminde nehirlerin alt kesimlerine göç ederler.

Mersin balığının doğal yaşam alanı, Avrupa'nın kuzey ılıman kuşağındaki sular, Kuzey Asya ve Kuzey Amerika'dır. Milyonlarca yıllık evrimsel gelişim boyunca, mersin balıkları ılıman iklimlere iyi uyum sağlamıştır; düşük su sıcaklıklarına iyi dayanır ve uzun süre oruç tutabilirler.

Mersin balıkları, 2 ila 100 metre derinliklerde yüzen dip balıklarıdır. Anadrom mersin balığı türleri, deniz ve okyanusların kıyı sularında yaşar, ancak tatlı nehir sularında yumurtlarlar ve akıntıya karşı yüzerek önemli mesafeler kat ederler. Yumurtlamadan sonra balık sürüleri denize geri döner.

Yarı anadrom mersin balığı türleri, deniz ve okyanusların tuzlu kıyı sularında yaşar ve yukarı doğru göç etmeden nehir ağızlarında yumurtlar. Birçok tatlı su mersin balığı türü uzun göçler yapmaz, beslenip üredikleri nehir ve göllerde yerleşik bir yaşam tarzını tercih eder.

Tüm mersin balıkları ilkbahar ve yaz aylarında yumurtlar, ancak yumurtlama alanlarına farklı zamanlarda göç ederler. Bu nedenle mersin balıkları mevsimsel ırklara ayrılır: kış ve ilkbahar. İlkbahar mersin balıkları, yumurtlamadan önce, ilkbaharda yumurtlama alanlarına göç ederler. Kış mersin balıkları ise sonbaharda, yumurtalar olgunlaşmadan önce göç ederler.

Yumurtlama

Mersin balıkları 5 ila 21 yaşları arasında cinsel olgunluğa ulaşır. Dişiler yaklaşık üç yılda bir, yaşamları boyunca birkaç kez yumurtlarken, erkekler daha sık yumurtlar. Çeşitli mersin balığı türlerinde yumurtlama Mart ve Kasım ayları arasında gerçekleşebilir. Yumurtlamanın zirvesi yaz ortasında görülür.

Başarılı bir üreme ve yavruların olgunlaşması için tatlı su ve güçlü bir akıntı şarttır. Mersin balıkları durgun veya tuzlu suda üremezler. Su sıcaklığı da önemlidir: Su ne kadar sıcaksa, yumurta olgunlaşma süreci o kadar olumsuz etkilenir. Embriyolar 22 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda yaşayamazlar.

Dişi mersin balığı, tek bir yumurtlama döneminde, çapları 2 ila 3 milimetre arasında değişen ve ağırlıkları 10 mg'a kadar ulaşan birkaç milyon yumurta bırakabilir. Dişiler yumurtalarını nehir tabanındaki yarıklara, büyük kayalardaki çatlaklara ve kayaların aralarına bırakır. Yapışkan yumurtalar, zemine sıkıca yapışarak nehir akıntısıyla sürüklenmelerini engeller. Embriyolar 2 ila 10 gün içinde gelişir.

Mersin balığı ne yer?

Mersin balıkları çeşitli dip canlıları ve balıklarla beslenmeyi tercih eder. Beslenme düzenleri doğrudan balığın yaşına ve yaşam alanına bağlıdır:

• Mersin balığı kızartması Zooplanktonları (daphnia, bosminamia, cyclops) tercih ederler, ancak çok küçük kabuklular ve solucanlarla da beslenebilirler.
• Genç bireyler Böcek larvaları, küçük karidesler, salyangozlar ve kabuklularla beslenirler. Yavruların mideleri genellikle, büyük olasılıkla çamurlu dipten emilen, yenmeyen parçacıklar içerir.
• Yetişkin Mersin balıkları %85 proteinle beslenirler. Yumurtlamadan önce özellikle oburlaşırlar: Çeşitli kabuklular (çoğunlukla amfipodlar) ve kladoser takımı üyeleri de dahil olmak üzere, dipte bulabildikleri hemen hemen her şeyi yerler. Böcek larvaları, caddis sinekleri ve sivrisineklerle beslenmekten hoşlanırlar. Ayrıca yumuşakçalar, midyeler, sülükler, karidesler ve solucanlar da yerler.

Protein kısıtlı olduğunda mersin balıkları yosunla beslenir. Beslenmeleri kum balığı, ringa balığı, çaça balığı, kaya balığı, hamsi, çaça balığı, sudak, çipura, kefal ve diğer küçük ve orta boy balıklardan oluşur.

Yumurtlama mevsimi boyunca ve üreme sürecinin ardından mersin balığı beslenmeyi bırakıp bitkilerle beslenmeye başlar. Bir ay içinde balık iyileşir, iştahı yerine gelir ve ardından hayatta kalmak için tekrar yiyecek aramaya başlar.

Mersin balığı havyarı

Mersin balığı havyarı, dünyanın en prestijli ve pahalı lezzetlerinden biridir. Ürünün 1 kilogramının fiyatı genellikle 6.000 dolara kadar ulaşmaktadır. Balığın yüksek fiyatı, popülasyonunun her yıl azalmasından kaynaklanmaktadır. Endüstriyel balıkçılığın birçok ülkede yasak olduğu düşünüldüğünde, ürünün ana tedarikçileri yapay "üreme" çiftlikleridir.

Gerçek siyah havyar, hafif deniz yosunu aromasına sahip, rafine ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Rengi açık griden koyu kahverengiye kadar değişir. Yüksek maliyeti ve kendine özgü rengi nedeniyle "siyah altın" lakabıyla anılır.

Bu lezzet, köpüklü şarap, votka ve kuru şampanya ile soğuk meze olarak tüketilir. Kristal vazolarda sade olarak veya küçük gümüş kaşıklarla bir kaplumbağa kabuğunda servis edilir. Birçok kişi sandviçlerini tereyağı ve havyarla yapmayı tercih eder. Ayrıca soğan, sert peynir, sebzeler, yumurta ve otlarla da servis edilir.

Havyarın eşsiz lezzetini ve çekici görünümünü korumak için, tüketmeden 15 dakika önce servis edin. O zamana kadar havyarı buzdolabında saklayın. Mersin balığı havyarı, mükemmel mutfak özelliklerinin yanı sıra, doğal tıpta da özellikle değerlidir. En az %30 kolay sindirilebilir protein, %12 yağ asidi ve %6 vitamin ve mineral içerir.

Aşağıdaki sorunlar için havyar tüketmek faydalıdır:

• ateroskleroz;
• demir eksikliği anemisi;
• sinir sistemi bozuklukları;
• kronik yorgunluk;
• osteoporoz.

Mersin balığı havyarı, E vitamini ve kolin içeriği sayesinde hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır. Ayrıca, genel güçlendirici etkisi nedeniyle ameliyat sonrası iyileşme döneminde tüketilmesi önerilir.

Üründen maksimum faydayı alabilmek için sadece kaliteli havyarı tüketin.

Yetiştirme ve yetiştirme

Doğada birçok mersin balığı türü kolayca çaprazlanır ve bu da ticari çiftçilik için en iyisi olan sterlet-beluga melezinin yapay olarak üretilmesine yol açar. Günümüzde giderek daha fazla insan evde mersin balığı yetiştirmeye yöneliyor. Teknolojik sürecin tüm aşamalarını takip ederek, doğal sularda avlananlar kadar kaliteli ürünler elde etmek mümkün.

Yetiştirme özellikleri (devlet iznine tabi):

• Mersin balığı yetiştirmek için en az 30 metrekare büyüklüğünde bir araziye ihtiyacınız olacak. Mersin balıkları utangaç balıklar olduğundan, yollardan uzak bir yer seçmeniz önerilir. Kışın ısıtma sağlamak çok önemlidir.
• Büyük ölçekli profesyonel mersin balığı yetiştiriciliği, yetişkin balıkları barındırmak için yaklaşık 5-7 akvaryum gerektirir. Ancak, yeni başlayan yetiştiriciler 2-3 metre çapında ve en az 1 metre derinliğinde tek bir küçük akvaryum kullanabilirler. Böyle bir akvaryum yaklaşık 1 ton balık üretecektir.
• Balıkların düzgün büyümesini sağlamak için havuza filtreler, pompalar, kompresörler ve borular monte edilmiştir. Otomatik yemlik ve akkor ampuller satın almanız önerilir. Su kaynağı kullanırken, balık yetiştiricisi havuza artık klor girmediğinden emin olmalıdır. Bir karbon filtre, uçucu bileşikleri ortadan kaldırabilir.
• Balıklara düzenli olarak bakım yapılır. Havuz temiz tutulur: Suyun %10'u günlük olarak değiştirilir, duvarlardaki tortular temizlenir ve sıcaklık ve ekipmanlar izlenir. Soğuk havalarda optimum su sıcaklığı en az 17-18 santigrat derece, yazın ise 20-24 santigrat derece olmalıdır.
• Yavruların gelecekteki büyüme hızını tahmin etmek zor olduğundan, balıklar haftalık olarak farklı tanklara ayrılır. Güçlü örnekler en fazla altı ay, orta boy örnekler yedi ay ve güçlü örnekler dokuz aya kadar kültüre alınır.

Mersin balığı yetiştiriciliğinin başarısı doğrudan balığın beslenmesine bağlıdır. Balıklar, aşağıdaki bileşenleri içeren besleyici ve yüksek kalorili yemlerle beslenir:

• protein – en az %45;
• ham yağlar – %25;
• diyet lifi – %2;
• fosfor ve lizin – %1.

Mersin balığı için yem seçerken, suda şişip batan suya dayanıklı yemleri tercih etmeniz önerilir. Yavrular günde 5-6 kez, yetişkinler ise günde 4 kez beslenmelidir. Yemleme aralıklarının düzenli olması önemlidir, aksi takdirde balık yemeyi reddedebilir.

Mersin balığı yetiştiriciliği hakkında daha fazla bilgi – burada okuyun.

Mersin balığının faydaları ve zararları

Mersin balığı, kolay sindirilebilen proteinler açısından zengindir ve bu da onu hızlı sindirilebilir kılar ve beslenme uzmanları tarafından çeşitli diyetler için sıklıkla önerilir. Mersin balığı eti, glutamik asit de dahil olmak üzere nadir bulunan faydalı asitler ve A, C, PP ve B vitaminleri açısından zengindir. Mersin balığı eti, potasyum, flor, fosfor, iyot, kalsiyum, nikel, magnezyum, molibden, sodyum, krom, demir ve klor gibi faydalı makro ve mikro elementler içeren bir lezzettir. Mersin balığının 100 gramında 160 kalori bulunur.

100 gram mersin balığı havyarının kalori içeriği yaklaşık 200 kaloridir. Faydalı protein ve lipitler açısından zengindir. Havyar, ciddi bir hastalıktan sonra sağlığı bozulmuş kişiler ve agresif bir tedavi görmüş kişiler için faydalıdır.

Faydalı yağ asitleri içeren mersin balığının düzenli tüketimi, kan damarlarını ve kalp kasını güçlendirerek kan kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olur. Havyar, kemik gelişimi ve güçlenmesi üzerinde faydalı etkiye sahiptir ve cilt yenilenmesini iyileştirir.

Mersin balığı havyarı ve balık etinin tüketimi insan sağlığı ve refahı üzerinde olumlu etkilere sahiptir:

• Mersin balığı yağı beyin fonksiyonlarını iyileştirmeye ve kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olur.
• Balık tüketildiğinde stres ve depresyonla savaşır.

En değerli havyarlar yıldız mersin balığı, beluga mersin balığı ve Rus mersin balığından elde edilir. Bu havyarların renk ve boyutları değişiklik gösterir.

Mersin balığı havyarı ve eti, insanlar için tehlike oluşturan botulizm patojenleriyle kontamine olabilir. Bu nedenle, balık yalnızca güvenilir tedarikçilerden satın alınmalıdır. Satın alma sırasında kapsamlı bir görsel inceleme yapılır.

Diyabet ve obezite sorunu yaşayanların sağlıklarının bozulmaması için balığı dikkatli tüketmeleri gerekiyor.

Mersin balığı avcılığı yasaktır.

Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'nun 258.1. maddesinin 1. fıkrasına göre, Kırmızı Kitap'ta listelenen mersin balığı avcılığı yasaktır. Nesli tükenmekte olan türler listesinde yer almayan mersin balığı türlerinin yumurtlama mevsiminde avlanması yasaktır (bu durum amatör balıkçılık için de geçerlidir). Ancak, mersin balığı avcılığının (türüne bakılmaksızın) neredeyse her yerde yasak olduğuna dair haberler giderek artmaktadır. Bu durum, dünya çapında mersin balığı popülasyonlarında ciddi bir düşüşe işaret etmektedir.

Kırmızı Kitapta listelenen mersin balığı türleri

Mersin balığı olarak sınıflandırılan on dokuz balık türü vardır ve bunların çoğu Rusya'da bulunur. Mersin balıkları en çok Hazar, Azak ve Karadeniz'de, ayrıca Rusya'nın kuzeyindeki nehirlerde ve Japon Denizi ile Ohotsk Denizi'nin soğuk sularında bulunur.

Mersin balığı Rusya Federasyonu'nun Kırmızı Kitabı'nda şu şekilde listelenmiştir:

• Amur;
• Atlantik;
• Sahalin;
• Sibirya;
• Rusça.

Mersin balığı familyasına ait sterlet, yıldız mersin balığı, gemi mersini, kaluga ve beluga gibi balıklar da Rusya'nın Kırmızı Kitap'ında listelenmiştir.

Uluslararası Doğa Koruma Birliği (IUCN) de mersin balığını nesli tükenmekte olan balıklar arasında listeliyor:

• Küt burunlu;
• Korece;
• Adriyatik;
• Farsça;
• Çince;
• Beyaz.

İhlal edenlere ne gibi cezalar uygulanır?

Sadece Kırmızı Kitap'ta listelenen mersin balığı türleri Ceza Kanunu'nun 258.1. maddesi kapsamına girmektedir. Bu türlerin avlanması, sadece yumurtlama veya göç gibi koruma önlemleri sırasında değil, yıl boyunca cezalandırılmaktadır.

Hüküm giymeleri halinde, iki yıla kadar ıslah çalışması, zorla çalıştırma veya dört yıla kadar hapis ve 1 milyon rubleye kadar para cezasına çarptırılacaklar.

Kırmızı Kitap'ta yer alan mersin balığını yakaladıklarına dair delilleri internette yayınlayanlara 6 yıla kadar hapis ve 2 milyon rubleye kadar para cezası veriliyor.

Suçun bir grup kişi tarafından işlenmesi halinde 2 milyon rubleye kadar para cezası ve 5 ila 8 yıl hapis cezası verilecek.

İlginç gerçekler

Mersin balığı, dünyanın en eski ve en popüler balıklarından biridir. MÖ 3000 yılına dayanan arkeolojik buluntular, konserve mersin balığı havyarının o dönemde bile denizciler tarafından başarıyla kullanıldığını göstermektedir. Büyük İskender'in ordusunda mersin balığı havyarı askerler için yem olarak kullanılıyordu.

20. yüzyılda bir Fransız kadın, mersin balığı havyarı işleyen kadınların, zorlu işlere rağmen ellerinde güzel ve pürüzsüz bir cilt olduğunu fark etti. Bunun üzerine, siyah havyarın mucizevi özellikleri incelendi ve inanılmaz bir başarı yakalayan bir kozmetik serisi piyasaya sürüldü. Günümüzde, kârlılık eksikliği nedeniyle bu tür kozmetikler artık üretilmiyor.

20. yüzyılın ortalarında Neva Nehri'nde 213 kilogram ağırlığında bir Atlantik mersin balığı yakalanmış ve bu balıktan 80 kilogram havyar elde edilmiştir.

Mersin balığı, büyük boyutu, uzun gövdesi ve çarpıcı görünümüyle popüler olan eşsiz bir balıktır. Besleyici etleri inanılmaz derecede değerli olduğundan, tüm mersin balığı türleri oldukça rağbet görmektedir. Sadece mersin balığı eti satarak değil, aynı zamanda mersin balığı havyarı satarak da büyük servetler elde edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular