Kışın kabakları saklama kuralları ve yöntemleri

Birçok bahçıvan bahçelerinde balkabağı yetiştirir ve yaz sonlarında hasat eder. Meyvelerin bir kısmı hemen yenebilirken, diğerleri saklanır. Kışın bile vitamin açısından zengin meyvelerin tadını çıkarabilmek için, ister mahzende ister apartman dairesinde saklansın, uygun saklama koşullarının sağlanması çok önemlidir. Bu koşulları daha ayrıntılı inceleyelim.

Hangi çeşitleri depolamaya uygundur?

Tüm kabak çeşitleri kış boyunca saklanamaz, bu nedenle tohum satın alırken bunu göz önünde bulundurun. Orta ve geç mevsim çeşitleri, özellikle de mahzende veya bodrumda saklamayı planlıyorsanız, en iyi şekilde saklanır. Mükemmel raf ömrüne sahip çeşitler şunlardır:

• HersonOrta mevsim, kuraklığa dayanıklı ve sıcağı seven bu balkabağı çeşidi, yoğun gri bir kabuğa ve hafif basık bir yapıya sahiptir. Kabuğunda küçük lekeler ve çizgiler bulunur. Eti turuncu, dolgun ve tatlıdır.
• SlavutaGeç olgunlaşan bir çeşit olduğundan, hasat hava durumuna bağlı olarak eylül ortası veya sonu arasında gerçekleşir. Bu kabak çeşidinin gri-yeşil bir kabuğu, tatlı bir eti ve güçlü hastalık direnci vardır.
• YaninaOval gövdeli, turuncu kabuklu, üzerinde küçük yeşil lekeler bulunan, hoş ve tatlı aromalı, orta mevsim çeşididir. Külleme hastalığına dayanıklıdır.
• Hyleaİnce kabuklu, sarımsı-turuncu renkli etli, hoş bir tada sahip, orta mevsim misket çeşididir.
• PolianinOrta mevsim sofralık bir çeşittir. Meyveleri silindirik bir yapıda, kahverengi kabuklu ve tatlı etli olup bebek mamalarında kullanılır.
• VitaminBu geç olgunlaşan kabak çeşidi 130 günde olgunlaşır ve sıcak yaz koşullarında ekilmesi en iyisidir. Meyveleri oval şekilli, yeşil çizgili sarı kabuklu ve tatlı turuncu etli olur. Ağırlıkları 4 ila 7 kg arasında olabilir.
• Kış tatlısıBu orta mevsim çeşidinin gri, benekli bir kabuğu vardır. Meyvesi yuvarlak ve hafif basıktır. Eti turuncu, tatlı ve hoş kokuludur. Çeşitli mantar hastalıklarına dayanıklıdır ve iyi saklanır. Meyveleri 6 ila 12 kg ağırlığındadır.
• İnciOrta-geç olgunluğa ulaşan bir kabak çeşididir. Armut şeklindedir, eti taze olarak bile yenir. Meyveleri 5 kg ağırlığa kadar büyür.
• Yakalama3 kg'a kadar ağırlığa sahip küçük meyveler veren geç olgunlaşan bir çeşittir. Şekilleri uzun veya kısa olabilir. Pişirme ve meyve suyu yapımı için mükemmeldir.
• ZhdannaBu çeşit, orta mevsim çeşidi olarak kabul edilir. Meyveleri iri, parlak turuncu etli ve tatlı bir tada sahiptir. Meyveleri 8 kg'a kadar ağırlığa ulaşabilir. Hastalıklara karşı yüksek dirençlidir ve uzun raf ömrüne sahiptir.
• Arabatskaya. Büyüme mevsimi 118-127 gün olan bir balkabağı çeşididir. Meyveleri silindiriktir ve kabak görünümündedir. Ağırlıkları 9 ila 20 kg arasındadır. Kabuğu parlak sarı, eti ise turuncu ve tatlıdır. Bu çeşit, mahzende iyi saklanır.
• Açık tohumlular5 ila 15 kg arasında büyüyen, orta erkenci bir kabak çeşididir. Kabuğu sert, eti sarıdır. Optimum koşullarda iyi saklanır.

Deneyimli bahçıvanlar kış depolaması için şunları seçmenizi öneriyor: kabak çeşitleri, çünkü optimum koşullar altında yaklaşık 6 ay gibi uzun bir raf ömrüne sahiptirler. Popüler çeşitleri arasında Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita ve Butternut bulunur.

Optimum depolama koşulları

Depolama yeri neresi olursa olsun, deneyimli bahçıvanlar balkabaklarının mümkün olduğunca uzun süre taze kalmasını sağlayan evrensel koşulları belirler. Bunlar şunlardır:

• ışık eksikliği (meyvelerin doğrudan güneş ışığına maruz kalmasını önlemek gerekir);
• sürekli temiz havaya erişim (odanın iyi havalandırılması gerekir);
• Konforlu sıcaklık – +3…15°C (düşük sıcaklıklarda meyveler donar ve raf ömürleri 3-4 ay azalır);
• orta düzeyde hava nem oranı - en fazla %75-80 (nem oranı daha yüksekse, meyve kabuğunda örümcek ağları, küf, lekeler ve diğer hasar belirtileri ortaya çıkar, bu nedenle bunlar çıkarılmalı ve depolama yeri değiştirilmelidir).

Meyveleri saklamak için en iyi yerin kiler olduğu düşünülse de doğru yaklaşımla kilerde, buzdolabında, yalıtımlı balkonda veya garajda da saklanabilir.

Depolamaya hazırlık

Her şeyden önce, balkabaklarının doğru şekilde hasat edilmesi gerekir. Balkabaklarının Eylül ayı başlarında, don başlamadan önce hasat edilmesi önerilir. Bu zamana kadar sertleşmiş ve hafifçe kurumuş olmalıdırlar. Hasat, kuru bir günde, balkabaklarını saplarından keserek yapılmalıdır.

Hasat edilen meyveyi kuru bir havluyla temizleyip üzerindeki kirleri temizlemeniz ve sapların iyice kuruması için birkaç gün güneşte bırakmanız önerilir. Bu çok önemlidir, çünkü saplar zarar görürse meyve hızla bozulur.

Kurutulmuş meyveler daha sonra depolama için en iyi örnekleri seçmek üzere ayıklanmalıdır. Tamamen olgun, sağlıklı ve sapları üzerinde sağlam olmalıdırlar. Balkabağında herhangi bir hasar, koyu leke veya küf varsa, uygun olmayan kısımları kesilse bile depolamaya uygun değildir, çünkü bu durumda bile meyvenin her yerinde kontaminasyon riski son derece yüksektir.

Doğal koruyucu bir tabakaya sahip olan balkabakları, patojenleri uzaklaştırdığı için saklanmalıdır. Bu nedenle, hasat edilen balkabakları yıkanmamalı veya nemli bir bezle silinmemelidir.

Balkabağı nerede ve nasıl saklanır?

Mahzende

Balkabaklarını saklamanın en güvenilir yolu, onları bir mahzende saklamaktır; çünkü bu yer genellikle yaklaşık 5°C sabit sıcaklık ve %75 orta düzeyde nem sağlar. Elbette, sebzeyi saklamadan önce mahzenin hazırlanması gerekecektir:

• geçen yılki hasadı tamamen atın (sadece turşu ve domates kavanozlarını kapalı bırakabilirsiniz);
• odayı iyi havalandırın;
• rafları silin;
• zemini kurulayın;
• Alanı parazitlerden ve küflerden arındırın (bu amaçla sebzeleri yerleştirmeden önce duvarları ve rafları kireçle kaplamanız önerilir).

Odayı hazırladıktan sonra, aşağıdaki kurallara uyarak balkabağını dikmeye başlayabilirsiniz:

• meyveleri raflara yerleştirin, çünkü oradaki sıcaklık zemindekinden daha yüksektir;
• meyvelerin altına kuru kağıt veya saman koyun;
• meyveleri duvarlara yakın koymayın;
• meyvelerin saplarının yukarıya doğru olmasına dikkat edin;
• Meyveler arasında yaklaşık 10 cm mesafe bırakın, yani meyveleri birbirine yakın yerleştirmeyin;
• Balkabaklarının arasına pipet koyun.

Depolamadan sonra meyvelerin durumunu düzenli olarak kontrol etmek önemlidir. Herhangi bir meyvenin bozulduğu tespit edilirse, derhal mahzenden çıkarılmalıdır.

Balkabağında yoğuşma oluşursa, kuru bir bezle iyice silinmeli, ardından mahzen havalandırılmalı ve havalandırma sistemi kontrol edilmelidir. Yoğuşma genellikle yüksek nemden kaynaklanır. Su damlacıkları kurutulmazsa, balkabağında koyu lekeler oluşur ve bu da sonunda çürümeye yol açar. Önleyici bir önlem olarak, fazla nemi iyi emdiği için mahzene sönmemiş kireç konulabilir.

Dairede

Kışın bir apartman dairesinde balkabağı saklamak çok daha zordur, çünkü bolca alan, sıcaklık kontrolü ve karanlık gerektirir. Bir kileriniz varsa, iş çok daha kolaydır. Bu durumda, balkabakları aşağıdaki kurallara göre saklanabilir:

• Meyveleri en iyi şekilde korumak için karton kutu, tahta kasa, kutu veya plastik kap gibi kaplarda saklayın. Plastik veya selofan poşetler kullanmaktan kaçının, çünkü bunlar yoğunlaşma suyu toplayarak zararlı mantarların üremesine zemin hazırlar.
• Meyvelerin altına ve arasına yağlı kağıt veya ince bir tabaka kuru saman yerleştirin. Nemlenirse toprağı değiştirin.
• Sebzelerin bulunduğu kapları kiler raflarına yerleştirin.
• Odayı düzenli olarak havalandırın ve optimum sıcaklığı (10-15°C'ye kadar) koruyun.
• Balkabaklarını ara sıra kontrol ederek, bozulmaya başlayan meyveleri hemen ayıklayın.

Balkabağı iç mekanda saklansa bile yıkanmamalıdır, çünkü kabuğu bozulmaya karşı bir nevi koruma görevi gören doğal kaplamasını korumalıdır.

Dairede kiler yoksa balkabağını saklamak için başka bir alan ayırabilirsiniz:

• Pencere kenarına yakın serin bir yerBalkabaklarının altına ve arasına, sapları yukarı bakacak şekilde karton veya kalın bir kağıt yerleştirin. Balkabağı gün boyunca doğrudan güneş ışığına maruz kalacağından çabuk bozulabilir. Bunu önlemek için balkabağını keten veya pamuk gibi nefes alan bir kumaşla örtün.
• Camlı balkon veya sundurmaYalıtımsız zemini eski bir battaniyeyle örtün ve balkabaklarını sapları yukarı bakacak şekilde, 10 cm aralıklarla yerleştirin. Güneşten korumak için üzerlerini bir bezle örtün. Havalar soğuduğunda, balkabaklarını pamuklu bir battaniyeye sarmak en iyisidir. Balkona raf veya bölmeler de yapabilirsiniz, ancak mantar oluşumunu önlemek için bunları boyayıp badanalamayı unutmayın. Daha sonra balkabaklarını bu raflarda saklayabilirsiniz.
• Serin bir odada yatağın altındaSon çare olarak balkabaklarını yatağın altına koyabilirsiniz. Linolyum veya çimento üzerine yerleştirilmemelidirler, bu yüzden bir kontrplak parçasının üzerine yerleştirmek en iyisidir. Balkabakları yine de birbirine değmemelidir. Diğer saklama yöntemlerinde olduğu gibi, sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidirler.

Buzdolabında

Balkabağı büyüdüyse, 2-3 parçaya bölünmesi gerekecektir. Ancak bu, oda sıcaklığında raf ömrünü önemli ölçüde azaltarak 3-4 güne düşürecektir. Ayrıca, kesilen yüzeyi bir peçeteyle kurulamanız ve balkabağını güneş ışığından korumak için bir beze sarmanız gerekecektir.

Kesilmiş balkabağı, parçalara ayrılıp temiz plastik torbalara dikkatlice yerleştirilirse buzdolabında yaklaşık 7 gün saklanabilir. Raf ömrünü bir aya kadar uzatmak için balkabağını folyoya sarabilirsiniz, ancak bu durumda ambalajı düzenli olarak değiştirmeniz ve balkabağı parçalarının kurumasını önlemek için üzerlerine bitkisel yağ sürmeniz gerekir.

Doğranmış balkabağının en uzun raf ömrü dondurucudadır, ancak bozulmasını önlemek için önce dondurulması gerekir. Elbette, dondurma işleminin kalitesine de büyük ölçüde bağlıdır. Bu işlem şu şekilde yapılır:

1. Meyveleri yıkayıp kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın, ardından küçük parçalara doğrayın.
2. Doğranmış balkabağını 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.
3. Soğuyan balkabağını oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat kadar bekletin.
4. Balkabağını 50-60°C fırında yaklaşık 2 saat kuruttuktan sonra soğutun.
5. Parçaları özel kaplara veya dondurucu poşetlerine koyup fazla havayı alın. Balkabağını daha sonra tamamen çözmek zorunda kalmamak için, her bir dondurucu kabına küçük porsiyonlar (her biri 300-500 gr) bölün.
6. Boşlukları dondurucuya yerleştirin.

Balkabağı bu haliyle bir sonraki mevsime kadar saklanabilir.

Bu vitamin zengini sebzenin enfes lezzetinin tadını çıkarmak için doğru şekilde çözülmesi gerekir. Su kaybını en aza indirmek için balkabağını dondurucudan çıkarıp buzdolabının bir rafına koyun. Tamamen çözülmesi yaklaşık 10 saat sürecektir. Balkabağını daha hızlı çözmeniz gerekiyorsa, lavaboya koyup 5 saat sonra yiyebilirsiniz, ancak bu daha kuru bir balkabağı elde etmenizi sağlayacaktır.

Mümkün olan en hızlı şekilde çözülmesi için balkabağını mikrodalgada "Çözme" ayarında ısıtabilirsiniz. Mikrodalganız yoksa, balkabağını sıcak su dolu bir kaseye atabilirsiniz. Ancak, bu tür yöntemlerin balkabağını zedeleyebileceğini unutmayın.

Nasıl saklanır?

Kurutulmuş halde

Balkabağını saklamayı kolaylaştırmak için kurutabilirsiniz. Bu, daha az yer kaplayacak ve bozulmasını önleyecektir. Kurutma işlemi normal bir fırında veya özel bir elektrikli kurutucuda yapılabilir. Bu işlem birkaç aşamadan oluşur:

1. Balkabağının kabuğunu yıkayıp, etli kısmını ayırın ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Balkabağını yaklaşık 1 cm kalınlığında küçük parçalara doğrayın.
3. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kabak dilimlerini ince bir tabaka halinde tepsiye yayın.
4. Fırını 60°C'ye önceden ısıtın ve balkabağını 5 saat kurutun. Fırını periyodik olarak kapatın. Sıcaklık 80°C'yi geçmemelidir. Sabit sıcaklıkta pişiren elektrikli bir fırın kullanıyorsanız bu prosedür gerekli değildir.
5. İyice kuruyan kısımları çıkarıp soğumaya bırakın.

Kurutulmuş kabak hava almayan kaplarda saklanmalıdır.

Tuzlu suda

Bu yöntem, balkabağını ilkbahara kadar saklamanızı ve böylece en sevdiğiniz sebzenin tadını kış boyunca çıkarmanızı sağlar. Turşu balkabağı nasıl hazırlanır:

1. Kabuğunu yıkadıktan sonra dilimler halinde kesip çekirdeklerini çıkarın.
2. Parçaları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlayın: 1,5 litre soğutulmuş kaynamış suya 3 yemek kaşığı tuz ekleyin.
4. Balkabağının olduğu kavanozlara salamura suyunu dökün, kavanozların ağzına kadar doldurun ve plastik bir kapakla kapatın.

Balkabağını kavanozlara doldurup mahzende veya buzdolabında saklamanız önerilir.

Turşu

Turşu balkabağı, konserve ananas tadındadır. Bu saklama yöntemi, en sevdiğiniz sebzenin tadını yıl boyunca ve sonrasında da çıkarmanızı sağlar. Etin yanında garnitür olarak veya tek başına servis edilebilir.

Marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kabak – 1 adet;
• su – 1,5 l;
• sitrik asit – 1 tepeleme çay kaşığı;
• şeker – 150 gr;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• limon otu – 7 yaprak;
• Rhodiola rosea – 7 gr.

Turşuyu hazırlamak için önceden sterilize edilmiş bir cam kavanoza da ihtiyacınız olacak.

Balkabağının marine edilmesi şu şekilde yapılır:

1. Orta boy bir balkabağını yıkayın, içini oyup çekirdeklerini çıkarın. İçini küçük küpler halinde doğrayın.
2. Balkabağını yaklaşık 5 dakika haşlayın ve ardından haşlanmış parçaları sterilize edilmiş bir kavanoza atın.
3. Sosu hazırlamak için suya şeker, tuz, sitrik asit, limon otu yaprakları ve Rhodiola rosea tozunu ekleyip kaynatın.
4. İç harcı kabakların olduğu kavanoza boşaltın.
5. Kavanozu metal bir kapakla sarın ve bir süre ters çevirin.

Turşu balkabağını serin bir yerde, tercihen mahzende saklayın.

Balkabağını ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Balkabağı, koşullara ve işleme yöntemlerine bağlı olarak farklı sürelerde saklanabilir:

• Taze balkabağı parçalara ayrılıp buzdolabında 7 ila 30 gün saklanabilir;
• Dairede saklama süresi yaklaşık 4-6 aydır, ancak 12 aya kadar saklanabilen kabak çeşitleri ve bireysel örnekleri de vardır;
• Sebzeyi mahzende raflara koyarsanız, bahara kadar bu haliyle saklayabilirsiniz;
• Dondurulmuş ve konserve balkabağı 1 yıl saklanabilir;
• Kurutulmuş balkabağı ağzı sıkıca kapalı bir kapta 1,5-2 yıl kadar saklanabilir.

Depolama hataları

Kendi balkabağını yetiştiren birçok bahçıvan, balkabağının raf ömrünü kısaltan bir dizi hata yapıyor. Bunlar arasında şunlar yer alıyor:

• çabuk küflenen ve çürümeye başlayan olgunlaşmamış sebzelerin hasadı;
• Balkabağını hasattan bir hafta önce sulamak (meyve nemliyse çabuk bozulmaya başlar);
• meyveleri güneşte ve kuru bir yerde kurutmadan mahzende saklanmak üzere göndermek;
• kabakları nemli tahta raflarda veya beton zemin üzerinde bir mahzende saklamak;
• Balkabaklarını etilen üreten elmalarla aynı mahzende saklamak.

Video: Balkabağı nasıl doğru şekilde saklanır?

Aşağıdaki videoda kabakların küflenmesini veya çürümesini önlemek için nasıl saklanması gerektiği anlatılmaktadır:

Balkabaklarını bir sonraki hasada kadar nasıl saklayabilirsiniz? Cevabı aşağıdaki videoda bulabilirsiniz:

Balkabağı, hem taze hem de işlenmiş olarak kışa saklanabilen sağlıklı bir besindir. Taze balkabağının tüm faydalı özelliklerini korumak için en fazla 6 ay saklanması önerilir. Ancak, balkabağının ideal raf ömrünün 2-3 ay olduğu unutulmamalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular