Mor etli patatesler: özellikleri, bakımı ve pişirme yöntemleri

Mor etli mor patatesler, Rusya'da nispeten yakın zamanda (2007'den sonra) ortaya çıktı, ancak egzotik lezzetleri sevenlerin kalbini çoktan fethetti. Bu şaşırtıcı değil, çünkü bilindik yemekleri hazırlamak için kullanılabiliyorlar, ancak bir farkla: mor rengiyle.

Mor patateslerin genel özellikleri

Mor patates çeşitleri, Güney Amerika'ya özgü yabani bir bitkiden gelir. Modern bilim insanları bu yabani bitkileri çeşitli modern melez ve çeşitlere dönüştürmeye başlayana kadar uzun süre Avrupa ülkelerinde yetiştirilmemiştir. Sonuç, birçok faydalı özelliğe sahip sıra dışı yumrulardır.

Bu kök sebze, patlıcangiller familyasından çok yıllık bir sebzedir. İç etli kısmının kabuğundan biraz daha açık renkli olmasıyla ayırt edilir.

Natalia Smorchkova, aşağıdaki videoda mor patateslerin nasıl yetiştirileceğini, görünümünü ve tadını anlatıyor:

Dış görünüş

Patatesin dışı, eti gibi egzotik bir mor renge sahiptir. Ancak leylak, açık pembe ve narin mor çeşitleri de mevcuttur. Ayırt edici özellikleri:

• dikdörtgen şekilli;
• meyve eti orta nişastalı bir yapıya sahiptir;
• kalın deri;
• maksimum uzunluk – 10 cm (çeşide bağlı olarak);
• hamur tamamen veya kısmen renkli olabilir;
• haşlandığında - ufalanan;
• ağırlık – 50-200 gram.

Tat özellikleri

Mor patateslerin kendine has bir özelliği vardır: Pişmiş yemeklere eşsiz bir baharatlı dokunuş katan narin, fındıksı bir aroma. Ancak bu patatesler kızartmaya uygun değildir. Çoğunlukla patates püresi yapmak için kullanılırlar.

Mor patates çeşitleri

Mor patatesin hem yabancı hem de yerli yetiştiriciler tarafından geliştirilen birçok çeşidi bulunmaktadır:

• Menekşe (Ametist, Negress, Fransız veya Çin trüf mantarı) iri yumruları ve yoğun renkli çekirdeğiyle öne çıkar. Uzun raf ömrüne sahiptir ve kabuğu tüm çeşitlerin en koyusudur. Geç olgunlaşan bir çeşittir ve pişirmede çok yönlüdür.
• Tamamen Mavi ("tamamen mavi"). Rengi leylak mavisi, olgunlaşması orta-geç, ağırlığı 200 grama kadar ulaşır. Raf ömrü kısadır.
• Kırmızı Harika – Orta ağırlıkta olup, 75 günde olgunlaşır. Kırmızı damarları ve çökük gözleri ayırt edici özellikleridir.
• Patlama. Ağırlığı 120 gramı geçmeyen erkenci bir çeşittir. Rengi leylak rengindedir, ancak üzerinde mavi lekeler vardır. Saklama koşulları pek iyi değildir.
• Leylak Meyve eti mermerimsi (mavi-beyaz) renktedir. Meyvesi orta ağırlıkta, erkenci-orta mevsim meyvesi olup, yuvarlak-oval şeklindedir. Ayırt edici özelliği tatlı badem aromasıdır.
• Gurme 100 gram ağırlığında, rengi beyaz ve mordur.
• Salblue. Her yumru 100 gram ağırlığındadır. Özelliği ise haşlamadan salatalarda kullanılabilmesidir.
• Sürpriz. Meyve eti pembe renkte olup ağırlığı 150 grama kadar çıkabilmektedir.
• Mucize işçisi C vitamini açısından zengin, orta olgunlukta ve düşük verimli bir çeşittir.
• Mor krem ​​ve Kuzey Işıkları. Meyve eti beyaz damarlıdır.
• Sedef parlak kabuğuyla dikkat çeker.
• Gece. Eti son derece koyu renklidir, hiçbir katkı maddesi içermez.

Her çeşidin ortak özellikleri vardır ancak normal patatesten ayıran en önemli özellik, vitamin ve besin maddelerinin en yoğun olarak kabuklarında bulunmasıdır, bu nedenle patatesleri kabuklarıyla pişirmeniz önerilir.

Dikim, yetiştirme ve bakım özellikleri

Uygun bakım ve tarımsal uygulamalara uyulmasıyla verim artışı sağlanabilir. Bu nedenle, belirlenen standartlara sıkı sıkıya bağlı kalmak önemlidir.

Dikim yeri, toprak hazırlığı:

• Mor patatesler güneşli yerlerde, özellikle güneybatı bölgelerde yetiştirilmelidir.
• Bitki bol oksijeni sever, bu nedenle ekimden önce toprak iyice kazılıp gevşetilmelidir. Toprak kabarık ve hafif olmalıdır.
• En iyi toprak tınlı, taşkın yatağı, nötr, çim-podzoliktir.

Mor çeşitleri normal patateslerle aynı zamanda, nisan, mayıs aylarında ekilir.

Dikim materyalinin hazırlanması:

• Tohum ekmeyi planlıyorsanız, önce geleneksel yöntemle ıslatmalı ve çimlenmelerini beklemelisiniz. Evde ise filizlenen tohumlar saksılara ekilir ve ardından fideler çıkar.
• Yumrular kullanıldığında, bir ay içinde çimlendirilmeleri gerekir. Hava sıcaklığı 14°C ile 18°C ​​arasında olmalıdır. Kökler yeterli güneş ışığı almalıdır.

Tepeleme ve gevşetme:

• İlk toprak kazma işlemi don başlamadan önce yapılır. Bu, soğuk havalarda patojenlerin öldürülmesini sağlamak için gereklidir.
• Geveşetme ve tepeleme İlk sürgünler çıktıktan sonra düzenli olarak yapılır.
• Toprakta kuru bir kabuk oluşmuşsa, toprağı gevşetip üst üste bindirmeyi unutmayın.

Makalenin devamını okuyun: Bisikletten hiller nasıl yapılır.

Sulama:

1. İlk sulama çimlenmeden sonra yapılır.
2. Tomurcuklar oluştuktan sonra bitki ikinci kez sulanır.
3. Üçüncüsü çiçeklerin dökülmesidir.

Yağmur yoksa, haftada bir hafif sulama önerilir. Ancak, mor patatesler neme dayanıklı olmadığı için aşırı sulama gerekli değildir. Bu, çürümeye yol açar. Ancak, toprağın aşırı kurumasından da kaçınılmalıdır.

Gübre:

• İlk gübreleme, ekimden önceki hazırlık aşamalarında yapılır. 100 metrekare toprağa 60-75 kg kompost kullanın. Ayrıca, 100 metrekareye 3 kg süperfosfat ve 1,5 kg potasyum tuzundan oluşan mineral gübre ekleyin.
• Dikim sırasında çukura bir avuç odun külü ve 1 çay kaşığı nitroammophoska veya nitrophoska doğrudan eklenir.

İniş kuralları:

• derinlik – 9-11 cm;
• delikler arasındaki mesafe – 29-31 cm;
• sıra arası mesafe – 59-61 cm.

Zararlı ve hastalık kontrolü

Mor çeşitlerin avantajı, bu tür hastalıklara karşı bağışıklık kazanmalarıdır. hastalıklar, uyuz, çürüme ve kanser gibi (uygun tarımsal uygulamalara tabidir). Colorado patates böceklerine ve diğer zararlılara ve ayrıca geç yanıklığa karşı orta düzeyde direnç gözlenmiştir. Bu nedenle, bitkilerin uygun ürünlerle işlenmesi gerekmektedir.

Önleyici bir tedbir olarak, fideleri veya yumruları ekimden önce standart bir potasyum permanganat çözeltisiyle tedavi etmeniz önerilir. Zararlı saldırılarını önlemek için, ekim yerini periyodik olarak değiştirerek patatesleri fasulye, phacelia ve lahana ile dönüşümlü olarak ekin.

Mor patates nasıl saklanır?

Mor patates çeşitleri serin, kuru ve karanlık koşulları sever. Sadece bu koşullar altında kökler hastalıklara karşı hassastır.

Saklamadan önce her patatesi inceleyip hasarlı olanları ayıkladığınızdan emin olun. Patatesleri periyodik olarak ayıklayıp hasarlı olanları ayıklayın.

Mor patateslerin artıları ve eksileri

Avantajları:

Kusurlar:

Mutfakta kullanımları

Mor renkli çeşidi bir zamanlar fahiş fiyatlara satılan, eşsiz ve enfes bir patates olarak kabul ediliyordu. Keskin ve fındıksı bir tada sahip sıra dışı yemekler üretiliyordu.

Günümüzde bu sebze herkesin kolayca ulaşabileceği bir sebze olduğundan, ev hanımları ve restoran sahipleri onu yemek pişirmede aktif olarak kullanıyor. Kızartılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir. Mükemmel patates krepleri, patates kızartması, zrazy, draniki, cips, salata, patates püresi, fırın yemekleri (özellikle katlı olanlar), çorbalar ve çok daha fazlası yapılabilir. Mor dolgulu vareniki özellikle eşsizdir.

Ancak özeliği diyet beslenmesinde kullanılmasıdır, kilo vermeye yardımcı olur, vücudu mikro elementlerle doyurur ve metabolizmayı hızlandırır.

Pişirme talimatları:

1. Bu sebzeyi tuzlu suda haşlamak en iyisidir. Bu sayede tüm faydalı besinleri korunmuş olur.
2. Kabuklarıyla haşlandığında, normal çeşitlere göre kabukları daha kolay soyulur.
3. En iyi kombinasyonun fasulye, et, sebze, balık ve otlarla olduğu düşünülmektedir.
4. Patateslerin daha çabuk haşlanması için 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve haşladıktan sonra (pancar gibi) tencereyi buzlu soğuk suyun altına tutun.
5. Blender kullanmak yasaktır, aksi takdirde kütle macun haline gelecektir.
6. Soyulmuş patatesler haşlandığında, doğal renkleri açığa çıkar ve suya zümrüt yeşili bir renk verir. Bu sizi yıldırmasın; suyunu çorba veya sos olarak kullanabilirsiniz.
7. Suyun renginden dolayı mor renkli patates, beyaz patates ve diğer sebzelerle birlikte pişirilemez.
8. Çok çabuk pişiyor, bunu aklınızda bulundurun.

Bazı yemeklerin tarifleri:

• Salata. Haşlanmış patatesleri rendeleyin, baharatları ve sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve mayonezle tatlandırın. Sandviçlere harika bir sos olur.
• Patatesleri bütün olarak kızartın, soyun ve ikiye bölün. Bir tabağa dizin ve üzerine bolca Yunan yoğurdu gezdirin. Üzerine biraz ot serpin.
• Patates kızartması. Çiğ patatesleri soyup dilimleyin. Kağıt havluyla kurulayın. Kenarlarını çatalla delin. Tuz serpin. Patates kızartmasını metal bir süzgece koyun ve kaynar bitkisel yağa atın. Yağı süzülene kadar havlunun üzerinde bekletin.
• Standart bir erişte çorbası pişirin, ancak içine mor patates ekleyin (suyu yeşilimsi bir renk alacaktır). Pişirmenin sonuna doğru rendelenmiş işlenmiş peynir ve otları ekleyin.
• Güveç. Patatesleri haşlayıp ezin. Bir çiğ yumurta ve biraz ılık krema ekleyin. Sotelenmiş mantarları, soğanları ve havuçları tencerenin tabanına dizin, ardından üzerine mor püreyi koyun. Bu işlemi 2-3 kez daha tekrarlayın. Üzerine otlar ve peynir ekleyin.

Olası kontrendikasyonlar ve endikasyonlar

Mor patatesin hemen hemen hiçbir kontrendikasyonu yoktur, ancak aşağıdaki durumlarda tüketimi sınırlandırılmalıdır:

• düşük kan basıncı (hipotansiyon);
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• kabızlık;
• mide suyunun asitliğinin düşük olması;
• son dönem obezite.

Aşağıdaki patolojiler için bu sebzeyi tüketmek gerekir:

• hipertansiyon (yüksek tansiyon);
• şeker hastalığı;
• zayıflamış bağışıklık;
• zehirlenme;
• kalp ve dolaşım sisteminin bazı hastalıkları;
• vücuttaki iltihabi süreçler.

Kullanımın yararları ve zararları

Mor patatesin sağlık açısından faydaları:

• Kan basıncını düşürmek.
• Yaşlanma sürecini yavaşlatır (Şok miktarda antioksidan içermesi nedeniyle).
• Bağışıklık sistemini güçlendirerek soğuk algınlığı, enfeksiyon ve diğer hastalıkların gelişmesini önler.
• Su dengesinin normalleşmesi.
• Endokrin sisteminin işlevselliğini artırmak.
• Görüşün keskinleşmesi.
• Dolaşım sisteminin duvarlarını güçlendirmek.
• Kan şekeri seviyelerini düşürmek.
• Şişkinliği giderir, sindirim sürecini hızlandırır.
• Gastritte asiditeyi azaltır.
• İç organlardaki iltihabı azaltır.
• Miyokard fonksiyonunun sürdürülmesi.
• Sinirliliği giderir.
• Uyku normalleşir.

Ne zararı olabilir ki:

• Kontrendikasyona bağlı olarak patates yemek bazı hastalıkları kötüleştirebilir: hipotansiyon hipotansif krize yol açabilir, vb.
• Patatesin aşırı tüketilmesi durumunda: şişkinlik, midede ağırlık, kabızlık, şişkinlik.
• Bireysel intolerans durumunda: alerjik reaksiyon meydana gelir.

İncelemeler

Mor patatesler besin açısından zengindir, kendine özgü bir renge ve keskin bir tada sahiptir. Diyabet ve diğer bazı sağlık sorunlarının tedavisinde kullanılır. Yetiştirilmesi ve bakımı kolaydır, ancak kendine özgü kontrendikasyonları vardır. Bahçenize ekmeye ve yemeye karar verirseniz, yukarıdakilerin tümünü göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun.

Sıkça Sorulan Sorular