Elma toplamak, gözle yapılmaması gereken kritik bir işlemdir. Elmaların sadece tadı değil, raf ömrü de toplandıkları zamana bağlıdır. Elmaların ne zaman ve nasıl toplanıp tüketileceğini, farklı elma olgunluk türlerini ve bunların nasıl belirleneceğini açıklayacağız.
Elmaların olgunluk derecesi
Bahçecilikte elma (ve armut) olgunluğunun dört aşaması vardır. Elmalar olgunluğun herhangi bir aşamasında toplanabilir, ancak yalnızca kullanım amaçları göz önünde bulundurularak. Tüketim, depolama, işleme vb. için olan meyveler farklı olgunluk aşamalarında hasat edilir. Bunlara daha yakından bakalım.
Tüketici olgunluğu
Tüketici olgunluğuna ulaşan elmaların taze tüketime tamamen hazır olduğunu tahmin etmek zor değil. Bu aşamada meyve, lezzetinin zirvesine ulaşmış, çeşidin kendine özgü rengini, lezzetini ve aromasını kazanmıştır.
Bu elmalar kısa bir süre içerisinde, yaklaşık 3-4 hafta içerisinde tüketilmelidir, aksi takdirde bozulmaya başlayacaklardır.
Teknik olgunluk
Teknik olgunluk, tüketici olgunluğundan yaklaşık bir hafta önce gerçekleşir. Teknik olgunluğa ulaşan meyveler, tam olgunlaşmış elmalarda bulunmayan bir özelliğe sahiptir: Isıl işlemden sonra bile şekillerini korurlar.
Teknik olgunluğa ulaşan elmalar kış hazırlıklarında kullanılır; reçel, komposto ve meyvenin şeklini koruması gereken diğer konservelerin yapımında kullanılır.
Fizyolojik olgunluk
Fizyolojik olgunlukta elmalar artık istediğimiz kadar lezzetli değildir. Bu durum, tüketici olgunluğundan yaklaşık iki hafta sonra ortaya çıkar. Esasen, bu elmalar aşırı olgunlaşmıştır. Meyve eti yumuşak, ufalanır ve tatsızdır. Bu elmalar çekirdekleri için hasat edilir.
Elma ağaçları genellikle fidelerden yetiştirilse de, bahçıvanların ve yetiştiricilerin tohumdan üretim yöntemini kullandıkları durumlar da vardır.
Çıkarılabilir olgunluk
Hasat olgunluğuna ulaşan elmalar kış depolaması için idealdir. Bu aşamada meyve, depolama için ideal bir kıvam ve kimyasal bileşime ulaşır. Sonbahar ve kış elma çeşitleri hasat olgunluğunda hasat edilir. Yaz çeşitlerinde ise hasat olgunluğu, tüketici olgunluğuyla aynı zamana denk gelir.
Elmaların olgunlaştığını nasıl anlarsınız?
Dolayısıyla elma hasadına karar verirken, çeşidin olgunlaşma zamanını (yaz veya sonbahar/kış) ve meyvenin istenilen olgunluk derecesini, ayrıca tüketime mi yoksa depolamaya mı yönelik olduğunu göz önünde bulundurmanız gerekir.
İdeal olarak, hasat zamanını belirlemek için, çeşidin üreticisinin sağladığı bilgilere dayanarak çiçeklenmeden meyve olgunluğuna kadar geçen gün sayısını saymanız yeterlidir. Ancak, elmalar da dahil olmak üzere herhangi bir meyve mahsulünün olgunlaşma zamanı çok sayıda faktörden etkilendiği için bu yöntem %100 doğru değildir: hava koşulları, ağaç yaşı, gölgelik ışığına maruz kalma ve çok daha fazlası.
Elmaların iyi saklanması için, onları dallarından zamanında toplamak önemlidir. Hasadı aceleye getirmek veya birkaç gün geciktirmek, kötü sonuçlara yol açabilir.
Kiralama sürelerinin ihlal edilmesinden kaynaklanan sorunlar:
- Elmaları çok erken toplarsanız, iyi saklanamazlar. Öncelikle, henüz tam olarak gelişmemişlerdir, çok serttirler ve çok fazla lif içerirler. Kabukları henüz tam olarak gelişmemiştir ve mumsu bir kaplama oluşturmamışlardır. En önemlisi, hasat edilebilir olgunluğa ulaşmamış elmalar zamanla şeker kaybederler.
- Elmalar gerekenden geç hasat edilirse, 2-3 aydan fazla dayanmazlar. Bu süreden sonra meyveler hızla sertlik ve ağırlık kaybına uğramaya başlar. Ayrıca, geç hasat, aşırı olgunlaşmış elmaların dökülmesi nedeniyle ürün kayıplarına yol açar.
Elmaların hasat olgunluğuna ulaşıp ulaşmadığını anlamanıza yardımcı olacak birkaç işaret vardır:
- İyot testi. Bu yöntem çok basit, ancak meyvenin olgunluğunu doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar. Bir elmayı ikiye bölün ve meyvenin içine az miktarda iyot çözeltisi (1:15) uygulayın. Meyvenin etinin rengi değişmiyorsa, meyve olgunlaşmış ve toplanmaya hazırdır. Meyve eti koyulaşmışsa, henüz elmaları toplama zamanı gelmemiştir.
- Leş. Elma ağacının altında düşmüş meyveler belirmeye başlarsa ve bunlar çürümemiş veya zararlılar tarafından zarar görmemişse, büyük olasılıkla meyveleri dallardan çıkarmanın zamanı gelmiştir.
- Kolay kopuş. Olgun elmalar dallardan kolayca kopar; hafifçe çekmek yeterlidir. Meyveler dallara sıkıca tutunmuşsa ve koparmak için güç gerekiyorsa, koparılacak kadar olgunlaşmamış demektir.
Daha önce de belirttiğimiz gibi, yaz elmaları hasat ve tüketim olgunluğuna aynı anda ulaşır. Ancak diğer çeşitlerde, ikinci aşama, çeşide, olgunlaşma zamanına ve hava koşullarına bağlı olarak belirli bir süre sonra gerçekleşir. Sonbahar elmaları ise hasattan 2-4 hafta sonra, kış elmaları ise 1-3 ay veya daha uzun süre sonra tüketim olgunluğuna ulaşır.
Ayrıca elmanın tüketici olgunluğu görsel ve tatla belirlenir:
- Soyma rengi. Elmalar hasat olgunluğuna ulaştığında, sapın etrafındaki kabuk hafifçe açılır. Doğal olarak, meyve rengi de belirli çeşit için belirtilen özelliklere uygun olmalıdır.
- Lezzet nitelikleri. Elmaları tatmalısınız. Çeşidin beyan edilen lezzet özelliklerine uygun olmalıdır.
- Tohumlar. Meyve olgunlaştığında, çekirdekler koyu kahverengi olur ve rengi homojen olmalıdır.
Ne zaman hasat edilir?
Elma hasadında ilk dikkat edilmesi gereken nokta, meyvenin olgunlaşma süresidir; bu, meyvenin hasat için ne kadar olgun olduğunu belirlemeye yardımcı olur. Elbette, aynı çeşit güneyde ve ılıman iklimlerde birkaç hafta arayla olgunlaşabildiğinden, bölgesel iklim de dikkate alınmalıdır. Olgunlaşma süresine göre tüm elmalar üç gruba ayrılır:
- Yaz. Temmuz ve Ağustos aylarında hasat edilmeye başlanır. Meyveleri tatlıdır ve toplandıklarında bir miktar şeker biriktirirler, ancak uzun süre dayanmazlar. Taze tüketime ve işlemeye uygundurlar. Popüler çeşitleri arasında White Filling, Mantet ve Candy bulunur.
- Sonbahar. Yaz sonu ile sonbahar başında hasat olgunluğuna ulaşırlar. Biraz daha geç hasat edilirler, ancak asıl önemli olan dondan önce hasat etmektir. Bu elmalar dört aya kadar saklanabilir. Çeşitlerine örnek olarak Baltika, Idared, Antonovka'nın Kızı ve Uspenskoe verilebilir.
- Kış. Bu elmalar genellikle ağaçta tüketici olgunluğuna ulaşmaz; bu olgunluk depolama sırasında gerçekleşir. Kış elmaları eylül sonu ile ekim ortası arasında hasat edilir. Çeşitlere örnek olarak Antonovka, Renet Simirenko ve Orlik verilebilir.
Meyveler nasıl doğru şekilde toplanır?
Elmaları yiyecek olarak topluyorsanız, onları toplama şeklinizde pek bir fark yoktur. Aylarca saklamak ise bambaşka bir konudur. Doğru hasat, meyvenin ne kadar dayanacağını belirler.
Dallardan elma nasıl doğru şekilde toplanır:
- Her meyveyi avucunuzun içiyle kavrayın ve işaret parmağınızla sapına dokunun. Ardından elmayı hafifçe kaldırın ve parmağınızı sapın tabanına bastırarak daldan ayırın.
- Elmaları toplarken kabuğuna zarar vermemeye son derece dikkat edin. Koruyucu mumsu kaplamayı asla ovalamayın; bu, nemin buharlaşmasını önler, sululuğunu korur ve raf ömrünü uzatır.
- Yere düşen meyveleri saklamayın, bir kenara koyun. Elma kurdu tarafından zarar görmüş elmalar da uygun değildir. İşlenebilirler.
- Tüm meyveleri daima saplarıyla birlikte toplayın. Bir elmanın sapı koparılırsa veya kırılırsa, daha hızlı solar ve depolama sırasında pazarlanabilirliğini ve lezzetini kaybeder.
Elma nasıl ve neyle toplanır?
Elmalar elle (en güvenilir yöntem) veya meyve toplayıcı adı verilen özel aletlerle toplanabilir. Ağaçların altına gerilen ağlar, elmaların düşerken zarar görmesini veya yere temas etmesini önlemek için de kullanılabilir.
Küçük ağaçlar için elle hasat uygundur. 4-5 metre yüksekliğe ulaşan elma ağaçları için merdiven ve/veya meyve toplayıcılar şarttır. Her bahçıvanın ihtiyaçlarına en uygun seçeneği bulmasını sağlayan çeşitli meyve toplama cihazları mevcuttur.
Meyve toplayıcılar, kullanımı kolay ergonomik saplara sahip, güvenilir olmalıdır. İşte bazı çeşitleri:
- Sakküler. Bu tür bir aletin ucuna, toplanan elmaların yerleştirildiği bir torba takılır. Bu tasarım, meyvelerin düşüp zarar görmesini önler. Taç şeklindeki kesici, yaprak saplarını dallardan ayıran bir dizi çıkıntıya sahiptir.
- Yakalama ileDallara çok sıkı tutunan elma çeşitleri için idealdir. Tutma yeri meyvelerin yere düşmesini engeller.
- Tel. Bu tür meyve toplayıcıların ayırt edici özelliği, kalın telden yapılmış özel bir tutma yerinin ve üst kısmı kapandığında meyveyi dalından koparan hareketli "ayakların" bulunmasıdır.
Meyve ayıklama
Elmaları hasattan hemen sonra ayıklamaktan kaçınmak için, toplama sırasında kusurlu meyveleri ayırmak en iyisidir. Bu, özellikle elmalar depolanacaksa kullanışlıdır.
Uzun süreli depolama için seçilen meyveler:
- hiçbir kusuru, hasarı veya hastalık belirtisi bulunmamak;
- sapları tamdır;
- boyutları, ağırlıkları ve renkleri beyan edilen çeşit özelliklerine uygundur.
Dışarısı sıcaksa, hasat edilen elmaları soğutmak en iyisidir. Bunun için, tüm ürünü içeride, sıcaklığın dışarıdakinden en az 10°C daha düşük olduğu bir odaya taşıyın. Elmalar orada birkaç hafta kalmalıdır. Dışarıda bırakılmamalıdırlar. Meyveleri içeride tutmak mümkün değilse, derhal uzun süreli depolama tesisine götürmek en iyisidir.
Soğuduktan sonra, saklamadan önce elmaları ayırmanız önerilir. Elmaları bu aşamada ayırmak, saklama kalitesini önemli ölçüde artıracaktır; çünkü hasat sırasında fark edilmeyen kusurlar iki hafta içinde ortaya çıkabilir.
Elmalar nerede ve nasıl saklanmalıdır?
Elmalar serin ve karanlık bir yerde (bodrum, kiler, bodrum katı veya kiler) saklanır. Bu mümkün değilse, mutfak masasının altında veya balkonda saklayabilirsiniz. Önemli olan doğru koşulları yaratmaktır: serin, karanlık ve orta derecede nemli.
Elmaları saklamadan önce yıkamayın, çünkü bu mumsu koruyucu tabakayı yok eder. Meyve kirliyse, kuru ve yumuşak bir bezle silin. Çürümeyi ve diğer hastalıkları önlemek için elmaları potasyum permanganat solüsyonuyla işlemden geçirin ve/veya her meyveyi parşömen kağıdına sarın.
Elmalar için en uygun saklama koşulları:
- İdeal nem oranı %85-90'dır. Bodrum aşırı nemliyse, elma kasalarının yanına sönmüş kireç dolu kovalar koyun. Çok kuruysa, nemli kum dolu kovalar koyun ve ara sıra su ekleyin.
- İdeal sıcaklık 0 ile +5°C arasıdır. Dış mekanlarda, örneğin bodrum raflarında saklarken ani sıcaklık değişimlerinden ve dondan kaçınmak önemlidir.
- Patates, elmanın istenmeyen bir eşlikçisidir. Meyveye nişastalı bir tat verir.
- Elmaların saklandığı odada iyi havalandırma ve temiz hava bulunmalıdır. Ancak, cereyan, kemirgen, böcek, mantar ve küf varlığı elmalar için istenmeyen durumlardır.
- Elmalar için en iyi kaplar ahşap kasalardır. Bunlar potasyum permanganat çözeltisiyle önceden işlenir. Elmaları saklamadan birkaç gün önce, kasalar güneşte iyice kurutulur. Tabanı saman, talaş, kalın kağıt veya normal gazete ile kaplanır.
Elmaların uzun süre bozulmaması için nasıl saklanması gerektiği konusunda daha fazla faydalı bilgi bulacaksınız. Burada.
Elmaları saklarken, diğer meyve ve sebzelerin bozulmasına neden olabilecek etilen saldıklarını unutmayın. Elmalar, patates, pancar ve kerevizde filizlenmeye neden olabilir ve ayrıca havuçları olumsuz etkileyerek, elverişsiz koşullara maruz kaldıklarında tatsız hale gelmelerine neden olabilir.
Sadece iyi bir elma mahsulü yetiştirmek değil, aynı zamanda zamanında hasat etmek de önemlidir. Bu, sadece yüksek kaliteli, lezzetli ve sağlıklı meyveler elde etmenizi sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda, sonbahar ve kış çeşitleri söz konusu olduğunda, uzun süre dayanmalarına da yardımcı olacaktır.