Arıcılıkta en değerli ve pahalı ürünlerden biri arı sütüdür. Bu besleyici, faydalı ve olağanüstü içerik, kozmetiklerde bulunur ve halk hekimliğinde de kullanılır. Gelin, arı sütünün ne olduğunu ve kendi arı kovanınızda nasıl hasat edebileceğinizi inceleyelim.
Bu nedir?
Arı sütü veya doğal süt, arı larvaları için bir besin kaynağıdır. Genç arıların yutak altı ve üst çene bezleri tarafından üretilen, kremsi veya beyaz jöle benzeri bir maddedir.
Birleştirmek
Bu sütün değeri, benzersiz bileşiminden kaynaklanmaktadır. Nektar toplamda yaklaşık 400 aktif madde içerir. %70'i sudur, ancak kalan %30'u oldukça faydalı katı maddelerden oluşur:
- kan serumu proteinlerine benzer özellikte proteinler;
- karbonhidratlar (fruktoz, sakaroz, glikoz);
- yağlar (fosfolipitler, steroller, gliseridler, dekenoik asitler);
- B, A, C, D, E vitaminleri;
- enzimler;
- hormonlar (estradiol, progesteron, testosteron);
- amino asitler;
- mineraller;
- fitonsitler;
- esansiyel yağ asitleri;
- immünoglobulinler;
- nörotransmitter asetilkolin;
- 57-kDa protein (royalactin);
- 10-hidroksi-2-dekanoik asit.
Ürünün 100 gr’ında 139 kcal bulunmaktadır.
Faydalı özellikleri
Ürünün vücuda olumlu etkileri şunlardır:
- Vücudun genel direncini artırır, bağışıklık sistemini güçlendirir;
- mide suyunun enzimatik bileşimini, bağırsak peristaltizmini ve safra salgısını etkileyerek mide-bağırsak sisteminin işleyişini iyileştirir;
- kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
- antiviral etkiye sahiptir;
- kolesterol seviyelerini düşürür;
- kan basıncını normalleştirir;
- dokular üzerinde yenileyici etkiye sahiptir;
- Dayanıklılık seviyelerini artırır, aktiviteyi korur, kas gelişimini destekler ve bu nedenle sporcular ve egzersiz tutkunları tarafından kullanılır;
- libidoyu artırır, hormonal seviyeleri normalleştirir;
- Sütü artırır ve meme bezlerini harekete geçirir;
- tırnakları ve saçları güçlendirir;
- kırışıklıkları giderir;
- Merkezi sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, dikkat, konsantrasyon ve hafızayı geliştirir.
| Bileşen | Konsantrasyon (%) | Biyolojik rol |
|---|---|---|
| Sincaplar | 10-18 | Hücreler için yapı malzemesi, immünomodülasyon |
| Karbonhidratlar | 9-15 | Enerji alt tabakası |
| Lipitler | 3-8 | Hormon sentezi, hücre zarlarının korunması |
| Mineraller | 1,5-2 | Elektrolit dengesi, enzimatik aktivite |
| su | 60-70 | Çözücü, maddelerin taşınması |
Nasıl görünüyor?
Arı sütü üretim süreci basittir. Arılar, 6-15 günlükken arı ekmeği veya arı sütü tüketerek arı sütü üretirler.
Perga - Arılar tarafından toplanıp işlenen, petek gözlerine yerleştirilen ve üzeri balla kaplanan çiçek polenleridir.
Dadı arılar arı ekmeği yediklerinde, çene ve yutak bezlerinde bir madde üretirler ve bu maddeyi, kraliçe hücresi adı verilen özel bir balmumu hücresini doldurmak için kullanırlar. Bu hücreye, gelecekteki kraliçe olacak yumurta yerleştirilir. Böylece yumurtadan çıkan larva, onu sadece beslemekle kalmayıp aynı zamanda bakterilerden de koruyan arı sütüyle yıkanır.
Süt sağımında güvenlik kuralları
Bunlar arıcının özel hijyen ve sağlık standartlarına uymasına dayanır:
- Hammaddelerle herhangi bir çalışma yapmadan önce steril giysiler giyin ve dört katlı gazlı bez bandajı giyin, ellerinizi antiseptikle dezenfekte edin;
- • Addison hastalığı (adrenal yetmezlik)
- • Akut bulaşıcı hastalıklar
- • Arı ürünlerine alerji
- • Onkolojik hastalıklar (onkoloğa danışılması gerekmektedir)
- • Hamilelik (sadece tıbbi gözetim altında)
- ürünleri saklamak için kullanılan aletleri ve kapları sterilize etmek;
- cam veya alüminyumdan yapılmış kaplar kullanın.
- ✓ Çalışmadan önce %70 etanol ile el bakımı
- ✓ Aletlerin kuru ısı ile sterilizasyonu (180°C, 60 dk)
- ✓ Endüstriyel toplama için Sınıf II laminer akış kabininin kullanımı
- ✓ %3 hidrojen peroksit ile yüzeylerin dezenfeksiyonu
- ✓ Ellerdeki cilt hastalıkları nedeniyle çalışma yasağı
Kullanım sınırlamaları
Tüm hammadde çıkarma işlemleri, laboratuvar benzeri ayrı bir odada gerçekleştirilmelidir. Odanın dezenfekte edilmesi, doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması ve doğru sıcaklık (25–27°C) ve yüksek nem sağlanması önemlidir.
Geleneksel madencilik yöntemleri
Doğada arılar bu değerli ürünün çok azını üretir. En büyük miktarı kraliçe alır ve arılar kraliçe hücreleri inşa ederler. Bu değerli salgıyı elde etmenin üç klasik yöntemi vardır:
- Rahimin sessiz değişimiSadece birkaç hücre kullanılır ve bunlardan az miktarda ürün toplanır, bu nedenle son derece nadir kullanılır.
- Sürü halindeBu durumda arılar çok sayıda ana arı hücresi çıkarırlar, ancak deneyimli arıcılarımız arı kaybetme riski yüksek olduğu için bu yöntemden uzak durmaya çalışırlar.
- Ailenin yetimliğiBu, arıların çok sayıda kraliçe hücresi bıraktığı en popüler ve etkili geleneksel yöntemdir. Kesin sayı, arı ırkına bağlıdır. Kafkasya'daki boz dağ arıları en çok kraliçe hücresi üretir; bir seferde ortalama 50-60 kraliçe hücresi.
| Yöntem | Kraliçe hücresi sayısı | Ürün verimi (g) | Riskler |
|---|---|---|---|
| Sessiz vardiya | 2-5 | 0,5-1,2 | Düşük verimlilik |
| Sürü halinde | 10:30 | 3-7 | Arı kaybı |
| Yetimlik | 40-60 | 10-15 | Ailenin zayıflaması |
Bir aileyi yetim bırakmak için deneyimli arıcıların izlediği yol şu şekildedir:
- Güçlü bir arı kolonisi ikiye bölünür. Bunun için kovana, kovanın küçük yarısı kraliçeye bakacak şekilde sağlam bir bölme (bir bölme ızgarası) yerleştirin. Sonuç olarak, bir yarısı kraliçeyle kalırken, diğeri kraliçesiz kalır. İçgüdüsel olarak kendi kraliçesini "elde etmeye" çalışan ve arı sütü salgılayan bu yetim yarımdır.
- Yetim kısmına, arıların hücre oluşturmak için kullanacağı birkaç çerçeve yem ve bir günlük yavruluk çerçevesi koyun. Mümkün olduğunca çok yavruyu burada bırakın, çünkü bu gelecekte birçok dadı oluşmasına olanak sağlayacaktır.
- Koloninin yetimlik döneminin 6. ila 8. gününde çerçeveyi çıkarın ve yenisini takın. Bunu çok erken yaparsanız, arıların larvaları gereken miktarda beslemeye vakti olmaz. Çok geç çıkarırsanız, gelişen larvalar daha fazla yiyecek tüketir ve bu da daha az değerli bir ürünle sonuçlanır.
- Yavrulu bir çerçeve yerine, kesilmiş petekleri boş bir çerçevenin tabanına tutturabilir veya şeritler halinde birkaç sıra halinde asabilirsiniz. Arılar, hasat edilen ürünü toplamak için bunları hücreler oluşturmak üzere kullanacaktır. Diğer bir seçenek ise yapay kaplar satın alıp larvaları bunlara (yumuşak petek) aktarmak ve ardından bunları bir koloniyle birlikte büyütüp kraliçe hücreleri oluşturmaktır. Bu şekilde, tek bir koloniyi birkaç kez kullanabilirsiniz.
- Kullanılmış aileyi ayrılmış aile parçasıyla yeniden bir araya getirin ve içinden yeni bir “kraliçe” (anne) yetiştirin.
Koloninin yetim kalan kısmından bir ay boyunca arı sütü toplanması önerilir. Bu süre zarfında koloniye dört kez yeni larvalar eklenebilir ve kraliçe hücreleri oluşturulabilir.
Deneyimli bir arıcı, küçük bir koloni oluşturarak bir koloninin yetimhanesini organize etme deneyimini paylaşıyor:
Yeni madencilik yöntemleri
Arıcılar sadece geleneksel yöntemlere değil, aynı zamanda yeni yöntemlere de başvuruyorlar:
- MillerÇerçeveye, alt çubuğun 5 cm yukarısına dört üçgen balmumu levhası tutturulur. Bu yapı, iki yavru çerçevesi arasına yerleştirilir. Çalışma prensibi şu şekildedir: Arılar balmumu temeli çeker ve kraliçe larvaları bırakır. Ardından yavrulu çerçeve çıkarılır, inceltilir ve güçlü bir yetim koloniye yerleştirilir. Arılar kraliçe hücrelerini çekmeye başlar ve üç gün sonra ilk arı sütü toplanıp yeni bir çerçeve kurulabilir.
- Larvaların balmumu kaplarda aktarılmasıBağımsız olarak yapılırlar. 8-10 cm çapında ahşap bir petek kullanılır. Önce buzdolabında soğutulur. Ardından, saf balmumu benmari usulü eritilir. Soğutulan petek balmumuna birkaç kez batırılır ve soğuduktan sonra döndürülerek bir kase oluşturulur. Larvalar bir spatula kullanılarak bu kaseye aktarılır. Üç gün sonra ana arı hücreleri çıkarılıp yeni kaseler yerleştirilebilir.
- GenterBir arıcı, larvaları aktarmadan arı sütünün çıkarılabileceğini keşfetti. Bu yöntem, plastik petekler kullanılarak gerçekleştirildi; larvaları içeren plastik bir kapak çıkarılıp kovan çerçevesine bağlanıyor.
Balmumu hücreleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. İdeal sıcaklık +3°C'dir. Bu şekilde bir yıla kadar saklanabilirler, ancak tüm faydalı özellikleri kaybolacaktır!
Doğru montaj nasıl yapılır?
Ürün ana arı hücrelerinden hemen veya 6-7 gün sonra alınabilir. Hasat süreci zorludur ve arıcının belirli becerilere sahip olmasını ve hijyen standartlarına uymasını gerektirir. Her şeyden önce, aşağıdaki ekipmanlara sahip olmak gerekir:
- yeni bir neşter, bıçak ve bıçak - ana arı hücrelerini kesmek için;
- cam plastik çubuklar, şırınga - ürünü ana sıvılardan toplamak için;
- ürünün saklanması için özel cam kap;
- Aydınlatma armatürlerinde, ürün doğrudan güneş ışığına maruz kaldığında özelliklerini hemen kaybettiğinden tercih edilmez.
Tüm ekipmanları hazırladıktan ve kraliçe hücrelerinin bulunduğu çerçeveyi seçtikten sonra arıcı şu işlemleri gerçekleştirebilir:
- Ellerinizi dezenfekte edin ve süt saklama kaplarını sterilize edin.
- UV lambalı steril bir kutunun hazırlanması
- Ana arı hücrelerinin ekspres analizi (karartılmış olanların reddi)
- Vakum aspiratörü kullanılarak larvaların çıkarılması
- 100 mikron naylon filtreden filtreleme
- 5 ml'lik inert şırıngalarda ambalajlama
- Çerçeveyi daha önce alkolle silmiş olduğunuz ahşap bir yüzeye yerleştirin.
- Isıtılmış bir neşter kullanarak kraliçe hücrelerini ve larvaları peteklerden çıkarın. Hemen harekete geçin.
- Sütü hava almayan bir kaba koyup buzdolabına koyun.
Adım adım toplama teknolojisi
Aşağıdaki videoda, bir ev arıcısının söz konusu ürünün nasıl toplanıp paketleneceğini açıklayıp göstermesi amaçlanmaktadır:
Ne kadar süre ve nasıl saklanabilir?
Arı sütü çıkarmak, arıcılar arasında pek popüler bir eğlence değildir, çünkü çabuk bozulur. Saf arı sütü, herhangi bir ek önlem alınmadan sadece iki saat saklanabilir. Son kullanma tarihi geçmiş arı sütü tamamen güvenlidir, ancak hiçbir faydalı özelliği yoktur!
Belirli kurallara uyulduğu takdirde raf ömrü 2 yıla kadar uzatılabilir. Bunun için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:
- AdsorpsiyonBu durumda, 1 ölçek arı sütüne %98 laktoz ve %2 glikozdan oluşan bir karışım eklenir. Karışım koyu ve homojen bir kıvama gelene kadar öğütülür ve opak bir cam şişede sıkıca kapatılır. Raf ömrü -18°C'de 2 yıla kadar uzar.
- LiyofilizasyonSanayide kullanılır. Ürün önce -35-40°C'de 3 saat dondurulur, ardından vakumla süblimleştirilir. İşlem 2 gün sürer. Arı sütü kurutulduktan sonra %2 nem tutar. Ürünün bu formdaki raf ömrü +20°C'ye kadar sıcaklıklarda 2 yıldır.
| Koruma yöntemi | Sıcaklık | Terim | Aktif madde kaybı |
|---|---|---|---|
| Taze | +4°C | 24 saat | %40'a kadar |
| Adsorbe edilmiş | -18°C | 24 ay | %15-20 |
| Liyofilize edilmiş | +20°C | 24 ay | %8-12 |
| Alkol özütü (1:10) | +8°C | 12 ay | %25-30 |
Arı sütünün raf ömrünü uzatmak için içine bal veya alkol katanlar var ama bu karışımların ne kadar faydalı olduğu bilinmiyor!
Arı sütü raf ömrünü etkilediğinden hava geçirmez şekilde kapatılmış inorganik bir cam kapta saklanmalıdır.
GOST gereksinimleri
GOST 28888-90'a göre, saf arı sütü çabuk bozulan bir üründür. Sadece 300-500 g'lık cam kaplarda, mumla kapatılmış olarak saklanmasına izin verilir. Saklama sıcaklıkları -10°C ile -6°C arasındadır. Raf ömrü iki saati geçmez.
Bu nedenle, arı sütü elde etmek, bir dizi kurala uyulmasını gerektiren karmaşık bir işlemdir. Modern arıcıların salgıyı toplamanın en etkili yöntemlerini bilmelerine rağmen, arı sütü en değerli ve pahalı arıcılık ürünü olmaya devam etmektedir.