İnek seçerken, istenen ırkı belirlemek önemlidir. Sığırlara et üretimi için ihtiyaç duyuluyorsa, uygun bir etçi ırkı seçilmelidir. Etçi inek ırkları, hem hayvanların kendi özellikleri hem de ürettikleri et açısından farklılık gösterir. Seçim yaparken birkaç önemli faktörü göz önünde bulundurmak önemlidir.
- × Bazı ırklar soğuk iklimlere daha az adapte olabilir.
- × Yüksek besleme gereksinimleri bakım maliyetlerini artırabilir.
Etçi ineklerin seçiminde kriterler
Et ineği seçerken sağlığına dikkat etmek önemlidir. Bu, yalnızca mevcut bilgileri kontrol etmeyi değil, aynı zamanda hayvanın kendisini de incelemeyi gerektirir.
Bir ineğin genel durumu, davranışlarına bakılarak değerlendirilebilir. Hayvan uyanık ve enerjik olmalı, gözleri berrak olmalıdır. İltihaplanma belirtileri açısından muayene edilmelidir.
Et ineklerinin vücudu süt sığırlarına göre daha az uzundur. İyi gelişmiş kas dokusuna ve bir deri altı doku tabakasına sahip olmaları gerekir. İyi gelişmiş kasları sayesinde, hayvanın dış hatları süt sığırlarının üçgen şeklinin aksine kare şeklindedir.
Her ineğin sağlıklı bir kalbe ve akciğere ihtiyacı vardır. Geniş ve derin bir göğüs, bu organların gelişimini gösterir. Hayvanın kalçası da geniş olmalıdır.
Bir et ineğinin kalın ve kısa bir boynu üzerinde iri ve etli bir kafası olmalıdır. Bu cins, belirgin bir göğüs ve iyi gelişmiş bir gerdan ile ayırt edilir.
Hayvanın bacaklarına dikkat etmek önemlidir. Et ırklarında bacaklar kısa ve geniş olmalıdır.
İneğin memesi de muayene edilmelidir. Bu bir etçi ırk olduğundan, iyi gelişmiş bir memeye ihtiyaç duymaz, ancak yeterince büyük olmalıdır.
| Yavrulamak | Kesim verimi, % | Yetişkin bir ineğin ağırlığı, kg | Yetişkin bir boğanın ağırlığı, kg | Etin özellikleri | Süt verimliliği, kg/yıl |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Mermer | 3000 |
| Kısa boynuzlu | 70 | 750 | 950 | Mermerimsi, sulu, yumuşak | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Yağsız, sulu, yumuşak | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Yüksek lezzet nitelikleri | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Mermerimsi, yumuşak, sulu | — |
| Limuzin | 65 | 600 | 1000 | Yumuşak, düşük kolesterol | — |
Etçi inek ırkları ve özellikleri listesi
Et inekleri hızlı gelişir ve iyi beslenme koşulları altında oldukça erken olgunlaşırlar. Bir ırk seçerken, ırkın özelliklerini ve elde edilen etin özelliklerini göz önünde bulundurmak önemlidir.
Angus inekleri
Bu ırk, 19. yüzyılın başlarında İskoçlar tarafından yerel siyah boynuzsuz sığırları geliştirmek amacıyla geliştirilmiştir. Bu inekler, Rus ikliminde oldukça iyi yetişir.
Angus inekleri tek renklidir: siyah veya kırmızı. Açık renkli başları ve kısa, göze çarpmayan boyunlarıyla ayırt edilirler. Doğuştan boynuzsuzdurlar (boynuzları yoktur).
Bu inekler, vücut ağırlıklarının yalnızca %18'ini oluşturan ince kemik yapılarıyla dikkat çeker. Vücutları kısadır ve sırt çizgileri düzdür. Bu ırk, güçlü bacakları ve toynakları ile dolgun ve hacimli uyluklarıyla öne çıkar.
Angus buzağıları 33 kg ağırlığında doğar. Bir yaşındaki düveler ve boğalar yarım tona kadar çıkabilir. Olgun bir inek 800 kg, damızlık bir boğa ise 1.200 kg ağırlığa ulaşabilir.
Kesim verimi %60'tır. Ayrıca, yılda 3.000 kg'a ulaşan yüksek süt verimine sahiptir. Bu ırkın eti, mermerimsi dokusu nedeniyle oldukça rağbet görmektedir.
Kısa boynuzlu cins
Bu tür, bazen beyaz ve kırçıllı hayvanlar da dahil olmak üzere çeşitli tonlardaki kırmızı tüyleriyle ayırt edilir. Bu sığırlar küçük boyutlu, narin ve sarkık bir yapıya sahiptir.
Kısa boynuzlu sığırlar, hafif ve geniş başları, küçük boyutları, geniş alınları ve kısa, kalın boyunlarıyla ayırt edilirler. Boynuzları kısa ve içe doğru kıvrıktır.
Buzağılar doğumda ortalama 30 kg ağırlığında olup, bir buçuk yaşına geldiklerinde 500-600 kg'a ulaşırlar. Yetişkin bir inek 750 kg'a, damızlık bir boğa ise 950 kg'a kadar çıkabilir.
Shorthorn ırkının kesim verimi %70'e kadar çıkar; bunun %80'i et, sadece %8'i yağdır. Bu ırkın eti, yağ katmanları, sululuğu ve yumuşaklığıyla dikkat çeker.
Kısa boynuzlu inekler ayrıca 3000 kg'ı aşabilen ve %3,9'a kadar yağ içeriğine sahip iyi bir süt verimliliği gösterir.
Charolais cinsi
Bu tür, 18. yüzyılda Fransızlar tarafından geliştirilmiştir. Yerel alacalı sığırları seçip rafine etmişlerdir. Bu cinsin Rusya'ya gelişi ise 20. yüzyılın sonlarına kadar gerçekleşmemiştir.
Charolais inekleri beyaz, açık kahverengi veya krem beyazı olabilir. Sarımsı bir renge sahiptirler ve lekesizdirler. Oldukça iri yapılı, güçlü bir yapıya ve uyumlu bir yapıya sahiptirler.
Charolais cinsi, iri kemik yapısı, uzun ve derin gövdesi ve düz, geniş ama hafif eğimli sırtıyla öne çıkar. Başı kısa ve geniş, küçüktür ve kısa, etli bir boynu vardır. Boynuzları uzun ve yuvarlaktır.
Buzağılar 50 kg'a kadar doğar ve bir buçuk yaşına geldiklerinde 400-450 kg'a ulaşırlar. Olgun inekler bir tona, damızlık boğalar ise 1.400 kg'a kadar çıkabilir. Bu ırk, yüksek doğurganlığıyla bilinir. İkiz doğumlar yaygındır.
Charolais ırkı, kesim veriminin %70'ine kadarını üretir. Et verimi ise yaklaşık %80'dir. Ürün, yüksek kalitesi ve düşük yağ içeriğiyle dikkat çekmektedir. Eti yağsız ve sulu, yumuşak dokuludur.
Dayanıklılığı, sakin yapısı ve kolay uyum sağlamasıyla ilgi çeken bu ırk, uzun yıllar, yani on beş yıla kadar kullanılabilir.
Santa Gertrudis
Bu cins, adını geliştirildiği Teksas çiftliğinden almıştır. Bu, 20. yüzyılda gerçekleşmiştir. Cins, bozkır çiftliklerinde yetiştirilmek üzere hızla Rusya'ya getirilmiştir.
Santa Gertrudis inekleri kiraz kırmızısı renktedir ve bazen alt karınlarında beyaz lekeler bulunur. Bu sığırlar iri yapılıdır; geniş bir gövdeye, derin bir göğse ve uzun kalçalara sahiptir. Gerdanları iyi gelişmiştir ve omuzlarla birleştiği yerde bir kambur bulunur. Bacakları güçlü ve incedir.
Sığırların ince, elastik derileri ve boyunlarında kıvrımlar vardır. İneklerin ise genellikle sarkık kulakları ve kısa, parlak tüyleri vardır.
Yeni doğan buzağılar genellikle 30 kg ağırlığındadır ve bir buçuk yaşına geldiklerinde ağırlıkları 400-500 kg'a ulaşır. Yetişkin bir inek 600-700 kg, bir boğa ise bir tona kadar çıkabilir.
Santa Gertrudis ırkı, %65-70'lik kesim verimine ulaşır. Eti mükemmel bir lezzete sahiptir. Santa Gertrudis ayrıca, %4 yağ oranıyla yılda 350 kg'a ulaşan iyi bir süt verimine sahiptir.
Bu cins, kuru ve sıcak iklimlere ve düşük sıcaklıklara uyum sağlamasıyla ilgi çekicidir. Santa Gertrudis'in avantajları arasında fiziksel dayanıklılık, kolay bakım ve genç hayvanların hızlı büyümesi yer alır.
Hereford cinsi
Et ırkları arasında lider konumda olan ve sayıca ikinci sırada yer alan bu tür, 18. yüzyılın sonlarında İngilizler (Hereford Bölgesi'nde) tarafından geliştirilmiştir.
Hereford cinsi Koyu kırmızı bir kürkü, beyaz bir başı, gerdanı, omuzları, alt bacakları ve kuyruğu vardır. Bu cins, fıçı biçimli, geniş, bodur ve derin gövdesi ve belirgin bir gerdanı ile ayırt edilir.
Buzağılar 28 kg ağırlığında doğar, bir yaşına geldiklerinde ağırlıkları 400 kg'a ulaşır. Yetişkin inekler 650 kg'a, damızlık boğalar ise bir tona kadar çıkar.
Kesim randımanı %65-70, et yoğunluğu ise %84'e kadar ulaşmaktadır. Eti, mermerleşme, yumuşaklık ve sululuk özellikleriyle öne çıkar. Ürün kalorisi yüksektir.
Limuzin inekleri
Bu ırk, 19. yüzyılın başlarında Fransızlar (Limousin eyaleti) tarafından geliştirilmiştir. Aynı yüzyılın ortalarında Rusya'ya getirilmiştir. Bu ırk genellikle sütçü ırklarla çiftleştirilmekte ve yeni etçi sığır çeşitleri de üretilmektedir.
Limuzin sığırları, kırmızı, altın kırmızısı veya kırmızımsı kahverengi renkte olup, daha açık renkli bir karına sahiptir. Bu inekler, uyumlu vücutları, ince kemik yapıları ve iyi gelişmiş kaslarıyla dikkat çeker. Bu ırkın kısa bir başı, geniş bir alnı ve açık renkli boynuzları vardır. Limuzin inekleri, derin bir göğüs ve geniş bir sağrı ile ayırt edilir.
Buzağılar 35-40 kg ağırlığında doğar, altı aylık olduklarında 300 kg ağırlığa ulaşırlar. Olgun inekler 600 kg'a kadar, damızlık boğalar ise bir tonun üzerinde ağırlığa ulaşırlar.
Kesim randımanı %65'e ulaşır. Tek bir karkas 85 kg'a kadar et içerir. Yumuşaklığı, düşük kolesterol içeriği, mükemmel tadı ve ince lifiyle caziptir. Et, 1 kg kemik başına 6 kg'a kadar posa ve en fazla %10 yağ içerir. Yağlanma bir yaşında bile belirgindir.
Limousin ırkı, yem ve barınma koşulları bakımından iddiasız yapısı, doğurganlığı, kolay doğum yapması ve uzun ömrü nedeniyle ilgi görmektedir.
Birçok etçi sığır ırkı vardır, ancak bazı türler özellikle caziptir. Etin yanı sıra, bu sığırlar, yetiştirmenin temel amacı olmasa bile, iyi süt de üretebilirler. Bir inek seçerken, bir dizi kriteri göz önünde bulundurmak ve farklı ırkların özelliklerini incelemek önemlidir.