İstiridye mantarı nasıl doğru şekilde kurutulur?

İstiridye mantarları İstiridye mantarı, çeşitli yemeklerde kullanılan lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Yıl boyunca tüketebilmeniz için konserve edilebilir, dondurulabilir veya kurutulabilir. Kurutma, diğer yöntemlerin aksine, tüm faydalı besinleri, vitaminleri ve mikro elementleri korur.

İstiridye mantarı kurutulur mu?

Mantar ve diğer mantarların kurutulması hakkında internette birçok bilgi bulabilirsiniz, ancak istiridye mantarlarının kurutulması hakkında bilgi nadiren bulunur. Bu nedenle, insanlar bazen bunların kurutulup kurutulamayacağını merak eder. Cevap evet. İstiridye mantarları az su içerir, bu nedenle kurutulması kolaydır ve çok uzun süre dayanır. Kurutulmuş mantarlar az yer kaplar, ancak kullanım olanakları çok geniştir.

Üstelik istiridye mantarını kuruturken, belirli kurallara uyulduğu takdirde içindeki faydalı besin ve vitaminlerden hiçbir şey kaybetmez.

Hazırlık

Mantarların hem iyi kurumasını hem de lezzetli ve sağlıklı kalmasını sağlamak için öncelikle onları doğru şekilde hazırlamanız gerekir.

Kurutmadan önce mantarları yıkamayın; keskin bir bıçakla üzerindeki kirleri veya koyu lekeleri temizleyin. Ardından, kalan toz ve kiri temizlemek için her mantarı temiz ve kuru bir bezle silin.

Mantarların sapları da bıçak yardımıyla şapkalarından ayrılmalıdır.

Kurutma yöntemleri

Mantarları açık havada veya özel bir cihaz olan elektrikli kurutucuyu kullanarak kurutabilirsiniz.

Temiz havada

Bu yöntemin güzel tarafı, herhangi bir ek ekipmana ihtiyaç duyulmaması ve evde rahatlıkla uygulanabilmesidir.

Ancak bu kurutma yönteminin bir de dezavantajı var: Mantarlar sadece kuru, sıcak ve güneşli havalarda kurutulabiliyor.

Kurutma işlemi aşağıdaki algoritmaya göre yapılır:

1. Hazırladığınız istiridye mantarlarını tek sıra halinde bir kağıt üzerine yerleştirin ve üç saat güneşte bekletin. Mantarların saklandığı alan hem sıcak hem de iyi havalandırılmalıdır.

Başlangıç ​​hataları

• • Gölgede veya yüksek nemde kurutun
• • Metal paletlerin kullanımı (oksidasyon)
• • Mekanın yetersiz havalandırılması
• • Doğrudan güneş ışığına maruz kalma (vitaminlerin yok olması)
• • Çok kalın bir mantar tabakası
2. Bu süre zarfında mantarlar tamamen kurumayacak, sadece hafifçe solacaktır. Kalın bir ip veya tele dizilmelidirler. İp kullanıyorsanız, işlemi kolaylaştırmak için ipi bir iğneden geçirin.
3. İstiridye mantarlarını 24 saat boyunca kuru ve çok sıcak bir yere asın. Mutfakta ocağın yakını uygun olabilir.

Elektrikli bir kurutucuda

Mantarları özel bir cihazla kurutmak çok daha hızlı ve kolaydır. Kurutulmuş meyve ve sebzeler için elektrikli kurutucu da kullanılabilir.

Mantarları bu şekilde kurutmak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Hazırladığınız istiridye mantarlarını elektrikli kurutucudan aldığınız özel bir süzgece koyun ve ardından talimatlarda belirtildiği gibi cihaza yerleştirin.
2. Cihazın 2 saat boyunca 50 derece sıcaklığa ayarlanması gerekir.
3. 2 saat sonra kurutma makinesinin sıcaklığını 75 dereceye çıkarın.
4. Mantarları tamamen kuruyana kadar kurutun. Bu genellikle 12 saate kadar sürer.

Profesyonel tavsiye

• ✓ Tepsileri düzenli olarak değiştirin (her 2 saatte bir)
• ✓ Sıcaklığı bir termometre ile izleyin
• ✓ Mantarlar arasında 1-2 cm boşluk bırakın
• ✓ Sağlanmışsa havalandırma modunu kullanın
• ✓ Dış tepsilerde pişip pişmediğini kontrol edin

Fırında

Alternatif olarak, mantarları fırında kurutmayı deneyebilirsiniz. Doğru yöntem için videoyu izleyin:

Hazırlık nasıl belirlenir?

İstiridye mantarlarını, özellikle de kurutucuda kuruturken, tamamen kurudukları noktayı gözden kaçırmak kolaydır. Ancak bu olmamalıdır, çünkü mantarlar tatsızlaşacak ve ufalanacaktır. Benzer şekilde, onları az kurutmak da iyi saklanmaz, küflenmeye ve gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Mantarların hazır olup olmadığını anlamak için bir istiridye mantarını bükmeyi deneyebilirsiniz: Oldukça esnek olmalı, ancak büküldüğünde kırılacaktır.

Pişmiş istiridye mantarları açık renkli kalır ve tadı ve aroması çiğ mantarlarla aynıdır. Kurutulduğunda mantarlar %90 oranında küçülür, yani toplam hacimleri orijinal boyutlarının yalnızca %10'u kadardır.

Nasıl saklanır?

Depolama sırasında aşağıdaki koşullara dikkat edilmesi önemlidir:

• Kurutulmuş istiridye mantarlarının saklandığı odanın havası nemli olmamalıdır, aksi takdirde mantarlar nemlenir ve küflenmeye başlayabilir. Ortam kuru ve havalandırılmış olmalıdır.
• Mantarları güvelerin istila etmesini önlemek için sıkıca kapatılmış cam kavanozlara koyun. Alternatif olarak, kalın kağıt torbalara da koyabilirsiniz.
• Mantarları kâğıt torbalarda saklıyorsanız, güçlü kokulara sahip yiyeceklerin yakınına koymaktan kaçının. İstiridye mantarları kokulara karşı çok hassastır.

Kurutulmuş mantarlar en fazla bir yıl saklanmalıdır.

İstiridye mantarını herhangi bir yemekte kullanmadan önce 1-1,5 saat kadar sıcak kaynamış suda bekletin.

Kurutulmuş istiridye mantarının faydaları

Kurutulmuş istiridye mantarı potasyum, fosfor, demir, çinko, A ve PP vitaminleri, tiamin, kalsiferol, ergosterol ve riboflavin gibi tüm faydalı maddeleri korur.

Konserve mantarların aksine, bu saklama yönteminde bu maddelerin hiçbiri kaybolmaz.

Bu nedenle mantarları uzun süre muhafaza etmenin en faydalı yolunun kurutma olduğu düşünülmektedir.

Kurutulmuş istiridye mantarları çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve hangi mevsim olursa olsun, sofranızda her zaman bu mantarları bulabilirsiniz. Daha da önemlisi, taze mantarların tüm faydalı özelliklerini korurlar. İstiridye mantarlarını kurutmak tamamen basittir ve uzun sürmez.

Sıkça Sorulan Sorular