Acı mantar, Lactarius cinsine ve Russulaceae familyasına aittir. Büyük gruplar halinde veya tek başlarına yetişebilirler. Bu mantar nadir değildir, ancak mantar toplayıcıları arasında tartışmalara neden olur; çoğu kişi acı tadı nedeniyle toplamaktan kaçınır; adı bile bunu açıkça ortaya koyar.
- × Ekolojik olarak elverişsiz alanlardan toplanması mantarlarda radyoaktif elementlerin birikmesine yol açabilir.
Acılığın tanımı ve görünümü
şapka Mantar şapkasının çapı 12 cm'ye, bazı durumlarda ise 18 cm'ye kadar ulaşır ve dışbükey-düzdür, yaşla birlikte huni şeklini alır. Şapka etli ve kurudur, mat kahverengimsi kırmızı renktedir. Ortasında küçük bir tüberkül bulunur ve etrafında küçük girintiler vardır. Daha yaşlı mantarlarda şapka koyu kırmızıdır. Bazı örneklerde küçük, açık renkli halkalar bulunur. Şapkanın derisi ince ve yivlidir.
Bacak Sap 10 cm uzunluğa ve 2 cm çapa ulaşır. Silindirik şekillidir ve lifsizdir. Sap, yere yakın kısımda hafif tüylüdür. Genç mantarlarda sap pürüzsüz ve serttir, yaşlı örneklerde ise içi boştur. Mantar gençken sapı kirli beyaz renkteyken, yaşlı örneklerde paslı tozlaşma ile pembe veya kırmızıdır.
- • Acılığı gidermek için mantarları pişirmeden önce üç gün boyunca günde iki kez suyunu değiştirerek suda bekletin.
Hamur Çok ince ama yoğun, reçineli bir aromaya sahiptir. Bolca salgılanan suyu keskin ve buruk, beyaz renktedir. Mantarın hafif bir acılığı vardır. Solungaçları yoğun ama dardır. Gençken sarımsı kırmızı renktedirler; olgunlaştıkça kahverengimsi kırmızı bir renk alırlar ve çok yaşlı mantarlarda solungaçlarda beyaz bir tabaka oluşur.
Mantarın diğer isimleri
Mantarı ilk inceleyen kişi bu ismi "acıbaş" olarak koymuş, ancak halk arasında başka isimlerle de anılıyor:
- kırmızı acı ot;
- acı süt mantarı;
- yol;
- dağ kadını.
Mantarın yenilebilirliği
Acı mantar, koşullu olarak yenilebilir kabul edilir; yani ancak tuzlu suda haşlandıktan sonra yenebilir. Yemeklerde nadiren kullanılır; mantar toplayıcıları onu öncelikle kurutmak, ıslatmak veya turşu yapmak için toplar. Tuzlandığında ise kahverengiye döner.
Batı'da bu mantar türü, radyoaktif elementleri emebildiği için gıda olarak tüketilmez. Bu nedenle, bu mantarlar yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda hasat edilmeli ve acılığını gidermek için pişirilmeden önce ıslatılmalıdır.
Acı mantar neyle karıştırılabilir?
Acı mantar, diğer birçok mantara benzer, bu yüzden sepete koymadan önce şapkasına dikkat etmelisiniz. Şapkanın ortasında bir çıkıntı varsa ve suyu çıkıyorsa, bu mantarı güvenle yanınızda götürebilirsiniz.
Acılık mantarı aşağıdaki mantarlarla kolaylıkla karıştırılabilir:
| Mantarın adı | Tanım |
| Kafur mantarı | Yenilebilir bir mantardır. Süt mantarı, kurumuş ağaç kökleri gibi kokar. |
| Portakal süt mantarı | Bu mantarın şapkası kestane rengindedir ve sapı da aynı renktedir. |
| Bataklık süt mantarı | Acı otu'na da benzer, şapka rengi aynıdır, çam ormanlarında bataklık yakınlarında bulunabilir. |
| Karaciğer süt otu | Yenmeyen mantarlar arasında sayılır; suyunun renginden ayırt edilir: süt mantarının suyu sarı, acı mantarın suyu ise kırmızımsıdır. |
| Gladyş | Acı baklaya çok benzer, ancak şapkasında tüberkül yoktur ve şapkanın rengi kestane kırmızısıdır. |
Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı acı mantarı şunlarla da karıştırabilir:
- russula;
- kahverengi süt kapakları;
- kızamıkçık;
- düz.
Acılık bitkisini nerede ve ne zaman bulabilirsiniz?
Acı mantar, çoğunlukla yosun altındaki nemli topraklarda ve yosunlu ağaçların yakınında bulunur. Bu mantar çeşidine aşağıdaki ormanlarda rastlanabilir:
- iğne yapraklı orman;
- huş ağacı korusu;
- çam ormanı.
Acı mantarlar özellikle huş veya çam ağaçlarının altında yetişmeyi sever. Bu mantarlar en çok Haziran-Ekim ayları arasında bol miktarda bulunur, ancak bazı mantar toplayıcıları onları dondan önce de bulur.
Mantarlar, hava koşullarından bağımsız olarak her yıl güvenilir bir şekilde meyve verir. Putiki mantarları öncelikle nemli, bataklık topraklarda yetişir. Kurtlu mantarlar ise çok nadirdir.
Mutfakta kullanımları
Acı biberleri üç gün suda bekletin ve suyunu günde iki kez temiz suyla değiştirin. Mantarları orta ateşte 40 dakika pişirin ve pişirme sırasında oluşan köpüğü kaşıkla temizleyin. Mantarlar ancak bu işlemden sonra konserve edilebilir veya kurutulabilir. Kızarmış acı biber tarifleri kitaplarda ve internette bulunabilir, ancak bu damak tadına uygun bir tattır.
Turşu, acı mantar hazırlamanın en yaygın yöntemidir. Baharat ilavesiyle sıcak turşu tercih edilmelidir.
Mantarın kontrendikasyonları ve zararları
Aşağıdaki patolojilere sahip kişilerin acı mantar tüketmesi kontrendikedir:
- mide-bağırsak ülseri;
- pankreatit;
- gastrit;
- böbrek hastalığı;
- kardiyovasküler sorunlar;
- çocukluk;
- gebelik;
- emzirme dönemi.
Tıpta uygulama
Acı mantar, hem gıda hem de tıbbi amaçlarla kullanılabilen bir bitkidir. Antibiyotiğe benzer bir madde içerdiğinden, tıpta bakteriyel tedavilerde kullanılır ve ayrıca Staphylococcus aureus'un büyümesini de engelleyebilir.
Ayrıca acı mantarın şu özellikleri de vardır:
- Antiseptik. Genç mantarlar da tıpkı yaşlı mantarlar gibi antiseptik özelliğe sahip olduğundan her türlü yara ve kesiklerin iyileştirilmesinde kullanılabilir.
- Kan basıncını düzenler. Acı tatlı, kan basıncının normalleşmesine yardımcı olan besinleri içerir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek. Mantarın içeriğinde bol miktarda askorbik asit bulunması nedeniyle ürün, gücü ve tonusu artırır.
- Cilt üzerinde olumlu etkisi vardır. Acı tatlı meyve suyu cilt hastalıklarını önleyebilir.
- Cildin yaşlanmasını önler. Acı mantar, yaşlanmayı önleyen bir mantar olan selenyum içeriyor.
- Fazla kiloların verilmesine yardımcı olur. Mantarın kalorisi düşük ve faydalı özellikleri bulunduğundan diyete dahil edilebilir.
Acı mantarın yetiştirilmesi
Bu lezzetli mantarları sevenler, onları bahçelerinde, bahçelerinde ve hatta balkonlarında yetiştirebilirler. Mantar yetiştirmek zor değildir ve fazla masraf gerektirmez. İki yetiştirme yöntemi vardır.
- İlk yöntem En basit yöntem, hazır miselyum satın alıp önceden hazırlanmış bir alt tabakaya eklemektir. Bunun için, acı otu ağacının temas ettiği kabuğunu toprak ve talaşla karıştırın. Ardından, ağacın yakınında delikler açın (köke ne kadar yakınsa o kadar iyi) ve hazırlanan miselyumu ekleyin. Karışımı sulayın ve bir yıl sonra ilk ürününüzü hasat edebilirsiniz. Acılık yetiştirme ipuçları
- • Başarılı mantar yetiştiriciliği için yüksek alt tabaka nemini koruyun.
- • Sıcak havalarda mantar yataklarını doğrudan güneş ışığından koruyun.
- İkinci yöntem sporları daha sonra miselyum için kullanılan mantarların bağımsız topluluğudur.
Acı tatlı bitki nemi sever, bu nedenle yatakların sürekli olarak sade suyla sulanması gerekir. Yaz sıcaksa, yataklar kavurucu güneşten korunmalıdır.
İç mekanda mantar yetiştirme
Bitterling mantarları sadece bahçe veya meyve bahçesinde değil, aynı zamanda kulübe veya bodrum gibi herhangi bir iç mekanda da yetiştirilebilir. Substratla önceden karıştırılmış miselyum, mantarların çıkması için delikler açılmış plastik bir torbaya yerleştirilmelidir.
- × Sıcaklık rejimine uyulmaması miselyumun ölümüne yol açabilir.
Oda sıcaklığının yaklaşık 20 santigrat derece olması gerekir; tüm kurallara uyulduğu takdirde ilk hasadı 2 hafta sonra toplayabilirsiniz.
Acı mantar pek popüler olmasa da, bazı mantar toplayıcıları onu toplayıp sıcak veya soğuk olarak turşu haline getiriyor. Bu mantarlar ayrıca halk hekimliğinde yaraları iyileştirmek, bağışıklığı güçlendirmek ve diğer amaçlar için sıklıkla kullanılır. Ayrıca, evde fazla masraf yapmadan kolayca yetiştirilebilirler.