Seruşka (mor süt mantarı): Mantarın tanımı, nerede yetiştiği ve nasıl toplanacağı

Russula (Latince: Lactarius flexuosus), russula'ya çok benzer, ancak daha sade bir renge sahiptir. Bu göze çarpmayan mantar, acı tadı nedeniyle nadiren sepetlere konur. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, mütevazı görünümünün ardında turşu yapımına uygun bir mantarın yattığını bilir.

Başka ne denir buna?

Seruşki, birçok isimden sadece biri. Bu mantarın bir düzineden fazla ismi var. Rusya'da, bölgeye bağlı olarak bu mantarlara şu isimler verilir:

• yol;
• gri oyuk;
• acı;
• mor süt mantarı;
• gri ipek otu;
• muz;
• gezgin;
• gri;
• serukhoy.

İsimler mantarın tüm dikkat çekici özelliklerini yansıtıyor: tadı, rengi, en sevdiği yetişme yerleri ve sütlü suyunun salgılanması.

Russula'nın özellikleri

Gri ipekotu, çimen ve çam iğneleri arasında mükemmel bir şekilde kamufle olur. Bataklık toprakları seven bu bitkiyi fark etmek kolaydır. Üstelik görünüşünden ziyade (kendine özgü özellikleri olsa da), kesildiğinde ortaya çıkan acı özsu damlalarıyla.

Putik, kendine has bir güzelliğe sahiptir. Sadece eşsiz bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda zarif bir görünüme de sahiptir. Tür özelliklerinin açıklaması:

• Şapka. Şapka grimsi-mor renktedir. Pembemsi, mor veya kurşuni kahverengi tonlarda olabilir. Şapka dokunulduğunda pürüzsüzdür, ancak yağmurdan sonra kayganlaşır. Üst kısmı eşmerkezli dairelerle kaplıdır. Şekli huni şeklindedir. Küçük mantarlar dışbükeydir. Şapka kenarları düzensiz, sarkık veya içe doğru kıvrıktır. Yetişkin bir mantarın şapka çapı 5-10 cm'dir.
• Kayıtlar. Seyrek dizilişleriyle ayırt edilirler. Renk: soluk sarı, bej.
• Anlaşmazlıklar. Renk – sarı.
• Bacak. Silindirik bir yapıya sahiptir, tabanı şişkin veya sivridir. Olgun mantarlarda içi boştur. Rengi solungaç veya şapka ile uyumludur. Genişliği 2 cm, uzunluğu ise 8 cm'ye ulaşır.
• HamurYoğun ve serttir. Meyvemsi bir aromaya sahiptir. Beyaz renktedir. Kırıldığında sütlü bir özsu akar; tadı son derece acıdır. Mantar kesildiğinde değişmeden kalır.

Nerede ve ne zaman yetişir?

Seruşkalar, yaprak döken ve karma ormanların yaygın bir sakinidir. Rusya'nın neredeyse her yerinde bulunurlar; özellikle kuzey bölgeleri ve Sibirya'da bulunurlar. Ayrıca Ural Dağları ve Uzak Doğu'da da bulunurlar. Nemli, tınlı ve kumlu tınlı topraklarda gelişirler. Huş ve titrek kavak ormanlarını, özellikle de ova ormanlarını tercih ederler.

Russula mantarını, huş ve titrek kavak koruları gibi iyi aydınlatılmış yaprak döken ormanlarda aramak en iyisidir. Nemle beslenirler, bu yüzden yağmurdan sonra aramak en iyisidir. Hasat mevsimi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayına kadar sürer. Kuraklık dönemlerinde russula mantarı hasadı beklemeyin. Toplayıcıların bilmesi gerekenler:

• Bu mantar, kümeler halinde büyüyen, çok verimli bir mantardır. Ancak tek başına da yetişebilir. En sevdiği yaşam alanları orman kenarları ve patikalardır.
• Toplama dönemi yaz başından ekim ayına kadardır.
• Şapkanın rengi griden sarımsı griye ve toprak rengine kadar değişir.

Bu videoda, deneyimli mantar toplayıcıları russula mantarı arıyor. Ormanda, bu mantarların yetiştirme ve hasat tekniklerini anlatıyorlar:

Kimlerle karıştırılabilir?

Russula, süt mantarlarıyla akraba bile olmayan russula ile sıklıkla karıştırılır. Bu mantarlar Trichomycetes familyasına aittir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, russula'yı iki russula türüyle karıştırır:

1. Ayrı bir sıra ile. Putik'in leylak grisi şapkasının aksine, bu üvez ağacının zeytin-kahverengi bir rengi ve daha koyu bir merkezi vardır. Kıvrımlı kenarı seyrek pullara ve yeşilimsi bir renge sahiptir. Sapı açık yeşil, zeytin veya beyaz, alt tarafı ise daha koyu, koyu gri veya siyahtır. Eti beyaz veya soluk sarıdır. Tadı, putik'e benzer şekilde hafif acıdır. Unlu bir kokusu vardır.
2. Yapraklı yeşil ispinozlaRussula'nın aksine, russula'nın geniş bir şapkası vardır; konik, çan şeklinde veya yayvan. Ortasında bir tüberkül bulunur. Şapka rengi soluk sarı, hardal sarısı veya yeşilimsi kahverengidir. Üst yüzeyi eş merkezli pullarla kaplıdır; sarı-kahverengi veya kahverengimsi yeşil. Russula'nın sarı, çentikli, yapışkan solungaçları ve dipte genişlemiş silindirik bir sapı vardır. Eti beyaz veya sarıdır. Tadı ve aroması hafiftir.

Gri süt mantarı veya merrus, sıradan süt mantarına görünüş olarak çok benzer. Bu benzerlikte endişe verici bir şey yok; süt mantarı ailesinin tüm üyeleri yenilebilir ve bazıları yenmez olarak kabul ediliyorsa, bu sadece acı tatlarından kaynaklanır, zehirlerinden değil. Merrus, özellikle iki süt mantarına benzer:

• Bölgesel. Krem veya toprak renginde bir şapkası vardır.
• Bölgesiz. Kahverengi tonlarında boyanmıştır.

Putiki mantarlarını ayırt etmek kolaydır; kesildiğinde suları hiç renk değiştirmez. Benzer mantarların suyu ise havaya maruz kaldığında koyulaşır.

Mantarın değeri ve faydaları

Kolay sindirilebilen mor süt mantarları, yalnızca 18,5 kalori içeren bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Üçüncü besin kategorisine girerler. Besin değerleri aşağıdaki gibidir:

• proteinler - 3.09 g;
• karbonhidratlar - 3.26 g;
• yağlar - 0,34 g;
• su - 91.46 g;
• lif - 1 g;
• kül - 0.85 gr.

Mor süt mantarları ayrıca şunlar açısından da zengindir:

• C, D, E, B6, B12, K1 vitaminleri;
• folik asit;
• tiamin;
• riboflavin;
• nikotinik ve pantotenik asitler;
• kolin;
• betain.

Putnikler ayrıca selenyum, kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, fosfor, demir, bakır ve manganez açısından da zengindir. Seruşkalar, zengin vitamin, eser element ve amino asit çeşitliliği nedeniyle değerlidir. Bu mantarlar, faydalı elementleri optimum oranlarda içerir. Bilim insanları, bunun en faydalı kombinasyon olduğunu iddia ediyor. Belki de putniklerin halk hekimliğinde bu kadar yaygın olarak kullanılmasının nedeni budur. Cilt lezyonlarından verem ve kolera gibi birçok rahatsızlığın tedavisinde kullanılırlardı.

Mor süt mantarı bağışıklık sistemini ve damarları güçlendirir, beyni besler, vücudu ağır metal tuzlarından arındırır.

Süt mantarının zararları

Deve dikenlerinden yapılan tıbbi kaynatmalar, mide-bağırsak hastalığı olan kişiler, hamile veya emziren kadınlar veya alerjisi olanlar tarafından dikkatli tüketilmelidir. Ayrıca, mantar yemeklerinde aşırıya kaçmamaları da tavsiye edilir. Deve dikenlerinin aşırı tüketimi şunlara neden olabilir:

• Alerjik reaksiyon. Kabızlığa, sindirim bozukluğuna ve hatta mide mukozasında apselere neden olabilir.
• Zehirlenme. Mantar çok miktarda kitin içerir. Aşırı yemek mide bulantısı, kusma, ishal, titreme, şişkinlik, baş dönmesi ve yeme bozukluğunun diğer belirtilerine neden olabilir.
• Onikiparmak bağırsağının iltihabı.
• Sık sık idrara çıkma isteği.
• Mide duvarlarının biyoaktif bileşenler tarafından aşınması.

Süt kapsüllerinin içeriğindeki bileşenler kas hücrelerini tahrip ederek böbrek yetmezliğine yol açabiliyor.

Süt devedikenleri birçok faydalı özelliğine rağmen dikkatli tüketilmelidir. Kanı sulandıran ve pıhtılaşmayı önleyen elementler içerirler. Süt devedikenleri, bakteriyel vajinozis ve hidrosel hastalarında kesinlikle kontrendikedir.

Seruşka mantarları, Russulaceae familyasının Lactaceae cinsine aittir. Acılıklarından dolayı üçüncü gıda kategorisinde koşullu yenilebilir olarak sınıflandırılırlar. Putik mantarları tuzlandığında oldukça lezzetlidir, ancak acılığını gidermek için önce iyice ıslatılmaları gerekir. Islatma işlemi birkaç gün sürer. Acı suyu mantarları kurt ve böceklerden korur, böylece kurt istilası korkusu olmadan tuzlanabilirler. Putik mantarlarına olan talep, genellikle diğer mantarların kıt olduğu yıllarda artar.

Pişirme Özellikleri

Putiki mantarları acıdır; işlerken aklınızda bulundurmanız gereken en önemli şey budur. Belirli bir aromaları yoktur, ancak mantar tabağı için mükemmeldirler.

Turşu veya marine etmeden önce, acılığını gidermek için russula mantarlarını üç gün suda bekletin. Islatmak, zengin renklerini korur. Ancak, lezzetlerini bozacağı için uzun süreli ısıl işlem önerilmez. Turşu yaparken, russula mantarlarını en fazla 20 dakika kaynatın.

Putik'in güzelliği temiz etidir; solucanlar bundan hoşlanmaz. Genellikle sapla başlayıp, şapkaları sağlam bırakarak çabucak pes ederler; bu da işleme için oldukça kullanışlı ve karlıdır.

Russula mantarı yetiştirmek mümkün müdür?

Russula mantarı yetiştirmek miselyum, substrat ve doğru koşulları gerektirir. Tüm bunlar yatırım gerektirir, bu nedenle mantar yetiştiriciliği genellikle bir iş olarak yapılır.

Mantar, porçini mantarı, yenilebilir mantar veya horoz mantarı (horoz) ile karşılaştırıldığında, seruşka mantarı yaygın bir talep görmemektedir. Aslında, birçok mantar toplayıcısı bu mantarı tanımamaktadır bile. Hazırlanmasını zorlaştıran acı tadı, ticari yetiştiriciliği için kârsız olan putik mantarının kaderini belirlemiştir. Putik mantarının yapay üretimi ise henüz gelişmemiştir.

Russula, doğru şekilde hazırlandığında değerli ve besleyici bir yemek olabilir. Mantar toplayıcıları arasında en popüler mantar olmasa da, kendine özgü lezzeti sürekli olarak hayranlarını bulur. Gıda veya diğer uygulamalarda nadiren kullanıldığı için özel bir yetiştirme gerektirmez.

Sıkça Sorulan Sorular