Vendace, değerli bir gıda ürünü olarak kabul edilen dikkat çekici bir balıktır. Çeşitli düşük kalorili yemeklerde kullanıldığından diyet yapanlar için faydalıdır. Vendace, ripus veya kil't olarak da bilinir. Bu makalede, evde vendace yakalama ve üretme yöntemleri ele alınmaktadır.
Görünüm ve özellikler
Balık, ringa balığına benzer bir şekle sahiptir ve bir vendace'ye hızlıca bakıldığında bile ikisi kolayca karıştırılabilir. Vendace, yanlardan kuvvetlice basık bir gövdeye sahiptir. Ancak ayırt edici özelliği, alt çenesinin üst çenesinden biraz daha uzun olması ve çenenin kalınlaşmış ucunun oturduğu belirgin bir çentiğe sahip olmasıdır.
Omurgalı balığın vücudu iri pullarla kaplıdır ve sırtına daha yakın olan yanal çizgisi gri-mavi renktedir. Balığın yanları gümüş renginde, karnı ise beyazdır. Sırt ve kuyruk yüzgeçleri gri, diğer yüzgeçleri ise beyazdır.
Vendace balıkları küçük boyutludur; vücut uzunlukları 15 ila 20 santimetre arasında değişir, bazı örneklerde 35 santimetreye kadar ulaşır. Genellikle 100 ila 180 gram ağırlığındadırlar. Bazı çeşitleri 300 grama kadar ulaşabilir.
Balık nerede yaşar?
Vendace, killi veya kumlu dipli derin suları tercih eder. Sığ ve sıcak su kütlelerinden uzak durma eğilimindedirler. Finlandiya, İskoçya, İskandinavya, Danimarka, Almanya ve Belarus'ta bulunurlar. Küçük kabuklularla (daphnia, cyclops vb.) beslenirler.
Vendace, soğuk kuzey sularında yaşamayı tercih eder. Rusya'da balıkçılar Onega, Ladoga, Peipus, Beloye ve Pskov gibi göllerde balık tutarlar. Ayrıca zaman zaman nehirlerde, Finlandiya Körfezi'nde ve Baltık Denizi'ndeki Botanik Körfezi'nde de yaşarlar.
Balığın doğadaki en büyük düşmanı, bu balığın yavruları ve yumurtalarıyla beslenen Amerikan merganseridir. Küçük boyutuna rağmen Amerikan merganser, ticari balıkçılık için değerli bir balık olarak kabul edilir.
Vendace türleri
Vendace'nin birçok çeşidi vardır, bunların ayırt edici özellikleri görünümleri, büyüklükleri ve büyümeleridir.
| Tür adı | Maksimum uzunluk (cm) | Ortalama ağırlık (g) | Arka renk | Ana yaşam alanı |
|---|---|---|---|---|
| Sibirya | 35 | 1000 | Gri-mavi | Beyaz Deniz'den Alaska'ya kadar kuzey bölgeleri |
| Avrupa | 30 | 300 | Gri-mavi | Ladoga Gölü, Pskov, Onega ve Peipus |
| Pereslavskaya | 35 | 300 | Gri-mavi | Pleşçevo Gölü |
| Belomorskaya | 25 | 50 | Gri-mavi | Beyaz Deniz havzasının nehirleri |
Sibirya
Balıkçılar tarafından "Ob ringa balığı" ve "saurei" olarak da bilinen Sibirya vendacesi, Beyaz Deniz'den Alaska'ya kadar uzanan kuzey bölgelerinde bulunur. Yarı anadrom bir balık olup değerli bir ticari balık olarak kabul edilir. Uzunluğu 35 santimetreye kadar ulaşan balığın ortalama ağırlığı 1 kilograma kadar çıkabilir. Sibirya vendacesi taze, tuzlanmış ve tütsülenmiş olarak tüketilir.
Avrupa
Finlandiya ve Kuzey Rusya'daki kapalı su kütlelerinde bulunan büyük bir tür. Bu alt tür, Finlandiya Körfezi ve Botany Körfezi'nde oldukça nadirdir. Çoğu birey Ladoga Gölü, Pskov Gölü, Onega Gölü ve Peipus Gölü'nde yaşar.
Avrupa vendacesi, görünüş olarak ringa balığına benzer: dar ve uzun bir gövdesi ve dışbükey bir alt çenesi vardır. Yüzeyde iri pullar gevşek bir şekilde bulunur. Balığın sırtı gri-mavi renkte, karnı beyaz ve yanları gümüş rengindedir. Balık 30 santimetreye kadar uzayabilir ve yaklaşık 300 gram ağırlığında olabilir.
Pereslavskaya
Avrupa vendacesinin bu alt türü yalnızca tek bir su kütlesinde bulunur: Güney Yaroslavl bölgesinde bulunan, tatlı su ve kapalı bir su kütlesi olan Pleşçevo Gölü. Bu balık nesli tükenme tehlikesi altında kabul edilir ve Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Avlanması yasaktır.
Serin ve oksijenli suları tercih eder. Boyu 35 santimetreye kadar ulaşabilir. Bir vendace'nin ortalama ağırlığı yaklaşık 300 gramdır.
Belomorskaya
En yaygın ve bol bulunan balıktır. Beyaz Deniz havzasındaki nehirlerde ve bölgedeki göllerde yaşar. Balıkçılar, Barents Denizi'ne dökülen nehirlerde de bu balıkla karşılaşabilirler. Yerel balıkçılar ona "ringa balığı" veya "zeld" derler. Vendace'nin en küçük alt türüdür.
Beyaz Deniz Vendacesi'nin dar bir gövdesi, ventral ucu dışbükey ve düz bir sırtı vardır. Küçük kafasında küçük gözler ve yukarı bakan bir ağız bulunur. Üst çenesi alt çenesinden daha kısadır. Vücudu geniş, gevşek aralıklı pullarla kaplıdır. Balığın sırtı gri-mavi, yanları gümüşi ve karnı neredeyse beyazdır. Sırt ve kuyruk yüzgeçleri koyu, geri kalanı ise açık siyahtır.
Yetişkin vendace balıkları 25 santimetreye kadar uzunluğa ulaşır. En sık yakalanan balıklar 14-17 santimetre uzunluğundadır. Balığın ortalama ağırlığı 50 gramdır. Bazı örnekler 150 grama kadar ağırlığa ulaşabilir, ancak nadiren yakalanırlar. Göllerde yaşayan Beyaz Deniz vendace balıkları ise daha da küçüktür.
Diyet
Küçük kabuklular yıl boyunca ana besin kaynağıdır. Bu balıkların midelerinde su piresi, kiklop ve cypris kabukluları bulunur. Gün boyunca bu kabuklular dipte bulunur ve bu nedenle vendace derin sularda kalır. Geceleri ise av kıyıya yakın kumlu kıyılara doğru hareket eder ve vendace sürüleri onları takip eder.
- × Balıkların obez olmasına yol açabilecek yüksek yağ oranına sahip yemlerin kullanılması.
- × Aşırı besleme, su kalitesini ve balık sağlığını bozar.
Kabukluların yanı sıra, Vendace'nin tercih ettiği besinler arasında solucanlar, yumuşakçalar ve böcek larvaları bulunur. Yaz aylarında, suya düşen böceklerle beslenirler. Bu özellikle toplu halde ortaya çıktıkları dönemde geçerlidir. Daha sonra mideleri çeşitli mayıs sinekleri ve diğer böceklerle dolar.
Yaşam tarzı ve yumurtlama
Vendace'nin yaşam tarzı diğer beyaz balıklardan çok da farklı değildir. Barışçıl bir balık olarak tanımlanabilir ve sürü halinde yaşamayı tercih eder. Hayvan avlarıyla beslenir ve yiyecek aramak için su çevresinde göç etme eğilimindedir. Büyümesi yavaştır ve cinsel olgunluğa ancak altı yaşında ulaşır. Pereslavl türü ise iki ila üç yaşında üremeye başladığı için bir istisnadır.
Vendace yumurtlaması sonbaharın sonlarında başlar. Kısa ömürlüdür, sadece iki hafta sürer. Yıla bağlı olarak yumurtlama kış başında sona erebilir. Balıklar yumurtlamak için büyük sürüler halinde toplanır ve kumlu veya çamurlu dipli sığ alanlara yerleşirler; su altı tepelerini, yamaçlarını ve uçurumlarını tercih ederler.
- Su kalitesinin sıcaklık 4-6°C, pH 6,5-7,5 parametrelerine uygunluğunun kontrolü.
- Yumurtlama alanlarının kumlu tabanlı olarak düzenlenmesi.
- Yumurtlamadan önce damızlıkların sağlık durumlarının izlenmesi.
Vendace geceleri yumurtlar. Dişi, vücut ağırlığına bağlı olarak, tek bir yumurtlamada her biri yaklaşık 1,5 milimetre çapında 7.000 ila 15.000 yumurta bırakabilir. Yumurtadan çıkma ilkbaharda gerçekleşir. Yumurtaların önemli bir kısmı, levrekler, levrekler ve yerel suların diğer sakinleri tarafından tüketilir.
Geri kalan zamanlarda, vendace "yürüyerek" yiyecek aramak için rezervuarın etrafında hareket eder. Delta bölgelerinde ve nehirlerin alt kesimlerinde çok sayıda bulunurlar. Sonbahar başlarında, kıştan önce yumurtlamak için mevsimsel olarak nehirlerin ve göllerin üst kesimlerine göç ederler.
Balık nasıl tutulur?
Vendace değerli bir balıktır ve balıkçılar onu yakalamanın heyecan verici bir deneyim olduğunu bilirler. Balıkçılık şamandıra ve dip oltasıyla yapılır, ancak kış ve yaz jigleri ve dikey jigging de kullanılır.
Şamandıra takımı üzerinde
Balıklar yalnızca kıyıdan çok uzak mesafelerde ve derin sularda yakalanır. Vendace genellikle suyun alt katmanlarında yaşar. Hem şamandıralı hem de hareketli kamışlar balık tutmak için uygundur. Hareketli takımlı kamışları tercih etmek en iyisidir. Balıklar pek ürkek değildir, ancak ağır hizmet tipi takımlar önerilmez.
Kışlık giysiler için
Kışın buzda vendace avcılığı heyecan verici bir aktivitedir. Bu, jig kamışları kullanılarak yapılabilir. Kabuklu deniz ürünleri, kan kurdu, solucan ve diğer yemlerle donatılmış jig veya kancalar kullanılır.
Yaz aylarında
Yaz aylarında ve kış aylarında, özel nodlu olta kamışlarıyla donatılmış nod tipi bir olta takımı kullanılır. Vendace, standart kış jigleri kullanılarak yakalanır: küçük saçma, damlacık ve karınca. Koyu renkli yemler en iyisidir. Nodlar ve jig ağırlıkları, avlanma koşullarına göre seçilir.
Yemler
Vendace yakalamak için kullanılan yemler arasında kabuklu deniz ürünleri, omurgasız larvaları (solucanlar dahil), balık filetoları ve kan kurtları bulunur. Yemli oltayla avlanırken et parçalarının kullanılması da önerilir.
Vendace'nin yetiştirilmesi ve büyütülmesi
Havuz balığı yetiştiriciliği kârlı ve uygun maliyetlidir. Ancak, bir işletme kurmak için girişimcinin en uygun balık türünü, uygun yetiştirme yöntemini ve bakımının ayrıntılarını belirlemesi gerekir. İş planının tüm detaylarına uyulursa, havuz balığı yetiştiriciliğinin kârı ve faydası açıkça görülecektir.
- ✓ Sıcaklığı 20°C'yi geçmeyen soğuk su bulunması.
- ✓ Yeterli oksijen temininin sağlanabilmesi için rezervuarın derinliği en az 2 metre olmalıdır.
- ✓ Barajın tabanı tercihen kumlu veya killi olmalı, siltli alanlardan kaçınılmalıdır.
Havuz balığı yetiştiriciliği: her türlü
Günümüzde havuz balığı yetiştiriciliği iki ana türe ayrılmaktadır: sıcak su ve soğuk su. Vendace, sıcak su kütlelerinden uzak durma eğiliminde olan bir balık olduğundan, ikinci seçenek daha uygundur. Sürecin döngüsel yapısına bağlı olarak, havuz çiftlikleri tam sistem, fidanlık ve kuluçkahane sistemleri olarak ikiye ayrılır.
Tam sistemli bir balık çiftliği, yavru balıktan yetişkin ticari balığa kadar tüm balık büyüme döngüsünü kapsar. Fidanlıklarda yetişkin balıklar yetiştirilirken, kuluçkahanelerde larvalar, yavrular ve yavru balıklar yetiştirilir ve bazen iki yıla kadar balık yetiştirilir. Çiftçilik döngüsünün süresine bağlı olarak şirketler, bir, iki ve üç yıllık cirolara sahip olanlar olarak ayrılır.
Vendace'yi muhafaza etmek için rezervuarlar
İyi gelişmiş bir gölet çiftliği, farklı ihtiyaçlar ve mevsimler için birden fazla gölet gerektirir. Çiftlikteki ilk ve en önemli gölet, yumurtlama havuzudur. Bu havuzun tasarımı ve bakımı için birçok katı gereklilik vardır. Genç bitki örtüsüne ve üreme, yumurtadan çıkma ve larva gelişimi için uygun koşullara sahip, bataklık olmayan bir alanda bulunmalıdır.
Göletlerde su temini ve drenajı hızlı ve bağımsız olmalıdır. Yumurtlama havuzu yalnızca yumurtlama amaçlı kullanılmalıdır.
Daha sonra, küçük balıklara zarar verebilecek toksinlerden ve parazitlerden arındırılmış, besleyici bir ortam olması gereken bir yavru havuzu inşa etmeniz gerekecektir.
Yavrulama havuzundan sonra balıklar, beslendikleri ve yılın yavrularının olgunlaştığı bir yavru havuzuna bırakılır. Kolaylık olması açısından, kışlama havuzlarının yakınına yavru havuzları yerleştirilmesi önerilir.
Başarılı bir balık çiftliğinde bir diğer önemli faktör de kışlama havuzunun varlığıdır. Birçok vendace türü kışlama sırasında sıklıkla ölür. Bu durum, oksijen eksikliği ve elverişsiz sıcaklık koşullarından kaynaklanır. Havuzun derinliği 1,5 metreden fazla olmamalıdır. Turbasız bir alana yakın bir su kaynağı kurulması önerilir.
Yetiştirme havuzları ticari balıklar için tasarlanmıştır, bu yüzden diğer havuzlardan daha büyüktürler; vendace daha fazla özgürlük gerektirir. 150 hektarlık bir alan önerilir. Balıkların tüm büyüme ve gelişim aşamalarını kontrol etmek çok zor olduğundan, daha büyük bir havuz önerilmez. Küçük havuzlar, besin kaynağının gelişimi için daha iyi koşullar sağladıkları için daha verimlidir.
Faydalı özellikleri
Vendace tatlı su balığıdır, ancak sağlıklı yağında bol miktarda Omega-3 asidi bulunur. Bunun nedeni, balığın fitoplanktonla değil, kuzeybatı göllerinde bol miktarda bulunan küçük kabuklularla beslenmeyi tercih etmesidir.
Omega-3'ün faydaları herkesçe bilinmektedir. Her şeyden önce, bu yağlar insan vücudunun zar bütünlüğünü koruması ve zihinsel işlevleri desteklemesi için gereklidir. Birçok yetişkin bu besin maddelerinde eksiklik yaşamaktadır.
Vendace etindeki Omega-3'ler çipura etindeki kadar uzun süre dayanmaz. Ancak modern derin dondurma teknolojisi bu sorunu çözer. Doğru şekilde dondurulduğunda balık, faydalı özelliklerini uzun süre korur. Vendace, diğer maddelerin yanı sıra aşağıdaki maddeleri içerir:
- Protein. Vücut tarafından kolayca emilir ve sindirilir.
- PP Vitamini. Vücutta oksidasyon-redüksiyon reaksiyonlarına aktif olarak katılır.
- Histidin. Hücre büyümesini ve yenilenmesini destekleyen temel bir asittir.
Balık eti mineraller açısından da zengindir: kükürt, molibden, klor, flor, çinko, krom, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğerleri.
Vendace'nin bir diğer faydalı özelliği de düşük kalorili olmasıdır - 100 gramında sadece 45-88 kalori. Ayrıca diğer tatlı su türlerine kıyasla çok az miktarda kılçık içerir: neredeyse onda biri kadar. Bu da fümelenmiş, tuzlanmış ve kurutulmuş vendace'yi lezzetli kılar.
Gastronomik değer
Vendace çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Sadece taze olarak değil, tuzlanmış veya tütsülenmiş olarak da çok beğenilir. Domates soslu ve marine edilmiş Vendace lezzetli ve popülerdir. Balık ayrıca ekşi krema sosunda kızartılır.
Vendace, mayasız kızarmış hamurdan yapılan geleneksel bir Fin yemeğinin temelidir. Vendace'yi doğru şekilde hazırlamak, en lezzetli yemeklerin ortaya çıkmasını sağlar. Pişirmeden önce balığı yıkayıp derisini çıkardığınızdan ve suyunun süzülmesini beklediğinizden emin olun. Ardından, balığı kişisel zevkinize göre hazırlayın.
Örneğin, vendace'yi bir süre kaynatıp, soğuduktan sonra sirke, defne yaprağı, ince kıyılmış yaban turpu ve tuzdan oluşan bir sos ekleyerek marine etmek çok popülerdir. Daha sonra balığa dereotu ve yenibahar serpilir, dereotu eklenir ve marine sosu birkaç gün bekletilir. Bu, balığın sirkede ıslanmasını sağlar, ardından üzerine bir ağırlık yerleştirilir ve marine sosu iki hafta bekletilir. Bu yemek, her bayram sofrasının vazgeçilmezi olacaktır.
Kızarmış vendace ve bu balıkla yapılan balık çorbası lezzetlidir. Deniz ürünlerine alerjisi olanlar dışında tüketilmesinde herhangi bir sakınca yoktur.
Balıklar hakkında ilginç bilgiler
Vendace hakkında birkaç ilginç gerçek var. İşte birkaçı:
- Pereslavl-Zalessky şehrinin arması üzerinde füme vendace tasvir edilmiştir.
- Pleşçeyevo Gölü'ne özgü bir balık olan vendace, daha sonra kraliyet ailesine servis edilen yemeklerin hazırlanmasında kullanılırdı. Daha önce bu balığın yakalanması ve satılması yasaktı. Bu emre uymayanlar idam cezasına çarptırılırdı.
- Vendace taç giyme yemeğine katıldı.
- Vendace, balık filetosunun kızartılıp una bulanıp sokak şenliklerinde servis edilmesi geleneksel olduğundan, Finliler arasında en sevilen balıklardan biri olarak kabul edilir. Balık, tereyağı ve kanola yağı olmak üzere iki yağda kızartılır. Bu, balığın lezzetini önemli ölçüde artırır.
Vendace, mükemmel lezzeti ve neredeyse hiç kılçığı olmayan eşsiz bir balıktır ve bu da onu birçok gurme tarafından değerli kılar. Balık ezmeleri ve hatta köfte dolguları da dahil olmak üzere çeşitli lezzetli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bu balık, göletlerde yetiştirilir ve talep yüksek olmaya devam etmektedir.