Saperavi üzümlerinin özellikleri ve yetiştirme kuralları

Saperavi, birinci sınıf kuru, yarı kuru ve köpüklü şaraplar üretmek için kullanılan eski bir Gürcü üzüm çeşididir. Profesyonel şarap üreticileri, bu üzümü tatlılık ve asiditenin dengeli birleşimi nedeniyle takdir eder.

Kökeni

Saperavi, Güneybatı Gürcistan'ın Zemo Kartli veya Meskheti bölgesinde ortaya çıkmıştır. Bu eşsiz üzüm çeşidi, oradan Kartli'ye ve ardından ikinci vatanı olan Kaheti'ye yayılmıştır. Saperavi çeşidi, 1959 yılında Devlet Siciline eklenmiştir.

Saperavi üzümünün kesin kökeni bilinmemektedir. Bu çeşit, eski çeşitlere özgü mutasyonlar sergiler ve bu mutasyonlar, ürünün görünümünü, meyve vermesini ve tarımsal özelliklerini etkiler.

Çok sayıda Saperavi klonunun varlığı, bu çeşidin şarap yapımında çok uzun süredir kullanıldığının kanıtıdır. En ünlü Saperavi klonları Saperavi Pachkha ve Budeshuri Seburi'dir. Yetiştiriciler genellikle yeni şarap çeşitleri geliştirmek için Saperavi kullanırlar. Bunların en ünlüleri Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha ve Tigrani'dir.

Saperavi üzümlerinin tanımı

Saperavi, Karadeniz Havzası çeşitlerinin tüm morfolojik ve biyolojik özelliklerine sahip bir şaraplık üzümdür. Saperavi çeşidinin diğer isimleri arasında Krasilshchik, Kleinbeeriger ve Didi Saperavi bulunur.

Kısa botanik açıklaması:

• Çalılar - orta büyüklükte, yayvan.
• Kökler - güçlü, dallı budaklı.
• Yapraklar — açık yeşil, hafif disseke. 3 veya 5 loblu. Kenarları kabarık ve yoğun, örümcek ağı benzeri tüylere sahiptir. Şekli yuvarlak veya ovaldir. Sonbaharda rengi şarap kırmızısı lekelerle sarıya döner.
• Çiçekler - biseksüel, salkım çiçeklerinde toplanır.
• Kümeler — gevşek, geniş konik şekilli. Ortalama ağırlık: 93–99 gr. Uzunluk: 13–17 cm. Genişlik: 12–15 cm. Sap uzunluğu: 4,5 cm.
• Meyveler — koyu mavi renkte, kalın mumsu bir kaplamaya sahiptir. Meyvesi ovaldir. Bir meyvenin ortalama ağırlığı 1,2-1,5 gr'dır. Boyutları 13-18 x 12-17 mm'dir. Meyve eti 2-3 çekirdek içerir. Meyve eti sulu ve sümüksü bir yapıya sahiptir. Kabuğu ince ve serttir, kolayca soyulur.

Oldukça dayanıklı ve gösterişsiz bir çeşittir; kuraklık dönemlerine ve -20 °C'ye kadar kış donlarına dayanabilir.

Tat ve verim

Olgun üzümler çok hoş ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Çeşidin temel özelliği, meyvelerindeki pigmenttir. Bu pigment, Saperavi üzümlerinden sıkılan meyve suyuna açık pembe bir renk verir.

Meyve verme, ekimden sonraki dördüncü yılda başlar. Saperavi üzümleri aynı yerde çeyrek asra kadar yetişip meyve verebilir. Ortalama verim hektar başına 90-110 senterdir. Meyve veren sürgün oranı ise %66'dır.

Meyvelerin teknik özellikleri:

• şeker birikimi - %18-25;
• asitler - 8-12 g/l;
• mükemmel meyve suyu verimi - %85;
• Enerji değeri: 62 kcal.

Olgunlaşma zamanı

Bu çeşit geç olgunlaşır ve olgunlaşma süresi 150-160 gündür. Aktif sıcaklıkların toplamı en az 3000°C olmalıdır. Hasat, Eylül ayının üçüncü on gününden veya Ekim ayının başından önce yapılmaz.

Coğrafi dağılım

Saperavi, Karadeniz havzasına özgüdür. Ayrıca Aşağı Volga ve Kuzey Kafkasya bölgelerinde de yetiştirilir. Gürcistan'da ise bu tür öncelikle Kaheti'de yetiştirilir.

Rusya'da Saperavi çeşidi yetiştirilmektedir:

• Kuban ve Stavropol Krayı'nda;
• Dağıstan'da.

Saperavi üzümü Moldova, Bulgaristan, Ermenistan ve Ukrayna'da da yetiştirilmektedir.

Artıları ve eksileri

Saperavi üzümünün uzun tarihi, bu olağanüstü çeşidin benzersizliğini doğruluyor. Şarap yapımı için o kadar iyi ki, üreticiler mevcut eksikliklerini bile affediyor.

Faydaları ve zararları

Saperavi üzümleri antioksidanlar ve şekerler açısından zengindir, demir içerir ve kan oksijenlenmesini destekler. Ayrıca, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etkisi olan E vitamini ve potasyum açısından da zengindir.

Saperavi üzümleri, bilim insanlarına göre insan vücudundaki oksidatif süreçleri yavaşlatan, yani yaşlanmayı geciktiren çok miktarda tanen içeriyor.

Saperavi meyvesinin tüketimi aşağıdaki patolojilerde önerilmektedir:

• yüksek tansiyon;
• bulaşıcı hastalıklar;
• nefes darlığı;
• kalp kası hastalıkları;
• gastrit;
• romatizma;
• akciğer hastalıkları;
• anemi;
• kuvvet kaybı;
• uykusuzluk.

Üzüm, obezite, diyabet, mide-bağırsak rahatsızlıkları veya yüksek mide asiditesi olan kişiler tarafından dikkatli tüketilmelidir. Diş çürüğü, stomatit veya diğer ağız rahatsızlıkları olan kişiler üzüm yemeden önce bir diş hekimine danışmalıdır.

İniş özellikleri

Saperavi üzümünün yetiştirilmesinin başarısı, hasadının miktarı ve kalitesi büyük ölçüde ekimin ne kadar doğru yapıldığına bağlıdır.

Saperavi çeşidinin dikim özellikleri:

• Komplo. Üzümlerin güneye bakan bir alana dikilmesi önerilir. Alan rüzgardan korunmalı ve kuzey tarafında yapay veya doğal bir bariyer bulunmalıdır. İyi hava sirkülasyonu şarttır, ancak cereyanlardan kaçınılmalıdır.
  Saperavi geç olgunlaştığı için maksimum ışık gerektirir. Yeraltı suyu seviyesinin yüksek olduğu, kayalık çıkıntıların veya durgun suyun olduğu alanlardan kaçının.
• Astarlama. Saperavi, toprak kalitesi konusunda pek seçici değildir. Hemen hemen her yerde yetişir. Kireçli, tuzlu veya aşırı su basmış topraklara tolerans göstermez. Bu tür ayrıca çabuk kuruyan kumlu, ağır killi, asidik veya aşırı sulanan topraklarda da gelişmez. Gevşek, iyi drenajlı topraklarda iyi verim verir; tınlı, çernozemli veya kumlu tınlı toprakları tercih eder.
• Sitenin hazırlanması. Saperavi'nin kökleri çok dallı olduğundan, dikim çukuru yaklaşık 1 metre çapında olmalıdır. Toprak killiyse, dibine drenaj ekleyin; gevşekse, sadece iri taneli kum ekleyin. Çukuru, süperfosfat (300 g), potasyum tuzu (100 g) ve amonyum nitrat (30-40 g) ile karıştırılmış 20-30 litre organik madde karışımıyla doldurun.
  Hazırlanan çukurlar sulanır ve suda bekletilir. Sonbahar ekimi için ekimden bir ay önce, ilkbahar ekimi için ise ekimden 3-4 ay önce sonbaharda hazırlanır.
• Ekim tarihleri. Güneyde ekim Ekim ayında yapılır. En uygun dönem, gece sıcaklıklarının 5°C'nin altına düşmediği dönemdir. Kışları daha soğuk olan bölgelerde ise ekim ilkbaharda yapılır. Burada ise ekim Nisan ayının ikinci on gününde başlar.
• Fidelerin hazırlanması. Optimal yaşları iki yıldır. Çıplak köklü fideler dikimden önce birkaç gün suda bekletilir.
• İniş süreci. Çukurun yarısı büyüklüğünde bir çukur kazılır. Kalan toprak bir höyük haline getirilir ve fide bunun üzerine yerleştirilir. Kök boğazı çukur kenarından 8-10 cm aşağıda olmalıdır. Kökler toprakla örtülür, sıkıştırılır ve ardından iyice sulanır.

Şartlı olarak korunaklı bağcılık yapılan bölgelerde Saperavi üzümlerinin yüksek gövdeye ürün oluşumu ile dikilmesi önerilir.

Bakım

Saperavi üzümleri standart bakım gerektirir, ancak bunun düzenli ve zamanında yapılması önemlidir. Sulama ve gübreleme bitkinin ihtiyaçlarına göre yapılmalıdır; aşırı sulama, az sulama veya yetersiz besleme kadar zararlıdır.

Bakım özellikleri:

• Kırpma. Tek bir sürgünde en fazla iki salkım bırakılır. Budama sırasında asmada 10-12 tomurcuk bırakılır (Gürcistan'da), ancak bazı bölgelerde sadece 6-8 tomurcuk kalır (Kırım'da). Tek bir çalıda toplam 50-60 tomurcuk kalmalıdır.
  Yaşlı asmalardan iyi hasat alınır, bu nedenle budama yaparken kararmış (yaşlı) asmaların bırakıldığından emin olun. En iyi meyve verimi, en az 15 yaşında olan sürgünlerde, yelpaze budamasıyla elde edilir.
• Sulama. Saperavi'nin kökleri 3-4 metre derinliğe ulaşır ve bu sayede yeraltı suyuna ulaşabilir. Bu çeşit sık veya bol sulama gerektirmez, ancak tomurcuklanma döneminde, çiçeklenmeden sonra ve meyve olgunlaşırken ek neme ihtiyaç duyar. Aşırı sulama çiçek dökülmesine neden olabilir; çiçeklenme döneminde üzümleri hiç sulamamak en iyisidir.
  Önerilen sulama miktarı bitki başına 20 litredir. Sulama sırasında, suyun 0,5 metre derinliğe kadar ıslanması gerekir. Aksi takdirde bitki yüzeysel köklenmeye geçecektir. Nemi korumak ve yabani ot büyümesini yavaşlatmak için ağaç gövdelerinin samanla malçlanması önerilir.
• Üst pansuman. Saperavi çeşidi, sezon başına ortalama iki gübre uygulaması gerektirir. İlk uygulama, genç sürgünler 15 cm uzunluğa ulaştığında yapılır. Bu dönemde, 10 litre suya 15 g nitrophoska karışımı hazırlanır. Bu çözelti, yaprak gelişimini teşvik eder.
  Ağustos ayı başlarında ikinci bir gübreleme yapılır. 10 litre suya sırasıyla 20 gr süperfosfat ve 12 gr potasyum sülfat çözeltisi eklenir. Gübreler sulamadan sonra verilir.
• Kışlama. Şiddetli donlarda, örtüsüz üzümler tomurcuklarının bir kısmını kaybeder. Bölgedeki kış sıcaklıkları -20°C'nin altına düşerse, asmalar standart teknikle örtülür: toprak, saman veya düşen yapraklarla örtülür ve ardından polietilen film veya çatı keçesi gibi su geçirmez bir malzemeyle kaplanır.

Hastalıklar ve zararlılar

Çeşit mantar hastalıklarına karşı orta derecede dayanıklıdır, ancak elverişsiz iklim koşulları ve kötü tarım uygulamaları altında oidium (külleme), tüylü küf (tüylü küf) ve gri küf hastalıklarına duyarlı hale gelebilir.

Hastalıklar öncelikle yüksek nemde gelişir. Standart koruyucu önlemler, bu hastalıkların gelişmesini önlemeye yardımcı olabilir.

Mantar hastalıklarının gelişmesini önlemek için şunlara dikkat etmek gerekir:

• düşen yaprakları sürmek;
• sıralar arasında geniş boşluklar oluşturarak ve fazla yaprakları temizleyerek çalıların iyi havalandırılmasını sağlayın;
• çalılara mantar ilaçları ve bakır içeren preparatlar (Bordeaux karışımı, bakır sülfat vb.) püskürtün.

Böcekler arasında, yaprak bitleri (kök ve yaprak bitleri) Saperavi üzümlerine en çok zarar verenlerdir. Etkilenen yaprakların temizlenmesi ve bitkilerin sistemik böcek ilaçlarıyla ilaçlanması önerilir. Yaprak kıvırıcılar Saperavi çeşidine nadiren zarar verir.

Saperavi çeşidinin kullanımı

Saperavi üzümleri, kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı (güçlendirilmiş) ve köpüklü olmak üzere çok çeşitli şarapların yapımında kullanılır. Şarap üreticileri ayrıca dondurulmuş Saperavi üzümlerini kullanmayı da deniyor. Şaraplar, Avrupa veya Kaheti usulü, meşe fıçılarda olgunlaştırılmış veya olgunlaştırılmamış olmak üzere çeşitli tekniklerle üretiliyor.

Saperavi'den yaklaşık kırk çeşit şarap üretilmektedir, bunlar arasında şunlar yer almaktadır:

• Saperavi kırmızı sofra şarabı. 1937'den beri Kaheti'de üretilmektedir.
• Kırmızı bir tatlı şarap olan Saperavi Levokumskoe, 1949'dan beri Stavropol bölgesinde üretilmektedir.
• Tatlı şarap "Kagor Yuzhnoberezhny" - 1933'ten beri Massandra fabrikasında (Kırım) üretilmektedir.

Saperavi meyvesi bol miktarda tanen içerdiğinden ekşimsi, buruk bir tada sahip şaraplar üretir.

Saperavi'nin en ünlü premium şarapları:

• kuru - Mukuzani ve Napareuli;
• yarı kuru - Kindzmarauli ve Akhasheni.

Saperavi, en kaliteli ve en ilgi çekici Gürcü üzüm çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Mükemmel tarımsal özelliklere sahip olup, şaraplar ve kompleks karışımlar oluşturmak için harika bir hammaddedir.

Sıkça Sorulan Sorular