Yazlık evinizde yer elması yetiştirmeyi planlıyorsanız, uygun hasat zamanlarını ve saklama kurallarını mutlaka öğrenin. Bu, kazdığınız yumruların dolgun ve lezzetli olup olmayacağını ve saklama sırasında kalitelerini ve besin değerlerini koruyup korumayacağını belirleyecektir.
Zamanında hasat yapmak neden önemlidir?
Hasat için Yer elması Yer elmasının yüksek kalite özelliklerinden memnun kaldıysanız, yumruları tamamen olgunlaşır olgunlaşmaz hemen çıkarın. Bu, yer elmanızın iri, sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Hasadın zamanında yapılması, yer elmasının raf ömrünü de etkiler. Sonbaharda tamamen olgunlaşmış yumruları sökerek, depolama sırasında önemli kayıpları önleyebilirsiniz.
- × Hasat zamanlarında ay takviminin etkisi dikkate alınmadığından, yumruların raf ömrü önemli ölçüde etkilenebilmektedir.
- × Yumruların zarar görmemesi için hasattan önce toprağın neminin kontrol edilmesinin gerekliliğinden bahsedilmemektedir.
Yer elmasının sonbaharda vaktinden önce hasadı komplikasyonlarla doludur:
- erken hasat edildiğinde – Hasadın besin değerinde azalma meydana gelir, çünkü besin maddelerinin çoğu bitkinin yeşil kısımlarında kalacaktır;
- geç hasat sırasında – Üst kısımların solup kuruması, besin değerlerinin kaybolması.
Geç hasat yumrulara zarar vermez. Dona dayanıklıdırlar ve genellikle bahçede kış uykusuna yatırılırlar. Ancak, onları donmuş topraktan çıkarmak zordur.
Bahçıvanlar için ilkbahar hasadını kaçırmamak önemlidir, çünkü yumrular +3°C toprak sıcaklığında filizlenmeye başlar. Bu anı kaçırırsanız, tüketime uygun olmayan yer elması bitkilerini sökme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Yer elmasının olgunlaştığı nasıl anlaşılır?
Yetiştirdiğiniz yer elması çeşidinin olgunlaşma zamanını bilmek, onu topraktan çıkarmaya hazır olduğunuz zamanı hesaplamanızı kolaylaştıracaktır:
- Çıkıştan itibaren 110-120 gün - erkenci çeşitler;
- 130-140 gün - ortalama;
- 150 gün ve üzeri - geç.
Olgun bir yer elmasını görünüşünden tanımak kolaydır. Başlıca belirtisi, üst kısmının solması.
- ✓ Yumruların kabuk renginin daha yoğun bir renge dönüşmesi olgunlaştığını gösterir.
- ✓ Yumruların etrafında küçük kök tüylerinin görülmesi hasada hazır olduğunu gösterir.
Yer elması hasat zamanları
Yer elması hasadı için belirli bir zaman yoktur. Ilıman iklimlerde, yumruların Ekim ayının ikinci yarısından itibaren depolanmak üzere çıkarılması yaygındır. Hasat Kasım ayı başlarında tamamlanır.
Bahçenizdeki yerelmasını hasat etmek için şu planı izleyin:
- Ekim ayının ilk on gününden itibaren salata hazırlamak için genç yumruları kazın.
- Ekim ayında üst kısımları kesilerek hayvan yemi olarak kullanılır.
- Ekim ayının sonu veya kasım ayının başında yumruları toplayıp 1-2 ay süreyle saklayabilirsiniz.
- Kasım ayından ilkbahar hasadına kadar, kışlayan yumruları gerektiği gibi kazın.
- İlkbaharda (toprak çözülmeye başlar başlamaz, Mart ayı civarında), kıştan sonra bahçe yataklarında kalan yerelmaları tüketim veya dikim materyali olarak kullanmak üzere toplayın.
Yer elması nasıl çıkarılır?
Yer elmasını kuru ve güneşli bir günde hasat edin. Şu adımları izleyin:
- Bahçedeki tüm yer elması çalılarını önceden kesin ve 25-40 cm boyunda kütükler bırakın. Bunlar, yumruların topraktaki yerini gösterir. Hasadın bir kısmını kış boyunca bahçede bırakmayı planlıyor olsanız bile, bitkilerin üst kısımlarını kesin.
- Yer elmasını topraktan çıkarmak için bir kürek veya dirgen kullanın. Kütükten başlayarak, çalının etrafını her taraftan kazın. Aleti dikkatlice kullanın ve yumrulara zarar vermemeye dikkat edin.
- Çalıyı kesik gövdesinden tutarak alt kısmını dikkatlice topraktan çıkarın.
- Yumruları ayırın, ancak raf ömürlerini kısaltmamak için saplarını tamamen kesmeyin. Yer elması üzerinde kalan toprağı ellerinizle fırçalayın.
- Hasat edilen ürünü kovalara koyup depolama alanına götürün.
Yumruları kazarken 10-15 cm'lik bir kök bırakmak, yumruların raf ömrünü uzatacak ve besin değerlerinin maksimum düzeyde korunmasını sağlayacaktır. Hasadın kurutulması, yalnızca hasat sırasında toprak nemliyse gereklidir.
Hasat nasıl saklanır?
Yer elması, evde uzun süre saklanamaz. İnce kabukları, çürümeye ve kurumaya karşı korumalarını zorlaştırır. Yemek için genellikle az miktarda sökülürler. Sıcak bir yerde saklandıktan sonra birkaç gün içinde bozulurlar.
Yer elmasının daha uzun süre saklanabilmesi için özel bir mikro iklime ihtiyaç vardır:
- yüksek hava nemi (%85-90);
- +4 ⁰С'nin altındaki sıcaklık.
Güneş ışığına maruz kalmak, yer elmasının tadını, görünümünü ve raf ömrünü olumsuz etkiler. Saklama koşulları karanlıkta tutulmalıdır.
Sonbahar sonlarında toplanan yer elmasının lezzetini ve besin değerlerini 1-2,5 ay boyunca koruyabilmeniz için aşağıdaki saklama yöntemlerini uygulayabilirsiniz:
- bir bodrumda veya bodrum katında;
- balkonda;
- buzdolabında veya dondurucuda.
Hasat edilen ürünün kurutulması da mümkündür.
Mahzende
Hasadınızın mahzende 45-60 gün boyunca kayıpsız saklanabilmesi için, mahzene göndermeden önce aşağıdaki özelliklere sahip yumruları seçin:
- kazı sırasında zarar görmemiş;
- herhangi bir hasar belirtisi yok;
- tek beden;
- sarı veya kahverengi tenli;
- sert ve elastik.
Hasadınızı saklamadan önce yıkamayın. Hasadınızı aşağıdaki yöntemleri kullanarak mahzende saklayın:
- kutuyu dolduran kumun içinde (bazen havuçlarla birlikte);
- tahta kaplarda veya plastik kaplarda, yumruların içine kil doldurularak;
- yosun, turba veya talaş tabakasının altındaki kutularda;
- sıkıca bağlanmış plastik torbalara konularak, katlanarak bir çuvala konulup, üzerine toprak serpilir.
- • Havalandırma delikleri olan ahşap kutuların kullanılması yumruların daha iyi korunmasını sağlar.
- • Depolama sırasında yumruları düzenli olarak ayıklamak, bozulmaya başlayanları zamanında ayıklamanızı sağlar.
Buzdolabında
Yer elmasını buzdolabında 25-30 gün saklayın. Bu yöntem, mütevazı bir hasat yapan bahçıvanlar için uygundur.
Yer elmasını buzdolabına koymak için aşağıdaki adım adım talimatları izleyin:
- Seçilen yumruları kağıt havlu veya peçeteyle silerek yüzeylerinde kalan toprağı temizleyin.
- Doğal bir kumaş parçasını soğuk suya batırın. Nemlenene kadar sıkın, ancak sırılsıklam olmasın.
- Yer elmasını bir beze sarın.
- Paketi plastik bir kaba koyup kapağını kapatın.
- Kabı buzdolabının sebze saklamaya ayrılmış alt bölmesine koyun.
Balkonda
Evde hasat depolamak için balkon uygundur:
- açık;
- sırlı.
Burada yerelması 45-60 gün boyunca pazarlanabilir görünümünü ve tadını korur.
Hasadınızı camlı bir balkonda, turba yosunu tabakasının altında, üzerine talaş serpilmiş bir kutuda saklayın. Kabı bir kapakla kapatın. Bu amaçla şeffaf plastik kap kullanmayın.
Açık bir balkonda yer elmasını şu şekilde saklayın:
- Yumruları sağlam bir plastik torbaya koyun.
- İçindeki havayı alıp sıkıca bağlayın.
- Torbayı bir çuvala koyup içini bahçe toprağıyla doldurun.
- Çantayı balkona çıkarın. Üzerine sıcak bir battaniye veya eski bir kışlık ceket örtün.
Yumruların donması konusunda endişelenmeyin. Lezzetleri bozulmaz. Soğuk, yer elmasının besin değerlerini de etkilemez.
Dondurulmuş
Yer elmasını saklamanın en popüler yöntemi dondurmadır; bu yöntemle yumrular 60-75 gün boyunca taze ve lezzetli kalır.
Dondurma işlemi adım adım yapılmalıdır:
- Yumruları kağıt peçeteyle silin.
- Saplarını ve hasarlı kısımlarını kesin.
- Yer elmasını iri küpler halinde doğrayın.
- Dilimlediğiniz sebzeleri bir torbaya koyun. İçindeki havayı alın ve sıkıca bağlayın.
- Torbayı dondurucuda bırakın.
Kurutulmuş halde
Kurutma, yer elmasının raf ömrünü 1 yıla kadar uzatır. Ev hanımları bunu fırında yapar. Yumruları kurutmaya nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Toprağı temizleyin.
- İyice durulayın.
- Peçeteyle kurulayın.
- İnce dilimler halinde kesin.
Fırında kurutulmuş yer elması dilimleri:
- Dilimleri tek sıra halinde fırın tepsisine dizin.
- Bunları 3 saat fırına koyun (sıcaklık +50 ⁰С).
- Kurutulmuş yerelmayı fırın tepsisine koyup oda sıcaklığında 24 saat bekletin.
- Tekrar fırına verin (+60 ⁰C). Yer elması dilimlerini tamamen pişene kadar kurulayın.
Yer elması kışın toprakta bırakılabilir mi?
Yer elması mahsulünün tamamını sonbaharın sonlarında hasat etmenize gerek yok. Önümüzdeki bahara kadar birkaç yumruyu toprakta bırakabilirsiniz. Bu, mahzen gerektirmeden onları taze ve lezzetli tutmanın harika bir yoludur.
Bahçede kışı geçirdikten sonra yer elması faydalı özelliklerini korur. Lezzeti dondan etkilenmez, daha da tatlı hale gelir. Ayrıca, yumruların besin değeri, içindeki inülinin soğuğun etkisiyle fruktoza dönüşmesi nedeniyle artar.
Yer elması yaprakları nasıl toplanır ve saklanır?
Yer elması yaprakları, vitamin, mineral ve amino asitler açısından zengin, değerli bir hammaddedir. Geleneksel olarak çay, kaynatma ve infüzyonlarda tıbbi amaçlı kullanılır.
Yer elması yapraklarını aşağıdaki koşullara göre toplayın:
- çalılarda çiçekler çıkmadan önce;
- elle (bunun için makas veya budama makası gerekmez);
- Yaprakları rastgele sırayla koparın.
Topladığınız bitki materyallerini kuru olarak saklayın. Kurutmak için fırın veya özel bir sebze kurutucusu kullanın.
Emeklerinizin meyvelerini aylarca saklamayı planlıyorsanız, yer elması yumrularını zamanında söküp uygun şekilde saklamanız çok önemlidir. Yer elması, uygun koşullar sağlandığı takdirde mahzende bu kadar uzun süre saklanabilir.