İsviçre pazısı yetiştirmeye yönelik adım adım bir rehber

İsviçre pazısı, normal yeşillikler gibi kullanılan köksüz bir pancar çeşididir. Çok popüler bir ürün değildir ve bahçıvanlar tarafından nadiren yetiştirilir. Bu yapraklı sebzenin benzersiz özelliklerini, nasıl ekilip yetiştirileceğini ve nasıl bol hasat elde edileceğini öğrenelim.

Kültürün kökeni

İsviçre pazısı olarak da bilinen İsviçre pazısı, pancarın bir alt türüdür. Kökeninin Güney ve Orta Avrupa olduğu düşünülmektedir.

İsviçre pazısı, en eski sebze ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Bilim insanları, MÖ 2000 gibi erken bir tarihte yetiştirildiğine inanıyor. İsviçre pazısı pancarı ise popüler seleksiyon sonucu ortaya çıktı. Bazıları ise sıradan pancarlardan yapay olarak yetiştirildiğine inanıyor.

Rusya'da bu ürün 16. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir. Burada uzun zamandır "svetkovychnik" olarak adlandırılmaktadır.

İklim ve toprak değişiklikleri nedeniyle bitki evrim geçirdi; kökü genişledi ve sert dokuları sulu ve etli hale geldi. Pazı, esasen pancarın atasıdır, bu nedenle iki ürün de benzer yetiştirme yöntemlerine sahiptir.

Bitkinin tanımı

Amaranthaceae familyasına ait Pancar cinsine ait olan bitki, iki yıllık bir döngüde gelişir. İlk yıl bitki yaprak rozeti oluşturur, ikinci yıl ise çiçek açar ve tohum üretir.

Pazı, görünüş olarak sıradan pancar saplarına benzer. Kökleri yenmez; sadece yaprakları ve sapları yenilebilir.

Bitkinin kısa tanımı:

• Yapraklar. Parlak, uzun, kabarık. Çeşitlerine göre kıvırcıklıkları değişir.
• Saplar. Etli ve sağlamdır. Sap rengi çeşidine göre değişir: parlak sarı, gümüş, bordo ve yeşil.
• Kök. Uzun, silindiriktir. Eti beyaz veya kırmızımsıdır. Sert bir dokuya ve hoş olmayan bir tada sahiptir. Sezon sonunda yumruk büyüklüğüne ulaşır ve yaprak saplarıyla aynı rengi alır.

Yaprak pancarının özellikleri:

• Pazı sapları yapraklarından daha lezzetli olup, ravent veya kerevizi andıran bir tada sahiptir.
• Sofralık çeşidine göre soğuğa daha dayanıklı olduğu için erken ekilebilir ve ilk dona kadar hasadı yapılabilir.
• Endüstriyel tarımda verim 70-100 t/ha'dır.

Tüm yaprak pancarı çeşitleri iki büyük gruba ayrılır:

• Saplı (gövde). Damarları belirgin bir şekilde belirgindir. Yaprakları küçük, sapları ise çok kalın ve suludur. Kuşkonmaz yerine kullanılabilirler.
  Sapların daha uzun ve kalın olmasını sağlamak için bahçıvanlar yaprakları budamaya başvururlar.
• Yapraklı. Bu çeşitler, iri ve etli yapraklardan oluşan yemyeşil rozetler üretir. Bu pazı türü aynı zamanda Roma lahanası olarak da bilinir. Çeşitli yemeklerde marul, lahana, ıspanak ve diğer yapraklı sebzelerin yerine kullanılabilir. Bitki, toprakta kışı geçirerek ilkbahar başında taze yapraklar verebilir.

Artıları ve eksileri

Bahçıvanlar bahçelerinde pazı yetiştirip yetiştirmemeye karar verirken bu ürünün avantajlarını ve dezavantajlarını değerlendirmelidir:

Pazı'nın faydaları:

İsviçre pazısının popüler çeşitleri ve özellikleri

Yaprak pancarının (salata pancarı) çok sayıda çeşidi vardır, bunlar saplarının rengi ve yapraklarının pürüzlülüğü bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler.

Öncelikle çeşitlere dikkat etmek gerekir:

• Erken meyve veren. Serap (41-42 gün), Yakut (34-38 gün), Kızıl (35-40 gün), Garnet (32-41 gün).
• Çiçeklenmeye dayanıklıdır. Bunlar Garnet, Ruby ve Scarlet çeşitleridir.

Pazı'nın popüler çeşitleri:

• Zümrüt. Dikey rozetlere ve geniş yaprak saplarına sahip kompakt bitkiler. Bitki boyu 30-45 cm'dir. Yaprakları açık yeşil renktedir. Her çalı 1 kg yaprak sapı ve yaprak verir. 60 günlük büyüme mevsimine sahip, erken olgunlaşan bir çeşittir.
  
• Kızıl. Saplanmaya dayanıklı bir melez. Erken olgunlaşan bu bitkinin ilk hasadı 35-40 günde, tam olgunluğa ise 90 günde ulaşır. Rozet şeklinde yayılan bu bitkinin yaprakları mor-yeşil renkte olup, 60 cm uzunluğa kadar vezikülerdir. Yaprak sapları 25 cm uzunluğa kadar ulaşabilir. Rengi kırmızıdır. Metrekare başına 3-5 kg ​​yaprak ve yaprak sapı, serada ise 10 kg hasat edilir.
  
• Yeşil. Geç olgunlaşan bir çeşittir, 85-120 günde olgunlaşır. Rozet yarı diktir. Bitki boyu 60 cm'ye kadar ulaşır. Yaprakları koyu yeşil, kabarcıklı ve parlaktır. Yaprak sapları yeşil renkte olup 25 cm'ye kadar uzayabilir.
  
• Muhteşem. Kompakt, dik rozetlere sahip melez bir çeşittir. Yaprakları büyük ve koyu yeşil, sapları parlak kırmızıdır. Uzunluğu 40-45 cm'dir. Yaprakları dalgalı, sulu ve etlidir. 60 günde olgunlaşır. Bir bitkiden 0,8 kg yeşillik elde edilir.
  
• Gümüş. Çalılar gür, etli yeşil yapraklıdır. Yaprak sapları gümüş beyazıdır. Yapraklar kıvırcık-kabarık veya hafif dalgalıdır. Verim metrekare başına 6 kg'a ulaşabilir.
  

Büyüme koşulları

Yetiştirme koşulları sadece verimi değil, kalitesini de belirler. Toprak üstü kısımlarının tadı, toprak bileşimi, tarımsal uygulamalar, sıcaklık, ışık ve diğer faktörlerden etkilenir.

Bir yer seçimi

İyi pazı verimi ancak verimli topraklarda elde edilebilir. Zayıf ve ağır killi topraklarda ise pazı yaprakları kaba ve tatsız olur.

Pazı yetiştiriciliği için hangi alan kullanılmalıdır?

• Toprak asitliği pH 6'dan itibaren.
• İyi aydınlatma.
• Suyun durgunlaştığı alçak alanlara ekim yapmaktan kaçının. Bitki su basmasına dayanıklı değildir.

Yer seçerken ürün rotasyonu kurallarına uyun. Pazı ıspanaktan sonra kötü yetişir.

Önerilen öncüller:

• havuç;
• turp;
• baklagiller;
• domatesler;
• salatalıklar;
• patates;
• turp.

Bir yerde 3-4 yılda bir yaprak pancarı yetiştirilmektedir.

Toprak hazırlığı

Pazı için toprak hazırlığı pancar için yapılana benzer. Ürün gevşek, geçirgen ve verimli toprak gerektirir. Fakir topraklarda pazı sululuğunu kaybeder ve yaprak sapları pürüzlü ve lifli hale gelir.

Sonbaharda toprak 30 cm derinliğe kadar kazılır ve aşağıdaki bileşenler eklenir:

• kompost, turba, humus veya diğer organik gübre - 1 metrekare başına 4-5 kg;
• süperfosfat – 20-25 g;
• potasyum klorür – 15-20 gr.

Ağır, yoğun ve killi topraklarda yapıyı gevşetmek için kum ilave edilir.

Sıcaklık ve aydınlatma koşulları

Pazı bitkisinin bol ve lezzetli yapraklar üretebilmesi için belirli sıcaklık koşullarına ve uygun ışık koşullarına ihtiyacı vardır.

Sıcaklık rejimi özellikleri:

• Büyüme için en uygun sıcaklık +16 ile +25°C arasıdır;
• çiçeklenme döneminde - +20 ila +25°C;
• Bitki iyi sulanırsa +35°C'de bile normal olarak büyüyebilir;
• tohumlar +6…+7°C'de çimlenir;
• Genç bitkiler 3-4 gerçek yapraklı dönemde olduklarından -3°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilirler.

Pazı çok fazla ışığa ihtiyaç duymaz. Bu bitki hem güneşli hem de hafif gölgeli alanlarda iyi yetişir.

Kısmi gölgede bitki ekimi yapılırken aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir:

• Güneş ışığının yetersiz olduğu durumlarda pazı yapraklarında çok miktarda nitrat birikir;
• Uzun süreli gölgeleme, bitkinin daha yavaş büyümesine ve yaprakların daha küçük olmasına neden olur.

Pazı ekimi

Pazı çeşitli yöntemlerle yetiştirilebilir. Pazının nasıl ve ne zaman ekileceğini öğrenelim.

Son tarihler

Pazı, erken yeşillikler veren soğuğa dayanıklı bir üründür. İlk pazı hasadı, diğer yeşil sebzeler yetişmeden önce gerçekleşir.

Yaprak pancarından sürekli verim alabilmek için üç defa ekim yapılır:

• mayıs ayının başında;
• temmuz ayında;
• Ekim ayının sonunda.

Kesin ekim zamanı çeşide ve bölgesel iklime bağlıdır. Tohum ekiminin püf noktası, toprağın 5°C'ye kadar ısıtılmasıdır.

Ülkenin güneyinde tohumlar diğer bölgelere göre 2-3 hafta daha erken ekilir. Yazları serin ve kısa süren bölgelerde fide veya sera yetiştiriciliği önerilir.

İlkbahar ekim teknolojisi

İlkbaharda tohumları toprağa ekmeden önce ılık suda (40°C) bekletin. İki gün sonra tohumlar ekime hazır hale gelir. Su yerine "Epin" gibi bir biyostimülan kullanıp tohumları iki saat suda bekletebilirsiniz. Pazı sıralar halinde ekilir.

Pazı nasıl ekilir:

1. Tarhlara küçük oluklar açın. Bitişik oluklar arasındaki mesafe pazı türüne bağlıdır:
   • saplı çeşitler için – 35 ila 50 cm;
   • yapraklı olanlar için – 20-30 cm.
2. Filizlenen tohumları, aralarında 2 ila 5 cm mesafe bırakarak karıklara yerleştirin.
3. Tohumların üzerini 3-4 cm kalınlığında toprakla örtün.

1 metrekarelik alana ekim yapmak için 1-1,5 gr tohuma ihtiyaç vardır.

Kış ekimi

Pazı kıştan önce ekilebilir. Bu yetiştirme yöntemi, kışların kısa ve donların hafif olduğu bölgelerde uygulanır.

Kış ekiminin özellikleri:

• Ekim için karıkları önceden hazırlayın.
• Bir kova kuru toprak hazırlayıp sıcak bir odaya koyun.
• Don başlayana kadar bekleyin. Tohumları donmuş toprağa ekin. Tohumları 2-5 cm aralıklarla karıklara ekin. Ekim düzeni ilkbahar ekimiyle aynıdır.
• Tohumları hazırladığınız kuru ve sıcak toprakla örtün.
• Fideler ilkbahar başında ortaya çıkar ve don tehlikesi varsa üzerlerinin örtülmesi önerilir.

Fide yöntemi

Fide yetiştirme yöntemi, kışları uzun, yazları ise kısa ve serin geçen bölgelerde uygulanmaktadır. Fidelerden elde edilen hasat, fideliklerden elde edilen hasattan bir ay önce yapılır.

Fide kullanılarak pazı yetiştiriciliği:

• Fide tohumlarını Mart veya Nisan başında ekin. Piyasada satılan yetiştirme ortamı veya bahçe toprağı kullanın. Fidelerin birbirine karışmasını önlemek için seyrek ekim yapın. Yan yana tohumlar arasında 2-3 cm boşluk bırakın.
• Tohumların üzerini şeffaf bir bezle örtüp sıcak bir yere koyun. 4-5 gün içinde fideler çıkacaktır.
• Fideleri ışığa yaklaştırın. Fideler için ideal sıcaklık 13 ila 15°C'dir.
• Fideleri bir kez seyreltin, fideler arasında 7 cm boşluk bırakın.
• Ekimden 30-35 gün sonra fideler 2-3 gerçek yaprağa sahip olacak, açık toprağa ekimde olduğu gibi aynı şemaya göre - 40-50 × 20-30 cm - açık toprağa nakledin.

Bakım talimatları

Pazı çok az bakım gerektirir; dayanıklı ve iddiasız bir bitkidir. Bahçıvanın görevi, sadece bol hasat değil, aynı zamanda mükemmel lezzet de sağlayacak koşullar yaratmaktır.

İnceltme

Her tohum birkaç filiz verdiğinden, ekimlerin tekrar tekrar seyreltilmesi gerekir. Pazıların birbirine çok yakın ekilmesi kabul edilemez. Birbirine çok yakın büyüyen bitkiler gelişmez ve mantar hastalıkları riskini artırır.

Pazı seyreltmenin özellikleri:

1. Sezon boyunca çeşitli seyreltmeler yapılır.
2. Tüm zayıf fideler çıkarılmalıdır. Ayrıca, diğerlerinden daha geç çıkan filizler de çıkarılmalıdır.
3. Seyreltme sonucu komşu bitkiler arasındaki mesafe şu şekilde olmalıdır:
   • saplı çeşitler için – 40 cm;
   • yapraklı çeşitler için – 15 cm.

Sulama

Yaprak pancarı nemi seven bir bitkidir, ancak nem eksikliğinde büyümesi ve gelişmesi yavaşlar.

Pazı sulamanın özellikleri:

• Sulama sıklığı: 2 günde bir.
• Kuraklık dönemlerinde sulama daha sık yapılır, çünkü su eksikliği yaprakların solmasına neden olur.
• Ürün ekimden çıkış anına kadar olan aşamada özellikle titizlik gerektirmektedir.
• Nemin korunması için toprak malçlanır.
• Şu anda pancar sulama Dengeyi korumak önemlidir; pazı kuraklığa ve durgun suya eşit derecede olumsuz tepki verir.

Gevşetme ve ayıklama

Sulamadan sonra, toprağı gevşetmeniz ve bu esnada yabani otları temizlemeniz önerilir. Sıralar arasında toprağı gevşetmek için tırmık kullanın. Toprağı gevşetmek havalandırmayı iyileştirir ve birçok hastalığın gelişmesini önler.

Yabancı ot büyümesini önlemek ve nem kaybını yavaşlatmak için toprak, turba veya humusla malçlanır.

Üst pansuman

Bitki gübrelemeye iyi yanıt verir. Gübrenin çoğu ekim veya fide dikiminden önce uygulanır.

Gübreler şu şekilde uygulanır:

• büyüme sırasında;
• yaprak ve yaprak saplarının kesilmesi aşamasında.

Pazı şu şekilde beslenebilir:

• seyreltilmiş koyunkuyruğu otu (1:5);
• bitkisel infüzyon;
• üre (10 l'de 10 g).

Pazı yetiştirirken mineral gübrelerin uygulanması önerilmez, çünkü nitratlar yapraklarda aktif olarak birikmektedir.

Evde pazı yetiştirmek

Yaprak pancarı sadece sebze bahçelerinde veya seralarda değil, aynı zamanda balkon veya pencere kenarına yerleştirilen saksılarda da yetiştirilebilir.

Evde yetiştirmenin özellikleri:

• Bitki en az 15 cm yüksekliğindeki saksılara veya kutulara ekilir.
• Dikim için özel bir alt tabaka kullanılıyor; bu alt tabaka zaten tüm besin maddelerini içeriyor.
• Toprağı daha da zenginleştirmek için organik madde ekleyebilirsiniz. Ayrıca kömür eklenmesi de önerilir.
• Tohumlar normal şekilde 2 gün suda bekletilerek ekime hazırlanır.
• Ekim işlemi mayıs ayının başında yapılır.

Gemiden iniş sırası:

• Saksılardaki toprağı sıcak suyla sulayın, toprağı ısıtmanız gerekir.
• Toprakta 2 cm derinliğinde karıklar açın.
• Tohumları 12-15 cm aralıklarla karıklara yerleştirin.
• Üzerine toprak serpip hafifçe sıkıştırın.

Bakım talimatları:

• Başlıca bakım unsurları aydınlatma, sulama ve toprağın gevşetilmesidir. Optimum sıcaklık 16-22°C arasındadır.
• Bitkileri bol sulayın ve her sulamadan sonra toprağı gevşetin. Sadece durgun su kullanın. Fideler çıkana kadar, bitkileri iki günde bir ılık suyla sulayın.
• Toprağa her iki haftada bir kompleks mineral gübreler ekleyin.
• Kışın pancar saksılarını ışığa daha yakın yerleştirin.
• Eğer pazı balkonda yetiştiriliyorsa ve hava sıcaklığı 0°C'nin altına düşüyorsa, bitkilerin üzerini streç filmle örtün.

İlk yapraklar bir veya bir buçuk ay sonra hasat edilir. Saksıda yetiştirilen pazının verimi, açık havada yetiştirilene göre çok daha düşüktür.

Üreme

Bitki tohumla çoğaltılır. Tohumlar bitkinin ikinci yılında oluşur.

Tohumlar nasıl hazırlanır:

• olgun testisleri kesip atın;
• bir gölgelik altında kurumaya asmak;
• Tohumlar tamamen olgunlaştığında, onları tohum kabuklarından çıkarın;
• Tohumları kâğıt torbalara koyup karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Başlıca hastalıklar ve zararlılar

Pazı bitkisi güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olup genellikle sorun yaratmaz ancak uygun olmayan koşullarda hastalık ve zararlılardan etkilenebilir.

Pazı bitkisinin en sık görülen hastalıkları şunlardır:

• Cercospora yaprak lekesi. Bu mantar hastalığı yaprakları etkiler ve mor kenarlı gri lekelere neden olur. Tedavi için %1 Bordo bulamacı veya %70 Topsin solüsyonu püskürtülür.
• Toz halinde küf. Yaprakların alt yüzü etkilenir ve beyaz bir tabaka oluşur. Tedavide fungisitler kullanılır.
• Kara bacak. Yapraklar solar, gövdeler kararır ve kökler kurur. Bu durum genellikle bitkinin ölümüne yol açar. Önlem almak faydalıdır: Bahçe yataklarını temizleyip dezenfekte etmek ve uygun bir sulama programı uygulamak.

Başlıca zararlılar:

• pancar biti;
• tel kurdu;
• pancar pire böceği;
• sümüklü böcekler;
• keneler ve tırtıllar.

Haşere kontrolü, öncelikle ürün rotasyonu ve tarımsal uygulamalar gibi önleme yöntemleriyle sağlanır. Yeşillikler için böcek ilacı uygulamaları önerilmez; zararlılar bitkilere saldırıyorsa, biyolojik mücadele ajanları kullanmak daha iyidir.

Hasat ve depolama

Sulu yapraklar olgunlaştıkça hasat edilir. Yapraklar mevsim boyunca birkaç kez kesilir.

Koleksiyon Özellikleri:

• İlk yapraklar çimlenmeden 8-10 hafta sonra hasat edilir. Genç yapraklar yaşlı yapraklardan daha lezzetlidir.
• Hasat bitkide 8-10 yaprak görüldüğünde başlar.
• Yapraklar düzenli olarak kesilir, en büyük ve en güzel olanlar seçilir.
• Her yaprak tek tek koparılıp bükülerek yukarı doğru çekilir. Yaprakları bıçakla kesmekten kaçının, çünkü bu çok fazla özsuyu açığa çıkarır.

Depolama özellikleri:

• Yapraklar ve yaprak sapları uzun süre dayanmaz. Optimum sıcaklıklarda (0°C) ve %90'a kadar nemde, sadece birkaç gün dayanırlar.
• Sebze buzdolabında, torbalara doldurularak veya bodrumda - topraklı kaplarda - saklanır.
• Pazı dondurulabilir. Bunun için yapraklarını yıkayın, doğrayın ve plastik torbalara koyun.
• Don başlamadan önce bitkiler kökleriyle birlikte kazılır, yaprakları koparılır ve toprağa - bodruma veya seraya - gömülür.

Pazı yetiştirme hakkında bilgi almak için aşağıdaki videoyu izleyin:

Pazı'nın kullanımları

Pazı genellikle taze olarak tüketilir ancak yemeklerde de yaygın olarak kullanılır.

Mutfakta kullanımı:

• Salatalarda, mezelerde, çorbalarda kullanılır ve tek başına veya lahana ile birlikte fermente edilir.
• Genç yapraklar kızartılıp haşlanır, sapları ise buharda pişirilir. Yapraklardan lezzetli lahana sarması yapılır.

Halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanımı:

• Yanıklar, donmalar ve apseler için kaynatmalar hazırlanır.
• Yaprakları ezilip macun haline getirilerek gözlere uygulanır. Yapraklar, kataraktı önleyen maddeler içerir.
• Suyu diş ağrısına, çillere ve siğillere iyi gelir.
• Yüz için nemlendirici ve besleyici maskeler yaparlar ve saç uzamasını teşvik ederler.

Pazı tarifini aşağıdaki videodan izleyebilirsiniz:

İncelemeler

Pazı yetiştirmek, kendinize erkenci, vitamin açısından zengin yeşillikler sağlamanın basit bir yoludur. Uygun bakımla, yaprakları haziran ayından dona kadar hasat edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular