Kış için ilginç pancar hazırlıkları ve detaylı tarifi

Pancar her yıl bol miktarda hasat verdiğinden, bahçıvanlar ve yaz sakinleri her zaman bol miktarda pancar bulundurur. Sebzeler taze olarak saklanırken, modern ev hanımları da onu muhafaza etmeye çalışır; bu, menüye çeşitlilik katmanın yanı sıra (pancarlar hazırlanırsa) pişirme öncesi süreci de kolaylaştırır.

Kışın bütün pancarların saklanması

Sebzenin bahara kadar dayanması için uygun şekilde hazırlanıp hasat edilmesi gerekir. Bunun için kuru ve güneşli hava önerilir. İşte yapmanız gerekenler:

1. Bir tırmık yardımıyla çalıyı kazın, ellerinizle çekip çıkarın.
2. Birkaç gün bahçe yatağında bırakın. Bu mümkün değilse, yaklaşık 4 gün boyunca kuru ve havalandırılan bir alana taşıyın.
3. Kök bitkisinin yüzeyi kuruduğunda eldiven giyip kalan toprağı dikkatlice temizleyin.
4. Üst kısımlarını yaklaşık 1 cm kadar bir parça kalacak şekilde kesin.
5. Yan kök sürgünlerini çıkarın ve ana gövdeyi 6 cm'ye kesin.
6. Pancarları ayıklayın, saklamak için en sağlıklı ve en sert olanları seçin.

Nasıl saklanır:

• Bodrumda veya mahzende. Bu en iyi seçenektir. Bu durumda kök sebzeler aşağıdaki şekillerde saklanabilir:
  • raflarda toplu halde - sebzeler arasındaki mesafe yaklaşık 10 cm'dir;
  • ahşap, plastik veya sepetlerde - yanlarda delikler olmalı, odun külü, kum, talaş, turba serpilmesi ve kağıtla kaplanması önerilir;
  • polietilen torbalarda - yoğunlaşmayı önlemek için açık bir yerde saklayın;
• Dairede. Bodrumunuz yoksa, dairenizde uygun bir yer bulun. Bu şunlar olabilir:
  • camlı bir sundurmada kutularda vs.;
  • köpük, mineral yün vb. duvarlı bir kutunun içindeki balkonda - yapı battaniyelerle yalıtılmalıdır;
  • kilerde - önce her pancarı kil bulamacına batırmanız, kurutmanız ve herhangi bir kaba koymanız gerekir;
  • Buzdolabında - her sebzeyi filme sarmanız veya delikli torbalara koymanız gerekecek.

Patojenik mikrofloranın gelişmesini önlemek için kuma normal tebeşir ekleyin - 5 kg için 100 gr yeterlidir. Çevreyi göz önünde bulundurun - pancarları patates, soğan ve sarımsakla birlikte saklamak en iyisidir.

Kış için sirkeli turşu pancar

Bu, pancar turşusu yapmak için çok yönlü bir tarif. Marine edilmiş ürün daha sonra vinegret sosları ve diğer salatalarda kullanılabilir.

İhtiyacınız olanlar:

• kök sebze – 1 kg;
• şeker – 1 tepeleme yemek kaşığı;
• tuz – 1 silme yemek kaşığı;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karanfil – 4 adet;
• karabiber taneleri – yaklaşık 10 adet;
• su – 1 l;
• sirke %9 – 70 ml.

Pişirme işlemi şu şekildedir:

1. Pancarları haşlayıp kabuklarını soyun.
2. Küpler halinde doğrayın veya iri rendeleyin.
3. Turşuyu hazırlayın. Suyu ısıtın, şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Kaynama noktasına gelinceye kadar 5-6 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Doğranmış sebzeleri ekleyip 2 dakika pişirin.
5. Şimdi sirkeyi ilave edip 2 dakika daha kaynatın.
6. Ocağı kapatın.
7. Tenceredeki karışımı sterilize edilmiş kavanozlara boşaltıp rulo yapın.

Pancar turşusu hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoyu izleyin:

Kış için turşu pancar

Pancar sirkesiz de turşu yapılabilir. Turşudan elde edilen ürün pancar çorbası, pancar çorbası ve salatalarda kullanılır.

İhtiyacınız olanlar:

• haşlanmış pancar – 1 kg;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın.
2. Ocaktan alıp soğuk suyun altına tutun. Bu, kök sebzelerin tamamen pişmesini sağlar.
3. Pancarı iri bir rendeyle rendeleyin.
4. Şekeri, tuzu, bitkisel yağı, limon suyunu ekleyin.
5. İyice karıştırıp bir tencereye alıp ateşe koyun.
6. Kaynamaya başlayınca 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu esnada cam kavanozları ve kapaklarını sterilize edin.
7. Pancar karışımını kavanozlara koyup hemen kapatın.

Tarifi aşağıdaki videoda net bir şekilde görebilirsiniz:

Kış için turşu pancar

Turşular lezzetli bir atıştırmalık ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yarı mamul olarak kullanılır.

İçindekiler:

• pancar – 1,5 kg;
• tuz – 30 gr;
• su – 1 l;
• sarımsak – kavanoz başına 2-4 diş;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• karabiber taneleri – 12-15 adet

Doğru pişirme yöntemi:

1. Taze sebzeleri soyun.
2. Daireler halinde kesin veya başka bir kesme şekli kullanın.
3. Turşuyu her zamanki gibi kaynatın, şeker ve baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın.
4. Sarımsakları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. İstediğiniz baharatları (dereotu vb.) ekleyebilirsiniz.
5. Pancarları tencereye doldurun, ancak sebzelerin büyümesi için en üste kadar doldurmayın.
6. İçine marine sosunu dökün.
7. Üzerini temiz bir gazlı bezle örtün ve bağlayın.
8. Kavanozları herhangi bir kaba yerleştirin (fermantasyon sürecinden dolayı salamura suyu dışarı akacaktır).
9. Ilık ve karanlık bir yerde bir hafta bekletin.
10. Mayalanma tamamlandıktan sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırın.

Bu pancarı haşlanmış sebzelerden de yapabilirsiniz; daha fazla ayrıntı için aşağıdaki videoyu izleyin:

Kış için rendelenmiş haşlanmış pancar

Bu yemek yemeye hazır. Kışın kavanozu açıp pancarları ekleyin ve mayonez, ekşi krema veya bitkisel yağ ile salata yapın.

İhtiyacınız olanlar:

• pancar – 2,5 kg;
• tuz – 1 tepeleme yemek kaşığı;
• şeker – slaytsız 6 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 150 ml;
• sitrik asit – 1 yemek kaşığı (2 limonun suyu ile değiştirilebilir).

Tarifi şu şekilde:

1. Kök sebzeleri haşlayın.
2. Soyup rendeleyin (tercihen iri rendeleyin).
3. Karışımı metal bir kaba aktarın, içine yağı dökün ve kalan malzemeleri ekleyin.
4. Ocağa koyup kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Steril kavanozlara aktarın ve rulo yapın.

Pişirme sürecini videodan izleyebilirsiniz:

Kış için pancar havyarı

Havyar da bitmiş ürün olarak kabul edilir. Salatalarda, sandviçlerde vb. kullanılır.

Ana malzemeler:

• pancar ve havuç – 1 kg:
• soğan – 0,5 kg;
• olgun domatesler – 1,5 kg;
• bitkisel yağ – 200 ml;
• tuz ve sirke – her birinden 1 yemek kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı

Eylem sırası:

1. Bütün sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyun.
2. Domatesleri doğrayıp meyve sıkacağından veya kıyma makinesinden geçirin.
3. Havuç ve pancarı rendeleyin.
4. Soğanı doğrayın (ince rende kullanabilirsiniz).
5. Tüm sebzeleri bir tencereye alıp ocağa koyun. Tuz, karabiber ve bitkisel yağı ekleyin.
6. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. 15 dakika pişirin, ardından şeker ve sirkeyi ekleyip 15 dakika daha pişirin.
7. Sterilize edilmiş kaplara boşaltıp rulo yapın.

Daha fazla ayrıntı için videoyu izleyin:

Kış için pancar Acıka

Herkes adjika'yı sevdiği için bol miktarda yapılır. Pancar, adjika'ya tatlı ve kendine özgü bir tat katarak lezzetine çeşitlilik katar.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• pancar ve dolmalık biber – her biri 1 kg;
• domates – 1,5 kg;
• acı biber – 3 ila 5 bakla (zevkinize göre);
• sarımsak - birkaç baş;
• tuz – 2 tepeleme yemek kaşığı;
• şeker – 100 gr;
• bitkisel yağ – 100 ml;
• sirke – ayrıca 100 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Taze pancarları soyun ve istediğiniz şekillerde doğrayın.
2. Biber ve domatesleri doğrayın, sarımsakları soyun.
3. Acı biberin sadece sapını kesin.
4. Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin.
5. Kalın tabanlı bir tencereye koyup (yanmasını önlemek için) karıştırın.
6. Tuz ve şekeri ekleyin.
7. Kaynamaya başlayınca yaklaşık 40-45 dakika kısık ateşte pişirin. Yağ ve sirkeyi ekleyip 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
8. Sterilize edilmiş kavanozlara boşaltıp rulo yapın.

Bu videoda pişirme sürecinin tamamı detaylı olarak gösterilmektedir:

Kış için pancarlı borş çorbası sosu

Pancar çorbası sosu, ilk yemeğin hazırlanmasını hızlandırır. Üstelik aşçının her seferinde pancarla uğraşması gerekmez. Sadece pancardan yapılan soslar da vardır, ancak bu tarif, pancar çorbasını pişirirken başka sebzelere (kızartma için) ihtiyaç duymadığı için eksiksiz kabul edilir.

Hazırlamak için aşağıdakileri hazırlayın (soyulmuş):

• soğan ve havuç – her biri 1 kg;
• pancar ve domates – her biri 1,5 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• acı biber ve sarımsak – her birinden yaklaşık 1 bakla;
• bitkisel yağ – 300 ila 350 ml;
• defne yaprağı – 4 adet;
• kırmızı biber (tütsülenmemiş) – 1 yemek kaşığı l.;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• tuz – yaklaşık 3 yemek kaşığı;
• şeker – 4 yemek kaşığı;
• sirke – 4 yemek kaşığı

Pişirme işlemi ise oldukça basit:

1. Tüm sebzeleri soyun, iyice yıkayın, rendeleyin ve doğrayın. Domatesleri kıyma makinesinde çekin.
2. Bir tencereye veya tavaya sıvı yağ koyup soğanı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kadar kavurun.
3. Havuçları ekleyip yaklaşık 5 dakika kavurun.
4. Pancarları ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
5. Üzerine biber, acı biber ve domatesi ekleyin.
6. Karıştırdıktan sonra kalan malzemeleri (tuz, şeker, baharatlar) ekleyin. Sosun renginin canlı kalması için sirkeye ihtiyaç vardır.
7. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.
8. Cam kavanozları ve kapaklarını sterilize edin.
9. Sosu hazırladıktan sonra kavanozlara paylaştırıp ağızlarını kapatın.

Pişirme algoritması bu videoda gösterilmektedir:

Kış için Sovyet "Alyonka" salatası

Bu salata, büyükannelerimizin Sovyet döneminde yaptığı gibi onlarca yıldır popüler. Tam bir meze.

Hangi malzemelere ihtiyacınız olacak:

• pancar – 4 kg;
• soğan, dolmalık biber ve havuç – her biri 0,5 kg;
• domates – 1,5 kg;
• sarımsak – yaklaşık 200 gr;
• şeker – 180 gr;
• tuz – 50 gr;
• acı biber – 1 bakla;
• sirke – 200 ml;
• bitkisel yağ – 500 ml.

Adım adım pişirme süreci:

1. Tüm sebzeleri soyun, iri rendeleyin ve domatesleri kıyma makinesinden veya meyve sıkacağından geçirin. Biber ve soğanı doğrayabilirsiniz.
2. Bir tencereye sıvı yağı koyun.
3. Soğanı ekleyip saydamlaşana kadar kavurun.
4. Daha sonra havuç ve biberi ekleyin. Yaklaşık 7 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Diğer tüm malzemeleri, sirke dahil, ekleyin ancak şimdilik dozun yarısını kullanın.
6. Yaklaşık 45 dakika kadar kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişirin.
7. Şimdi sarımsağı ve kalan 100 ml sirkeyi ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
8. Kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın.

Bu videodaki video talimatları:

Kışın Kore pancarı

Havuç ve pancar salatası kış mezesi olarak mükemmel bir seçenek olup, her türlü ana yemeğin yanında servis edilebilir.

Ne hazırlanacak (soyulmuş):

• pancar ve havuç – her biri 1 kg;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• domates suyu – yaklaşık 800 ml;
• bitkisel yağ – 125 ml;
• sirke – 125 ml;
• sarımsak – 2 baş;
• tuz – 1 silme yemek kaşığı;
• şeker 100 gr;
• acı biber – 1 bakla;
• yenibahar bezelyesi – 5-6 adet

Salatanın hazırlanışı adım adım şöyle:

1. Sebzeleri yıkayıp soyun. Tekrar durulayın.
2. Biberlerin hepsini (hem dolmalık hem acı) kıyma makinesinde çekin.
3. Domates suyunu ocağa alıp kaynatın, doğranmış biberleri ekleyin ve 20 dakika pişirin.
4. Şimdi pancarları ve havuçları rendeleyin.
5. Domates karışımına dökün, şeker ve sirkeyi ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Tuz ekleyin.
7. Sarımsağı doğrayıp karışıma ekleyin. Karabiberleri de ekleyin.
8. Kapağı açık şekilde yaklaşık 10 dakika daha kaynatın, böylece tüm sıvı buharlaşsın.
9. Steril kaplara boşaltın ve kapaklarını kapatın.

Tarifi aşağıdaki videoda net bir şekilde görebilirsiniz:

Kışlık pancarlı lahana (pelyustka)

Pancarlı lahana, popüler ve bilinen bir mezedir, ancak herkes onu doğru şekilde hazırlayamaz. Bu nedenle, bu çok yönlü tarif genç aşçıların imdadına yetişecektir.

Gerekli bileşenler:

• lahana – 1 orta boy turta;
• pancar – 2 orta boy parça;
• sarımsak – yaklaşık 2 baş;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• tuz – 4 yemek kaşığı;
• sirke – 200 ml;
• su – 2 l;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• yeşillikler (damak tadına göre)
• karabiber taneleri (tercihe göre yenibahar veya siyah) - 15 ila 20 adet.

Adım adım tarif:

1. Bütün sebzeleri soyun, yıkayın ve kurulayın.
2. Lahanayı ikiye bölün, çıkıntılı ucunu kesin. Her bir yarımı 4 parçaya daha bölün. Sonra her parçayı 2 parçaya daha bölün.
3. Pancarları yarım halkalar halinde doğrayın ve otları doğrayın.
4. Lahana parçalarını bir tencereye, pancarları da onun üzerine koyun.
5. Soyulmuş sarımsakların yarısını ve otların yarısını ekleyin.
6. Yine lahana, pancar, sarımsak ve otlar.
7. Marine sosunu hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Karışım kaynadığında sirkeyi ekleyin.
8. Turşuyu lahananın üzerine dökün ve bastırın.
9. 3-4 gün karanlık bir yerde bekletin.

Ayrıca adım adım görsel talimatlar için şu videoyu da izleyin:

Kış için havuç ve pancar

Bu iki malzeme çok yönlü olarak kabul edilir. Birbirlerinin lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar ve hazırlanan yemeğe eşsiz bir aroma katarlar.

Hazırlanışında aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• pancar – 1 kg;
• soğan ve havuç – her biri 0,5 kg;
• domates – 400 gr yeterlidir;
• acı biber – 1 bakla;
• tuz – 1 tepeleme yemek kaşığı;
• şeker – 40 gr;
• bitkisel yağ – 150 ml;
• sirke – 40 ml;
• baharatlar – sarımsak (1 baş), karabiber (4-5 adet), defne yaprağı (2 adet).

Pişirme talimatları:

1. Domates ve acı biberlerden salça hazırlayın, sebzeleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Soyduğunuz soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Pancar ve havuçları rendeleyin.
4. Bir tavaya sıvı yağı koyup soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
5. Havuçları ekleyin ve 3-5 dakika kısık ateşte pişirin. Sebzeleri birkaç kez karıştırmayı unutmayın.
6. Domatesi ekleyin ve kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca tuz, şeker, sirke ve baharatları ekleyin. Üzerine pancarları koyun.
7. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak, ara sıra karıştırarak yaklaşık 90 dakika pişirin.
8. Bu sürenin sonunda doğranmış sarımsakları ekleyip 3-4 dakika daha pişirin.
9. Kavanozlara koyup ağzını kapatın.

Video talimatlarını da inceleyin:

Kış için pancar, biber ve domates

Bu, çok hoş bir tada sahip karışık bir salata. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri bir araya getirin:

• pancar – 4 kg;
• dolmalık biber – 1,5 kg;
• domates – 3 kg;
• acı biber – 3-4 adet;
• sarımsak – 2-3 baş;
• bitkisel yağ – 250 ml;
• sirke – 2 yemek kaşığı;
• tuz, şeker – damak tadınıza göre.

Pişirme talimatları:

1. Bütün sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyun.
2. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, ancak birbirinden ayrı ayrı.
3. Domates suyunu bir tencereye alıp, fazla suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Kazana bitkisel yağı koyun.
5. Pancar karışımını ekleyin. 60 dakika kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını kapatmayın, aksi takdirde çok fazla su kalacaktır.
6. Domates, biber, acı biber ve tuzu ekleyin. 60 dakika daha kısık ateşte pişirin.
7. Şekeri ve sirkeyi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
8. Kavanozlara paylaştırıp rulo yapın.

Hazırlık özellikleri hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin:

Kışın soğanlı pancar

Bu tarifle hazırlanan yemeği hem tek başına atıştırmalık olarak kullanabilir, hem de kışın salata, pancar çorbası, havyar vb. hazırlamak için kullanabilirsiniz.

İhtiyacınız olanlar:

• pancar – 3 kg;
• soğan – 1 kg;
• şeker – 150 gr;
• tuz – 20 gr;
• bitkisel yağ – 200 ml;
• toz kırmızı biber ve karabiber – her birinden 1 çay kaşığı;
• sirke – 100 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Pancarları iyice pişene kadar haşlayın, kabuklarını soyun ve Kore havuçları için kullanılan rendeyle rendeleyin.
2. Soğanı incecik doğrayıp hafifçe kızarana kadar kavurun. Baharatları ekleyin.
3. Şimdi pancarı, şekeri ve tuzu ekleyin.
4. Ara sıra karıştırarak 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Sirkeyi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
6. Steril kavanozlara doldurun.

Bu videoda adım adım görsel talimatlar:

Kışın soğan ve sarımsaklı pancar

Pancarı kullanmanın inanılmaz derecede basit ve lezzetli bir yolu. Bu yemeği meze, havyar veya pancar çorbası sosu olarak kullanabilirsiniz.

İhtiyacınız olanlar:

• pancar – 3 kg;
• soğan – 1 kg;
• sarımsak – 1 büyük baş;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 200 ml;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• sirke – 2-3 yemek kaşığı

Yemek tarifi:

1. Pancarları haşlayın, kabuklarını soyun ve iri rendeleyin.
2. Doğranmış sarımsakları ekleyin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp tavada sıvı yağ ile kavurun.
4. Pancarlara baharatları ekleyip soğanları ekleyin ve 15 dakika pişirin.
5. Sirkeyi ekleyip 5 dakika daha pişirin.
6. Rulo yapın.

Daha fazla ayrıntı için videoyu izleyin:

Kış için yaban turpu ve limonlu pancar

Çok ilginç ve sıra dışı bir seçenek, meze olarak servis etmek için mükemmel. Özellikle etle çok iyi uyum sağlıyor.

İçindekiler:

• pancar – 2 kg;
• rendelenmiş yaban turpu kökü - 2 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı;
• limon – 1 adet

Yemek tarifi:

1. Pancarları soyup yumuşayana kadar haşlayın.
2. Küp küp doğrayıp tencereye koyun.
3. Yaban turpunu ekleyip karıştırın.
4. Limonu dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın ve her dilimi 4 parçaya bölün.
5. Pancar-yaban turpu karışımının üzerine yerleştirin.
6. Pancar suyunu 1 litrelik bir kavanoza boşaltın, üzerine şeker ve tuz ekleyin. Karışımın üzerine dökün.
7. İyice karıştırdığınız karışımı bir kavanoza aktarın ve malzemeleri sıkıca bastırın.
8. Kapağını kapatıp bir hafta demlenmeye bırakın.

Daha fazla ayrıntı için videoyu izleyin:

Pancar suyu

Pancar suyu değerli sağlık özelliklerine sahiptir. Eşit miktarlarda suyla karıştırılarak tüketilir. Ayrıca, canlı ve doğal bir boya olduğu ve mükemmel kalıcılığa sahip olduğu için yiyecekleri, unlu mamulleri, Paskalya yumurtalarını ve daha fazlasını renklendirmek için de kullanılır.

Birçok tarif mevcut, çoğunlukla sıvıyı çıkarmak için meyve sıkacağı kullanılıyor. Eğer meyve sıkacağınız yoksa ve meyve suyu yapmanız gerekiyorsa, bu çok yönlü tarifi deneyin:

1. Pancarları yıkayıp kabuklarını soyun.
   
2. İnce bir rendeyle rendeleyin.
   
3. İnce gözenekli bir süzgece koyun, tercihen tabanına dört kat tülbent serin. Ancak bu gerekli değil.
   
4. Kaşıkla veya elinizle suyunu sıkın.
   
5. Biraz şeker ekleyin (damak tadınıza göre). Karıştırın.
   
6. Ocağa koyun ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Kavanozları ve kapakları sterilize edin, suyunu dökün ve ağzını kapatın.
   

Kış için pancar reçeli

Pancarın lezzetli reçeller ve marmelatlar yapmak için kullanılabileceğini çok az kişi bilir. Tadı eşsizdir ve rengi yakut kırmızısıdır. Pişirme ve çay için mükemmeldir.

İhtiyacınız olanlar:

• pancar – 800 gr;
• toz şeker – 1 kg 400 gr;
• limon suyu – 150 ml;
• limon kabuğu rendesi – 20 gr.

Pişirme talimatları:

1. Pancarları 25-60 dakika haşlayın (süre pancarların büyüklüğüne bağlıdır). İsterseniz haşlama işlemini atlayabilirsiniz, ancak haşlama işlemini atlamak reçel hazırlama süresini kısaltacak ve pancarları doğramayı kolaylaştıracaktır.
   
2. Soğumaya bırakın ve soyun. İnce rendeyle rendeleyin. Yapışmaz bir tavaya yerleştirin.
   
3. İçine limon suyunu, kabuğunu rendeleyip şekeri ekleyip karıştırın ve ateşe koyun.
   
4. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp sürekli karıştırarak 1 saat pişirin.
   
5. Cam kavanozları yıkayıp kapaklarıyla birlikte sterilize edin.
   
6. Reçeli kavanoza koyup rulo yapın.
   

Yemeğin hazır olup olmadığını anlamak için tabağı 20 dakika dondurucuya koyun, çıkarın, içine az miktarda reçel dökün ve parmağınızı karışımın ortasından başlayarak içine batırın. Reçel tamamen pişmişse bir oluk kalır; az pişmişse karışım yayılır.

Pancar kullanılarak yapılan birçok farklı tarif mevcut olsa da, tüm reçel çeşitleri aynı teknikle yapılır. Çeşitleri:

• Portakallı. 500 gr pancar için 2 adet portakal, 3 yemek kaşığı limon suyu ve 500 gr şekere ihtiyacınız olacak.
• Muzlu. 3 adet kök sebzeye, 1 adet muza ve yaklaşık 500 gr şekere ihtiyacınız olacak.
• Şarapla. 1 kg pancar için – 500 gr şeker, 100 ml kırmızı şarap ve 2 limonun suyu.
• Fındık ve şarapla. Malzemeler: 1 kg pancar, 1 tatlı kaşığı zencefil tozu, 200 ml şarap, 2 su bardağı öğütülmüş fındık (her biri 200 ml), 500 gr şeker.

Pancar şarabı

Pancar şarabının kendine özgü bir tadı vardır, ancak en önemlisi, bir vitamin hazinesidir. Birçok tarif var, ancak klasik ve evrensel bir tarif var. Bunun için şunlara ihtiyacınız olacak:

• pancar - yaklaşık 2,5 kg;
• şeker – 3 kg;
• limon suyu – 10 ml;
• turuncu – 6 adet;
• şarap mayası (miktarı üreticiye bağlıdır ve ambalaj üzerinde belirtilir);
• su – 5 l;
• karanfil – 10 adet

Pişirme talimatları:

1. Kök sebzeyi soyun ve 1 cm'den biraz daha ince dilimler halinde kesin.
2. Üzerini temiz su ile kaplayın. Pişinceye kadar pişirin.
3. Suyunu başka bir kaba süzüp içindeki sebzeleri sıkın.
4. Bu suya şeker, portakal kabuğu rendesi ve limon suyunu ekleyip çorba suyuna ekleyip karıştırın.
5. Şeker tamamen eriyene kadar ocakta ısıtın. Bu, soğutulması gereken şerbet haline gelecektir.
6. Şarap mayasını ekleyip kavanozun ağzını kapatıp ılık bir yerde 3 gün bekletin.
7. Karışımı süzün ve üzerine biraz daha kaynamış su ekleyin. Toplam şarap verimi tam 5 litre olmalıdır.
8. Kavanoza dökün, fermantasyon için bir tüp veya hava kilidi takın ve tam 3 hafta boyunca ılık bir yerde saklayın.
9. Sıvıyı tekrar boşaltın, ancak bunu yaparken tortunun yeni kaba akmamasına dikkat edin.
10. Serin bir yere koyun. Şarap berraklaşana kadar bekletin.

Videoda ilginç bir pancar şarabı içeceği yer alıyor:

Kış için dondurulmuş pancar

Pancarları kışın saklamak için çok yönlü bir seçenek daha. Dondurmak (konservelemenin aksine) fazla zaman almaz ve tüm faydalı özellikleri tamamen korunur. Ancak, pancarların tekrar dondurulmasının yasak olduğunu unutmayın, çünkü tadı çimensi bir hal alacaktır.

En uygun koşullar -10…-18 derece civarıdır.

Dondurma yöntemleri:

• Taze kesilmiş. Önce kök sebzeyi akan suyun altında iyice durulayın, ardından soyun ve istediğiniz şekilde doğrayın. Rendeleyebilirsiniz. Fazla suyunu süzmek için bir kağıt havlu üzerine yayın, vakumlu veya normal bir plastik torbaya aktarın ve dondurun. Plastik kaplar da uygundur.
• Haşlanmış sebze. Pancarları önceden haşlayın, soyun ve rendeleyin veya bütün olarak bırakın. İsterseniz küp küp doğrayarak da tüketebilirsiniz; bu, salata sosları ve diğer salatalar için harika bir seçenektir.
• Borş çorbası için. Soyulmuş çiğ pancarları rendeleyin ve biraz şeker ekleyerek kavurun. Biraz su ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin. Yarı sıvı karışımı vakumlu bir poşete aktarın ve dondurun. İstenirse soğan, havuç ve dolmalık biberle tam kızartma yapabilirsiniz.
• Dondurucu üstler. Çorbalarda ve salatalarda kullanılır. Yeşillikleri yıkayıp kuruttuktan sonra plastik poşetlere koymanız yeterli.

Pancarı saklamanın birçok yolu vardır; bu sayede kış menünüzü önemli ölçüde çeşitlendirebilir ve yeterli vitamin alabilirsiniz. Yeni tarifler deneyin, kendiniz deneyin ve ailenizi sıra dışı, lezzetli yemeklerle memnun edin.

Sıkça Sorulan Sorular