Şalgam nasıl doğru şekilde saklanır ve hazırlanır?

Deneyimli bahçıvanlar, bereketli bir şalgam hasadını uzun süre nasıl doğru şekilde muhafaza edeceklerini bilirler. Bunları uygun şekilde hazırlamak ve uygun yetiştirme koşullarına uymak önemlidir. Aşağıda bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.

Depolanmak üzere şalgamların seçimi ve hazırlanması

Tipik olarak erken şalgam çeşitleri Olgunlaştıkça hasat edilir ve yaz boyunca taze olarak tüketilir. Depolama için raf ömrü en uygun olan geç olgunlaşan çeşitler seçilir.

Geççi şalgamlar, don başlamadan hemen önce hasat edilir. Kök bitkisini hasat etmek için en uygun zaman Eylül sonu ve Ekim aylarıdır. Bitki toprakta çok uzun süre kalırsa yumuşama, lezzetini kaybetme ve kötü depolama riskiyle karşı karşıya kalabilir.

Şalgamların hasat için hazır olup olmadığını, sebzelerin topraktan çıkışını izleyerek anlayabilirsiniz. Hasat için hazır olduğunda, kök sebze bahçe yatağından çıkacak ve kolayca sökülebilecektir.

Toprak kuru ve sertse, şalgamları bir dirgen veya kürekle topraktan sökün ve köklerini dikkatlice çıkarın. Hemen keskin bir bıçakla üst kısımlarını kesin, en fazla 1 cm yeşil kısım bırakın ve toprakta kalan yaprak sapını 2-3 cm kesin.

Meyveler, iyi havalandırılan, gölgeli bir alan seçilerek açık havada kısa bir süre kurumaya bırakılır. Kavurucu güneşe maruz bırakılırsa, hızla solarlar.

Şalgamları yeşilliklerle birlikte bahçe yatağında kurumaya bırakırsanız, besin maddeleri ve vitaminler üst kısımlara geçecektir.

Daha sonra şalgamlar ayıklanır. Kenarlarında kesik veya hasarlı kabuklar, yüksek çürüme riski nedeniyle şalgamların uzun süre saklanmaması gerektiğini gösterir. Küçük ve orta boy şalgamlar, bütün kök sebzelerden seçilir. Daha büyük olanlar iç bozulmaya karşı hassastır ve saklanmaya uygun değildir; hasattan hemen sonra yenebilirler.

Şalgamların saklanma koşulları

Taze şalgamlar için en uygun saklama koşulları oldukça katıdır: Sıcaklığın 4 santigrat dereceyi, nemin ise %90'ı geçmediği serin ve kuru bir yer. Güneş ışığına maruz kalması kökün solmasına, yüksek nem ise çürümesine neden olur.

Uygun koşullar altında, geç olgunlaşan şalgam çeşitleri taze olarak en fazla 10-14 gün saklanabilir. Buzdolabında 30 güne, dondurucuda ise 200 güne kadar dayanabilir.

Taze şalgamların saklanma yöntemleri ve süreleri

Kök sebzenin raf ömrünü uzatmak için, kabul edilebilir olduğu ve faydalı özelliklerini koruduğu özel koşullara yerleştirilir.

Mahzende

Mahzeni olan şanslılar, şalgamların saklanma süresini 5-6 aya kadar uzatabilirler. Mahzende, kış aylarında sıcaklık 1-3 santigrat derece civarında tutulur ve nem oranı %90-95'i geçmez (benzer kış koşulları, camla kapatılmış, ısıtılmayan balkonlarda ve apartmanların bodrum katlarında da mümkündür).

Kök bitkileri kış için saklamanın birkaç yolu vardır:

• Tel ızgaraların üzerine tek sıra halinde yerleştirinŞalgamlar kemirgenlerden korunmak için ladin dallarıyla örtülür.
• Karton veya tahta kutulara yerleştirinTabana 2-3 cm kum ekleyin ve sebzeleri birbirine değmeyecek şekilde bir kat halinde dizin. Üzerini kumla örtün ve daha fazla kök sebze ekleyin. Üst katman kumlu olmalı ve sebzeleri tamamen örtmelidir.
• Katranlı fıçılara yerleştirinAlt katmanı turba kırıntılarından yapılır, ardından şalgamlar yerleştirilir ve üzerine turba serpilir.

Mahzende depolama yaparken, mahsulleri düzenlerken dikkate alınması gereken bir dizi koşul vardır. Birbirine yakın olmaları, tek bir kök sebzenin bile etkilenmesi durumunda çürümenin yayılmasına neden olabilir. Hasat zamanı geldiğinde, bozulanları atmak için sebzeleri periyodik olarak ayırmanız ve incelemeniz gerektiğini unutmamak önemlidir. Sert kışlarda, donmayı önlemek için depolama alanı eski battaniyelerle örtülmelidir.

Buzdolabında

Hem erkenci hem de geççi şalgam çeşitleri buzdolabında saklanabilir. Çeşidine ve olgunlaşma süresine bakılmaksızın, şalgamlar 1-2 santigrat derece sıcaklıkta 1 aya kadar tazeliğini korur.

Meyveler sebzelik bölmesine yerleştirilmeden önce yıkanır, kurutulur ve koruyucu bir malzemeye sarılır:

• streç film;
• plastik poşet;
• gazete veya kağıt.

Bu paketleme yöntemi, köklerden biri çürümeye başlasa bile çürümenin tüm ürüne yayılmasını önleyecektir.

Meyvelerin bütünlüğü periyodik olarak kontrol edilir ve şüpheli örnekler ortak kaptan çıkarılır.

Dondurucuda

Şiddetli donlarda, kök sebze hasattan sonraki ilkbahara kadar yenilebilir kalır. Meyveyi aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Yıkayıp soyun.
2. 1-2 cm’lik küpler veya çubuklar halinde doğrayın.
3. Küpleri kaynar suya atıp 4-5 dakika kadar haşlayın.
4. Haşlanmış parçaları buzlu suya koyun.
5. Bir süzgece alıp süzülmeye bırakın.
6. Poşetlere konularak derin dondurucuya kaldırılır.

Dondurucuda şalgamlar porsiyonlara ayrılmalıdır - bu yarı mamulün tekrar dondurulması imkansızdır.

Şalgam hazırlama yöntemleri

Şalgamları taze olarak saklamanın yanı sıra, raf ömürlerini ve lezzetlerini uzatmanın birçok yolu vardır. Uzun süreli depolamadan sonra elinizde büyük bir hasat kaldıysa, sebzeyi istediğiniz zaman tüketebilmek için işlemeye zaman ayırmanız faydalı olacaktır.

Kurutulmuş şalgam

Şalgamları saklamanın alternatif bir yolu da kurutmaktır. Bunun için:

1. Sebzeler yıkanır, soyulur ve 4-5 mm’lik şeritler halinde doğranır.
2. Şalgamları kaynar suyla buharlayıp kağıt havlu üzerinde kurumaya bırakın.
3. Çubukları tek sıra halinde fırına veya elektrikli kurutucuya koyup 70-80 derece sıcaklıkta 9-10 saat kadar bekletin.
4. Soğutulan kurutulmuş sebzeler bez veya kâğıt torbalara konularak altı ay içinde tüketiliyor.

Tuzlu şalgam

Kök sebzeyi turşulamak için eski bir Rus tarifini kullanabilirsiniz. Malzemeler:

• 1 kg şalgam;
• 1 kg tuz;
• 200 gr kimyon;
• birkaç lahana yaprağı.

Kök sebzenin tuzlanması şu şekilde yapılır:

1. Şalgamları yıkayıp kabuklarını soyun ve 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın.
2. Hazırladığınız kök sebzeyi bir tencereye veya geniş ağızlı bir kavanoza koyun ve üzerine tuz ve kimyon tohumu karışımını serpin. Tüm malzemeleri bu şekilde karıştırın.
3. Üzeri temiz lahana yapraklarıyla kapatılır.
4. Kabı kaynamış suyla doldurun ve lahana tabakasının üzerine ağır bir ağırlık koyun.
5. Turşulanan sebzeler karanlık bir yerde 12-14 gün bekletilir.

Belirtilen süre sonunda şalgam yenmeye veya yemeklerde katkı maddesi olarak kullanılmaya hazır hale gelir.

Acılı turşu şalgam

Acılı atıştırmalıkları sevenler, şalgamları havuç ve acı biberle turşulayabilirler. Bu yöntem için gereken minimum malzeme:

• şalgam;
• havuç;
• acı biber;
• tuz.

Şalgamlar şu şekilde fermente edilir:

1. Kuvvetli bir salamura hazırlamak oldukça basittir: 2,5 litre su ve yarım su bardağı tuz kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
2. Şalgamlar iyice fırçalanır ve sapları ile kökleri kesilir. Küçük ve orta boy şalgamlar dilimlenmeye ihtiyaç duymazken, daha büyük olanlar 2 veya 4 parçaya bölünür.
3. Havuçlar soyulup iri küpler halinde doğranır.
4. Acı biberler yıkanıp çekirdekleri çıkarıldıktan sonra halka şeklinde doğranır.
5. Havuç ve şalgamları büyük bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin, üzerine karabiber serpin.
6. Tüm sebzeleri yerleştirdikten sonra üzerine soğuk salamurayı dökün.
7. En üst katmana bir ağırlık koyup tavayı karanlık bir yere saklayın.

Turşulanan kök sebzeler 40-45 gün sonra tüketime hazır hale gelir.

Turşulu elmalı şalgam

Çok sayıda küçük şalgam hasadı yaptıysanız, bu yöntem, sınıflandırma işleminden sonra bile tüm ürünü hasat etmenizi sağlar. Ürünü hazırlamak için 1 kg şalgam ve 1 kg elma için gereken malzemeleri toplayın.

Marine sosu şu şekilde hazırlanır:

1. Bir tencereye 1 litre su koyup ocağa koyun.
2. Aşağıdaki malzemeleri suya azar azar ekleyin: yarım su bardağı elma sirkesi, 1 su bardağı şeker, 10 gr öğütülmüş tarçın ve 2 yemek kaşığı tuz. Her şeyi yavaşça karıştırın.
3. Marineyi kaynatın ve ocaktan alın.
4. Soğuyana kadar soğutun.

Elmalı şalgam turşusu şu şekilde yapılır:

1. Elmalar sert ve yoğun bir çeşitten seçilir ve soyulur.
2. Küçük şalgamlar sert bir fırçayla iyice temizlenir, sapları kesilir.
3. Elmaları ve şalgamları temiz bir kaba koyun, üzerini bir ağırlıkla örtün ve marine sosunu üzerlerine dökün. Karanlık bir yere koyun.

2 hafta içinde ikramınız hazır.

Konserve salata

Şalgamlar istediğiniz zaman kapatılıp açılabilir. Şalgam ve Havuç Salatası'nı saklamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg şalgam;
• 200 gr tatlı havuç;
• 1 orta boy soğan;
• 80 gr dolmalık biber;
• bir demet yeşillik;
• 2 diş sarımsak.

Ayrıca her yarım litrelik salata kavanozu için baharatları hazırlamanız gerekiyor: bir çay kaşığı tuz ve şeker, 1 yemek kaşığı sirke; 4 tane karabiber ve bir defne yaprağı.

Hazırlanması ve saklanması çok zaman almaz. İşlem adım adım ilerler:

1. Havuç ve şalgamları iyice yıkayıp saplarını kesin. Sebzeleri kısık ateşte yarı pişene kadar pişirin.
2. Şalgam ve havuçlar sudan çıkarılıp soğutulur ve orta büyüklükte çubuklar halinde doğranır.
3. Biberleri az miktarda kaynar suda 5-7 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra küçük küçük doğrayın.
4. Sarımsak, soğan ve taze otlar soyulur, yıkanır ve doğranır.
5. Tüm malzemeler büyük bir kasede karıştırılır.
6. Yarım litrelik kavanozları sterilize edin. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı ve bezelye koyup sirke ekleyin. Karışık sebzeleri ekleyin.
7. Tuz ve şekeri 0,5 litre suya 1 tatlı kaşığı olacak şekilde suda eritin. Bu karışımı kavanozlara doldurup salatayı doldurun.
8. Kavanozlar sterilizatöre yerleştirilir. Her kavanoz 5 dakika buharda pişirilir.
9. Cam kaplar sterilize edilmiş demir kapaklarla sarılıp ters çevrilir ve battaniyelere sarılarak tamamen soğuyana kadar 24 saat bekletilir.

Meze “Ballı Şalgam”

Bal, kök sebzeye yeni bir lezzet katmaya yardımcı olur. Bu enfes kış yemeğini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 250 gr bal;
• 0,5 kg küçük şalgam;
• 0,1 l elma sirkesi;
• karanfil;
• 50 gr tuz;
• 1 litre su;
• 0,5 yemek kaşığı l. muskat.

Meze aşağıdaki algoritmaya göre hazırlanır:

1. Şalgamlar bir fırça yardımıyla iyice yıkanır. Yeşilliklerin üst kısımları kesilir, sapları sebzenin üzerinde bırakılır. Kök sebze bir kaba yerleştirilir.
2. Turşuyu hazırlayın. Bir tencereye su, tuz, muskat ve 3-4 karanfil ekleyin. Karışımı kaynatın ve balı ekleyin. Karışımı karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Soğuk marine sosuna sirke ekleyin ve karışımı şalgamların olduğu tavaya dökün. Mezeyi karanlık bir yerde 2 hafta boyunca marine edin.

Çin usulü turşu şalgam tarifi için aşağıdaki videoyu izleyin:

Şalgam, hem taze olarak hem de yemeklik olarak tüketilebilen sağlıklı ve lezzetli bir sebzedir. Uygun saklama koşulları ve çeşitli tarifler sayesinde, bu kök sebze eşsiz lezzetiyle uzun süre keyif verebilir.

Sıkça Sorulan Sorular