Şalgam neden acıdır ve kök sebzenin acılığı nasıl giderilir?

Acılık, şalgamın karakteristik bir özelliği olarak kabul edilir. Ancak herkes bundan hoşlanmaz. Daha tatlı şalgamları tercih edenler, sadece özel (tatlı) çeşitleri seçmekle kalmamalı, aynı zamanda nasıl acılaştırılacağını da bilmelidir. onları doğru şekilde büyütün.

Şalgam neden acıdır?

Şalgamın acılığı bir dezavantaj değil. Birçok sebze sever hafif acımsı kök sebzeleri tercih ederken, diğerleri ise tam tersine tatlı şalgamı tercih ediyor. İstenilen sonucu elde etmek için, kök sebzelerin tadını neyin etkilediğini ve neden acılaştıklarını anlamak önemlidir.

Acılık nedenleri:

• çeşidin özelliği (hafif acı olan şalgam çeşitleri, diğerlerine göre daha fazla hardal yağı içerir);
• aşırı gübreler;
• sulama standartlarının ihlali – aşırı veya eksik su;
• toprak özellikleri, aşırı asitlik;
• çok sıcak yaz (tatlı kök bitkilerinin oluşumu için en uygun sıcaklığın 18°C ​​civarı olduğu düşünülmektedir);
• temizlik sürelerinin ihlali;
• (Şalgamlar akşam geç saatlerde sulanmalıdır.)

Acılık Olmadan Şalgam Nasıl Yetiştirilir

Kök bitkilerinin kalitesinin bozulmasına, tadında acılık oluşmasına yol açan tarım uygulamaları vardır.

Şalgamların çeşidine uygun lezzette olması için iyi toprakta yetiştirilmeleri, yeterli sulama ve doğru beslenmeleri gerekir. Bu üç faktör -toprak, su ve besin- kök sebzelerin tadı üzerinde en büyük etkiye sahiptir.

Toprak

En lezzetli, sulu ve tatlı şalgamlar verimli, nötr veya hafif asidik topraklarda yetişir. Tınlı toprağa ekilirse kökleri sert olur ve tadı kötü olur.

Eğer bölgedeki toprak asidik ise, asidi nötralize etmek için alkali bir madde kullanılarak deoksidasyon yapılmalıdır:

• Kireç. Dozaj asitlik derecesine bağlıdır:
  • asidik topraklar – 1 metrekareye 500 gr;
  • orta asitli – 1 metrekare başına 300 g;
  • hafif asidik – 1 metrekare başına 200 gr.
• Öğütülmüş kireç taşı. Dozaj, toprak tipine ve asitliğine bağlıdır:
  • kumlu tınlı ve hafif tınlı - 1 metrekare başına 200 ila 400 gr;
  • orta ve ağır tınlı topraklar – 1 metrekare başına 350 ila 400 gr.
• Dolomit unu. Ekimden önce veya toprak işleme sırasında uygulanabilir. Gerekli un miktarı toprağın asitliğine bağlıdır:
  • asidik topraklar – 1 metrekareye 500 gr;
  • orta asitli – 1 metrekare başına 400 gr;
  • hafif asidik – 1 metrekare başına 300 gr.
• Odun külü. Sadece etkili bir asitlendirici değil, aynı zamanda mükemmel bir gübredir. Uygulama oranı, kül bileşimine ve %30-60 arasında değişen kalsiyum tuzu içeriğine bağlıdır. Toprağın tamamen deoksidasyonu için metrekare başına 1-1,5 kg kül uygulayın.

Şalgam, salatalık, patates, soğan, domates, kabak ve baklagillerden sonra özellikle iyi yetişir.

Genç şalgam sürgünlerinin kuvvetli, köklerinin ise ağırlık kazanıp lezzetli olması için ekime uygun toprak hazırlığı yapmak gerekir.

Her metrekare alan için şu kadar katkı sağlamanız gerekiyor:

• üre – 20 g;
• süperfosfat – 40 g;
• potasyum klorür – 20 gr.

Toprak verimsizse, humus veya kompost gibi organik madde ekleyin. Önerilen miktar metrekare başına 3-4 kg'dır. Organik gübrelerin sonbaharda, toprak işleme sırasında uygulanması önerilir.

Gübre eklenmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde şalgamların tadı acı olabilir!

Sulama

Şalgamların, optimum nem seviyelerinin korunduğu düz veya hafif alçak alanlara dikilmesi önerilir. Bu sebze, iyi, bol ve düzenli sulama ile gelişir. Sulama yetersizse, kökler acılaşır ve aşırı yoğunlaşır. Toprakta kaldıkları süre boyunca kuruyup çatlayarak pazarlanabilirliklerini kaybederler.

Şalgamlar haftada 2-3 kez sulanır. Sulama sıklığı hava durumuna göre ayarlanır; günler kurak geçerse, sebze yatakları daha sık sulanır. Önerilen sulama miktarı metrekare başına 30 litredir.

Sulama, özellikle köklerin olgunlaşma aşamasında, yani hasattan 3-4 hafta önce, köklerin oluşmaya başladığı dönemde önemlidir. Bu aşamada ürün susuz kalırsa, şalgamlar tatsızlaşır.

Gübreler

Şalgamlar hızlı büyür, bu yüzden birçok bahçıvan onları gübrelemez. Toprak zenginse, toprağa eklenen odun külü yeterlidir. sonbaharda kazmak içinBitki gelişiminde geri kalmışsa ve kökleri yavaş kilo alıyorsa, gübreleme zamanı gelmiş demektir. Örneğin, metrekareye 15 gr üre.

Deneyimli bahçıvanlar, düşük verimli topraklarda şalgamların iki kez gübrelenmesini öneriyor:

• Fideleri seyrelttikten sonra. 1 m2’ye 10 gr amonyum nitrat ilave edilir.
• İlk beslenmeden bir ay sonra. Şalgamlar süperfosfat ve kalsiyum klorür ile beslenir - 1 metrekareye 10 gr.

Şalgamları odun külüyle beslemek faydalıdır. Bunu bitkilerin toprak üstü kısımlarına serpin ve toprağı da örtün. Kül, sadece mükemmel bir haşere kontrol maddesi değil, aynı zamanda iyi bir gübredir.

Şalgamlar mikro besinlere ihtiyaç duyar, bu nedenle bu besinleri içeren mineral gübrelerin (tercihen kök sebzeler için kompleks gübreler) kullanılması önerilir. Bor, şalgamlar için özellikle önemlidir. Bor eksikliği, kök sebzelerin tadını olumsuz etkileyebilir.

Bor, kompozisyonun bir parçası olarak eklenir yapraktan besleme – Kökler oluşur oluşmaz bitkilerin yapraklarına püskürtün. Daha etkili bir etki için, büyüme mevsimi boyunca en fazla 3-4 kez püskürtme yapılabilir.

Ancak unutmayın ki, aşırı gübre şalgamı acılaştırabilir! Gübre üreticisinin tavsiyelerine mutlaka uyun. Kök sebzeler toprakta bulunan tüm maddeleri biriktirebilir. Bu nedenle, gübreler sadece bitki için değil, insanlar için de faydalıdan zararlıya doğru gider.

Temizlik

Kök sebzeler yarı olgunluğa ulaşır ulaşmaz, mümkün olan en kısa sürede topraktan çıkarılmalıdır. Bahçede çok uzun süre bırakılırsa, şalgamlar tatsız ve içi boş hale gelir. Genellikle çimlenmeden hasada kadar yaklaşık 70 gün sürer.

En sulu ve besleyici kök sebzeler, enine kesiti 6-8 cm'ye ulaşanlardır. Şalgamların bozulmasını önlemek için nasıl doğru şekilde saklanacağını öğrenmek için okumaya devam edin. Burada.

Şalgamın acılığını önlemek için nasıl pişirmeliyiz?

Şalgam lapası gibi birçok yemekte acılık tamamen gereksizdir. Bunu gidermek için aşağıda açıklanan yöntemlerden birini kullanın.

Üzerine kaynar su dökün

Kök sebzelerde hafif bir acı tat varsa, bunu daha basit ve hızlı bir şekilde giderebilirsiniz:

1. Şalgamları (yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış) büyük bir kaseye koyun.
2. Doğranmış kök sebzelerin üzerine kaynar su dökün.
3. 5-7 dakika sonra buharda pişen parçaları çıkarın.

Şalgamları daha uzun süre suda bekletebilirsiniz, bu acılığını kesinlikle giderecektir. Bazı aşçılar şalgamları incecik doğrayıp 10 dakika kaynar suda bekletirler.

Şalgamlar, çorbalar, yulaf lapaları, çeşitli garnitürler ve ana yemekler gibi yemeklerde kullanılmadan önce acılarından arındırılmalıdır. Acılık önceden giderilmezse, bitmiş yemekten de çıkmaz.

Kaynamak

Sık sık şu tavsiyeyi duyarsınız: Şalgamın acılığını gidermek için haşlamanız gerekir. Pişirme süresi ve diğer pişirme koşulları, haşlanmış kök sebzenin nasıl kullanılacağına bağlıdır.

İşte yapmanızı önerdikleri şey:

1. Kök sebzeleri saplarından ayırıp yıkayın.
2. Soymak.
3. Bir tencerede suyu kaynatın.
4. Şalgamları kaynar suya atın. Önce iri kök sebzeleri doğrayın.
5. Şalgamları 25 dakika pişirin. Eğer parçalara ayırırsanız pişirme süresi 15 dakikaya kadar inebilir.
6. Kök sebzelerin pişip pişmediğini anlamak için bıçakla delin. Bıçak kolayca ve zahmetsizce giriyorsa, şalgamlar pişmiştir. Haşlanmış şalgamlar kızarmış mantar, soğan ve havuçla iyi gider.

Bu halk yönteminin popülerliğine rağmen, birçok ev hanımı, kök sebzenin çiğken hafif acı olması durumunda (yani yumuşak bir turp gibi tadı varsa), şalgamı hiç pişirmemenin, bunun yerine çiğ olarak, rendelenmiş olarak sebze salatasına eklemenin daha iyi olduğunu söylüyor.

Marine etmek

Şalgamın vitaminlerini korumak için kaynar su kullanmadan acılığını gideren bir yöntem kullanılıyor.

Turşu yaparak acılığı nasıl giderilir:

1. Yıkanmış ve soyulmuş şalgamları parçalara (tabak veya dilimler halinde) kesip bir kaseye koyun.
2. Şalgamları tuz ve şekerle serpin, sirke ekleyin (balzamik veya sofra sirkesi de olur). Her şeyi karıştırın ve şalgamları 40-60 dakika marine edin.
3. Doğranmış şalgamların suyunu süzüp, üzerine rafine edilmemiş bitkisel yağ dökün.

Turşu yapmak, şalgamdaki vitaminlerin maksimum miktarını korumanızı sağlar, ancak haşlayıp kaynar suda bekletmeye kıyasla acıyı giderici etkisi daha az belirgindir. Turşu yapılmış şalgamlar yine de bir miktar acılığını korur.

Çok amaçlı bir tencerede

Turpların acılığını gidermek için yavaş pişirici (buharda pişirme) kullanılabilir:

1. Kaseyi %50 oranında suyla doldurup kaynatın.
2. Şalgamı soyup 5-6 parçaya bölün.
3. Şalgamları kaynar suya atın.
4. 20 dakika boyunca “Kaynatma”/“Buharlama” modunu açın.

Bir ev hanımının şalgamın acılığını nasıl gidereceğine dair ipuçları için aşağıdaki videoyu izleyin:

Acılık, lezzetli ve sağlıklı kök sebzelerden vazgeçmeniz için bir sebep değildir. Acı şalgam sevmiyorsanız, sadece tatlı çeşitlerini ekin ve bakımını doğru şekilde yapın. Acılığı tamamen gidermek için, yukarıda açıklanan yöntemlerden birini uygulayın.

Sıkça Sorulan Sorular