Paprika biberi, popüler baharat paprikasının yapıldığı farklı bir çeşittir. Tadı, yetiştirilen biber çeşidine bağlı olarak değişir, bu nedenle son derece tatlıdan çok acıya kadar değişebilir. Bazı çeşitleri füme paprika üretmek için kullanılır.
Paprika nedir?
Kırmızı biber, keskin kırmızı notalara sahip bir baharattır. Toz baharat birçok yemekte kullanılır. Ancak "kırmızı biber" teriminin başka bir anlamı daha vardır: baharatın yapıldığı bitkinin (biber) türü.
Baharat üretim teknolojisinin incelikleri:
- Sadece sıcak bölgelerde yetişen özel bir biber çeşidi kullanılıyor;
- Meyveler mümkün olduğunca olgun olmalı, parlak kırmızı veya turuncu renkte olmalıdır;
- Toz haline getirilmeden önce biber meyveleri iyice kurutulur ve daha sonra özel ekipmanlar kullanılarak öğütülür.
Kapya biber sağlıklı bir sebzedir ve kırmızı biber çeşidi, ısıyla kurutulduktan sonra tüm besin değerlerini korumasıyla öne çıkar. Bu nedenle, bu baharatın sayısız sağlık faydası vardır:
- antioksidan etkiye sahiptir, hücre yaşlanmasını geciktirir;
- kanser ve kalp damar hastalıkları riskini azaltır;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- ağrıyı biraz hafifletir;
- açlık hissini azaltır;
- metabolizmayı hızlandırır;
- kilo vermeye yardımcı olur vb.
Baharat ancak aşırı dozda veya kişisel intolerans durumunda, özellikle aşağıdaki sorunlar mevcutsa zarar verebilir:
- pankreatit;
- gastrit;
- ülser;
- bağırsak bozuklukları;
- epilepsi;
- böbrek hastalığı.
Paprika biberi nereden çıktı?
Güney Amerika, Paprika biberinin doğum yeri olarak kabul edilir. Tohumlar buradan Portekiz ve İspanya'ya, oradan da diğer Avrupa ülkelerine taşınmaya başlandı. Bu biberler, 16. yüzyılın ortalarında en popüler dönemine ulaşarak Rusya'ya yayıldı. Paprika, Türk biberi olarak burada tanındı.
Bu çeşit, tüketiciler ve çiftçiler arasında o kadar popülerdi ki, ondan başka çeşitler de geliştirildi ve bugün bunlardan birçok var. Baharat ilk olarak 19. yüzyılda ortaya çıktı, ancak tozu daha önce, özellikle kolera salgınları sırasında ilaç olarak kullanılıyordu.
Biber ve kırmızı biber çeşitleri
Birçok kişi parikanın (bir baharat) yalnızca tatlı bir tada sahip olması gerektiğine inanır, ancak durum böyle değildir. Lezzet, baharatın üretildiği çeşide bağlı olduğundan, acı bile olabilir.
Dünya çapında beş tip ayırt edilir:
- Macar - Kendine özgü bir kokuya sahip olup, tatlılık/acılığa göre birçok alt türe ayrılır;
- Şili veya Slovak - hafif bir aroması ve hafif acı bir tadı vardır;
- İspanyolca - her zaman tatlıdır;
- Bulgar/Fas – aroması ve tadı çok belirgin.
Yemeklerde kullanılan biberin türüne göre paprika çeşitleri şu şekilde sıralanabilir:
- Tatlı. En popüler olanıdır. Genellikle Macar biberi olarak adlandırılır. En tatlı kırmızı biber çeşitlerinden yapılır. Tatlılığının yanı sıra, dolmalık biber notaları ve hafif bir ekşilik de içerir. Her türlü yemeğe uygundur. Yüksek şeker içeriği nedeniyle kızartıldığında rengi koyulaşır. İnce bir dokusu vardır.
- Akut. Et yemeklerinde kullanılır, acı biberi andıran bir tada sahiptir. Daha iri tanelidir. Acılık derecesine göre alt türlere ayrılır:
- hafif acı – turşu ve her türlü yemeğe uygundur;
- orta keskinlikte – et ve marine soslarında kullanılır;
- yanma - her zaman sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
- Füme. Bir diğer adı da İspanyolcadır. İsli bir tada sahiptir ve ızgara et ve sebzelerle iyi gider.
- Sunmak. Orta öğütülmüşlüğü ve hafif aromasıyla öne çıkar.
- Yarı tatlı. Açık kırmızı tonlarıyla karakterize edilir.
Bitkinin tanımı
Her çeşit biber, dallı gövdeleri ve çıplak sürgünleriyle karakterize edilen, tek veya çok yıllık otsu bitkilerdir. Gövdenin alt kısmı odunsudur.
Sıradan dolmalık biberlerden en büyük farkı, taze tüketim yerine sadece kurutularak tüketilmesidir. Diğer genel özellikleri:
- sürgünlerin ortalama uzunluğu – 100-150 cm;
- kök iyi gelişmiştir, 90-100 cm derinliğe kadar gider;
- yapraklar - pürüzsüz yüzeyli, tek dizilişli, hafif sivri uçlu, standart yeşil gölgeli;
- çiçekler - hafif mor veya beyaz, tek;
- Meyveler farklı renklerde olabilir, ancak her zaman etlidir ve çok sulu değildir, yuvarlak, konik veya uzunlamasına şekillerde olabilir.
Tadı: tatlı, orta acı veya baharatlı.
Yapımında kullanılacak kırmızı biber çeşitleri
Paprika birçok özel çeşitten üretilir, ancak bunlardan yalnızca birkaçı en popüler olarak kabul edilir. Bunlar tek çeşitler veya melezler olabilir.
| İsim | Olgunlaşma süresi (gün) | Çalı yüksekliği (cm) | Meyve ağırlığı (g) | Duvar kalınlığı (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Doğu Buketi | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| Girdap | 100 | 50 | 50 | 4 |
| Nar | 110-115 | 45 | 30 | 3.5 |
| Çağlayan | 110 | 100 | 120 | 5 |
| Mucize kırmızı biber | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| Altın şimşek | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| Kaynananın dili | 115 | 70 | 45 | 2.5 |
| Aelita'dan kırmızı biber | 110 | 100 | 30-50 | 2-3 |
| Szentesi Kiraz Biberi | 115 | 100 | 20-30 | 4 |
| Hiros F1 | 100 | 100 | 50 | 2.5 |
| Kırmızı biber | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| Vezir | 130 | 100 | 30 | 3 |
| Hançer | 105 | 50 | 35 | 3 |
| Küçük Prens | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Ateş yanardağı | 110 | 100 | 20 | 3 |
| Keskin dil | 110 | 115 | 18 | 3 |
| Ejderha Alevi | 90 | 60 | 120 | 5 |
| Ejderhanın dili | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Büyük Baba | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| Moldova'dan bir hediye | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| Lumina | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| Korenovski | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| Zil | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
Doğu Buketi
Bu, yataklarda veya seralarda yetiştirilen ve 110 günde olgunlaşan ateşli, orta mevsim melezidir. Biberlerin boyu en fazla 100 cm'ye kadar ulaşır ve şekilleri dar ve koniktir.
Meyveleri parlak yüzeyli olup, tam olgunlaştığında kırmızı renktedir. Cidarları 3-4 mm kalınlığında olup, her bir biber 100-120 gr ağırlığındadır.
Girdap
Bu acı, orta erkenci biber 100 gün sonra hasada hazır hale gelir. Çeşitli iklimlere kolayca uyum sağlar ve maksimum 50 cm boya ulaşır. Biberler yakut renginde, 4 mm kalınlığında bir duvara sahiptir ve yaklaşık 50 gr ağırlığındadır.
Nar
110-115 günde olgunlaşan, tatlı bir orta mevsim çeşididir. Sapları 45 cm uzunluğunda, meyveleri uzun ve sivri, meyve duvarları 3,5 mm kalınlığındadır. Olgunlaştığında rengi koyu kırmızıdır ve meyve ağırlığı en fazla 30 gr'dır.
Çağlayan
Meyveleri iri, ağırlığı 120 gr'a kadar ulaşan, ancak et kalınlığı 5 mm olan, tatlı, orta mevsim çeşididir. Rengi parlak kırmızıdır ve şekli altta hafif uzun ve kavislidir.
Ayırt edici bir özelliği ise çalının çok yüksek verim vermesidir. Diğer biberlerden farklı olarak, bu melez aynı zamanda yemeklik olarak da kullanılır.
Mucize kırmızı biber
Erkenci, orta büyüklükte bir çeşit olan bu biberin meyveleri 70 ila 100 gram ağırlığında, ince duvarlı, parlak kırmızı renkli ve uzun bir şekle sahiptir. Biber, hoş kokulu ve tatlı bir kırmızı biber verir. İnce duvarları sayesinde doğal koşullarda bile çabuk kurur.
Altın şimşek
Parlak sarı renkte ve tatlı aromalı, orta erkenci bir melez. Her meyve yaklaşık 110 gr ağırlığında, çalı 100-120 cm boyunda ve duvarları 5 mm kalınlığındadır. Tatlılığının yanı sıra hafif bir keskin aroması da dikkat çekicidir. Ayırt edici özellikleri arasında hastalık ve zararlılara karşı yüksek direnç ve sert hava koşullarına, dona ve kuraklığa karşı tolerans yer alır.
Kaynananın dili
Orta boylu, orta mevsim bitkisi olup 70 cm yüksekliğe ulaşır. Hasat 115 gün sonra başlar. Meyvesi parlak kırmızı renkte, parlak yüzeyli, uzun konik şekilli ve tatlı aromalıdır. Meyve duvarları 2,5 mm kalınlığındadır ve ortalama meyve ağırlığı 45 gr'dır. Bu çeşit oldukça verimlidir.
Aelita'dan kırmızı biber
Agrocompany "Aelita", hortum şeklinde bir biber olan Paprika çeşidini sunuyor. Uzun şekli acı çeşitlerle aynı olsa da, bu Paprika tatlı ve aromatiktir.
Et kalınlığı 2-3 mm, rengi kırmızı, ağırlığı 30-50 gr arasındadır. Olgunlaşma süresi en az 110 gündür, film örtüsü altında yetiştirilmesi önerilir.
Szentesi Kiraz Biberi
Çapları 2 ila 3 cm arasında değişen, alışılmadık yuvarlak meyveleri olan Macar Paprikası. Hem keskin hem de tatlı bir tada sahip, duvarları 4 mm kalınlığında ve ortalama olgunlaşma süresi 115 gün.
Bu çeşit, çok yüksek verimi ve canlı kırmızı rengiyle, belirgin biberli aromasıyla öne çıkar. Sadece baharat üretimi için değil, aynı zamanda konserve yapımı için de uygundur.
Hiros F1
Macar bilim insanları tarafından geliştirilen bir diğer popüler paprika çeşidi olan bu biber, canlı kırmızı bir renge, oldukça uzun konik bir şekle ve 2,5 mm kalınlığa kadar duvarlara sahiptir. Sadece açık havada yetiştirilmek üzere tasarlanmıştır, erken olgunlaşır ve oldukça büyüktür; her meyve yaklaşık 50 g ağırlığındadır.
Kırmızı biber
Bu İspanyol biberi, acı füme kırmızı biber yapımında kullanılır. Meyveleri büyüktür, 20 cm uzunluğa ulaşır, oldukça etli duvarlara sahiptir, ancak kuru madde içeriği yüksektir. Bu nedenle biber çabuk kurur.
Vezir
Deneyimli bahçıvanları bile hayrete düşüren, kendine özgü şekliyle hafif acı bir biber. Plastik altında veya açık alanda yetiştirilebilir, ancak olgunlaşması daha uzun sürer; ortalama 130 gün.
Meyveleri parlak kırmızı renkte olup 30 gr ağırlığa kadar çıkabilir. Duvar kalınlığı en fazla 3 mm, çalı yüksekliği ise 100 cm'dir. Bu çeşit "güçlü bağışıklık" kategorisine girdiği için hastalık ve zararlılardan etkilenmez.
Hançer
Dikimden 105 gün sonra olgunlaşan, acı, sarı bir biber. İç mekanda bile yetiştirilebilir, çok yönlüdür ve kompakt bir şekilde büyür, maksimum 50 cm yüksekliğe ulaşır. Biberler uzun ve koni şeklindedir, oldukça aromatik ve biberli bir tada sahiptir ve yaklaşık 35 gr ağırlığındadır.
Küçük Prens
Bu biber, oldukça yaygın bir yapıya sahip, belirsiz bir çeşittir. 120 günde olgunlaşır ve ortalama 10 gr ağırlığında küçük meyveler verir. Biber oval-yuvarlak şekilli, kırmızı renkli, keskin bir tada ve etli bir dokuya sahiptir.
Ateş yanardağı
Yaklaşık 20 gr ağırlığında, uzun ve konik bir yapıya sahip acı bir biberdir. Çalıları oldukça kompakt olduğundan pencere kenarında da yetiştirilebilir. Baklaları alışılmadık şekilde büyür; biberlerin uçları aşağı değil, yukarı bakar. Olgunlaştığında rengi kırmızı, kabuğu parlak ve aroması belirgindir.
Keskin dil
Izgara ve barbekü soslarında baharat olarak kullanılan, keskin aromalı ve lezzetli bir biberdir. 110 günde olgunlaşır ve çalı boyu 115 cm'ye ulaşır. Meyveleri uzun, konik ve kırmızı renklidir ve yaklaşık 18 g ağırlığındadır. Duvarları 3 mm kalınlığındadır, biberler sarkık büyür ve çekirdek sayısı azdır.
Ejderha Alevi
Gavrish tarafından satılan bu biber erken olgunlaşan bir çeşittir, bu nedenle hasadı üç ay içinde tamamlanır. Çalıları yayvan ve alçaktır, maksimum 60 cm yüksekliğe ulaşır. Meyveleri kırmızı, koni şeklinde ve sivri uçludur. 120 gr ağırlığında ve yaklaşık 20 cm uzunluğundadır. Eti aromatik ve baharatlıdır.
Ejderhanın dili
Bu çeşit, soğuğa dayanıklılığı ve 100 cm yüksekliğe ulaşan yayvan çalı yapısıyla öne çıkar. 120 günde olgunlaşır ve keskin aromalı, kırmızı meyveler verir. Her bir biber 10 gr ağırlığındadır.
Büyük Baba
Kırmızı biber için yetiştirilen en sıra dışı tatlı biber türüdür; meyveleri koyu kiraz, leylak ve hatta mor tonlarındadır. Biberler 120 günde olgunlaşır ve her biri 100-150 gr ağırlığında olan boyutlarıyla ayırt edilir. Duvar kalınlığı 6-7 mm, çalı yüksekliği ise 65-75 cm'dir. Verim oldukça yüksektir - çalı başına 7 kg'ın biraz üzerinde.
Moldova'dan bir hediye
Biber tatlı ve oldukça etlidir, ağırlığı 70 ila 90 gram arasında değişir ve standart kırmızı renktedir. Bitki yaklaşık 120-150 cm yüksekliğe ulaşır ve hasadı ekimden 135 gün sonra gerçekleşir. Çeşitli koşullarda yetişir ve olumsuz hava koşullarına ve hastalıklara karşı oldukça dayanıklıdır.
Lumina
Moldova kökenli, 130 günde olgunlaşan tatlı bir biberdir. Çalı 70-80 cm'ye kadar büyür ve standart bir çeşit olarak kabul edilir. Hem kuraklığa hem de dona kolayca dayanır ve hastalıklara dayanıklıdır.
Meyveleri aromatik ve kırmızı renkte olup, ağırlığı 90-110 gr.dır. Meyve et kalınlığı 6-7 mm, şekli konik, eti ise oldukça suludur.
Korenovski
Meyveleri oldukça iri olan, ağırlığı 200 grama kadar ulaşabilen tatlı bir kırmızı biberdir. Duvar kalınlığı 5-6 mm, çalı yüksekliği 65 cm'dir ve bitki tipi yarı yayvandır. Koyu kırmızı meyveler 110 günde olgunlaşır. Biberlerin yüzeyi hafif yivli ve pürüzsüzdür. Çok amaçlı kullanıma uygundur.
Zil
Vizier çeşidini anımsatan, alışılmadık şekilli bir biber daha. Ancak bu, çalıları neredeyse 200 cm'ye ulaşan uzun bir bitkidir. Olgunlaşma geç olur ve çimlenmeden 150 gün sonra gerçekleşir. Meyveleri kırmızı ve küçüktür (maksimum 60-100 g). Tadı tatlı ama aynı zamanda hafif baharatlıdır. Aroması oldukça zengindir.
Paprika için biber nasıl yetiştirilir?
Paprika biberi yetiştirmenin temel kuralı, biberin etinin en zengin ve en lezzetli haline (tatlılık/acılığa) ulaştığı tam teknik olgunluğa ulaştığı zaman hasat edilmesidir.
- ✓ Tohum ekiminde optimum toprak sıcaklığı en az +15°C olmalıdır.
- ✓ Mantar hastalıklarının önlenmesi için bitkilerin etrafında iyi bir hava sirkülasyonunun sağlanması gerekir.
Güney bölgelerde ekim yapılırken tohumlar doğrudan açık yataklara ekilir; diğer bölgelerde fide kullanmak daha iyidir ve çok sert iklimlerde çalılar seraya nakledilmelidir.
Toprak ve tohumların hazırlanması
Diğer çeşitlerin aksine, paprika biberleri alt tabakayı hazırlarken özel bir yaklaşım gerektirir. Bileşimi biraz farklıdır. 2 ölçü turba ve bahçe toprağı ile 1 ölçü humus ve nehir kumuna ihtiyacınız olacak. Ardından, alt tabakayı aşağıdaki yöntemlerden biriyle dezenfekte edin:
- 200 derece fırında yarım saat pişiriyoruz;
- kaynar su veya pembe potasyum permanganat çözeltisinin dökülmesi;
- dondurucuda 5 gün boyunca birkaç kez dondurulması.
Toprak karışımını mineralize etmek çok önemlidir, bunun için her 10 kg alt tabakaya aşağıdakilerden birini ekleyebilirsiniz:
- nitroammophoska – 40 g, odun külü – 1 su bardağı;
- potasyum ve azot – 20’şer gr, fosfor – 40 gr, kömür – 1 su bardağı.
Tohumların da hazırlanması gerekiyor, ancak mağazadan satın aldıysanız herhangi bir hazırlık yapmanıza gerek yok; sadece çimlenmeye bırakabilirsiniz. Aksi takdirde şu adımları izleyin:
- Fasulyeleri ayıklayarak, uygun olmayanları ayıklayıp büyüklüklerine göre yığınlara ayırarak kalibrasyon işlemini gerçekleştirin.
- Şimdi bunları bir hafta boyunca buzdolabında bekleterek sertleştirin.
- Açık pembe renkteki potasyum permanganat veya hidrojen peroksit solüsyonunda 15-20 dakika bekleterek dezenfekte edin.
- Spesifik preparatın talimatlarına göre bir büyüme uyarıcısına (Epin, Heteroauxin, vb.) batırın.
- Tohumların çimlenmesi için birkaç gün ıslak tülbent içerisinde bekletin.
Fide ekimi ve açık alanda ekim
Açık toprağa fide ekimi standart bir işlemle gerçekleştirilir: yerin hazırlanması, çukurların kazılması ve tohumların 2 cm derinliğe ekilmesi. Daha sonra sulama, malçlama ve streç filmle örtme işlemleri gelir.
Fideler için de süreç aynıdır, ancak fark şu ki, ortak kaplar kullanmak yerine (Paprika biberleri yerlerinden sökülmeyi sevmez), tek kullanımlık kaplar veya turba saksıları kullanılır. Bunlarda tohumlar 2 cm değil, sadece 1 cm derinliğe ekilir.
Fide yetiştirme ve kalıcı bir yere nakletme
Fide yetiştirirken yetiştirme koşullarını dikkate almanız gerekir:
- Tohumlar filizlenmeden önce şeffaf bir örtünün altında muhafaza edilmelidir;
- fidelerin her gün 15-20 dakika havalandırılması gerekir;
- kuru kabuk oluşumunu önlemek için periyodik olarak orta düzeyde sulama yapılması gerekir;
- gün ışığı saatleri – 12-14 saat;
- iki yaprak oluşana kadar sıcaklık rejimi +25-28 derecedir, daha sonra bir hafta boyunca +16-18 dereceye düşürülmeli ve ardından tekrar normal seviyelere yükseltilmelidir;
- Bazen toprak karışımını gevşetmek gerekir.
Fideler 20 cm yüksekliğe ulaştığında açık toprağa veya seraya nakledin. Çalılarda en az 9-10 yaprak olmalıdır. Kökleriyle birlikte, besleyici toprakla doldurulmuş önceden hazırlanmış çukurlara nakledin (topraklar organik maddeyle zenginleştirilmelidir - metrekare başına yaklaşık 8-10 kg kompost, çürümüş gübre veya humus).
Kırmızı biber bakımı
Bakım prosedürleri diğer biber çeşitlerinde kullanılanlardan çok da farklı değildir. Ancak, eğer kırmızı biber tatlıysa, bitkilere yeterli güneş ışığı sağlamanın önemli olduğunu unutmayın, aksi takdirde meyveler istenen tatlılığa ulaşamaz.
- • Toprağı aşırı sulamadan eşit şekilde nemlendirmek için damla sulama yöntemini kullanın.
- • Suyun buharlaşmasını azaltmak ve hastalıkları önlemek için bitkilerinizi sabahın erken saatlerinde sulayın.
Sulama
Hemen hemen tüm kırmızı biberler aşırı sulamaya tolerans göstermez; kök sistemleri çürümeye yatkındır, bu nedenle aşırı sulamadan kaçının. Sulama derinliği en fazla 30 cm olmalı ve su durgunluğu olmamalıdır.
- × Bitkileri strese sokabileceğinden, sulamada soğuk su kullanmaktan kaçının.
- × Özellikle çiçeklenme ve meyve oluşumu döneminde toprağın kurumasına izin vermeyin.
Gövde bölgesinin talaş, humus vb. ile malçlanması önerilir. Bu, nemin korunmasını sağlayacağı için sulama sıklığını azaltacaktır.
Gübreler ve gübre bileşimi
Bitkilerin normal gelişmesini ve çok sayıda yumurtalık üretmesini sağlamak için gübreleme yapılır:
- çiçeklenmeden önce azotla;
- tomurcuklanma döneminde ve yumurtalık oluşumundan önce – fosforlu;
- sonra potasyum ve fosfor.
Bazen ek beslemeye ihtiyaç duyulur, örneğin aşağıdaki sorunlar söz konusu olduğunda:
- yumurtalıklar düşmeye başlarsa borik asitle gübreleyin - 10 litre suya 1 çay kaşığı madde yeterlidir;
- Eğer biberler yavaş ve kötü gelişiyorsa, kül çözeltileri ve süperfosfat kullanın;
- Yapraklar sararırsa azot - 10 litre suya 1 çay kaşığı üre - eklemeniz gerekir.
İkinci durumda kök gübrelemesi değil, yaprak gübrelemesi (püskürtme) yapılır.
Budama, şekillendirme ve hasat
Kırmızı biber çeşidi ne olursa olsun, aşırı uzun ve meyve vermeyen sapların yanı sıra zayıf sapları da çıkarmak önemlidir. Çoğu kırmızı biber budama gerektirmez, ancak uzmanlar verimi önemli ölçüde artıran ilk 1-2 çiçeğin çıkarılmasını öneriyor.
Paprika için biber çeşitlerinin incelemeleri
Kırmızı biberler, şekil, renk, tat ve acılık bakımından farklılık gösteren farklı alt türlere ayrılır. Tatlı bir acı tercih ediyorsanız, uygun melezleri seçin, ancak kırmızı biber yetiştirirken ekim ve bakımına özellikle dikkat edin. Bu, yalnızca bol bir hasat sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda orijinal çeşitlerin özelliklerine uygun meyveler de verecektir.