Biberler neden kırmızıya dönmez: Olgunlaşmayı hızlandırmanın nedenleri ve yolları

Tatlı biberler olgunlaşma sürecinde birkaç aşamadan geçer: önce yeşile dönerler, sonra sararırlar ve yavaş yavaş kırmızıya dönerler. Birçok bahçıvan, güzel kış reçelleri yapabilmek için biberlerinin kızarmasını sabırsızlıkla bekler. Biberlerin kırmızıya dönmesi uzun zaman alıyorsa, çoğu durumda olgunlaşmalarını hızlandırabilirsiniz.

Biber olgunlaşma aşamaları

Biberler kırmızıya dönmeden çok önce toplanabilir; olgunlaşmamışken bile lezzetlidirler. Biberlerin toplandığı olgunluk aşaması sadece lezzetlerini değil, aynı zamanda saklama ve hasat tekniklerini de belirler.

Biberin olgunluk derecesi iki seviyededir:

• Teknik. Bu, hasat olgunluğu olarak da bilinir. Yumurtalıkların oluşumundan teknik olgunluğa kadar 40-45 gün sürer. Bu aşamada meyveler henüz tam çeşit özelliklerini kazanmamış olsa da, hem tüketime hem de kışlık saklamaya oldukça hazırdır.
• Biyolojik. Tohumların olgunlaşma döneminde meydana gelir ve meyveler parlak çeşit özellikleri kazanır.

Teknik olgunluktan biyolojik olgunluğa ulaşması 3-4 hafta sürer. Bu süre zarfında meyveler hasat edilip yenebilir, saklanabilir, salatalara ve diğer yemeklere eklenebilir. Ancak sebzenin maksimum besin, şeker ve mikro element birikimi bu son ayda gerçekleşir.

Biyolojik olarak olgunlaşmış biberler, teknik olarak olgunlaşmış olanlardan sadece görünüm ve renk açısından değil, aynı zamanda besin değeri açısından da farklılık gösterir. Kırmızı biberler, olgunlaşmamış yeşil biberlerden daha sağlıklıdır.

Biberler neden kırmızıya dönmez: Başlıca nedenler

Bazen, büyüdükten sonra bile biberler uzun süre yeşil kalır; kırmızıya dönmezler. Biberlerin tam olarak olgunlaşmamasının birkaç nedeni vardır. Bahçıvanın görevi, biberlerin kızarma sürecini yavaşlatan şeyin tam olarak ne olduğunu belirlemek ve buna göre uygun önlemleri almaktır.

Çeşitliliğin özellikleri

Bahçıvanlar genellikle mağazadan satın aldıkları sebzelerden elde ettikleri tohumlardan yüksek kaliteli biber yetiştirmeye çalışırlar. Rus süpermarketlerinde bulunan büyük ve güzel biberlerin çoğunun sıcak iklimlerden veya güney Rusya'dan geldiğini bilmek faydalıdır.

Biberler neden kırmızıya dönmez:

• İmar. Mısır, Türkiye veya Krasnodar bölgesinde yetiştirilen sebzeler ılıman iklimlere uygun değildir. Sıcak iklimlerde yetiştirilen çeşitler, Rusya'nın çoğu bölgesinde olgunlaşmak için yeterli zamana sahip değildir veya bölgesel çeşitlere göre birkaç hafta sonra olgunlaşır.
• Çeşit özellikleri. Biyolojik olgunluk aşamasında bile sarı veya kırmızıya dönmeyen biber çeşitleri vardır. Olgunlaştıkça açık veya koyu, mor veya çikolata renginde yeşil bir renk alırlar. Karışıklığı önlemek için, ambalaj üzerindeki çeşit bilgilerini önceden okuyun.
  Kızarmayan çeşitler arasında Viking, Zephyr ve Green Miracle biberleri bulunur. Özellikle kırmızı biber arıyorsanız, çeşidin özelliklerini önceden kontrol edin.
• Olgunlaşma dönemleri. Bazı çeşitler diğerlerinden birkaç hafta sonra olgunlaşır. Biberin erkenci, orta mevsim veya geççi olarak kabul edilip edilmediğini önceden öğrenin. Olgunlaşma süreleri çok geniştir; bazı çeşitler 90 günde, bazıları ise 150 günde olgunlaşır.

Olumsuz koşullar

Biberler, olumsuz koşullara maruz kaldıklarında, yani tarımsal uygulamaların ihlal edilmesi veya hava koşullarının kötü olması durumunda kırmızıya dönmeyi "reddederler".

Biberin kırmızıya dönmediği durumlar:

• Sıcaklık. Biberler 18 ila 30°C sıcaklıklarda iyi büyür ve olgunlaşır. Meyveler, termometre 12 ila 13°C'ye düştüğünde, yani serin havalarda olgunlaşmaz. Bu sıcağı seven bitki, bu sıcaklıklarda büyümeyi durdurur. Sıcaklık 35°C'ye ulaştığında ise biber bitkileri hızla kurur.
• Aydınlatma. Biberler günde en az 12 saat ışığa maruz kaldığında gelişir. Gün ışığının çok uzun olması (14 saatten fazla) da meyve olgunlaşmasını olumsuz etkileyebilir.
• Sulama. Biberler soğuk ve durgun suyla sulandığında büyüme, olgunlaşma ve meyve verme sorunları ortaya çıkar. Sulama yöntemi de biberlerin gelişimini etkiler: Yaprak ve gövdelere su vermekten kaçının; sadece köklere su verin.
• Yoğun ekim. Biber fideleri çok sık dikilirse ve birbirlerinin ışığını engellerse, meyveler geç olgunlaşır ve besin eksikliğinden dolayı kırmızıya dönmez.

Tarım teknolojisi hataları

Deneyimsiz bahçıvanların sıklıkla yaptığı tarımsal hatalar da olgunlaşmanın gecikmesine yol açabiliyor.

Biberlerin olgunlaşmasını engelleyen tarımsal hatalar:

• Tohumların yanlış ekilmesi. Toprağa ekim ancak sıcaklık dalgalanmaları sona erdikten, toprak ısındıktan ve sabit bir ısı oluştuktan sonra yapılabilir.
• Uygun olmayan toprak. Biberler hafif ve verimli toprak ister; ağır killi topraklar ve aşırı asidik topraklar uygun değildir. Olgunlaşmanın gecikmesini önlemek için, toprağın asidini gideren organik madde ve dolomit unu yataklara eklenebilir.
• Gübreler yanlış uygulandı. Biberler aşırı azotlu gübrelere olumsuz tepki verir. Bitkiler enerjilerini meyve olgunlaşmasına odaklamak yerine yeşil kütle oluştururlar. Azot, yaz başlangıcından önce uygulanır; çiçeklenme ve meyve verme döneminde kontrendikedir.
  Potasyum eksikliği meyve olgunlaşmasını da olumsuz etkiler; potasyum eksikliğinde biberler hiç olgunlaşmayabilir. Bu durum genellikle kum ve turba bakımından zengin topraklarda görülür. Kalsiyum eksikliği de tehlikelidir ve odun külü ile giderilebilir.
• Yumurtalıkların fazlalığı. Bunların fazlalığı verimi olumsuz etkiler ve biberlerin olgunlaşmasında gecikmelere neden olabilir; büyük boyuta ulaşmaları veya kırmızıya dönmeleri için zamanları olmaz.
  Tomurcukları inceltmek bu sorunu önlemeye yardımcı olabilir. Gövdelerin dallandığı noktada bulunan ilk çiçek salkımını çıkarmanız önerilir. Boğum arasında yalnızca en güçlü tomurcuk kalmalıdır. Aksi takdirde, çalı tüm meyveleri olgunlaştırmak için yeterli enerjiye sahip olmayacaktır.
• Kök hasarı. Bu durum, fidelerden biber yetiştirirken de ortaya çıkabilir. Nakil sırasında kökler zarar görürse, bu durum bitkinin sonraki büyümesi üzerinde çok olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Kökleri zarar görmüş biberlerin iyileşmesi çok uzun zaman alır, bitki gelişiminde geri kalır ve meyvelerin olgunlaşması için zaman bulamaz.
  Biber fidelerinin dikkatlice seçilip dikilmesi bu sorunun önlenmesine yardımcı olur. Bu işlem yalnızca aktarma yoluyla yapılır; fideler dikim kabından çıkarılır ve toprakla birlikte yeni bir yere taşınır. Dikim sırasında köklere zarar vermemek en iyisidir.

Çalıdaki biberlerin olgunlaşması nasıl hızlandırılır?

Herhangi bir biber yetiştiricisinin hedefi, iri, etli ve canlı meyveler üretmektir. Olgunlaştıklarında biberler inanılmaz lezzetli hale gelir, diğer sebzeler ve etlerle mükemmel uyum sağlar ve işleme ve konserveleme için idealdir.

Genel yöntemler

Olgunlaşma gecikmesinin nedenini %100 doğrulukla belirlemek her zaman mümkün olmayabilir. Hava koşulları iyiyse ve çeşitte herhangi bir sorun yoksa, çalıların meyvelerini daha hızlı olgunlaştırmasını teşvik edecek önlemler alınmalıdır.

Biberlerin daha çabuk kızarması için ne yapılmalı:

• Sonbahara doğru yaklaşıyorsanız ve hava serinlemeye başladıysa, olgunlaşan biberleri agrofiber veya dokusuz kumaşla örtün;
• Biberi sadece +60°C'ye ısıtılmış ılık suyla sulayın, suyu sadece kök bölgesine dökün;
• çalılara fosfor-potasyum gübreleri püskürtün - örneğin potasyum sülfat (10 litre suya 1 çay kaşığı) veya odun külü çözeltisi (10 litre suya 300 g);
• yaprakların bir kısmını koparın - meyvenin olgunlaşmasını geciktirirler, ancak aşırıya kaçmayın, üst ve alt yaprakları koparın;
• Eğer sonbahar yağmurları başladıysa, biberleri aşırı nemden korumak için bir film örtüsü oluşturabilirsiniz;
• Maya çözeltisini ekleyin (10 l suya 200 g canlı veya 10 g kuru).

Acı biberler, dolmalık biberlerin aksine, çalıdan toplandıktan sonra tam olarak olgunlaşmaz. Acı biberlerin kabuklarının kırmızıya dönmesini sağlamak için bitkiler kazılıp baş aşağı asılır.

Kapalı alanda yetiştirmenin incelikleri

Biber sıcağı seven bir bitkidir, bu nedenle meyvenin olgunlaşmasının yavaşlamamasını sağlamak için, seralarda Geceleri tüm pencereleri ve ön kapıyı kapatmalısınız. Bu, çalıları dondan ve cereyandan koruyacaktır.

Serada biberlerin olgunlaşmasını başka nasıl hızlandırabilirsiniz?

• ek ısıtıcıları takın ve açın;
• Yatakların arasına sıcak su dolu plastik şişeler koyun;
• aktif büyüme sırasında aşırı uzun sürgünleri kesin - bu, çalıların aydınlatmasını iyileştirecek ve biberlerin olgunlaşmasını teşvik edecektir;
• Ultraviyole lambalar takarak ışık ekleyin - serada yeterli güneş olsa bile mavi ışık biberler için faydalıdır.

Açık zemin için nüanslar

Barınak eksikliği, sonbahara hazırlık aşamasında biber yetiştirmeyi zorlaştırır. Olgunlaşma gecikirse ve hava çoktan soğumuşsa, bitkiler için ısıtma sağlamanız gerekir; tıpkı bir serada olduğu gibi, yatakların arasına şişeler veya fırında ısıtılmış taşlar yerleştirin.

Biberlerin zamanında olgunlaşmasını sağlamak için çalıları düzenli olarak eğitmek önemlidir. Ağustos sonunda tüm çiçekleri koparın ve aşırı gür sürgünleri temizleyin. Sonbaharın gelişiyle birlikte tüm küçük biberleri toplayın; zaten olgunlaşmaya vakitleri olmayacak, ancak büyük meyvelerin olgunlaşmasını engelleyeceklerdir.

Evde biber olgunlaştırmak mümkün mü?

Dolmalık biberler, meyvelerle hemen hemen aynı şekilde olgunlaştırılabilir. Biyolojik olgunluğa ulaşmalarını, bozulmamalarını, kırmızılaşmamalarını veya lezzetlerini kaybetmemelerini sağlamak için 4-5 gün boyunca sıcak ve karanlık bir yerde bekletilirler.

Biberler nasıl olgunlaştırılır:

• Birinci yöntem. Biberleri kiler gibi karanlık bir odaya koyun ve aralarına bir adet kırmızı biber veya olgun bir elma koyun.
• İkinci yol. Tercihen kuzeye bakan bir pencere kenarına alüminyum folyo serin. Olgunlaşmamış biberleri folyonun üzerine yerleştirin. Bu, güneş ışığının folyodan yansımasını sağlayarak olgunlaşma sürecini hızlandıracaktır.
• Üçüncü yol. Hasadınız büyükse, biberleri kâğıt torbalara veya karton kutulara koyun. Yanlarına muz ve elma koyun. Kapları sıkıca kapatın; birkaç gün içinde biberler kızaracaktır.

Biberin hemen kızarmasına gerek yoksa daha serin bir odaya alınır.

Biberlerin saklanması için en uygun koşullar:

• sıcaklık - +10...+12°C;
• hava nemi - %85–90.

Bu koşullar altında biberler aynı anda depolanacak ve olgunlaşacaktır. Yaklaşık bir ay içinde biyolojik olgunluğa, yani tam kırmızılığa ulaşacaktır.

Yeşil biber diye bir şey yok – gerçek mi efsane mi?

Marketlerde ve bakkallarda yeşil, sarı ve kırmızı dolmalık biberler görebilirsiniz. Birçok kişi bu biberlerin farklı çeşitler olduğunu düşünür. Aslında bu biberler aynı çeşit olabilir; sadece farklı olgunluk aşamalarında toplanmışlardır.

Yeşil, sarı ve turuncu biberler olgunlaşmamış kırmızı biberlerdir. Ancak olgunlaştığında bile sarı veya turuncu kalan çeşitleri de vardır. Yeşil biberler, kırmızı, turuncu ve sarı biber çeşitleri arasında bir ara aşamadır.

Biberin rengi sadece meyvenin tadını değil, besin içeriğini de etkiler:

• Yeşil biber. Yağ metabolizmasını düzenleyen ve kolesterolü vücuttan uzaklaştıran fitosterolleri ve damar sertliğini önleyen K vitaminini daha fazla içerir.
• Sarı ve turuncu biberler. İçerisinde bol miktarda karoten ve C vitamini bulunur. Potasyum ve demir içeriği bakımından kırmızı ve yeşil biberlerden üstündür, bu nedenle kansızlık ve kalp damar rahatsızlıkları olanlara faydalıdır.
• Kırmızı biber. Şeker oranı yüksek olduğundan diğer biberlerden daha tatlıdır. Kanser önleyici olarak önerilen likopen adı verilen değerli bir madde içerir. Kırmızı biberler A, C, B ve E vitaminleri açısından daha zengindir.

Deneyimli bahçıvanlardan ipuçları

Açık ve kapalı alanda biberlerin olgunlaşmasını hızlandırmak için temel kuralların yanı sıra, biberlerin olgunlaşmasını hızlandırabilecek bir dizi basit önlem de bulunmaktadır.

Deneyimli bahçıvanlardan faydalı ipuçları:

• Biberlerin daha hızlı olgunlaşması için daha sık hasat edin. Bu, özellikle meyve mevsiminin başlangıcında önemlidir; ilk biberleri topladığınızdan emin olun, çünkü bu, sonrakilerin daha hızlı olgunlaşmasına yardımcı olacaktır.
• Muz kabukları, meyve ve sebzelerin olgunlaşmasını hızlandıran etilen salgılayarak, meyve ve sebzelerin olgunlaşmasını hızlandırır.
• Bahçe sezonu sona eriyor ve hava sıcaklıkları düşüyorsa, çalıda sadece en büyük biberler bırakılmalı ve küçük olanlar toplanmalıdır. Ayrıca, bitkinin tüm enerjisinin kalan biberleri olgunlaştırmaya odaklanması için çalılardaki tüm çiçekler ve meyve tomurcukları da çıkarılmalıdır.

Biberlerin olgunlaşmasının gecikmesi, büyüme mevsiminin farklı aşamalarında çeşitli çözümler gerektiren küçük bir sorundur. Doğru tarım uygulamaları izlenirse, biberler kesinlikle biyolojik olgunluğa ulaşacaktır. Aşırı durumlarda, hava koşulları uygun değilse, biberler iç mekanda olgunlaştırılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular