Cayenne Biberi Nedir: Özellikleri ve Yetiştirme Teknikleri

Cayenne biberi, Asya mutfağının en popüler baharatlarından biridir. Ülkemizde siyah veya kırmızı bibere kıyasla daha az kullanılır. Cayenne biberi, aldatıcı derecede hafif bir aroma ve yakıcı bir tada sahiptir. Bu bitkiyi bahçenizde yetiştirmek zor değildir; sadece temel yetiştirme kurallarına uymanız yeterlidir.

Cayenne biber tohumları

Kırmızı biber

Cayenne biberi acı bir tada sahiptir.

Cayenne Biberinin Tarihi

Cayenne biberi, Meksika ve Güney Amerika'da uzun yıllardır yetiştirilmektedir. Ancak, bu bitkinin tarihi kökenlerinin Cava Adası ve Güney Hindistan'ın bazı bölgeleri olduğu düşünülmektedir.

Yerli Amerikan kabileleri, tıpkı bizim meyvelerini yediğimiz gibi, onu bir lezzet olarak tüketirdi. O zamanlar bile, Kızılderililer bu meyvelerin tıbbi özelliklere sahip olduğuna ve vücudu her türlü hastalıktan koruduğuna inanırlardı.

Kırmızı acı biber taneleri Avrupa'ya ilk olarak Kristof Kolomb tarafından getirilmiştir. İspanyol kaşif tarafından getirilen biberler, karabiberin ucuz bir alternatifi olarak hemen popülerlik kazanmıştır. O dönemde karabiber, Avrupa halkı arasında oldukça popülerdi ve kıtlığı nedeniyle son derece değerli bir baharat olarak görülüyordu.

Batı'dan getirilen acı biber, birçok sorunu aynı anda çözdü. Bilinen yemeklere çeşitlilik kattı ve daha fazla insanın bu acı baharatı uygun fiyata edinmesini sağladı.

Günümüzde acı biber Meksika ve Çin'de yetiştirilmektedir. Ancak, dünya çapında acı biber ithal eden Doğu Afrika, bu ürünün başlıca üreticisidir.

Açıklama ve özellikler

Acı biber, keskin, hatta acı bir tada sahip herhangi bir biberi tanımlamak için yaygın olarak kullanılan bir terimdir. Cayenne biberi de bu kategoriye girer. Bu nedenle, bu terimler birbirinin yerine kullanılır.

Cayenne biberi genellikle patlıcangiller familyasının bir üyesi olarak sınıflandırılır. Günümüzde bu bitkinin birçok farklı çeşidi ve kültivarı bulunmaktadır. Kabuk rengi ve meyve şekli farklılık gösterebilir.

Dış görünüş

Meyvesi üç farklı renktedir: yeşil, sarı ve bildiğimiz kırmızı. Bazen koyu kahverengi meyvelere de rastlanır.

Olgunlaşmamış biber kabuğunun açık yeşilimsi bir kabuğu vardır. Yaygın olarak yenir ve pepperoni olarak adlandırılır. Yetiştirme koşullarına bağlı olarak biberin uzunluğu 3 ila 12 cm arasında değişebilir. Şekli kiraz, zeytin veya kalp gibi çeşitli şekillerde olabilir.

Çalı, 1 metre yüksekliğe ulaşabilen, sık dallı bir bitkidir. Sürekli çiçek açar, bu nedenle parlak, minyatür çiçekleriyle göze hoş gelir.

Tat ve koku

Cayenne biberinin acılığı, çeşidiyle doğrudan ilişkilidir. Hatta bitkinin meyvesi için, adını Amerikalı kimyager Wilbur Scoville'den alan özel bir acılık ölçeği bile geliştirilmiştir. Bu ölçek, farklı biber çeşitlerinin ürettiği acılık derecesinin karşılaştırılmasına olanak tanır. Cayenne biberi genellikle 45.000 birime ulaşır.

İlginç bir bilgi de, 1 gr. biberin 1.000 litre suya karıştırılmasıyla bile acı biberin o keskin ve ağız yakan tadının hissedilebilmesidir.

Dünya çapındaki şeflerin özellikle ilgisini çeken şey, acı biberin aromasıdır. En basit yemeklere bile eşsiz bir lezzet katar. Tüm bunlar, biberin çekirdeklerinde, kabuğunda ve saplarında bulunan kapsaisin adı verilen özel bir maddeden kaynaklanır.

Biberin kendine özgü acılığı ve yakıcılığı büyük ölçüde çekirdeklerinden kaynaklanır. Çekirdekleri çıkarmak yanma hissini önemli ölçüde azaltabilir. Bilim insanları, beslenmeye düzenli olarak kırmızı acı biber eklendiğinde vücudun meyvenin kendine özgü acılığına alıştığını ve dolayısıyla daha az rahatsızlık hissettiğini belirtmişlerdir.

Faydalı ve zararlı özellikleri

Daha önce de belirttiğimiz gibi, acı biberin insan vücudu için sayısız faydası vardır. Bunlardan birkaçına göz atalım:

• Riboflavin, potasyum, demir, niasin ve magnezyum gibi çok sayıda hayati mikro besin içerir. Az miktarda A, E, K ve C vitaminleri içerir.
• Biberiye kabukları vücutta ısıtıcı bir etkiye sahiptir, kan akışını hızlandırır ve kan damarlarını genişletir. Tıpta genellikle hardallı yara bantlarının veya merhemlerin bir parçası olarak kullanılır.
• Bu bitkinin meyvelerinden hazırlanan infüzyon, baş ağrısını hafifletmeye ve iltihaplı dokuların onarılmasına yardımcı olur.
• Kurutulmuş acı biberin günlük az miktarda tüketilmesi erkek gücüne olumlu etki ediyor.
• Meyveleri antimikrobiyal etkiye sahiptir ve mantar ve zararlı mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olur. Acı biber, genellikle tırnak altlarında veya ayaklarda oluşan mantar enfeksiyonları için merhemlere eklenir.
• Alerjik reaksiyonlara ve mide-bağırsak sisteminde spazmlara sık sık maruz kalan kişilere baharat olarak acı biber tüketilmesi önerilebilir.
• Beslenmenize acı biber eklemek bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye ve kanınızı temizlemeye yardımcı olur.
• Kalp ve damar hastalıklarında vücuda olumlu etkisi vardır. Cayenne biberi tüketiminin kalp krizi riskini azalttığı gösterilmiştir.

Kırmızı biber kapsülleri çok dikkatli kullanılmalıdır, çünkü aşırı kullanımı ters etki yaratabilir. Acı biber, ülser, sindirim bozukluğu veya böbrek rahatsızlığı olan kişiler için kontrendikedir.

Cayenne biberi nasıl yetiştirilir?

Uzun yıllar boyunca ülkemizde acı biberler egzotik kabul ediliyor ve yalnızca hazır baharat olarak ithal ediliyordu. Ancak son zamanlarda giderek daha fazla sayıda yetenekli bahçıvan bu bitkiyi kendi yetiştiriyor.

Kırmızı acı biber bakımı, dolmalık biber veya domates gibi sebzelerin yetiştirilmesine çok benzer. Her iki durumda da sera koşulları ve düzenli olarak yüksek nem gereklidir.

Pencere kenarında acı biber yetiştirme hakkında bilgi edinebilirsiniz Burada.

Tohumların çimlenmesi

Biber tohumları çimlendirilmedikçe çimlenmez. Çimlenme süreci yaklaşık 9-10 gün sürer, daha fazla değil. Adım adım süreç şu şekildedir:

• Öncelikle tohumları bir tülbentin veya pamuklu bir bezin içine koyun.
• Ardından tohumları sıcak ve cereyansız bir yere koyun. Bezi düzenli olarak, ideal olarak 4-5 saatte bir nemlendirin. Sıcaklık ve nem, tohumların şişmesini sağlayacaktır.
• Birkaç gün sonra tohum çimlenecektir. Bu gerçekleşir gerçekleşmez, köklere hava ulaşması için hemen verimli, önceden gevşetilmiş toprağa ekilmelidir. Yalnızca güçlü ve sağlıklı kökler geliştirmiş tohumları ekin. Ancak o zaman iyi bir çimlenme sağlayabilirsiniz. 7 gün içinde çimlenmeyen kalan filizlenmemiş tohumlar derhal atılmalıdır.
• Hazırladığınız tohumları uygun bir saksıya ekin. Bu işlem en iyi Şubat ayı sonlarında yapılır. Çünkü bu bitki güneş ışığına oldukça bağımlıdır ve iyi aydınlatma gerektirir. Fidelerin bulunduğu saksının maksimum gün ışığı alacağı bir yer seçin.
• Toprağı nemlendirin ve biberler için uygun bir mikro iklim yaratmak için saksıyı streç filmle örtün. Sera etkisi, fidelerin hızlı büyümesini ve gelişmesini teşvik edecektir.
• Fidelerde iki veya daha fazla açılmış yaprak gördüğünüz anda, fideleri dikin. Bunun için ayrı saksılar hazırlayın ve fideleri dikin.
• Fide 12-16 cm boya ulaştığında açık toprağa ekilebilir. Alternatif olarak, pencere kenarında iç mekan yetiştirmek için daha büyük bir saksı kullanılabilir.

Cayenne biberi, gübre ve diğer takviyeler konusunda seçici değildir. Verimli toprak, başarılı bir büyüme için yeterlidir. İstenirse, toprağa az miktarda organik humus veya odun külü karıştırabilirsiniz.

Taslaklar ve toplama bitkileri tahriş ederek strese sokar. Bu nedenle, fideleri gereksiz yere rahatsız etmemeye ve donmalarını önlemeye çalışın.

Biber tohumlarının çimlendirilmesi ve fide dikimi hakkında bilgi almak için şu videoyu izleyin:

Toprağa ekim

12-16 cm yüksekliğe ulaşan bir fide, güçlü bir kök sistemine sahiptir. Bu, yeni koşullara uyum sağlayıp meyve vermeye başlayabileceği anlamına gelir. Serada ise bitki 1 metreye kadar boylanabilir ve yemyeşil, güzel bir çalıya dönüşebilir.

Fideleri seraya dikmeden önce, karanlık saatlerde sıcaklığın nispeten sabit olduğundan emin olun. Biberler için en uygun sıcaklık 8-10 santigrat derecedir. Biber fidelerinin başarılı bir şekilde dikilmesini sağlamak için şu adımları izleyin:

1. Toprağı iyice gevşetin ve bahçe çatalı yardımıyla düzeltin.
2. Her yatakta, aralarında yaklaşık 40 cm mesafe olacak şekilde birer çukur kazın. Sıralar arasında 50 cm mesafe bırakın.
3. Her çukuru bol su ile sulayın (suyun ılık olması önemlidir) ve 5 çay kaşığı organik gübre ekleyin (turba bazlı gübre kullanılması önerilir).
4. Fideyi kök boğazı toprak yüzeyiyle aynı seviyede olacak şekilde dikin.
5. Ektiğiniz çalıların etrafındaki toprağı avucunuzla hafifçe bastırarak sıkıştırın. Ardından kuru turba yosunu veya kompostla malçlayın.

Sıcaklık beklenmedik şekilde düşerse, özellikle geceleri, fidelerin üzerine metal kemerler takılması önerilir. Bunlar, endüstriyel film veya tarımsal elyaf kumaştan yapılmış bir barınak oluşturmak için kullanılabilir. Bu, bitkiyi donmaktan koruyacaktır.

Bu ürünün başarılı bir şekilde büyümesi ve gelişmesi için ideal toprak, eşit oranda kum, humus ve tın karışımıdır. Birçok kişi domates yetiştirmek için tasarlanmış hazır karışımlar satın alır. Bunun nedeni, her iki ürünün de birçok yönden benzer olması ve benzer koşullar gerektirmesidir.

Bahçıvanların deneyimlerine göre, bitki ülkemizin çevre koşullarına, toprak yapısı da dahil olmak üzere, büyük ölçüde uyum sağlamıştır.

Bir yer ve aydınlatma seçimi

Doğru koşullar olmadan bitki meyve vermeye başlamaz. Çiçek açmaya devam eder ve görsel olarak büyüyor gibi görünebilir. Ancak kırmızı, acı biberler asla çıkmaz. Dikkate alınması gereken ilk şey, yer seçimidir.

Ne yazık ki, ülkemizin soğuk ikliminde meyve veren acı biber yetiştirmek neredeyse imkansızdır. Açık tarlalara (sıcaklıkların 24 saat içinde birkaç kez dalgalandığı) ekilen fideler nispeten kısa bir süre içinde ölecektir. Bu nedenle, biberler için gerekli miktarda sera alanı ayırın.

Yatakları daha uzun yapmak için gevşetin. Seranın seçilen tarafının yeterli güneş ışığı aldığından emin olun. Sera çoğu zaman kapalı olmalıdır.

Bitki bakımı

Serada acı biber yetiştirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bu bitkinin bakımı, standart sera sebze bakımına büyük ölçüde benzer:

1. Bitki geliştikçe yan sürgünleri koparın ve sürgünleri hemen köklerden çıkarın.
2. Toprağın havalanmasını sağlayın. Bu, acı biberin iyi meyve vermesi için temel bir gerekliliktir. Toprağı sıkıştıran ve havalanmasını azaltan her toprak nemlendirmesinden sonra, her bitkinin etrafındaki toprağı iyice gevşetmeyi unutmayın. Kök sistemine yeterli hava akışı sağlamak için 5-7 cm'lik iyi bir toprak havalandırması sağlayın.

Yumurtalıkların genellikle bitkinin saplarına yakın oluştuğunu unutmayın. Biberlerin iri olgunlaşmasını sağlamak için çiçek salkımlarını mümkün olduğunca sık seyreltin. Sadece güçlü ve sağlıklı olanları saklayın.

Sulama

Çalı güçlü bir şekilde çiçek açmaya başlamadan çok önce, bitkiyi 7 günde bir sulayın. Gerekli su miktarını önceden hesaplayın - 1 metrekarelik kırmızı biber ekili alan için 11 litre su. Daha sıcak havalarda ve kavurucu güneşte haftada iki kez sulayın.

Çiçeklenme ve meyve verme dönemleri, kırmızı biberlerin daha fazla suya ihtiyaç duyduğu dönemlerdir. Bu nedenle, üç günde bir sulayın. Bitkiyi sadece kök bölgesinden sulayın. Suyun yapraklarla temas etmesine asla izin vermeyin.

Kırpma

Cayenne biberi için tüm yetiştirme koşulları sağlandığında, bitki doğal olarak güçlü ve gür bir çalıya dönüşür. Düzenli olarak çiçek açar ve meyve verir. İstenirse, daha gür bir büyümeyi teşvik etmek için genç bitkinin uçlarını hafifçe sıkıştırabilirsiniz. Ancak, daha büyük ve daha gür acı biberleri tercih edenler için, düzenli olarak birkaç çiçek başını koparmanız önerilir.

Biberlerin saklanması

Acı biberlerin raf ömrünü uzatmanın birçok yolu vardır. Acı biberler için tercih edilen saklama yeri serin ve karanlık bir yer veya buzdolabıdır. Biberler önceden plastik bir torbaya konularak hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Kapsülleri bu şekilde en fazla 14 gün saklayın ve gerektiğinde taze olarak tüketin.

Eğer acı biberi daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, aşağıdaki dondurma yöntemini kullanmanızı öneririz:

1. Başlamak için, tüm yeşil fasulyelerinizi küçük porsiyonlara ayırın. Tek seferde kullanabileceğiniz yaklaşık miktarı hesaplayın. Bu, kalan sebze suyunu çözmeden gerekli miktara ulaşabilmeniz ve sebzeleri daha sonra tekrar dondurmaktan kaçınmanız için gereklidir.
2. Daha sonra damak tadınıza göre iri veya küçük parçalara ayırın. Önce baklaları durulamayı unutmayın.
3. Poşetlere veya kaplara bölüştürüp dondurucu bölmesine yerleştirin.

Cayenne biberinin acılığını biraz azaltmak için dondurmadan önce tüm çekirdeklerini çıkarın.

Kırmızı biber baklalarını saklamak için kurutma da aynı derecede popüler bir yöntemdir. Aynı zamanda büyük bir biber partisinin raf ömrünü uzatmanın en kolay yoludur. Baklaları bir çamaşır ipine iple bağlayın ve birkaç gün bekletin. Baklaların birbirine değmediğinden emin olun. Kurutmanın, güneş ışığına erişimi olan iyi havalandırılan bir alanda yapılması önerilir.

Biberleri doğal olarak kurutmak için birkaç gününüz yoksa, gazlı veya elektrikli ocak kullanın. Biberleri soğuk suda durulayın ve ardından fazla nemini almak için bir havluyla kurulayın. Birçok ev aşçısı, biberleri küçük parçalara ayırıp saplarını çıkarmanın en iyisi olduğu konusunda hemfikirdir. Ancak bu gerekli değildir.

Fırın tepsilerini yağlı kağıtla kaplayın ve acı biberleri tek sıra halinde dizin. Tepsileri fırına koyun ve birkaç dakika pişirin. Fırın sıcaklığı en az 50 santigrat derece olmalıdır. Fırın kapağını hafifçe açık bırakın; bu, acı biberlerin fazla pişmesini önlemek ve eşit şekilde kurumasını sağlar.

Kurutulmuş baklaları hava geçirmez kaplarda, karanlık bir yerde, oda sıcaklığında saklayın. Plastik kapaklı normal bir cam kavanoz tercih edin.

Hastalık ve zararlıların önlenmesi

Acı biberin sulu meyve ve yapraklarıyla ziyafet çekmeye hazır birçok zararlı böcek vardır. En yaygın olanları tırtıllar, yaprak bitleri, beyaz sinekler ve Colorado patates böcekleridir. Neyse ki, bahçıvanlar bu zararlı böceklerden kolayca kurtulabilirler.

Önleyici bir önlem olarak odun külü kullanılır. Çalılar ayda bir kez ince bir odun külü tabakasıyla kaplanır. Bu koruyucu tabaka zararlıları uzaklaştırarak bitkiyi onlar için daha az çekici hale getirir.

Zararlı böcekler ortaya çıktıysa ve bitkiye zarar verdiyse, aynı prensiple hazırlanan ev yapımı kovucu infüzyonlar (sabun, soğan ve sarımsak) kullanmalısınız. Ana bileşen ezilir ve 1:10 oranında suyla seyreltilir. Elde edilen çözelti, etkilenen çalılara bir sprey şişesi kullanılarak püskürtülür.

Bu "acı" bitkinin büyüme mevsimi oldukça uzun olduğundan, bitki çeşitli mantar hastalıklarına karşı hassastır. Tüm acı biber çeşitleri arasında en yaygın olanı geç yanıklıktır. Zararlı etkileriyle mücadele etmek için Pentafaj ve Gaupsin gibi birkaç etkili biyolojik tedavi yöntemi geliştirilmiştir.

Cayenne Biberini Yemenin Yolları

Mutfak dünyasında, acı biberler uzun zamandır baharat olarak kullanılıyor ve en basit yemeklere bile keskinlik ve yakıcılık katıyor:

• Et ve sebze yemeklerine, soslara, marine soslara ve salata soslarına taze ve kurutulmuş olarak eklenirler. Öğütülmüş acı biber, ilk yemekleri, hafif salataları ve belki de daha az bilinen kefir ve yoğurdu tatlandırmak için kullanılır.
• Küçük bütün biber kabukları çorbalara, sebze güveçlerine ve pilavlara eklenir. Acılı yemekleri sevenler için çikolatalı tatlılara bile acı biber eklenir. Acı biberin en büyük avantajı, birkaç ısıl işlemden sonra bile faydalı özelliklerini korumasıdır.
• Öğütülmüş acı biberler genellikle makarna ve balık yemeklerinde kullanılır. Kurutulmuş acı biberler ise salata soslarında sirke ve zeytinyağına lezzet katmak için kullanılır.
• Acı biberin yemeklerdeki yakıcı acılığını herkes anlayamayacağı için, genellikle bir dizi baharata yardımcı malzeme olarak eklenir.
  Sarımsak, kuru dereotu, defne yaprağı, fesleğen ve kişniş gibi malzemeler bir araya geldiğinde, biberin acılığı bu aromatik topluluğu mükemmel bir şekilde tamamlar. Acı biber içeren en yaygın baharat setleri "Köri" ve "Khmeli-Suneli"dir.
• Acı biberler Asya ve Meksika mutfağında yaygındır. Acı biberlerin önemli bir malzeme olduğu en ünlü yemekler arasında chili con carne (geleneksel bir Meksika çorbası), ülkemizde sevilen bir yemek olan adjika, neredeyse tüm Doğu çorbaları, turşu ve dolma biberler ve klasik acı sos yer alır.

Cayenne biberi çeşidinin video incelemesi için aşağıdaki videoyu izleyin:

İncelemeler

Bu ürün tamamen iddiasız ve çok az bakım gerektirdiğinden, bahçıvanlar ve sebze yetiştiricileri tarafından çoğunlukla olumlu eleştiriler almıştır. Bu biberin yetiştirilmesi özellikle zor değildir, ancak yemeklerinize benzersiz bir lezzet katacağından emin olabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular