Pattypan kabağı, kabakla benzerlik gösteren ancak kendine özgü bir görünüme sahip ilginç bir bitkidir. Bu sebze, konserve ve turşu gibi çeşitli yemeklerde kullanılır.
Kabak tanımı
Pattypan kabağı, çalı veya yarı çalı olarak yetişen otsu bir yıllık bitkidir. Büyük, sert yaprakları ve sarı renkli, tek eşeyli, tek evcikli çiçekleri vardır.
- ✓ Dikim için optimum toprak sıcaklığı en az 10°C olmalıdır.
- ✓ Bitkiler arasındaki mesafe, büyüme için yeterli alanın sağlanması amacıyla 70-80 cm olmalıdır.
Kabak meyveleri, çeşidine bağlı olarak tabak veya çan şeklindedir. Kabuğu beyaz, yeşil, sarı, mor veya alacalı olabilir. Bazı çeşitlerin kabuğunda lekeler ve çizgiler de bulunur.
Meyveleri lezzeti nedeniyle değerlidir; haşlanabilir, kızartılabilir, turşu yapılabilir ve tuzlanabilir. Balkabağı, kabak tadına benzer, ancak daha narin bir tada sahiptir; kuşkonmaz veya enginarı anımsatır.
Pattypan kabağı, mide, karaciğer ve böbrek rahatsızlıkları ile ateroskleroz için önerilen bir diyet ürünüdür. Güçlü idrar söktürücü özelliği sayesinde vücuttaki fazla sıvı ve tuzun atılmasına yardımcı olur.
- × Toprağı aşırı sulamaktan kaçının, bu kök çürümesine yol açabilir.
- × Balkabağını gölgeye dikmeyin, çünkü bu meyvenin verimini ve kalitesini düşürür.
Faydaları ve zararları
Genç kabak en lezzetli ve besleyici kabak olarak kabul edilir. Meyvesi %4 ila %12 kuru madde içerir ve ayrıca pektin, şeker, ham protein ve yağ açısından zengindir. En ilginci, meyvedeki şekerler fruktoz ve glikoz formunda olduğundan kolayca sindirilebilir.
Balkabağı ayrıca mineral tuzları içerir: potasyum, fosfor ve kalsiyum. Meyve, sodyum, kobalt, titanyum, lityum, alüminyum, demir, molibden, çinko ve diğer mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca B1 ve B2 vitaminleri içerir ve sarı meyveleri askorbik asit ve karoten açısından zengindir.
100 gr kabak 18 kcal içerir. Düşük kalorili ve yüksek lif içeriği nedeniyle diyet yapanlara önerilir.
Meyveleri metabolizmayı normalleştirmeye ve kalp, böbrek ve karaciğer sorunlarına iyi gelir. Ayrıca hipertansiyon, anemi ve aterosklerozun önlenmesi ve tedavisi için de faydalıdır.
Bilim insanları, portakal kabuğu yemenin vücuttaki kolesterolün atılmasına yardımcı olduğunu buldu.
Ayrıca, diğer çeşitlerden neredeyse beş kat daha fazla lutein içerir. Bu bileşen kan dolaşımına girdiğinde antioksidan görevi görür: kan pıhtılarını önler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve serbest radikalleri etkisiz hale getirir.
Genel olarak, kabak güvenli bir sebzedir ve nadiren alerjik reaksiyonlara veya rahatsız edici semptomlara neden olur. Ancak aşırı tüketimi çeşitli sağlık sorunlarını tetikleyebilir:
- ishal;
- susuz kalma;
- sık idrara çıkma;
- şişkinlik.
Bu ürün kronik hazımsızlık çeken kişiler için önerilmez. Konserve kabak çocuklara önerilmez ve şeker içeren marine sosları diyabet hastaları için kesinlikle yasaktır. Böbrek yetmezliği ve böbrek taşı olan kişiler de bu meyveden uzak durmalıdır.
Kabak ile sakız kabağı arasındaki fark nedir?
Sen kabak Balkabağı ile pattypan kabağı arasında bazı farklar vardır. Sadece görünüş ve tat olarak biraz benzerler, ancak önemli ölçüde farklıdırlar.
Kabak özellikleri:
- meyve dikdörtgen şeklindedir;
- İyi olgunlaşmış bir ürünün uzunluğu 50 cm'ye kadar ulaşabilir;
- eti yumuşak, sulu, orta yoğunluktadır;
- olgunluğun herhangi bir aşamasındaki yiyeceği yemek için kullanılır;
- asmadan koparıldıktan sonra uzun süre faydalı özelliklerini korurlar;
- Çiğ olarak, suyu sıkılarak veya salata malzemesi olarak tüketilebilir;
- evrensel uygulama.
Squash'ın özellikleri:
- meyve tabak şeklinde, çan şeklinde veya yıldız şeklinde bir konfigürasyona sahiptir;
- meyve çapı 8-12 cm'yi geçmez;
- hamur gözenekli, kurudur;
- fiziksel olgunluk aşamasında tüketime uygun olmayan;
- kullanımdan önce ısıl işlem gerektirir;
- çoğunlukla konserve yapımında kullanılır.
Dolayısıyla kabak ile pattypan kabağı arasında şekil, büyüklük ve tüketime uygunluk açısından önemli bir fark bulunmaktadır.
| Parametre | Kabak | Kabak |
|---|---|---|
| Kalori içeriği (100 g başına) | 18 kalori | 17 kalori |
| Lif içeriği (100 g başına) | 1,2 gr | 1,0 gr |
Farklı kabak türlerinin lezzet özellikleri
| İsim | Meyve şekli | Soyma rengi | Tat nitelikleri |
|---|---|---|---|
| Beyaz kabak | Plaka şeklinde | Beyaz | Narin, tatlımsı |
| Sarı kabak | Çan şeklinde | Sarı | Narin, fındıksı bir lezzete sahip |
| Yeşil kabak | Plaka şeklinde | Yeşil | Narin, mantar notalarıyla |
| Mor kabak | Çan şeklinde | Menekşe | Narin, tatlımsı |
| Alacalı pattypan kabağı | Plaka şeklinde | Alacalı | Narin, fındıksı bir lezzete sahip |
Çok sayıda var kabak çeşitleriBeyaz, sarı, yeşil ve diğer kabak çeşitlerini kullanabilirsiniz ama tatları arasında çok fazla fark yoktur.
Çiğ pattypan kabağı, kabakla benzer, ancak daha yumuşak, hafif tatlıdır ve fındıksı ve lezzetli bir porçini mantarı aromasına sahiptir. Fındıksı ve mantarsı lezzeti artırmak için sebzeyi ayçiçek veya zeytinyağında kızartmanız yeterlidir.
Misafirlerinizi mutfak becerilerinizle etkilemek ve yemeğinizin görünümüne hayran kalmalarını istiyorsanız, yemek yaparken farklı kabuk renklerine sahip kabaklar kullanın.
Balkabağıyla ne pişirilir?
Balkabağı çeşitli yemeklerde kullanılır. Bu sebze kızartma, haşlama, turşu ve konserve yapımında kullanılır. Yemekler yumuşak ve suludur, lezzeti ise eşsiz ve nefistir.
Kızarmış kabak
Malzemesi ve zamanı az olan, yapımı kolay bir yemektir.
Malzemeler (6 kişilik):
- kabak – 600 gr;
- un – 6 yemek kaşığı;
- soğan – 2 adet;
- bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı;
- tereyağı – 2 yemek kaşığı;
- tuz - bir tutam;
- dereotu – 1 demet.
Hazırlanış şekli:
- Gerekli tüm ürünleri hazırlayın.
- Balkabağını küp küp doğrayıp un içinde yuvarlayın ve tuz ekleyin.
- Tereyağını ve sıvı yağı kızdırın. Kabak parçalarını ekleyin ve bol yağda orta ateşte 3-4 dakika, altın rengi olana kadar kızartın.
- Parçaları çevirip diğer tarafını da 2 dakika daha kızartın. Pişen dilimleri bir tabağa alın.
- Soğanı soyup incecik doğrayın. Kalan yağda 2-3 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
- Kızarmış kabakların üzerine soğanları yerleştirin.
- Dereotunu incecik kıyıp hazırladığınız kabakların üzerine serpin.
Konserve kabak
Konserve kabak, herkesin hoşuna gidecek harika bir yemektir. Bayram sofralarında gerçek bir cankurtaran, kış boyunca ise bir keyiftir.
2 litrelik kavanoz için malzemeler:
- kabak – 1,5 kg;
- kiraz domates – 300 gr.
- Marine sosu için:
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı;
- kurutulmuş yıldız anason – 2 adet;
- beyaz karabiber taneleri – 10 adet;
- kimyon tohumu – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 3-4 adet;
- sarımsak – 3-4 diş;
- sirke %70 - 1,5 yemek kaşığı
Hazırlık:
- Sebzeleri yıkayıp kurulayın ve kavanoza koyun, sarımsakları ekleyin.
- Karışımın üzerine kaynar su dökün. 10-15 dakika sonra suyu süzün ve üzerine tekrar kaynar su dökün.
- Sirke hariç tüm marine malzemelerini suya ekleyin. Kaynatın, balkabağının olduğu kavanoza dökün, sirkeyi ekleyin ve kapağını kapatın.
Doldurulmuş kabak
Kabak dolması çok hoş görünüyor, tadı ise oldukça sıra dışı.
Malzemeler (6 kişilik):
- orta boy kabak – 6 adet;
- sığır eti veya domuz eti – 800 gr;
- soğan – 4 adet;
- ekşi krema – 200 ml;
- tereyağı – 150 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- tuz – 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı
Hazırlık:
- Gerekli tüm ürünleri hazırlayın.
- Balkabağını yıkayın, üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın, lifli dokuları da temizleyin. Balkabağını sarımsakla ovun.
- Eti soğuk su altında yıkayın, zarlarını ve sinirlerini ayıklayın ve kıyma haline getirin.
- Soğanı soyup yıkayın, incecik doğrayın ve etle birlikte kızgın tereyağında kavurun. Bu işlem yaklaşık 20 dakika sürer.
- Tuz ve karabiberi ekleyin. Ocaktan alıp karıştırın, ekşi kremayı ekleyin.
- Fırını önceden ısıtın.
- Hazırladığınız iç harçla kabakların içini doldurun. Dışını kalan tereyağıyla yağlayın, kestiğiniz kabakların üstünü kapatın ve dikkatlice fırın tepsisine dizin.
- Yemeği 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişirin. Sebzeler yumuşamalıdır.
Haşlanmış kabak
Bu yemeğin yapımı oldukça kolaydır. Diğer sebzelerle birlikte kullanıldığında, kabak etin yanına ideal bir eşlikçi olur veya ana yemek olarak tüketilebilir.
Malzemeler (6 kişilik):
- genç kabak – 750 gr;
- soğan – 3 adet;
- küçük havuç – 2 adet;
- domates salçası – 1,5 yemek kaşığı l.;
- maydanoz ve ıspanak - 1'er demet;
- tuz – 1,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı
Hazırlık:
- Gerekli tüm ürünleri hazırlayın.
- Balkabağını yıkayıp soyun ve incecik dilimler halinde doğrayın.
- Havuçlara da aynısını yapın.
- Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın.
- Otları incecik kıyın.
- Bir tavada bitkisel yağı kızdırın. Soğanı orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Salçayı ekleyip karıştırın.
- Kabak ve havuçları tencereye koyun, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
- Üzerine biraz su ekleyip kısık ateşte, yarım saat kadar pişirin.
Kabaklı krep
Kabaklı krepler çok basit, hızlı ve lezzetli bir yemektir. Reçel, bal veya ekşi krema ile servis edilebilir.
Malzemeler (6 kişilik):
- kabak – 400 gr;
- un – 250 gr;
- şeker – 4 yemek kaşığı;
- yumurta – 1 adet;
- tuz – 0,5 çay kaşığı;
- soda - bir tutam;
- bitkisel yağ – kızartma için.
Hazırlık:
- Balkabağını yıkayıp soyun. Çekirdeklerini çıkarıp iri parçalar halinde doğrayın. Rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
- Yumurtayı ekleyin.
- Tuz, şeker ve karbonatı ekleyip iyice karıştırın.
- Unu ekleyip topaklar eriyene kadar iyice karıştırın.
- Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın.
- Bir kaşık yardımıyla hamurdan bir miktar alıp tavaya koyun.
- Krep hamurunu orta ateşte her iki tarafı kızarana kadar, yaklaşık 1-2 dakika, kızartın.
Balkabağı lezzetli, sağlıklı ve neredeyse zararsız bir meyvedir. Özellikle diyet yaparken çok işinize yarayacak olan bu sebzeyle çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.