Salatalıkların aşırı olgunlaşmasını nasıl önleyebiliriz? Aşırı olgunlaşırlarsa ne yapmalıyız?

Bahçıvanlar, özellikle de yaz sakinleri, her zaman tüm mahsullerini zamanında hasat etmeyi başaramazlar. Bazı sebzeler aşırı olgunlaşır ve artık kullanılamaz hale gelir. Ancak bu kural tüm ürünler için geçerli değildir. Salatalıklarınız aşırı büyüdüyse endişelenmeyin. Onları karlı bir şekilde geri dönüştürmenin birçok yolu vardır.

Salatalık hasadı ne zaman yapılmalıdır?

Sebze hasadı, belirli bir çeşit için belirlenen zaman dilimine göre yapılır, ancak bahçıvanlar salatalıkların dış özelliklerine de dikkat etmelidir, çünkü hasat dönemi her zaman teknik olgunluğun başlangıcıyla çakışmaz. Bu, hava koşullarından etkilenir. yetiştirme koşulları, bakım.

Buna rağmen çeşitli göstergelere dayanarak tahsilat sürelerine odaklanmak gerekiyor.

Çeşitliliğe göre

Özel bir mağazadan tohum satın aldığınızda, paket yalnızca belirli bir çeşit için değil, aynı zamanda bölge için de ekim ve hasat zamanları hakkında kapsamlı bilgiler içerir. Genel bilgiler şu şekildedir:

1. Erken olgunlaşan çeşitler. Teknik olgunluk 35-45 günde gerçekleşir. Erkenci salatalıkların çoğu (özellikle Masha F1, Temp F1 vb. gibi melezler) aynı anda (hepsi aynı anda) olgunlaşır ve sadece birkaçının 6-12 günlük bir süre içinde hasat edilmesi gerekir.
   Genellikle salatalarda kullanılırlar. Erken olgunlaşan çeşitleri çok hızlı büyür. Hasadı geciktirmeyin; belirtilen tarihten daha erken başlamak en iyisidir. Hasat dönemi Haziran'dır.
2. Orta mevsim çeşitleri. Olgunlaşma süreleri 45 ila 55 gün arasındadır. Konservelenmesi uygundur, ancak aşırı olgunlaşması istenmeyen bir durumdur.
   Deneyimli bahçıvanlar, ısıl işlemden sonra lezzetini ortaya çıkaracak olan, biraz olgunlaşmamış örneklerin bile hasat edilmesini öneriyor. Hasat dönemi Temmuz-Ağustos aylarıdır.
3. Geç olgunlaşan çeşitler. Teknik olgunluğa ulaşması 55 ila 75 gün sürer. Bu çeşidin meyve vermesi genellikle uzun bir süre alır, çünkü meyveler yavaş gelişir.
   Hasat, erkenci çeşitlere göre daha uzun aralıklarla yapılmalıdır (hızlı büyüyen çeşitlerde tarhlar her gün, geç büyüyen sebzelerde ise 2-4 günde bir kontrol edilmelidir). Hasat dönemi Ağustos-Ekim aylarıdır.

Toplama zamanı

Bahçeden salatalık toplamak, özellikle doğrudan güneş ışığı altında, gündüz saatlerinde kesinlikle yasaktır. Salatalık toplama işlemi sabahın erken saatlerinde veya akşamın erken saatlerinde (20:00'den sonra) yapılmalıdır, çünkü bu saatlerde sebzeler sertleşir ve su içeriği minimum düzeydedir. Solmadan daha uzun süre dayanırlar.

Salatalıkların üzerinde gece boyunca çiğ birikmişse, hasadı kuruyana kadar erteleyin. Ayrıca, yağmurlu havalarda hasat yapılması önerilmez.

Amaca bağlı olarak

Sebzelerin kullanım şekline göre olgunluk aşaması ve dolayısıyla hasat zamanı seçilir. Aşağıdaki kurallar geçerlidir:

• Tüketim için (taze) - salatalıkların boyutu 10 cm'yi geçmemelidir.
• konserveleme için - optimum değerler 6-10 cm'dir;
• fıçılarda tuzlama için - 10–20 cm.

Salatalıklarınızın aşırı büyüdüğünü nasıl anlarsınız?

Salatalıklar, çeşidine bağlı olarak, yumurtalık tamamen oluştuktan 7 ila 14 gün sonra teknik olgunluğa ulaşır. Bu dönemde salatalıklar en yumuşak ve sulu, ince kabuklu ve canlı renklidir.

Özellikle hava koşulları üreticinin önerilerini karşılamadıysa veya ürün evde satın alınan tohumlardan ekildiyse, hasat tarihini doğru bir şekilde belirlemek her zaman mümkün olmayabilir. Bu gibi durumlarda, ürünün aşırı olgunlaştığını gösteren faktörlere dikkat edin:

• eğer çeşide özgü ise yüzeydeki hassas çıkıntılar kaybolur;
• renk değişir - yeşil yerine sarılık belirir (sebze ne kadar olgunlaşırsa, bu değişiklikler o kadar fazla olur);
• Meyveyi kestiğinizde içinde çok sert kabuklu büyük çekirdekler bulacaksınız;
• kabuk çok sertleşir;
• yapı yumuşar (elastikiyet ve sertlik kaybolur);
• boyutu belirli bir çeşit için tipik olandan daha büyüktür;
• tadı sulu ve tatsız olur;
• aroması kat kat azalır;
• ikincil çiçek elementi tamamen kurumuş ve düşmüş;
• Eğer çeşidin çizgili olması planlanıyorsa, olgunlaştığında silinmiş gibi görünür.

Aşırı büyümelerini nasıl önleyebiliriz?

Salatalıkların aşırı olgunlaşmasını nasıl önleyeceğinizi öğrenmek çok önemlidir ve birkaç ipucu faydalı olacaktır. Aşırı olgunlaşan sebzeler besin değerlerini, çıtırlığını, lezzetini, aromasını ve tazeliğini kaybeder. Sert ve katı hale gelirler ve görünümleri de hoş olmaz.

Meyveleri zamanında hasat etmenin bir diğer nedeni de yeni yumurtalıkların oluşmasını ve diğer salatalıkların büyümesini hızlandırmaktır. Aşırı olgunlaşmış meyveler çalıda kalırsa, bitki zayıflar (salatalıklar besin çekmeye devam eder) ve mevcut yumurtalıklar yere düşer.

Bahçe yataklarınızda aşırı büyüyen örneklerin büyümesini önlemek için:

• Meyve çalılarını her gün kontrol edin ve 2 günde bir hasat edin (erken olgunlaşanlar her gün hasat edilmelidir);
• Sıcak havalarda sebzeler çok daha hızlı olgunlaşır - bazen mahsulü günde iki kez (sabah ve akşam) toplamak gerekir;
• Büyüme mevsiminin sonunda bitkideki metabolik süreçler yavaşlar - 3 günde bir toplayın;
• Çalıyı otların kaplamasını ve meyvelerin görülmesini imkansız hale getirmesini önlemek için bitkileri daha sık ayıklayın;
• alt yaprakları periyodik olarak kesin ve alt katmandaki yan sürgünleri körleyin - olgunlaşan meyveler açıkça görülecektir;
• çalılardan deforme olmuş tüm örnekleri toplayın, çünkü bunlar tam teşekküllü bir sebzeye dönüşmeyecek, ancak bitkiden çok fazla özsu çekecektir;
• Genç çalıları (kök sistemleri ve ana gövdeleri henüz tam olarak güçlenmemiştir) daha sık “boşaltmak” çok önemlidir; küçük salatalıklar salatalarda kullanılabilir veya kornişon turşusu olarak konserve edilebilir.

Salatalık yatağınız yazlığınızdaysa ve sık sık hasat yapamıyorsanız, uzmanlar uzun meyveli salatalık çeşitleri ekmenizi öneriyor. Bu çeşitler daha yavaş büyür ve yumuşak tohumlara sahiptir (geliştikçe sertleşmezler).

Ayrıca meyvenin genişliği artmaz ve kabuğu pürüzlenmez. Bu tür çeşitlere örnek olarak Çin Isıya Dayanıklı, Timsah, Şanghay Genç Adam ve Rus Boyu verilebilir.

Aşırı büyüyen salatalıklarla ne yapılabilir?

Önemli olan onları çöpe atmamaktır, çünkü aşırı olgunlaşmış sebzeler bile çiftçinin emeğinin ve yatırımının meyveleridir. Kusurlu ürün miktarına bağlı olarak, kış için konserveleme de dahil olmak üzere çeşitli işleme yöntemleri kullanılır.

Yeni sezon için tohum olarak kullanın

Modern bahçıvanlar, verimi düşürdüğü için aşırı olgunlaşmış salatalıkları bitkide bırakmamaya çalışır. Hibrit çeşitlerden (F1 olarak işaretli) tohum toplamanın bir anlamı yoktur. Ertesi yıl, elde edilen meyveler mutasyona uğrayacak ve belirtilen gereksinimleri karşılamayacaktır.

Buna rağmen birçok çiftçi aşırı büyümüş bitkileri bırakmaktadır. Meyve ve yumurtalık oluşumunun azalması riskini azaltmak için, fideler her bitkide ayrı ayrı değil, tek bir bitki üzerinde bırakılmalıdır.

Turşu

Salatalık turşusu yapımı, özellikle fıçı yöntemi kullanılarak, Rusya'da eski çağlardan beri uygulanmaktadır. Bu işlem, ahşap fıçı yerine emaye kap veya plastik kap kullanılarak bir apartman dairesinde de yapılabilir.

İhtiyacınız olanlar:

• salatalık - 4 kg;
• dereotu dalları - 150 gr;
• yaban turpu yaprakları (özel bir çıtırlık için) - 50–70 g;
• ahududu ve kiraz yaprakları - 10 adet;
• defne yaprağı, siyah frenk üzümü ve meşe yaprağı - her birinden 5 adet;
• sarımsak - 50-60 gr;
• kapya biber - 1-2 adet;
• yenibahar bezelyesi - 2-3 gr;
• su - 5 l;
• tuz - 300 gr.

Pişirme işlemi:

1. Salatalıkları ayıklayıp geniş bir kaseye alın ve üzerini suyla kaplayın. 4-6 saat bekletin (bu, fazla olgunlaşmış salatalığın içindeki boşlukları nötralize edecektir).
   
2. Baharat ve otların yarısını kabın dibine koyun. Salatalıkları üstüne yerleştirin. En büyük salatalıkları en alta yerleştirmeye çalışın. Sıkıca bir araya getirmek daha iyi fermantasyon sağlar.
   
3. Geriye kalan malzemeleri salatalıkların üzerine koyun.
   
4. Salamura suyunu hazırlayın: Bir tencereye soğuk, kaynatılmamış su (filtrelenmiş veya hazır su kullanabilirsiniz) dökün, tuz ekleyin ve son malzeme eriyene kadar karıştırın.
   
5. Üzerlerine sebzeleri dökün, üzerine bir tahta ve ağırlık koyun.
   
6. Üzerini tülbent ile örtün. Oda sıcaklığında yaklaşık bir hafta bekletin, fermantasyon sırasında oluşan köpüğü her gün alın.
7. Salatalıklar tuzlandıktan sonra, kavanozu buzdolabına koyun, tülbenti çıkarıp kapağını kapatın.

Dilimlenmiş marine edilmiş

Leziz bir Polonya tarifi. Salatalarda, turşu çorbalarında ve sadece meze olarak tüketilebilir.

İçindekiler:

• salatalık - 4 kg;
• tatlı dolmalık biber - 0,5 kg;
• marine için:
  • sirke - 400 ml, ama biraz daha az kullanabilirsiniz;
  • tuz ve şeker - her biri 200 gr;
  • su - 3 l;
  • defne yaprağı, hardal tohumu, karabiber taneleri.

Çalışma ilerlemesi:

1. Marine sosunu pişirin - sirke eklemeden 10 dakika kaynatın.
   
2. Salatalıkları soyun, sert kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri şeritler veya dilimler halinde doğrayın.
   
3. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın. Her biberi 5 saniye suya batırın, ardından hemen buzlu suya daldırın. Bu, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlayacaktır.
   
4. Tüm malzemeleri sterilize edilmiş bir cam kavanoza koyun. Salamura pişirme süresinin sonunda sirke ekleyin. Kavanozları doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
   1 litrelik kavanozları 20 dakika, 0,5 litrelik kavanozları ise 10 dakika sterilize edin. Sterilizasyon süresi dolduktan sonra kapakları kapatın, ters çevirin ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün.

Diğer sebzelere ekle

Salatalık neredeyse her sebzeyle iyi gider. Kış için salata hazırlarken, olgunlaşmış salatalıkları ekleyin. Böylece soymanıza gerek kalmaz.

Salatalık salatası da yapabilirsiniz. Bunun için şunlara ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1 kg;
• soğan ve havuç - her biri 200 gr;
• sarımsak - 1 orta boy baş;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• baharat;
• sitrik asit - 5 gr.

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri soyun, salatalıkların çekirdeklerini çıkarın ve her şeyi iri şeritler halinde doğrayın.
   
2. Bir tencereye alıp doğranmış sarımsak ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte 8-10 dakika pişirin.
3. Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapatın.
   

Çeşitli yemekler için kış hazırlıkları

Olgunlaşmış salatalıklar daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir. Bu saklama yöntemi çorba, sos vb. için temel malzeme olarak kullanılabilir.

İhtiyacınız olanlar:

• salatalık - 1 kg;
• soğan ve havuç - her biri 200 gr;
• taze tarhun - 50 gr;
• tuz - 25 gr;
• sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
• sarımsak - 1 baş.

Hazırlanışı basit: Soyun ve şeritler halinde doğrayın (rendeleyin). Baharatları ve diğer malzemeleri ekleyip iyice karıştırın ve 2 saat bekletin. 20 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun.

Kozmetik amaçlı kullanım

Olgunlaşmış salatalıklar cildi nemlendirmek, temizlemek ve beyazlatmak için kullanılır. Ürün yüze her türlü şekilde uygulanabilir: dilimlenerek, rendelenerek, diğer malzemelerle karıştırılarak vb.

Hayvancılık ve evcil kemirgenler için yem

Salatalık, her türlü çiftlik hayvanı ve kümes hayvanı (tavuk, kaz, ördek, hindi, inek, keçi ve domuz) için favori bir besindir. Evcil kemirgenler (sıçanlar, fareler ve hamsterlar) da bu sebzeyi lezzetli bir yiyecek olarak kabul eder.

Salatalık %90 oranında sıvıdır ve hem su hem de besin kaynağıdır.

Salatalıklarınız çok büyüdüyse, umutsuzluğa kapılmayın. Satılamayan ürünü kendiniz nasıl satacağınızı bulmanız veya deneyimli bahçıvanların ve becerikli ev hanımlarının tavsiyelerini dinlemeniz daha iyi olacaktır. En kullanışsız salatalıklardan çocuğunuzla birlikte bir el işi yapabilirsiniz. Bu aynı zamanda ürünün faydalı bir kullanımıdır, çünkü çocuklarda yaratıcı düşünmeyi geliştirir.

Sıkça Sorulan Sorular