Beyaz havuçların özellikleri ve bakımı hakkında kapsamlı bir genel bakış

Birçok kişi beyaz havuçların yanlış yetiştirme uygulamalarının sonucu olduğuna inanırken, bazıları da bunların yaban turpu, pastırnak veya şalgam çeşidi olduğunu sanmaktadır. Oysa beyaz havuçlar, mükemmel lezzete sahip, kendine özgü bir bitkidir.

Beyaz havuçların genel özellikleri

Havuçlar iki nedenden dolayı tamamen beyazlaşabilir: yanlış çeşit tohum ekilmesi veya yanlış yetiştirme uygulamaları. İkincisi, turuncu bir çeşit ekilmesidir. Bu havuçlar tatsız, acı ve buruşuktur. Başlıca nedenleri düşük kaliteli tohum, gübreleme eksikliği, yanlış sulama vb.'dir. Bu durum, normal havuçların yabani bir türe (yüzyıllar önce yetişen aynı türe) dönüşmesine neden olur.

Modern beyaz sebze çeşidi, geni değiştiren Amerikalı yetiştiriciler tarafından geliştirilmiştir. Basitçe söylemek gerekirse, beta-karoten pigment geni, E vitamini üreten bir elementle değiştirilmiştir. Sonuç, yabani havuçla akraba, şemsiye yapraklı bir bitkidir. Bu çeşit, ılıman iklimlerde gelişir ve bu nedenle ülkemizde yetiştirilmesi kolaydır.

Yabani beyaz havuçlar, 17. yüzyıla kadar neredeyse hiç tüketilmiyordu. Ta ki Hollandalı yetiştiriciler bu kök sebzeyi tatlı ve sulu turuncu bir sebzeye dönüştürene kadar. Günümüze kadar varlığını sürdüren havuç da bu havuçtur.

Çalı ve meyvelerin görünümü

Bitki, saplı yapısıyla ayırt edilen, tüylü, derin kesilmiş yapraklara sahiptir. Üst kısımları maydanozla (bazı çeşitleri) karıştırılabilir. Kökleri renksizdir ve fildişi renginden belirgin bir beyaza kadar değişir. Yüzeyi pürüzsüz ve eti suludur.

Olgunlaşma ve verim

Beyaz havuçlar farklı çeşitlere ayrılır. Her birinin farklı bir olgunlaşma süresi vardır, ancak çimlenme süresi aynıdır: bir haftadan 14 güne kadar. Olgunlaşma süresi ise 2 ila 3 ay arasında değişir.

Verim oldukça yüksektir: Yüz metrekarelik bahçe alanından en az 100 kg olmak üzere 500 kg'a kadar kök sebze hasat edilebilir. Verimi daha da artırmak (800 kg'a kadar) mümkündür. Bunun için mevsimde dört kez gübreleme yapmak gerekir.

Bileşim ve kalori içeriği

Beyaz havuçlar besin açısından zengindir, ancak turuncu havuçların aksine, insan vücudunun A vitamini ihtiyacı için gerekli olan beta-karoten ve antosiyanin içermezler.

İçeriği:

• bakır ve demir;
• çinko ve lityum;
• bor ve selenyum;
• potasyum ve fosfor;
• klor ve sodyum;
• magnezyum ve kalsiyum;
• iyot ve kükürt;
• krom ve flor;
• vanadyum ve manganez;
• alüminyum ve nikel;
• kobalt ve molibden;
• pektin ve biyoflavonoidler;
• amino asitler vb.

Beyaz havuçların enerji değeri 100 gramda 32-33 kcal'dir. Besin değerleri:

• proteinler – 1,3 gram;
• karbonhidratlar – 6.9-7.2 gram;
• yağlar – 0,1 gram.

Faydalı ve zararlı özellikleri

Beyaz havuç çeşitlerinin besin içeriğinin zengin olması nedeniyle sebzenin şu faydalı özellikleri bulunmaktadır:

• kanser hücrelerinin gelişimini engeller;
• Sindirim sisteminin işlevselliğini iyileştirir.
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• Kalp-damar sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, felç, ateroskleroz ve kalp krizlerini önler;
• Vücuttaki zararlı kolesterolü ve toksinleri çözer ve uzaklaştırır;
• karaciğer durumunu iyileştirir;
• Diyabet hastalarında kan şekeri düzeylerini normalleştirir;
• idrar söktürücü ve safra söktürücü etkiye sahiptir;
• hasarlı hücreleri ve dokuları yeniler;
• görme keskinliğini geri kazandırır;
• metabolizmayı hızlandırır;
• kanın pıhtılaşmasını artırır;

Bu kadar uzun bir sağlık faydaları listesine rağmen, beyaz havuç zararlı olabilir. Bu durum genellikle sebzenin kontrendike olduğu durumlarda ortaya çıkar. Ne zaman yenmesi yasaktır?

• alerjik reaksiyon (genellikle pektinlere karşı);
• hipervitaminoz (B, E, C vitaminleri için);
• Tiroid bezinin bazı patolojik bozuklukları.

Bu nedenle, beyaz havuçların aşırı tüketilmesi de mide-bağırsak sorunlarını şiddetlendirebileceğinden istenmeyen bir durumdur. Metabolizmanın hızlanması nedeniyle sık idrara çıkma gibi yan etkiler görülebilir.

Artıları ve eksileri

Pişirmede beyaz havuçlar

Beyaz havuçlar yemek pişirmede çeşitli yemeklerde kullanılır:

• salatalar;
• meyve suları;
• kızartma;
• pişirme;
• çorba, pancar çorbası;
• ikinci dersler.

Popüler beyaz havuç çeşitleri

Beyaz Belçikalı

İngilizce adı White Belgian (Blanche A Collet Vert)'dir. Bu çeşit, 1 cm'lik yeşil bir şeritle ayırt edilir. Diğer özellikleri:

• meyve etinin rengi sarı-beyaza yakındır;
• Tohum çimlenme süresi – 7 ila 15 gün arası;
• kök bitkisi 3 ayda olgunlaşır;
• meyvenin maksimum uzunluğu 20-25 cm'dir;
• düşük sıcaklıklara tahammül etmez, minimum sıcaklık +10-12 derece olmalıdır;
• ısıl işlemden sonra tadı daha iyi ortaya çıkar;
• Yetiştirilirken özel gübrelere ihtiyaç duymaz.

Ay Işığı Beyazı

Bir diğer adı da Lunar White'dır. Göstergeler:

• ilk filizler en az bir hafta içinde ortaya çıkar;
• 2 ay sonra hasat yapılır;
• deri incelmiştir;
• eti oldukça sulu, aromatik, tatlıdır;
• Tadı mango ağacının meyvesine benzetilebilir;
• şekil – uzunlamasına;
• kök bitkisi boyutu – 30 cm'ye kadar;
• uygun sıcaklık koşulları – en az 16 santigrat derece;
• uzun raf ömrü (belirli koşullar altında 12 aya kadar);
• düzenli sulama gerektirir;
• özel toprak gereklidir - turba, kara toprak;
• iniş tipi – geometrik.

Beyaz saten

Beyaz Saten olarak da bilinen bu ürünün ayırt edici özellikleri şunlardır:

• önceki seçeneklerle aynı zamanda filizlenir;
• 70 günde olgunlaşır;
• meyve eti kremsi bir tona sahiptir;
• ucu sivri;
• tat – tatlı;
• maksimum uzunluk 30 cm'dir;
• belirli bir çıtırtı var;
• sulama – orta;
• toprak orta-gevşek olmalıdır;
• silindirik şekil.

Beyaz havuç yetiştirmenin özellikleri

Beyaz havuçların istenilen lezzet ve diğer parametrelere sahip olması için tarımsal uygulamalara uyulması gerekmektedir.

İnişe hazırlanıyor

Öncelikle toprak türüne karar vermelisiniz. Nötr olmalı, ancak hafif asidik de kabul edilebilir. Siyah toprak, hafif tınlı toprak, kumlu toprak ve turba toprağı tercih edilir.

Hazırlık faaliyetlerinin diğer özellikleri:

1. Ürün rotasyonuna göre bir yer seçin. Beyaz havuçlar kabak, lahana, domates ve salatalıktan sonra ekilmelidir.
2. Gelecekteki yataklardan tüm yabani otları kök sistemleriyle birlikte çıkarın.
3. Sonbaharda aşağıdaki gübreler eklenir: amonyum nitrat - 25 gram, potasyum tuzu - aynı miktarda, süperfosfat - 50 gram, su - 10 litre.
4. Dikimden önce yatak kazılır ve karıklar oluşturulur.
5. Tohumları hazırlama. Tohumları sade suda veya gübreli suda bekletin. 24 saat bekletin, ardından ekebilirsiniz. İki temel yöntem vardır:
   • ıslak halde tohumlar bant üzerine yapıştırılır;
   • Tohumlar eşit oranda kumla karıştırılır (ıslatıldıktan sonra tohum materyali kurutulur).

İniş özellikleri

Tohum ekimi için en uygun koşullar:

• Ekim sonbahar veya ilkbaharda yapılabilir. İlk durumda hasat yaz aylarında, ikinci durumda ise sonbaharda toplanabilir. Kışlık ürünler Ekim ayında, ilkbaharda Nisan ayında, uzun süreli depolama için ise Mayıs veya Haziran aylarında ekilir.
• Şema: Sıralar arası mesafe 28-32 cm, çalılar arası mesafe (seyreltmeden sonra) 5 ila 15 cm'dir. Sonbaharda ekim derinliği en az 5 cm, ilkbaharda ise 3-4 cm'dir.
• Toprak sıcaklığının optimum değeri 10 derecedir.
• Kışlık tohum ekimi yapılacaksa toprağın ağırlıklı olarak hafif (turba ve kumlu) olması gerekir.
• Kışlık ekimde metre kareye 0,5 gram, ilkbaharda ise 0,3 gram ekim yapılır.

Bakım talimatları

Ekimden hemen sonra, gerekli nem seviyesini korumak ve toprağa oksijen erişimini sağlamak için tohumlar nemli bir bezle örtülür. Sonraki bakım aşağıdaki gibidir:

• Nasıl sulanır? Suyun toprakta birikmesine neden olan aşırı sulamadan kaçının, ancak bitkilerin kurumasına izin vermeyin. İlk sürgünler görünene kadar haftada bir kez sulayın, ardından sıklığı ayda 2-3 defaya düşürün. Kökler yerleştikten sonra sulamayı daha da azaltın. Su en az 30 cm derinliğe kadar nüfuz etmelidir. Su ılık ve durgun olmalıdır.
  
• Beslenme kuralları. Toprağın mevsim başına üç kez gübrelenmesi gerekir. İlk gübreleme ilk sürgünler için, ikinci ve üçüncü gübrelemeler ise bir ay sonra yapılır. Gübreler öncelikle mineral içerikli olmalıdır. 10 litre suya birkaç su bardağı odun külü, 15'er gram üre ve süperfosfat, 20 gram potasyum nitrat ve bir yemek kaşığı Nitrophoska ekleyin. Havuçları suladıktan hemen sonra toprağı gübrelemek önemlidir.
• Nasıl gevşetilir ve ayıklanır? Havuçlar, aktif büyüme dönemlerinde iki kez inceltilir. Bu işlem birkaç aşamada yapılır: ilki filizler çıktıktan sonra, ikincisi ilk inceltme işleminden sonra ve sonrasında ihtiyaç duyuldukça. İlk iki inceltmede sadece sıra arası boşluklar inceltilir, ardından bitkiler arasındaki boşluklar da inceltilir. Tepeleme (gerektiğinde) şarttır.
• Malçlama. Malç, fideler 15 cm'ye ulaştıktan sonra uygulanır. Çim (kuru veya taze), çam iğneleri, yapraklar, kompost, ısırgan otu ve hayvan gübresi kullanılabilir. Karton parçaları ve çuval bezi de kabul edilebilir. Turba veya gazete kağıdı eklenmesi kesinlikle önerilmez. Malç tabakası 8 cm'yi geçmemelidir. Malç uygulamazsanız, toprağı sık sık gevşetmeniz ve sulamanız gerekecektir.

Hastalıklar ve zararlılar

Beyaz havuçlar, turuncu havuçlar gibi hastalık ve zararlılara karşı hassastır. Nelere karşı hassastırlar ve bunlarla nasıl mücadele edilir:

Olası hatalar ve zorluklar

Bazen bahçıvanlar bazı önerileri göz ardı ederek aşağıdaki hatalara yol açıyorlar:

• Düşük kaliteli tohum malzemesi satın alıyorlar. Günümüzde çeşitli şirketler beyaz havuç tohumu üretiyor, ancak yalnızca kanıtlanmış bir geçmişe sahip üreticilere güvenmelisiniz. İtibarlarından emin değilseniz, herhangi bir özel web sitesinde gerçek alıcıların yorumlarını okuyun.
• Gübre olarak talaş veya hayvan gübresi (taze, çürümemiş) kullanılır. Bu kesinlikle tavsiye edilmez, çünkü kök bitkisinin kalitesini düşürür, büyümeyi yavaşlatır ve verimi düşürür.
• Malç tabakası sıkıştırılmıştır. Bu, havuçların gevşek ve nemli toprağı tercih etmesi nedeniyle tarımsal uygulamaların büyük bir ihlalidir.
• Dikim derinliği çok fazla. Fidelerin toprak tabakasını delmesi zor oluyor.
• Tepeleme yapılmaz. Bu, yalnızca beyaz Belçika çeşidine özgü olan meyvenin üst kısmının yeşillenmesine neden olur.
• Bitki aralıkları korunmuyor ve seyreltme yapılmıyor. Bu faktörler nedeniyle kök bitkileri gelişemiyor.

Hasat ve depolama

Hasat, ekim zamanına denk gelen dönemde (Temmuz, Ağustos, Eylül) yapılır. Hasat sırasında aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

• bir gün önce hafif bir nemlendirme yapın;
• çalının etrafındaki toprağı bir kürek/dirgenle kazın;
• üstlerini çekin.

Nasıl saklanır:

• arızalı ürünleri ayıklamak;
• meyveleri kurutmak;
• kirden arındırılmış;
• üst kısımlarını kesin;
• Kireçle dezenfekte edilmiş bir odada saklama yeri;
• sıcaklık 0 derecenin altında ve +4 derecenin üstünde olmamalı;
• nem oranı ‒ %90.

Havuçları yaklaşık bir yıl boyunca saklamak için zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi hazırlayabilirsiniz. Havuçları bu çözeltide 15 dakika bekletin, ardından 12-15 santigrat derece sıcaklıkta 10-15 gün kurutun. Bu hasat, kuru kum, talaş veya soğan kabuklarıyla dolu kutularda saklanabilir.

Başka depolama yöntemleri de vardır:

1. Kil karışımına batırın. Eşit miktarda su ve kili karıştırarak kremsi bir macun elde edin. Her meyveyi karışıma batırın ve kurumaya bırakın. Ahşap bir kaba yerleştirin.
2. Kireç ve kum kullanarak. Sönmüş kireci ince kuru kumla 1:50 oranında karıştırın. Karışımı kutunun tabanına 8-10 cm'lik bir tabaka halinde yayın, ardından havuçları üstüne yerleştirin. En üste kadar istiflemeye devam edin. Bu yöntemi kullanırken oda sıcaklığı 2-3 santigrat dereceyi geçmemelidir.
3. Tebeşir süspansiyonu hazırlayın, kök sebzelere sprey şişesiyle sıkın ve kurutun.
4. Çam yapraklarını ıslatın ve sebzeleri aralarına yerleştirin.
5. Talaş ve havuçları katmanlar halinde plastik torbalara veya çuvallara koyun. Dik olarak yerleştirin ve üzerlerine birkaç delik açın.
6. Kazık yöntemi. Çoğunlukla güneyde kullanılır. Bahçede bir çukur kazın, meyveleri içine yerleştirin ve üzerine ince kum serpin. Üzerini toprak ve branda ile örtün.

İncelemeler

Beyaz havuç, ülkemizde giderek popülerlik kazanan, seçici olarak yetiştirilen eşsiz bir sebzedir. Yüksek verimi, mükemmel tadı ve kolay yetiştirilmesiyle öne çıkar. Önemli olan, basit tarım uygulamalarına sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.

Sıkça Sorulan Sorular