Kök sebzelerin mevsimsel olarak yetiştirilmesi ve yıl boyunca tüketilmesi nedeniyle saklanması günümüzde hala önemli bir sorun olmaya devam ediyor. Her biri kendine özgü özelliklere sahip çeşitli şekillerde saklanabilirler ve bu makalede daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.
Yeraltında terk edilmişlik
Bu yöntem hasadın tamamı için değil, bir kısmı için kullanılır. Kök sebzeleri ilkbaharda tüketmek üzere saklamanıza olanak tanır.
Havuçları toprakta saklamak kolaydır. Sonbaharda hasat ederken, gereken kısmı toprakta bırakın. Üst kısımlarını tamamen kesin. Havuç tarlasını streç filmle örtün ve kuru yapraklar ve talaş serpin. Üzerine bir kat çatı keçesi serin ve kenarlarına tuğlalar yerleştirin.
Bu şekilde hazırlanan bir alan, havuçların kış boyunca saklanmasını sağlar. İlkbahar başında, hepsi birden değil, ihtiyaç duyuldukça porsiyonlar halinde kazılmalıdır. Sebze, ilkbahar sonuna kadar toprakta saklanabilir.
Mahzende depolama
Havuçları mahzende saklamanın kanıtlanmış birkaç yolu vardır.
Talaşta
Kök mahzeni, çeşitli sebzeleri saklamak için mükemmel bir seçenektir. Talaş, sebzelerinizin daha uzun süre ve daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Sebzeleri bu şekilde saklamak için kutulara ihtiyacınız var. Her kabın tabanına talaş serpilir ve kök sebzeler, birbirlerine değmeyecek şekilde üstüne yerleştirilir. Havuç katmanı talaşla kaplanır, ardından bir kat daha kök sebze eklenir ve üzerine tekrar talaş serpilir. Bu şekilde kutuları ağzına kadar doldurabilirsiniz.
Talaş serpilmiş kök sebzeler bir yıla kadar saklanabilir. Filizlenmeyi ve bazı yaygın hastalıkları (viral ve mantar) önleyen daha fazla fitokid içerdiğinden, çam iğneleri kullanmak en iyisidir.
Kumda
Sebzeleri kumda saklama prensibi talaşta saklamakla aynıdır. Sebzeleri kuru veya ıslak kumla kaplayabilirsiniz. Kutuların yanı sıra kova ve saksılar da kullanışlıdır.
- ✓ Sadece killi kum kullanın, nehir kumu su tutma kapasitesinin yetersiz olması nedeniyle uygun değildir.
- ✓ Kumun nem oranının ideal olması, elinizde sıktığınızda ufalanmayacak, aynı zamanda su da bırakmayacak düzeyde olması gerekir.
Sebzeleri saklamak için killi kum gerekir; nehir kumu uygun değildir. Nemli kum kullanmak daha iyidir; kuru kumu eşit miktarda suyla karıştırın. Nemli kuma tebeşir eklemek, havuçların uzun süre taze kalmasını sağlayacak ve bakteri oluşumunu engelleyecektir.
Havuçlar kumda 8 aya kadar saklanabilir. Kumun içine kül eklenerek bu raf ömrü uzatılabilir.
Uygun saklama kaplarınız yoksa, havuçları piramit şeklinde istifleyebilirsiniz. Önce zemine kalın bir kum tabakası dökün, ardından üzerine bir sıra havuç yerleştirin. Üzerini kumla örtün ve ardından bir sonraki havuç sırasını kademeli olarak yerleştirin. Bu yöntemle bir metre yüksekliğe kadar piramitler oluşturabilirsiniz. Kum hafif nemli olmalıdır.
Plastik poşetlerde
Bu saklama seçeneği, mahzen yeterince kuruysa uygundur. Yüksek nem, sebzelerin çabuk bozulmasına neden olur.
- × 100 mikrondan daha ince olan poşetleri kullanmayın, çünkü kolayca yırtılabilir ve neme karşı yeterli koruma sağlamaz.
- × +5°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda torbalarda saklamaktan kaçınınız, aksi takdirde kök çürümesi süreci hızlanacaktır.
Bu saklama seçeneği için 5-25 kg'lık polietilen torbalara ihtiyacınız olacak. Çöp torbaları da uygundur, ancak havuçların kolayca izlenebilmesi için şeffaf torbalar daha iyidir.
Havuç torbaları ağzı sıkıca kapatılmamalıdır, çünkü bu, yüksek karbondioksit birikimi nedeniyle havuçların bozulmasına neden olur. Torbalar ağzı kapatılabilir, ancak hava sirkülasyonu sağlamak için delikler açmanız gerekir.
Plastik poşet yerine streç film kullanabilirsiniz. Sebzeler yıkanıp kurutulmalıdır. Kök sebzeleri 3-5'li gruplar halinde (boyutlarına bağlı olarak) sarın; daha fazla miktarda sararsanız ürün çabuk bozulur.
Torbalardaki yoğuşma, odadaki yüksek nem oranına işaret eder. Bu koşullar altında kök sebzeler bozulmaya başlar. Bunu önlemek için torbaların yanına sönmüş kireç serpin. Bu, fazla nemi emecektir.
Yosun içinde
Yosunun depolama için cazip olmasının sebebi koruyucu etkisidir. Bu malzeme, saklama kaplarında doğru miktarda karbondioksit bulunmasını sağlar. Yosunun bir diğer avantajı da hafif olmasıdır, bu sayede gerektiğinde taşınması nispeten kolaydır.
- ✓ Kök bitkilerinin zararlı maddelerle kirlenmesini önlemek için yosunlar ekolojik olarak temiz alanlardan toplanmalıdır.
- ✓ Kullanmadan önce yosunun fazla nemini almak için 3-5 gün gölgede kurutulması gerekir.
Sebzeleri saklamak için kullanılan yosun kuru olmalıdır. Kök sebzelerin önceden yıkanmasına gerek yoktur, ancak havalandırılarak kurutulmaları gerekir. Kuruduktan sonra sebzeleri serin bir yere koyun ve 24 saat orada bekletin.
Depolama için yosunlu kök sebzeler katmanlar halinde yerleştirilir - algoritma talaş veya kum durumunda olduğu gibidir.
Turba içinde
Havuç depolamak için kullanılacak turba, tamamen ayrışmamış, gevşek, yüksek bataklık turbası olmalıdır. Optimum nem oranı %40-50'dir.
Kum ve talaşta olduğu gibi, sebzeler ve turba da katmanlar halinde yerleştirilir. Tahta bir kutu veya karton bir kap yeterli olacaktır. Önce bir kat turba, ardından bir kat sebze ekleyin; köklerin birbirine değmemesine dikkat edin. Kap dolana kadar bu işlemi tekrarlayın.
Turba, kök bitkilerinin uzun süre sert ve sulu kalmasını sağlar.
Emaye kaplarda
Bu tür depolama için sebzelerin kuru ve temiz olması gerekir. Üst kısımları kesilmiş olmalı ve havuçlar güneşte kurutulmalıdır.
Meyveleri tencereye dikey olarak yerleştirin ve üzerini kuru bir bez veya kağıt havluyla örtün. Kapağı mutlaka kapatın.
Emaye saksılardaki sebzeler mahzende veya balkonda saklanabilir. Serin ve nemli bir ortam şarttır.
Kil dolgusu
Kil, kök sebzelerin kış boyunca solup filizlenmesini önler. Kil çözeltisinin hazırlanması birkaç gün sürer. Aşağıdaki adımları izleyin:
- Bir kovayı yarıya kadar kil ile doldurun, suyla seyreltin ve 24 saat şişmeye bırakın.
- Karışımı karıştırın, biraz daha su ekleyin, birkaç gün bekletin - üstte 2-3 cm'lik bir su tabakası olmalı.
- Hazırladığınız karışımın kıvamı ekşi krema kıvamından daha koyu olmamalıdır.
Havuçları toprak saksılarda saklamak için kutulara ihtiyacınız olacak. Her kabın tabanını streç filmle (film veya kesilmiş bir torba) kaplayın. Birbirlerine değmeyecek şekilde bir kat kök sebze yerleştirin. Bu katmanı toprak saksı karışımıyla örtün ve kurumaya bırakın. Ardından bir kat daha havuç ekleyin ve tekrar toprak saksı karışımıyla örtün. Bu işlemi izleyerek kutuyu tamamen doldurabilirsiniz. Her katın kurumasını sağlamak önemlidir.
Kil çözeltisine daldırma
Bu tür bir saklama için bir çözelti hazırlamak basittir. Kili, sulu ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla seyreltin, ancak çözeltinin sebzelerden akmamasına dikkat edin.
Havuçları işlemeden önce yıkamayın. Islattıktan sonra, kuruması için iyi havalandırılan bir alana koyun. Tahta kasalarda veya karton kutularda saklayabilirsiniz.
Kireçte depolama
Depolama için sönmüş kireç kullanılır. Kremsi bir kıvam elde etmek için 1:10 oranında seyreltilmelidir. Havuçlar işlenmeden önce iyice kurutulmalıdır. Her kök sebze kireç çözeltisine batırılmalı ve fazla suyunun süzülmesi sağlanmalıdır.
Bu şekilde işlenen havuçlar 1-2 gün boyunca iyi havalandırılan bir alanda bekletilmelidir. Tüm kökler kuruduktan sonra, büyük bir kutuya koyup ağzını kapatın. Bu işlem, meyvelerin solmasını ve çürümesini önler.
Tebeşir tozunda saklama
Sebzeleri mümkün olduğunca uzun süre saklamanın bir diğer yolu da tebeşir kullanmaktır. Bu toz, toz halinde olmalıdır. 1 kg sebze için 20 gram tebeşir tozu gereklidir. Kök sebzeler işlenmeden önce iyice kurutulmalıdır. Her meyve toz haline getirilmeli ve daha sonra saklanmak üzere kutulara konulmalıdır.
Balkonda depolama
Herkesin mahzeni olmadığı için havuçların içeride saklanması gerekir. Camlı bir balkon, depolama için iyi bir yerdir.
Kutularda
Sebzeler, tıpkı bir mahzende olduğu gibi kum veya talaş serpilmiş kutularda saklanabilir. Balkon yeterince serinse, kök sebzeler kutulara yerleştirilmeli ve eski bir battaniye veya kalın bir bezle örtülmelidir.
Balkonda kutularda saklanan sebzelerin raf ömrü altı aya kadardır.
Parafin içinde
Parafin kullanımı havuçların raf ömrünü 4 aya kadar garanti eder. Sebzeler önceden yıkanıp kurutulmalıdır. Parafin sıvı hale gelene kadar ısıtılmalıdır. Her bir havucu bu karışıma batırın. Sertleşmiş parafin tabakasına sahip havuçlar küçük kutularda saklanabilir.
Soğan veya sarımsak kabuklarında saklama
Soğan veya sarımsak kabukları kullanmak, sebzeleri çeşitli ortamlarda, hatta şehir apartmanlarında yatağın altında bile saklamanıza olanak tanır. Alçak profilli kaplar bu amaç için idealdir, çünkü çeşitli mobilyaların altına kolayca sığarlar ve kök sebzeler tek kat halinde, birbirine temas etmeden saklanmalıdır.
Sebzeler soğan veya sarımsak kabuklarıyla iyice serpilmelidir. Hem kabuklar hem de kök sebzeler kuru olarak saklanmalıdır.
Havuçları buzdolabında saklamak
Kök sebzeleri normal bir buzdolabında kısa süreler için saklayabilirsiniz. Bu yöntem, sebzeleri 2 aya kadar saklamanızı sağlar.
Havuçlar saklanmadan önce yıkanıp kurutulmalıdır. Plastik poşetlerde, tercihen tek kat halinde saklanmalıdır. Sebzeleri buzdolabında saklamak için özel çekmeceler veya raflar kullanılır ve havuçlar optimum sıcaklığı korudukları için buraya yerleştirilmelidir.
Havuçların dondurulması
Çeşitli gıdaların dondurulması giderek daha popüler hale geliyor. Bu, buzdolabının içindeki bir dondurucu bölmesi veya ayrı bir ünite (sandık veya dolap) olabilir.
Havuçları dondurucuda saklamak özel bir hazırlık gerektirir. Bu, köklerin yıkanmasını, soyulmasını ve doğranmasını içerir. Havuçları rendeleyebilir veya küp, şerit, daire veya yarım ay şeklinde istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan havuçlar daha sonra pişirilmesi gereken çeşitli yemeklerde kullanılır.
Rendelenmiş havuçları küçük porsiyonlar halinde dondurmak en iyisidir. Plastik poşetler (özel yüksek yoğunluklu dondurucu poşetleri mevcuttur), streç film, kaplar veya plastik kavanozlar (yoğurt kavanozları kullanışlıdır) kullanabilirsiniz.
Öncelikle rendelenmiş havuçları tek sıra halinde bir tabak veya kesme tahtası üzerinde dondurun. Dondurucu kokularını emmelerini önlemek için kabı streç filmle kapattığınızdan emin olun. Havuçlar donduktan sonra uygun bir kaba aktarın ve uzun süreli saklama için dondurucuya koyun.
Havuçları dondurucuda bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Gerektiğinde istediğiniz kısmı çıkarıp her zamanki gibi pişirebilirsiniz. Pişirmeden önce çözdürmeye gerek yoktur.
Havuçlar sadece tek başına değil, diğer sebze ve otlarla birlikte de dondurulabilir; bu karışımlar kızartma, haşlama, fırınlama, çorbalara ve diğer yemeklere ekleme amacıyla kullanılabilir.
Sebzeleri dondurucuda saklamanın bir diğer yolu da pişirmektir. Genellikle çorba ve güveçler için soteler hazırlayıp porsiyonlar halinde dondururlar. Gerektiğinde, dondurulmuş sotelerin bir kısmı istenilen yemeğe eklenebilir.
Havuçların kış için nasıl doğru şekilde dondurulacağına dair bilgi için aşağıdaki videoyu izleyin:
Garaj depolama
Garajınızda bir mahzen varsa, sebzeleri kum, talaş veya kil gibi uygun herhangi bir depolama yöntemiyle saklayabilirsiniz. Mahzensiz depolama da mümkündür, ancak kısa süreli olduğu için bu seçenek küçük hasatlar için uygundur.
Saklamak için her kök sebzeyi gazete kağıdına sarın (1-2 kat yeterlidir). Hazırladığınız havuçları küçük kutulara yerleştirin. Gazete kağıdına sarmak, raf ömrünü uzatır ve çürümesini önler.
Havuç, yemek pişirmede çeşitli şekillerde yaygın olarak kullanılır. Yıl boyunca tüketilir, bu nedenle mümkün olduğunca uzun süre muhafaza edilmesi önemlidir. Havuçları saklamanın birçok yolu vardır. Bütçenize ve tercihlerinize göre uygun olanı seçmelisiniz.